蚌政

蚌政〔2009〕2号文件

作者：龙子湖区信息来源：更新时间： 2012-01-12

蚌政〔2009〕2号

关于印发蚌埠市市辖区征地拆迁

补偿安置暂行规定的通知

各区人民政府，市政府各部门、各直属单位：

《蚌埠市市辖区征地拆迁补偿安置暂行规定》已经市十四届人民政府第五次常务会议讨论通过，现印发给你们，请遵照执行。

二○○九年一月七日

蚌埠市市辖区征地拆迁补偿

安置暂行规定

第一章总则

第一条为加强征地拆迁补偿安置管理，维护土地所有权人和使用权人的合法权益，保障建设顺利进行，根据《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国土地管理法实施条例》、《安徽省实施<中华人民共和国土地管理法>办法》等有关法律、法规规定，结合本市实际，制定本规定。

第二条本市市辖区范围内征收农民集体土地（含“农转非”后剩余的土地）适用本规定。

第三条本规定所称征地拆迁补偿安置，是指国家为了公共利益的需要，依据法律规定的程序和批准权限，将农民集体所有土地征收为国有土地，并依法给予被征地拆迁的所有权人、使用权人合理补偿安置的行为。

第四条市国土资源局负责本市市辖区征地拆迁补偿工作的组织协调和监督管理，代表市人民政府委托市辖区人民政府（市高新技术开发区、经济开发区管委会）组织实施征地拆迁工作。市辖各区人民政府（市高新技术开发区、经济开发区管委会）负责本辖区内征地拆迁补偿安置的具体实施工作。市劳动和社会保障、发展和改革、农业、财政、民政、监察、公安、司法、林业、工商、建设、规划、房管、物价、行政执法以及供水、供电、电信等部门按照各自职责，依法做好征地拆迁补偿安置工作。

第五条自市人民政府征地通告发布之日起，在征地拆迁范围内暂停办理下列事项：

（一）户口迁入（法律另有规定的除外）；

（二）分户；

（三）房屋买卖、交换以及新建、扩建、翻建等手续；

（四）改变土地用途手续；

（五）改变房屋用途及房屋租赁手续；

（六）颁发和换发营业证照。

第六条自市人民政府征地通告发布之日起，在征地拆迁范围内抢栽、抢种的附着物，抢建的地上（下）建筑物、构筑物，一律不予补偿。

第七条征收土地涉及拆迁房屋的，有关区人民政府（市高新技术开发区、经济开发区管委会）应当依照本规定的规定，就拆迁补偿方式、产权调换房型、楼层及产权调换顺序等相关事项，与被拆迁农户签订拆迁补偿安置协议书。

