澳大利亚葡萄酒培训知识(附件3)
葡萄酒基础知识
一，葡萄酒的历史：
概述：大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
1，葡萄酒的出现：葡萄酒的出现是人类文明的发展，最早以果汁的形式出现。
2，最早的种植地：古巴比伦（中东地区，伊拉克，巴基斯坦等）
3，葡萄酒定义：是葡萄酒精发酵后获得的饮料,在欧洲人们通常把葡萄酒当做水来饮用。
拿破仑说过：“谁能在我的水里加点带酒精的饮料，白水让我无从下
口”。
酒的大类别：
酒的品种：威士忌——谷物发酵
白兰地——以葡萄为原料酿造
起泡酒——以葡萄为原料酿造（凡是有甜味的水果都可酿造）
冰酒——葡萄果实结冰后采摘用以酿造（结冰后的果实糖分棸集）
伏特加——其他谷物/农作物酿造（有淀粉的作物都可酿造，中国的地瓜烧
酒就是类似伏特加酒，被称为中国的“伏特加酒”）
洋酒（国外的酒）：1，葡萄酒（工艺：发酵工艺）
2，烈性酒（工艺：发酵后再蒸馏工艺），酒精度通常38%以上。
葡萄酒的分类：
以颜色分类——红葡萄酒—葡萄带皮酿造
白葡萄酒—白葡萄或红葡萄榨汁不带皮酿造
桃红葡萄酒—红葡萄与皮短时间接触酿造
以甜度分类——干型DRY：（无甜度，糖分不高于4%）
中甜型MEDINM 4%—12%：
1)半干型（糖分在4%—12%）
2)半甜型(糖分在12%-—45%)
甜型SWEET ：（糖分超过45%）
以气泡分类——静止葡萄酒Still Wine（酒精度8%—15%）
起泡葡萄酒Sparking Wine
以酒精分类——加强型葡萄酒Fortified Wine（酒精度15%——22%，发酵后添加白兰
地酒）
蒸馏型葡萄酒Distilled Wine（酒精度40%以上，例如，白兰地，干
邑XO等）
葡萄酒的酿造过程：
红葡萄酒———采摘葡萄—破皮—浸皮与发酵—压榨—熟成—装瓶
白葡萄酒———采摘葡萄—破皮—压榨—发酵—装瓶
葡萄的种植条件：
气候：全世界各大洲的葡萄产区，几乎所有的葡萄酒产区都位于南北纬
30—50度之间。
天气：极端的天气会对葡萄的大小以及品质产生重要的影响，时至今日
从业者们仍在努力研究先进的葡萄种植和酿酒工艺，以降低天气
对葡萄酒的影响。
土壤：肥沃的土地不适合葡萄树的种植，因为它会导致枝叶过于茂盛，
使得出产的葡萄风味单一，反倒是贫瘠的土地最适合葡萄树的种
植和生长
鉴别葡萄酒的年龄：
红葡萄酒——倾斜酒杯45°，观察酒舌，边圈颜色越淡则说明酒龄越老，
反之边圈颜色越深，则酒龄越年轻
白葡萄酒——倾斜酒杯45°，观察酒舌，边圈颜色越淡则说明酒龄越年
轻，反之边圈颜色越深，则酒龄越老
备注——通常酒标上所标注的年份，则是葡萄采摘的年份。而品质
越好的葡萄酒生命力相对较长，保存时间也相对较长
葡萄酒中的SO2：
SO2的作用——抗氧化，杀菌，让氧化速度减慢。而如果SO2多了，则会
出现头疼的症状，这就是为何在喝某些国产劣质的葡萄酒
时，第二天会出现头疼的症状，因为在非优质的葡萄酿
造的酒中，生命周期通常很短，在很短的时间内就会出现
变质，风味流失的缺点，而大量添加的SO2则是为了保
持住酒的风味与酒质，然而出现的负面症状可想而知。
葡萄分解作用：
葡萄皮——色素，单宁，风味物质
果肉——水份，酸份，糖份，风味物质
梗——粗单宁（偶尔加少量，针对特别的酿造工
艺）
葡萄籽——单宁（通常分离去）
常见葡萄种的原产地：
白葡萄：霞多丽——勃艮第
长相思——波尔多
雷司令——德国
群瑶浆——阿尔萨斯（香水似的葡萄品种）
红葡萄：赤霞珠——波尔多（左岸）
美乐——波尔多（右岸），通常和Cab一起酿造
黑皮诺——勃艮第。加入大量梗，加强单宁
希拉——龙河谷
新，旧世界葡萄酒的特点：
新世界国家：以澳大利亚，美国为代表，还有南非、智利、阿根廷、新西兰等
老世界国家：以法国，意大利为代表，还有德国，西班牙，葡萄牙等
新世界葡萄酒特点及常见问题：
1，醒酒：新世界酒不用醒酒，老世界酒往往需要长时间醒酒
才能达到酒的最佳状态。而新世界的酒一般很短的时
间就能饮用。
2，口味：果香味浓郁，味道甜美，适当的酸涩度。
3，包装：新世界葡萄酒国家首先提出使用旋盖设计，更方便
消费者的饮用。且新世界葡萄酒包装色彩艳丽，较
设计感。
4，酒标：老世界国家多数标出年份、产区、酒庄等。但不明显体
现酿造葡萄种，而新世界葡萄酒更讲究酿造葡萄品种，
酒标上有明显的体现出。
5，理念：与旧世界葡萄酒相比，风格不同，新世界葡萄酒更从市
场出发，更贴近大众需求，保持稳定的口味的同时，更（新世界上，老世界下）适应现代商业市场的需求。
6，稳定性（澳洲）：澳洲的葡萄每年的葡萄的产量都比较稳定，葡
萄的质量也都比较稳定，而老世界的葡萄酒，受区域
性气候等因素条件的影响下，每年的葡萄产量都不稳
定，并且每年的葡萄质量都有参差不齐的区别，所以
酒质不稳定，有时候同样的酒，不同的年份都有明显
的区别。
澳洲各葡萄种的介绍：
1，希拉（Shiraz）澳洲最为代表品种，誉为葡萄酒王国的王子，年轻而富有冲劲，优秀的澳洲希拉会呈现出黑胡椒、黑巧克力、野性皮草的香气
2,赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）葡萄酒王国的国王，老辣而稳重。酿造的赤霞珠葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
3，美乐（Melot)葡萄酒王国中的王后，高贵优柔淡雅，口味柔顺，好的美乐经常有天鹅绒般柔软的质地。所以对于初识红酒的人,美乐更加温和可亲。
4，霞多丽（Chardonnay）葡萄酒王国中的大公主，娇嫩，高贵。风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。犹如公主的金发
5，长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒王国中的舞娘，个性，性感。单单气味散发出来的秉性就是十足的叛逆小清新范儿，醋栗的个性风味为她增添了几分性感妖媚。
6，灰品乐(Pinot Gris) 葡萄酒王国中的灰姑娘，热情，清新。入口清爽打动口齿感应，尾端感受盛满充沛鲜明清新的质感，口感丰盈。还有，北京烤鸭是她的最爱。
二，澳洲葡萄酒常见的问题：
1、为什么澳洲葡萄酒使用旋盖，不使用木塞？
答：因为木塞的储存条件比较严格，常常需要酒瓶卧放（因为，瓶子卧放酒液可以湿润到木塞，木塞不容易开裂，发霉等损坏），并且对温度湿度的储存条件控制的相当严格。在我们国内东南沿海地区木塞比较容易发霉，而在北方干燥的地区木塞酒比较容易开裂。而且旋盖设计在开瓶时简单便捷，不需要繁琐的开瓶步骤，更以人为本。所以旋盖设计大都适合目前的葡萄酒市场发展趋势。为什么市场上低价格的葡萄酒都用所谓的橡木塞作为瓶盖？因为标准的橡木塞是用整块的橡木裁剪而下的，因而整体，特别在开瓶时比较完整的取出，并且伴有悦耳的开瓶声，而低价格的葡萄酒一般使用橡木削混合胶水制成的木塞来降低成本，而胶水内混有许多化学有毒物质，饮用必定对身体健康有害处。
2、澳洲酿造葡萄酒具有什么特点：
答： 1，大多葡萄生长在自然环境，保持原始的状态，荒芜人烟，原生态的环境下生长。2，品质稳定，科学化酿造，气候适合葡萄的生长，不考虑年份的因素。3，酿造手法创新锐意，不拘束于传统的酿造工艺。4，轻松享受，不需要懂太多酒文化的负累，即兴随饮。5，澳洲酿酒人的性格，不是优质产出的葡萄绝不用来酿酒用，差的葡萄宁愿丢弃。
3，为什么旧世界葡萄酒需要醒酒时间长？
