山药营养保健成分及其应用前景

山药营养保健成分及其应用前景

杨学梅

（江苏省新沂市职业技术教育中心，江苏新沂221400）

摘要：山药作为药食同源的植物，含有丰富的营养成分和保健成分，对人体具有多种功效。本文综述了山药的营养成分、活性成分、保健作用及产品研发现状，并对其开发应用前景进行了展望。

关键词：山药；营养成分；保健成分；开发应用

作者简介：杨学梅（1977-），女，江苏新沂人，主要从事食品营养与餐饮的教学和研究工作。

山药（Rhizoma Dioscoreae）为薯蓣科多年生缠绕草质藤本植物，又名怀山药、淮山药、薯药、玉芋、蛇芋、玉延、白药子等。山药营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，而且还含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种保健成分，这些化学成分使得山药具有较高的营养价值和降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、调节肠胃、调节免疫等功效。

1山药的营养成分

山药中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分。据分析，每100 g 鲜山药中一般含蛋白质1.5 g, 碳水化合物14 g、粗纤维0.9 g、胡萝卜素0.02mg、维生素B1、B2 0.02 mg、尼克酸0.3 mg、维生素C 4mg、钙41 mg、磷42 mg、铁0.3 mg、镁15 mg、钾290 mg、钠15 mg、氯37 mg。但不同山药品种营养成分差异较大，周玥等研究表明，新鲜铁棍怀山药的固形物含量、总氮量、总灰分、淀粉、粘性多糖分别为28.67%、 0.616%、2.03%、15.29% 和1.59%，均远高于普通淮山药的13.86%、0.154%、1.36%、6.57% 和1.47% 的指标。于东等发现，每100 g新鲜紫山药中含蛋白质1.91g、脂肪0.78g、总糖2.26g、灰分0.75g、花色苷2.88mg，维生素C未检出。甘秀芹等分析9 个淮山药品种的营养品质发现，供试品种中GY2 的营养品质较优，除蛋白质含量排第2外，总氨基酸、可溶性糖、脂肪、皂甙及各种矿物质含量均居首位，桂淮5号为高蛋白、高锌品种，蛋白质和锌含量分别为3. 03% 和4. 65 mg/ kg，GY23、GY62 和GY69 为高淀粉品种，淀粉含量分别为22. 0%、27. 9%和23. 4%。

2山药的保健成分及作用

2.1 粘性多糖

粘性多糖是含氮的不均一多糖，化学组成为糖醛酸和酪氨基己糖交替出现组成的糖胺聚糖。粘性多糖是山药的主要有效成分，含量一般为2.15~2.92%，可分为酸性多糖与中性多糖两类，由甘露糖、甘露聚糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖等组成。研究表明，粘性多糖具有多种药理活性，包括降血脂、调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、

抗凝血及抗抗突变作用。申森等提出了山药多糖最佳提取工艺为pH 9，料液比1：20 g/ml，温度100 ℃，浸提时间1.5 h，并发现山药多糖对H2O2、O2-.和.OH有较好的清除效果，抗氧化活性作用较强。朱云飞等采用单因素实验和正交实验确定山药多糖最佳提取条件为，温度80 ℃、提取时间2 h、料液比1:40、乙醇浓度90%，多糖提取率为2.12%，与正常对照组相比，山药多糖能够增加家兔血小板数，而且多糖量越大家兔血小板数增加越多。赵国华等提取出山药多糖组分RDPS-I，该多糖相对分子质量为42 200，由葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成，通过碳粒廓清实验测定巨噬细胞吞噬功能发现RDPS- I具有免疫调节作用和抗肿瘤作用。苗明三证明山药多糖能明显促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进小鼠溶血素和溶血空斑的形成，中、小剂量均可提高小鼠外周血T 细胞百分比，促进淋巴细胞的转化。何云研究表明，山药多糖能降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的血糖水平，而且降糖作用与给药量成正比。孙设宗等研究了山药多糖对CCl4肝损伤小鼠自由基、TNF-α含量的影响，结果表明山药多糖可减轻实验性肝损伤所致炎性反应，降低肝体指数，显著降低血清中ALT 活性，显著降低肝脏MDA、NOS、NO 和TNF-α的含量。

2.2 皂甙

皂苷又称皂素、皂角苷、碱皂体等，是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中。苷元为螺旋甾烷类的皂苷称为甾体皂苷，主要存在于薯蓣科、百合科和玄参科等。山药的薯蓣皂苷属于甾体皂苷，它是由甾体母核和二个鼠李糖、一个葡萄糖结合在一起，在合适的水解条件下可水解成薯蓣皂苷元。山药的薯蓣皂苷元含量较低, Adam L.Edwards等最先证实了山药中存在薯蓣皂苷元。吴祥庭等采用响应面法提取山药皮中总皂苷，结果表明，山药皮中总皂苷最佳提取条件为料液比1：9、浸提温度64℃、乙醇体积分数83%，皂苷的最大提取率为0.129%。刘影等通过测定浙江不同地区紫山药薯蓣皂苷元的含量发现，江山峡口镇紫山药薯蓣皂苷元总量平均达2.25%，台州椒江紫山药达2.03%，平均达2.14%，均高于黄山药中薯蓣皂苷元的含量1.20%。徐礼燊等采用薄层层析分离、库仑滴定法测定了不同地区山药品种中薯蓣皂苷元的含量，薯蓣皂苷元含量变幅为0.012～3.78%。唐忠厚等采用香草醛－高氯酸法比色法测定山药总皂甙含量，不同基因型山药品种总皂甙含量差异显著（P＜0.01），变异系数达51.4%。药理研究表明，山药薯蓣皂苷元具有降血脂、改善心肌缺血、抗衰老、抗菌消炎、抗肿瘤等作用。胡长鹰等从从山药中分离得到含有5个糖基的双糖链水溶性甾体皂苷，研究其是否对大鼠离体缺血再灌注损伤的心脏具有保护作用，结果该成分对大鼠离体缺血再灌注损伤的心脏具有显著的保护和修复作用。高洪武等研究表明，山药的甾体皂苷对α－葡萄糖苷酶有抑制作用，可以有效降低四氧嘧啶小鼠的血糖水平。

