官田“东方美人茶”
品饮技艺朱海燕1,王秀萍2,陈宪智3
(
1.湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;2.福建省农科院茶叶研究所,福建福安355015;3.漳平市岳山茶业有限公司,福建漳平364412)
摘要:官田“东方美人茶”是近年的畅销新品,是海峡两岸茶人智慧的结晶。本文设计了以“海峡两岸情意浓,东方美人一线牵”为主题的茶艺表演程式,旨在推介官田“东方美人茶”的正确冲泡方法和优雅品饮艺术,领略两岸同胞的深厚情意,祈望更多的爱茶人好喝茶,喝好茶,共享有茶相伴的和乐人生。关键词:官田乡;“东方美人茶”;茶艺;程式中图分类号:S571.1
文献标识码:A
文章编号:1009-525X (2015)01-58-60
The Tasting Artistry of Guantian Oriental Beauty
ZHU Hai-yan 1,WANG Xiu-ping 2,CHEN Xian-zhi 3
(1.College of Horticulture and Landscape Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China;
2.Tea Research Institute of Fujian Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Fu ’an 355015,China;
3.Zhangping Yueshan Tea Co.,Ltd,Zhangping 364412,China )
Abstract :Guantian ‘Oriental Beauty ’is the newly-developed and best-selling product,which is the crystallization of wisdom of the tea people across Taiwan Strait.In this article the tea ceremony performance processing was desinged themed by Strong sentiments across Taiwan Straits brought by Oriental Beauty.This is to be served to promote the proper brewing and tasting artistry of Guantian Oriental Beauty and understand the friendship of the people across the strait.And wish more tea lovers taste well and taste good teas and enjoy the life with tea.Key words :Guantian town;oriental beauty;tea ceremony;processing
收稿日期:2015-02-06
修订日期:2015-02-10
基金项目:福建省星火计划项目之科技富民强县示范项目(2014S0022)
作者简介:朱海燕(1971-),女,湖南双峰人,副教授,主要从事茶文化与茶业经济研究。
20世纪九十年代起,台湾岛内茶叶生产逐年萎缩,台湾茶产业面临严峻危机。恰逢此时,海峡两岸关系逐渐缓和,台湾当局开放居民往大陆探亲和允许商人在大陆投资办厂。于是,自1993年天福集团首家在闽投资,创办茶业综合企业以来,陆续有台湾企业在福建创办各类茶叶生产基地,目前已达213家[1]。
福建漳平岳山茶业有限公司筹建于2004年,厂址设于漳平市官田乡官西村。当年台商陈岳山、陈宪智父子为助乡梓脱贫致富返乡投资,带领乡亲开辟荒山种植“高山茶”,今日公司已
成为漳平市知名台资企业,其官田排坑茶园基地面积达60hm 2,其中高山铁观音生态茶园近40hm 2,常年云雾缭绕,土质肥沃,又有山涧曲水汇聚一泓清潭,适宜茶树生长,更是一处绝佳的旅游观光景点。近年来,公司积极引进台湾有机“东方美人茶”的加工关键技术,以高山铁观音鲜叶为原料,利用改良后的工艺研发生产出官田“东方美人茶”,该产品品质优异,不次于台湾“东方美人茶”。官田“东方美人茶”的成功再一次见证了海峡两岸同胞一心,为建设美好家园,实现幸福中国梦所作出的努力。
第42卷第1期2015年3月
Vol.42,No.1March,2015
Journal of Tea Communication
茶叶通讯
第1期
1表演准备
茶具准备:选用特制的德化白瓷茶具一套,因公道杯杯身造型如美人仰头探月,杯柄如美人发髻,品茗杯圆如满月,盖碗杯、水洗、茶罐上皆绘有美人赏月图,故取名“美人赏月”,与“东方美人”茶相互呼应,为品饮佳茗平添几分情趣。整套茶具包括盖碗一个(120~130ml)、公道杯一个(150~180ml)、品茗杯五只(20~25ml)、水盂一个、茶罐一个,竹制的茶荷、茶则、茶匙、茶夹各一个。
茶席布置:以竹制或棉布茶旗铺于茶桌之上;盖碗置于茶桌正中偏下;公道杯置于盖碗左侧;滤网置于公道杯左斜下方;品茗杯以半圆形围绕盖碗杯摆放;茶则、茶匙、茶夹、茶荷置于盖碗右侧;茶洗、茶罐置于茶桌左下角;水盂前可设插花;茶巾置于盖碗后;右侧摆随手泡电水壶。
背景音乐:选用台湾风潮有声出版有限公司1994年1月发行的“闲情听茶”轻音乐系列专辑《清香满山月》中的曲目《茶烟轻扬落花风》或《疏香皓齿有余味》。
茶艺师仪容仪表:着装以典雅旗袍为佳;头发整洁、发型大方,脸部施以淡妆,表情平和放松,面带微笑,以良好的精神面貌表达对客人的尊重。
2茶艺程式与分步解说
第一道:礼迎宾客,茶者入座。
随着音乐声缓缓响起,茶艺师面带微笑匀速走至表演桌前椅子的左侧方,向宾客行45°鞠躬礼,向右挪动一步立于茶椅前正中,然后抚袍入座,坐姿端正,表情自然。
