日产吨复合型果蔬汁的饮料厂设计方案
黑龙江东方学院
食品厂课程设计说明书
题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计
学生姓名徐强
学号09222124
专业食品科学与工程
班级2009-1
指导教师钱镭
学部食品与环境工程
答辩日期2018年9月20日
目录第1章产品方案及工艺流程论证4
1.1 产品方案4
1.2 具体产品方案4
1.2.1 草莓胡萝卜汁4
1.2.2 苹果胡萝卜汁5
1.3 车间生产过程设计6
第2章工艺流程8
2.1 工艺流程确定8
2.1.1 草莓胡萝卜汁的工艺流程8
2.1.2 苹果胡萝卜汁的工艺流程9
2.2 果蔬汁饮料的配方9
2.2.1 草莓胡萝卜汁的最佳配方9
2.2.2 苹果胡萝卜汁的最佳配方10
2.3 工艺论证10
2.3.1 草莓汁的制取10
2.3.2 胡萝卜汁的制取11
2.3.3 苹果汁的制取11
2.4 混合汁的制取11
第3章物料衡算13
3.1 草莓胡萝卜汁的物料衡算13
3.1.1 果蔬汁的物料衡算13
3.1.2 原料的物料衡算13
3.2 苹果胡萝卜汁的物料衡算14
3.2.1 果蔬汁的物料衡算14
3.2.2 原料的物料衡算15
第4章热量衡算17
4.1 草莓胡萝卜汁的热量衡算17
4.2 苹果胡萝卜汁的热量衡算17
第5章设备选型及辅助部分设计19 5.1 选择设备的原则19
5.2 设备选型19
5.3 设备一览表20
第1章产品方案及工艺流程论证
1.1 产品方案
（1）品种及产量设定
根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。全年生产方案如下<表2-1）：
表2-1 产品的品种及产量设定
名称年产量月产量日产量
草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨
苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨
（2）产品规格及包装设计
根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。
表2-2 产品的产量及规格设计
名称规格日产量包装形式备注
草莓胡萝卜汁500ml 40t 聚酯瓶原汁含量在25%左右苹果胡萝卜汁500ml 80t 聚酯瓶原汁含量在25%左右
1.2 具体产品方案
1.2.1 草莓胡萝卜汁
主要采用草莓、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合添加糖、酸等物质调配而成，原汁含量在25%左右。
1.2.1.1 产品技术要求
参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定<见表2-3），理化指标应符合29规定<见表2-4），微生物指标应符合表30规定<见表2-5）。
表2-3 果品清汁感官要求
色泽草莓胡萝卜汁呈橘红色，久置后稍许变深
外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物
香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味
杂质不允许有肉眼可见的杂质
表2-4 果品清汁理化指标
工程指标
可溶性固形物<20℃折光计）%≥ 10
乙醇g/kg≤ 10
吸光度<苹果汁、鸭梨汁）0.15--0.7
透光率%≥ 90.0
果胶无
淀粉无
铜<以Cu计）mg/kg ≤ 5.0
铅<以Pb计）mg/kg ≤ 0.3
砷<以As计）mg/kg ≤ 0.3
表2-5 果品清汁微生物指标
工程指标
细菌总数<个/ml）≤100
大肠菌群<个/100ml）≤6
致病菌不得检出
1.2.1.2 车间生产方案
产品为草莓胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，一条草莓汁生产线，一条胡萝卜汁生产线，最后汇总为一条，出来产品草莓胡萝卜汁。每天工作两班制，每班实际工作8小时，日产量40t，班产量为40/2=20t，每小时产量为20/8=2.5t。
1.2.2 苹果胡萝卜汁
主要采用苹果、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物质调配而成，原汁含量在25%左右。
1.2.2.1 产品技术要求
参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定<见表2-6），理化指标应符合29规定<见表2-4），微生物指标应符合表30规定<见表2-5）
表2-6 果品清汁感官要求
工程指标
色泽苹果胡萝卜汁呈淡琥珀色，久置后稍许变深
外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物
香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味
杂质不允许有肉眼可见的杂质
1.2.2.2 车间生产方案
苹果胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，苹果汁生产线和胡萝卜汁生产线汇总成一条，出来产品苹果胡萝卜汁。每天两班倒，每班实际工作时间为8小时，日产量80t，班产量为80/2=40t，每小时产量为40/8=5t。
1.3 车间生产过程设计
根据果蔬汁生产工艺要求，需以下建筑物或构筑物：
（3）主生产车间：草莓汁、苹果汁和胡萝卜汁生产线。
（4）原、辅材料库：存放生产用的辅料及包装材料。
（5）冷库：存放生产用的草莓、苹果和胡萝卜。
（6）成品库：存放果蔬汁成品用。
（7）水处理间：提供果蔬汁生产配料用的净化水。
（8）空压机房：提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。
（9）化验室：原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。
（10）更衣室、卫生间：供车间工人使用。
（11）锅炉房：提供生产所需要得蒸汽。
（12）配电室：提供生产用电。
本设计以我国目前市场的实际状况为基础，按照国内的设计规范和标准以及相关的管理规定，采用最合理、实用的技术进行设计，以节约能源，生产机械化、连续化为前提，采用先进成熟的工艺、配方，吸收果蔬汁生产实践中的先进技术经验，以GMP和HACCP的规范要求为准则，力求技术上先进可靠，布局上合理规范。
第2章工艺流程2.1 工艺流程确定
2.1.1 草莓胡萝卜汁的工艺流程
草莓胡萝卜汁的工艺流程如下图2-1
图2-1 草莓胡萝卜汁的工艺流程2.1.2 苹果胡萝卜汁的工艺流程
苹果胡萝卜汁的工艺流程如图2-2
图2-2苹果胡萝卜汁的工艺流程
2.2 果蔬汁饮料的配方
2.2.1 草莓胡萝卜汁的最佳配方
草莓胡萝卜汁的配方见表2-7
表2-7 草莓胡萝卜汁的配方
成分所占比例
蔗糖10%
柠檬酸0.18%
维生素C 0.02%
香精0.085%
复合稳定剂0.4%<0.3%CMC-Na和0.1%海藻酸钠）
水64.32%
2.2.2 苹果胡萝卜汁的最佳配方
