国外饮食文化试题总
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字
2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）
A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用
3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物
4．“五味五色五法之菜式”指的是（）
A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜
5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）
A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭
6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）
A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼
7．“妈妈的味道”特指（）
A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜
8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）
A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯
9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）
A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋
10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）
A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆
11．索马里人传统的待客饮料是（）
A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶
12．新西兰的“国果”是（）
A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃
13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）
A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙
14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）
A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地
15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）
A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法
16．集日本茶道之大成者是（）
A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥
17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）
A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人
18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）
A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力
19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）
A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁
20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）
A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教
21．斐济人用来招待客人的美酒是（）
A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（）
A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（）
A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒
24．意大利烹饪的特点有（）
A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称
25．墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（）
A．小米B．玉米C．土豆D．菜豆E．辣椒
26．啤酒的三类色彩有（）
A．红色B．金色C．红宝石色D．黑色E．蓝色
27．以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（）
A．独饮B．清饮C．混饮D．热饮E．冷饮
28．下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（）
A．米饭B．泡菜C．大酱D．辣椒酱E．八珍菜
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为________。
30．围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用调料蒜茸和________。
32．墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．最著名的伏特加酒产于________。
34．弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和________食俗。
四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
36．简答饮食文化的内在结构。
37．简答日本怀石料理的特点。
38．简答法国高级烹调法的特点。
39．简答品评葡萄酒的标准。
40．简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41．例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。
42．论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具体内容。
六、案例分析题（本大题共2小题，第43小题12分，第44小题6分，共18分）
奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：
43．泰国饮食的渊源与特点。
44．泰国人的信仰食俗。
一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（）
A.59%以上
B.50~59%
C.40~50%
D.30~40%
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（）
A.佛教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）
A.中国
B.印度
C.日本
D.韩国
4.土耳其军队中将领的军阶——Corbast，原是指一种（）
A.器皿
B.汤
C.炊具
D.原料
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（）A.蜗牛
B.黑菌
C.青蛙
D.肥鹅（鸭）肝
6.门店众多并风行全球的着名意大利风味食品是（）
A.面条
B.土司面包
C.比萨饼
D.牛奶布丁
7.古巴人情有独钟的口味习惯是（）
A.甜
B.咸
C.酸
D.辣
8.美国移民对起源于土着印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。其菜命名为（）
A.波士顿烤豆
B.约翰尼饼
C.杂烩
D.帕恰曼卡
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆河谷