解说:有朋自远方来,不亦悦乎?香茗一盏迎嘉客,是为诚敬之礼。
第二道:涤手净心,展示器具。
茶艺师用清水沐手后拭干,动作轻柔,拇指微收,四指并拢,左右手交替擦拭手背、手掌,然后依次展示盖碗、公道杯、品茗杯,视线随着手移动,表情恬淡,动作流畅,速度适中。
解说:玉手纤纤水涓涓,涤净心源待佳人。茶聚天地精华而成,具有“洁性不可污”之品德,泡茶之前,涤手净心,以显至纯至洁之茶性。
佳茗还需配妙器,今选用的“美人赏月”德化瓷器,素静淡雅,如脂似玉,“玉骨冰肌不染尘,凝脂晶莹德化瓷”,既是德化瓷之美,也喻东方美人之洁,可谓是名茶美器两生花。
第三道:烹水候汤,涤器醒具。
冲泡东方美人茶宜选用天然山泉水或纯净水。开启随手泡将水烧至沸腾,左手揭开盖碗的杯盖,搭于碗托边,右手提壶绕圈向盖碗杯内注水至2/3处,再以三龙扶鼎的手式提起盖碗,将烫杯的水注入公道杯,烫洗过后,再将水注入品茗杯,然后用茶夹依次将品茗杯移至水盂上方3cm处,轻轻旋腕将杯中水倒净,忌溅水花。
解说:秋水盈盈眼波横,青山郁郁和春住。水为茶之母,选用洁净自然的山泉水最宜发挥茶性。福建山灵水秀,多有灵泉,以本地之泉冲泡地产之茶最为相宜。天然山泉,多与青山翠林相伴,其美在清澈,宛若纯净清亮的眸子,纤尘不染。温杯烫盏,既可使茶具更为洁净,也是用水的温暖激发杯盏的热情,以更好地发挥东方美人茶的果香蜜韵。
第四道:鉴赏佳茗,投茶入杯。
茶艺师用茶则从茶罐中取出7g左右的茶倾入茶荷,将茶荷移至胸前,观赏“东方美人茶”优美的形态,再双手捧至鼻,嗅其香,然后将茶荷回位至胸前,微微向下倾斜,身体稍向前倾,双手持茶荷从左至右呈弧形转动茶荷,引领客人欣赏“东方美人茶”,目光自信,微笑自豪。而后手执茶匙,将茶荷中的茶拨入盖碗杯中,动作柔缓,显露依依不舍之情,忌将茶叶洒出。
解说:袅娜身姿五色衣,红妆浅笑若惊鸿。选取福建漳平岳山茶业公司出品的官田“东方美人茶”,该茶品的加工原料和工艺与一般闽南乌龙茶有所不同,其原料为受茶小绿叶蝉适度为害的、一芽一叶或一芽二叶未开面之芽梢,其成茶制作依次经过晒青、晾青、做青、发酵、杀青、回软、揉捻、解块、干燥、分级、焙火等工序[4],干茶呈白、绿、黄、红、褐五色相间,投茶时,色彩斑斓的芽叶纷纷落入杯中,宛如敦煌壁画中身
朱海燕等:官田“东方美人茶”品饮技艺59
第42卷茶叶通讯
穿五彩羽衣的飞天仙女翩然起舞,令人美不胜收。
第五道:低旋注水,温润茶叶。
茶艺师用低旋的手法向杯内注水(此时随手泡内的沸水经放置,水温降至90℃左右),使茶叶得以初步舒展,注意注水时要水流不断,且不要直接冲在茶叶上,然后盖上杯盖,并使之略向后倾斜留出缝隙,将润茶之汤倒入水盂中。
解说:东方美人沐春雨,彩衣飘摇展芳菲。以低旋的手法向杯内缓缓注水,“东方美人茶”随着水的旋动缓缓舒展,恰似仙子彩衣飘摇,芳菲展现,轻摇玉杯,倾出茶汤,热气袅袅升起,“东方美人茶”所特有的果蜜香弥漫开来。
第六道:提壶高注,正式冲泡。
茶艺师左手揭盖,右手提壶,从高处采用细水线向杯内注水,起起落落,似凤凰点头,注水至八分满,水线要均匀不能断。用杯盖将表面的浮沫刮净,再将盖移至水盂上方,提壶将沫冲净,盖上杯盖。
解说:蓬莱瀑布飞素练,游龙戏水吐芳华。闽台之地,多有灵泉仙瀑,蓬莱瀑布就是位于台湾云林县古坑乡的美景之一,每当阳光照射在瀑布及其激起的团团水雾之上,便呈现各种斑驳陆离的色彩,犹如七彩霓虹从天降落,让游人遐想联翩。此刻壶口水流直泻而下,在灯光的照射下似蓬莱瀑布,呈现出梦幻之彩,杯中的芽叶在水的激荡下,宛如游龙戏水。
第七道:倾出茶汤,均分入杯。
轻启杯盖留出一条缝隙,再提起整个盖碗杯至公道杯上方,将茶汤注入公道杯内,最后轻点茶杯,将茶汤沥尽。放回盖碗,将公道杯中的茶汤依次均匀地分入品茗杯中,每杯注七分满即可。整个动作一气呵成,娴熟优雅。
解说:素瓷焕彩凝流霞,日月潭里日月长。日月潭美景如画,春夏秋冬,晨昏晴雨,日月交替,变幻无穷。将亮如琥珀,艳如流霞的茶汤注入洁白如玉的品茗杯中,水气氤氲,似冬日的暖阳倒映在日月潭中,又似秋天的明月倒映湖中,湖面轻笼着薄雾,宛如仙境。
第八道:以礼待客,敬奉香茗。
茶艺师双手举起品茗杯,将品茗杯置于茶
盘中的茶托上。起身离座,双手托茶盘,至宾客前20cm处,行注目礼,再带茶托端起品茗杯,行“举案齐眉”礼之后将品茗杯(带托)放在客人右手边,再行伸掌礼,言“请用茶”,后退半步,依次向其他客人奉茶。
解说:以茶待客情意长,普天同享和谐美。客来敬茶是中华民族千百年来的优良传统,从天南到地北,从城市到乡村,无论探亲访友、喜庆婚嫁、赋诗泼墨、开会座谈,一杯清茶足以表达亲切祥和、简洁高尚之意,无须多言而胜过千言万语。在此奉上的不仅仅是一杯香浓味美的茶,更是岳山茶业所有员工的诚意祝福!
第九道:闻香观色,细品寻韵。
茶艺师伸出右手以三龙护鼎的手式端起品茗杯,首先,从左至右弧形展示,欣赏官田“东方美人茶”的汤色;然后,将品茗杯移至鼻端,嗅闻香气;第三步,品啜茶汤,涓滴细味,体会东方美人茶的“蜜香兰韵”。
解说:色香味美韵殊绝,人间谁敢更争妍。东方美人茶色香味美,堪称茶中极品。观其色,红橙金黄,有着琥珀般的明亮润泽;嗅其香,熟果香和蜂蜜的甜香让人沉醉;品其味,甘醇爽口,入喉生津,回味无穷;仿佛让人畅游在秋天的果园,蝶舞翩翩追花飞,口吐芝兰飘若仙。
第十道:续杯再品,茶情悠悠
茶艺师再次提壶从高处采用高吊水的方式向杯内注水,水线要均匀,水流不能断。官田“东方美人茶”可连续冲泡数次,其香悠长,其味甘醇持久。
解说:茶之美,美在能给品饮者一份怡然自得,在品一杯茶的时光里,彼此之间的距离因此拉近,生活也因此更富有温情。今天,我们与各位嘉宾欢聚一堂,因茶结缘,以茶论道,共品茶中的平和与恬淡,茶香氤氲,茶情悠悠,情浓你我。正是:海峡两岸情意浓,东方美人一线牵。
参考文献
[1]汤鸣绍.闽台茶业交流合作历史、现状与发展前景分析
[J].福建茶叶,2009(2):29-32.