2.3 糖蛋白

糖蛋白一般是由带分支的寡糖与肽链共价连接而成的一类结合蛋白质，是生物体内重要的生物大分子之一。山药中蛋白质含量约为1.5%，其水提醇沉物中可得糖蛋白, 糖蛋白水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸等十余种氨基酸。张黎明等用微碱性溶液提取山药糖蛋白，其最佳工艺条件为提取温度为60 ℃、提取时间为2.0 h、提取料液比（g/mL）为1:15、pH值为10，糖蛋白最高提取率为0.74%。邵海等采用正交试验得出了山药糖蛋白的优化提取条件为提取温度40 ℃、提取时间2 h、料液比1: 50，并对提取的山药糖蛋白进行分离纯化得到两种糖蛋白组分GLP2Ⅰ和GLP2Ⅱ，其相对分子量分别是13000和38000。丁青芝等对山药粗糖

蛋白用依次采用DEAE-52 纤维素层析、Sephadex G-75层析进行纯化，得到了一种中性糖蛋白组分GLP，其分子量为89381，进一步采用薄层层析法测定GLP 的单糖组成为L-半乳糖、D-葡萄糖、D-甘露糖；对GLP 进行了红外光谱扫描，其特征吸收峰再次表明该组分为一种糖蛋白。研究发现，植物中的糖蛋白具有调节免疫、抑制肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳等显著的保健功能。李金忠考察山药糖蛋白对小鼠免疫功能的影响，结果发现，低、高剂量组和对照组之间，小鼠胸腺器官及吞噬指数两项功能检测均为阳性，根据卫生部发布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》的结果判定原则，认为山药糖蛋白具有一定的免疫调节功能。孙宇婧等研究表明，山药糖蛋白具有较高的还原能力，对H2O2、·OH、DPPH 有一定的清除能力，对脂质体过氧化具有抑制作用。山药糖蛋白的抗氧化活性在0-20 mg/mL范围内存在量效关系，随着山药糖蛋白浓度的增加，其还原能力和对H2O2、· OH、DPPH 清除能力增加，但对脂质体过氧化的抑制是先增加后降低。在相同浓度下，山药糖蛋白CYG-1 的抗氧化能力稍弱于山药糖蛋白CYG-2。邵海等利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法对一种相对分子量为35200的糖蛋白组分的抗氧化实验，结果表明该糖蛋白有一定抗氧化能力。杨蕊等测定了2 个山药糖蛋白CYG1 和CYG2对α-葡萄糖苷酶的抑制率，研究发现山药糖蛋白对α-葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用，并在0-10 mg/mL 存在量效关系。随着山药糖蛋白浓度的增加，其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用增强。2.4 其它成分

据国内外报道, 山药中除含有粘性多糖、皂甙、糖蛋白等功能成分外，还含有尿囊素、酚类、酯类、胆碱、植酸等有效成份, 均具有很强的保健作用。山药中含有尿囊素, 具有促进细胞生长、加快伤口愈合、软化角质蛋白等生理功能,Fu等人对山药中尿囊素和尿囊酸进行了定量分析。研究表明, 淮山药中含有丰富的黄酮, 其提取物总黄酮对羟基自由基具有很好的清除作用。Ozo等人对山药中酚类物质—花色苷、原花青素、儿茶素等进行了分离和鉴定，Yoshida、Rasper、Imber等人先后从日本紫山药、加纳山药、西印度山药中分离并鉴定出多种花色苷。白冰等采用硅胶柱对山药乙醇提取物进行分离纯化, 分离出12 个酯类化合物, 分别为棕榈酸、谷甾醇、油酸、谷甾醇醋酸酯、5-羟甲基糠醛、壬二酸、胡萝卜苷、环苯丙氨酸酪氨酸、环酪氨酸酪氨酸、柠檬酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、柠檬酸三甲酯。研究表明, 山药中的淀粉酶达到358.97 单位, 能刺激胃肠道运动, 促进胃肠内容物排空, 有助于消化。

3山药的开发应用前景

3.1 山药普通食品开发

山药含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，可制作各种各样的山药食品。在食品工业, 山药可制成山药饮料、山药片、山药全粉、山药冻干粉、山药罐头、山药果冻、山药酸奶、山药膏和山药酱等产品。此外，山药还可以制作各种菜肴直接食用。