10.罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（）
A.凯撒
B.巴克斯
C.宙斯
D.雅典娜
11.茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.黄茶
12.俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）
A.茶饮
B.茶炊
C.茶锅
D.茶炉
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（）
A.牛蛙
B.寿司
C.年糕
D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）
A.六忌
B.七忌
C.八忌
D.九忌
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )
A.梁漱溟
B.梁启超
C.柳宗元
D.韩愈
2.文化的主体是( )
A.人
B.自然
C.物质
D.艺术
3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )
A.灰
B.橙
C.黑
D.紫
4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )
A.亚洲
B.欧洲
C.美洲
D.非洲
5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )
A.烩饭
B.五色饭
C.海鲜饭
D.红米饭
6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )
A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.日本
7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )
A.古巴
B.巴西
C.英国
D.越南
8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )
A.索马里
B.肯尼亚
C.阿根廷
D.柬埔寨
9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )
A.至少8年
B.至少6年
C.至少4年
D.至少2年
10.属于混合酒的是( )
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.啤酒
D.鸡尾酒
11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )
A.千利休
B.煎茶道
C.经山茶宴
D.三千家
12.被称为茶叶消费王国的是( )
A.中国
B.法国
C.德国
D.英国
13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.乌龙茶
14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )
A.火鸡
B.鸡蛋
C.比萨饼
D.樱桃馅饼
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )
A.《最后的晚餐》
B.《理发师》
C.《向日葵》
D.《狗与厨师》
E.《厨师与猫》
16.属于泰国特色的调味品有( )
A.泰国柠檬
B.泰国朝天椒
C.生姜
D.鹅肝汁
E.咖喱酱
17.意大利沙司的主要成分是( )
A.地瓜
B.大蒜
C.番茄
D.红薯
E.干蘑菇
18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )
A.健康营养
B.省时省钱
C.快捷方便
D.口味风味 \
E.舒适享受
19.调制鸡尾酒的手法有( )
A.装饰法
B.摇荡法
C.搅拌法
D.直接注入法
E.果汁机混合法
20.日本茶道表现出来的基本精神有( )
A.和
B.敬
C.清
D.寂
E.精
21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。“费让”包含的豆类主要有( )
A.毛豆
B.黑豆
C.爬豆
D.芸豆
E.土豆
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
22.饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________性，即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。
23.印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，所以印度是名副其实的_____________。
24.高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法，源于法国传统的_____________和贵族烹饪体系，是法国烹饪艺来的精华所在。
25.酿造啤酒最好的谷物原料是_____________，它是啤酒的主体。
26.用仙人掌作为食品原料的国家是_____________。
27.印度是世界_____________茶的主要产区。
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中，形成的风俗习惯及礼仪常规称为_____________民俗。
四、名词解释(本大题共4小题，每小题2分，共8分)
29.面包加盐
30.鱼露
31.意大利面条
32.干邑白兰地
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
33.简述文化的动态性特征。
34.简述印度的饮食渊源的内容。
35.简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因。
36.简述世界三大饮料。
37.简述饮食民俗的成因。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
38.论述品评奶酪质量标准的方法。
39.论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗。
七、案例分析题(本大题共2小题，第40小题7分，第41小题5分，共12分)
值“世博会”来临，为提升员工素质，某五星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训。王经理以法国几种经典的鸡尾酒，如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例，对鸡尾酒命名的知识与方式进行了讲解。
40.请阐述鸡尾酒命名的特点。
41.请说明上述5种鸡尾酒命名的方式。考试大收集整理
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（）
A．《周易》 B．《说苑》C．《大学》 D．《论语》
2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（）
A．面包加糖 B．面包加酱C．面包加油 D．面包加盐
3．稻米产量占世界第一位的国家是（）A．印B．中国
C．日本D．美国
4．下列产量居世界第一的是泰国的（）
A．大米B．虾 C．山竹D．榴莲
5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（）
A．英国B．意大利 C．法国D．西班牙
6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（）
A．面条B．比萨饼 C．火腿D．奶酪
7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（）
A．辣味菜 B．甜味菜 C．“帕恰曼卡” D．香味菜
8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（）
A．澳大利亚 B．尼日利亚 C．纳米比亚 D．利比里亚
9．清酒属于酿造酒，主产于（）
A．韩国B．日本 C．缅甸D．泰国
10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（）
A．威士忌 B．伏特加 C．金酒D．鸡尾酒
11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（）
A．《茶经》 B．《中国茶》 C．《吃茶养身记》 D．《日吉茶园之碑》
12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（）