[2]赖志泽,郑建安.“东方美人茶”的制作技术[J].茶叶科
学技术,1997(4):35-36.
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信阳师范学院大学生科研项目 申请书 项目类别(在相应序号上划○) 1.人文社会科学研究项目 ②自然科学研究项目 所属学科:生物学 课题名称:信阳毛尖茶主要成分分析及其降血脂作用研究申请者:梅光辉 所学专业:生物科学 系(院)名称:生命科学学院 申请日期:2009年10月9日 信阳师范学院制
论证报告 。一、本课题研究本课题的实际意义和理论意义 理论意义: 近年来实验研究显示,多酚类物质可以调节脂类代谢,具有降血脂的重要作用,从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展,降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。国内外研究者对茶叶降血脂作用则主要集中在茶多酚及其氧化产物上。 1 茶叶降血脂作用实验 宋小鸽等观察了茶多酚对大鼠高脂血症的预防作用及对载脂蛋白和动脉硬化指数等的影响,结果显示茶多酚可降低血清TC、TG,升高HDL-C水平,效果优于烟酸肌醇酯,提示茶多酚具有防治高血脂症的作用;茶多酚还可升高ApoA/ApoB 比值,提示茶多酚对载脂蛋白具有一定的调节作用。朱达泉等采用随机、对照、双盲方法研究了茶叶提取物(主要成分是茶多酚)对高血脂症人群血清脂质水平及纤维蛋白原的影响,结果发现茶叶提取物能降低血清TC、TG、ApoB 及血浆纤维蛋白原水平,分别较服用前下降8.5%、26.8%、14.9% 和15.5%。刘波静通过试验发现茶多酚处理具有明显降低高血脂症小鼠血清TC 、TG、LDL-C、ApoB水平,升高HDL-C、ApoAI水平,同时血清SOD活性增加,LPO减少,疗效优于吉非罗齐。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC和LDL-C水平,Wu等人发现绿茶粉(主要成分是茶多酚)能降低SD大鼠血浆中TG及游离脂肪酸水平。樊蓉等研究普洱茶及其多酚氧化产物能有效调节高脂小鼠血清血脂水平,主要体现在血清TC、TG含量的降低。上述结果证明茶多酚及其氧化产物具有降血脂及抗脂质过氧化的作用,具有很大的临床应用价值。此外,陈玉琼等研究恩施富硒藤茶水提物对大鼠TC、TC有明显的降低作用,对HDL-C有明显升高作用,提示其有降血脂作用。 2 茶叶降血脂机制研究 (1)调节胆固醇代谢。Loest等人发现对于切除卵巢的大鼠,包括儿茶素在内的新鲜绿茶提取物可以剂量依赖性地降低淋巴胆固醇的吸收,可能的机制是以EGCG为主的儿茶素降低了胰腺磷脂酶A2的活性,从而抑制了胆固醇吸收过程中关键性的决定因素卵磷脂的水解。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀,因而也抑制了肠道内胆固醇的吸收。Craig也认为绿茶儿茶素及其没食子酸降血脂的原因可能在于减少了肠道胆固醇的吸收。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC 和LDL-C 水平,可能的机制是抑制了肠道内胆固醇的吸收。Chan 等人观察到茉莉花茶儿茶素可以剂量依赖性地降低仓鼠血清TC水平,且排泄物中中性固醇和酸性固醇的浓度很高,但并未发现胆固醇合成的限速酶3-羟-3-甲戊二酸单酰辅酶A还原酶活性的变化,胆固醇代谢的另一个重要的酶—乙酰辅酶A胆固醇酰基转移酶的活性也未改变,其可能的降血脂的机制不是抑制了胆固醇的合成,而是通过与胆固醇形成不溶物减少了膳食中胆固醇的吸收,增加了排泄。卵磷脂胆固醇酰基转移酶是由肝实质细胞合成的一种糖蛋白,分泌入血后催化新生HDL 中卵磷脂2位脂肪酸转移至游离胆固醇第3位的羟基,生成胆固醇脂和溶血卵磷脂。CE一般与新生的HDL结合,在ApoAI 的激活下,CE向中心转移,并使HDL 逐步成熟,因此,LCAT在血浆胆固醇酯化及HDL成熟过程中起重要作用。HDL与肝细胞膜的HDL受体结合,被肝细胞摄取,在此过程中胆固醇被用于合成胆汁酸或通过胆汁排出体外,使胆固醇在肝的代谢中被清除。何冰等对喂饲高脂饲料的Wistar大鼠灌胃茶多酚,10 d后颈静脉取血测定血清LCAT,发现与高脂对照组相比,该酶活性显著升高。研究表明,茶多酚可活化胆固醇7α-羟化酶,增加胆汁酸的分泌和排泄,并使胆汁酸经肠道的重吸收减少。何冰等的研究还表明,茶多酚可升高HDL-C 水平,提示茶多酚可通过提高LCAT 的活性来促进HDL 清除
中国是茶的故乡,是最早发现茶树和利用茶叶的国家。《神农本草经》记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,从远古神农时代至今,中国茶叶发展已经有5000多年的悠久历史。茶叶的利用由单纯药用发展到被普遍饮用,逐渐上升为有讲究的品饮,成了一门艺术。茶的品饮是茶文化中最直观的部分。品茶与简单的饮茶解渴层次上是不同的,同样是泡茶,“饮”只为了满足生理上的需求,而“品”则包涵了精神上的追求,且远胜于物质上的需求,从饮茶发展到品茶用水、选茶、择具、环境种种的考究,是茶的品饮被冠以“文化”和“艺术”的根源。自古以来,我国爱茶、懂得品茶的人,被称之为“茶人”,他们用茶修身养性,陶冶情操,通过品茗品味人生,以茶味先苦涩而后回甘,发扬传统的艰苦奋斗、自强不息、吃苦耐劳的精神;善品茶,重视道德修养,倡导无私奉献的精神,提倡“清茶一杯”的精神,以茶代酒,以茶养廉,以茶清政,倡导清廉俭德,净化社会风气,制止奢侈浪费…… 古代茶人品茶 中国饮茶史上向来有“茶兴于唐,盛于宋”的说法。据史料记载茶叶至唐代才有真正的大发展,大面积种植,普遍采用茶树的人工栽培种植技术,饮茶习俗较为普遍,茶人品茶方式非常讲究。诗僧陆羽所著的世界第一部茶叶专著——《茶经》总结广大茶人的看法,评定了天下名茶,天下名泉,记载有茶具29种。虽然古代茶人众多,但因身份之不同,文化属性不同,对茶之品味各异。各取所需,皆为修身养性。 1.1佛家以茶“静虑修身” 茶与佛历来缘份很深,俗云“吃茶是和尚家风”。僧侣与品茶之风有着极其密切的关系。应该说茶由野生茶树到人工培植始于僧人,旧时有“自古名寺出名茶”之说。僧人采茶、制茶、饮茶、品茶、行茶礼、办茶会、写茶诗、著茶书,又提出茶德主张,从而大大丰富了茶文化的内容,尤以唐代僧人的贡献最大。 佛门胜地,清幽空寂。茶是僧人解除饥渴,驱逐睡魔,提神醒脑,疗疾养生的物质需求,更重要的是精神上佛家视品茶为一种教化。煮茶饮茶对佛门禅宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所,无论其室内的陈设布置,还是品茶的程式都有一定的规范,茶室务求简朴,饮茶过程力求自然淡雅,饮茶的环境氛围静谧中透出神圣和庄严。禅宗认为,参禅要有一颗平常心,无欲无妄。茶本天性平和,茶香幽幽,茶烟袅袅,轻闻慢啜,让人心态宁静平和,正所谓“禅让僧人有一颗平常心,而茶给茶人以一颗平常心”。于是,茶香氤氲,僧家坐禅,静虑修身,茶与禅融合为一体,茶助禅,禅助茶,“转相仿效,逐成风俗”。 “佛之教便是茶之本意”,这是千利休在《南方录》中一句经典之语。据《广群芳谱*茶谱》中载:唐高僧从谂禅师,因嗜茶成癖,所以每说话之前总要说声“吃茶去”。“吃茶去”从此成为著名的茶文化典故,成为禅林法语,作为禅的“悟道”方式,构成了“茶禅一味”的至高智慧境界:日常生活中最常见的东西——茶,与佛教最内在的精神——了悟结合起来。 1.2文人醉心于茶寄情于山水间 自古以来,茶与文人结下了不解之缘。中国文人历来奉行“达则兼济天下,穷则独善其身”,由于理想与现实相去甚远,故而从“学而优则仕”的参政之路转向“退而求其次”的归隐生活,坐而论道谈说玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的这种心态,文人对茶的追求,不