3.2 山药保健食品开发

山药含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、甾醇等多种功能成分，引起国内外专家学者的广泛关注，其保健食品开发利用前景广阔。目前，市场上出现的山药保健食品大多数为第二代保健食品，如山药抗衰老口服液、山药保健酒、山药保健软糖、山药保健速溶粉等；而山药皂甙、怀山药肽、山药多糖、山药糖蛋白等第三代保健食品研究开发大多处于试验阶段，市面上极少。3.3 山药药品开发

山药不仅是食用佳蔬, 而且还是常用中

药材,是人所共知的滋补佳品。《本草纲目》、《神农本草经》等古典书籍都有山药治百病、健体魄的记载，被誉为“国药之宝”，1962年被国家列为44种国家级保护中药材品种之一。山药作为药食同源的植物, 具有治疗脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精和遗尿滞下等疗效，其药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实, 目前利用山药生产中药产品很多, 如六味地黄颗粒、乌鸡白凤丸、龙牡壮骨颗粒、儿康宁糖浆、耳聋左慈丸、冯了性风湿跌打药酒、七味都气丸、三宝胶囊、琥珀抱龙丸等。

4 结语

山药作为药食同源的植物，含有丰富的营养和保健成分，在食品、药品、酿造、化妆品等行业应用广泛，可以生产制造普通食品、保健食品、药品、化妆品等产品，开发前景广阔。但目前山药的基础理论探索和应用研究还处于起步和试验阶段，如何充分利用山药开发各种风味独特、营养保健、功效显著的产品，造福于人类，这是科学家和企业家共同的责任和义务。

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山药的研究进展及其抗衰老的网络药理学山药 成分 药理作用 临床应用 抗衰老 网络药理学

山药（Rhizoma Dioscoreae）为薯蓣科薯蓣属植物，初名薯蓣，后改称为山药，常以其块茎入药，是人类最早食用的药物之一，也是最具代表性的药食同源药[1]。我国自夏、商就开始种植山药，明清以来逐渐应用为药材，山药在我国分布广泛，其中河南焦作因其得天独厚的自然条件，成为了山药道地产区[2]。《神农本草经》、《本草纲目》中均将山药列为上品[3]，有益气养阴，补益脾肺，补肾固精之功效，现代研究也表明山药具用抗氧化、抗肿瘤、降血糖等诸多的药理作用，是一种具有广阔开发前景的药食同源药。人口老龄化是世界各国正面临的一个共同难题。截止2017 年，欧洲、亚洲、北美洲和非洲的60 岁及以上人口比例分别已达到25%、24%、28%、9%，且均呈上升趋势[4]。我国作为世界第一的人口大国，截至2018 年年末，我国60 周岁及以上人口已达24949 万人，占我国总人口的17.9%[5]。老龄化已成为世界人口发展的必然趋势，而抗衰老的研究也成为了世界级的研究热点与难点。研究表明山药及其复方具有抗氧化、提高免疫力、降血糖等作用，可通过多种途径拮抗致老因素对机体的损伤，降低机体生理衰老而达到抗衰延年的目的[6]。本课题组依托山西省重点研发计划（重点项目）（201603D3112002）先后对包含山药在内的12 种晋产优质中药饮片品种进行饮片规范化炮制加工工艺及质量标准研究。现对山药研究进展及运用了网络药理学对山药抗衰老的作用机制进行综述和分析，为后续药效机制研究奠定基础的同时，也为山药进一步的利用和开发提供参考。1 山药的成分国内外对山药的成分研究报道有很多，概括起来主要有淀粉、氨基酸、多糖、微量元素、脂肪酸、皂苷、多酚等，现将各类成分综述如下。1.1 淀粉李静静等[7]研究不同品种山药淀粉的含量，发现不同种山药淀粉含量存在较大的差异，普遍占山药总重量的11% -14%，此外，还发现不同种山药中支链淀粉含量均高于直链淀粉，为直链淀粉的2-3倍。1.2 氨基酸陈艳等[8]采用氨基酸自动分析仪测定山药中的氨基酸，发现山药中含有苏氨酸、撷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸，但色氨酸未被检测到。廖朝晖等[9]等除了在山药中检测到了上述的17种氨基酸外，还利用荧光光度计在山药中检测到色氨酸，共计18种氨基酸存在于山药中，如图1 所示，其中人体所必需的氨基酸就有8表示。 1.3 多糖陶乐平等[10]从山药中提取到一系列性质各异的多糖，发现热水提取物中的多糖主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成，冷水提取物中的多糖则主要由甘露糖组成；顾林等[11，12]利用Sephadex G-100、DEAE 分离纯化山药中的多糖，再用GC-MS 分析多糖成分，研究发现山药中的多糖主要是由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、阿卓糖组成；蔡婀娜等[13]用高效液相色谱法分析山药中的糖类成分，发现山药中含有鼠李糖、岩藻糖、木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。基于上述报道，山药中多糖的主要成分见图2。1.4 微量元素张重义等[14]利用电感耦合等离子体光电直读光谱仪对山药中的微量元素进行了分析，发现山药中含有33 种微量元素，如表1 所示，其中K、P、Mg 含量较高；Pb 、M o 、Sr 、Ti 、Li 、Ni、Cr 、Ba 、Na 和Ca 含量较低。1.5 脂肪酸王勇等[15]以石油醚对山药中的脂肪酸进行提取，并利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对山药中的脂肪酸成分进行分析，研究发现山药中共含有27种脂肪酸，如图3，其中不饱和脂肪酸18 中，饱和脂肪酸9种Avula B等[16]利用甲醇对山药中的皂苷进行提取，再采用超高效液相- 四极杆飞行时间质谱联用（UHPLC/QTOF-MS）技术对其中的皂苷成分进行检测分析，共得到17种皂苷成分，如图4所示。 1.7 多酚类周丽等[17]采用超高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾串联质谱法（UHPLC-DAD-ESI-MS/MS）对山药甲醇提取物中的多酚类化合物进行分析研究，检测得到了16种酚类成分，分别为5-O-咖啡酰奎宁酸、迷迭香酸、芦丁、槲皮素、芥子酸、芥子酸葡萄糖苷、丁香酸衍生物、香豆酸衍生物、阿魏酸衍生物、芥子酸二葡萄糖苷、2种未知花色苷和3种阿魏酰奎宁酸异构体，其中7种酚类的结构已被成功鉴别， 许效群等[18]研究发现山药多糖对DPPH、·OH 及· O2 - 具有较强的清除能力，其抗氧化能