A．大吉岭红茶 B．立顿红茶 C．祁门红茶 D．凤庆红茶
13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）
A．日本人 B．韩国人 C．泰国人 D．缅甸人
14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（）
A．料理B．寿司 C．弁当D．生鱼片
二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15．饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（）
A．饮食选择 B．制作技术 C．饮食结构 D．饮食方式E．饮食风俗
16．影响个人食物选择的家庭因素有（）
A．文化传统 B．食物供应 C．人口结构 D．宗教E．团体归属
17．“烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（）
A．素烧B．照烧 C．串烧D．岩烧E．晕烧
18．下列属于泰国知名饮食的有（）
A．虾头油炒饭 B．咖喱饭 C．菠萝炒饭 D．八宝饭E．五色饭
19．20世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（）
A．更清淡 B．更新鲜 C．更快速 D．更包容E．更美观
20．西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（）
A．雪莉酒醋 B．橄榄油 C．酱油D．葡萄酒E．花生油
21．具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（）
A．法国菜 B．意大利菜 C．印度菜 D．日本菜E．墨西哥菜
22．下列体现美国饮食文化具有多元色彩的选项有（）
A．土著印第安饮食 B．移民饮食 C．各种风味的混合 D．日常饮食讲实用E．本膳料理
23．香槟的风格类型可分为（）
A．极干型 B．干型 C．次干型 D．半干型E．甜型
24．下列属于经典鸡尾酒的品种有（）
A．马提尼 B．曼哈顿 C．干邑白兰地 D．绍兴黄酒E．青岛啤酒
25．中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（）
A．边茶贸易 B．丝绸之路 C．海路D．旱路E．山路
26．煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（）
A．滤压壶 B．虹吸壶 C．滴滤壶 D．摩卡壶E．净手壶
27．饮食民俗研究的内容有（）
A．日常食俗 B．节庆食俗 C．信仰食俗 D．待客食俗E．特殊食俗
28．日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）
A．口味清淡 B．食品精致 C．营养丰富 D．讲究器皿E．注意礼仪
三、填空题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29．饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究______对象。
30．印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“______”王国。31．以地名命名的______火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。
32．国外常见的酿造酒中，______酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。
33．在俄罗斯，______被视为珍宝和祭祀用的供品。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34．恩格尔系数
35．本膳料理
36．铁扒
37．金酒
38．茶道
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39．简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。
40．简答印度烹饪的调味特色。
41．简答按水分含量进行奶酪分类的内容。
42．简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。
43．简答品尝鸡尾酒的三个内容。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44．论述饮食对满足心理需要的重要意义。
45．论述法国干邑白兰地的等级划分。
七、案例分析题（本大题12分）
46．五星级旅游饭店——新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10位客人准备于本周星期五举行晚宴。新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。
请你分析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.英国人的典型食物是（）
A. 布丁
B. 通心粉
C. 比萨饼
D. 汉堡包
2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）
A. 红厅
B. 黄厅
C. 蓝厅
D. 绿厅
3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）
A. 蒸
B. 烩
C. 卤
D. 炖
4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）
A. 酸鱼汤
B. 稀米汤
C. 酱汤
D. 豆腐汤
5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）
A. 法国
B. 德国
C. 英国
D. 美国
6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）
A. 酸奶油
B. 黄油
C. 橄榄油
D. 花生油
7.世界第一咖啡大国是（）
A. 巴西
B. 阿根廷
C. 古巴
D. 摩洛哥
8.非洲索马里人传统的待客饮料是（）
A. 马奶
B. 羊奶
C. 牛奶
D. 骆驼奶
9.现代啤酒酿造时添加的香料是（）
A. 啤酒花
B. 药草
C. 枣椰子
D. 花草
10.西方人表示酒的液量单位是（）
A. 盎司
B. 毫升
C. 公斤
D. 斗升
11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（）
A. 可可
B. 茶
C. 咖啡
D. 巧克力
12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（）
A. 早茶
B. 午后茶
C. 晚茶
D. 下午茶
13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（）
A. 明耳酒
B. 清目汤
C. 团圆酒
D. 迎新酒
14.西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）
A. 已经吃完
B. 继续用餐
C. 以主人不敬
D. 不想再吃
二、多项选择题(本大题共7 小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.影响饮食选择的个人因素有（）
A. 教育背景
B. 价值观
C. 生活方式
D. 经济状况
E. 心情
16.日本民间著名的“三道”是指（）
A. 茶道
B. 剑道
C. 花道
D. 书道
E. 酒道
17.法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A. 黑菌
B. 奶酪
C. 肥鹅肝
D. 蜗牛
E. 鲜花
18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（）
A. 波伊
B. 烤猪
C. 年糕
D. 烤鸭
E. 糍粑
19.鉴识啤酒质量的标准有（）
A. 颜色
B. 气味
C. 口感
D. 酒瓶形状
E. 产地
20.亚洲茶叶的主要生产国有（）
A. 中国
B. 毛里求斯
C. 斯里兰卡
D. 印度
E. 厄瓜多尔
21.下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（）
A. 不敬四杯酒
B. 交接东西用左手
C. 男女老少不同席而餐
D. 不可端碗吃饭
E. 筷“八忌”