《健康品饮毛尖茶》活动方案 适用年级:五年级 活动背景: “健康品饮毛尖茶”是海燕版综合实践活动资源包五年级上册的活动主题。 中国是茶的故乡,我们的祖先早已把沏茶、品茶发展成了一种独特的“茶文化”。说起河南的名茶,首先要数信阳的毛尖茶了。苏东坡就评价过:“淮南茶,信阳第一!”五年级的学生已经具备了一定的探究能力,二七商圈很多的茶城,学生对毛尖茶有一定的了解也比较感兴趣,活动中学生主要从怎样沏好毛尖茶,怎样品饮毛尖茶两个方面进行活动探究。 活动目标: 1、通过本次活动,学会沏茶、品茶的方法; 2、通过本次活动,提高信息收集与处理的能力、实验与观察能力及动手实践能力; 3、通过活动,了解河南信阳毛尖的茶文化,激发热爱家乡的思想感情; 4、活动重难点: 掌握沏茶、品茶的方法感受茶文化的博大精深。 活动过程: 第一阶段:活动主题确定阶段 目标:会提出关于毛尖茶的问题并能够对问题进行筛选、归纳成研究的子课题。 指导要点: 1、学生自主搜集有关茶文化的资料,引导学生对茶文化产生兴趣与疑问,激发学生的探究欲望。 2、引导学生对“健康品饮毛尖茶”这一主题进行分解,指导学生
从自身能力、研究条件、预期研究成果等多个方面综合考虑,确立可研究的“怎样沏好毛尖茶”、“怎样品毛尖茶”等子课题。 3、指导学生根据自身特长和兴趣成立活动小组。 4、指导学生根据活动主题的需要制定活动计划。 第二阶段:活动实施阶段 目标:根据组内的活动主题亲身实践,从多个途径采取多种方式对感兴趣的子课题进行实验探究。在研究活动中获得有关沏茶、品茶的知识,提高合作、交往、探究能力,体验沏茶、品茶的乐趣。 指导要点: 1、指导学生根据研究问题选择合适的研究方式方法。 2、学习运用一些研究方法。如:问卷调查法,分析人们对“信阳毛尖”的了解情况;,如访问法,到茶社访问专业人士学习有关鉴别茶、沏茶、品茶的方法。 3、教师和学生一起亲自实践体验品茶和沏茶的方法。 第三阶段:总结、交流阶段 目标:能够对收集到的资料进行整理,写出简单的研究报告。(茶沏、品茶的技法、敬茶的礼仪);学会自主选择切合实际的方式进行展示汇报;通过展示交流能对自己和同学的实践活动情况作出客观评价;通过活动激发热爱家乡的思想感情。 指导要点: 1、指导学生整理活动资料的方法(按文字、图片等分类整理)。 2、学习撰写研究报告的一般格式,根据本次的活动情况,写出简单的研究报告; 3、指导学生根据活动内容的特点及本组成员的特长选择恰当的展示交流的方式,确定汇报形式。
泡茶技艺 好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到好的效果。 泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。 一、茶叶用量 饮茶最好用茶壶冲泡,然后再将茶汤倒入茶杯中,这样,不仅有利于茶香的保存,而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶,容易使茶香消失,茶汤是先浓后淡薄,影响饮茶效用。有客来访,泡一杯,饮上一口或二口甚至不饮,客走茶倒,浪费茶叶。无论自饮或请客,均以使用茶壶为佳。 每次茶叶用多少,并无统一的标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异,如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升;如饮用普洱茶,每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2—2/3。 二、泡茶水温 泡茶水温对茶汤品质也有影响。烧开水或煮茶,古人叫“候汤”,对此很讲究。 “活水仍须活水煮,自临钓石汲深情。”苏东坡这句诗说明好水还要烧得好。宋代蔡襄《茶录》说:“候汤最难,未熟
则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤难。“明代许次纾在《茶疏》中写得更加明确具体:“水五入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时,大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。“古人烧水煮茶的经验,至今仍有参考令价值。 泡茶烧水要求达到沸滚起泡为度,用这样的水泡茶,茶中的水浸溶解得充分,茶汤浓厚,香气充分溢发。水沸过久,溶解氧和二氧化碳气体大大减少,用这样的水泡茶,有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶,茶中有效成分不能泡出,则香低味淡。 概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 茶叶中含有宝贵的维生素C,是身体不可缺少的营养成份,但维生素C的性能,在沸水中很容易被氧化,对一些维生素C含量丰富芽叶很嫩的高级茶,使用鲜开水冲泡,不仅容易破坏维生素C,而且还会产生熟味。所以宜用稍微烧开的水或烧开后水稍待温度下降一些来冲泡,冲泡时间要短一些,这样方可避免产生闷熟味,使汤色翠绿,滋味鲜美。 高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也
《美术鉴赏》复习题 二、名词解释: 1、艺术:所谓艺术就是对所有具体艺术门类或艺术作品的一种抽象概括,是灌注集合了艺术家对客观事物的认识、理解、体验、感受,从而创造出的具有审美价值的一种物态化形象。 2、现实美:现实美是指现实客观中存在的美的事物和事物的美,现实美是艺术表现的有力根据。现实美可具体分为自然美和社会美。自然美是自然界存在的美,社会美是人类社会关系中的美。 3、艺术美:艺术美是指艺术作品的美,是艺术家按照美的规律进行的合目的性创造的结果,与现实美不同的是艺术美是指艺术家主观能动的并以美的规律进行的创造,因此是一种创造的第二现实。 4、造型艺术:造型艺术是以一定的物质材料塑造静态的视觉形象来达到造型目的,具有直观性和具体性的特点,造型性、视觉性、空间性是造型艺术的基本条件。 5、建筑:所谓建筑艺术就是指按照美的规律运用建筑艺术独特的艺术语言是建筑形象具有文化价值和审美价值。具有象征性和造型性。体现出具有民族性和时代性的建筑形式。实用、坚固、美观是建筑艺术的三个基本规律特征。 6、园林:是指在一定的地域,运用工程技术和艺术手段通过改造地