答：1，葡萄酒的硫化物，硫化物是用来保存酒体的质量用的，添加的越多硫化物酒的保存时间酒越长。饮用的时候就需要大量的时间将酒中的二氧化硫挥发去，（中国葡萄酒的硫化物国家规定是不得超过200，而澳洲的标准是50。)而法国从前是英国的殖民地，每年都要进贡大量的葡萄酒到英国，因为路途遥远，需要添加许多的二氧化硫来防止酒变质，故后来这种做法就被沿袭了下来。2,澳洲酒浸泡在橡木桶的时间较短，橡木桶是单宁的主要来源，故不需要太多的醒酒。
4，用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？
答：通常来讲，通过橡木桶熟成，葡萄酒不仅增添了更多的香气，还在口中更加柔和，同时也提升了品质。但是我们并不能以一概全。葡萄的品种成千上万，并不是所有都适合使用橡木桶熟成。
像有些葡萄品种，其本身的香气比较清谈、细腻。如果使用橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身所具有的香气，不仅没有增加优势，反而是葡萄本身的特色发挥不出来。这样一来，葡萄酒无论是从香气还是口感上，都只有单纯的木头味。
相反之，像赤霞珠、西哈这类品种，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，这类葡萄品种就相对适合通过橡木桶熟成。在经过橡木桶熟成之后，不但掩盖不住葡萄本身的香气，还增添了复杂的橡木香气，使葡萄酒更具魅力。
所以我们在购买葡萄酒时，要事先了解什么样的酒适合使用橡木桶，什么样的酒不适合，而不能仅信奉橡木桶的招牌。为了方便您的选择，我们简单介绍几种常见的适合使用橡木桶的葡萄酒和不适合使用橡木桶的葡萄酒。常见的适合橡木桶熟成的葡萄品种有：赤霞珠、西哈、美乐、黑皮诺、霞多丽；常见不适合的品种有：长相思、琼瑶浆、雷司令。
总结成一句话：香气浓郁、结构感强、有成年潜力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成。
澳洲葡萄产区
澳大利亚十大葡萄酒产区一，Barossa Valley, South Australia 巴罗莎谷，最具代表性的产区。南澳州巴罗莎谷生产色拉子（Shiraz）而出名，她是澳大利亚著名葡萄酒的发源地。
二，Clare Valley克莱尔谷克莱尔谷被认为是南澳大利亚最独特的地区之一。她以“澳大利亚雷司令（Riesling）的故乡”而闻名
三，Coonawarra古纳华拉被誉为澳洲赤霞珠王国
四，Heathcote希恩科特希恩科特以生产典雅和复杂的葡萄酒，是希拉葡萄发展迅速的区域。
五，Hunter Valley猎人谷猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展
六，Mclaren Vale麦拿仑谷澳大利亚巴罗莎谷和麦拿仑谷每年都要为争夺“澳大利亚最好的希拉”这一殊荣而展开竞赛。麦拿仑谷在阿德莱德南部，被众多的草原和果园包围。她肥沃的土壤和来自圣文森特深谷的水源使当地能够生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲却又均衡的白葡萄酒。
七，Margaret River玛格丽河当地酿造各种经典的品种，但是玛格丽河酿酒师还是致力发展具地区特色的赤霞珠，当地秀丽的沿海风光和美味食物所引发的旅游业发展。
八，Mudgee马奇坐落在新南威尔士州蓝色山脉的深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。
九，Tasmania塔斯马尼亚岛相对于澳大利亚其他的地区而言，塔斯马尼亚岛的葡萄栽植历史还比较短。塔岛寒冷的海洋性气候使它生产出来的葡萄酒口感一流，并带有极佳的天然的酸性。
十，Yarra Valley亚拉谷亚拉谷是维多利亚州最古老的产酒区，她被誉为世界上最佳的寒冷气候的葡萄酒生产区域之一。
三，澳大利亚葡萄酒常规知识
1，澳大利亚葡萄酒分布澳大利亚全国共分为七个州，分别是北领地、南澳、西澳、新南威尔士、维多利亚、昆士兰和塔斯马尼亚岛(省)。澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚（Victoria）、新南威尔士（New South Wales）、南澳大利亚（South Australia）和塔斯马尼亚岛（Tasmania）。另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。澳大利亚的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因为其特有的优良土地和许多世界级杰出优秀的酿酒师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳大利亚人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世界级美酒。以上这些也是同时包括中国在内的许多葡萄酒专家和行业权威人仕的共同一致强烈的看法，同时他们更认为同等级和同价格的澳大利亚酒，一定要比其它产地的同等级和同价格的葡萄酒的质量要高出许多，这个事实也是每一位会品酒人仕的共同认为。这也就是我们为什么想强烈推广澳大利亚葡萄酒的原因。近年来，澳大利亚葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱。澳大利亚葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的穗乐仙Shirze）红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。墨基以简单明快为特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（Rhein Riesling）有着特有
的香气和酸度。
2，认识澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒算是葡萄酒新世界的代表，基本上来说，要认识澳大利亚葡萄酒总比旧世界的葡萄酒如我们已经介绍过的法国和意大利从各个方面都要简单一些。就拿葡萄酒的标签来说就最明显，看准4个要点就能猜个八九不离十而不需要想看旧世界的酒标那样，要记住那么多的产区和名号。
1．）品种：在所有新世界葡萄酒酒标上，最关键的部分就是品种，对澳大利亚酒来说也是一样的。按照澳大利亚葡萄酒的法律规定，如果在酒标上标注葡萄品种，则这瓶酒里需要有85%是由该品种酿造的，如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%，那么就要标注出所有主要的葡萄品种，而标在前面的品种要比标在后面的含量多。（比如：Penfolds "Bin 389" Cabernet Shiraz，就是用Cabernet Sauvignon和Shiraz两种葡萄品种，而且Cabernet Sauvignon所占的比例要比Shiraz高。）
2．）生产厂家澳大利亚有大概9000个酒厂，他们根据自己的定位而有着不同的质量和风格，比如有一写就尝专门专门针对低档市场，生产所谓超市酒，比如：Lindemans，他们生产质量稳定，价格低廉的低档葡萄酒。有些针对中档葡萄酒市场，如：Rosemont，他们生产质量较高但是价格相对比较合理的葡萄酒。另外有一些针对高档市场，比如：Penfolds, Henschke，升昌具有极高质量和国际声望的葡萄酒，但是其价格也非常昂贵，当让这些高冈酒厂也不会只生产一种高档酒，而是以一种高档酒（旗舰酒）维持其国际声名，同时下面发展出一系列中档葡萄酒已占领市场。还有一些非常小的酒厂，他们只生产一种品质极高的葡萄酒，而且产量极低，这种仅仅生产Cult Wine的酒厂有：Three River, Duck Muck 等。目前看来，澳大利亚葡萄酒有非常好的发展潜力，但是主要的问题是：目前很多葡萄酒厂的葡萄园是近10年来种植的，还比较年轻。而且很多葡萄酒厂是用大机器生产，是用纯手工生产高档酒的还是少数，因此多数葡萄酒在国际上仅仅是处于中档和中高档水平，为此，如果让众多酒厂的产品与法国很多具有悠久历史的酒庄相比，在传统和文化上还有一些缺憾。
