###餐饮连锁管理有限公司组织架构2
(3)
喜唰唰餐饮连锁管理有限公司组织机构图 (4)
股东会职权范本 (5)
董事会职责范本 (6)
监事会职责范本 (7)
总经理办公室职权范本 (8)
研发部职权范本 (9)
质量部职权范本 (10)
企划部职权范本 (11)
拓展部职权范本 (12)
市场部职权范本 (13)
财务部职权范本 (14)
审计部职权范本 (16)
人力资源部职权范本 (17)
行政部职权范本 (20)
总务后勤部职权范本 (22)
(23)
高层管理岗位设计范本 (24)
营运系统岗位设计范本 (25)
行政人事部岗位设计范本 (26)
策划部岗位设计范本 (27)
技术管理系统岗位设计范本 (28)
财务部岗位设计范本 (29)
采购部岗位设计范本 (31)
(32)
第一章高层管理岗位 (33)
1.总经理 (33)
2.副总经理 (35)
3.策划总监(CMO) (36)
4.运营总监 (37)
5.行政人事资源总监 (38)
6.财务总监 (40)
7.技术总监(CTO) (41)
8.采购总监 (42)
9总经理助理 (43)
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
第二章行政人事部岗位职责 (44)
1.人力资源经理 (44)
2.行政经理 (46)
3.总务后勤经理 (47)
4、绩效薪酬主管 (48)
5.员工培训与发展主管 (50)
6、劳资专员 (51)
第三章营运部各岗位说明书 (52)
1、区域行政经理 (53)
2、店长 (54)
2、前厅主管/部长 (55)
3、后厨主管/部长 (57)
4、收银员 (58)
5、服务员 (59)
6、传菜生 (60)
7、锅底师傅 (61)
7、后厨阿姨 (62)
8、库管 (63)
8、后勤主管 (64)
9、采购员 (65)
9、会计 (66)
10.出纳员 (67)
第四章策划部各岗位说明书 (68)
1.市场部经理 (68)
2.策划经理 (69)
3.拓展经理 (70)
第五章财务部各岗位说明书 (71)
1.财务经理 (71)
2、驻外会计（出纳见营运部出纳岗位职责） (73)
3.审计稽核主管 (74)
第六章采购部各岗位说明书 (75)
1.采购经理 (75)
2.物流经理 (76)
第七章技术部各岗位说明书 (77)
1.质量品质经理 (77)
2.研发主管 (78)
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
编制人员 批准人员 编 码 XSS-XR-ZJ-001
喜唰唰餐饮连锁管理有限公司组织机构图
层次
决策系统
指挥系统（视情况而定） 执行系统（视情况而定）
机 构 图
相关说明 本机构图范本是以中型制造企业为参照设臵的。
股东会
董事会
董事长
总经理
总经理 办公室
市场部
企划部
拓展部
各区域
营运总监
财务总监
财务部
审计部
人力资源部
行政人事总监
行政部
总务后勤部 策划总监
技术总监
采购总监
配送部
采购部
监事会
质量部
研发部
股东会职权范本
名称股东会职责
范本编码版本页次1/1 修改状态
股东会（股份有限公司称“股东大会”，喜唰唰的现有募资形式更符合股份有限公司）由全
体股东组成，是公司的权力机构，依照《中华人民共和国公司法》行使以下职权：
（1）决定公司的经营方针和投资计划；
（2）选举和更换董事，决定有关董事的报酬事项；
（3）选举和更换由股东代表出任的监事，决定有关监事的报酬事项；
（4）审议批准董事会的报告；
（5）审议批准监事会或监事的报告；
（6）审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案；
（7）审议批准公司的利润分配方案和弥补亏损方案；
（8）对公司增加或者减少注册资本作出决议；
（9）对发行公司债券作出决议；
（10）对股东向股东以外的人转让出资作出决议；
（11）对公司合并、分立、变更公司形式、解散和清算等事项作出决议；
（12）修改公司章程。
相关说明本职责源自《中华人民共和国公司法》，以有限责任公司为例
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
董事会职责范本
名称董事会职责
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
董事会对股东会负责，行使以下主要职责：
（1）负责召集股东会，并向股东会报告工作；
（2）执行股东会的决议；
（3）决定公司的经营计划和投资方案；
（4）制定公司年度财务预、决算方案；
（5）制定公司利润分配方案，弥补亏损方案；
（6）制定公司增加或减少注册资本的方案；
（7）拟定公司分立、合并、变更公司形式、解散及设立子公司等方案；
（8）决定公司内部管理机构的设臵；
（9）聘任和解聘公司经理。根据经理的提名，聘任或者解聘公司副经理、财务负责人，决定
其报酬事项；
（10）制定公司的基本管理制度。
相关说明本职责源自《中华人民共和国公司法》，以有限责任公司为例
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
监事会职责范本
名称监事会职责
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
监事会行使下列职责：