形,比如筑山、叠石、理水、种植花草、营造建筑等途径创作而成的美的自然环境和游憩境域。园林艺术的分类由三种,即欧洲式园林、阿拉伯式园林、东方园林。 7、设计艺术(工业设计或工业艺术设计):简称ID,是随着工业革命的出现而兴起,由英国威廉莫里斯倡导的手工艺艺术运动开始兴起,这一运动以反抗机器生产,倡导手工工艺生产为特征,主张美术与技术结合,莫里斯最早唤起了人们对工业产品造型的重视,所以这一运动成为工业设计的开篇。也引发了德国包豪斯的诞生,莫里斯被称作是工业设计之父。 8、艺术风格:是指艺术作品整体上呈现出来的独特面貌,是艺术家作品成熟的标志。 9、艺术语言:所谓艺术语言,是指各种艺术具有的独特的表现方式和表现手段。 10、风格:风格是美术作品显示出的一种格调和气派。流派是优秀风格群体的显现。 11、雕塑:是运用一定的物质材料通过雕、刻、塑等手法,创造具有真实的三度空间的反映生活和表现情感的艺术。 12绘画艺术:绘画是运用点、线、空间、色彩等艺术语言,在二度空间上创造形象,反映生活和表现情感的艺术。 三、简答题: 1、包豪斯设计学院的思想。
“龙井茶”,因产于杭州西湖山区的龙井村而得名,习惯上称为西湖龙井,有时简而化之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。西湖龙井茶以其独特的品质风韵,精湛的制作工艺而蜚声于国内外市场,以“色绿、香郁、味甘、形美”“四绝”誉满全球。 历史上龙井茶有“狮、龙、云、虎、梅”字号之分,分别产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带,其中产于狮峰的“狮”字号品质最好。 龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,消食利尿,除烦去腻,消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水冲泡,香清味冽,号称杭州“双绝”。 龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,消食利尿,除烦去腻,消炎解毒等功效 味道很好的呢. 茶乡第一村”——龙井村,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。东临西子湖,西依五云山,南靠滔滔东去的钱塘江水,北抵插入云端的南北高峰,四周群山叠翠,云雾环绕,就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。 村内旅游资源丰富,御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀其中,为茶乡增加了浓郁的文化氛围。整治工程重塑了龙井村山涧溪流景观,再现了茶乡农居溯溪而上、择水而居的山地景观风貌,基本恢复了富有西湖龙井茶乡特色的自然村落风貌。 西湖龙井茶区——狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃,周围山峦重叠,林木葱郁,地势北高南低,既能阻挡北方寒流,又能截住南方暖流,在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境,优质的水源,为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”,也实在是得于这山泉雨露之灵气。 “天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名,还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,学着茶女采茶。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城,也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶,散发着浓郁的香气。 太后想尝尝这茶叶的味道,泡上喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。 龙井现为直径2米左右的圆形泉池,泉水经饮马桥,黄泥岭,出茅家埠流入西湖。龙井之水的奇特之处在于搅动它时,水面上就出现一条分水线,仿佛游丝一样不断摆动,人们以为“龙须”,然后慢慢消失。这一奇观,引得游人到此,乐趣倍增。
艺术生产,说到底不过是生产的一种特殊形态,是审美性的精神生产。艺术生产是一种特殊的精神生产,它既遵守一般物质生产的规律,又有其认识价值和审美价值,也就是有其精神生产的特殊性。艺术是一种社会意识形式,一种创造审美对象的精神生产。具体地说,它作为一种生产,是一种感性、客观的、有目的的、对象化的实践;作为一种精神生产,它是再现与表现的统一,是一种社会意识形式,具有能动反映性和一定的意识形态性;作为一种特殊的精神生产,它以创造审美对象、满足人们的审美需要作为自己特有的目的。随着艺术生产力的提高,艺术品的价值主要表现在艺术价值(审美价值)、历史价值、收藏价值、经济价值。有审美价值、历史价值才有收藏价值。 艺术是一种很重要、很普遍的文化形式,有着非常复杂而丰富的内容,与人的实际生活密切相关。艺术作为一种精神产品,具有无限发展的趋势,并在整个社会产品中占有越来越大的比重。艺术价值是很重要的精神价值,其客观作用在于调节、改善、丰富和发展人的精神生活,提高人的精神素质(包括认知能力、情感能力和意志水平)。艺术价值论就是从价值论的角度观察艺术、分析艺术。 艺术的本质就是通过某种特定的媒介符号如绘画、诗歌、音乐、舞蹈、小说、戏剧等来反映和描述事物及其价值关系的运动与变化过程,从而对人的情感、知识和意志进行交流、诱导、感化和训练。 艺术的价值内容可分为三个层次:物(价值物)、境(价值关系)、理(价值规律)。艺术所产生的精神境界也可分为三个层次:最浅的艺术境界是模写,它是用直观感觉和相对独立的思维来反映现实的价值物;第二层艺术境界是联想,它是用联系的观点、整体的观点来反映价值物之间的联系;最高的艺术境界是抽象,它是用理性的、辩证的观点来反映价值事物的内在规律性。 艺术的形式根据它所使用的物质媒介可归结为“言”、“声”、“象”:言是指文学语言,声是指声音,象是指感性的视觉形象。绘画就是通过色彩、线条描绘具体的可感知的形象来表达感情;诗人把许多抽象无形的东西比喻为现实生活中可感知的景物形象,使读者理解和感受到诗人所体验到的感情;音乐是通过音阶、音调与和声来反映人的现实生活和情感世界;舞蹈是以人体的姿态动作来展示某种价值事物及其情感反映。 艺术的欣赏就是人对艺术品的价值进行发现和寻找,是欣赏者、创作者及表演者之间的情感交流与情感共鸣。在艺术欣赏过程中,作者或表演者用动作、色彩、声音以及言词把自己所曾经体验过的感情表达出来,以感染观众或听众,使别人体验到同样的感情。艺术欣赏所产生的情感从表面上看具有超功利性,但它不是对功利性的否定,而是对功利性一种更为广泛、更为深刻的肯定。 艺术价值的真善美 在研究中,我们发现,对中国艺术品当代艺术的评价可主要从以下四个层面展开:一是精神层面,即对文化精神的评价;二是价值层面,即对艺术价值的系统评价;三是作品层面,即对作品的系统评价;四是技术手段层面,即对绘画技术、技巧手法进行评价。这种多层面的交叉评价可以较为客观而又具体地反映其艺术水准与状态。 1.文化精神及其评价 通过分析与研究中国艺术的百年史,我们看到了一个民族是如何利用自己的坚韧与智慧去不断捍卫与丰富自己民族的文化传统及文化精神的,同时,我们更深刻地认识到了当代中国艺术品发展的历史意义,以及我们应当承担的历史使命。贯穿在中国艺术百年发展的红线
