营养与食品卫生学练习题1

绪言

1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？

答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。

营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。

合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

2何为食品卫生学？P1

答：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证使用者安全的科学。

第一章营养学基础

3.哪些属于营养素？P15

答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。

4.何为必需氨基酸（EAA）？P19

答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必须从食物中获得的氨基酸5.必需氨基酸有哪些?P19

答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组）

6.何为氨基酸模式？P19

答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

7.限制氨基酸？P20

答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？

1蛋白质含量2蛋白质消化率3 蛋白质利用率（1生物价2蛋白质净利用率3蛋白质功效比值4氨基酸评分）

9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？P20

答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。

10.蛋白质对人体有哪些营养学意义？P21

答：①参与机体的构成，促进组织的生长；

②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；

③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源；

11.“蛋白质—热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？P25

答：根据临床表现分为两型：

⑴消瘦型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。

⑵水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不

良症。区别：干瘦症：①蛋白质、热能均不足；②明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干老人；

③生长迟缓，肌肉萎缩；

加西卡病：①蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏；②体重减轻，下肢凹陷性浮肿；

③肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低；

12.蛋白质参考摄入量（占总热能合适的比。成人、儿童、青少年）？P25

答：参考摄入量：可用占膳食总热量的百分率表示，一般蛋白质供热量，成人占膳食总热量10%-12% 较为合适，儿童、青少年则以12%-14%为宜。

13.试述膳食蛋白质的来源。P25

答：蛋白质广泛存在于动植性食物中，特别是动物性食物，大豆类食物，粮食作物。蓄，禽，鱼类的蛋白质含量一般为16-20%；蛋类11%-14%；鲜奶2.7—3.8%；干豆类20%-24%；大豆40%；谷类6%-10%。

14.试述脂类的生理意义。P30

答：①提供能量和储存能量；②提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收；③内分泌作用；

④是人体的重要组成成分，对人体有保护作用；⑤维持体温正常；⑥其他如增加人体的饱腹感；

15.脂肪酸有几种分类法？P27

答：①按脂肪酸的饱和程度分类：②按脂肪酸的碳链长度分类；③按脂肪酸的空间结构分类；

④按不饱和脂肪酸的双键位置分类；⑤按双键的几何形态分类

16.何为必需脂肪酸？哪些属于必需脂肪酸？P28

答：必需脂肪酸是指人体不可缺少而本身有不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

目前，被确认的有n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸。

17.试述必需脂肪酸的生理功能？P28

答：①是磷脂的重要组成成分；②是合成前列腺素的前体；③与胆固醇的代谢有密切的关系；

④参与合成类二十烷酸；⑤与动物精子的形成有关；⑥其他如增强视力等

18.试述必需脂肪酸的食物来源？P29

答：亚油酸普遍存在于各种植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多。磷脂含量较高的食物有蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生。胆固醇存在于所有的动物性食物中，以动物内脏尤其是脑组织中的含量丰富。

19.膳食脂肪的营养价值评价应从哪些方面着手？P31

答：①必需脂肪酸及n-3系列脂肪酸的含量；②脂溶性维生素的含量；

③脂类的稳定性；④脂肪的消化率

20.试述膳食脂类来源。P32

答：膳食中的脂类来源于动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪主要来自畜禽肉，猪油，牛油，乳脂，蛋类及其制品饱和脂肪酸和但不饱和脂肪酸的含量多，而多不饱和脂肪酸的含量较少。植物性脂肪主要来自菜油，大豆油，花生油，葵花油等植物油及坚果类食物，其特点是含有较多的不饱和脂肪酸。

21.膳食脂肪参考摄入量（占总热能合适的比？成人、儿童、青少年）？P32

答：成人占摄入总热能的20-30%，必需脂肪酸应不少于总能量的3%，饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比应为1：1：1，n-3系列不饱和脂肪酸与n-6系列不饱和脂肪酸的比例为1：4-6，胆固醇每天不超出300mg。儿童、青少年占25%-30%。

22.碳水化合物在营养学上一般分为哪几类？P33

答：营养学上一般将其分为四类：单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、寡糖（即低聚糖）和多糖（糖原、淀粉和纤维）；

23.什么是膳食纤维？P35

答：不能被人类的消化酶消化，且不能被人类的小肠吸收的非淀粉多糖和木质素。

24.试述碳水化物的功能。P36

答：①提供能量；②构成机体组织；③抗生酮作用；④节约蛋白质作用；

⑤改善食物的色，香，味，型；⑥解毒功能；⑦增强肠道功能

25.碳水化物的参考摄入量（占总热能合适的比）？P36

答：除2岁以下婴幼儿外，占55%-65%（AI），而且是不同种类的碳水化合物。限制纯能量食物不能超过总能量的10%。膳食纤维成人：男38g/d,女25g/d

26.试述碳水化物的食物来源。P36

答：食物来源：①谷类和根茎类；②各种食糖；③蔬菜、水果；④豆类、坚果。

尽量以粮食和薯类为主要来源，多吃蔬菜、水果，少吃食糖。

27.热能的单位用什么表示？其换算关系如何？P37

答：过去用卡(CAL)，目前国际通用的是焦耳（J）1Kcal=4.184kj 1kj=0.239Kcal

28.何谓生热系数？P37

答：每克产热营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物）在体内氧化时所产生的能量。或称“热能系数”或“能量系数”或“生理卡价”。

29.三种产热营养素的生热系数分别为多少？P37

答：碳水化合物为16.81Kj（4kcal），脂肪为37.56Kj（9kcal），蛋白质为16.74Kj（4kcal）30.影响正常成人人体热能需要量的因素有哪些？

答：①基础代谢；②体力活动；③食物热效应；④生长发育

31.食物的热效应是什么？P40

答：是指由于摄食引起的额外能量消耗，以前又称为食物的特殊动力作用。

32.膳食热能主要来源于什么食物？P42

答：人体需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白质三大产能营养素。33.何谓无机盐、常量元素、微量元素、必需微量元素？P42

答：无机盐：存在于人体的各种元素，除碳、氢和氧主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，统称为无机盐。

常量元素（宏量元素）：机体中含量大于体重0.01%的无机盐。

微量元素：机体中含量小于体重0.01%的无机盐。

必需微量元素：微量元素中为生命活动所必需，又必须从外界摄入者。

34.哪些是必需微量元素？P42

答：阁（铬）、滇（碘）、姑（钴）、信（锌）、佛（氟）、蒙（锰）、目（鉬）、吸（硒）、铜铁35.试述无机盐的特点、无机盐的生理功能、无机盐缺乏的原因。P42—43

答：（1）特点：①矿物质在体内不能合成，必须通过食物和饮水摄取；②矿物质在体内分布极不均匀；③矿物质之间存在协同或拮抗作用；④某些微量元素易产生毒性作用

（2）生理功能：①是构成人体住址的重要成分；②具有调节作用；

③是酶，激素，维生素，蛋白质和核算的组成成分，参与酶的激活

（3）缺乏原因：①环境中各种元素的分布不均衡；②食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；

③食物加工过程造成矿物质损失；④摄入量不足或有不良的饮食习惯；⑤特殊人群需要量增高

36.什么叫混溶钙池？（来源课件）参考课本P43

答：人体中0.1%钙一半与柠檬酸结合，其余以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙称为混溶钙池。

37.试述钙的生理功能。P44

答：①构成骨骼和牙齿；②维持神经与肌肉的活动；③调节体内某些酶的活性；④参与血凝

过程

38.影响钙吸收的机体因素和膳食因素有哪些？P44

答：（1）机体根据需要来调节钙的主动吸收。钙的吸收率受膳食中的钙含量，集体需要及年龄的影响。膳食钙摄入不足或机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率增加。当膳食中钙的摄入量增加时，吸收率就下降；生命周期的各个阶段钙的吸收情况不同，并随年龄的增长吸收率降低；同时还取决于机体维生素D的摄入和太阳紫外线照射量

（2）抑制场内钙吸收的主要因素：谷类和豆类中的植酸会在肠道中与钙形成草酸钙；食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶钙盐；糖醛酸残基与钙螯合；脂肪酸与钙结合；碱性药物也干扰钙吸收。

（3）促进场内钙吸收的主要因素：VIT D或其衍生物25-（OH）-D3可诱导钙结合蛋白的形成；乳糖发酵产酸降低肠道PH，与钙结合；蛋白质消化过程中的某些氨基酸可与钙形成可溶络合物；低磷和某些抗生素能增加钙的吸收率。