苹果胡萝卜汁的配方见表2-8
表2-8 苹果胡萝卜汁的配方
成分所占比例
复合汁25%<苹果汁与胡萝卜汁质量比为4:3）
蔗糖8%
柠檬酸0.15%
苹果酸0.1%
香精0.085%
维生素C 0.02%
复合稳定剂0.15%<0.1%CMC-Na和0.05%黄原胶）
水66.50%
2.3 工艺论证
2.3.1 草莓汁的制取
（1）原料挑选：挑选新鲜、品种良好、成熟度80%以上，风味浓郁，里面呈红色或淡红色的草莓鲜果，去除霉烂果、病虫害果、僵果和死果。宜采用芳香味浓郁的草莓品种。
（2）清洗处理：江草莓放入流动水中清洗，去除泥沙等杂质，尽量减少农药残留量和微生物污染，洗净后沥干。
（3）榨汁、酶解和过滤：将草莓放入热榨汁机中榨汁，获得草莓浓浆，再向其中加入2%的果胶酶，放置2—3小时使果胶酶充分发挥作用后，经过滤后即得草莓原汁[9]。
2.3.2 胡萝卜汁的制取
（1）原料拣选：选择成熟度适中，表皮及果肉成鲜艳红色或橙红色的胡萝卜品种，无病虫害及机械损伤，去除腐烂果。
（2）清洗：用自来水冲洗干净表皮附着的泥沙。
（3）去皮，破碎：胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。去皮后破碎。
（4）热烫：将胡萝卜薄片放入温度为90℃的热水中，煮5min后，在冷水中冷却，然后沥干。
（5）榨汁：将煮过后的胡萝卜薄片放到榨汁机中榨汁<胡萝卜与水的质量比为1：2），去废渣取其汁。
（6）过滤：将胡萝卜汁用过滤机过滤得透明橙黄的胡萝卜汁[10]。
2.3.3 苹果汁的制取
（1）原料的挑选：选择风味浓，糖酸含量适当的中晚熟品种，去除腐烂及病虫害果。
（2）清洗：去除表面的泥沙等杂质，降低农药残留和微生物污染污染。
（3）去皮，破碎：去皮，切成2mm-3mm厚的薄片。
（4）热烫：将果片置于95℃热水中热烫3-4min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁。
（5）榨汁，过滤：按苹果片：水=1:1的比例榨汁，过滤后得苹果汁。
2.4 混合汁的制取
混合汁的制取过程步骤如下[11]：
（1）混合：将草莓汁、苹果汁分别与胡萝卜汁按比例混合。
（2）热糖：称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为50%，加热到100℃左右，并充分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至30℃以下。
（3）调配：调配的目的是依据草莓胡萝卜汁和苹果胡萝卜汁稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。
（4）均质：均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。条件为50℃ 15MPa 4-5min。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过一个均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求150~170kg/cm2。均质机的均质压力一般压力为15MPa，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。
（5）脱气：脱气的目的和效能归纳如下：①防止维生素C的损失，②防止香味和色泽的变化，③防止好气性细菌的繁殖，④防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，⑤防止杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失一部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液，均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防止饮料中果汁氧化变质。脱气作业一般采用真空脱气罐。
（6）杀菌：果蔬汁脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式超高温杀菌机等设备快速加热果汁至95℃，保温30s后迅速热灌装。
（7）包装容器及灌装封口：杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在80℃以上。倒瓶保温20min再冷却至20℃左右。
（8）检验：去除包装及封口不合格的产品。
（9）装箱入库。
第3章物料衡算
物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。
3.1 草莓胡萝卜汁的物料衡算
3.1.1 果蔬汁的物料衡算
日产量按40吨设计计算：
<1）40t草莓胡萝卜汁成品装入500ml聚酯瓶内
确定瓶数40×106 / 500＝80000瓶；
<2）检验：其中有不合格产品，损失0.2%
成品瓶数80000×<1＋0.2%）＝80160瓶；
<3）灌装：损失0.2%
原瓶数80160×<1＋0.2%）＝80320瓶；
所需饮料80320×0.5＝40160kg；
<4）脱气：损失0.3%
40160×<1＋0.3%）＝40281kg；
<5）均质：损失0.3%、
40281×<1＋0.3%）＝40401kg；
<6）混合果蔬汁、水和辅料的混合比例按5：13：2
即，果蔬汁的含量40401×25%＝10100kg。
<7）果蔬汁：草莓汁占1/7，10100×1/7＝1443kg；
胡萝卜汁占6/7，10100×6/7＝8657kg。
3.1.2 原料的物料衡算
草莓的用量：
（1）过滤<损失0.3%）： 1443×<1＋0.3%）＝1447kg；
（2）酶解<损失0.3%）：1447×<1＋0.3%）＝1451kg；
（3）榨汁<损失18%）：1451×<1＋18%）＝1713kg；
（4）清洗<损失0.2%）：1713×<1＋0.2%）＝1716kg；
（5）挑选<损失0.5%）：1716×<1＋0.5%）＝1725kg。
所需草莓质量为1725kg
胡萝卜的用量：
（1）过滤<损失0.3%）：8657×<1＋0.3%）＝8683kg；
（2）榨汁<损失20%）：8683×<1＋20%）＝10420kg；
（3）热烫<损失0.5%）：10420×<1＋0.5%）＝10472kg；（4）脱皮<损失0.4%）：10472×<1＋0.4%）＝10514kg；（5）清洗<损失0.2%）：10514×<1＋0.2%）＝10535kg。（6）挑选<损失0.5%）：10535×<1＋0.5%）＝10587kg
所需胡萝卜质量为10587kg
表4-1 日产40吨草莓胡萝卜汁饮料生产物料计算表