三、填空题(本大题共8小题，每小题1分。共8分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
22.与人类饮食活动相关的诸事项，称之为文化。
23.日本料理的著名菜式——刺身，又名。
24.《烹调拉鲁斯》被誉为国的“烹饪百科全书”。
25.有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是。
26.俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是。
27.在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为。
28.在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之
为食俗。
29.以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为食俗。
四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
30.简答研究饮食文化时应注意的原则。
31.列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）。
32.简答意大利比萨饼的特点。
33.简析美国快餐业发展的主要原因。
34.请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。
V．S．
V．S．O．P．
X．O
35.请用4个字，概括出日本茶道的基本精神。
36.请用5个字，概括出俄罗斯的饮食特点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）
37.请论述日本刺身的用料与饮食方式。
38.请论述美国人的饮食禁忌与原因。
六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39.饮食历程是一个动态发展的过程，根据人们喜新厌旧的心理，不断创新食品是饮食文化的内容之一。目前世界上出现了许多新的食品，如“太空食品”、“血型食品”、“基因食品”、“便利食品”等。
请用饮食文化动态性的理论来分析上述饮食文化现象。
40.小王赴欧洲旅游，在德国柏林的一家啤酒屋品饮啤酒。请问他应以哪些品饮方式，才能符合国际上品饮啤酒的饮食文化？
国外饮食文化试题
课程代码:00989
一、单项选择题（本大题共14小题,每小题1分,共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（）
A.生理需要
B.心理需要
C.公关需要
D.社会需要
2.联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（）
A.59%以上
B.50～59%
C.40～50%
D.30～40%
3.日本料理有三大类,除了本膳料理、怀石料理外,第三类料理是（）
A.寿司料理
B.刺身料理
C.会席料理
D.铁板烧料理
4.韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（）
A.煎炸
B.水蒸
C.凉拌
D.卤烩
5.世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（）
A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国
6.意大利厨师在烹制动物性原料时,原料的成熟一般控制在（）
A.4～5成
B.5～6成
C.6～7成
D.7～8成
7.尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合,烹制成一种糕状或者糊状的传统食品,称之为（）
A."五色饭"
B."香竹饭"
C."花饭"
D."红饭"
8."奇异果"即猕猴桃,将其作为"国果"的国家是（）
A.新西兰
B.爱尔兰
C.乌克兰
D.芬兰
9.西方古代神话中有不少酒神,狄奥尼索斯酒神属于（）
A.古希腊时代
B.古罗马时代
C.古印度时代
D.古中国时代
10.被称为"路易十三"的法国"干邑酒"的酒龄应该是（）
A.大于2年
B.大于4年
C.大于6年
D.大于20年
11.美国人对茶文化有两大贡献,第一是罐装冷饮茶,第二是（）
A.冰红茶
B.珍珠奶茶
C.袋泡茶
D.八宝茶
12.以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（）
A.英国
B.美国
C.法国
D.德国
13.中国人请人吃饭,由主人"买单"；欧洲人请人吃饭,参加者采取AA制付账；而采用"谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱"方式的国家是（）
A.老挝
B.印度
C.越南
D.缅甸
14.哈萨克人在宴请客人时,为表示尊敬和感谢,客人要从盘中取些羊肉给（）
A.男主人吃
B.女主人吃
C.主人孩子吃
D.其他客人吃
二、多项选择题（本大题共7小题,每小题2分,共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
15.多样性是文化的主要特征之一.文化的多样性具体体现为（）
A.内容
B.观念\
C.方式
D.方法
E.结构
16.印度最著名的传统菜点出自印度王室,其最基本的菜式有（）
A.烤饼
B.炖肉
C.酱料
D.米饭
E.点心
17.意大利的代表性食品有（）
A.面条
B.比萨饼
C.布丁
D.沙司
E.黑面包
18.现代美国人的日常饮食具有很强的"实用主义",其表现为（）
A.讲究健康
B.省时省钱
C.快捷方便
D.舒适安全
E.追求美味
19.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异,干白葡萄酒的色泽特点是（）
A.晶亮透明
B.微黄带绿
C.金黄色
D.红中带棕
E.酒液混浊
20.四百年来,日本茶道的栋梁与中枢是"三千家",即（）
A.表千家流派
B.里千家流派
C.武士者路流派
D.松尾流派
E.庸轩流派
21.饮食民俗形成的原因众多,除自然条件、经济发展原因外,还有（）
A.政治原因
B.宗教原因
C.民族原因
D.语言原因
E.人口原因
三、填空题（本大题共8小题,每小题1分,共8分）
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
22."吃的、喝的东西,吃的、喝的行为"统称为________________.
23.水稻产量占世界第一位的国家是________________.
24.具有特色的德国烹饪调味料酒是________________.
25.烧烤是澳大利亚人最喜爱的一种烹饪方法.BBQ指的是澳式________________烧烤.
26.不经过巴氏灭菌就包装销售的、保存时间不长的啤酒是________________.
27.日本茶道中的抹茶道,由村田珠光奠基,中经武野绍鸥发展,最终集大成者是_________.
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规称为________________.
29.人们为了恢复体力之目的,在节制饮食次数、食量分配、时间规定、食物制作方式与食用方式等方面形成的习
惯,称为________________食俗.
四、简答题（本大题共7小题,每小题4分,共28分）
30.简答当今世界"素食主义"流行的原因.
31.简答世界五大美食.
32.简答意大利菜别称为"妈妈的味道"的原因.
33.简答澳大利亚的饮食渊源.
34.简答品尝白兰地酒的步骤.
35.简答咖啡文化流行于世界的传播因素.
36.简答饮食民谷的类别.
五、论述题（本大题共2小题,每小题8分,共16分）
37.韩国烤肉和土耳其烤肉都是世界知名美食,请分别阐述两国烤制的方法,并进行异同点对比.
38.论述西餐宴会中不同品种酒水的上酒顺序和斟酒服务时的顺序.
六、案例分析题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
39.世界各地的政府、民间团体和公司企业出于各种动机,纷纷举办各具特色的美食节、啤酒节、厨师节和各种饮食比赛活动,如美国的吃热狗比赛、德国的喝啤酒比赛、日本的吃面条比赛等一些或以慈善公益、或以娱乐休闲、或以企业形象、或以商业回报为主题的饮食活动.
请分析这类活动吸引成千上万民众注意与参与的原因.
40.某大酒店餐饮部接待了一批来自中东信仰伊斯兰教的阿拉伯客人,当客人来到餐厅看到为其准备的菜单,就怒气冲冲地离开了.餐饮部王经理赶快征求意见,原来菜单上有道菜是以甲鱼为原料.王经理诚恳地作了赔礼道歉,立即调整菜单,客人才转怒为喜.