39.钙的缺乏与过量有何表现？P45

答：临床表现：缺乏：婴幼儿“佝偻病”；成年人“骨质软化病”与“骨质疏松症”。

过量：增加肾结石的危险性；骨硬化。

40.试述钙的食物来源。P46

答：①乳及乳制品含钙丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源；

②海产品：小虾米皮、海带；③某些蔬菜（绿色）、豆类和油料种子。

41.试述铁的生理功能。P49

答：①参加体内样的运送和组织呼吸过程；②维持正常的造血功能；

③参与其他重要功能如维持正常的免疫功能；

42铁在食物中存在的形式有哪些？吸收率情况如何？P48

答：血红素铁（来源于动物性食品，吸收率较高）和非血红素铁（主要在植物性食物中，吸收率较低）

43.吸收的机体因素和膳食因素有哪些？

答：机体：体内铁储存量，胃肠消化不良综合征，缺铁性贫血

膳食：动物性食品铁吸收率高，植物性食物铁吸收率低

44.非血红素铁吸收的因素有哪些？P48

答：（1）不利于非血红素铁吸收的因素：

①植酸盐、草酸盐、多酚类物质、碳酸盐、磷酸盐；②缺乏胃酸或过多服用抗酸药物；（2）有利于非血红素铁吸收的因素：维生素C、肉类因子、维生素B2、某些单糖、有机酸。

45.缺铁性贫血易感人群有哪些？P49

答：6个月—6岁儿童，早产儿，青春期，孕妇（尤其怀孕后半期），慢性失血者。

46.铁缺乏到缺铁性贫血有哪三个阶段？P49

答：第一阶段为储存铁减少期（体内储存铁减少，血清铁和血清铁蛋白浓度下降，无临床症状）；

第二阶段为红细胞生成缺铁期（血清铁浓度下降，转铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准）；

第三阶段为缺铁性贫血期（血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状）47.试述铁的食物来源。P50

答：①动物肝脏、动物全血；②畜禽肉类：尤其以红肉及内脏；③鱼类、豆类；④某些绿叶菜；

48.缺铁性贫血如何防治？

答：①改善一般铁的营养状况；②监护好易感人群；③缺铁性贫血的治疗；④食物强化铁；

49.试述碘的生理功能。P56

答：①参与能量代谢；②促进糖和脂肪代谢；③促进蛋白质的合成和神经系统的发育；

④激活体内许多重要的酶；⑤调节水盐代谢；⑥促进维生素的吸收和利用

50.何谓碘缺乏病（IDD）？P56

答：机体因缺碘而导致的一系列障碍统称为碘缺乏病。

51.试述IDD的防治方法。P57

答：碘强化是措施是防治碘缺乏的重要途径，食盐加碘，食用油加碘及自来水加碘。我国在全国范围内惨去实验加碘的防治措施。常吃含碘较高的海产品（海产品、海盐）。

52.试述碘的食物来源。P57

答：人体需要的碘80-90%来自食物，其次为饮水与食盐。海产品的碘含量大于陆地食物海带，紫菜等，陆地食物以蛋，奶的含碘量较高

53.试述锌的功能。P51

答：①是金属酶的组成成分或酶的激活剂；②促进生长发育；

③增强机体的免疫功能；④维持细胞膜结构的正常；⑤影响食欲、味觉、性机能

54.食物中抑制锌吸收因素有哪些？P51

答：植物性食物中含有的植酸，肉酸和纤维素等均不利于锌吸收，钙、镁、铁、也可以抑制锌的吸收。

55.锌缺乏的临床表现有哪些？P52

答：生长发育障碍，免疫力低，性发育障碍，性功能减退，伤口愈合不良，胎儿（侏儒）孕妇（畸形）。

56.试述锌的食物来源。P52

答：锌的食物来源较广泛，但含量差别较大。贝壳类海产品，红肉，动物内脏等均是良好的来源。蛋类，豆类，谷类胚芽，燕麦，花生等也富含锌。蔬菜及水果豆类的锌含量较低。

57.试述硒的功能。P53

答：①是构成含硒蛋白和含硒酶的成分；②抗氧化作用；③保护心血管和心肌的健康；

④增强免疫功能；⑤解读作用；⑥抗肿瘤作用；⑦其他如促进生长、抗肿瘤、保护视觉器官。

58.硒缺乏主要引起何病？P53

答：硒缺乏：克山病。主要是心肌的病变，多见生育期的妇女及2—6岁的儿童。

59.地方性硒中毒主要表现有哪些？P53

答：其主要表现：毛发脱落、甲损害、皮肤及神经系统损害，肢端麻木抽搐。

60.试述硒的食物来源。P54

答：①动物内脏和海产品是良好来源；②谷类等；

61.维生素缺乏的常见原因有哪些？P59

答：①维生素摄入量不足；②吸收利用降低；③需要量增加

62.维生素A和类胡萝卜素的稳定性如何？

答：维生素A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有抗氧化剂时较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏。

63.试述维生素A的生理功能。P63

答：①构成视觉细胞中感光物质；②调控细胞生长与分化；③促进造血；

④抑癌作用、抗氧化作用；⑤维持机体正常免疫功能；⑥细胞膜表面糖蛋白合成；

64.试述缺乏维生素A的表现。P63

答：（1）暗适应能力降低、夜盲症及干眼病：儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑

（2）影响上皮组织正常发育的症状

①“毛囊角化过度症”，出现皮肤干燥，状如鱼鳞，可致“毛囊丘疹”及“毛发脱落”。

②维生素A缺乏如出现在呼吸、消化、泌尿、生殖器官，则相应的上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，引起感染；

③维生素A缺乏出现在腺体，则出现各个腺体分泌机能下降，最显著的是干眼病；

（3）其它。维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓65.试述维生素A过多症（或毒性）的表现。P64

答：摄入大剂量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性

①急性中毒出现颅压增高症状，并出现皮肤红肿，手掌，脚底脱皮等症状。当剂量更大是，可出现嗜睡，演示，少动，反复呕吐

②慢性中毒表现为头痛，疲劳，物理，食欲降低，脱发，肝大，关节痛和肿胀，长骨末端外周部分疼痛，肌肉疼痛和僵硬，皮肤瘙痒和干燥及脱，复视，出血，月经过多，呕吐和昏迷等

66.试述维生素A及维生素A原的良好食物来源。P65

答：维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A 原的良好来源是深色蔬菜和水果（尤其是存在于红、黄、绿色的蔬菜和水果中）

67.维生素D的稳定性如何？P66

答：维生素D2、D3较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中逐渐分解；故通常的烹调加工不引起损失，脂肪酸败可破坏。

68.试述维生素D的生理功能。P67

答：①调节中枢神经系统功能②免疫调节；③；调节钙磷代谢，维持血钙浓度稳定

④细胞的分化、增殖和生长；⑤；

69.试述维生素D缺乏症与过多症的表现。P68

答：缺乏症：①佝偻病；②骨质软化症；③骨质疏松症；④手足痉挛症；

维生素D过多症：长期过量摄入。中毒表现为两个方面: ①高血钙症；②异位性钙化。厌食，体重减轻、头痛、嗜睡多尿肾结石组织钙化

70.试述维生素D的食物来源。P69

答：维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄、奶油等动物性食品及鱼肝油制剂中。

71.维生素C稳定性如何？P79

答：结晶维生素C稳定，维生素C的水溶液不稳定，极易氧化，遇到空气、热、光、碱性物质，特别是在有氧及痕量的铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏的进程。但在酸性环境中稳定且对热也稳定。

72.试述维生素C的生理功能。P80

答：1抗氧化2促进胶原合成3促进神经递质合成4类固醇羟化5脂肪酸代谢6辅助治疗贫血

7促进抗体形成8解毒

73.试述维生素C缺乏的表现。P80

答：维生素C严重摄入不足可患坏血病

Vit C 缺乏所致指甲床出血、皮肤点状出血、毛囊出血、牙龈炎、骨质疏松

74.试述维生素C的食物来源。P81

答：①抗坏血酸主要存在于新鲜的蔬菜和水果中：②动物肝、肾、血液含有少量

75.硫胺素的稳定性如何？P72

答：①硫胺素不易被氧化，在干燥和酸性溶液中均稳定、耐热；

②怕碱：在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏；③亚硫酸盐可破坏之；

76.试述硫胺素的生理功能。P72

答：1构成辅酶，维持正常代谢2抑制胆碱酯酶活性，促进肠代谢3维持钠离子通道功能77.试述硫胺素缺乏的表现。P73

答：硫胺素缺乏症，又称脚气病，主要损害神经血管系统。

①湿型脚气病：主要症状是心脏的症状及由心衰引起的水肿；

②干型脚气病：主要症状是多发性神经炎；

③混合型脚气病；④婴儿脚气病

78.试述硫胺素的食物来源。P74

答：①没有加工过的粮谷类（全谷）及豆类；干酵母；

②动物的内脏（肝、肾、心）和瘦肉、坚果

79.核黄素的稳定性如何？P74

答：①在酸性溶液中对热稳定；②怕碱：在碱性环境中易于分解破坏；

③游离型核黄素对紫外光高度敏感, 在酸性或碱性条件下可光解而丧失生物活性

80.试述核黄素的生理功能。P75

答：①参与体内生物氧化与能量代谢；②参与维生素B6和烟酸的代谢；

③参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢；

81.试述核黄素缺乏症的主要表现。P75

答：核黄素缺乏症的病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，故有“口腔生殖综合征”之称。缺乏症所表现的三个部位，口腔、皮肤、眼睛的炎症反应