3．）产地澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的地理位置，而没有像旧世界国家那样，对于原产地名号**制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国A V A制度的产区地理标识，在酒标上标注了葡萄酒产区（这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的），那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。这些产区地理标识分成不同的级别：其中超级地区：西南澳大利亚（Southwest Australia）包括为多利利亚，新南威尔士，塔斯马尼亚，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。也就是说这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常被看到的名字。第二个级别是州：有新南威尔士，维多利亚，南澳，西澳，塔斯马尼亚。下面就是大区，地区和子地区．很多葡萄品种要与不同的产区联系起来，在澳大利亚有些产区的某些品种比其它的品种更有声望。。4．）年份相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问题，如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区，不同的年份都不会让大家太过失望。并非年份不重要，但是它是最后需要考虑的问题。
5．）澳大利亚的四大葡萄酒产区近年来，澳大利亚葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱。澳大利亚葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙（Shirze）红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，
口感浑厚饱满，最具特色。墨基以简单明快为特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。维多利亚的葡萄酒具有多类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（Rhein Riesling）有着特有的香气和酸度。
3，澳大利亚葡萄酒等级
1，澳洲之巅（Landmark Australia）是指那些能够代表澳大利亚葡萄酒最高品质，能够在世界上产生伟大影响力的品牌或酒款
2，区域之粹（Regional Heroes）指那些品种与产地完美结合，例如巴洛萨的设拉子，库拉瓦拉的赤霞珠，克莱尔谷的雷司令，玛格瑞特的赤霞珠......，除了品种，同时这些酒又必须是能代表产区特色的，与当地风土，人文很好的结合。
3，新锐之星（Generation Next）对于为了享受社交气氛、而非仅仅体验葡萄酒特质的人群来说，“新锐之星”葡萄酒可以满足他们的这一要求。
4，品牌之冠（Brand Champions）品牌之冠，是澳大利亚葡萄酒类别中的发动机，是澳大利亚本土及国际市场上容易购买的主流产品。
四，葡萄酒的品尝1看，2闻，3尝（见下图）
步骤一--看
?透明度是葡萄酒的性状和状态的表现。
?应对色泽（浓度和色调）进行评定--通常颜色较深并且从玻璃杯中心到边缘
的色泽有差别可以表示葡萄酒发生了氧化。氧化可能是酿酒时有意所为，也可
能是失误，或是装瓶陈化这一自然过程的一部分。
?在打漩之后，玻璃杯内侧留下"泪珠形"的葡萄酒痕迹表示葡萄酒中存在丙三
醇和酒精。而通俗的意义来说酒泪流下来形状越密集，速度越慢则代表酒精度
越高，品质越高。
步骤二--闻
?吸气并尽可能多地辨别风味化合物。
?香气指的是来源于葡萄的那些气味，包括果实的描述信息（例如∶柠檬）、
香草和香料等。
?酒香指的是来源于酿酒过程所产生的气味。例如由酵母、具体的发酵方法或
不同类型或大小的陈化容器形成的特征。
步骤三--尝
?葡萄酒的质地可以为葡萄酒酿造方法提供参考。
?葡萄酒从放入口中到吞下之后风味的变化是葡萄酒质量的一个指标，回味的
时间长通常表示质量好。
?在看、闻和尝之后，对葡萄酒进行综合评估--能够留下难忘的协调和平衡的
印象通常被认为是最惬意、最轻松的鉴赏。
葡萄酒与美食搭配：
葡萄酒种类海鲜
类
带蘸汁的
鱼类
白色肉
类
红色肉
类
鸭肉类奶酪类甜点类
干白葡萄酒适合适合适合不适合不适合适合不适合桃红葡萄酒适合适合适合不适合不适合不适合不适合
清淡的红葡萄酒不适
合
适合适合适合适合适合不适合
醇厚的红葡萄酒不适
合
不适合不适合适合适合适合不适合
葡萄汽酒适合不适合不适合不适合不适合不适合适合
甜白葡萄(甜点)酒不适
合
不适合不适合不适合不适合适合适合
加度葡萄酒不适
合
不适合不适合不适合不适合适合适合
葡萄酒的香气一览：
柑橘类香气：柠檬、葡萄柚、桔子
浆果类香气：红色浆果(草莓、覆盆子、红醋栗)和黑色浆果（黑莓、黑醋栗）
热带水果香气：菠萝、芒果、荔枝
核果香气：樱桃、李子、杏、桃子、苹果
干果香气：李子干、葡萄干
植物型香气：青椒、青草、芦笋
烘烤类香气：烤面包、焦糖、咖啡、巧克力
花香：玫瑰、紫罗兰、槐花、椴花
香料类香气：香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒
酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、软木塞发霉、醋
葡萄酒中还有一些香气，是由橡木桶带来的。橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红葡萄酒长期接触后。会赋予它额外的单宁，增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒，通常会出现橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等气味。
品鉴葡萄酒时的味觉（Palate）：
甜度：葡萄酒里或多或少或含有一些糖分。舌头
上对甜味最敏感的部分是舌尖。
酸度：我们在品尝干白葡萄酒时，能明显感觉到
酸味。我们的舌头各个部位，对不同味道
的敏感度不一样，只有舌头两侧的味蕾才
对酸度最敏感。酸度也是维持白葡萄酒生
命的主要支柱。
单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干、发涩、收敛
的感觉，就是单宁带来的。这种物质来自
于葡萄的皮（一些会来自于橡木）单宁主
要出现在红葡萄酒中。单宁的含量也是从
低到高来描述。单宁是维持红葡萄酒生命
的主要支柱。
回味：回味指葡萄酒咽下或吐出后，香气
在口中持续的时间。长而复杂的香
气是好葡萄酒的特征。
品鉴总结：品尝不仅对成品葡萄酒很重要，而且在酿酒过程中也起关键作用。对于消费者来说，品尝不在于准确判定葡萄酒的品种性状及原产地，而在于探究并表达你的偏爱。用美酒配佳肴，其实是让葡萄酒置身于它所喜欢的天然栖息地，不断尝试会让人乐在其中。最重要的是要提出见解。整个品尝过程就是一次让人兴趣盎然的主观感受之旅!