请分析:（1）信仰伊斯兰教的国家有哪些？（至少例举2个）
（2）伊斯兰教的饮食禁忌有哪些？
一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。( )
A.物质
B.人
C.自然
D.艺术
2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )
A.佛教
B.基督教
C.道教
D.伊斯兰教
3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )
A.中国
B.印度
C.日本
D.韩国
4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、YAM和( )
A.煎
B.爆
C.烧
D.炖
5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )
A.蜗牛
B.黑菌
C.青蛙
D.肥鹅（鸭）肝
6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。( )
A.法国
B.德国
C.瑞士
D.奥地利
7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )
A.甜
B.咸
C.酸
D.辣
8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。( )
A.波士顿烤豆
B.约翰尼饼
C.杂烩
D.帕恰曼卡
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )
A.勃艮第
B.波尔多
C.阿尔萨斯
D.隆河谷
10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。( )
A.法国
B.西班牙
C.德国
D.意大利
11.______是日本文化的一个象征。( )
A.茶仪
B.茶礼
C.茶艺
D.茶道
12.印度是世界上______的主要产区。( )
A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.乌龙茶
13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )
A.牛蛙
B.寿司
C.年糕
D.火鸡
14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )
A.六忌
B.七忌
C.八忌
D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“______、生气蓬勃的”。( )
A.整齐的
B.鲜美的
C.完整的
D.新鲜的
E.美味的
16.文化，首先是指人类所从事的______的活动及其成果。( )
A.继承文化
B.改造自然
C.完善自我
D.发展自我
E.继承历史
17.南亚各国的居民主要信______和佛教。( )
A.道教
B.天主教
C.印度教
D.伊斯兰教
E.基督教
18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指______、鱼露和葱油。( )
A.花生碎粒
B.卤虾油
C.香油
D.炸干葱
E.咖喱粉
19.法国名贵的烹饪原料主要有( )
A.蜗牛
B.牛肉
C.猪肉
D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______为主要成分。( )
A.橄榄油
B.洋葱
C.番茄
D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有( )
A.肯德基
B.麦当劳
C.必胜客
D.红高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同历史时期赢得了各种美誉，主要有( )
A.“仙人掌的国度”
B.“玉米的故乡”
C.“白金王国”
D.“金色海湾”
E.“绿色金子的产地”
23.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定差异，一般认为干白葡萄酒( )
A.金黄色
B.晶亮透明
C.酒液透明
D.微黄带绿
E.红中带棕
24.香槟的风格类型有极干型、干型、次干型______等五种。( )
A.甜型
B.酸型
C.甜酸型
D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。( )
A.“仪”
B.“礼”
C.“和”
D.“敬”
E.“祭”
26.英国式奶茶的冲泡程序比较简单，有取水、烧水、温壶、______等。( )
A.浸泡
B.冲泡
C.冲水
D.调制
E.调配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。( )
A.玉米
B.花生
C.槟榔
D.南瓜
E.红薯
28.澳大利亚人喜欢喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也爱喝( )
A.饮料
B.橙汁
C.花茶
D.红茶
E.香片花茶
三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与______的比例关系的定律。
30.______是韩国烹饪中经常使用的方法，也可算是韩国烹饪的特色之一。
31.土耳其的______是该国都市与农村不可或缺的社交场所，还具有传播中心的功能。
32.哈萨克人有______的民族传统观念，忌讳用左手待客服务。
33.泰国人大多信奉佛教，和尚______不禁荤，可以吃肉，但自己不得宰杀，主要靠“化缘”。
四、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
34.价值观
35.风俗
36.寿司
37.综合咖啡
38.饮食民俗
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
39.简答饮食的三大功用。
40.简答越南的烹调方法。
41.简答澳大利亚人的日常食俗。
42.简答阿尔及利亚人的日常食俗。
43.简答烘焙对咖啡的质量影响。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
44.论述墨西哥烹饪在调味方法上具有哪些比较明显的特色。
45.论述葡萄酒在饮用条件上有哪些注意的方面。
七、案例分析（本大题共12分）
46.吃鸡蛋的奇风异俗
在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗
一、在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。
二、在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。
三、摩洛哥，有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来吃。
为什么各国对吃鸡蛋会有各种奇风异俗？
分析提示：从生活环境、传统文化和宗教信仰等方面考虑。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
. 学校名称考场班级姓名座位号 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正 确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 ①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾 4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ①四川②杭州③北京④广东 得分评卷人复查人
. 8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 ①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺 9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。 ①盐②糖③姜④果仁 10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。 ①商②晋③汉④唐 11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。 ①油酥②黄油③牛奶④羊奶 12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。 ①不吃大米②不吃五谷杂粮 ③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物 13.腊八节起源于（）教。 ①佛②道③伊斯兰④基督 14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。 ①鱼②牛③羊④鸡 15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。 ①周②汉③唐④宋 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案， 并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。 每小题2分，共10分) 1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践 者的是（）。 ①嵇康②葛洪③陶洪景④封衡⑤忽思慧 2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（） ①粤②港③闽④川⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。 ①万寿宴②圣宴③朝宴④佳宴⑤千叟宴 4造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。 ①经济②政治③科技④年龄⑤文化 ④蒸馏⑤配香
中国饮食文化试题与答案
一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
《中国饮食文化》期末考试
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。 得分/总分 A. 《吕氏春秋》 1.00/1.00 B. 《左传》 C. 《论语》 D. 《孟子》 正确答案：A你选对了 2单选(1分) 《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。 得分/总分 A. 红烧狮子头 B. 东坡肉 1.00/1.00 C. 红烧肉 D. 梅菜扣肉 正确答案：B你选对了 3单选(1分) 关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。 得分/总分 A. 《论语》 1.00/1.00 B. 《楚辞》 C. 《离骚》 D. 《山鬼》 正确答案：A你选对了 4单选(1分) 面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久
得分/总分 A. 4000年左右 1.00/1.00 B. 2000年左右 C. 1500年左右 D. 3000年左右 正确答案：A你选对了 5单选(1分) 说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”得分/总分 A. 老子 1.00/1.00 B. 韩非子 C. 孔子 D. 庄子 正确答案：A你选对了 6单选(1分) “地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。 得分/总分 A. 端午节 B. 七巧节 C. 中秋节 D. 三月三 1.00/1.00 正确答案：D你选对了 7单选(1分) 中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。 得分/总分 A. 车前子 1.00/1.00
最新中国饮食文化试卷复习答案