①口部症状：主要有口角炎、唇炎、舌炎。

舌炎：地图舌、杨梅剌、舌裂等；

②皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）；脂溢性皮炎。

③眼部症状：脸缘炎（俗称烂眼边）、角膜毛细血管增生和羞明等。

82.试述核黄素的食物来源。P76

答：①各种动物性食物中，以动物内脏（肝、肾，心）、蛋黄、乳类、酵母尤为丰富。

②植物性食物中，以新鲜绿叶蔬菜类（如菠菜、韭菜、油菜）及豆类含量较多

83.烟酸的稳定性如何？

答：烟酸性质稳定，在酸、碱、光、氧、热条件下均不易破坏。在高压下，120℃20分钟也不破坏，一般烹调、加工损失极小，但会随水流失

84.试述烟酸的生理功能。

答：①烟酸为辅酶I与辅酶II的组成成分。

②参与维持正常组织的完整性：对正常组织的完整性以及对于皮肤、消化道、神经系统组织的作用尤为显著。

③NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪酸、类固醇激素等生物合成

④烟酸辅因子NAD作为聚-ADP-核糖聚合酶的底物，为核蛋白合成提供ADP-核糖

此外，尼克酸可增强胰岛素效能。大剂量时能降低血脂，改善心血管功能

85.试述烟酸缺乏症其典型病例的表现。

答：烟酸缺乏症又称癞皮病，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆等，即三“D”症状。

①皮炎：主要表现为裸露皮肤及易摩擦部位出现对称性晒斑样损伤。双颊色素沉着呈现“蝴蝶样分布”。

②腹泻：整个消化道都有炎症。舌炎、口腔炎及口腔粘膜溃疡；猩红色舌或杨梅舌；肠炎。

③痴呆：均存在着轻重不等的各种神经精神症状，甚至发展成木僵或痴呆症。常见的是皮肤及/或胃肠道的症状。

86.试述烟酸的食物来源。

答：肝、肾、瘦禽肉；花生、酵母、全谷、豆类等；乳类、绿叶蔬菜也含相当数量

87.常见的植物化学物有哪些？

答：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等

1多酚类化合物2类胡萝卜素3萜类化学物4含硫化合物

88.试述植物化学物的生物学作用。

答：①抗癌；②抗氧化；③免疫调节；④抗微生物；

⑤降胆固醇；⑥尚有调节血压、血糖、血凝及抑制炎症等作用；

89.试述黄酮类化合物的生物学作用

答：①抗氧化作用；②抗肿瘤作用；③保护心血管作用；

④抗突变作用；⑤其他生物学作用（如葛根素提高免疫功能；大豆异黄酮增加骨密度）；

90.试述大蒜的生物学作用。

答：①抗突变作用；②抗癌作用；③对免疫功能的影响；④抗氧化和延缓衰老作用；

91.试述大豆皂甙的生物学作用。

答：①抗突变作用；②抗癌作用；③抗氧化作用；

④免疫调节作用；⑤对心脑血管的有益作用；⑥抗病毒作用

第二章各类食物的营养价值

92.何谓食品的营养价值？P95

答：是指食物中能量，营养素满足人体需要的程度。

93.营养质量指数指什么？其营养质量指数公式如何表示？P95

答：是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。

94.INQ＝1；INQ＞1；INQ＜1各说明什么？P95

答：INQ＝1表示该营养素与能量含量达到平衡；

INQ＞1该营养素的供给量高于能量的供给量；

INQ＜1说明该营养素的的供给量少于能量的供给

95.评定食物营养价值有何意义？P96

答：①有助于全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源；

②了解食物在加工过程中营养素的变化和损失利于采用合理的加工烹调方式以充分保存营养素

③有助于知道人们科学地购买食物及合理配制营养平衡膳食

96.各种谷类种子结构分为哪些部分？P96

答：分为谷皮（为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较多的矿物质，一定量的蛋白质、脂肪和维生素。不含淀粉。）

糊粉层（位于谷皮与胚乳之间，含有较丰富的B族维生素和矿物质、较多的蛋白质和脂肪，有较高的营养价值，加工易损失。）

胚乳（是谷粒的主要部分，含有大量的淀粉和一定量的蛋白质。少量的脂肪、矿物质和维生素。）

胚芽（位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素和维生素E。谷胚在加工时易与胚乳分离而丢失。吸收层，含维生素B1特别丰富，占全粒总维生素B1的60%）97.谷类蛋白质分为哪几种蛋白？P96

答：主要由谷蛋白，白蛋白，醇蛋白，球蛋白组成

98.提高谷类蛋白质的营养价值有哪些方法？

99.谷类有何营养特点？

100.谷类为我国人民提供哪些营养物质？

答：作为我国居民主食，仍然是人体能量、蛋白质、矿物质和B族维生素、碳水化合物的重

要来源。

101.加工烹调对谷类营养价值有何影响？

答：①烹调前的淘洗过程，可使水溶性维生素和无机盐损失。

②不同的烹调方式引起营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响比较严重。102.大豆类有何营养特点？

1. 来自植物食品的优质蛋白质。含有较高的蛋白质（35-40%），量比谷类高2-4倍。

大豆中的蛋白质营养价值高，富含赖氨酸，可弥补谷类的不足，但缺乏含硫氨基酸

2．含较高的脂肪（15-20%），其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上，油酸约为32%-36%，亚麻酸2%-10%，1.64%的磷脂。含有vitE，大豆油抗氧化能力强，为优质食用油。

3. 含较少的碳水化合物（20%-30%），有50%是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，有保健作用。

4．无机盐中钙、磷、铁含量丰富，但铁的利用率低。

5．维生素中VitB1、VitB2含量高。

6．大豆是我国特产，品种及食用方法多。

7 ．大豆的营养保健作用

103.蔬菜、水果对人有何重要性？

1.蔬菜、水果是抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源

2.蔬菜、水果中含有丰富的无机盐对维持体内酸碱平衡十分重要

3.蔬菜、水果中含有膳食纤维，大量的酶和有机酸、芳香物质等

4.蔬菜、水果的营养保健作用如一些酶类、杀菌物质和具有特殊生理活性的植物化学物104.动物性食物主要为人体提供何营养物质？

动物性食物主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等

105.试述畜禽肉类的营养价值及营养学特点。

1.主要提供蛋白质、脂肪及一些无机盐和维生素

2.肥肉中大部分是脂肪，瘦肉中含蛋白质较高。一般内脏含脂肪极少，而富于维生素、无机盐和蛋白质。

（一）水份

肌肉中的水分含量约占75%。

（二）蛋白质

畜禽肉中的蛋白质含量为10%-20%。

不同部位的肉，其蛋白质含量差异较大

畜禽肉的蛋白质其氨基酸组成基本相同，氨基酸模式较好，易消化吸收，为优质蛋白质。而存在于结缔组织的蛋白质，生物价较低

畜禽血中的蛋白质营养价值高，可利用。

肉类中含有含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要来源。一般含氮浸出物在成年动物比幼小动物多。禽肉质地较畜肉细嫩且含氮浸出物较多

（三）脂肪

因品种、年龄、不同部位及肥瘦程度含量差别很大，一般在10%-36%之间。

总之，禽肉的脂肪含量少于畜类。

（四）碳水化合物

含量1-3%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏，其含量与动物的营养状况、健康状况及疲劳程度有关

（五）矿物质

无机盐的含量一般为0.8-1.2%，肉类为铁的良好来源，肝脏和血更多，生物利用率较高。肉类含钙较低，但吸收利用率也高。

此外，内脏中还含有丰富的锌和硒；畜禽肉中还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等

（六）维生素

畜禽肉主要提供B族维生素和维生素A。维生素的量，内脏比肌肉多，其中肝脏最为丰富，特别富含维生素A和维生素B2，禽肉维生素E比畜肉类多，故不易酸败。

106.试述鱼类的营养价值及营养学特点。

1．蛋白质

含量15-25%。鱼肌纤维较短，肉质细嫩，比起畜、禽类更易消化。其营养价值与畜、禽肉近似。

除了蛋白质外，鱼还含有较多的其它含氮化合物

2．脂肪

鱼类脂肪少，1-10%，主要在皮下和脏器周围，肌肉组织中很少。不同的鱼种，脂肪含量差别较大。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，尤其是海产鱼含不饱和脂肪酸更多。消化吸收率达95%。

鱼类脂肪中含有EPA和DHA，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。鱼类的胆固醇以鱼籽含量较高，虾籽含量也高。

3．碳水化合物

含量较低，约1.5%，甚至有些鱼不含。主要形式是糖原。

4．矿物质

含量一般高于其它肉类，约为1-2%。钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源，此外，含有锌、钠、氯、钾、镁、铁、硒，海产鱼富碘

5．维生素

海鱼的肝脏富含维生素A、D。鱼类也是维生素B2的良好来源，

107.试述奶及奶制品的营养价值及营养学特点。

奶类是优质蛋白质和钙的重要来源

牛奶中的蛋白质主要为酪蛋白，占蛋白质总量的79.6%，其次还有较少的乳清蛋白。

（一）蛋白质

1. 牛奶中蛋白质含量约3.0%，（人奶1.25%），生物学价值为85，属优质蛋白质。赖氨酸丰富，为谷类互补食品。牛奶中酪蛋白（含量高）与乳清蛋白（含量低）含量的构成比，与人乳的组成恰好相反，不适合婴幼儿生长发育的需要