（1）检查公司财务；
（2）对董事、经理执行公司职务时违反法律、法规或者公司章程的行为进行监督；
（3）当董事和经理的行为损害公司的利益时，要求董事和经理予以纠正；
（4）提议召开临时股东会；
（5）公司章程中规定的其他职权。
相关说明本职责源自《中华人民共和国公司法》，以有限责任公司为例。
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
总经理办公室职权范本
名称总经理办公室
职权范本
编码版本
页次1/1 修改状态
总经理办公室主要是协助总经理及各位总监的工作。
1．部门职责
（1）国家政策研究，并向总经理、总监提供研究信息；
（2）总经理办公会的组织、会议记录、记录整理归档等工作；
（3）参与草拟企划战略方案，经企划总监审核后交总经理办公会议审议；
（4）经济发展趋势和行业发展趋势信息收集、整理、研究，并将研究成果报告总经理及各位
总监，供决策使用；
（5）定期组织公司经济形势分析会和行业经济形势分析会；
（6）协助总经理组织企业整体经济活动的运行，监督总经理办公会决议执行；
（7）协助总经理和各位总监草拟公司级规章制度；
（8）协调总经理、各位总监之间的工作；
（9）做好总经理办公室接待工作；
（10）做好总经理及各位总监的后勤服务工作；
（11）监督公司执行国家经济法规，规范公司经营活动；
（12）总经理、总监交办的其他相关工作。
2．部门权力
（1）有权参与公司重大生产、经营决策；
（2）对不符合国家政策和法规的经营行为，有提出终止的权力；
（3）部门内部工考核的权力；
（4）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（5）部门内部员工作开展的自主权；
（6）要求相关部门配合相关工作的权力；
（7）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
研发部职权范本
名称出品部职权范
本
编码版本
页次1/1 修改状态
研发部受出品总监领导，直接向出品总监报告工作。
1．部门职责
（1）参与新产品开发，负责产品工艺设计；
（2）主持成本定额的制定和修订，标准工时的制定和修订，标准用料的制定和修订；
（3）现有产品在设计上的研究与改良；
（4）工艺流程设计与改善；
（5）新产品使用说明与使用跟踪；
（6）各项操作规范的制定与检查（含样品制造）；
（7）会同市场部做好产品企划；
（8）会同财务部实施定额考核；
（9）其他相关职责。
2．部门权力
（1）有权参与公司产品开发战略的制定；
（2）对违反操作工艺的行为和过失有提请处罚的权力。
（3）部门内部员工考核的权力；
（4）要求相关部门配合相关工作的权力；
（5）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
质量部职权范本
名称质量部职权范
本
编码版本
页次1/1 修改状态
品质管理部受质量总监领导，直接向质量总监报告工作。
1．部门职责
（1）制定质量准则，经批准后实施；
（2）原料入厂质量检验的执行及异常情况处理；
（3）生产过程中质量的检查与记录；
（4）成品检查与记录；
（5）外协质量检验；
（6）成品各项功能测验；
（7）检验器具的使用与保管；
（8）质量异常处理与追踪；
（9）协同处理质量投诉；
（10）执行质量管理的各种活动；
（11）质量问题分析、报告；
（12）质量体系的推行；
（13）质量体系的认证组织；
（14）其他相关职责。
2．部门权力
（1）对质量事故依程序和制度提请处罚的权力；
（2）部门内部员工考核的权力；
（3）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（4）部门内部工作开展的自主权；
（5）要求相关部门配合相关工作的权力；
（6）重大质量事故越级汇报的权力；
（7）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
企划部职权范本
名称企划部职权
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
企划部受策划总监领导，直接向策划总监报告工作。
1．部门职责
（1）参与公司发展规划工作，并对规划方案提出意见和建议；
（2）下达实施经审议批准的发展规划方案；
（3）制定企业经营战略，并报总经理办公会批准后实施；
（4）企业形象策划与实施；
（5）企业文化建设；
（6）配合营销中心实施营销企划、促销企划、广告企划、服务企划；
（7）配合技术开发部实施产品企划；
（8）CI策划、CI手册制作和实施；
（9）其他相关职责。
2．部门权力
（1）有权参与公司重大生产、经营决策；
（2）对不符合公司发展规划、战略策划的经营决策，有建议修订的权力；
（3）有对破坏公司形象的行为提请处罚的权力；
（4）有权要求修正不符合公司文化理念、形象设计的各种行为；
（5）部门内部员工考核的权力；
（6）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（7）部门内部工作开展的自主权；
（8）要求相关部门配合相关工作的权力；
（9）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
拓展部职权范本
名称拓展部职权