营养保健品的知识介绍

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营养膳食指导宣传资料知识讲解

营养膳食指导宣传资 料

居民合理膳食营养指南 合理饮食是健康的基础，不仅可以满足我们每天生理需要的营养素，而且有利于自我健康管理和慢性病的预防。在社会发展进步和生活条件大为改善的今天，“吃好”还关系到儿童的良好生长发育、成年人的健康、老年人的长寿等。如何“吃好”，不但是自我健康管理的核心内容，更是促进全民健康的基础。所以我们建议采取以下措施合理膳食： 一、食物多样，谷类为主 （一）食物可分为5大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类，营养膳食指南建议我们应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。平衡膳食模式能最大程度的满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。（二）谷类为主是指谷薯类 食物所提供的能量占膳食总 能量的一半以上，也是中国 人平衡膳食模式的重要特 征。近30年来，我国居民膳 食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；同时谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，

这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。因此坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。 【建议】 1.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 2.平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 3.每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～ 150g，薯类50～100g。 4.食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 二、吃动平衡，健康体重 （一）食物摄入量和身体活动量是保持能量平衡、维持健康体重的两个主要因素。如果吃的过多或活动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，体重增加，造成超重或肥胖；相反，若吃得过少或活动过多，可由于能量摄入不足或能量消耗或多引起体重过低或消瘦。成人健康的体质指数（BMI=体重/（身高）2）应在18.5～23.9之间。 （二）目前，我国大多数居 民身体活动不足或缺乏运动 锻炼，能量摄入过多，导致 超重和肥胖的发生率逐年增

山药基础知识

一、山药简介 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。 山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。 二、山药的产地分布 山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。 三、山药的价值 健脾益胃、助消化 山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品； 滋肾益精 山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用； 益肺止咳 山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 预防心血管病 山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用； 延年益寿 山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老； 抗肝昏迷 山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷； 减肥健美

肠胃道保健品板块市场分析

目录 第一章保健食品及保健品市场 第一节保健食品简介 一、保健食品的概念 二、保健食品的特点 三、保健食品与普通食品及药品的区别 四、保健食品的种类 第二节保健品市场概况 一、中国保健品行业的发展历程 二、保健品市场现状 三、保健品市场发展趋势 第二章肠胃道保健品板块市场分析 第一节改善胃肠道功能类保健食品内涵及分类情况 一、内涵 二、分类 第二节肠胃道板块特点分析 一、在所允许申报的保健功能中，肠胃道板块有四项功能可以申报 二、在保健品的功能分布中，该板块一直都是申报的热点之一。 三、改板块产品的功效成分占到保健品功效成分来源的半数。

四、该板块中各类的比例分布。 第三节消费需求分析 一、市场容量 二、消费需求人群 三、市场潜力 第四节改善胃肠道功能类产品的竞争态势 一、润肠通便类 二、排毒市场 三、改善胃肠道功能类保健食品的竞争威胁 第四节消费者消费习惯及心理研究 一、消费心理 二、购买习惯 第五节市场营销分析 一、制造概念开拓市场依然是热点 二、渠道分化成为必然 三、渠道细分、直销比例增大 四、传播方式日益直接化 五、公关将成为常用的营销手段，将会越来越受企业重视 六、深度营销显神通 七、日益重视品牌价值 八、附加服务强化 第六节发展趋势预测

第一章保健食品及保健品市场 第一节保健食品简介 一、保健食品的概念 保健食品在国际上通常称为"health food"、"Functional food"或 Dietary supplement "，又称功能食品.是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。所以欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：①食品属性；②功能属性，具有特定的功能；③非药品属性。 除了以上具有特定功能的食品可以申报保健食品外，营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂，如以维生素、矿物质为主要原料的产品，以补充人体营养素为目的的食品，可以用以申报保健食品。 我国1997年6月施行了《保健品食品管理办法》。《办法》称，保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。此定义包含三个要素：1、它不能脱离食品，是食品的一个种类；2、它必须具有一般食品无法比拟的功效作用，能调节人体的某种功能；3、它不是药品，不是为治疗疾病而生产的产品。可以说保健食品是介于食品和药品之间一种特殊的食品。