2.奶中脂肪含量约为

3.0％-5.0%，易消化吸收。乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%、2.1%。另，有少量的卵磷脂，胆固醇

3.碳水化合物

牛奶中所含碳水化合物主要为乳糖，其含量4.6％-4.7％，较人奶（7.0％-7.86％）为低。4.无机盐

牛奶中约含无机盐0.6％-0.7%，富含Ca、P、K。其中钙含量尤为丰富，容易消化吸收。牛奶中铁含量很低。尚含铜、锌、硒、碘等微量元素。

5.维生素

牛奶中含较多的维生素A、维生素B2；维生素B1和C很少。奶中维生素的含量，随乳牛饲养条件和季节有一定的变化

奶制品

消毒牛奶除维生素B1和维生素B2有损失外，其余与新鲜牛奶差别不大

108.试述蛋类及其制品的营养价值及营养学特点。

蛋类：1.蛋白质

蛋中的营养素主要是蛋白质，生物学价值达95以上。食物中最理想的优质蛋白质。

蛋清中的蛋白质、蛋黄中的蛋白质

2. 脂类

蛋中脂肪绝大部分（99%）集中在蛋黄内，呈乳化状，分散成细小的颗粒，极易消化吸收。脂肪中大部分为中性脂肪，还有一定量的卵磷脂和胆固醇，蛋类的蛋黄是胆固醇较高的食品蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以油酸最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

蛋黄是磷脂的极好来源，所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收

3. 碳水化合物

含量极少，约1%左右，蛋清中，主要是甘露糖和半乳糖；蛋黄中主要是葡萄糖

矿物质

4.蛋类为无机盐的良好来源，多集中在蛋黄内，主要有钙、磷、铁。蛋中的无机盐含量受饲料因素影响较大，

5.维生素

维生素主要有维生素A、D、B2、B1等。绝大部分在蛋黄中，鸭蛋和鹅蛋中的维生素含量总体高于鸡蛋。

蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中含量的影

蛋制品类：

皮蛋(即松花蛋)制作过程加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄虽褐绿色。由于烧碱的作用，使维生素B族破坏，但维生家A、D保存尚好。

蛋黄中有胆固醇，又有卵磷脂，前者过多，高血脂，后者降血脂，宜掌握吃量

第三章特殊人群的营养

109.孕妇总能量需要量增加，为维持哪些需要？

答：①基础代谢；②食物特殊动力作用；③劳动耗能；④供给生长发育需要。

110.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要有什么？P118

答：主要是钙、铁、锌、碘等。

111.孕期需特别考虑哪些维生素的供给？P119

答：维生素A、D及B族维生素的供给。

112.妊娠期营养不良对母体有何影响？P120

答：（1）营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血。妊娠期发生贫血十分普遍（以缺铁性贫血为主）。

（2）骨质软化症：多发生于日照较少的北方地区。

（3）营养不良性水肿：妊娠期蛋白质严重摄入不足所致。维生素B1严重缺乏者亦可引起浮肿。

（4）妊娠合并症：与妊娠期营养不良有关。书。

（5）维生素缺乏症：维生素A、D、B1、B2、B6、B12、C、叶酸等。

113.妊娠期营养不良对胎儿和婴幼儿有何影响？P120

答：（1）胎儿生长发育迟缓（2）先天性畸形（3）胎儿脑发育受损

（4）低出生体重（low birth weight, LBW）：LBW指新生儿出生体重<2500g。

（5）巨大儿新生儿出生体重>4000g

此外，孕期营养不良尚可造成围产期新生儿死亡率增高；引起早产儿、小于胎龄儿等。114.乳汁分泌经过哪些时期？P121

答：①哺乳期②初乳③过渡乳④成熟乳

115.婴幼儿的总能量消耗包括哪些方面？P124

答：①基础代谢；②食物特殊动力作用；③活动的能量消耗；④排泄能量；⑤生长发育消耗能量

116.母乳喂养有什么优点？P125

答：母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。优点如下：

（1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。

（2）母乳（尤其初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。

（3）哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育、促进产后恢复。

（4）母乳卫生无菌，经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。

（5）婴儿吸吮母乳可使其颌骨及牙齿发育好；母乳不易引起过敏；不致喂哺过多及引起婴儿及儿童期肥胖。

117.幼儿膳食的原则是什么？P127

答：要与幼儿消化、代谢能力相适应。其原则：

1）以谷类为主的平衡膳食。

2）合理烹调：易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。以原汁原味最好。

3）膳食安排：三餐二点制。

118.青少年膳食应如何安排？P130

答：①食物多样，三餐分配合理：学习、考试期间，上午的学习负担重，特别要注意保证早餐的质量。午餐应尽可能丰盛，晚餐不宜过迟和过于油腻；

②注意食物的色、香、味搭配：食物的色、香、味等感官性状可促进消化液分泌，增进食欲；

③注意饮食卫生：学习、考试期间，不要在街头摊点购买食品，不吃或生冷食物，以免引起胃肠道不适或疾病；

④正确认识保健食品：人的智力受诸多因素的影响，营养只是其中之一，不宜为提高学习效率而过多食用保健品；

119.老年人膳食应考虑哪些问题？P132

答：①平衡膳食，老年人饮食保证有5类食物组成，见宝塔，以提供完善、全面的营养。

②食物要粗细搭配，易于消化

③保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入

④积极参加适度体力活动，保持能量平衡

⑤注意食品的色、香、味、形状和硬度

第五章公共营养

120.何谓社区营养？P186

答：是研究饮食与营养的社会动态的科学，其主要工作是进行社会营养监测、组织营养调查和食品经济饮食调查，制定膳食营养供给标准，制定和修订以改善营养为目标的营养政策，对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询，进行全社会规模的食物资源开发、利用和食物强化等，以使营养科学在社会实践中造福于人民。

121.DRIs包括哪些营养水平指标？P192

答：DRIs包括四个营养水平指标：①估计平均需求量（EAR）；②推荐摄入量（RNI）；

③适宜摄入量（AI）；④可耐受的高限摄入水平（UL）。

122.何谓营养调查？P193

答：营养调查是运用各种手段准确地了解一人群或个体各种营养指标的水平，用来判定其当前的营养状况。

123.何谓营养监测？P201

答：定义是“对社会人群进行连续地动态观察，以便做出改善居民营养的决定”。

124.营养调查工作的内容包括哪些？P193

答：①膳食调查；②人体营养水平的生化检验；③营养不足或缺乏的临床检查；④人体测量资料分析。

125.社会营养监测的资料来源与监测指标包括何方面的资料与指标？P202

答：营养监测的资料来源包括工作调查、相关单位（卫生系统、学校、行政机关等）的管理记录、农业人口普查、社会经济调查和营养调查等。

126.营养监测的指标包括社会经济状况和保健状况两方面的指标。

答：（1）社会经济状况：①Engel指数；②收入弹性；③人均收入及人均收入增长率

（2）保健状况：①营养状况指标；②新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重；③儿童发育状况；④居民平均寿命及农村城市平均寿命差别；⑤慢性疾病的年度变化等

127.当今世界膳食结构有哪些类型？P203

答：依据动物性食物和植物性食物在膳食中所占比例的不同，可将世界各国人群的膳食结构分为以下四种：（1）动植物食物平衡的膳食结构；（2）以植物性食物为主的膳食结构；（3）以动物性食物为主的膳食结构；（4）地中海膳食结构

128.《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？P205

答：其主要内容有：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

小班数学活动教案：认识1和许多教案(附教学反思)

小班数学活动教案：认识1和许多教案(附教学反思)小班数学活动认识1和许多教案(附教学反思)主要包含了设计背景，活动目标，教学重点难点，活动准备，活动过程，教学反思等内容，区分1和许多，初步了解1和许多的关系，学习用语言描述1和许多的关系，适合幼儿园老师们上小班数学活动课，快来看看认识1和许多教案吧。 设计背景 每次幼儿一起玩玩具时，总是把很多玩具揽到自己面前，怕别的小朋友抢，嘴里还不断说：“我只有一个了，不得要我的。”他们还不知道1和许多之间的关系。所以就设计了这个活动，能给幼儿了解1和许多的关系，还能培养幼儿的语言描述能力。 活动目标 1.区分1和许多，初步了解1和许多的关系。 2.学习用语言描述1和许多的关系。 3.引导幼儿积极与材料互动，体验数学活动的乐趣。 4.培养幼儿比较和判断的能力。 5.发展幼儿逻辑思维能力。 教学重点难点： 教学重点： 1和许多的区别，让幼儿了解1和许多的关系 教学难点： 用语言描述1和许多的关系