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
拓展部受策划总监领导，直接向策划总监报告工作。
1．部门职责
全力做好区域研究工作，为公司区域拓展目标的实现提供帮助：
（1）围绕公司战略规划拟定市场拓展计划；
（2）新店选址工作；
（3）新店开业筹备工作；
（4）其他相关职责。
2．部门权力
（1）有权参与公司营销政策的制定；
（2）有权参与年度、季度、月度营销计划的制定，并提出意见和建议；
（3）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
市场部职权范本
名称市场部职权
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
市场部受策划总监领导，直接向策划总监报告工作。
1．部门职责
全力做好市场开发与市场研究工作，为公司销售目标的实现提供帮助：
（1）围绕公司销售目标拟定市场开发计划；
（2）现有市场分析和未来市场预测；
（3）营销信息库的建立和维护；
（4）消费者心理和行为调查；
（5）消费趋势预测；
（6）品牌推广、消费引导；
（7）竞争对手分析与监控；
（8）会同企划部制定营销、产品、促销、形象等企划案，并与销售部、客户部共同实施；
（9）现有产品研究和新产品市场预测；
（10）为公司新产品开发提供市场资料；
（11）其他相关职责。
2．部门权力
（1）有权参与公司营销政策的制定；
（2）有权参与年度、季度、月度营销计划的制定，并提出意见和建议；
（3）有对破坏公司市场形象的行为提请处罚的权力；
（4）部门内部员工考核的权力；
（5）各门店管理人员、基层员工考核参与权；
（6）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（7）部门内部工作开展的自主权；
（8）要求相关部门配合相关工作的权力；
（9）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
财务部职权范本
名称
财务部职权
范本
编码版本
页次1/2 修改状态
财务部受财务总监领导，直接向财务总监报告工作，下属部门为各分厂、各办事处、各
事业部财务科。
1．部门职责
财务部在财务部总监统一领导下开展工作，主要包括财务管理、会计核算、计划统计等
职能。
（1）财务管理：
1）拟定并执行公司各项财务管理制度；
2）财务预算和各项财务计划的制定、分解、落实；
3）财务定额、费用开支标准的制定与调整修订；
4）内部控制制度的制定与实施；
5）参与内部价格的制定；
6）资金配臵与调度；
7）税收筹划；
8）成本控制与管理；
9）财务活动控制，保障财务计划的执行和完成；
10）财务考核与奖惩；
11）其他相关职责。
（2）会计核算：
1）会计核算制度的拟定和执行；
2）会计核算、报表编制和报表分析；
3）现金的存、取、转、结等日常管理；
4）公司一级核算单位（总部）会计核算凭证填制、审核、日常账务处理的报表编制，公
司内部的业务结算；
5）公司二级核算单位（各区域）会计核算业务的指导和监督；
6）对部门报表进行审核，公司汇总报表的编制与报送；
7）进行定期财务报表的分析；
8）其他相关职责。
（3）计划统计管理：
1）公司计划统计制度的拟定和执行；
2）日常统计、统计分析与统计预测，提供统计报表、统计分析报告和统计预测报告；
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
（续）
名称
财务部职权
范本
编码版本
页次2/2 修改状态3）负责对外统计报表的编报工作；
4）定额的制定和调整；
5）公司生产经营状况预测；
6）公司经营目标的提出、修改和制定；
7）公司经营预算的编制；
8）负责公司生产经营计划的制定、分解和执行监督。
2．部门权力
（1）有权参与公司重大经营决策，为决策提供财务数据和信息；
（2）有权参与年度、季度、月度生产计划的制定，并提出意见和建议；
（3）有权参与年度、季度、月度销售计划的制定，并提出意见和建议；
（4）有权参与年度、季度、月度采供计划的制定，并提出意见和建议；
（5）公司预算汇总平衡的权力；
（6）对违反财务制度的单位和个人给予处罚的权力；
（7）对其他部门实施财务考核的权力；
（8）部门内部员工考核的权力；
（9）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（10）部门内部工作开展的自主权；
（11）要求相关部门配合相关工作的权力；
（12）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
审计部职权范本
名称审计部职权
范本
编码版本
页次1/1 修改状态
审计部受财务总监领导，直接向财务总监报告工作。
1．部门职责
（1）公司审计制度的拟定和执行；
（2）实施内部审计；
（3）配合外部审计部门和审计机构的审计工作；
（4）对公司各部门和人员的经济问题进行财务检查，并提出检查报告书和处理意见；
（5）对财务部、投资证券部日常业务进行财务监督；
（6）宣传审计法规。
2．部门权力
（1）对审计中发现的重大问题，有越级汇报的权力；
（2）对审计中发现的问题，在报经批准后有处罚的权力；
（3）对财务运作全过程有监督检查的权力；
（4）要求相关部门配合相关审计工作的权力；