五，葡萄酒礼仪
*酒杯：郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可
以
自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，
且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，
可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯
身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度
（16-18度）。
红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。
两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以
170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比
较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。
*储存：
1，酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
2，如何储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需
要的就是摇晃与光线刺激。
3，长期储存，躺着比较好
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 *喝不完的葡萄酒怎么处理
4，饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。
备酒礼仪：
*白葡萄酒和红葡萄酒
白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10
摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往
酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的
白酒时，温度可以更低一些。
红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，
但是一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样
酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不
论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。
*斟酒礼仪：
给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。
给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。
六，老世界葡萄酒代表----法国之十大产区：,
1，波尔多产区---
1）梅多克区——拉菲庄园、拉图庄园、木桶（武当齐鲁）庄园、玛歌庄园。
2）格拉夫区——红颜容庄（奥比康）
3）圣达美浓区——白马庄，欧颂庄
4）宝物隆区
5）苏玳区
2，勃艮第产区。3，香槟区。4，罗纳河谷地。5，卢瓦尔河谷地。6，朗格多克。7，汝拉。8，西南产区。9，阿尔萨斯。10，普罗旺斯。
根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。
1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
澳大利亚红酒入门
澳洲葡萄酒 澳大利亚十大葡萄酒产区 Barossa Valley, South Australia 巴罗莎谷，南澳州 巴罗莎谷生产色拉子（Shiraz）而出名，她是澳大利亚著名葡萄酒的发源地。位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其生产出丰满的红酒和精致的白葡萄酒，品种包括赛蜜蓉(Semillon)和莎当妮(Chardonnay)。巴罗莎谷起初由德国农夫Luthern在1830年建立，现今在已有超过50个葡萄园和门市店(Celler Door)，包括小家庭企业和国家公司。 Clare Valley克莱尔谷 克莱尔谷被认为是南澳大利亚最独特的地区之一。她以“澳大利亚雷司令（Riesling）的故乡”而闻名，这主要是因为克莱尔谷长期不断出产高质量的葡萄酒赢得很多国际忠实消费者。 克莱尔谷不仅仅是雷司令出名，她也生产赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地点，土壤和海拔的不同，生产出来的口感和风格也大不相同。克莱尔谷葡萄产区是在1840年被英国，爱尔兰，和波兰人建立的，他们一来到这里就开始种植葡萄树。今天来这里参观的人能享受到最热门的威士莲接着山谷中许多的小镇。 Coonawarra古纳华拉 隐藏在古纳华拉葡萄主区的宝藏是其宝贵的石灰石层地形和在其下的丰富的红土。这两者加起来生产出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄产区所羡慕不已的。由苏格兰人John Riddoch在一个世纪前建立，古纳华拉出产的葡萄酒具有强烈而又经典的果香，赢得不少美誉。大多数古纳华拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多须要十年。但这不是这地区仅有的著名品种。其他品种施赫，梅洛，莎当妮，苏维翁白等都获得很多奖项。 Heathcote希恩科特 希恩科特以生产典雅和复杂的葡萄酒，是施赫葡萄发展迅速的区域。位于维多利亚的希恩科特受到骆驼山产生的寒冷气候影响，在葡萄成长期十月到三月时特别的寒冷，使其生产的葡萄也特别的优良。 希恩科特的赤霞珠也另有风味。此外，意大利品种圣祖维斯（Sangiovese）和利比奥奴(Nebbiolo)也被移植到次区域，也提高次区域知名度。香味浓郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，维利奥尔(Viognier)和灰皮诺(Pinot Grigio)，展现了一种强烈而高雅，果香浓郁的地区风格。 Hunter Valley猎人谷 猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展，现今从悉尼到猎人谷途中已有超过80个葡萄庄园和门市店
进口葡萄酒培训知识
进口葡萄酒培训知识 法国卡斯特简介（CASTEL BRAND） 法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点，自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制（AOC），这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名，从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展，形成了一套完整的质量分级管理制度，并作为基本的标准已经推广应用到全世界。法国卡斯特1949年创立，总部设在波尔多，集团公司在超过五十年发展中，已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商，将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒，让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香，并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。 一．葡萄酒新旧世界的分类 1．新世界：澳州、智利、阿根廷、中国； 2．旧世界：法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙； 新旧世界葡萄的区别： 新：生产工艺上主张迎合消费者的口感需求，口感重点突出果香味，品种鲜明，在酒标上标明葡萄酒的品种； 旧：采用传统的生产工艺，口感中单宁味较重，重点突出产品的产地产区及等级，一般在酒标上标注产品的产区和级别； 二．葡萄酒的种类 ●含糖量分（干型、半干型、甜型、半甜型）； ●颜色分（红、白、桃红）； ●二氧化碳分（按酒中二氧化碳的含量（以压力表示）和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄 酒三类）： A.平静葡萄酒：20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒； B.起泡葡萄酒：20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒； C.特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄； 汽酒：香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。开胃酒：餐酒，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒； 白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。 三．著名葡萄的品种 1．Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公