工程每天实际量草莓消耗量 胡萝卜消耗量 柠檬酸 海藻酸钠 CMC-Na 香料 3.2 苹果胡萝卜汁的物料衡算 3.2.1 果蔬汁的物料衡算 日产量按80吨设计计算： <1）80t苹果胡萝卜汁成品装入500ml聚酯瓶内 确定瓶数80×106 / 500＝160000瓶； <2）检验：其中有不合格产品，损失0.2% 成品瓶数160000×<1＋0.2%）＝160320瓶；<3）灌装：损失0.2% 原瓶数160320×<1＋0.2%）＝160641瓶； 所需饮料160641×0.5＝80320kg； <4）脱气：损失 0.3% 80320×<1＋0.3%）＝80561kg； <5）均质：损失0.3% 80561×<1＋0.3%）＝80803kg； <6）果蔬汁饮料中原果蔬复合汁含量为25%； 果蔬汁的含量80803×25%＝20201kg； <7）果蔬汁：苹果汁占4/7，20201×4/7＝11543kg； 胡萝卜汁占3/7，20201×3/7＝8658kg。 3.2.2 原料的物料衡算 苹果的用量： （1）过滤<损失0.3%）：11543×<1＋0.3%）＝11578kg； （2）榨汁<损失15%）：11578×<1＋15%）＝13314kg； （3）热烫<损失0.5%）：10420×<1＋0.5%）＝13381kg； （4）脱皮<损失0.4%）：13381×<1＋0.4%）＝13434kg； （5）清洗<损失0.2%）：13434×<1＋0.2%）＝13461kg； （6）挑选<损失0.5%）：13461×<1＋0.5%）＝13528kg。 所需苹果质量为13528kg 胡萝卜的用量： （1）过滤：8658×<1＋0.3%）＝8684kg； （2）榨汁：8684×<1＋20%）＝10421kg； （3）热烫：10421×<1＋0.5%）＝10473kg； （4）脱皮：10473×<1＋0.4%）＝10515kg； （5）清洗：10515×<1＋0.2%）＝10536kg。 （6）挑选：10536×<1＋0.5%）＝10588kg 所需胡萝卜质量为10588kg 表4-2 日产80吨苹果胡萝卜汁的生产物料计算表 项目每班实际量苹果消耗量 蔗糖 黄原胶 香料 第4章热量衡算 4.1 草莓胡萝卜汁的热量衡算 （1）胡萝卜热烫所需要的热量1： 胡萝卜比热容为3.6 kJ/ 3.6×10587×(90-20>=2.67×106kJ （2）杀菌热量2： 草莓的比热容是 3.68 kJ/ ==46160×(95-50> ×(3.68+3.6>/2=7.56×106kJ 2 （3）冷却放出热量3： ==46160×<95-20）×(3.68+3.6>/2=1.26×107 kJ 3 （4）总热量： =1+2+3=2.67×106kJ+7.56×106kJ+1.26×107 kJ =2.28×107 kJ （5）根据经验，在过程中热量损失为15%，故实际热量为： s=2.28×107 kJ×<1+15%）=2.62×107 kJ 4.2 苹果胡萝卜汁的热量衡算 苹果胡萝卜汁的热量衡算如下列步骤[12]： （1）苹果热烫所需要的热量1： 苹果的比热容是3.8 kJ/ == 3.8×13528×(90-20>=3.60×106kJ 1 （2）胡萝卜热烫所需要的热量2： 胡萝卜比热容为3.6 kJ/ 2= = 3.6×10588×(90-20>=2.67×106kJ （3）均质搅拌热3： ==80803×(90-50> ×(3.6+3.8>/2=1.20×107kJ 3 （4）向环境散热4： 散热量将大幅度降低，约为加热量的15%-20% （5）杀菌5：将果浆从50℃加热到95℃杀菌所需要的热量为： =80320×(95-50> ×(3.8+3.6>/2=1.34×107kJ 5= （6）冷却放出热量6： =80320×<95-20）×(3.8+3.6>/2=2.23×107 kJ。 6 （7）总热量： =1+2-3+5+6=3.60×106kJ+2.67×106kJ-1.20×107kJ+1.34×107kJ+2.23×107 kJ =3.0×107 kJ （8）根据经验，在过程中热量损失为15%，故实际热量为 =3.0×107 kJ×<1+15%）=3.45×107 kJ s 第5章设备选型及辅助部分设计 设备选型应符合工艺要求，它的依据是物料衡算。设备选型的好坏是保证产品质量的关键，体现生产水平的标准，它为动力配电、水、汽用量计算提供依据，对于生产中关键设备除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑备用设备，若几种产品都需要的共同设备，应按处理量最大的品种所需的台数确定。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。 5.1 选择设备的原则 从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑如下原则[13]。 （6）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 （7）经济上合理，技术上先进。 （8）投资省，耗材料少。 （9）运行费用低，水电汽消耗少。 （10）操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减轻工人劳动强度，实施机械化和自动化方便。 （11）结构紧凑，尽量采用经过实践考验证明确实性能优良的设备。 （12）考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。 （13）考虑设备故障及检修的备用。 5.2 设备选型 根据本设计所确定的生产工艺流程，涉及到以下几类设备：原料清洗设备、原料挑选机械、去皮，破碎设备、榨汁设备、均质设备、脱气设备、加热杀菌设备、灌装设备。现就其中主要设备的选型说明如下[14][15][16]： 说明：每天约处理草莓1.7t、苹果13.5t、胡萝卜21.7t，每天实际工作时间两班共16小时，即每小时处理草莓0.1t、苹果0.85t、胡萝卜1.4t。每小时生产草莓胡萝卜汁2.5t、苹果胡萝卜汁5t。 （1）拣选机 选用KASSJ型号的拣选输送机，人工拣选出病虫害及霉烂果，共需3台。 （2）清洗机 第八讲几种果蔬汁生产工艺 1.柑橘汁 柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等，我国是世界上种植柑橘历史最悠久的国家。 生产工艺流程 原料 验收、储存 选果、清洗 榨汁 果汁果渣过滤、分离调配制作饲料 杀菌脱气 浓缩均质 装填杀菌 浓缩汁灌装、封口天然果汁产品 工艺流程描述 1）原料的选择 品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。 2）清洗、分选 原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。 3）榨汁 柑橘与苹果、梨相比结构复杂，详见课本193页图109. 外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，因而易于产生萜品臭。 白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味。 因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁，一般采用的是錐汁机。 为了取到优质的果汁，需注意如下事项： * 果汁中不得含大量果皮油； * 防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味； * 避免种子破碎； * 出汁率要高、榨汁成本要低。 