（5）审计过程中，要求被审计单位和个人无条件提供相关依据的权力；
（6）部门内部员工考核的权力；
（7）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（8）部门内部工作开展的自主权；
（9）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
人力资源部职权范本
名称人力资源部职
权范本
编码版本
页次1/3 修改状态
人力资源部受行政人事总监领导，直接向行政人事总监报告工作。
1．部门职责
（1）人力资源规划管理。
1）制定人力资源规划，并经批准后实施；
2）组织拟定公司机构人员编制，并经批准后实施该编制；
3）增编、缩编等申请的受理、调查、执行；
4）人力资源支出预算编制，成本控制；
5）其他相关职责。
（2）人力资源规章制度管理。
1）人力资源管理制度的制定、修订、更正和废止；
2）执行经批准的人力资源管理制度；
3）人力资源管理制度的发放、管理；
4）人力资源管理制度的解释和运用；
5）各单位职责、权限划分原则和方法的拟定；
6）各单位职责、权限划分的草拟，并经批准后执行；
7）各单位职责权限划分的更改、修正草案拟定，并经批准后实施；
8）其他相关职责。
（3）人事管理。
1）新进、在职、临时、兼职人员人事管理办法的拟定；
2）人事管理办法的分析研究；
3）人事管理办法的修正、实施、废止；
4）人事管理办法的解释；
5）人事问题的解决处理；
6）人事关系的协调；
7）其他相关职责。
（4）人事档案管理。
1）人事档案的汇集、整理、存档；
2）人事档案的调查、分析和研究；
3）人事资料及报表的检查、督办；
4）人事报表的汇编、转呈和保管；
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
（续）
名称人力资源部职
权范本
编码版本
页次2/3 修改状态
5）职务说明书的编写、报批、签办；
6）职务说明书的编号、核发、存档；
7）人事统计资料的汇编与管理；
8）人事异动的调查、分析、研究、记录；
9）劳动合同管理；
10）对外提供人事资料；
11）其他相关职责。
（5）任免迁调管理
1）新进人员的录用；
2）新进人员聘用手续的办理，合同签订；
3）在职人员迁调计划的编制，并经批准后实施；
4）在职人员迁调的办理，迁调事项通知的下发、登记；
5）迁调人员赴任工作情况的查核、跟踪；
6）人员停职、复职及停薪留职的办理；
7）人员解聘解雇等事项办理；
8）其他相关职责。
（6）薪酬管理
1）拟定薪酬制度，并经批准后执行；
2）薪酬管理制度和方法的研究、改进；
3）薪酬调整事项的办理；
4）其他相关职责。
（7）勤务管理
1）人员请假、勤务事件登记办理；
2）人员请假、勤务资料汇编事项；
3）员工动态管理；
4）人员辞职手续的转办；
5）各种例假、办公时间的通知、变更等事项办理；
6）其他相关职责。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
（续）
名称人力资源部职
权范本
编码版本
页次3/3 修改状态
（8）劳务管理
1）劳动合同的签订；
2）劳动公共关系的建立和维护；
3）劳动安全方针、制度的拟定、修订、研究和改进；
4）其他相关职责。
（9）考评奖惩管理
1）考评制度的拟定，并经批准后实施；
2）考评工作的开展；
3）考评结果的审核、签办；
4）奖惩制度的研究、修订、改进；
5）奖惩分析、报告；
6）其他相关工作。
（10）教育培训管理
1）培训制度的拟定，并经批准后实施；
2）培训计划的编制与实施；
3）职前培训、进修等开展；
4）培训考试的开展；
5）培训效果评估；
6）其他相关职责。
2．部门权力
（1）有权参与公司人力资源战略规划；
（2）对违反人力资源管理制度的单位和个人，有提请处罚的权力；
（3）对各单位员工工作绩效实施考核及奖惩的权力；
（4）各级管理人员任免建议权；
（5）部门内部员工聘任、解聘的建议权；
（6）部门内部工作开展的自主权；
（7）要求相关部门配合相关工作的权力；
（8）其他相关权力。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
行政部职权范本
名称行政部职权
范本
编码版本
页次1/2 修改状态
行政部受行政人事总监领导，直接向行政人事总监报告工作。
1．部门职责
（1）各职能部门的关系协调；
（2）建立各项规章制度并检查实施情况，促进各项工作规范化管理；
（3）负责公司资料、信息等管理，以及宣传报道工作，沟通内外联系和上下联系；
（4）公司会议组织、记录及记录归档工作；
（5）公司印章管理；
（6）公司证照管理；
（7）员工入职、离职过程中与行政相关的手续办理；
（8）公司各类档案的整理、归档、保管、借阅等；
（9）员工考勤、出勤统计、报表、分析等；
（10）员工暂住证、就业证等事项办理；
（11）保健管理
1）员工保健规章的制定；
2）定期保健体检的实施；
3）特约或定点医院的选择；
4）特约或定点医院的联络；
5）办理工伤事故；
（12）福利管理
1）员工福利制度的制定，并经批准后实施；
2）福利制度的研究、修订、改进等事项；
3）福利事项的办理；
4）福利工作总结、分析和改进；
5）退休、抚恤制度的制定及办理；
（13）文件控制
1）发文制度及行文程序的拟定和实施；
2）公司文件发放；
3）文件与资料登记、编号、发行、保管、维护等；
