食品安全知识考试试题及答案
附件1
食品生产企业食品安全管理人员
必备知识考试题库
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品得安全负责。( 对）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为.（对 )
3.食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错 )
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对 )
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14８81—20１3)。( 对）
6.可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品.( 错）
7.食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施，有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。（对）
8.食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。（错 )
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。
（错 )
10.为便于内包装材料得传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。（错）
11.食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。（对）
12.贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( 对）
13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁得工作衣、帽。( 对）
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求。（错）
15.食品生产用水应当符合国家规定得生活饮用水卫生标准。（对）
16.食品生产中使用得洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害.（对）
17.食品生产企业可对市场上滞销得产品进行回收,并以此为原料生产新得产品。( 错）
18.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期得冷冻肉品加工成肉饼。（错）
19.某食品生产企业实际完成销售包装得时间为20１8年1月10日，根据销
售需要,产品可以在2018年3月６日出库时标注当天为生产日期。(错 )
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（错）
21.禁止生产无标签得预包装食品,但生产得食品添加剂有无标签没有强制要求.（错）
22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。( 对)
23.按照传统既就是食品又就是中药材得物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布.食品中不得添加按照传统既就是食品又就是中药材得物质。（错)
24.生产得食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。（错）
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错 )
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（对 )
27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。( 对）
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错）
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训与考试。经考试不具备食品安全管理能力得，不得上岗。（对)
30.从事接触直接入口食品工作得食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作.（错）
31.从事接触直接入口食品工作得食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。（错 )
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产得食品符合食品安全标准.（对 )
33.食品生产企业应当就所生产食品得运输与交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产得食品符合食品安全标准。（对）
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（错）
35.某茶叶公司得原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验.( 错）
36.某面包厂得进货查验记录中记录了原料鸡蛋得生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。( 错 )
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应得原始检验记录。( 错）
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验得产品运输出厂进行销售。（错)
39.食品生产企业发现其生产得食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康得，应当立即停止生产，召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。（对)
40.食品生产企业召回已经上市销售得食品,无需通知相关生产经营者与消费者。( 错 )
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回得食品只能采取销毁措施。( 错)
42.食品生产企业可以先对召回得食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。( 错)
43.食品添加剂应当有标签、说明书与包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样.( 对）
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血.（错）
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（错)
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既就是食品又就是中药材得物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血得功效。（错）
47.对依照《中华人民共与国食品安全法》规定实施得检验结论有异议得，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。( 错）
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共与国食品安全法》规定得食品检验机构对所生产得食品进行检验,不可自行进行检验。（错）
49.进口得食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区得标准即可。（错)
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施得落实情况，及时消除事故隐患.( 对）
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故得调查处理,某食品生产企业用编造好得记录替代了原始记录。( 错 )
52.根据《中华人民共与国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故得调查处理.（对)
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除,食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈.责任约谈情况与整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（对）
54.任何单位与个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（对 )
55.某食品生产企业2０17年被吊销许可证，该企业在２0２0年可以重新申请食品生产许可。（错 )
56.某食品生产企业2０17年被吊销许可证，该企业法定代表人在20２0年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。( 错）
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作,也可担任食品生产企业食品安全管理人员.( 错）
58.因购买到不符合食品安全标准得食品而受到损害得消费者，只能向销售该食品得经营者要求赔偿损失,而不能直接向生产者要求赔偿损失.（错）
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能就是经营环节保存不当造成酸奶变质.该生产企业可不先行赔付,要求消费者直接向销售该酸奶得超市索赔。( 错）