各茶类的冲泡方法 绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡,要求茶具(茶杯或茶碗)洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用“凤凰三点头”的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。 红茶的冲泡 红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红茶为例采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,
泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。 (1)茶叶的用量 冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。 (2)泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡,水温为100度。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 (3)冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。 (4)、冲泡和斟饮
沏茶的过程主要是如下九步骤: l、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,—则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。 2、置茶:—般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之—为度。 3、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。 4、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。 5、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。—般第—泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。 6、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。 7、敬茶:将茶杯连同杯托—并放置客人面前,是为敬茶。 8、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。 9、品茶:“品”字三个口,—杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师—至两秒,稍带微笑,以示感谢
名茶铁观音的沏茶技艺,冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 纯:茶性之纯正,茶主之纯心,茶友之纯净,乃为茶道之本。 雅:沏茶之细致,身韵之优美,茶局之典雅,展茶艺之流程。 礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶友,为茶主之茶德。 和:是人、茶与自然的和谐,清心和睦,属于心灵之爱,为茶艺之“道”也! 安溪茶艺将籍著这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡,产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶,茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水。 名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。 展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 烹煮泉水 沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温高达 100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。 沐霖瓯杯 “沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。 观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯,美其名日:“观音入宫”。 悬壶高冲 提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随著水流旋转而充分舒展。 春风拂面 左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,这叫“春风拂面”。 瓯裏酝香 中国茶叶有六大类,其中红茶全发酵,绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品,其生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“热汤失味”。 三龙护鼎 斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。 行云流水
中国古典家具的收藏价值 近年来,中国古典家具尤其是明清两代的家具,因其精湛的工艺和独特的文化底蕴日益受到国际市场的关注,与瓷器一起,被并称为“能真正立足国际艺术品投资市场上的中国艺术品”。 古典家具在海外的大幅升值,极大地激发了国内收藏者的热情,在收藏品市场和拍卖会中只涨不跌。一些较早进入这一投资领域的人,演绎出许多令人艳羡的暴富神话。 升值速度惊人 明清家具收藏的急剧升温始于1985年。当时收藏大家王世襄的《明式家具珍赏》一书出版,并在港台地区发行。受该书的启发,大量港台收藏家开始涌入内地,到民间低价收购存留的明清家具。 随着港台收藏家的介入,中国古典家具在海外市场的价格由此急剧飙升,其上升速度接近或超过了书画和明清官窑瓷器。20世纪90年代初,这类极具中国民俗风味的民间家具开始走入纽约、伦敦、香港等地的国际拍卖行,约占每场拍卖古董家具的30%以上,其精品的拍卖价格动辄就是数十万美元。 1996年9月,纽约举行了一场中国古董家具拍卖会。拍卖会上展示了107件中国明清古董家具,经过两个多小时的激烈竞拍,全部成交,其中价位最高的是一件明式黄花梨大座椅,成交价折合人民币1000万元。 目前,中国古典家具在国际收藏市场上的价格仍然持续走强,特别是明式家具,以其简洁明快、典雅实用的风格,成为古典家具收藏的“宠儿”。 古典家具成为收藏界的热点有多方面原因。从数量上看,这些古典家具均制作于百年之前,能完整保存下来并被发现的本已不多,加上“文革”初期破“四旧”运动的影响,其存世量极其有限,物以稀为贵,其升值前景毋庸置疑。 从工艺上讲,明清是中国传统家具制造业的巅峰时期,形成了各具特色的明式家具和活代家具两种风格,这些家具在制作时往往不计成本、不计工时,无论款式、做工都相当规矩,有较高的实用价值、精湛的工艺和极高的艺术欣赏价值。 从使用质料来说,明清家具大量使用紫檀、黄花梨、酸枝木等名贵木料,此类木材资源日益枯竭,制作工艺也大都失传,这些都决定了其升值的趋势是不可逆转的。 从文化角度来看,中国古典家具体现着独特的历史信息与人文气息,有深刻的文化内涵,其设计思想蕴涵着与环境相协调的中国古代哲学精神,比纯艺术品更值得收藏者珍爱和研究。 价值衡量标准 当今市场上的古典家具质量高低不一,伪劣并存,其收藏价值通常从年代、材质、工艺、功能和完整性五大方面衡量。 年代:指家具生产的时期。不同时期特征不同,也就有着迥异的艺术价值。所以“年代”是古典家具最主要的价值标准。明代家具胜过清代家具,清代家具胜过民国家具。一件明代的榉木半桌,其市场价格可能要超过现代仿制的紫檀柜。 材质:收藏界对古典家具的材质通常简称为:“一黄”“二黑”“三红”“四白”。黄即黄花梨,黑即紫檀木,红即老红木、鸡翅木、铁力木、花梨木等,白即楠木、榉木、樟木、松木等其