《营养与保健》实训指导书

《营养与保健》实训指导书 课程对象：14级医药营销专业 课程性质：理论+实践 实训学时：4学时

实训项目一： 根据自己的身体状况和合理营养的要求为自己制定一个营养处 方：熟悉营养处方制定的程序 （校内实训4学时） 一、实训的目的 通过对本班学生进行问卷调查，了解他们的营养状况，并运用仪器测试了解自身的身体状况，加强对自己身体状况和营养状况的了解，并根据自己的身体状况和营养状况为自己制定合理的个性化的营养处方。熟悉营养处方的制定程序。 二、实训内容与过程 1、学生分组 按照实训的内容将学生分为两两一组，两个人员之间相互调查，并去广州市体育科学研究所进行测试身体状况，然后根据调查和测试结果为自己制定合理的营养处方。 2、编制营养调查问卷 在老师的指导下学生自己动手编制营养调查问卷，内容包括基础信息和专业问题两部分。基础信息包括调查人员的年龄、性别、有无规律的运动习惯、规律运动的年限；专业问题包括对运动营养的认识、饮食偏好、每天的饮食安排等等。 3、测试过程 学生根据需要去广州市体育科学研究所进行身体素质方面的测试，学生根据老师的讲解，两两学生之间相互进行测试，并记录测试所得数据。测试的过程严格按照仪器操作说明来做，并给与受试者耐心的指导，直到其按照标准的姿势完成测试过程。 4、制定营养处方 学生根据问卷调查的结果以及测试的数据分析自己或同学的身体状况，并为自己制定合理的营养处方。 三、准备知识技能要求 营养保健问卷的制定、营养保健学的基础理论知识、制定营养处方所需测试仪器的基本操作方法。 七、实训考核评定方法 1、自己动手制作的营养处方作为主要考核内容 2、现场的测试过程作为平时考核内容

我国山药销售市场特点及发展趋势

我国山药市场特点及发展趋势 摘要： 关键字：山药；种植面积；主产区；销售特点；发展趋势 薯蓣[Dioscorea opposita Thunb.(D.batatas Decne)],国外在2006年将种名改为[D.Polystachya Turcz.]（何海玲，2006）。薯蓣科薯蓣属。地下肉质根状块茎和地上枝的叶腋着生的零余子（山药豆）皆为产品，可供食用。但是山药豆不是山药的主产品，而且有些品种不结山药豆。一般常称地下根状块茎为“山药”，肉质肥厚，富含人体所需的多种微量元素、皂苷、淀粉和蛋白质等营养物质，可作为菜、粮、中药材和工业原料兼用，是栽培山药的主产品。习惯上，黄河流域及以北地区称“山药”，长江流域及以南地区称“淮山”。为了便于科研、生产和经营，农业部同意在国家公益性行业(农业)科研专项“淮山药高效栽培技术研究与示范”中将山药和淮山统称为“淮山药”。 1 我国山药种植面积及分布 我国对山药的利用历史悠久，约有2800年。由于山药栽培劳动强度特别大、产量低、种植管理水平低等原因，历史上全国种植总面积一直非常有限。新中国成立初期，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植。此后的30多年发展缓慢，20世纪80年代末全国种植总面积仅约4500hm2，年平均总产量约1.38万t。20世纪90年代，随着我国粮食能够自给自足，各地逐渐摆脱“粮食为纲”的政策的影响，山药种植面积和范围不断扩大。山东、湖北、河南、山西、江苏5个主要产省（区）常年种植面积均达到8000hm2左右，全国范围内形成了几个种植面积较大的集中带，如河北蠡县、广西桂平市、河南温县、江苏丰县、山西浑源县。 21世纪前10年，我国山药种植迎来了高速发展时期，特别是2005～2006年，全国山药种植一度呈现“大跃进”的形势。河南、山东、河北、广西的种植面积都达到了历史高峰，如河南6万hm2，山东5.5万hm2，河北2.5万hm2，广西4万hm2。产量的剧增和大量的库存造成了2007年市场供过于求，山药价格暴跌，全国山药种植面积平均减幅50%左右，其中主产区之一的河北省种植面积甚至减少80%以上。其后几年价格缓慢反弹，市场逐渐稳定，全国种植面积开始恢复。 目前我国山药种植总面积达到25万hm2以上，是世界上山药种植面积、产量、消费量最大的国家。除西藏地区以外，其它各省区都有山药种植，并形成了东北、华北、华中、华

山药营养吃法大全

山药营养吃法大全（48 种） 山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可 以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有48 种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。 首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素B1 、B2 和维 生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素 C 等具有抗氧化功能， 并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。 “从中医角度看，山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素 C 丢失得最少。 除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合

喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。 体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。 山药的做法（山药的吃法）48 种山药的做法与吃法任你选择： 1 、土鸡炖山药（煨汤）: 主料,鲜山药2000 克，鲜鸡块1000 克。辅料：葱 2 根（切段），姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法： 1 、将山药切成段。 2 、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微 火烧20 分钟即可。 2 、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱 2 根（切段），蒜苗 1 根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、 胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3 、山药炒肉片： 主料,鲜山药200 克，里脊肉300 克。辅料：胡萝卜50 克，小黄瓜50 克，葱 2 根（切段），姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风3钱，白术 2 钱，大枣10 颗。做法：1 、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4 碗水煮成1 碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。 5 、 倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。 4 、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。

山药种植成本效益分析

江苏省不同类型淮山药种植生产成本和经济效益分析 史新敏，周志林，唐忠厚，孙健 （江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221121） 摘要：2010年通过对江苏省3大类型淮山药种植地区不同耕作模式的深入调查，逐项分析了不同类型淮山药种植的生产成本、平均产量、市场价格和经济效益等情况，经统计得出我省淮山药种植的产出与投入比值均在2.0左右，作者分析认为淮山药种植是我省苏北和苏中地区调整农业产品结构、提高农村经济效益的好项目之一。 关键词：江苏省；淮山药；生产成本；经济效益 中图分类号：F307.11 文献标志码：A 淮山药（Dioscorea opposite Thunb）属于薯蓣科薯蓣属，是1年生或多年生缠绕性草本植物[1]。2010年江苏省淮山药种植面积约为1.3万hm2，其中苏北5市（徐、淮、盐、连、宿）淮山药种植面积约为1.1万hm2，占江苏省淮山药种植总面积的85%，主要分布在黄河故道穿境而过的丰县、沛县、铜山、宿迁等黄泛冲积平原和滨海、灌南、射阳的沿海淤积平原[2]。与去年相比集中连片面积增加较大，但总面积相对稳定，主要受淮山药栽培所需的土壤条件和投资成本过大的限制，集中连片地区多为苏南或浙商非农公司外来资本运作。 我省淮山药主栽地方品种为丰县水山药、九斤黄、日本大和长芋、麻山药、铁棍山药、淮山药、无架双胞和少量的徐农紫药等，主要栽培模式有人工挖沟栽培、机械开沟栽培和机械起垄栽培3种模式[3]。机械打洞栽培和套管定向栽培2种模式仅为试验、示范性质，面积极小，部分淮山药主产县（市）有抗重茬栽培模式，但均为区域化或淮山药大户专业化种植。无论3种模式的哪一种栽培模式，收获仍以人工收获为主，仅有苏中部分地区是高压水枪冲击收获。 1 江苏省长山药种植生产成本和经济效益分析 淮山药块茎平均长≥150cm、直径≥5cm的类型为长山药，江苏省长山药有丰县水山药、九斤黄、日本大和长芋等，集中分布在丰县、沛县、铜山、宿迁等黄河故道狭长的高亢地区。根据2010年整体长山药长势和收获期多点测产结果估算，长山药鲜薯产量为60～90t/hm2，按11月份长山药市场价格计算，纯收益为12～21万元/ hm2，产出/投入值为1.5～2.2。因此，作者分析认为长山药种植应是徐州、连云港、宿迁等苏北3市调整农业产品结构、提高农村经济效益的好项目之一。下面我们以长山药代表品种九斤黄为例，进行了长山药种植生产成本及经济效益分析（表1）。 表1 长山药种植生产成本及经济效益分析表

2016年营养保健品行业分析报告

2016年营养保健品行业分析报告 2016年9月

目录 一、行业管理 (4) 1、行业监管部门及行业协会 (4) 2、行业主要法律法规与政策 (5) 二、行业发展现状 (5) 三、行业发展趋势 (7) 1、营养保健食品市场将进一步扩大 (7) 2、行业分工专业化，推动行业发展 (8) 8 3、产品品种更趋多样化 ........................................................................................ 4、产品消费趋势从“药态”向“食品态”发展 (9) 四、影响行业发展的因素 (10) 10 1、有利因素 .......................................................................................................... （1）政策因素 (10) （2）广阔的市场需求 (11) 11 2、不利因素 .......................................................................................................... （1）法律缺失、监管缺位 (11) （2）短期内社会上存在对食品“重安全、轻营养”的现象 (12) （3）正面宣传不足，产品科技含量低 (12) 五、行业风险特征 (12) 12 1、市场风险 .......................................................................................................... 13 2、原材料价格变动风险 ...................................................................................... 13 3、新产品研发风险 .............................................................................................. 13 4、国内政策变化风险 .......................................................................................... 六、行业竞争格局 (14) 1、企业众多，市场集中度低，行业竞争较激烈，行业整合空间较大 (14) 14 2、企业区域分布差异化 ......................................................................................