红酒知识培训资料新
红酒知识培训资料 一：葡萄酒的历史 （1）【原始阶段】：第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。 （2）闪族人欣赏葡萄酒，（创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗），描述了酿酒女神“西杜里（Siduri）” （3）埃及人是记录着。记载了葡萄酒的年份和葡萄园，甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。 （4）腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内，主要从事贸易和进行殖民。 他们被誉为那个时代最出色的航海家。 （5）希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙，最重要的也许是意大利。 （6）希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起，罗马人开始在欧洲扩张。这些地区包括：勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。 【中世纪时期】：主要通过传教会。本笃会（黑衣修士）和西多会（白衣修士）—均以勃艮第为中心。罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。耶稣曾经说过：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。（罗马的酒神叫巴克斯）。 【探索期】：（1）15世纪，人们的意识开始转变，于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛，15世纪末发现了美洲。 （2）17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。 （3）18世纪末，英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。 （4）19世纪下半叶，北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆，首先出现白粉霉和霜霉，这两种霉菌急剧降低葡萄产量，当出现根瘤蚜时，危害达到了极点。19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。 （5）20世纪30年代，法国制定了一套监控地理产区命名的法规，后来成为葡萄行业的国际标准。经过了根瘤蚜带来的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。新技术（例如：不锈钢容器）提高了葡萄酒的酿造标准。 二：新旧世界 （1）新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部 （2）旧世界是有悠久历史的产区（欧洲版图内的产区-以法国，意大利西班牙为代表），继承者悠久传统文化的习俗。 （3）新世界包括北美洲（美国，加拿大）；南美洲（阿根廷，智利）；大洋洲（澳大利亚，新西兰）；非洲（南非）（4）最大区别：旧世界一般趋于传统的酿造工艺，而新世界以现代技术酿造，富有创新和冒险精神。但现在这种界限已经越来越模糊，他们开始相辅相成，互相交替与时俱进。 三：葡萄酒定义：用新鲜的葡萄果汁，经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。 四：从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术 葡萄方面气候方面酿造技术个面 五：葡萄酒的储藏 （1）合适的温度。7—16度（温度会影响葡萄的成熟度，较高：加快成熟。较低：减缓成熟）。 （2）避光，理想状态应在黑暗的环境当中（光线使红葡萄褪色，使使白葡萄颜色加深） （3）避免振动，应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中（振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征） （4）恒湿（70-80％）湿度过低，木塞容易干枯，葡萄酒容易漏气被氧化，湿度过高，木塞容易滋生霉菌。 （5）放置：横放或瓶口微微向上倾斜（15°C最好），对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在瓶口，倒酒的时候，会连沉淀一起倒出。 六：葡萄酒的分类 （1）按颜色分类 红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 （2）按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时CO2压力＜0.5巴）的葡萄酒。 起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2，在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。 ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；
葡萄酒知识培训大纲
葡萄酒知识培训大纲（入门级） 第一章葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源 葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。 古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。 1-2 葡萄酒的贸易 十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。 1-3 葡萄酒的定义 法国于1889年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。（必须百分百葡萄原汁酿成） 第二章葡萄酒的种类及酿造 2-1 红葡萄酒 色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 2-2 白葡萄酒 色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 2-3 玫瑰红酒 色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-4 气泡葡萄酒 气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 2-5 干性葡萄酒 此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。 2-6 冰酒 1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然
【酒类文案】澳洲红葡萄酒宣传广告文案策划
澳洲红葡萄酒宣传广告文案策划 在这片辽阔，悠远，神秘的澳洲大陆上，充满着传奇和无限的生命力，柔软的沙滩，漫长的海岸线，绚烂的阳光，共享着一片蓝天。 阳光似乎特别钟情于这片大陆，充沛的阳光使葡萄享受到了足够的光照，生长良好，绝佳的地理位置，酿出的酒自然丰满浓郁。 美酒与阳光都是澳洲人生活中不可或缺的东西，在这里，葡萄酒带给人们更多的是一种休闲文化，这与品味欧洲葡萄酒的厚重截然不同，澳洲的葡萄酒所承载的是年轻的文化魅力，让人永远感觉生活如阳光般灿烂和充满生机。 澳洲人将葡萄酒完全融入到他们的生活中，无论是亲友聚餐、朋友聚会、节日庆典，还是情人相邀、外出旅游，它都会使快乐的气氛沸腾到最高点，带给们的是愉悦、惬意、激动和美，更加妙不可言的是由此派生出了丰富的葡萄酒美食文化，音乐、美酒、佳肴，化学家巴斯德说：“无葡萄酒的一餐，犹如无阳光的一日”，由此可以看出人们对葡萄酒的推崇与深厚情感。 这所有的一切都源于BOSSMARK酒厂于1804年栽下第一株由法国引进的葡萄藤，从此开启了澳洲葡萄酒的新纪元，“南半球的波尔多”由此诞生了! 如果说欧洲酿酒业属于农业范畴的话，澳洲的酿酒业则属于工业，欧洲酿酒业严格遵循传统的酿酒方式，而澳洲葡萄酒的酿制是革命性的，它把欧洲近千年的传统工艺与澳洲几百年的锐意创新进行天然的
结合，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿造的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿酒哲学，它采用先进的酿造工艺和现代的酿酒设备，再加上澳洲稳定的气候条件，酿造出的葡萄酒品质稳定，在购买时也不必像挑选欧洲酒那样过多地考虑年份的问题。 没有历史的包袱束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，在这里任何规则都是不必要的，那些由不锈钢组成的先进设备实际上向传统的橡木桶提出了挑战，市场销路证明澳洲葡萄酒在国际上的成就斐然，在英国销量第一，美国第二的成绩令世界瞩目。 巴斯德说：“葡萄酒是最纯净，最保健的饮料”，葡萄酒也是当今世界除啤酒之外，人类饮用最多的饮料酒，澳洲人崇尚保留葡萄汁原味的哲学，BOSSMARK酒厂为把葡萄酒开创为世界级首选的日常饮料而努力。时光雕琢出的澳洲红葡萄酒，犹如一首瓶装的诗，飞扬舞动着澳洲的风情，它是由BOSSMARK酒厂推出的顶级葡萄酒，口香浓郁，口味舒爽流畅，色泽鲜艳，回味悠长，希望凭借其完美的品质给亿万中国消费者带来最美妙的感受!