茶文化—懂品饮,知品味 品茶不像牛饮,需要调动五官的共同参与。还有,就是一份心境。茶叶有好坏之分,但口味并无优劣之说 品饮要义 品茶,是一门综合艺术。茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶,也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。 目前的品茶用茶,主要集中在两类:一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等; 二是以绿茶中的细嫩名茶为主,以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因子,两个因子,或某一个方面上有独特表现。 不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。 1.观茶(察看茶叶) 察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等,各具优美的姿态。而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生
各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。 观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条。不过,光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。 茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。 (1)针形——外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。 (2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 (3)条索形——外形呈条状稍弯曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。 (4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。 (5)兰花形——外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。 (6)片形——外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。 (7)束形——外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 (8)圆珠形——外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。
龙井茶的特点 茶文化是中国传统文化之一,而不管是哪一种类型的茶,它喝进人的嘴巴里口感都是不一样的。并且懂得养生保健知识的人,他们每天都会适当的喝一些茶来达到保健效果。龙井茶要属杭州西湖龙井最为出名,下面的文章就是为大家介绍了关于龙井茶所特有的一些特点。 龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。 1.西湖龙井茶的特点:西湖龙井茶外形文化内涵 龙井既是地名,又是泉名和茶名。西湖龙井茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩
绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。 2.西湖龙井茶的特点:西湖龙井茶的功效 西湖龙井茶除了骄人的龙井茶文化外还有良好的功效,西湖龙井具有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
《中国古代青铜艺术品制造技术及鉴赏》 2010-2011年学年(下期)内容总结 1、根据制造生产工具的材料,将人类生活的时代划分为: 石器时代、陶瓷器时代、青铜时代、铁器时代、人工合成材料时代。 2、新材料是指新近研制成功或正在研制的、具有比传统材料更加优异的特性和 功能,能够满足高新技术发展需要的一类材料。 3、复合材料是由二种以上化学性质不同的材料组合而成的新材料。 4、复合材料的特点是性能比组成的材料优越,改善或克服组成材料弱点,能按 零件结构和受力情况合理的进行最佳性能设计,创造单一材料不具备的双重或多重功能,或在不同时间或条件下发挥不同的功能。 5、纳米材料是指尺寸在-100nm之间的超细微粒. 6、青铜—是红铜与锡和铅的合金 7、陶范是以泥作造型材料,经自然干燥脱水,不经过人工焙烧或仅用低温烘烤 而制作的范。 8、青铜的熔点在700-900℃之间,比红铜的熔点(1083℃)低。含锡10%的青 铜,硬度为红铜的倍,性能良好。 9、与世界其他国家的青铜艺术品比较: 中国青铜艺术品更具有其自身独特的魅力,首先是数量大,从汉代出土的青铜艺术品至今,仅刻铸有铭文青铜艺术品就已发现万件以上,这只占青铜器总量的少部分。众多的青铜器令人目不暇接,真有眼花缭乱之感。中国青铜艺术品造型丰富,种类繁多。其次是质量很高。 10、青铜的起源是从天然金属开始,在制陶技术的影响下,具备了冶铸技术的
三大要素,即找矿、造型、熔炼,形成初期“偶然青铜”进入到有意识、人为配方的青铜冶铸时代。 11、中国古代青铜的起源是在新石器时代晚期受陶器的熏陶而产生在黄河流域 和长江流域,因当地资源条件不同,有青铜、红铜、黄铜。 12、青铜的发展时期: 青铜的萌生时期(新石器时代晚期至商初);青铜的成熟时期(商中期---西周初);青铜的鼎盛时期(西周中期---春秋战国)。 13、 14、中国古代青铜器的艺术魅力表现在: 巧妙的形态;富丽精致的纹饰;风格多样的铭文书体。 15、青铜器铭文的意义:对重大历史事件的印证;为失载或记载甚少上古国家 提供了宝贵资料;商周时期的分封制度;商周时期的军制与战争。 16、中国的青铜文化起源于黄河流域,始于公元前21世纪,止于公元前5世纪, 大体上相当于文献记载的夏、商、西周至春秋时期,约经历了1500多年的历史。这与中国奴隶制国家的产生、发展及衰亡相始终。 17、古代中原各国的青铜器艺术特征:古朴典雅, 古代楚国的青铜器装饰艺术特征:细腻秀丽。 18、中国古代青铜器艺术特色: 1)、重视调谐2)、重视颜色的和谐3)、纹饰的图案化 4)、青铜器上没有任何肖像5)、青铜器上有动物形象 19、商代青铜礼器造型多凝重而神秘,充满着人对自然的敬畏和迷蒙。 商代青铜是中国青铜发展史上的鼎盛时期,许多青铜艺术品已经举世闻名。