活动准备 1.大树图片1幅,树上贴有许多桃子（桃子的数量与幼儿的人数相等）。 2.猴子头饰若干。 活动过程 1.游戏：猴子摘桃。 （1）教师出示许多小猴子头饰，问：“老师这里有多少个小猴头饰？”（许多个。） （2）让每个幼儿戴上小猴头饰，引导幼儿观察后回答问题：“老师手里原来有许多小猴头饰，分给小朋友每人一个，许多个头饰分成了1个，1个，1个．．．．．．小头饰。”让幼儿跟着教师说：“许多个可以分成1个，1个，1个......” (3) 教师扮猴妈妈,幼儿扮小猴,猴妈妈带小猴去摘桃子。先让小猴观察树上有多少个桃子，请每只小猴去摘一个桃子。教师引导幼儿发现：原来树上有许多个桃子，每只小猴摘1个桃子，树上的桃子摘完了，许多个桃子分成了1个，1个1个......桃子. (4)请小猴把摘的桃子1个,1个,1个......放进大篮子里,教师引导幼儿发现:每只小猴放1个桃子,篮子里有许多个桃子,1个,1个1个……桃子合起来是许多个桃子。 2.交流活动。 请幼儿找找，说一说生活中有哪些东西可以用1和许多来表示，如餐厅里1张大桌子和许多把小椅子等。

《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、

小班数学教案认识1和许多

小班数学教案认识1和许多 设计意图： 根据小班幼儿的年龄特点，以精心设计的若干个生动有趣的小游戏贯穿整个活动。其中，每个游戏中都蕴涵着针对性较强的独立知识点，与此同时，各个游戏之间仍体现着循序渐进式的连带关系。力求让幼儿在轻松愉快的气氛中，较扎实和透彻地掌握有关1和许多的知识。 活动一 活动名称：我们去郊游 活动目标： 认识一个物体和许多个物体，知道哪些是一个，哪些是许多。 活动准备： 环境布置--- 1、积木围成的池塘，池塘里有一条大鱼，许多条小鱼。一只青蛙，许多只小蝌蚪。 2、树模型一个，树上挂着一只大鸟，多只小鸟，多个苹果。 活动与指导： 1、谈话引出课题：“今天的天气可真好，让我们一起去郊游好不好？”（教师与幼儿一同统计活动的人数，让幼儿明确知道只有一个老师，有许多个小朋友。） 2、教师带领幼儿来到池塘边，引导幼儿说出这是什么地方？（池塘） 3、池塘里有什么？（鸭子、小鱼、青蛙、小蝌蚪）有多少只大鸭子？（1只）有多少只小鸭子？（许多只）有几只青蛙？（1只）几只小蝌蚪？（许多只）然后继续启发幼儿进行观察，想一想池塘还有什么东西可以用一个和许多来表示。

4、小朋友围坐在大树下休息，引导幼儿观察并且说出树上有一只大鸟、许多只小鸟；一棵上有许多只鸟、许多片树叶、许多个苹果。 活动二 活动名称：小猴儿摘桃子 活动目标： 通过动手操作，让幼儿亲身感知——许多可以分成1个、1个。 活动准备：小猴头饰、桃树模型。 活动过程： 1、小朋友扮演小猴儿，围着桃树唱歌、跳舞。并引导他们说出“树上有许多桃子。” 2、请每只小猴子摘一个桃子，边摘边说“我摘了1只桃子。”亲身感知许多可以分成1个1个。 3、小猴子们每人举起手中的桃子，大声说出：“许多可以分成1个1个。” 活动三 活动名称：我把小熊送回家 活动目标： 通过操作，让幼儿亲身感知理解——1个、1个合起来就成了许多。 活动准备： 教师将多只玩具小熊散放在教室的各个角落里、房子模型1个。 活动过程： 1、引出课题：“小朋友们，小熊乐园里的熊宝宝们都出来做游戏了，可是它们太

(完整版)小学一年级奥数题及答案 - 100道综合练习题及答案

a t i m e a n d A l l t h i n g s i n t h e i r b e i n g a r e g o o d f o r s o 7. 在一个箱子里面，乱七八糟的放着4只红色袜子和4只白色袜子。现在小红把手伸进去摸，请问至少摸几只就能保证拿到相同颜色的袜子? 答案：2+1=3(只)，至少摸3只就能保证拿到相同颜色的袜子 8. 数一数共有多少个角? 答案：共有3个角 9. 小青两次画了17个 ，第一次画了9个，第二次画了多少个? 答案：17-9=8(个)，所以第二次画了8个 10. 0、3、6、9、12、( )、( ) 答案：后一项总比前一项多3，所以　0、3、6、9、12、(15 )、( 18 ) 11. 花园里有兰花40盆，菊花60盆，兰花再种多少盆就和菊花同样多? 答案：20 12. 天色已晚，妈妈叫小明打开房间电灯，可淘气的小明一连拉了9下开关。请你说说这时灯是亮还是不亮?拉20下呢?拉100下呢? 【小结】初步认识奇偶数的概念。 答案：开、关、关。 13. 小动物们举行动物运动会，在长跑比赛中有4只动物跑在小松鼠的前面，有3只动物跑在小松鼠的后面，一共有几只动物参加长跑比赛? 答案：这道题要明确问题的关键，我们可以把跑步的所有小动物看成一个队列，小松鼠前面有4只小动物，后面有3只小动物，在这个队列中，就是没有数松鼠自己，所以求这队的总数还要把小松鼠加上。4+3+1=8(只)，一共有8只动物参加长跑比赛。 14. 小强和大强的苹果数相同，小强把自己的苹果给了大强2个，那么现在大强的苹果比小强多了多少个? 答案：2+2=4(个) 15. 1、2、3、4、5这5个数的和是单数还是双数?

营养和食品卫生学试题库

《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D

C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 11． RDA指的是（） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病

15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）

大班数学教案-《认识1和许多》

大班数学教案－《认识1和许多》 XX大班数学教案：《认识和许多》教学目标：正确书写数字了解数字表示的意义，引导幼儿理解和许多之间的关系。 教学准备：娃娃家的物品，其中有些事一个，有的是又许多。 如：一个娃娃一个杯子一面镜子一个玩具车一把牙刷一把梳子许多书许多积木许多彩色笔（散的），可以实物。 卡片：数字许多和许多操作卡片教学过程：一问候热身：教师数字幼儿指五官，—眼睛—鼻子—眉毛—嘴巴，教师报数字幼儿作出反应。 二呈现教学主题玩娃娃家的游戏，感知和许多都是表示数量的。 布置娃娃家———请幼儿说说娃娃家有些什么？———找数量：请幼儿找找娃娃家里哪些东西只有件，哪些东西有许多———教师小结：像书，积木彩色笔有许多，出示准备好的图片。 一个娃娃一个杯子一面镜子一个玩具车一把牙刷一把梳子只有一个的，想想可以用什么数字来表示呢？认识数字理解意义（）分析字形，字意。 像什么。 （）教师小结：一样xx都可以用来表示。 三识别概念和辨别还可以表示什么。 教师提醒它可以表示很大的一样，也可以表示很小的一样。 找找教室里或生活身体上哪些东西可以用或者许多来表示。 认识许多，感知和许多的关系。———出示许多书。 师：这里有什么呀？书。 有多少书?（许多）师：哇，老师手里有许多书，那现在呀就让小朋友们和我一起分享分享。

———将书分给幼儿。 师：小朋友，还有书吗？幼：没有师：那你们手中有几本书？幼：也是一本。 师：那我把许多书分成了本本本。 （边说边指着自己和幼儿的书）师：可是现在已经分享好了，那怎么样才能变成许多本书呢？幼讲述。 ———总计：一本一本放在一起就是许多。 师：许多书放在一起就是一叠书，我们现在可以直接说它现在是（一叠书），那这里我们可以用数字什么来表示呢？（）只是这个是表示一叠书。 分开来就是（许多书）。 许多书可以组成（一叠书）。 小结：许多可以分成一个一个……，一个一个……合起来是就是许多。 许多也可以组成，这个表示更大的xx。 四规则内化与应用游戏拍手，教师说幼儿拍一下，教师说许多，幼儿快速拍手知道老师说停幼儿才停，重复。 （或者跺脚，拍肩）送卡片（准备和许多数量实物图片），出示字卡和许多，请幼儿将卡片送到相应的数量。 五认知策略形成正确学会书写师：原来这个数字这么蛮横，现在我们来学学它应该怎么写。 师：看看梁老师现在把写进了什么里面？格子里。 师：可是它在格子里是怎么站的？幼：斜的。 ———教师在黑板上书写示范布置课堂作业：写一行。 教师提醒幼儿的写作业的姿势和握笔方法。