中国饮食文化试卷复习答案 一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分) 1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? 1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒 2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? 2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐 变的特性(4) 完善餐饮企业制度 3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 3居住地和饮食习惯和言谈行动 4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ 4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食 5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品 5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井 6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。 6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、 生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱 二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.试述中国饮食文化的基本特征。 1第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。中第四，注重情趣。第五，食医结合。 2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜 2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅 三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.案例： 材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。 材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便 尝遍全国风味。 材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。 根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。 1第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习 惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 2.案例： 奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与
中国饮食文化试题与答案
精品文档 一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) 饮食风俗A.饮食礼仪B. 饮食习惯C.D.饮食传统. 精品文档 13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” D.“品鲜”C.“尝鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 D. 《资治通鉴》C.《左传》) ( 15．我国的第一部诗歌总集是B.《楚辞》A.《离骚》D.《大招》C.《诗经》
16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 D.徐霞客C.于慎行 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” D.“食疗”C.“药膳”二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( ) . 精品文档 A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 4.我国严格意义上的烹饪开始于( ) A.陶器使用 B.以火熟食 C.海盐调味 D.燔谷成熟 5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( ) A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《本草经集注》 6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( ) A.酒水为主 B.点心为主 C.热菜为主 D.冷菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )
2009年1月中国饮食文化试题及答案
全国2009年1月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ D ） A.桂式 B.川式 C.鲁式 D.苏式 2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（ D ） A.四川 B.淮扬 C.广东 D.山东 3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（ A ） A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》 C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》 4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（ B ） A.用鼎熟食 B.用火熟食 C.以水煮食 D.以汽蒸食 5.茶的发现和利用，相传起源于（ C ） A.女娲时代 B.伏羲时代 C.神农时代 D.黄帝时代 6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ D ） A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（ C ） A.《酒典》 B.《酒法》 C.《酒诰》 D.《酒制》 8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（ B ） A.觞政 B.燕射 C.投壶 D.射覆 9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（ A ） A.唐代人 B.宋代人 C.元代人 D.明代人 10.体现菜品发源地的菜名是（ B ） A.汽锅鸡 B.文昌鸡 C.贵妃鸡 D.叫花鸡
国外饮食文化试题汇编
国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（） A．文明B．文艺C．文化D．文字 2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（） A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用 3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物 4．“五味五色五法之菜式”指的是（） A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（） A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（） A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼 7．“妈妈的味道”特指（） A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（） A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（） A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（） A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（） A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（） A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（） A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（） A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（） A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（） A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人 18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（） A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（） A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁 20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（） A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（） A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒 二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（） A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（） A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒 24．意大利烹饪的特点有（） A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称25．墨西哥烹饪的三
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。 10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。 48、杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。 17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。 21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。传统食法是手食。中亚地区普遍食用。 26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。 37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。焙烤工具是特制的馕坑。 39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。 46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。 47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。主要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。该书的基本指导对象是元帝国最高权力集团成员。 20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。 答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺
《中西饮食文化之比较》下试题答案91.11分