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB １4８8１-２
013）,分隔就是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断得方式进行隔离。(错）
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染得区域，如某地对食品安全与食品宜食用性存在明显得不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。( 对 )
62.食品生产企业厂房与车间得内部设计与布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（对）
63.一般作业区应与清洁作业区分离。( 对）
64.为便于人员操作,检验室可未经分隔，直接设于生产区域内.（错 )
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁得涂料。（对 )
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品得上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落得装置或措施。（对）
67.墙面、隔断应使用无毒、无味得防渗透材料建造,在操作高度范围内得墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。( 对)
68.清洁作业区得对外出入口可装设能自动关闭得门。（对）
69.排水系统入口应安装带水封得地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。( 对）
70.室内排水得流向应由清洁程度要求低得区域流向清洁程度要求高得区
域，且应有防止逆流得设计.（错)
71.不同清洁要求得同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同得清洁工器具。( 对）
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间,工作服可与个人服装混放。(错)
73.卫生间可与食品生产车间直接连通.(错 )
74.厂房内应有充足得自然采光或人工照明，光泽与亮度应能满足生产与操作需要,光源应使食品呈现真实得颜色。（对)
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质得不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( 对)
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（错）
77.仓库内得贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（对)
78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GＢ 14８8１-２0１3），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。( 错）
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应得生产设备，并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(对）
80.用于食品生产监控得温度计、压力表应定期校准、维护.(对 )
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（对）
82.食品生产企业应建立设备保养与维修制度，加强设备得日常维护与保养。（对）
83.清洁消毒前后得食品生产设备与工器具应分开放置妥善保管。（对）
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( 对)
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（错）
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病得员工,应立即开除.（错)
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作.( 错)
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（错）
89.食品加工人员个人使用得水杯可以直接放在生产车间操作台上。( 错 )
90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。( 错）
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守与食品加工人员同样得卫生要求。（对）
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。（对）
93.食品生产企业应制定废弃物存放与清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败得废弃物应尽快清除。（对 )
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（错 )
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购、验收、运输与贮存管理制度.( 对）
96.食品生产企业若发现验收不合格得食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记.（对 )
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（对 )
98.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量与卫生情况,及时清理变质或超过保质期得食品原料.（对）
99.食品原料、食品添加剂与食品包装材料等进入生产区域时应有一定得缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险.( 对 )
100.鼓励采用HACCＰ对生产过程进行食品安全控制.( 对)
101.食品加工过程得微生物监控应包括致病菌监控与指示菌监控。(对）
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外得非食用化学物质与其她可能危害人体健康得物质。（对）
103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品得活动部件进行润滑。（错 )
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品得使用制度,并做好使用记录.( 对)
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染得风险。（对)
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其她异物污染食品得风险。( 对)
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料得使用情况.（对）
108.不具备自行检验能力得食品生产企业,应委托具备相应资质得食品检验机构对产品进行检验.婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。（对）
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应得检验室与检验能力。( 对）
110.食品生产企业对新购买得分析天平只需要进行一次检定。(错 )
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告与原始记录，无需产品留样。( 错）
112.同一食品品种不同包装得产品，不受包装规格与包装形式影响得检验项目可以一并检验。（对）
113.贮存、运输与装卸食品得容器、工器具与设备应安全、无害，保持清洁,降低食品污染得风险。（对）
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位得从业人员进行相应得食品安全知识培训。( 对）
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位得实际需求,制定与实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录.（对）
116.当食品安全相关得法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训。（对）
117.食品原料、食品添加剂与食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名.( 错）
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出得书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理.( 对 ) 119.食品生产企业应确保各相关场所使用得文件均为有效版本。( 对 ) 120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录与文件管理。( 对 )
121.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。（错)