第八条征地拆迁补偿费用应按时足额支付，不得截留、挪用、克扣和拖欠。被征地的村集体经济组织应当将征收土地的补偿费用的收支状况向本集体经济组织的成员公布，接受监督。

第九条市人民政府将逐步建立健全被征地农民的基本生活保障制度，具体办法另行制定。

第二章征地拆迁补偿

第十条征收农民集体土地，按照被征收土地的原用途给予补偿。

（一）耕地前三年平均年产值为每亩1300元。

（二）征收集体农用地的补偿：

1.土地补偿费按耕地前三年平均年产值的8倍执行；

2.安置补助费按耕地前三年平均年产值的15倍执行；

3.青苗补偿费按每亩800元执行。

（三）征收集体建设用地和未利用地的补偿：

1.征收农民宅基地，土地补偿费和安置补助费参照征收农用地标准执行，不支付青苗补偿费。

2.征收集体土地上的企业和单位用地，应当按照依法取得土地使用权的费用，对土地使用权人给予补偿。

3.征收其它集体建设用地和未利用地，按本款第一项规定执行。

（四）征收林地的土地补偿标准，按照有关法律法规规定执行。

第十一条拆迁农民住宅，按照房屋类型、持有证照状况和成新状况等综合因素予以补偿，但实行产权调换部分的住宅，其拆迁补偿费不支付给被征地农户。

（一）持有合法有效证照、宅基地面积160平方米（梅桥乡、曹老集镇在2004年3月行政区划调整前宅基地合法面积为220平方米）以内的，按下表补偿：

单位：元/平方米

（二）持有合法有效证照、宅基地面积160平方米（梅桥乡、曹老集镇在2004年3月行政区划调整前宅基地合法面积为220平方米）以外的，按下表补偿：

单位：元/平方米

（三）根据持有的证照状况按下列规定补偿：

1.持有证照状况的补偿比例：

2.有下列情形之一的无证住宅的补偿：

（1）1982年以前（含1982年）地形图有标示的无合法证照的住宅，可比照有合法证照的住宅补偿，其建筑面积按图标面积确定。

（2）在征地拆迁调查时，经区人民政府（市高新技术开发区、经济开发区管委会）认定为一户一宅且宅基地面积不超过160平方米的无证住宅，可比照有合法证照房屋补偿标准的85%执行；“一户一宅”以外的住宅和“一户一宅”、宅基地面积160平方米以外的无证住宅，一律不予补偿。

（四）房屋成新状况的补偿比例：

第十二条拆迁城（镇）居民或其他农村集体经济组织成员使用被征地农村集体经济组织的土地建设住宅或购买农民住宅的，按下列规定执行：

（一）1999年1月1日以前的且持有合法证照的按本规定第十一条规定执行；

（二）1999年1月1日以后的或无合法证照的，按违章建筑拆除，不予补偿。

第十三条拆迁农民住宅改为生产经营用房的，按下列规定执行：

（一）2002年6月30日以前的按下列规定执行：

1.应同时具备下列条件方可认定为生产经营住宅：

（1）集体土地被征后被征地农民人均耕地在0.3亩以下；

（2）具有合法的土地使用证、房产证（或建房执照）、与房屋坐落相符的工商营业执照和税务登记证；

（3）一户一宅且宅基地面积不超过160平方米；

（4）在征地通告发布前，该房屋已作为生产经营房屋使用。

2.生产经营性用房的补偿：

（1）农户自己从事生产经营的，除按本规定第十一条规定补偿外，另增加每平方米400元的一次性经营补偿费。

（2）承租给他人生产经营的，除按本规定第十一条规定补偿外，另增加每平方米400元的一次性经营补偿费。承租协议有约定的按约定分配经营补偿费；没有约定的承租者和被承租者各得百分之五十。

（3）生产经营性用房部分与农民住宅部分不得交叉和重复补偿。

（二）2002年6月30日以后的，一律按住宅用房给予补偿。

第十四条拆迁成建制“农转非”后剩余土地上的房屋，按本规定第十一、十二、十三条规定执行。

第十五条拆迁集体土地上生产企业或单位的房屋，由负责实施拆迁的区人民政府与生产企业或单位共同委托有评估资质的评估机构进行评估，按不含土地价值的评估价格给予货币补偿。

因征地拆迁造成停业、停产等损失的，应给企业或单位一次性补助，补助费（含过渡费和搬迁费）的标准为其拆迁补偿额的百分之十。

第十六条因征地拆迁造成生产生活等基础设施破坏的，应予以修复，无法修复的按评估价格予以补偿。

第十七条征地拆迁涉及的地上（下）建筑物、附着物的补偿按附表执行。

第三章征地拆迁安置

第十八条被征地农民的安置途径：

（一）不需要统一安置的，安置补助费发放给被征地农民。

（二）符合参加社会保险条件的，征得被安置农民同意后，安置补助费可用于被安置农民的社会保险费。

（三）农民土地被征后，以村民小组为核算单位，剩余耕地人均不足0.3亩的，应及时办理成建制“农转非”手续，纳入城市最低生活保障体系，符合条件的，享受城市最低保障，费用由市、区两级财政共同承担。

第十九条征地拆迁的农民住宅采取产权调换和货币安置以及上述两种方式相结合的安置方式。

（一）城市规划建设用地范围内的被征地农村集体经济组织内的农民住宅和被征地“农转非”的居民住宅，可实行产权调换，也可实行货币补偿还可以实行两种方式相结合的安置方式。

（二）城市规划建设用地范围外的被征地农村集体经济组织内的农民住宅和本规定第十二条规定的非本农村集体经济组织的被拆迁户，实行货币安置，确需使用宅基地的，给予安排。

第二十条产权调换的农民住宅小区由各区在实施征地拆迁安置时设计确定户型、面积，但最大户型面积不能大于145平方米（含145平方米），最小户型面积不能小于45平方米（含45平方米）。