澳大利亚葡萄酒历史
虽然澳大利亚是一个年轻的国家，但是她的葡萄酿酒业已经有两个世纪的历史，并且在酿酒技术和产品方面一直有显著成绩和不断的创新。 第一批葡萄树是在1788年被“第一舰队”带到澳大利亚的。虽然受到悉尼的潮湿和阵雨的影响，第一个葡萄园还是在1791年被德国移民Philip Schaffer在Parramatta地区建立起来了。事实上，是Schaffer 先生于1795年生产出澳大利亚第一代葡萄酒，而不是传说中的殖民牧羊人John Macarthur。然而，John Macarthur先生在新南威尔士洲卡姆登公园的葡萄园无可置疑是澳大利亚早期最有名的葡萄园。 另外一个对澳大利亚早期葡萄酒行业影响深远的人是葡萄栽培专家James Busby。他一直住在法国波尔多，在1824年移居到澳大利亚后很快被任命兴办专门研究栽培的农业学校。1830年，Busby先生把在学校里的葡萄园收获酿造的第一桶葡萄酒运往英国，被当地人认为这行业“非常有前景”。1831年，Busby 先生花了三个月时间去了西班牙和法国，带回来了543种葡萄接枝（其中有362个在澳大利亚培植成功），他便开始在悉尼植物园开始广泛种植，同样模式的种植园很快也在维多利亚和南澳州推广开来。事实上，现今被世界葡萄酒消费者认可的澳大利亚每一个葡萄品种最初都是从这些种植园开始的。 从1880年开始，南澳洲逐渐成为葡萄酒强省。这主要是由当时维多利亚和新南威尔士州出现葡萄根蚜虫。这种害虫在毁坏了美国和法国的大部分葡萄园后通过一些植物进口被不小心地传入到澳大利亚。南澳洲由于其非常有远见的检疫隔离政策，避免了这次的虫害袭击。这种严格的检疫政策一直沿用至今。正当维州和新州在为生存而战斗时，南澳州抓住其没有病虫害和地中海气候的优势，建立其国家葡萄酒行业中心的地位。由Silesiam家族，英国人Smith和Burge家族建立起来的巴罗莎谷，出产澳洲过半的葡萄酒。 由于在70年代和80年代早期人们转向喜欢喝莎当妮（Chardonnay）,红葡萄酒的生产供过于求，很多葡萄树被连根拔起，许多葡萄园和酒厂也都倒闭了。这让澳洲葡萄酒行业认识到只依靠国内市场会引起周期性的膨胀和衰退。 在80年代早期，最具有影响力的葡萄酒大师第一次来到了澳大利亚的葡萄产地参观。他们对澳大利亚葡萄酒的称赞使英国和澳大利亚两国的葡萄酒贸易持续到了今天。 澳州著名葡萄酒产区 澳州拥有将近60个葡萄种植区域。下面是其中10个比较有名和规模较大的产区。从西澳美丽而崎岖遥远的玛格丽河一直到澳大利亚红酒的故乡，新南威尔士州的猎人谷，其中所包括的所有澳大利亚葡萄种植地，无论是在气候、土壤，还是海拔高度差别都相当大，因此种植出来的葡萄酒的风格都不尽相同。 澳洲十大产区 Barossa Valley, South Australia 巴罗莎谷，南澳州 巴罗莎谷生产施赫（Shiraz）而出名，她是澳洲著名葡萄酒的发源地。位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其生产出丰满的红酒和精致的
澳大利亚葡萄酒产区介绍
澳大利亚葡萄酒产区介绍 South Australia南澳 南澳有四大的著名产区： 一、巴罗莎谷(Barossa V alley)以产全澳最出名的西拉(穗乐仙)而闻名于世。它的西拉丰厚、 辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富Grange和汉斯基-神恩山Henschke - Hill of Grace 都产于此区。 二、麦嘉伦谷(McLaren V ale)同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜 美，与巴罗莎不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。 三、库瓦拉(Coonawarra)以产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的赤霞珠(嘉本纳沙威浓)见称， 是最早成名的澳洲赤霞珠产区。 四、嘉拉谷(Clare V alley)以产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令(Riesling)著名。 New South Wales新南威尔士州 新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的Semillon。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。 猎人谷有超过120个酒庄，这里出产的一流葡萄酒在本地和国外都深受欢迎，其中包括爽口的猎人谷赛美蓉和醇美的猎人谷西拉酒。 Victoria 维多利亚 维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的Murray River (梅里河谷)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。梅里河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。 南部：亚拉河谷位处内陆的地方，而摩宁顿半岛则临海，葡萄园区外还拥有无敌海景。由于摩宁顿半岛凉快的气候跟法国相似，成为葡萄生长的理想地点，摩宁顿半岛有超过150个葡萄园和50个酒庄。 西部：该区域气候凉爽，适宜生产高质量的有汽葡萄酒。 西北部：维多利亚最大的产酒区，产量占全州的三分之二以上。该区域包括梅里谷和天鹅山，是典型的炎热干旱区域，适合生产CHARDONNAR、CABERNET SAUVIGNON和著名的SHIRAZ(席拉斯)。 东北部：典型的炎热大陆性，白天极其炎热，夜晚极其寒冷。帝皇谷是一个相当多样化的地区，生产的葡萄与维多利亚州其它酒的葡萄截然不同。本地生长最好的品种有MUSCA T(谬斯喀)、SHIRAZ(西拉)和RIES(雷司令)。 澳大利亚知名酒厂 1、Lou miranda 娄?美兰达 娄?美兰达（Lou Miranda Estate简称LMT）巴罗萨的“天使葡萄园”，是个有8公顷大小的葡萄园，这个葡萄园有130多年的历史，那些古拙的藤蔓每一株都有上百年的历史。美兰达家族自1900年起就从德国迁徙到澳大利亚创业，开始时从事葡萄种植和葡萄酒制造，1939
澳大利亚十大葡萄酒产区
澳大利亚十大葡萄酒产区 摘要：澳大利亚最重要的10个产区分别为：南澳州的巴罗萨谷（Barossa Valley）、库拉瓦拉（Coonawarra）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、河地（Riverland）；维多利亚州的路斯格兰（Rutherglen）、雅拉谷（Yarra Valley）；新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）、滨海沿岸（Riverina）；西澳洲的玛格丽特河（Margaret River）以及塔斯马尼亚州的泰玛谷（Tamar Valley）地区。 澳大利亚每年出产超过10亿升葡萄酒，占世界葡萄酒总产量的4%，其中2/3用于出口。澳洲人每年人均饮酒量为23升，是法国人的两倍，在英语国家里排名第一。这个新世界国家种植着西拉（Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）以及其它约130种葡萄。澳大利亚的酿酒师不仅发明了酒桶，也是使用螺旋酒塞的先驱。 澳大利亚地跨两个气候带，可分为两个气候区。西澳州（Western Australia）、南澳州（Southern Australia）、维多利亚州（Victoria）和塔斯马尼亚州（Tasmania）冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。这些地区受海洋影响较大，昼夜温差较小，热量的积累有利于提高葡萄的成熟度。而昆士兰州（Queensland）与新南威尔士州（New South Wales）由于受热带气候的影响，温度较高，湿度较大，全年降雨分布比较均衡。 此前，新南威尔士州一直是澳大利亚最重要的葡萄酒产区，直到19世纪晚期，才逐渐被维多利亚州所取替。如今，南澳生产着全澳