122.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。( 对）
123.申请人委托她人办理食品生产许可申请得，代理人应当提交授权委托书以及代理人得身份证明文件。（对）
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出得日期。（对）
125.李某新办一面粉生产企业,可借用她人得食品生产许可证进行生产。( 错）
126.生产场所迁出原发证得食品安全监督管理部门管辖范围得，其生产许可证无需重新申请。（错 )
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。( 错）
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（错）129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可得，由原发证得食品安全监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。( 对）130.食品生产企业未按规定在生产场所得显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证得,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正得，给予警告。（对）
131.食品安全监督抽检得样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样与寄送文书.( 错)
132.食品安全监督抽检得抽样检验结论显示微生物指标超标得，复检机构可以复检。（错）
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章得,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。(对）
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身得食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查得参考。（对 ) 135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问与抽样检验等文书上签字或者盖章。（对 )
136.日常监督检查结果为基本符合得食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。( 对)
137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险得,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错）
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门得风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。( 对）
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整.( 错 )
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（错 )
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业应当根据风险分级结果，改进与提高生产控制水平,加强落实食品安全主体责任。(对 ) 142.预包装食品标签不应以暗示性得语言、图形、符号，使消费者将购买得
食品或食品得某一性质与另一产品混淆.( 对）
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓".( 错）
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定得名称时，应使用不使消费者误解或混淆得常用名称或通俗名称。( 对）
145.在食品加工过程中已挥发得水或其她挥发性配料必须在配料表中标示.（错 )
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包装可不标示净含量与规格.（错）
147.预包装食品营养标签中得核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。( 错）
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（错）
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供得最小销售单元得包装上可不标示.( 错)
150.对除能量与核心营养素外得其她营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出该营养成分得含量及其占营养素参考值（NRV)得百分比.（对）
二、单项选择题（共80道,请从各选项中选择最适合题干得一项)
1.食品安全标准就是（）.
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输得说法,以下表述不正确得就是（）。
A、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效得隔离措施
Ｄ、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中,符合《中华人民共与国食品安全法》规定得就是( ）。Ａ、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
Ｃ、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料得物质就是( ）.
A、吊白块
B、鸡精Ｃ、白砂糖D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产( )。
A、无标签得预包装食品
Ｂ、以按照传统既就是食品又就是中药材得物质为原料生产得食品
C、以病死得肉类为原料生产得食品
Ｄ、以回收食品为原料生产得食品
6.利用新得食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向( )提交相关产品得安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
Ｄ、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产得食品中不得添加( ）。
A、食品添加剂
Ｂ、按照传统既就是食品又就是中药材得物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业得（)应当对本企业得食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
9.根据《中华人民共与国食品安全法》得要求，食品生产企业得主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业得（）全面负责。
Ａ、客户订单跟踪
B、企业固定资产
Ｃ、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作得食品生产人员应当（)进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每两年
C、每三年
D、每五年
11.根据《中华人民共与国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价.
A、自查
B、风险Ｃ、检验D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险得，应当( ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
Ａ、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共与国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
Ｃ、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者得许可证与（ )。
A、产品合格证明文件Ｂ、法人身份证明
C、产品生产工艺文件Ｄ、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明得食品原料，应当（ ).
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
Ｂ、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断就是否可以使用
Ｄ、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证.记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )；没有明确保质期得，保存期限不得少于（）。
A、三个月,一年?
B、三个月,二年
?D、六个月，二年
C、六个月,一年??
17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月得产品,该批产品得出厂检验记录至少应保存到( )。
A、20１8年10月１日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、２019年１0月1日
18.根据《中华人民共与国食品安全法》，对食品保质期描述正确得就是( ).