考试标题《中西饮食文化之比较》下试卷本试卷共有判断题 15 道，单选题 15 道，多选题 15 道，总分 100 分，85 分 及格。 所属课程《中西饮食文化之比较》下 倒计时50:41 一、判断题（15 道） 1. 中国饮食倾向于科学、理性。 正确 错误 2. 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。 正确 错误 3. 心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。” 正确 错误 4. 西方人被称为“植物性格”。 正确 错误 5. 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。 正确 错误 6. 王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。” 正确 错误 7. 中国饮食观念是一种美性饮食观念。 正确 错误 8. 张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
正确 错误 9. 在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。 正确 错误 10. 西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。 正确 错误 11. 西方烹调以吃味为目的。 正确 错误 12. 孔子说：“口之于味有同嗜焉。” 正确 错误 13. 叫花鸡不属于淮扬菜。 正确 错误 14. 西方饮食倾向艺术、感性。 正确 错误 15. 形而上学是西方哲学的主要特点。 正确 错误 二、单选题（15 道） 1. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。
A. 火炉 B. 水炉 C. 风炉 D. 木炉 2. “庖丁解牛”出自我国古代著作（）。 A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》 3. 擅长制作蜜制品的少数民族是（）。 A. 满族 B. 蒙古族 C. 回族 D. 藏族 4. 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。 A. 《皇帝内经》 B. 《千金要方》 C. 《饮膳正要》 D. 《本草纲目》 5. 世界上第一部有关茶的专著是（）。 A. 《茶录》 B. 《茶谱》 C. 《茶经》
《中国饮食文化》期末试卷A卷
个人收集整理-ZQ 1 / 1 级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷） （本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分） 、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）. 、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）. 、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味. 、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”. 、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）. 、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜. 、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制. 、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ） 、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）. 、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）. 、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）. 、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐. 、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ） 、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分） 、泡茶地温度一般为 . 、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 . 、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？ 、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？ 、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化 一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分) 1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（） 2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代 3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史 上一个重要的里程碑（） 4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（） 5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（） 7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋 南北朝时（） 8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡（） 10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（） 11、全羊席是土家族的上等宴席（） 12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式 三大流派（） 13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（） 14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（） 15、傣族不吃鱼类（）藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分) 1、我国最早的食疗专论是（） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C 、《千金要方》D、《备急千金要方》 2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。( ) A、清 B、明 C、宋 D、元 3、下列不属于淮扬菜的是（） A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭 4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（） A、《吕氏春秋本味篇》 B、《食珍录》 C、《随园食单》 D、《千金要方》 5、下列不属于湘菜的是（） A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸 6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。 A、临安 B、广州 C、开封 D、长安 7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。豆面糕 A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西 8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、维吾尔族 9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试 国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.______是文化的主体。( ) A.物质 B.人 C.自然 D.艺术 2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( ) A.佛教 B.基督教 C.道教 D.伊斯兰教 3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( ) A.中国 B.印度 C.日本 D.韩国 4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( ) A.煎 B.爆 C.烧 D.炖 5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( ) A.蜗牛 B.黑菌 C.青蛙 D.肥鹅（鸭）肝 6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。( ) A.法国 B.德国 C.瑞士 D.奥地利 7.古巴人情有独钟的口味习惯是( ) A.甜 B.咸 C.酸 D.辣 8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。 ( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼 C.杂烩 D.帕恰曼卡 1
9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( ) A.勃艮第 B.波尔多 C.阿尔萨斯 D.隆河谷 10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。( ) A.法国 B.西班牙 C.德国 D.意大利 11.______是日本文化的一个象征。( ) A.茶仪 B.茶礼 C.茶艺 D.茶道 12.印度是世界上______的主要产区。( ) A.绿茶 B.青茶 C.红茶 D.乌龙茶 13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( ) A.牛蛙 B.寿司 C.年糕 D.火鸡 14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( ) A.六忌 B.七忌 C.八忌 D.九忌 二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 15.“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“______、生气蓬勃的”。 ( ) A.整齐的 B.鲜美的 C.完整的 D.新鲜的 E.美味的 16.文化，首先是指人类所从事的______的活动及其成果。( ) A.继承文化 B.改造自然 C.完善自我 D.发展自我 E.继承历史 17.南亚各国的居民主要信______和佛教。( ) A.道教 B.天主教 2
中国饮食文化概论期末考试题
. 《中国饮食文化概论》试卷 总分题号一二三四五六 核分人题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。 2 学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分) 1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。 场考 ①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。 班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。 ①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、 预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。 ①看质②闻香③观色④尝味 座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。 ①仁②爱③礼④学 6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 ①茶艺②茶道③茶经④茶话 7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。 ④广东③北京②杭州①四川 . .