【幼儿教案】幼儿园小班数学《认识1和许多》精选教案

参考范本 【幼儿教案】幼儿园小班数学《认识1和许多》精选教案 ______年______月______日 ____________________部门

幼儿小班数学教案《认识1和许多》 设计意图： 根据小班幼儿的年龄特点，以精心设计的若干个生动有趣的小游戏贯穿整个活动。其中，每个游戏中都蕴涵着针对性较强的独立知识点，与此同时，各个游戏之间仍体现着循序渐进式的连带关系。力求让幼儿在轻松愉快的气氛中，较扎实和透彻地掌握有关1和许多的知识。 活动一、我们去郊游活动目标： 认识一个物体和许多个物体，知道哪些是一个，哪些是许多。 活动准备： 环境布置---1、积木围成的池塘，池塘里有一条大鱼，许多条小鱼。一只青蛙，许多只小蝌蚪。 2、树模型一个，树上挂着一只大鸟，多只小鸟，多个苹果。 活动与指导： 1、谈话引出课题："今天的天气可真好，让我们一起去郊游好不好？"（教师与幼儿一同统计活动的人数，让幼儿明确知道只有一个老师，有许多个小朋友。） 2、教师带领幼儿来到池塘边，引导幼儿说出这是什么地方？（池塘） 3、池塘里有什么？（鸭子、小鱼、青蛙、小

蝌蚪）有多少只大鸭子？（1只）有多少只小鸭子？（许多只）有几只青蛙？（1只）几只小蝌蚪？（许多只）然后继续启发幼儿进行观察，想一想池塘还有什么东西可以用一个和许多来表示。 4、小朋友围坐在大树下休息，引导幼儿观察并且说出树上有一只大鸟、许多只小鸟；一棵上有许多只鸟、许多片树叶、许多个苹果。 活动二、小猴儿摘桃子活动目标： 通过动手操作，让幼儿亲身感知--许多可以分成1个、1个。 活动准备：小猴头饰、桃树模型。 活动过程： 1、小朋友扮演小猴儿，围着桃树唱歌、跳舞。并引导他们说出"树上有许多桃子。" 2、请每只小猴子摘一个桃子，边摘边说"我摘了1只桃子。"亲身感知许多可以分成1个1个。 3、小猴子们每人举起手中的桃子，大声说出："许多可以分成1个1个。"活动三、我把小熊送回家活动目标： 通过操作，让幼儿亲身感知理解--1个、1个合起来就成了许多。 活动准备： 教师将多只玩具小熊散放在教室的各个角落里、房子模型1个。 活动过程：

小学奥数6-1-18 年龄问题(一).专项练习及答案解析

1. 掌握用线段图法来分析题中的年龄关系. 2. 利用已经学习的和差、和倍、差倍的方法求解年龄问题． 知识点说明： 一、年龄问题变化关系的三个基本规律： 1. 两人年龄的倍数关系是变化的量. 2. 每个人的年龄随着时间的增加都增加相等的量； 3. 两个人之间的年龄差不变 二、年龄问题的解题要点是： 1．入手：分析题意从表示年龄间倍数关系的条件入手理解数量关系． 2．关键：抓住“年龄差”不变． 3．解法：应用“差倍”、“和倍”或“和差”问题数量关系式． 4．陷阱：求过去、现在、将来。 年龄问题变化关系的三个基本规律： 1．两人年龄的差是不变的量； 2.两个人的年龄增加量是不变的； 3．两人年龄的倍数关系是变化的量； 年龄问题的解题正确率保证：验算！ 年龄差不变 【例 1】 小卉今年6岁，妈妈今年36岁，再过6年，小卉读初中时，妈妈比小卉大多少 岁？ 【考点】年龄问题 【难度】1星 【题型】解答 【解析】 这道题有两种解答方法： 方法一：解答这道题，一般同学会想到，小卉今年6岁，再过6年6612+=（岁）；妈妈例题精讲 知识精讲 教学目标 6-1-8.年龄问题（一）

今年36岁，再过6年是（366 -=（岁）． +）岁，也就是42岁，那时，妈妈比小卉大421230 方法二：聪明的同学会想，虽然小卉和妈妈的岁数都在不断变大，但她们两人相差的岁数永远不变．今年妈妈比小卉大（366 -）岁，不管过多少年，妈妈比小卉都大这么多岁．通过比较第二种方法更简便．列式：36630 -=（岁），再过6年，小卉读初中时，妈妈比小卉大30岁． 【答案】30岁 【例2】爸爸妈妈现在的年龄和是72岁；五年后，爸爸比妈妈大6岁．今年爸爸妈妈二人各多少岁？ 【考点】年龄问题【难度】1星【题型】解答 【解析】五年后，爸爸比妈妈大6岁，即爸妈的年龄差是6岁．它是一个不变量．所以爸爸、妈妈现在的年龄差仍然是6岁．这样原问题就归结成“已知爸爸、妈妈的年 龄和是72岁，他们的年龄差是6岁，求二人各是几岁”的和差问题．爸爸的年龄：726239 （）(岁) +÷= 妈妈的年龄：39633 -=(岁) 【答案】爸爸39岁，妈妈33岁 【例3】姐姐今年13岁，弟弟今年9岁，当姐弟俩岁数和是40岁时，两人各应该多少岁？ 【考点】年龄问题【难度】2星【题型】解答 【解析】用线段图显示数量关系，可以看出这道题实际上就是前面总结过的和差问题.姐弟俩的年龄差总是1394 -=（岁），不管经过多少年，姐弟年龄的差仍是4岁，由图可见，如果从40岁中减去姐弟年龄的差，再除以2就得到所求的弟弟的年 龄，也就可以求出姐姐的年龄了. 弟弟的年龄：(404)218 +=（岁）． -÷=（岁），姐姐的年龄：18422 【答案】弟弟年龄18岁，姐姐22岁 【例4】欢欢对乐乐说：“我比你大8岁，2年后，我的年龄是你的年龄的3倍。”欢欢现在岁？ 【考点】年龄问题【难度】2星【题型】填空

小班数学《认识1和许多》

小班数学《认识1和许多》 活动目标 1、学习区别1个物体和许多物体。 2、认识1和许多的关系，知道许多可以分成1条、1条……；1条、1条……合起来是许多。 3、激发幼儿对数的兴趣，发展感知能力 活动准备 小动物图片若干，小鱼图片若干、音乐磁带《去郊游》。 活动过程： 一、谈话引出课题 1.“今天的天气可真好，让我们一起去郊游好不好” 2.教师与幼儿一同听音乐《去郊游》。带领幼儿活动后在座位坐好准备上课。 二、了解1和许多的关系。 1、巩固幼儿对数量1的认识。 ·《祝你生日快乐》音乐响，师：今天是谁的生日呀 ·出示小猫家的图片，今天是小猫的生日，我们看看是谁跟小猫一起过生日，好吗 ·家里有1只小猫、1个生日蛋糕，巩固对1的认识。 2、了解很多1合起来是许多。 ·咚咚咚，有人敲门，是谁呀一只小狗、一只小兔、一只小鸡、一只小青蛙、一只白鹅、一只小牛、一只小猪，来了许多小动物，教师引导幼儿说“许多小动物”。 ·许多小动物都是有谁呢小狗、小兔、小鸡、小青蛙、白鹅、小牛、小鸭、小猪。 ·今天小猫过生日。 3、许多可以分成很多个1。 ·他们给小猫送的生日礼物是什么呢（教师出示许多小鱼），引导幼儿说出许多小鱼，教师把许多小鱼分别对应放在每只小动物身边，说：我们看每只小动物给小猫送了几条小鱼一条，让幼儿知道许多可以分为许多的1，教师重复：小猫过生日，来了许多小动物，他们每人给小猫一条小鱼，送了许多小鱼·小动物说：“我们给小猫送来了许多小鱼”，通过小动物的礼物，“我给小猫送来了一条小鱼”，了解许多可以分成1只、1只、1只。 三、通过游戏，让幼儿进一步掌握1和许多的关系。

1、小猫过生日了，小朋友也给他准备了礼物，教师出示许多小鱼，（幼儿说：“许多下鱼”）小朋友把小鱼送给小猫好吗 2、教师把鱼发给小朋友，每人一条小鱼，边分边说：“许多小鱼可以分成一条一条”。 3、通过小朋友给小猫送礼物，说：“我送给小猫一条小鱼”最后小猫得到许多小鱼。让幼儿进一步了解1和许多的关系。 四、小朋友听郊游音乐休息。 活动延伸： 1、幼儿到院子了捡树叶，每人一片，合起来是许多。 2、引导幼儿寻找周围环境中“1”或“许多”的物体有哪些。

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

营养与食品卫生学试题+复习资料

第一章营养学基础 第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56 A型题 1．以下为非必需氨基酸的是( )。标注：1.13 A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。标注：1.23 A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成 C．非机体必需D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为( )。标注：8.11 A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％ 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。标注：8.21 A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％ 5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。标注：1.11 A．婴幼儿B．青少年C．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。标注：1.23 A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7．限制氨基酸的存在，使机体( )。标注：1.23

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制 E. 蛋白质的合成受到限制 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。标注：8.23 A．将自行排出体外B．在体内贮存备用 C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。标注：8.23 A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。标注：8.23 A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸 E.赖氨酸 11．铁蛋白是( )的指标。标注：8.21 A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12．缬氨酸属于( )。标注：1.23 A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质( )。标注：8.22 A．10％～20％．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％ E. 5％～10％14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。标注：8.31 A．5％B．8％C．10％D．12％ E. 15％15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。标注：8.21 A．转运铁B．储存铁C．构成原卟啉D．构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16．氮平衡的意义是( )。标注：1.23