4）过滤 * 粗滤：用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果 肉浆、种子等。 * 精滤：80目筛 * 分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5%，以利于饮料加工。 5）混合与调配 通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸%%。 6）脱气与脱油 目的： * 防止Vc损失； * 防止香气及色泽变化 * 防止果肉上浮 * 防止好气菌繁殖 手段： 真空脱气机完成此步骤。一般有2%-3%的水分及香气损失，先进的工艺流程应该增加香气回收装置。 7）均质 其目的在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒，均匀而稳定地分散在饮料中。 常用设备—高压均质机。正常工作压力15-20MPa. 8）杀菌 灌装前杀菌： * 巴氏杀菌：85℃-90℃，15-30s. * 超高温瞬时灭菌：121℃，5-15s. 题目：饮料瓶包装设计改良饮料瓶包装设计改良 随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，我国饮料工业发展迅猛，特别是饮料品种，已经由上个世纪70年代以前单一的玻璃瓶装汽水，发展到今天碳酸饮料、天然饮料百花争艳的局面。饮料包装业也随之出现多元化趋势，打破了过去单一的玻璃容器垄断市场的格局，金属、塑料、纸等材质相继应用在饮料包装上，金属易拉罐、瓶、瓶、利乐包、康美包、屋顶包、黑白膜等包装粉墨登场。饮料包装将向绿色环保、利润压缩、兼并重组，品牌销售、优质高能的特色化包装产业发展。如何更好地围绕“安全、健康、环保”的宗旨来发展包装业，是各企业急需考虑的问题，偏离主流方向的企业最终会被逐渐健全的市场竞争体系所淘汰。 一.饮料包装市场的现状 伴随着各式各样饮料类型的出现，饮料包装工业也发展较快，在打破了单一的玻璃容器垄断市场的格局之后，金属容器、塑料容器、纸容器相继出现，饮料包装呈现了多元化发展趋势。碳酸饮料和纯水、矿泉水饮料经过多年的市场积累，市场已颇为稳定，可口可乐饮料的易拉罐包装经典形象不可轻易动摇，而矿泉水饮料想在市场上占有一定的份额，只能在瓶型的设计和容量上做些变化，近年适合家庭和餐饮消费的2L包装颇有市场。 1.玻璃瓶 玻璃是一种历史悠久的包装材料，玻璃瓶也是我国传统的饮料包装容器。在多种包装材料涌入市场的情况下，玻璃容器在饮料包装中仍占有重要位置，这是因为它具有其他包装材料无法替代的包装特性，但使用量开始大幅减少。玻璃包装容器的主要特点是：无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富、价格低廉，并且可以多次周转使用。而且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，也可低温贮藏。正是由于其具有诸多优点，因此成为果茶、酸枣汁等许多对包装容器要求较高的饮料的首选材料。但是玻璃包装容器也有着一些缺点：主要是自重大、易破损、运输费用高、印刷等二次加工性能差，导致使用量开始大幅减少，现今大型超市的货架上已经基本看不到用玻璃做容器的饮料了，在学校、小商店、食堂、小饭店等消费力不高的场所，才能看到廉价的玻璃瓶装碳酸饮料、豆奶和凉茶的踪影。 2.金属罐 第八讲几种果蔬汁生产工艺 1. 柑橘汁 柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等。 我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家。 1.1生产工艺流程 原料 验收、储存 选果、清洗 果汁果渣 1 、分离- 一调配制作饲料 11 杀菌脱气 11 浓缩均质 11 装填杀菌 11 浓缩汁 榨汁 1.2 工艺流程描述 1 ）原料的选择 品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。 2 ）清洗、分选 原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。 3）榨汁 柑橘与苹果、梨相比结构复杂，详见课本193 页图109. 外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，因而易于产生萜品臭。 白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味。 因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁，一般采用的是錐汁机。 为了取到优质的果汁，需注意如下事项： * 果汁中不得含大量果皮油； * 防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味； * 避免种子破碎； * 出汁率要高、榨汁成本要低。 4）过滤 * 粗滤：用20 目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。 * 精滤：80 目筛 * 分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5% ，以利于饮料加工。 5 ）混合与调配通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17% ，总酸0.8%-1.6% 。 6 ）脱气与脱油 目的： * 防止Vc 损失；* 防止香气及色泽变化 * 防止果肉上浮* 防止好气菌繁殖手段： 真空脱气机完成此步骤。一般有2%-3% 的水分及香气损失，先进的工艺流 汇源品牌策划方案 一、执行概要 随着经济的发展和消费者对于健康的关注度不断增加，越来越多的消费者追求高品质的健康、绿色生活，碳酸饮料的市场逐渐收缩，果汁市场需求增加，这无疑给果汁饮料的发展带来新的契机。 汇源作为中国果汁行业的第一品牌，凭借其悠久的历史和专业化的生产工艺，曾一度成为果汁行业的领跑者。2010年，汇源100％果汁占据了纯果汁50.2％的市场份额，中高浓度果汁占据了45.0％的市场份额。虽然作为高浓度果汁的代表，但随着中粮等企业相继进入高浓度市场，汇源高浓度果汁地位将频临风险。汇源果汁作为行业龙头，到目前为止，一直占据着中高含量果汁国内第一的位置，但是，目前的中国，恰恰是低含量果汁饮料所占有的果汁市场份额最大，在这一细分市场上，汇源一直没能寻求到有效的突破点，远远落后于果汁行业的新起之秀统一和康师傅，另外，仅凭一款“美汁源”果粒橙，可口可乐就攻下了中国果汁市场9.7%的市场份额，紧逼市场占有率10.3%的老大汇源。如今的汇源，在光环下艰难的前行。 