第二十一条产权调换的面积，以经依法认定的原住宅用房建筑面积结合被征地拆迁农户家庭人口数确定。

（一）产权调换面积标准：

1.每户原人均合法建筑面积45平方米以上的（含45平方米），按人均建筑面积45平方米给予产权调换；

2.每户原人均合法建筑面积45平方米以下的，按原合法建筑面积给予产权调换。

（二）有下列情形之一的，每户可增加10平方米产权调换面积：

1.被征地拆迁农户子女为独生子女的；

2.被征地拆迁农户为孤寡老人的。

第二十二条产权调换的，农民还需交纳住宅调换差价（含还原区取得土地的费用），具体标准按下表执行：

单位：元/平方米

第二十三条产权调换的住宅按规划设计的房型就近靠档，因靠档致使安置房建筑面积与应安置建筑面积的差额部分，按成本价结算。

第二十四条有下列情形之一的不实行产权调换：

（一）城（镇）居民或其他集体经济组织成员使用被征地农村集体土地建住宅和购买农民住宅的；

（二）农民住宅改为生产经营用房的部分；

（三）集体土地上生产企业或单位的用房；

（四）在以往征地拆迁时，已享受过产权调换的。

第二十五条产权调换的住宅，应于“拆迁补偿安置协议书”签订之日起，18个月内交付使用。

第二十六条拆迁农民住宅，应按“一户一宅”支付给农户过渡费和搬家费。

（一）实行产权调换和两种方式相结合的安置方式的，以产权调换的建筑面积为依据，支付过渡费和搬家费。

1.产权调换的住宅在18个月以内交付使用的，按每月每平方米5元标准支付过渡费，超过18个月以上的按每月每平方米10元标准支付；

2.搬家费按2次搬家每次每平方米10元标准支付。

实行先安置，后拆迁的，不支付过渡费，只支付一次搬家费，搬家费标准为每平方米10元。

（二）实行货币安置的，以宅基地面积160平方米以内的住宅建筑面积为依据，按每月每平方米5元的标准支付6个月的过渡费，按1次搬家每平方米10元的标准支付搬家费。

第四章奖惩与法律责任

第二十七条对在规定期限内，提前拆迁完毕并交出土地的使用权人，可给予适当的货币奖励。

第二十八条在原房屋产权、使用状况等方面弄虚作假的由相关部门予以警告，责令改正，对弄虚作假取得的房屋补偿费，责令限期退回，构成犯罪的依法追究刑事责任。

第二十九条拒绝、阻挠国家工作人员依法执行公务的，由公安机关依照《中华人民共和国治安管理处罚法》予以处罚；构成犯罪的依法追究刑事责任。

第三十条有关主管部门及征地拆迁工作人员在征地拆迁工作中有玩忽职守、接受贿赂、滥用职权、徇私舞弊行为的，依照有关规定给予直接负责的主管人员和其他直接责任人员行政处分，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第五章附则