一年级奥数练习题及答案(思维练习)

一年级奥数练习题及答案 1、小明和小红都集邮票。小明给了小红6枚后，两人的邮票同样多，原来小明的邮票比小红的多（）枚。 2、王老师和张老师带着14个小朋友到公园去玩，他们一共要买（）张票 3、小军跟爸爸到外地旅游，爸爸买一张火车票是5元，小军买半票，他们来回一共要付（）元。 4、植树节在四边形花坛边上植树，要使每边有3棵树，那么最少需要（）树 5、小朋友排队做操，红红排在队伍的中间，无论上从前往后数还是从后往前数，都是第10个，这一队一共有（）个小朋友做操 6、校园门后摆了两排菊花，每排6盆，现在想在每两盆菊花之间插3盆玫瑰花，问需要（）盆玫瑰花 7、一次上体育课排队，从左边开始报数，明明报了“7”，林林报了“10”；从右边开始报数，明明报了“7”，林林应该报（），这一队共有（）人 8、去年，爸爸比小强大25岁，今年小强有10岁，今年爸爸（）岁 9、小朋友在玩捉迷藏的游戏，龙龙捉到了5人，还有4个人没有找到，他们一起玩的有（）人 10、小强他们班有48人，数学测试时，小强考了第15名，你知道如果倒数小强这次考试成绩应排第（） 1、小明和小红都集邮票。小明给了小红6枚后，两人的邮票同样多，原来小明的邮票比小红的多（ 12）枚。 2、王老师和张老师带着14个小朋友到公园去玩，他们一共要买（ 16 ）张票 3、小军跟爸爸到外地旅游，爸爸买一张火车票是5元，小军买半票，他们来回一共要付（ 15 ）元。 4、植树节在四边形花坛边上植树，要使每边有3棵树，那么最少需要（ 8 ）树 5、小朋友排队做操，红红排在队伍的中间，无论上从前往后数还是从后往前数，都是第10个，这一队一共有（ 19 ）个小朋友做操 6、校园门后摆了两排菊花，每排6盆，现在想在每两盆菊花之间插3盆玫瑰花，问需要（ 30 ）盆玫瑰花 7、一次上体育课排队，从左边开始报数，明明报了“7”，林林报了“10”；从右边开始报数，明明报了“7”，林林应该报（ 4 ），这一队共有（ 13 ）人 8、去年，爸爸比小强大25岁，今年小强有10岁，今年爸爸（ 35 ）岁 9、小朋友在玩捉迷藏的游戏，龙龙捉到了5人，还有4个人没有找到，他们一起玩的有（ 10 ）人

营养与食品卫生学题 答案

答案 一、单项选择题 营养 1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 3 5．B 36．B 37．A 38．C 39．B 食品 1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 1 9．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C 二、多项选择题 营养 1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．A CDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16 AB 17．CB 18．CD 19．ABD 食品 1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CD E 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCD E 20．ADE 21．ABC 22．BCD 三、填空题答案 1．碱性脚 气2．水溶性、尿负荷实验 3．0．01%、14 种4．经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 5．维生素、矿物 质 6．膳食营养摄入情况机体营养水平 7．VE、 VC 8．32℃、35℃ 9．成碱性、成酸 性 10．造血、神经 11．亚油酸、亚麻 酸12．尿负荷实验 13．骨量减少、骨微观结 构 14．奶类15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个 16．镁、 钙 17．维生素PP（烟酸）、癞皮病 18．佝偻病、缺铁性贫血 19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关） 20．营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水 肿21．基础代谢、活动与各种劳 动 22．疾病恢复期、生长发育 期 23．估计平均需求量、摄入量高限 24．水苏糖、棉子糖 25．茶多酚、大豆异黄酮26．体重、热能27．血红素铁、非血红素铁28．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 29．水苏糖、棉子 糖30．4-6个月。31．多发性神经 炎 32．4-6 个月龄33．维生素、膳食纤维34.减少、蛋白质 35．称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个 36．肝脏、全血或肉鱼禽 类37．维生素A、维生素D 食品 1．快速冷冻、缓慢解 冻2．胺类和亚硝基化剂 3．单体和添加 剂4．胖听和平酸腐败 5．防污染、控制病菌繁殖和毒素产生6．法律性、权威性 7．甲醇、杂醇 油8．杀虫、抑芽 9.玉米赤霉烯酮、丁烯酸内 酯10．行政责任、民事责任11．吸附剂吸附、日光紫外线照射 12．食品本身的组成与性质、微生物 13．老化、褐变 14．胭脂红、苋菜红（赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝） 15．最大无作用剂 量16．游离单体、添加剂 17．杀灭病毒、挂膜防微生物侵 入18．乳素 19．硝酸盐和亚硝酸 盐 20．家庭自制发酵食品（植物性食品） 21．芥子甙、芥 酸22.加热至杀

幼儿园托班科学教案 认识1和许多

幼儿园托班科学教案认识1和许多 活动准备 环境布置：在教室内用物品围成一小池塘。 教具学具：电脑、图片若干、鸭妈妈挂饰一个、小鸭挂饰五个、小筐一个、小鱼五条。 活动目标 认识并会找出1和许多。 知道1和许多的关系。 培养幼儿对数的兴趣。 活动过程 一、引起动机 教师播放许多动物的声音，以许多动物参加小猫的生日晚会的故事引起幼儿的兴趣。 二、电脑演示 （一）、教师让动物一个一个地出现，然后全部合在一起，帮助幼儿初步认识"1"和"许多"。 （二）、教师出示图片，帮助幼儿进一步认识"1"和"许多"。 （三）、幼儿操作图片，找出"1"和"许多"的物体。 （四）、以游戏的形式，让幼儿知道"1"和"许多"的关系。即许多可以分成一个一个，一个一个合起来是许多。 1、出示许多"小鸭"挂饰，激发幼儿游戏的兴趣。 2、分发"小鸭"头饰，让幼儿理解"许多可以分成一个一个"。 3、以"小鸭捉鱼"的游戏形式，让幼儿进一步理解"1"和"许多"的关系。

教师：一个鸭妈妈带着许多小鸭去池塘捉鱼。池塘里游来多少条小鱼？ （许多条）鸭妈妈请每只小鸭捉一条小鱼，再请小鸭把捉到的小鱼一条一条放入妈妈的筐里。 4、以"小鸭游泳"的游戏形式，让幼儿加深理解"1"和"许多"的关系。 教师：捉完小鱼，我们现在开始学游泳了。鸭妈妈拍到哪只小鸭，那只小鸭就跳到池塘里游泳。鸭妈妈一个一个拍小鸭，小鸭一个一个跳入池塘里。现在池塘里有多少只小鸭？（许多只）天黑了，我们要回家了。鸭妈妈再一个一个地拍小鸭，小鸭一个一个的上岸，岸上就有许多小鸭了。 三、结束部分 教师：我们今天捉了许多小鱼，现在一起回家煮鱼吃吧。 鸭妈妈带着小鸭，唱着歌儿回家："一条一条又一条，许多小鱼水里游。一只一只又一只，许多小鸭捉小鱼。捉了小鱼回家煮，回家煮！" 备注：此教材选自《甘肃省幼儿园快乐与发展课程》教师用书 p106页。

小班数学教案《认识1和许多》蒙氏数学

目地要求:区分“1"个物体和“许多"个物体。 准备:袋子、两个装满豆子的瓶子、毛巾架子、环境布置有一和许多。 过程： (一)预备活动。 师幼互相问好，组织幼儿听着音乐走线。 (二）集体活动。 1、区别１和许多 出示2个神秘袋: 师:猜一猜袋子里装的什么？你们知道这两个袋子里分别装了多少块花片吗?"(教师晃一晃袋子,幼儿听听积木碰撞的声音、摸一摸袋子，感知不同的数量；将积木倒出来，用眼睛看不同的数量)．教师小结: 刚刚我们的装一个花片的神秘袋子的“1”片花片摸起来很少，摇摇没什么声音;“许多”摸起来满满的，摇一摇有声音。 2、出示2个摇摇瓶: 教师拿瓶子摇，请幼儿听豆子在瓶中摇晃发出的声音。 师：刚才你听到豆子在瓶子中发出的声音，哪个瓶子里装了１粒豆子？哪个瓶子里装了”许多“粒豆子?” 教师揭掉包在瓶子外的布,请幼儿观察“１”和许多粒豆子．同时摇晃瓶子,辨别“1”和许多。 小结：装“1”粒豆子的瓶子,摇晃是发出的声音很脆,“许多”粒豆子发出的声音很响,“哗啦哗啦……” （三)出示毛巾架,幼儿挂毛巾,感知1和许多

1、出示毛巾架,激发幼儿兴趣。 师：小朋友们,这是什么啊？上面的毛巾去哪了？ 2、出示毛巾,分毛巾,挂毛巾,感知“1"和许多。 师：瞧!在老师这儿呢.我这里有几条毛巾,你们知道吗? 师小结： 老师这里有很多条毛巾，是不是?现在老师要把这许多毛巾分给小朋友。 （1)分毛巾给每位幼儿,感知许多可以分成很多个“1”。 师:现在你们手里有几条毛巾啊？老师刚才有几条毛巾啊？ 师小结：老师有许多条毛巾,现在把毛巾分给你们了，你们手上有几条毛巾?许多条毛巾分给你们就变成了每个人只有一条毛巾了，许多就变成了很多个“1”。 （2)挂毛巾，感知很多个“1”可以变成许多. 师:请小朋友把自己手上的毛巾挂在这个毛巾架上,我们一组一组地将自己的毛巾挂在自己的号数上。 师：你们的毛巾都在哪？现在毛巾架上有几条毛巾？ 师小结：你们每个人手上的毛巾,一个人只有一条，挂在毛巾架上,就变成了许多条毛巾，一条一条毛巾，放在一起就变成了许多。 (四)教师小结，活动自然结束。 师：我们教师有些东西是一个的，我些东西是许多的,等一下请小朋友去找一找.