中国山药产业发展特点

中国山药产业发展特点 3.4我国山药产业的发展特点 我国各主产区山药产业的形成和发展主要是根据不同地区独特的气候环境，依托当地特有的优良品种，扩大种植面积和规模。政府相关部门根据“精品农业和精细农业”的发展策略，通过对当地山药历史文化的发掘和宣传，申请国家部门的认证，合并包装传统价值和现代商业品牌来进行品牌的培育和壮大。 3.4.1品种优良化 山药产业发展良好的地区都拥有一些特有的优良品种，如河南温县的怀山药、河北蠡县的麻山药、山东菏泽的陈集山药、江西瑞昌的瑞昌山药等。优良品种的营养物质含量较高，商品价值高，具有“特、精、高、妙”的特色农产品价值，与同类产品差市场异性强，其它同类产品难以复制。其中一些优良品种只适合生长于特定的地区，引种到其它地区后，种性和品质会不同程度的下降。比如河南温县的怀山药，是古代本草中记载的道地药用山药，是目前中成药配方山药的首选；铁棍山药，因块茎切面中散布有铁锈色的斑点而得名，抗日战争期间被引种到日本，种性和品质严重退化。引种到国内其它地区，营养物质含量下降，甚至生长困难（王飞等，2005年）。 3.4.2种植集约化 山药产业的发展需要种植集中形成产业带。集约化种植一方面促进种植管理技术的提高，方便优良品种的推广，另一方面容易形成专业户或者合作组织等各种完全的市场主体，为地方品牌的形成提供了后续效应，同时也方便相关部门的管理。比如河南省焦作市，怀山药种植面积达到1.2万hm2,主要集中在温县和武陟，其中万亩种植基地3个，怀源食品有限公司、米奇食品有限公司等食品企业自有基地约1000hm2，河南伟康实业有限公司等种植出口企业自有基地约800 hm2，河南宛西制药有限公司、武汉健民制药有限公司等医药企业自有GAP中药材种植基地约1000 hm2,其它种植面积较大的温泉镇、赵堡镇、武德镇、招贤乡等，平均种植面积均在300～400 hm2,山药合作组织约50个，连片种植面积达到10 hm2的耕地约有80余个。

食物营养成分速查表

表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20 白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20 冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20 笋瓜、节瓜 12 空心菜 20 海带 12 茼蒿 21 西红柿 12 甜椒、南瓜 22

山药糕点的做法大全

山药糕点的做法大全 桂花山药 【原料】麻山药，桂花糖 【做法】1、将山药洗净，去皮，切成长条状。2、汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮10分钟关火。继续在锅里闷一会儿，让它自然凉透。3、将山药捞出，装盘，然后淋入桂花糖即可。 日式山药饭 【原料】日本山药1条、1只蛋的蛋清、米饭1碗，木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油5滴、葱花少量、芥末少量。 【做法】1、山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。 5、把山药糊浇在米饭上面。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。 山药瑞士捲 【原料】紫山药泥30g、鲜奶油30g 【做法】鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀，取适量涂抹于下面“做法”9的瑞士捲表面，在挤上适量线条装饰即可。 瑞士捲的做法： 原料：蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉

100g，紫山药120g，白山药120g 做法：1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。3、加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。4、将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。5、低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。 6、取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。 7、紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。 8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。 9、以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。 桂花山药 【原料】山药一段，桂花干 【做法】1、将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。2、起油锅，多放些油，五成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分，下油锅炸至表面起小泡（别炸黄了）即可捞起，沥去油，然后整齐地码放在盆中。3、洗净锅，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。4、在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干即成。 香橙山药果冻 【原料】山药150克，柳橙汁1000克，吉利T25克，细砂糖

小米的营养特性与保健功能

小米的营养特性与保健功能 摘要：小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高，是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品，一直受到人们的重视和喜爱。详细介绍了小米的化学特性，并对小米的营养价值、保健功能进行了综述。 关键词：小米；营养特性；保健作用 Millet Nutrition Characteristics and Healthy Function Abstract: Millet nutrition type complete, abundant, reasonable collocation, the absorption rate is high, is a combined quality stocks and nourishing diet the health care effect, have been brought to the attention of the people and love. Introduced the chemical properties of millet, and the nutrition value and healthy function of millet were summarized. Key words: Millet; Nutritional properties; Health care function 0 引言 小米，俗称谷子，中国古称为粟，亦称禾、稽、粱、谷、稗等[1]，原产于中国北方黄河流域，在我国有着悠久的种植历史，现主要分布于我国东北、华北和西北各地区，在古代曾是中国的主要粮食作物[2]。考古证据表明，历史上谷子栽培规模很大，不但满足了人们的生活需要，而且还有大量的结余，使得酿酒、酿醋等成为可能，中国最早的酒也是用小米酿造的[3]。谷子品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有糯性小米，且适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。 小米现在是我国北方地区主要的粮食作物之一，也是中国起源的世界最古老作物和中华民族的哺育作物，曾经为中国革命和新中国初期的吃饭问题起过非常重要的作用。改革开放以后，随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了很大的变化，小米