通过对汇源品牌的品牌诊断，我们得出汇源在发展过程中存在的一些问题：1、品牌定位不清晰，品牌形象不鲜明，缺乏品牌个性；2、没有进行精准的市场细分，目标消费群体不明确；3、在品牌的宣传推广中，没有突出产品的独特卖点；4、品牌推广力度不够，汇源的广告效应较差，包装外观不具有吸引力、缺乏特色，少有促销活动；5、渠道分销网络的建设不完善，目前汇源的系列产品主要集中在大的卖场和超市，在其他终端几乎很难见到汇源的系列产品； 6、在高浓度果汁市场，没有相应采取一些有效地营销策略，形成行业壁垒，容易给新进入者制造机会；7、在低浓度果汁市场，错失市场先机，一直处于模仿者的角色。 本策划书针对目前汇源品牌出现的问题，主要从品牌定位、品牌线延伸、品牌营销推广策略、产品渠道建设等四个方面来对汇源进行一次全方位的品牌策划。通过对高浓度果汁和纯果汁的目标群体的重新界定和新的广告诉求，对低浓度果汁品牌的重新整合以及品牌线延伸，开发新的饮品，旨在为汇源树立一个清晰的品牌定位，塑造一个鲜明的品牌形象，找准目标市场，提高汇源在 汇源果汁的企业发展战略 1996年刘先银撰文提出“山区绿化，农民致富，国家创汇的发展战略。 下面一起看下汇源果汁的企业发展战略。 1、策略之销售模式的选择资料显示，2006年底，娃哈哈就已经实现营业收入187亿元，利润22亿元，却只有48个办事处，2000多名销售员;汇源2008年销售额仅为28.2亿元，却有80多家销售子公司，320多个办事处，4000多名销售员。 汇源的营销模式区别于娃哈哈的联销体，采用的是“类可乐的深度分销与通路精耕模式，这种销售模式的优点在于能较好的对终端进行掌控，但同时对企业的营销管理能力提出了较高的要求。 而现实中的汇源销售模式转变之剧烈，内部有“三月一小变、半年一中变、一年一大变之说。 从2002年至今，汇源的销售组织结构从营销总部制、事业部制、大区制、销售子公司制、到专卖店制，在不同模式间转换，频繁密集的变动导致无连续性，且效率低下。 营销模式的选择，关键在于对营销组织的管理，而这一直是汇源的短板，大战略下不解决好营销能力，扩张越快，乱象将越多。 2、策略之产品线延伸汇源产品线扩张经历了从专注中高浓度果汁，到转攻低浓度果汁，再到“大饮料的发展路线。 这种产品线扩张策略的选择更多迫于市场竞争的压力，果汁市场 巨头大鳄的搅局，让果汁这个细分领域，个体增长越趋缓慢，汇源的腾挪空间变得越来越小，而作为一家上市的公众公司，这是无法让股东所接受的。 这也许是汇源掌门朱新礼试图卖掉“汇源的根本原因。 市场细分与市场规模往往是成反比的，转战“大饮料，体现汇源做大营收和规模的决心。 产品线延伸的关键不在于你走了多远，而在于你推出新品的成功率。 近年来汇源新品推广乏力，从“真鲜橙、“他+她-、“果汁果乐“柠檬ME等，在诉求、包装上不乏亮点，但没有一款能真正成为上量产品，这里面有营销组织的执行力问题，更多的是对整个产品线的规划与设计缺乏管理，孤立的推出众多新品，彼此间甚或存在消费群、价格带重叠。 一个成功新品的设计，要对外能有效对抗竞争对手，对内能有效形成和谐产品群! 以果汁产业为主体，形成了汇源果汁、汇源果业、汇源农业互相促进、共同发展的产业格局。 1996年刘先银撰文提出“山区绿化，农民致富，国家创汇的发展战略。 汇源集团拥有200多条世界先进的水果加工、饮料灌装等生产线。 原浆生产的水果冷破碎、浓缩果汁生产的超微过滤、饮料灌装的 汇源果汁广告策划 09工管 吴友辉200913005261 汇源果汁广告策划方案 一．前言 北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。汇源集团自成立以来，带动了整个中国果汁行业的发展，引领了果汁健康消费的新时尚，促进了水果种植业、加工业及其它相关产业的现代化发展，帮助百万农民奔小康。 二．背景 大量数据显示，汇源果汁作为行业龙头，到目前为止，一直占据着中高含量果汁国内第一的位置，但是，目前的中国，恰恰是低含量果汁饮料所占有的果汁市场份额最大，在这一细分市场上，汇源一直没能寻求到有效的突破点，暂时屈居在统一、康师傅等之后，这与汇源果汁的发展战略很不相符。企业生产产品的最终目的是为了销售出去获得利润，因此，制定必要的合适的广告策划案是目前营销的必要策略。 三.市场分析 果汁饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。 据汇源果汁公布的数据称，截至2008年6月30日，汇源的百分百果汁及中浓度果蔬汁销售量分别占国内市场总额的43.8%和42.4%，两项数据均占据市场领导地位。但尽管汇源在浓缩果汁市场占据绝对优势，但是在低浓度果汁市场，汇源远落后于竞争对手。根据AC尼尔森的资料显示，2007年上半年，汇源在国内低浓度果汁饮料市场的占有率为 6.9%，排在第四位；而排名前三位的竞争对手，其市场占有率分别达到32.3%、21%、20.1%。 一份分析报告显示，中国果汁行业的竞争已经升级，竞争的焦点正由下游生产环节向上游原料供应环节转移。对于源头的控制能力，是企业在竞争中胜出的关键要素。而国外巨头在下游环节有着强大的实力，但不能控制上游原料环节，一家洋巨头曾在广东开展类似尝试，但最终以失败收场。 根据果汁行业协会的数据表明，果汁饮料市场的主要产品是橙汁饮料，在我国消费者中的接受率高达58%，各大企业推出的橙汁产品让消费者应接不暇，竞争业呈现白热化，但企业赢利空间却日益狭小。一直以来，国内纯果汁市场是汇源一枝独秀，与第二名企业的市场占有率相差悬殊，汇源并没有遇到强有力的挑战，但是在低浓度果汁市场，汇源远落后于竞争对手。 可口可乐收购汇源的计划失败，会加速品牌的竞争，可口可乐在纯果汁市场缺乏主打品牌，这和老对手百事旗下都乐的不断壮大形成对比。本次收购汇源的失败，使得两大品牌的互补效应无法实现，所以可口可乐下一步可能将考虑推出 可口可乐包装设计策划 第一部分：前言 （一）包装策划项目的选择 可口可乐不仅是全球销量排名第一的碳酸饮料，而且也是全球最著名的软饮料品牌，在全球拥有48%的极高市场占有率以及全球前三大饮料的二项（可口可乐排名第一，百事可乐第二，低热量可口可乐第三）。 近年来，饮料行业不仅在口味上竞争，还在包装上大做文章。然而，只是普通的包装已经满足不了现在的消费者了，现在整个日韩台的饮料包装日趋精美时尚，让人爱不释手，无特色的包装根本无法与之抗衡。 面对日益成熟的消费者，可口可乐公司不仅要保证味道的配方，而且还要从环保、便利、顾客对口味选择、消费习惯等多方面考虑，让顾客有一种耳目一新的感觉。 （二）策划进行过程 先确定包装策划方案的步骤，然后查阅、搜集资料，多方参考各类优秀包装方案。在此过程大量欣赏优秀的包装设计作品等，寻找灵感。从而进行包装的策划。 （三）包装策划调研方法 利用文案调查法，实地调查法。 第二部分：市场分析 可口可乐在欧洲的优势特别强，市场份额达到50%，在日本，可口可乐控制了80%的销售。在1990年公司的总利润中，来自日本的利润占了21%，欧洲占有33%，其他国际市场总计26%。2012年，可口可乐称在华饮料市场份额已达60%。据市场调研公司欧睿给的数据，2011年百事可乐旗下碳酸饮料产品占市场份额27%，位居可口可乐的63.8%之后。“美汁源果粒橙”是中国市场上最大的果汁饮料品牌，市场份额为28%。 在中国碳酸饮料市场，可口可乐和百事可乐这两个巨头，份额已经在80%以上。 在全球市场上，可口可乐的市场份额占48%，品牌价值700亿美元，是世界第一品牌。百事的全球年销售额现已达270亿美元。 果汁饮料主要是汇源、康师傅、统一、可口可乐（美汁源）等；茶饮料方面，是康师傅和统一来把持，份额在60%以上； 营销环境SWOT分析 1、优势 可口可乐公司是全球最大的饮料公司。