澳大利亚著名葡萄酒企业指南
公司简介 除在墨尔本、香港设有办事处外；在广州亦设有办事处、商店和仓库；AB酒业提供直接销售和从澳大利亚货运；或者在中国市场较少量购销。为向酒店餐馆供货的经销商提供特别服务；可经常性临时少量订货。 产品 AB酒业为澳大利亚和全球市场提供高中低价位的葡萄酒；出口中国市场已有五年。所生产的红酒来自精选优质的葡萄和红酒区域；既以AB 自主品牌销售；也为海外买家贴牌生产。除外，我们还销售其他澳洲酒庄的获奖高级红酒。 APW国际 公司简介 APW国际通过整合联营，把超过30家中小酒商拓展市场所需成本整合到一起。这些4、5星级品质的酒代表了澳洲多样化的酒区，种类以及葡萄品种中的最佳范本。APW也生产自主品牌，并以一贯风格满足具体市场要求。 澳洲传奇品牌的推出意味着我们的经销商能够为市场带来的澳洲经典 葡萄品种西拉子和霞多丽酿造的可日常享用的平价美酒了。 产品 拥有澳洲最好的精品（手酿）葡萄酒，并且为我们的海外经销商提供整合，船运和售后服务。
公司简介 公司有这强大和专业知识以及背景。 由专家和酿酒商组成的团队与澳洲领先的酒庄一起合作开发适合市场需要的葡萄酒。 公司创新的营销方式涉及到本地公司的选择，并且紧密合作开发出适合特殊市场需求的葡萄酒。 产品 公司出口187ml瓶装求，187ml和250ml罐装酒，750ml瓶装酒，1升瓶装酒，1.5升瓶装酒，6升瓶装酒和2升，4升的桶装酒。 所有的产品都在澳洲国内运用最先进技术设备完成包装，并接受最严格的质量检测。 所有产品都达到AWBC和ACCI的出口标准，并且100%获得澳大利亚政府的出口许可。 泉州澳仕堡贸易有限责任公司 公司简介 澳仕堡专营澳洲葡萄酒，在中国味多家澳洲酒庄做独家代理，品种100多个，价格从几十到几百、几千元不等，有红、白葡萄酒，起泡酒，甜酒等。 澳仕堡承诺：所有经销的葡萄酒都是“原产原装原瓶进口”，且拥有原产地证明和进口检疫证明。总部在悉尼，泉州设有办事处，从厂方定货，运输安排，进口报关，仓库储存，全部由本公司全权打理。
葡萄酒知识培训总结
葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间：8月2日至8月6日 培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。 二、学习到独特的葡萄酒理念
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
拉亚RAYAH葡萄酒百度百科
拉亚RAYAH 拉亚RAYAH葡萄酒 拉亚RAYAH是中国百强企业湖北宜化集团旗下的运营的葡萄酒品牌。2012年湖北宜华集团全资收购了澳大利亚最古老的路斯格兰酒庄，拉亚RAYAH葡萄酒为路斯格兰酒庄专为中国市场开发和打造的品牌。 湖北宜化集团 湖北宜化集团是中国石化行业最具影响力十大代表企业之一。旗下拥有266家法人主体，包含78家生产型公司，30家矿产型公司，79 家贸易型公司，38家投资型公司，10家化机公司，16家房地产公司，4家酿酒企业，8 家金融服务型公司，2家超市公司，1家种业公司，其中2家上市公司（湖北宜化、双环科技），5家中外合资公司。 宜化集团现有总资产544亿元，从业人员5万多人，在2013中国企业500强中排名161位，中国制造业500强中排名第72位。公司先后荣获“全国先进基层党组织”、“全国国有企业创建‘四好’领导班子先进集体”等荣誉称号。 一、简介 拉亚葡萄酒为路斯格兰酒庄专为中国市场开发和运营的品牌。 路斯格兰酒庄（Rutherglen estates）位于澳大利亚维多利亚州墨尔本市东北290公里的维多利亚产区。 路斯格兰酒庄坐落在澳大利亚极富盛名维多利亚的产区，它是澳大利亚无可争议的加度酒之都，所出产的佳酿享誉世界各地。其酿酒历史可以追溯到1850年，当年的淘金热将葡萄酒从法国、意大利、西班牙等旧世界葡萄酒国家，一起带到了路斯格兰。种植葡萄和酿造美酒在当地作为家族传统得以传承，拥有30多年从业和管理经验的CEO菲尔，第五代家族传承酿酒师马克，澳大利亚最有天赋的葡萄种植师马太等一流的管理团队，所酿造的葡萄酒已经屡获嘉奖，闻名于世。
二、酒庄历史 1、历史 路斯格兰酒庄（Rutherglen estates）位于澳大利亚维多利亚州墨尔本市东北290公里的路斯格兰（Rutherglen）产区。 路斯格兰是澳大利亚最古老、最负盛名的产区，它是澳大利亚无可争议的加度酒之都，所出产的佳酿享誉世界各地。作为路斯格兰产区规模最大的酒庄，路斯格兰酒庄坐拥10000多亩葡萄种植基地，包含伯戈因、梅尔维尔、雪莉1号、雪莉2号四片葡萄园；三座总库容超过90万立方的水库；一家年产能超过3000千升的酿酒厂；一家配备酒窖、展厅、餐厅、会务中心、游泳池、网球场、婚庆花园等设施的别墅式酒店。其中的伯戈因葡萄园始建于1850年，距今已有百年历史，是澳大利亚诞生的第一个葡萄种植园；酒窖展厅建在1886年的斯佩尔茨酒窖原址，是一处列于澳大利亚历史遗产名录的古老建筑。它是戴维·哈弥尔顿父子兴建的路斯格兰产区第一家葡萄酒厂，也是澳大利亚最早的葡萄酒厂之一，是澳大利亚第一家出口葡萄酒的酒厂。 2012年11月中国百强企业----宜化集团全资收购了路斯格兰酒庄的全部资产，使这个历史悠久的酒庄重新焕发出勃勃生机。酒庄在宜化集团强有力的平台下，充分学习、调研国内外优秀酒庄，打造集庄园种植、生产游览、酒窖展厅、健康养生、城堡酒店、私人别墅等一体的大型度假休闲酒庄城堡，使之成为澳洲地标建筑。 2、酒庄团队
葡萄酒知识大全
目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)
葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵， 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰
澳大利亚奔富葡萄酒介绍
品鉴澳大利亚奔富(Penfolds)葡萄酒 奔富Penfolds是澳大利亚最着名，也是最大的葡萄酒庄，它被人们看作是澳洲红酒的象征，被称为澳洲葡萄酒业的贵族。在澳洲，这是一个无人不知，无人不晓的品牌。奔富酒庄的发展史充满传奇，有人说，它其实是欧洲殖民者在澳洲开拓，发展，定居繁衍演变史的一个缩影。 奔富分4大系列： 第一档次为Super Premium系列，包括了澳洲酒王Grange Hermitage，Grange，RWT，Bin 707，和两支Shiraz分别为St Henri和Magill Estate，以及两支Chardonnay，Yattarna 和Bin A。Grange Hermitage 和Grange 的价格都在几百美金一支，在上好年份可以卖到五百块左右。 第二档次为Bin系列，是奔富的中坚力量。最常见的有Bin 389，Bin 407，Bin138，Bin 128 和28。Bin 389 是Bin系列中的翘楚，大家称其为“穷人喝的Grange”，品质可见一斑，均由Cabernet Sauvignon 和Shiraz混合而成。Bin 407 则为“穷人喝的B in 707”，是100% 的Cabernet Sauvignon。Bin 28 和Bin 128 是一对姊妹酒，分别来自气候凉爽的Coonawarra地区和相对温暖的Kalimna地区，100% 的Shiraz。Bin 138和RWT一样是三种葡萄共混而得。 第三档次是Koonunga Hill 系列，和第四档次的Rawson’s Retreat 系列都是奔富的入门酒，价格较低，但是在一些好年份也不乏佳酿。比如Koonunga Hill Cabernet Shiraz 2005 就是一支性价比非常高的好酒。 Bin 51 Eden Valley Riesling 2007，US$ 19，89 WS （Wine Spectator），89 TP（Tangoparty）。这是奔富家族中的新成员，100%由Eden山谷的Riesling 构成。