4）过期文件的处理；
5）文件汇编；
6）文件与资料的有效性控制。
（14）公司公共关系维护和改善工作
1）内部公共关系的建立和维护；
2）外部公共关系的建立和维护，包括政府、同行、社区、新闻等公共关系。
相关说明
编制人员批准人员编码XSS-XR-ZJ-001
各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：
餐饮公司组织架构和岗位职责
餐饮公司组织架构和岗位职责
文档仅供参考 2 2020年4月19日
总经理岗位职责 直接上级：董事长 直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责： 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
关于餐厅组织架构
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
成立餐饮管理公司的几点工作思路
关于成立餐饮管理公司的工作思路 一、成立餐饮管理公司的目的： 公司工作以科学发展观为指导，以价值思维为引领，以集团公司战略为导向，以优 质服务为基础，以强化经营为核心，以队伍建设为保障，精心打造物业服务、酒店管理的业务平台，积极开展系统内闲置土地资源的盘活、利用和相关项目开发，不断提升服务品质，提高经营管理水平、市场竞争能力和项目开发能力，努力把公司发展成为一流的服务型、经营型企业。 1、餐饮管理公司的基本概念 餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的内涵有两种：一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。 2、餐饮管理公司的业务职能 ①搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品； ②创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品； ③运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务； ④指导餐饮企业，开展合法经营； ⑤广泛开展餐饮管理和技术技能的培训； ⑥运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房管理和餐饮企业整合管理业务； ⑦为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务； ⑧为深陷经营危机和信任危机的企业，提供同行业交流与互助服务。 3、餐饮管理公司的组织机构
餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。 ①总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。 ②财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。 ③企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。 ④管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。 ⑤培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。 ⑥研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。 ⑦后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的使用和保养。处理好环保、工商、市政、消防、公安、执法等部门的关系。 ⑧人力资源部。负责公司人员的招聘、建档、使用事务。开展管理人员能力评估工作。制定公司工资福利的架构建设，平衡与同行业平均收入水平的比例关系。 ⑨营业部。按照公司的整体战略规划，分析客户需求，挖掘潜在客户，建立业务关系，反馈服务效果，系统开展营销活动。
餐饮管理有限公司的管理制度
基本概念 餐饮管理公司的内涵有两种：一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。 业务职能 1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书 和各类数码产品； 2、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品； 3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务； 4、指导餐饮企业，开展合法经营； 5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训； 6、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务； 7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务； 8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务。 