除全球最有价值品牌可口可乐外，可口可乐公司还生产全球前5大饮料中的另外3个，包括健怡可口可乐、雪碧和芬达，以及大量其他种类的饮料，包括无糖饮料、水、果汁和果味饮料、茶、咖啡和运动饮料等。通过全球最大的分销系统，200多个国家的消费者每日享用超过13亿杯可口可乐产品。 全球最大之软性饮料业巨人，拥有大厂优势及强大之全球竞争力。 1、强势行销能力、体系及企业广告。品牌形象深植人心，已成为消费者生活之一部分。 2、 2、核心产品之神秘配方处于极度保密，使其流行100年后而不衰。 3、通路布建相当完整(尤其是自动贩卖机之设置)，并拥有快餐业（以麦当劳为首）的强大销售通路。 4、作业流程标准化。 5、具创新及高度研发能力，最具代表性为健怡可口可乐之推出，甫一上市即造成风潮。 6、市占率高，产品更为市场之领导品牌。 7、产品拥有便利性(随处可得)、独特风味(神秘配方)及价格公道等特色。 8、产品生命周期为循环再循环型态，历久弥坚。 2、劣势 1、组织庞大、控制不易。 2、消费者刻板印象-不健康饮料，因可乐内含有咖啡因等成份，且易造成肥胖等健康问题。 3、主要消费族群(年轻族群)之产品认同感，略逊于百事可乐。 4、桶装饮料通路遍布广泛，消费者最后所享用之产品品质较难掌控(超过保存期 果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁（原果汁）饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括： 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序（浑浊果汁无需澄清过滤）。 （一）原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。 2.汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。 3.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。 （二）榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的： 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。 加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨； b.有厚的外皮（柑橘类和石榴等）——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 （三）果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法： 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用，凝结沉淀，使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法 浓缩果汁生产工艺 1工序： 原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照XXX/ISO C-GL-XXX-XXX 《苹果收购程序》和XX/ISO C-XX-XXX-XXX 《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。 无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。 2工序：果槽 将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。 3工序：一级输送清洗 生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时使用自来水，生产过程中二级坑多余的循环水不断的补充进入一级坑，一级坑多余的循环水直接排放，保持一级坑循环水的干净卫生。 要求： 1、保证苹果先进先出。 2、保证喷淋压力3BAR,保证所有喷淋口畅通。 3、确保一级坑水不倒流入二级坑。 4、每天大清洗时彻底更换一次一级输送清洗系统的水。 4工序：二级输送清洗 汇源果汁营销策划方案 、尸, 、■ . 前言 北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992 年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。汇源集团自成立以来，带动了整个中国果汁行业的发展，引领了果汁健康消费的新时尚，促进了水果种植业、加工业及其它相关产业的现代化发展，帮助百万农民奔小康。 大量数据显示，汇源果汁作为行业龙头，到目前为止，一直占据着中高含量果汁国内第一的位置，但是，目前的中国，恰恰是低含量果汁饮料所占有的果汁市场份额最大，在这一细分市场上，汇源一直没能寻求到有效的突破点，暂时屈居在统一、康师傅等之后，这与汇源果汁的发展战略很不相符。 企业生产产品的最终目的是为了销售出去获得利润，因此，制定必要的合适的营销策划案是目前营销的必要策略。 二. 市场分析 果汁饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。 据汇源果汁公布的数据称，截至2008年6 月30日，汇源的百分百果汁及中浓度果蔬汁销售量分别占国内市场总额的%和%，两项数据均占据市场领导地位。但尽管汇源在浓缩果汁市场占据绝对优势，但是在低浓度果汁市场，汇源远落后于竞争对手。根据AC尼尔森的资料显示，2007年上半年，汇源 在国内低浓度果汁饮料市场的占有率为%，排在第四位；而排名前三位的竞争对手，其市场占有率分别达到%、21%、%。 一份分析报告显示，中国果汁行业的竞争已经升级，竞争的焦点正由下游生产环节向上游原料供应环节转移。对于源头的控制能力，是企业在竞争中胜出的关键要素。而国外巨头在下游环节有着强大的实力，但不能控制上游原料环节，一家洋巨头曾在广东开展类似尝试，但最终以失败收场。 根据果汁行业协会的数据表明，果汁饮料市场的主要产品是橙汁饮料，在我国消费者中的接受率高达58%，各大企业推出的橙汁产品让消费者应接不暇，竞争业呈现白热化，但企业赢利空间却日益狭小。一直以来，国内纯果汁市场是汇源一枝独秀，与第二名企业的市场占有率相差悬殊，汇源并没有遇到强有力的挑战，但是在低 饮料入市策略方案 一、饮料行业现状分析 近几年,我国软饮料年产量以超过20％的年均增长率递增,达到1300多万吨。在产量增长的同时,品种也日趋多样化,为消费者提供了更多的选择余地。我国饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳饮料等八大类。 XX年包装饮用水的消费量大幅下降,而果蔬类饮料走俏,同比上升了5.6%;碳酸饮料和功能性饮料的消费量略有下降,分别降低了 1.7%和1.9%,不过,包装饮用水、茶饮料和碳酸饮料的实际消费量仍比预测的乐观。这说明人们在饮料的消费上呈现替代性,而果蔬汁饮料对传统水、饮料的替代进程较为缓慢,对竞争产品的冲击仍不强烈。 