高州粥食趣谈

粥，又名稀饭。这是尽人皆知的，但对粥食的文化底蕴，有些人则知之不多。

明代名医李时珍说：“煮米为糜，使糜烂也。粥浊于糜，育育然也，止消渴烦热。”粥的发明，在我国已有四五千年历史，早在《周书》就有黄帝“始烹谷为粥”之说。明代高濂的《饮馔食笺》粥糜类载有粥88种。李时珍的《本草纲目》载粥54种。清末黄云鹤的《粥谱》，集粥品之大成，举出239种。可见，粥在我国真是贫富皆吃，老少咸宜的食物。至于文字记载，则在《礼记·月令》中明确写道：“仲秋之月……是月也：养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”从此，关于粥的诗文连篇累牍，多不胜数。

宋代陆游《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我是宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中的“宛丘平易法”的涵义即北宋文人张耒写的《粥记》中所阐述的食粥养生法：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧，每将旦一粥，甚系利害。如不食则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生求安乐，亦无深远难知之事，不过饮食之间耳，故此劝人每日食粥，勿大笑也。”粥，含有多种营养物质，被古人誉为“神仙粥”、“天下第一补人之物”。

明代诗人张方贤写过一首《煮粥诗》：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量，一升可作两升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。”诗人从勤俭持家的角度，大谈食粥的好处，也入情入理。

宋代大文豪苏东坡曾有笔记：“夜甚饥，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美。粥后一觉，妙不可言也。”所以，他给朋友徐十二写过一封信，力主他多吃八宝粥，可以延年益寿。并说“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌”。

清代高州教谕李有祺（新会人）的《竹枝词》有云：“闲来旅食思坡老，粥煮黄鸡卖到明”，当时的高州，每晚深夜必有鸡粥、云吞、粽等食品担，通宵沿街叫卖。府城东、南、西、北四大城门都开有几间粥铺。高州的粥食，解放前最著名的要算大街一景的“咸湿鸡粥”。他的鸡粥，既不象省港粥那样糜糊，又不象潮州粥那样清水，稀稠度恰到好处，粥面无油镜，且每碗都有一小片“鸡红”。以这样鲜美的粥品，配搭特别制作的白切鸡，体现了粤西“高（州）雷（州）的特有风味”，因而食客无不赞许，生意十分火红。

现在，茶楼食肆虽然仍有粥食，但大都是“皮蛋瘦肉粥”、“柴鱼花生粥”之类，颇为单调。间或也有

些酒楼在餐末提供一盆“红糙米粥”，使人们勾起“穷人才吃糙米粥”的情怀。其实，过去不但穷人为生活所迫要食粥，而且不少达官巨富、公子小姐为养生也喜欢食粥。晋代富豪石崇曾“为客作豆粥”。《红楼梦》第八回，就写贾宝玉爱吃“碧粳粥”。四十五回写林黛玉患肺病，每天早上都吃“燕窝粥”，据说最滋阴补气。第五十五回写老祖宗贾母，是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭，所以每次酒筵上都为她备了各种高档的粥品。

两千多年前，我国最古的医籍《黄帝内经》，已经提出药粥治病的观点。后来，民间就将药粥用来防病治病。有一道《药疗歌》：“若要不失眠，煮粥添白莲；若要皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药（淮山）；心虚气不足，桂圆煨米粥；口渴又烦躁，粥加猕猴桃；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，枸杞煮粥灵……”这些歌决，不应看作是金科玉律，但从中医的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的观点看来，注意饮食养生，就能增进身体健康。