西湖龙井茶的等级标准 鲜叶品质 茶鲜叶品质分五级:特、一级~二级、三级~四级,如表:特级 一芽一叶初展,芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮,芽叶长度不超过2.5cm。 一级 一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主,一芽二叶初展在10%以下,芽稍长于叶,芽叶完整、匀净,芽叶长度不超过3cm。 二级 一芽一叶至一芽二叶,一芽二叶在30%以下,芽与叶长度基本相等,芽叶完整,芽叶长度不超过3.5cm 三级 一芽二叶至一芽三叶初展,以一芽二叶为主,一芽三叶不超过30%,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。 四级 一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过50%,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶,长度不超过4.5 cm。 地方标准 西湖龙井茶按其品质不同,分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。 西湖龙井茶品茗指南 鉴别西湖龙井有四大招数: 一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。 二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。 三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3至4克龙井茶臵于杯碗中,冲入沸水150至200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这
个环节更为重要。 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右,放在茶样盘内评外形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者,根据龙井茶外形的基本特征,对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。 2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。 3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。 5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形与标准样有差别的(如有机茶),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。 西湖龙井茶的冲泡方法 明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少,茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤
茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。泡茶不仅仅是技术问题,技术达到炉火纯青的地步,便成为一门艺术。因此不但要科学地泡好茶,还要艺术地泡好茶。品茶主要是欣赏茶的色香味形,也包括观赏泡茶程式以及欣赏茶具,环境和音乐、服饰之美等等。在操作茶艺过程中所追求和体现出来的精神境界和道德风尚,就是茶道。经常和人生处世哲学结合起来,成为茶人们的行为准则和道德要求。中国古代也称作茶德,如唐代刘贞亮的《茶十德》。中国唐代诗人皎然在《饮茶歌·诮崔石使君》诗中写到“孰知茶道全尔真”。首次提出“茶道”的概念。但是陆羽《茶经》中没有接受这个概念,着重阐述的是煮茶的技艺。宋代的茶书也没有出现“茶道”一词。只有明代张源《茶录》提到“茶道” :“造时精,藏时燥,泡时洁,茶道尽矣。” 仅仅是技术要求,并无品茗悟道等精神层面的东西,与我们今天所谈的茶道并不一样。明清以后的茶书也同样没有出现“茶道”一词,中国古代也没有专门谈论茶道的著作和文章。可见中国古代茶人们在茶事活动中,虽然蕴含茶道精神(如陆羽《茶经》中的“精行俭德” ;宋徽宗《大观茶论》中的“祛襟涤滞,致清导和”、“中淡闲洁,韵高致静”等。)但是并不强调茶道,而是侧重于茶艺,因此中国自古以来讲究品茶艺术,陆羽《茶经》中就用很多富有文学性的描写来论述煮茶的技艺,以后的茶书都有专门章节记述品茗艺术(茶艺)。所以,中国的茶艺特别发达。◎中国茶艺在唐代已经形成唐代封演《封氏闻见记》卷六:“楚人陆鸿渐为茶论,说茶之功效,并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事,以都统笼贮之,远近倾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行。王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南,至临淮县馆(今江苏洪泽县西)。或言伯熊善茶者,李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽,手执茶器,口通茶名,区分指点,左右刮目。茶熟,李公为吸两杯而止。既到江外,又言鸿渐能茶者,李公复请为之。鸿渐身衣野服,随茶具而入。既坐,教摊如伯熊故事,李公心鄙之。茶毕,命奴子取钱三十文酬谢茶博士。” 由此可见:1、早在唐代,茶艺的基本程式已经形成。而且可以在客人面前表演,2、常伯熊将陆羽制定的茶艺程式“广润色之”,即进行很大的改进提高,才导致“茶道大行”。3、常伯熊在表演茶艺时已经有一定服饰、程式、讲解,具有一定的观赏性。4、陆羽的表演不如常伯熊,故“李公心鄙之” 5、现在我们所看到《茶经》中有关煮茶的程式,很可能是陆羽参考常伯熊的“润色”而修订的。◎中国茶艺的主要特点中国茶艺的主要特点是与茶道精神相通的,专家们提出各种各样的解释,如清、寂、和、美、廉、静、俭、洁、性、敬、融、理、伦、怡、真、健、正、圆等,都涉及茶艺(茶道)各个层面,但失之分散,没有突出最本质的特征,使人难以把握。从茶艺操作过程中所呈现的特点来看,有三个特征值得加以注意:静、和、雅,这三者首先来自茶叶的自然属性,然后体现在茶艺的艺术性,最后反映在茶道的哲学性。它们既与茶叶、茶道的本质相通,也与儒、释、道三家的哲学思想相通。形象地说:静是茶之性,和是茶之魂,雅是茶之韵。茶之性——静。茶树身为灌木,默默生长在山野,既不似苍松迎风而掀起怒涛,也不像翠竹临空摇曳而引人注目,天然赋有谦谦君子之风。客观的自然条件决定了茶性微寒、味醇而不烈,使人清醒而不过度兴奋,饮后使人更为安静、宁静、冷静、文静、闲静、雅静。茶的这种特性也与人性中的静、清、虚、淡的一面相近。因此茶事活动一般都要强调安静。茶艺就是一种“静”的艺术,与劲歌、劲舞完全不同。它与儒、释、道哲学思想追求的“静”相通。儒家本来就以静为本,“万物静观皆自得,四时佳兴与人同。”(程颢《秋日偶成》)以静观之态与四时万物(包括众人)沟通