家预计到XX年年夏,果蔬汁、茶饮料和功能性饮料将成为消费者主要购买的三大种类饮品。果蔬汁饮料消费量将小幅增加,功能性饮料将大幅增长,茶饮料、含乳饮料、咖啡及酒精饮料不会有太大变化,碳酸饮料和包装饮用水的消费将大幅减少。消费者对含乳饮料和功能性饮料的要求更高,要求生产厂商保证其天然性,这不仅仅是对新产品研发的要求,更是对饮品安全性的重视。 有资料显示,到2020年,全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升,未来产品的品质及创新是饮料企业获利的关键因素,企业间的并购也将是占有市场的良方。一般而言,软饮料产品技术含量不高,市场进入相对比较容易,因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不明显,只有那些拥有资源优势、品牌优势、生产特色产品且内部经营管理水平较 高,达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。 二、饮料市场的现状分析 当今饮料市场活跃着八大类产品,包括：包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、功能型饮料、乳饮料、酒精饮料、咖啡饮料等。 最常购买的几大品牌中,碳酸饮料品牌占到三个,可口可乐仍是消费的主流。在消费者最常购买的品牌中,“可口可乐”、“雪碧”、“酷儿”三个品牌合计占有34.9%的份额,霸主地位无人能及。老对手“百事可乐”的经常购买频率有只相当于它的1/7。 价位比较高的100％果汁由于营养丰富、低糖、低脂、高钙,也成为消费者购买的热点,“汇源”是主要的被购买品牌。“统一鲜橙多”、“康师傅每日c果汁”、“农夫果园”等低浓度果汁经过几年对市场的培育,也已经占据了一定的份额,使人们将喝果汁、蔬菜汁变为一种习惯。 原来的号称中国瓶装水第一品牌的“娃哈哈”,在包装饮用水市场已经江河日下,被“农夫山泉”取而代之。 功能性饮料逐渐归于平静,“脉动”这一品牌略占上风。 三、“渴能”饮料的产品定位 说罢关于饮料行业和饮料市场的现状,该进入我们的正题——产品定位。笔者经过分析和研究,最终将“渴能”定位为一款“80后一代的功能型饮料”。 下面将详细阐述一下进行如此定位的原因。 （一）功能型饮料 浓缩果汁生产工艺 1工序：原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行 普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农 药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员 检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照xxx/isoc-gl-xxx-xxx《苹果收购程序》和xx/isoc-xx-xxx-xxx《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验 合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。 无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使 用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。 2工序：果槽 将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。3工序：一级输送清洗生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时 2016年04月 汇源果汁营销策划方案 一.前言 北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。汇源集团自成立以来，带动了整个中国果汁行业的发展，引领了果汁健康消费的新时尚，促进了水果种植业、加工业及其它相关产业的现代化发展，帮助百万农民奔小康。 大量数据显示，汇源果汁作为行业龙头，到目前为止，一直占据着中高含量果汁国内第一的位置，但是，目前的中国，恰恰是低含量果汁饮料所占有的果汁市场份额最大，在这一细分市场上，汇源一直没能寻求到有效的突破点，暂时屈居在统一、康师傅等之后，这与汇源果汁的发展战略很不相符。企业生产产品的最终目的是为了销售出去获得利润，因此，制定必要的合适的营销策划案是目前营销的必要策略。 二.市场分析 果汁饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。 据汇源果汁公布的数据称，截至2008年6月30日，汇源的百分百果汁及中浓度果蔬汁销售量分别占国内市场总额的43.8%和42.4%，两项数据均占据市场领导地位。但尽管汇源在浓缩果汁市场占据绝对优势，但是在低浓度果汁市场，汇源远落后于竞争对手。根据AC尼尔森的资料显示，2007年上半年，汇源在国内低浓度果汁饮料市场的占有率为6.9%，排在第四位；而排名前三位的竞争对手，其市场占有率分别达到32.3%、21%、20.1%。 汇源果汁营销策划书 一、公司介绍 (2) 二、市场环境 (2) 三、SWOT分析 (2) （一）优势(strengths) (2) （二）劣势(weaknesses) (3) （三）机遇(opportunities) (4) （四）威胁(threats) (5) 四、营销组合策略 (5) （一）产品 (5) （二）渠道 (6) （三）定价 (7) （四）促销 (8) 五、费用预算 (9) 六、风险控制 (10) （一）市场定位风险控制 (10) （二）价格变动风险控制 (10) （三）管理风险 (10) （四）促销人员风险 (10) 一、公司介绍 北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。汇源集团自成立以来，带动了整个中国果汁行业的发展，引领了果汁健康消费的新时尚，促进了水果种植业、加工业及其它相关产业的现代化发展，帮助百万农民奔小康。 大量数据显示，汇源果汁作为行业龙头，到目前为止，一直占据着中高含量果汁国内第一的位置，但是，目前的中国，恰恰是低含量果汁饮料所占有的果汁市场份额最大，在这一细分市场上，汇源一直没能寻求到有效的突破点，暂时屈居在统一、康师傅等之后，这与汇源果汁的发展战略很不相符。企业生产产品的最终目的是为了销售出去获得利润，因此，制定必要的合适的营销策划案是目前营销的必要策略。 二、市场环境 中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。 中国虽人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。国际市场方面，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升。据此推断，未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。 