第三十一条本规定自2009年1月1日起实施。在此之前市人民政府发布的征收集体土地及拆迁房屋的有关规定，与本规定不一致的，按本规定执行。

第三十二条本规定实施后，国家和省另有规定的从其规定。

第三十三条市辖各县可参照本规定，结合实际，制定本辖区的拆迁补偿安置规定。

第三十四条本规定由市人民政府负责解释。

附：征地拆迁地上（下）建筑物、附着物补偿表

地上（下）建筑物、附着物补偿表

说明：1.征收苗圃或花卉给予3000元/亩的移植费。

2.征收无证的成片果园，未挂果的，按3000元/亩支付补偿费；已挂果的，按5000元/亩支付补偿费。征收有证的成片果园，按林业部门规定执行。

3.征收持有林权证的集体山林、国有山林按林业部门规定执行。

4.征收成片的果园和苗圃用地，不另行支付青苗补偿费。

干的象拔蚌怎么做法

干的象拔蚌怎么做法 原材料：象拔蚌1只（约1500克）五香牛肉干200克鲜小米辣椒30克发制竹荪蛋盖60克发制木耳50克黄瓜1根（约250克）郫县豆瓣酱茸50克野山椒茸50克马耳朵葱50克大葱结50克生姜50克蒜仁50克食盐、米酒、黑胡椒粉、醋、江米酒、鸡精、味精、水豆粉、辣椒油、芝麻油各适当大骨汤1000克鲜麻椒油30克食用油2000（约耗150克） 制作方法： 1．用刀将象拔蚌壳砸开，切去球形的內脏及裙板原条，顺长在吸湿管划1刀，清洗，放入80℃开水赢过一下，褪掉表皮，清理整洁后，再片一片，放置冰块儿碗中镇好；五香牛肉干用力撕成一小块；黄瓜治净，切割成棱形片；小米辣椒切割成圈。 2．净锅置火上，引入食用油烧至六七成热，把掰好的五香牛肉干放入锅中中，炸至色呈金黄色且松脆时，倒入沥油，装进一大窝盘里。 3．另取净锅容易上火，入辣椒油烧开，放入郫县豆瓣酱茸、野山椒茸炒香优异，再下生姜（拍破）、蒜仁、大葱结略炒，烹入米酒，放入江米酒，掺加大骨汤，烧滚后，用细纹漏勺捞去料渣，随后加入食盐、味精、黑胡椒粉，放入竹荪蛋盖、黑木耳、黄瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，煮出味后，用芝麻油、鸡精、醋定好味，勾进水豆粉成薄芡，最终放入象拔蚌片，推匀出锅，盛入一大圆碗内，随刚炸好的五香牛肉干上菜，由服务生把青汤蛤肉淋在盘里五香牛肉干上，即成。 我想问一下象拔蚌的具体方法 春秋战国小百科 https://https://www.wendangku.net/doc/f88152652.html, 烹调象拔蚌干锅菜宜灶火速学，熟度宁欠勿过，不然蛤肉非常容易老发韧，口味很差；调料宜浅色轻口，以突显成菜雪白清鲜之特点。 自然，偶用重色与浓口烹调象拔蚌，也很有特点。下边，就向大伙儿详细介绍2款小编研制的川式象拔蚌菜。 青汤象拔蚌 原材料：象拔蚌1只（约1500克）五香牛肉干200克鲜小米辣椒30克发制竹荪蛋盖60克发制木耳50克黄瓜1根（约250克）郫县豆瓣酱茸50克野山椒茸50克马耳朵葱50克大葱结50克生姜50克蒜仁50克食盐、米酒、黑胡椒粉、醋、江米酒、鸡精、味精、水豆粉、辣椒油、芝麻油各适当大骨汤1000克鲜麻椒油30克食用油2000（约耗150克） 制作方法： 1．用刀将象拔蚌壳砸开，切去球形的內脏及裙板原条，顺长在吸湿管划1刀，清洗，放入80℃开水中 象拔蚌丝的作法 您好 1、用利刃沿象拔蚌壳的两侧当心轻切把壳与蚌切分开再清洗。 2、开水开水后放象拔蚌入热浸水一分钟，马上取出迅速用力全力蜕皮洗净污渍，再回放入凉水三分钟後象拔蚌便会变肌肉僵硬，取出循着蚌底的长痕用刀割开，自来水清洗肉脏的肠沙后，再放入冰浸水三分钟，随后取出刚开始切成片。 3、我从来不照传统式的片状切法，而照我本人过去吃象拔蚌的工作经验与爱好非常切得厚些的蚌片，尽管少，但那样才尽能充分发挥与享有到弹牙可口滑甜的绝品象拔蚌生鱼片 4你也能够，搞好以后，随后放进生抽里蘸着吃。 相貌羞于启齿的象拔蚌，当初饭桌但是趋之若鹜！ 十多年前，我国时兴着一种高端食材——象拔蚌。 那时，我一直在念书，我爸爸有时候会带我报名参加国际商务交际。 我都清楚还记得，上象拔蚌这家常小菜时，主人家都是特意详细介绍下，场面比如今的澳洲小龙虾还庄重。 尽管如今，象拔蚌在饭桌早已算不上是在平时很难见到的东西。 可是，当初它但是出现异常的趋之若鹜，不光在中国内地，中国香港、中国台湾、日本国等，都时兴了很多年。

海鲜图片

海鲜图片 篇一：八种贝类海鲜(附图)转 转自深圳新闻网 在贝类这一品种上“五谷不分”，会带来些困扰。要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一

定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 芒果贝 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼

海鲜、刺身品种介绍及做法

海鲜做法 酒店常用海鲜品种 鱼类 老鼠斑印度洋印尼老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名,印度洋.由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼 类。 苏眉学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。 它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵 东星斑星斑印度洋西部 一等品：通体淡红，或红色斑块（红东） 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东） 三等品：略带粉色（养东） 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）（个体大较为便宜） 石斑分布在近海的石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋的种类。中国的石斑鱼共有31种,以南海最多,有30种,东海12种,黄渤海区仅1种 老虎斑石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全 身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚， 头腩丰满，多肉爽脆。 芝麻斑在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点,浅海生长 青斑 斑类鱼：清蒸、两味蒸、黄椒酱蒸、冬菜蒸、红烧、锡纸烧、干煎、明炉、泡椒银耳煮、鱼二吃、姜葱骨腩。 大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果2．黄鱼含有 丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 小黄鱼其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。 肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。 治肝血虚，视物昏花，或雀盲。 黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产 多宝鱼俗称欧洲比目鱼。多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一Turbot

象拔蚌的做法

象拔蚌的做法 中国是世界性的大国，当然也是强国。对于这样一个强国来说，有世界闻名的奇迹：长城、秦始皇兵马俑等，有世界闻名的京剧、越剧、豫剧、越剧等，有世界闻名的满汉全席、双龙戏珠等。其实说到令世界人都惊现的最主要的就是我们中国人，因为我们的聪明、团结、勤劳，所以中国才能有今天的地位。 中国这些世界闻名的东西中，一般经常被知晓的就是美食了，因为人每天都是要吃东西的，所以美食被人接触的机会也是最多的。但是还有好多中国的美食我们国人自己都不知道，比如象拔蚌。下面就来介绍下象拔蚌的做法。 做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。 需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。 在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋

少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。 五彩象拔蚌 材料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。 制法：象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。 特点：色调丰富，鲜爽脆嫩。 其实除了象拔蚌这道美食之外，还有很多的美食，甚至可以说是多的数不清的美食是很多人都不知道的，甚至连听都没有听过。所以在以后的生活中要多留心这方面的知识，不然有一天会出现这样的情况：外国人知道，我们自己去不知道，那样是很丢脸的一件事。

贝类知识大全(图)

贝类知识大全（图） 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品 种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不

同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管

常见贝类海鲜欣赏

常见贝类海鲜欣赏 Prepared on 24 November 2020

常见贝类海鲜欣赏 迷你象拔蚌 主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应 海鲜特点：迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白灼和清蒸，吃其鲜味为主。 蛏子皇 主要产地：英格兰、爱尔兰 食用季节：全年供应 海鲜特点：外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蛏子可长约 9寸，蛏子需生长于海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及钙、磷等。肉爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。 象拔蚌 主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应 海鲜特点：生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。一般重 2至3磅，肉质甜美爽脆。切片白灼火锅，油泡、炖汤也可。象拔蚌为养阴食品，对五心烦热者有食疗之效。 薄壳乡螺 主要产地：浙江、潮汕 食用季节：全年供应 海鲜特点：2斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上品，薄壳螺肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索价要八百至一千元以上。 带子 主要产地：中国东南沿海 食用季节：全年供应

海鲜特点：外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。不少人会将带子与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。带子柱头肉较小。口感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子贵六七倍。 蛳蚶<司奄） 主要产地：汕头、汕尾 食用季节：5月至9月 海鲜特点：壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸浅海泥中，天然繁殖外，也可用人工养殖。由于蛳蚶血液中含血红素，因此蚶肉呈红色。潮州人爱吃它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。 孔雀鲍鱼 主要产地：澳洲、大连、台湾 食用季节：全年供应 海鲜特点：以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超 13CM才可捕，一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓。上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蚝皇扣煮也吃有质厚感。 青口 主要产地：中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国 食用季节：全年供应 海鲜特点：以北欧及法国为上品，外壳为蓝青色，肉身围有青边，雌性青口肉为杏橙色，口感粉实，雄性的为奶白色，较 Creamy。青口肉质有咬劲，无论忌廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。 贵妃蚌 主要产地：福建沿海 食用季节：全年供应 海鲜特点：因卵形外壳灰白中带胭脂红，肉质雪白，故被改以美丽的名字，其鲜味及爽滑度也可媲美响螺，虽含丰富蛋白质，但不如响螺滋补，一般多是蒜茸蒸至值熟吃最佳。 花蛤

象拔蚌刺身的做法

象拔蚌刺身的做法 象拔蚌刺身的做法到底要怎么做呢，我们需要知道什么是象拔蚌，还有的就是刺身这种做法到底是怎样的，象拔蚌具有很高的经济价值，象拔蚌的营养非常的丰富，我们可以用象拔蚌煲粥，也可以用象拔蚌来炒菜和炖汤，但经典的吃法是象拔蚌刺身，那么象拔蚌刺身怎么做呢。 刺身是日本料理的一种做法，一般是将生的鱼等海鲜用到切片后，直接加上佐料来生吃，刺身的做法原本因为保鲜的关系所以只能沿海地区流行，现在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。 1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，冰块稍微多一些。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。 2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，

毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。 3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。 4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片，接下来我们需要冰碎。 5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。 6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可

以将片下来的蚌片放入冰碗中，最好在加点花雕酒和柠檬汁用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。 7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。 8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。那还等什么?开撮吧。 9、对了，别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。 上文我们介绍了什么是象拔蚌，我们知道象拔蚌的做法非常

烹饪象拔蚌的方法

烹饪象拔蚌的方法 材料 主料：蚌仔象鼻蚌的幼仔10个带壳重约850克，粉丝水发100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。 做法 1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟 刀取出蚌肉，留壳备用。 2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。 3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在 蚌肉上即可。 小诀窍 特点 蚌仔肉质鲜嫩，营养丰富，蒜蓉清香，利于消化吸收。 材料 本地象拔蚌6只重约900克，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克， 蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克， 麻油、胡椒粉适量，生油50克。 做法 1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。 2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。 材料 用料主料：象拔蚌配料：冰块调料：美极酱油、芥末、上汤 做法

1、将象拔蚌肉、肚分离肚可另外做粥或汤。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。 2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。 3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用也可调制各种所需作料。 小诀窍 制作关键 象拔蚌要鲜活。 蚌肉要去外膜，切好后要及时放入冰块水中泡洗干净，去除腥味。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

象拔蚌的功效与作用

象拔蚌的功效与作用 象拔蚌其实作为人们喜爱吃的一种食物，它有很高的食疗和保健价值，因为它本身富含非常丰富的蛋白质，可以有效的帮助，我们提高身体的免疫能力，控制血压对于男性而言还可以帮助自己起到补肾壮阳的目的，那么现在我们就详细的去了解一下象拔蚌的功效还有作用有哪些？ 在我们生活当中有很多的食物，它除了营养美味之外还有很高的食疗保健价值，甚至还能够帮助我们解决和治疗一些疾病，所以说我们需要学会掌握他的这种方法还有技巧, 这样就可以 达到更好的保健功效。 ★营养价值： 1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2.其他功效：肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。 适宜人群： 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。 ★中医食疗： 1.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 2.壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

3.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。 4.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的 肾阳虚。 以上就是象拔蚌的功效还有作用介绍，相信通过这些介绍之后很多人都会觉得惊奇吧，事实也确是如此，这么平常普通的时候却有很高的营养保健价值，还能够帮助我们治疗着一些疾病所，所以说在生活当中只要我们关注这些饮食保健。

常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式

常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％。 小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％。 多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％ 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％。 蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％。 鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0。 明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％。 左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％。 扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％。 东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％。 象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％。 加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可。 活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％。 活海参:水温15℃左右，盐度10-22％。 花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右 鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15℃，盐度为30-33。其存养方法较简单：首先准备一个冷藏柜（饮料展示柜），若干个金属制或塑料制的薄盘和1.0-1.5cm厚的海绵；然后将海绵用配制好的海水浸透，铺入金属或塑料盘内，再把盘子放入冷藏柜内，接着将鲍鱼、象拔蚌用海水洗干净，均匀排放在海绵之上；再将冷藏柜温度调节至鲍鱼、象拔蚌所适应的温度即可。切忌将鲍鱼、象拔蚌放入存养池内存养，否则损失严重。 小海鲜的暂养方法 1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘； 2、水温控制在摄氏18度以内； 3、水的深度不超过2CM； 4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 5、注意不要用强光照射，或暴晒。