①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜 ④果仁⑤澳 3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。 ①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。藏人饮茶，茶中调入（11. 括。 ①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食 ③牛奶④羊奶④年龄⑤文化 5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。）。
中国饮食文化试题与答案
A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是 ( ) A. 大豆 B. 豌豆 C. 蚕豆 D. 扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是 ( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4． “庖丁解牛 ”出自我国古代著作 ( ) A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的 ( ) A. 火炉 C. 风炉 6．鲁菜的代表名菜是 ( ) A. 大煮干丝：苏菜 C.鼎湖上素：粤菜 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于 ( A. 唐代 C. 元代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为 ( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9． “茶 ”字最早出现于 ( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是 ( ) A. 《茶录》 B. 《茶谱》 C. 《茶经》 D. 《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是 ( ) A. 饮食礼仪 B. 饮食风俗 C. 饮食习惯 D. 饮食传统 B. 水炉 D. 木炉 B.宫保鸡丁：川菜 D.九转大肠 ) B.宋代 D.明代
13 ．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫 ( ) A. “先尝” B. “先品 ” C. “尝鲜” D. “品鲜 ” 14 ．记载纣王 “以酒为池，悬肉为林 ”的古代名著是 ( ) A. 《史记》 B. 《汉书》 C. 《左传》 D. 《资治通鉴》 15 ．我国的第一 部诗歌总集是 ( ) A. 《离骚》 B. 《楚辞》 C. 《诗经》 D. 《大招》 16 . 《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的 ( ) A. 吴承恩 B. 罗贯中 C.于慎行 D. 徐霞客 18 ．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之 ( ) A. “食补” B. “药补 ” C. “药膳” D. “食疗 ” 、填空题 (本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是 ___________ 。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即 ______________ 。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于 _____________ 时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的 ___________ 。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的 ____________ ，成为我国消费文化的核心。 26．古代 _______ 的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显， 中式宴会更多的体现在 __________ 的交谊， 西 式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在 _________ 教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药 ________ 的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是 _____________ 。 1. 中国古代将烹饪风味流派称为 ( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为 ( ) A. 三大类 B. 五大类 C.七大类 D.九大类 3. “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎 ,出现在 ( )
中国饮食文化期末考试题
2012——2013学年度第一学期期末考试 《中国饮食文化》试卷 一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分) 1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。 A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话 2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。 A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺 3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。 A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶 4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。 A周 B汉 C唐 D宋 5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。 A. 忽思慧 B. 孙思邈 C. 李时珍 D.黄帝 6. 佛教茶道文化具有( )的特点。 A.无为 B.乐感 C.雅志 D.苦寂 7. 萨其玛是中国( )的传统食品。 A.塔塔尔族 B.达斡尔族 C.蒙古族 D.满族 8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。 A.清明 B.中秋 C.重阳 D.春节 9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。 A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。 A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教 11.红茶属于( )茶。 A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵 12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。 A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家” C.“备荒防饥” D.“今日有酒今日醉” 13.中国最古老的饮料酒是( )。 A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒 14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。 A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团 15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。 A.青岛 B.天津 C.上海 D.哈尔滨 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分) 1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（） A粤 B港 C闽 D川⑤澳 2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。 A万寿宴 B圣宴 C朝宴 D佳宴⑤千叟宴 3.造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
中国饮食文化试题十一
中国饮食文化试题十一 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( ) A.仰韶人 B.龙山人 C.河姆渡人 D.磁山人 2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( ) A.秦晋 B.吴越 C.齐鲁 D.巴蜀 3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( ) A.元谋人 B.磁山人 C.北京人 D.龙山人 4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( ) A.鬲 B.簋 C.瓮 D.鼎 5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( ) A.四川菜系 B.山东菜系 C.广东菜系 D.淮扬菜系 6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式 C.寺院风味菜式 D.官府风味菜式 7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( ) A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒 8.周代专门制作酒具的工匠称为( ) A.梓人 B.酒人 C.浆人 D.凌人 9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( ) A.《春秋繁露》 B.《僮约》 C.《七发》 D.《淮南子》 10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( ) A.宋徽宗 B.丁谓 C.陶谷 D.叶清臣 11.饮食消费文化的社会功能首先在于( ) A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次 C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质 12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( ) A.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性 13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( )
全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案
全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案 课程代码：00989 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是 A．家庭因素B．教育因素 C．价值观因素D．环境因素 2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为 A．59％以上B．40～50％ C．30~40％D．30％以下 3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的 A．生理需要B．安全需要 1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题
C．美味享受D．公关需要 4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是 A．寿司B．刺身 C．止碗D．天妇罗 5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是 A．也门B．泰国 C．阿曼D．伊朗 6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是 A．约旦B．老挝 C．印度D．越南 7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是 A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》 C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》 8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在 A．2~3成B．4~5成 C．6～7成D．全熟 9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是 A．大蒜头B．洋葱头 C．番红花D．咖喱粉 10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是 A．坦桑尼亚B．印度尼西亚 C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚 2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题