三、SWOT分析 （一）优势(strengths) （1）品牌优势 “汇源”的品牌优势可以从它所获得的一系列荣誉中有所了解：“最具市场竞争力品 碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。 5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌； 4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。 大润发超市汇源果汁的营销实训 姓名：鞠琴兰 院系：工商管理学院 班级：09营策 学号：12 指导老师：陈君 实训成绩： 汇源果汁促销方案 一、前言 春节将至，果汁逐渐成为餐桌上必不可少的一种饮料，所以在当今市场竞争如此激烈的 环境下，要获得很好的利润收益，就需要企业必须以独特的视角采用新招术、新谋略的来迎 接新竞争。做好准确的市场定位与细分，采取步步为营的市场战略，寻找产品与消费者的最 佳切入点，获得新的制高点，迎合及把准市场脉搏。 二、市场环境分析 随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平在逐步提高，消费意识不断增强，消费结构 正在发生根本性的变化，对饮料的需求开始从嗜好型饮料向营养型饮料转变，果汁就非常迎 合人们这种消费趋向，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐。目前果汁 市场上的饮品良莠不齐，许对长家在自身条件还不过硬的情况下，纷纷进入果汁市场，质量 为体直接影响着市场的成长。 （一）行业分析 1.需求大：春节期间，果汁的需求量很大，以成为餐桌上的必须饮品，此外，汇源果汁 还可以当作礼品赠送给亲朋好友。 2.增长快：2002年，果汁及果汁饮料仅占饮料市场份额的6.5%,到2010年，果汁及果汁 饮料已经增长至20%左右。 3.潜力大：我国果汁饮料人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国 家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中 国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。 （二）swot分析 1、s：优势（1）汇源品牌优势强大，分市场形成了一定的品牌知名度和一定的固定消 费群。 （2）价格相对同类产品低廉。 （3）公司决策层对产品推广决心大，做强做大企业欲望强烈，投资意识强。 2、w:劣势 （1）可口可乐并购失败造成一定的影响。 （2）同类产品多。 （3）公司品牌延伸过大，造成负担 3、s:机会 （1）以补充维生素c的柠檬饮料产品已经成为低果汁饮料的新宠。对于所有人特别是对 时尚女士而言，适量补充维生素c是保持年轻活力、美容与增强免疫力的重要手段。而汇源 果汁在目前市场上据有独特的产品优势。 （2）年轻人多为此类饮料的目标客户群，年青一代收入水平的提高奠定了消费增长的基 础，也为汇源果汁消费增长提供了客观基础。 （3）汇源已经对现有业务线进行了重新布局，各地经销商也开始强化演练，以求尽快提 升“战斗力”。与此同时，汇源“进城下乡”的市场战略也在全国市场拉开帷幕。 附件4： 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-04:2007 食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求* *本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-07 食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求”转换而成。 目次 1 范围 (61) 2 规范性引用文件 (61) 3 术语和定义 (61) 4 前提方案 (62) 6 产品检测 (65) 7 记录保持 (66) 附录A（规范性附录）相关法规和标准 (67) 附录B（资料性附录）相关标准 (68) 食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求 1 范围 本文件规定了果蔬汁生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在果蔬汁生产企业应用的专项技术要求，是根据果蔬汁行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。 本文件适用于果蔬汁生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 出口果蔬汁加工企业卫生注册规范 GB 1917 食品添加剂液体二氧化碳(发酵法) GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10789 软饮料分类 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 19001-2000和GB/T 22000中相关术语相同。 3.1果蔬汁vegetable and fruit juices 从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的浓缩物。 果汁饮料生产工艺应注意什么 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。 这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。 对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。 如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如 确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。 果汁饮料生产工艺应注意什么 果汁饮料, 生产工艺, 粮票, 新鲜水果, 果汁厂 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。果汁饮料生产要尽量避免受热几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。为了果汁饮料的营养不受损失和风味达到或超过原水果的风味，日本政府提出日本的果汁饮料厂在生产果汁饮利时不得采用热杀菌，而要求采用高压常温杀菌等方法。据了解，这项政策在日本也很难实施。事实上，在生产果汁必须受热的工序第八讲几种果蔬汁生产工艺
饮料包装设计改良
几种果蔬汁生产工艺培训资料全
汇源品牌策划方案
汇源果汁的企业发展战略
汇源果汁营销策划方案
可口可乐包装设计策划
果蔬汁饮料生产基本工艺
浓缩果汁生产工艺
汇源果汁营销策划方案
最新饮料入市策略方案
浓缩果汁生产工艺
汇源果汁营销策划方案策划书案例
汇源果汁营销策划书
碳酸饮料的生产工艺流程
果汁促销方案
果蔬汁生产企业要求
果汁饮料生产工艺应注意什么
果汁饮料生产工艺应注意什么