闻起来有梨，酸橙和一点蜂蜜的味道，爽口的酸性，有果味，平衡性好，非常入口。中度酒体，中等余味。这是澳洲干型Riesling 的代表。而我本人则更喜爱德国的甜型Riesling，不管是Spatlese系列还是Auslese系列。一次和朋友去Camping，带上了一支出自Mosel的Riesling。在篝火边品尝后，朋友极为欣赏这支酒，当我告知只花了15块时，朋友非常惊讶。我说这是我在品尝了近10余瓶德国Riesling后，选中的性价比最高的一支。我觉得Riesling就要喝甜型的，想要干型的，那就喝Chardonnay好了。 Bin 311 Tumbarumba Chardonnay 2006，US$ 24，88 TP，88 On-Line。Tumbarumba 拥有澳洲凉爽的气候，是种植Chardonnay的好地方。这支酒闻起来有乳脂，青苹果，以及清新的矿物味。入口有一丝甜，但主要是酸，口感仍好，中度酒体，长余味，觉得酸度稍微过强了一点。 Cellar Reserve Pinot Noir Adelaide Hills 2005，US$ 32，89 WA （Wine Advocator），89 TP。由于明媚的阳光，澳洲的中高档酒总是蕴藏丰富的果味，这更好地体现在了Pinot Noir中。这样的Pinot Noir 有乳脂，木莓，花香和香草味。入口后有着浓郁的果味，含木莓，红樱桃，草莓等水果，平衡好，中度酒体，中等余味。对于不常喝葡萄酒而又想试试的人而言，这是夏天BBQ的好选择。 Bin 28 Kalimna Shiraz 2005，US$ 19，CAN$ 41，88 WS，90 TP。这瓶是以前村长展示过的。也不知道他有没有喝哦？icon_smile.gif 深红色，闻起来有乳脂，黑樱桃，一些Mocha 和黑胡椒的味道。入口水果味极重，犹如捣碎的水果酱，以黑水果的甜为主，爽口的酸味，柔和的单宁，深度酒体，余味长。相比较来自温暖的Bin 128，Bin 28 应该更多一些酸味，这次很遗憾的是没有机会对比Bin 28 和Bin 128。 Bin 407 Cabernet Sauvignon South Australia 2006，US$ 30，CAN$ 41，87 WS，93 TP。这支酒让我再一次体会了不同人的不同味蕾，也是迄今为止我和Wine Spectator 打分有极大差别之一。我回来看到WS的打分后，第一感觉就是WS是不是挑错酒了。光看打分，这可是两个等级的酒呀。我不相信自己的品酒水平和他们的有如此大的差距，然后查看了澳洲葡萄酒专家James Halliday的评分，他给这支酒打了95分。这样看来，还是有人赞同我的观点的。这支酒闻起来有黑栗，浓重的烟味和甘草味，入口后深吸一口空气，满嘴是水果味，象捣碎的黑栗，黑莓，黑樱桃，柔和的酸度和单宁，绝妙的平衡度，深度酒体，超常余味。如果你有机会静静体会余味的变化，你会发现，先是4-5秒果味，持续而来的是长达30 秒之久的柔和单宁，让你口腔生津，象泉水般的一股一股涌现开来。由于开瓶时间不长，我觉得橡木的烟熏稍微过了一点，但比加州酒还是轻很多。Jeff找来一只Aerator将我的酒滤了一边，问我有什么变化。我说这回感觉烟味少多了。这是我认为在这次品酒中性价比最高的一支，我自己买回来一瓶。
[VIP专享]葡萄酒专业知识培训资料
创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。 柏图斯 波尔多是当今世界上公认的极级红酒区，那些售价不菲，被投资家追捧的名酒大多产自此地。在波尔多最著名的四个产区中宝物隆是目前最璀璨的明珠。它的小规模庄园式精工细作，酿造出不少稀世之珍。柏图斯的种植密度相当低，每棵葡萄树挂果只限几串，以确保每粒葡萄枝叶的浓度。树龄都在40 - 90年之间，柏图斯的成功是以品质取胜，它们不惜成本的对追求酿酒艺术的完美主义态度至今为止还是无人能比。 红颜容 红颜容酒庄的土地上，于十四世纪开始种植酿酒葡萄。她成为酿酒酒庄应该是从1525年开始。红颜容庄是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售，但她非常受欢迎，价格也不菲。1855年红颜容庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。唯一一个出自美度区之外的列级名庄即是红颜容，她出自格拉芙区的Pessac村。 红颜容是最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平易近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质带人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡！ 武当王 波尔多是世界名酒的圣地，而波尔多最璀璨的两条村是宝物隆和菩依乐。在波尔多传统的五大名庄中菩依乐一村就包括了三大名庄，分别是拉菲庄，拉图庄和武当王庄。他们令菩依乐分外妩媚，同时也令菩依乐的酒没有便宜货。武当王位于拉菲庄旁，在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地。她第一个在波尔多提倡酿酒和装瓶应全在酒庄内进行，这一发明成为现代所有优质庄园酒的生产标准。 武当王红酒以85%的嘉本沙威浓酿制。其色泽深红，香气浓郁，味道刚烈强劲，个性突出，是典型的男性酒。它早年单宁强烈，需要十五年左右的陈年（至少八年）才能展现真正风采。太早饮用的武当王就象新世界酒一样粗犷但果香丰盈。 玛歌庄 玛歌庄位于波尔多左岸的玛歌村，是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。建园于1590年，在1787年已被18世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使（后成为美国第三任总统）点名为法国的四大名庄。在1855年的评级中，成功进入列级名庄的一级庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。我国主席胡锦涛访问法国时，被特意安排参观玛歌庄并亲品玛歌酒。 玛歌庄的正牌酒自八十年代至今表现相当出色，被称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒玛歌红亭是波尔多最早的名庄副牌酒，其历史已超过一百年。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平易近人。感觉有力度但不上头，喝起来舒服，纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒，犹如优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。 白马庄 白马庄坐落于圣达美隆法定产区。圣达美隆列级名庄中排位第一级, 是世人常称的波尔多八大名庄之一。是圣达美隆区同一家庭拥有最长时间的酒庄。白马庄在1853年正式命名为白马庄, 并在1862年伦敦大赛和1878年巴黎大赛中获金。白马庄的出身从名气、价格和品质都非常卓著。 白马庄酒色深红，气味宽广，口感丰富黑酱果味，柔顺圆滑，入人心脾的幽香，复杂而柔美。白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。此酒的整体感觉是有眼前，有回忆又有联想。 欧颂庄 欧颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。欧颂的名称始于一个传说,大约公元320年的一位罗马著名诗人（曾是罗马皇帝的太傅）, 获封地于波尔多，此君不但有权且文学造诣极高，深受人们尊崇，又是葡萄爱好者，开拓了不少葡萄的种植园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。欧颂庄的命名是在1781年正式使用的。 欧颂颜色深且发蓝光，气味开放浓厚，复杂，单宁密集，但口感印象深刻且回味十分持久。整体感觉是风华绝代，与众不同的名庄，要有足够陈年方能展现真正风采。