行业报告世界保健品行业发展状况与趋势分析

四世界保健品行业发展状况与趋势分析 第一节世界保健品市场概述 随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一保健食品的销售额每年以13%的速度增长。２００５年，全球保健食品的销量将超过６００亿美元，２０１０年时，该值会接近１０００亿美元。全球保健品市场容量为２０００亿美元，保健食品占整个食品销售的５％。目前美国有保健品生产企业５３０家，每年共有１０００多个保健食品品种投放市场，其保健食品的销售额达７５０亿美元，占食品销售额的１／３；欧洲的德国有８００家保健品生产企业，整个欧洲的保健食品有２０００余种；日本是最早研制保健食品的国家，也是保健食品主要生产国和最发达的保健食品市场。其保健食品的生产企业达４００多家，年产保健品３０００多种。近两年它的保健品销售额为１５０００亿日元。其最大的保健食品生产厂家是ｏｔｓａｋａ制药公司，年销售额就达１４．８亿美元，主要生产保健饮料等强化食品以及膳食纤维等添加剂等第一代保健食品。保健食品在欧美称为“保健食品”或“健康食品”，也称营养食品，德国称“改良食品”，日本先称“功能性食品”，1990年改为“特定保健用食品”，并纳入“特定营养食品”范畴。世界各国对保健食品的开发都非常重视，新功能、新产品、新造型和新的食用方法不断出现。综合欧美保健品市场有以下特点：①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大。②植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草药在美国崛起，销路看好。③工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料，易于吸收概括国

疾病营养治疗指导方案：保健食品

保健食品 一、保健食品的概念 保健食品（Health food or Functional Food）于二十世纪90年代初期首先在日本等亚洲国家兴起。初始阶段，保健食品的定义并不明确，到90年代以后，各个国家才开始制定相关的政策法规。其中，日本、美国已经分别于1991年和1994年将其纳入了政府化和规范化管理的轨道。我国卫生部1996年6月1日颁布的《保健食品管理办法》，对我国保健食品实行了监督管理和严格的审批制度，要求保健食品的配方组成及用量，必须具有科学依据，具有明确的功效成分以及有一定的保健功能。 在我国《保健食品管理办法》中，将保健食品定义为：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”；另外在我国国家标准GBl6740-1997《保健（功能）食品通用标准》中，将其定义为“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不可以治疗疾病为目的”。这两个定义很接近，都表明了保健食品除了具备食品的第一功能（满足人体对热能和各种营养素的生理需要）和第二功能（满足人们口味嗜好的要求，体现在色、香、味、形等方面）外，还有其突出的特性，即第三功能——含有一定的功效成分，能起到调节人体机能的作用。需要指出的是：“保健食品”一词是中国的名称，其它国家多称之为健康食品（health food）或功能性食品（functional food）。

二、保健食品的特点 保健食品应具备三个最基本的特征：①保健食品必须保证食用安全性； ②保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特定的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人体）验证；③保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。 （一）保健食品首先是食品 保健食品必须是食品。这是合理的、有法制性和权威性的保健食品定义。关于食品必须具备的特征(或要求、或条件)，在中华人民共和国食品卫生法第六条有清楚明确的规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 （二）保健食品要有保健功能 保健食品与普通食品的不同之处在于其特定的保健功能。这个保健功能是来自它特有的功效成分。保健食品的功能是纠正不同原因、不同程度的人体营养失衡，调节与此有密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或缓解有关的病理过程。强调保健功能是界定保健食品的主要要素，而保健功能是相对于食用者的机体状态而言，只有食用者存在某种功能异常，保健食品才能对他显示相应保健功能。例如有延缓衰老作用的保健食品只

怀山药简介

怀山药简介 第一节概述 药用山药为薯蓣科植物的干燥根茎，属薯蓣属，主产于古代怀庆府（今焦作市辖区的温县、武涉、沁阳、博爱等县），故称为怀山药，是河南省著名的四大怀药之一。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。适用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。 一、药用资源的种类及其分布 目前作为药材入药的山药主要有以下4种。 l、怀山药植物名薯蔬Dioscorea opposita Thunh，分布在河南省焦作市辖区的温县、武断、沁阳、博爱、孟县等地，自明清以来形成地道药材，是著名的”四大怀药”之一，有着悠久的种植历史。主要农家品种为铁棍山药和太谷山药，太谷山医药为加工型山药，大部分为药用。铁棍山药为鲜食类山药，主要为食用。 2、淮山又名淮山药，植物名参薯，又名大薯。长江流域以南各省区多作蔬菜食用。由于栽培历史悠久，分布广，变异大，故地下块茎有长圆柱形、棒状、球形、扁块或扁圆形，薯肉有粉白、粉黄、紫红、微红等10多种类型，作药用的淮山多用其圆柱形、剖面为白色者加工而成。主产浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南等省，其中如福建的建阳、霞清、宁德、龙岩及广东的海丰、台山、四会、云浮、花县等有大量栽培。 3、广西淮山广西淮山又名淮山、淮山药，植物名褐苞薯蓣，主产广西陆川、玉林、桂平、平南、灵山等县，福建清流、明溪、安溪也有大量栽培。 4、广东淮山广东淮山又名淮山、淮山药，植物名山薯，主产广东化州、高州、廉江、逐溪、三水、台山等县市。 二、植物学特征与生药学鉴定特征上植物学特征 （l）薯蓣（怀山药）：多年生缠绕草本。根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2－7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽，即零余子，俗称山药蛋；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5－7厘米，宽2－4．5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部栽状心形，两面均光滑无毛；叶脉7－9条基出；叶柄细长，长1．5－3．5厘米

山药营养吃法大全

山药营养吃法大全（48种） 山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有48种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。 首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。 “从中医角度看，山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。 除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。 除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合

喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。 山药的做法（山药的吃法）48种山药的做法与吃法任你选择： 1、土鸡炖山药（煨汤): 主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 2、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片： 主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 4、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。