组织机构 1、总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的 人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。 2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实 反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。 3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营 销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。 4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的 企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。
5、培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、 店史店貌以及管理技术培训等。 6、研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间， 策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。 7、后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的使用和保养。处理好环保、工商、 市政、消防、公安、执法等部门的关系。 8、人力资源部。负责公司人员的招聘、建档、使用事务。开展管理人员能力评估工作。 制定公司工资福利的架构建设，平衡与同行业平均收入水平的比例关系。 9、营销部。按照公司的整体战略规划，分析客户需求，挖掘潜在客户，建立业务关系， 反馈服务效果，系统开展营销活动。 运营理念 1、以顾客需求为导向； 2、以效益优先为导向； 3、以市场占有为导向； 4、以品牌建立为导向。 如何运营 1、做好经营案例的归纳整理工作。 2、做好知名度和美誉度的推广工作。 3、寻找自身的核心竞争力。 4、建立切实可行的盈利模式。 注意事项 第一、依法开展餐饮管理工作。餐饮管理牵扯面广，人员复杂，学好法律是开展经营工作的前提。不懂法，不守法，在法治社会的环境下无法生存。餐饮管理需要多方合作，界定好各方的权利和义务，可以有效减少合作的纠纷和诉讼。 第二、搞好餐饮管理公司的自身建设。餐饮管理公司是为下属部门和其他相关企业服务的。规范他人之前，应首先规范自己，一丝不苟，严格要求，增强合作伙伴的理解和信任。
各规模餐厅人员组织架构
各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参考）：
餐饮行业——餐饮管理有限公司招聘管理制度
餐饮管理有限责任公司 招聘管理制度 第一章总则 第一条目的 为规范企业人员招聘流程和健全人才选用机制，对招聘工作提供客观参考和依据，同时合理配置、充分利用现有人力资源，特制定本管理制度。 第二条适用范围 本制度适用于xx总公司及旗下所有子公司员工的入职办理 第三条招聘原则 一、人员需求计划应符合企业整体战略规划、营销计划及其它运营计划的人员规划； 二、公司招聘坚持公开招聘、平等竞争、择优录用、先内后外的原则； 三、以岗定编，人员需求应以岗位的工作任务为标准，依据岗位的要求进行人员的配备； 四、考核择优，依据岗位要求，建立严格的人员筛选程序，选择适合公司发展的应聘人员； 五、常年招聘，不断补充新鲜血液，建立人才储备信息库，保证优秀人才的来源。 第四条招聘类别 一、管理类人员：部门主要涉及董事长办公室、行政办、人力资源部、公关部、质检部、企划部、财务中心、各分公司主管级以上各管理岗位人员； 二、技术类人员：部门主要涉及各分公司技术岗位人员； 三、一线员工：主要包括各分公司生产一线员工。
第五条招聘渠道管理 一、网络、报纸招聘：主要用于招聘普通管理类、技术类及技能型的一线员工，合作网站包括58同城、赶集网、时报等； 二、现场招聘：参加专业性较强的招聘会，主要用于招聘技术类人员及技能型的一线人员；参加区域性职业介绍机构组织的招聘会，主要用于招聘一线员工，包括技能型的员工； 三、广告招聘：通过张贴户外广告，宣传公司的用工需求，主要用于招聘一线员工，包括技能型员工。 四、内部竞聘：鉴于内部员工比较了解企业的情况，对企业的忠诚度较高，内部招聘可以改善人力资源的配置状况，提高员工的积极性，公司进行人才招聘应优先考虑内部招聘。在企业内张贴内部竞聘通知，并对有意向的员工进行考核，考核通过后调整至竞聘岗位，主要用于应对人员的突然缺失，且该岗位与其日常工作密切相关，而企业部分员工能够胜任。 五、内部推荐：主要用于补充一线员工，公司鼓励内部员工推荐优秀人才，由人力资源部本着平等竞争、择优录用的原则按程序考核录用。 第六条招聘计划 《招聘计划》应严格按照批复后的《人员需求增补单》进行，内容需包括以下部分： （一）招聘渠道的选择及版式：选择合适的、有效的招聘渠道，有利于招聘任务的完成。招聘渠道的选择可参照《第五条招聘渠道管理》； （二）招聘费用明细：招聘前应该对本次招聘可能发生的费用进行一个系统的预算，包括信息发布费（如报纸广告费、电视信息发布费、网络信息发布费、人才市场费用等）;