小学一年级奥数练习题及答案

小学一年级奥数练习题及答案 1.小明从家到学校跑步来回要10分钟.如果去时步行.回来时跑步一共需 要12分钟.那么小明来回都是步行需要几分钟? 答案与解析： “来回”包括“去时”和“回来时”共两趟.所以小明跑一趟要10÷2=5 分钟.步行一趟就是12-5=7分钟.来回都步行要14分钟。 2.白雪公主和7个小矮人一起玩游戏.过了一会儿.又来了6个小朋友跟他 们一起玩.现在一共有多少人在一起玩游戏? 答案与解析： 这道题的关键就是.我们在计算总人数的时候.不能把白雪公主给忘掉了. 原来有白雪公主和7个小矮人做游戏.一共是8个人.后来又来了6个小朋友.就 要加上后来的小朋友.一共是1+7+6=14(人)在一起玩游戏. 3.如果从甲班调一名学生到乙班.甲、乙两班人数相同。如果从乙班调一 名学生到丙班.丙班就比乙班多2人.甲班和丙班相比.哪个班人多?多几人? 答案与解析： 甲班比乙班多2人.乙班和丙班人数相同。 甲班比丙班多2人。 4.一些十位数字和个位数字相同的二位数能够由十位数字和个位数字不同 的两个二位数相加得到.如12+21=33(人们通常把12和21这样的两个数叫做一 对倒序数).问在100之内有多少对这样的倒序数? 答案与解析：十位数字和个位数字相同的二位数有：11、22、33、44、55、66、77、88、99九个.其中11和22都不能由一对倒序数相加得到.其他各数的 倒序数是： 33：12和21…………………………1对 44：13和31…………………………1对 55：14和41、23和32………………2对 66：15和51、24和42……………2对 77：16和61、25和52、34和43……3对 88：17和71、26和62、35和53……3对 99∶18和81、27和72、36和63、45和54…4对 总数=1+1+2+2+3+3+4=16对. 5.*家距学校2千米.一次他上学走了1千米.想起忘带铅笔盒.又回家去取。这次他到学校共走了多少千米? 答案与解析：由题意我们能够知道他走了1千米之后还要回去.说明他多 走了1+1=2(千米)再加上他家距学校的距离就是他这次共走的：2+2=4(千米)

幼儿园小班数学：认识1和许多(教案)

幼儿园数学新课程标准教材数学教案( 2019 — 2020学年度第二学期 ) 学校： 年级： 任课教师： 幼儿园教案 / 幼儿园小班 / 幼儿园小班数学教案 编订：XX文讯教育机构

小班数学：认识1和许多(教案) 教材简介:本教材主要用途为通过学习数学的内容，让学生可以提升判断能力、分析能力、理解能力，培养学生的逻辑、直觉判断等能力，本教学设计资料适用于幼儿园幼儿园小班数学科目, 学习后学生能得到全面的发展和提高。本内容是按照教材的内容进行的编写，可以放心修改调整或直接进行教学使用。 活动目标： 1、引导幼儿运用多种感官认识“1”和“许多”，知道“1”和“许多”的关系。 2、培养幼儿观察、分析和口头表达能力。 活动准备： 1、创设电影院的情景，电影票与幼儿相同。 2、鸡妈妈、鸡妈妈与鸡宝宝在草地上玩耍，鸡宝宝家园，群鸡争吃虫子等图片，六根青菜，小虫子若干。 3、轻松愉快的音乐磁带。 活动过程； 1、引导谈话 师：今天，沈老师带你们去看电影，我们一起开汽车出发吧！（放音乐进活动室） 2、认识“1”和“许多”

（1）发门票 师：电影院到了，电影院不能随便进去，要有票才行。 问：小朋友，你们手上有票吗？（没有）老师手上有电影票吗？（有）有多少？（许多）幼儿反复说三遍。 教师提出要求：现在老师把电影票分给大家，接过票要告诉老师你有几张票。 教师发电影票，发完后提问： 刚才老师手上有许多电影票，现在呢？（没了）到哪去了？（发给小朋友每人一张）小结：许多张票可以分成一张一张，就是许多分成一个一个。（齐说三遍） （2）进电影院 提出要求：要求进电影院时不要拥挤，老师在门口收票，小朋友把票交给老师后再进去，待幼儿全部进入后提问：小朋友手上还有票吗？（没有）老师这里有票吗？（有许多）老师手上的票是怎么来的？（小朋友一张一张合起来得） 总结：小朋友说的对，一张一张门票回放在一起就成了许多张，所以说一个一个合起来是许多。（幼儿齐说三遍） （3）看电影 师：接下来我们看电影，通过实物转换仪在电视里播发（鸡妈妈带着许多鸡宝宝玩耍的

幼儿园小班数学领域《认识1和许多》公开课教案附教学反思

小班数学《认识 1 和许多》教学设计 设计意图： 在生活中，孩子们对学数比较形象、直观。孩子们可能认识 1 和许多，但对 于他们的关系模糊不清，因此，为了帮助孩子们进一步理解和掌握 1 和许多的关 系，我设计了这一教学活动。让幼儿通过老师游戏来感知“1”和“许多”的分 合关系，使幼儿在愉快的气氛中感知数概念。b5E2RGbCAP 活动准备： 树模型、多只小鸟，多个苹果 活动目标： 1、认识“1”和“许多” 。知道“1”和“许多”的分合关系。 2、区别“1”和“许多” ，能正确说出什么是“1”个，什么是“许多” 。 3、学会把许多分成一个一个的“1” ，把一个一个的“1”合起来变成许多。 活动过程： 一、创设情境，让幼儿区别“1”和“许多”的概念。 1、教师拿出树模型，树上有多个苹果，引导幼儿说出： “树上有许多苹果。 ” 让幼儿从树上摘走苹果，每人摘一个，边摘边说： “我摘了一个苹果。 ”......教师 强调许多可以分成一个一个的“1” 。并让幼儿大声说出： “许多可以分成一个一 个的 1” 。p1EanqFDPw 2、让幼儿将刚才摘的苹果一个一个地送回树上，边贴边说： “我送回了一个 苹果。 ”......最后引导幼儿观察树上，并引导幼儿说出： “一个一个的苹果合起来 变成了许多的苹果。 ” “一个一个的 1 合起来变成了许多。 ”DXDiTa9E3d 一只大鸭子、多只小鸭图片

二、区别“1”和“许多” 1、出示图片，树上有几只小鸟？(1 只)又飞来了几只小鸟，现在树上有几只 小鸟？（许多） 2、池塘里有几只大鸭子？（一只）有几只小鸭子？（许多）大鸭子游走了， 小鸭子游走了一只，又游走了一只......池塘里还有几只鸭子？（一只也没有了）
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3、引导幼儿独立找出自己或教室内，哪些物体只有一个，哪些物体有许多。 例如：我有一个鼻子，我有许多头发，教室里有许多小朋友，有许多椅子等 等。 三、做游戏，进一步理解“1”和“许多”的关系。 游戏：帮小白兔拔萝卜 让孩子们帮小白兔拔萝卜，每人拔一个，拔到萝卜的小朋友要大声地说：我 拔到了一个萝卜。......拔完后看看萝卜地里还有萝卜吗？（没有了）最后把拔到 的萝卜送给小白兔，小白兔就有了许多的萝卜。5PCzVD7HxA 教师小结： 刚才萝卜地里有许多的萝卜， ， 小朋友们一个、 一个.......地拔走了， 地里就没有了萝卜， 接着我们把这些萝卜送给小白兔， 小白兔就有了许多的萝卜。 在这节课上，我们知道了一个一个的“1”合起来就成了许多，许多个也可以分 成一个一个的“1” 。宝宝们都很能干，也很聪明，现在就让我们一起去教室外面 找一找，看一看，哪些东西可以用 1 和许多来表示呢？比比谁才是孙悟空的火眼 金睛！jLBHrnAILg
教学反思：