餐厅海鲜池海鲜养殖技术经验

餐厅海鲜池海鲜养殖技 术经验 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

澳洲龙虾夏天水温12-15℃，冬季水温在18-19℃，盐度24-26度。由于龙虾生猛好动，所以最好不要与其他的海鲜混养。 小青龙、红龙、花龙水温17-18℃，盐度24-26度，一般可以存活3-4天，但是最好不要将多种龙虾混养。 东星斑、石斑、苏眉、老鼠斑、老虎斑等海鱼水温18℃-22℃（冬天要用恒温器），盐度 19-22度。除了石斑、苏眉外，其余的皆可混养。 鲟鱼水温12-15℃，盐度0度，由于鲟鱼较勇猛，故需要单独喂养。 多宝鱼、三刀鱼水温18-19℃，盐度16-18度，最多可喂养10天，每星期需换一次水，二者可以混养。 左口鱼、鳐鱼水温以将手伸入水中时有刺骨的感觉为好（此时的水温约为0℃-2℃），盐度24-25度，最多可喂养15天，每星期需换一次水。 加州鲈鱼水温23-28℃，虽然加州鲈原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10度以下即可，一般可存活20-30天，平均一周换一次水，可以与其他的鱼类品种混养。 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹水温17-19℃，盐度23-24度，一般可存活7天，所有的蟹类都可以混养。 蛤蜊、蛏子水温13-15℃，盐度12-15度，可存活2天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 南非活鲍水温12℃-15℃，盐度29-32度，一般单独暂养。 大连鲍鱼水温12℃-15℃，盐度10-12度，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。 扇贝、带子、青口、花螺水温12℃，盐度18-20度，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 花蛤、香螺、天鹅蛋水温10℃，盐度12度左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。 基围虾等海虾水温16-20℃，盐度16-18度，最多可存活1-2天。由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须捞出。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。

常见贝类海鲜欣赏

常见贝类海鲜欣赏 迷你象拔蚌 主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应 海鲜特点：迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白灼和清蒸，吃其鲜味为主。 蟶子皇 主要产地：英格兰、爱尔兰 食用季节：全年供应 海鲜特点：外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蟶子可长约 9寸，蟶子需生长于海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及钙、磷等。肉爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。 象拔蚌

主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应 海鲜特点：生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。一般重 2至3磅，肉质甜美爽脆。切片白灼火锅，油泡、燉汤也可。象拔蚌为养阴食品，对五心烦热者有食疗之效。 薄壳乡螺 主要产地：浙江、潮汕 食用季节：全年供应

海鲜特点：2斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上品，薄壳螺肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索价要八百至一千元以上。 带子 主要产地：中国东南沿海 食用季节：全年供应 海鲜特点：外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。不少人会将带子与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。带子柱头肉较小。口感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子贵六七倍。 蛳蚶<司奄） 主要产地：汕头、汕尾 食用季节：5月至9月

海鲜特点：壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸浅海泥中，天然繁殖外，也可用人工养殖。由于蛳蚶血液中含血红素，因此蚶肉呈红色。潮州人爱吃它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。 孔雀鲍鱼 主要产地：澳洲、大连、台湾 食用季节：全年供应 海鲜特点：以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超 13CM才可捕，一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓。上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蠔皇扣煮也吃有质厚感。 青口 主要产地：中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国 食用季节：全年供应

象拔蚌人工育苗及养殖

象拔蚌人工育苗及养殖 象拔蚌原产于临近美国和加拿大的北太平洋沿海，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。目前美国、加拿大年生产量为2000吨～3000吨，主要销往东南亚，年收入达3亿美元～4亿美元。其中每年销往中国有1000吨～1200吨，价值为1亿美元～1.5亿美元。 象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3℃～23℃(经3年驯化，目前可适应水温为0℃～25℃，在水温低于25℃的时候，广东可在冬季和翌年春季进行反季节养殖)，盐度为27‰～32‰，栖息底质以沙泥为主，水深3m～18m，埋栖深度与个体大小有关。象拔蚌苗种在壳长5cm～10cm时潜沙能力很强，一般潜入只需5分钟；壳长15cm以上即失去匍匐与潜沙能力，终生穴居生活，不再移动。 象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5cm～6cm，重36g～40g；2龄贝壳长8cm～10cm，重200g～250g；3龄贝壳长10cm～12cm，重400g～500g；4龄贝壳长12cm～15cm，重500g～800g。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达100多年。象拔蚌的出肉率高，达60%～70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%～35%，每100g含热量81卡、蛋白质14.4g、脂肪1.3g，具很高的营养价值。 象拔蚌雌雄异体，每年的繁殖季节一般在4月～7月，盛期为5月～6月。个体产卵量达1000万粒～2000万粒，产卵水温为14℃～17℃。卵径为82um，受精卵经4天～5天，发育成D形幼虫(120um～130um)；10天~12天发育成壳顶幼虫(160um~180um)；30天左右幼虫下沉，随着变态，壳长达350mm~400um。