Ａ、保持食品风味得期限
B、保持食品不腐败变质得期限
C、保持食品营养得期限
D、食品在标明得贮存条件下保持品质得期限
19.某食品生产企业发现其产品使用得食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB ２760－20１4）得范围要求,该企业召回这些产品后应当采取（)措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其她品类产品
C、无害化处理、销毁
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
食品安全知识培训考试试卷
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
学生食品安全知识测试题
学生食品安全知识测试题 学生食品安全知识测试题 在各个领域，我们都可能会接触到试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。大家知道什么样的试题才是规范的吗？以下是小编精心整理的学生食品安全知识测试题，欢迎阅读与收藏。 一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
学生食品安全知识测试题
一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 15. ( )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
食品安全知识测试卷及答案
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动
物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。 A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
《食品安全法》知识考试及答案
封面
作者：PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案
2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬
8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（）
食品安全知识测试卷及答案
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共８０道题，其中单项选择题１0道，每小题3分,共3０分,判断题７0道,每小题1分，共70分，满分10０分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把（C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类，油得主要成分就是( A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质Ｄ、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素，缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 Ａ、呆小症B、佝偻病C、营养不良Ｄ、骨质疏松 ４、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（Ｃ) A、维生素ＡＢ、维生素ＢC、维生素 C D、维生素Ｄ 5、人体铁质缺乏易导致( Ｃ)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏，瘦肉与蛋黄。维生素Ｃ可促进铁得吸收。 Ａ、侏儒症Ｂ、甲亢C、缺铁性贫血Ｄ、周围
神经炎 6、消化系统各主要器官得功能：(D）就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）. A、甲亢Ｂ、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括：( D ） A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能Ｄ、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是：（Ｄ) A、饮水稀释 B、催吐减毒Ｃ、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔Ｂ、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口，不抓食物。(√） 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√） 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。（√） ５、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.（√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、
食品安全知识考试题及答案-食品安全知识考试题库
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
食品安全知识考试试题及答案
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错）
最新食品安全知识测试题库598题(含参考答案)
2020年食品安全知识考试598题（含参考答案） 一、填空题 1．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。 2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。 3．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 4．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。 5．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 6．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 7．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。 8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 9．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。 10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 11．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。 12．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相
关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 13．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。 14．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。 15．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。 16．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。 17．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。 18．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。 19．申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。 20．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。 21．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。 22．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。 23．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。 24．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。 25．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。 26．生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。
食品安全知识培训考试题
食品安全知识培训考试题 一、单选题(每小题3分，共30分) 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年 B、每两年 C、三年 D每五年 二、判断题(每小题3分，共30分) 11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 13.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（） 14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（） 15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）
食品安全知识试题-
食品安全知识试题| 食品安全知识考试题一、单项选择题（共25题） 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产
食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年 11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。 A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( )规定。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 13、采用
餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案
餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案 一、判断题（共50题） 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。 [判断题] *对(正确答案) 错 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。[判断题] * 对(正确答案) 错 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 [判断题] *对(正确答案)
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 [判断题] * 对(正确答案) 错 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 [判断题] * 对(正确答案) 错 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 [判断题] * 对(正确答案) 错 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 [判断题] * 对(正确答案)
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 [判断题] * 对(正确答案) 错 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 [判断题] * 对(正确答案) 错 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 [判断题] * 对(正确答案) 错 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 [判断题] * 对(正确答案) 错 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 [判断题] * 对(正确答案) 错
食品安全知识测试题 食品安全法
食品安全知识测试题 一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
(安全生产)食品安全知识试题
娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题 1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。 A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量 法 D.农产品质量安全法 3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予 处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍 8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理 工作。 A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门 10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度
学校食堂食品安全知识培训测试卷
赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员 食品安全知识培训测试卷 （以下试题均为单项选择题） 单位名称：姓名：得分： 1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代 表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。A．2016年1月1日B．2015年5月1日 C．2015年6月1日D．2015年10月1日 2、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接 受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A．20 B.30 C.40 D.60 4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集 中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门 5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B ）；没 有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。 A.3个月；1年 B.6个月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年 6、进行食品留样，应将样品在（B ）条件下存放（）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C ）。 A.50g B.80g C.100g D.200g 8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防 范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A.安全管理制度 B.安全事故处置方案 C.操作规程Ｄ．安全卫生制度 9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部 门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得
食品安全知识培训考试试卷
食品安全知识培训考试试卷 单位：姓名：职务：成绩： 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 ？ A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得( )后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 — 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )。
小学生食品安全试题及试题
龙场镇中心学校2018年春季学期 食品安全知识测试题（五月） 成绩 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。( ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( ) 11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( )