有个报菜名的,什么烧鸡烧鸭烧鹅,清蒸鱼糖醋鱼红烧鱼,一大串绕

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蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,

烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅

,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿

,晾肉,香肠,什锦苏盘,

熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,

罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,

卤什锦,卤子鹅,卤虾

,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,

清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,

焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,

软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,

熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,

烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,

炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,

炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,

熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,

清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,

三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,

炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,

炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,

烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,

烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,

什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,

红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,

软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,

杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,

什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,

焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,

红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,

红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,

红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,

蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,

烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

生活必备的鱼类菜谱大全

目录 1、红烧鳊鱼------------------------------------------------------------------ 3 2、糖醋带鱼----------------------------------------------------------------- 13 3、京味十足油焖大虾--------------------------------------------------------- 18 4、香辣鱼片----------------------------------------------------------------- 23 5、辣虾--------------------------------------------------------------------- 27 6、泡椒泥鳅----------------------------------------------------------------- 31 7、农家鱼------------------------------------------------------------------- 33 8、水鱼--------------------------------------------------------------------- 36 9、水煮鱼------------------------------------------------------------------- 38 10、煎鱼-------------------------------------------------------------------- 41 11、海蒸鱼------------------------------------------------------------------ 42 12、雪鱼-------------------------------------------------------------------- 43 13、糖醋鱼------------------------------------------------------------------ 44 14、红烧鱼------------------------------------------------------------------ 45 15、酸菜鱼------------------------------------------------------------------ 47 16、花椒鱼片---------------------------------------------------------------- 48 17、葱油鱼------------------------------------------------------------------ 49 18、糖醋脆皮鱼-------------------------------------------------------------- 51 19、剁椒鱼头---------------------------------------------------------------- 52 20、火锅鱼------------------------------------------------------------------ 53 21、柴把鱼------------------------------------------------------------------ 55 22、松鼠桂鱼---------------------------------------------------------------- 56 23、啤酒鱼------------------------------------------------------------------ 58 24、鸳鸯鱼枣---------------------------------------------------------------- 59 25、酱烧虾------------------------------------------------------------------ 60 26、清蒸鲈鱼---------------------------------------------------------------- 61 27、咸鱼蒸土豆-------------------------------------------------------------- 62 28、红烧龙虾---------------------------------------------------------------- 63

红烧鱼和豆腐的做法,这样做最好吃了!

红烧鱼和豆腐的做法，这样做最好吃了！ 在各种鱼肉做成的美食中，红烧鱼是非常流行的一种，在做红烧鱼的时候同样可以加入其他食材，比如豆腐和鱼肉就是很好的搭配，那么红烧鱼和豆腐干如何做才好吃呢？ 一、红烧鱼和豆腐的做法 所需食材 鲜鱼1尾盐少许米酒少许板豆腐2块青葱1支辣椒1条沙拉油适量面粉适量蒜仁5个姜片10公克水200㏄ 【调味料】:酱油2大匙冰糖1小匙米酒1大匙乌醋1/2大匙制作方法 1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。 2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。 3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。 4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。 5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。 二、红烧鱼豆腐 红烧鱼豆腐的做法

1、准备主材料：鱼豆腐 2、配料：葱、辣椒、蒜 3、为了让这道菜更好看，可以准备胡萝卜 4、切好鱼豆腐 5、切好配料备用 6、锅烧热，放入葱白、大蒜丝小火炒香 7、放入胡萝卜和鱼豆腐中火炒 8、放入盐、3汤匙料酒、1汤匙酱油接着炒 9、放入青椒片转小火轻轻翻炒 10、最后放入适量鸡精增鲜 11、装盘，美食大功告成了 三、食用须知 鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

家常红烧鱼的做法

家常红烧鱼的做法 今天我们用好吃的青鱼（不是黑鱼也不是草鱼）来做了这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的，因为太大了，一条少则十斤呢！听说最重的青鱼有2百多斤！看到胡葱了吗？是不是比香葱大，大葱小呢？如果你实在买不到，那用香葱代替也是另一番好滋味啊！ 1.胡葱清洗干净后切断 2.生姜切片 3.青鱼段去鳞片用纸擦干 4.热锅冷油

5.加入生姜片到散发出香味 6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎 7.半分钟后翻面 8.加入生抽和老抽

9.加入一点料酒 10.加入开水到鱼的一半，大火煮 11.一分钟后加入半勺白糖 12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了（味精做法点击这里）

烹饪技巧 青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点： 1、青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟； 2、生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉； 3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；

4、煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已； 5、胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！ 我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法？许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸，把鱼炸得两面焦黄焦黄，然后再加各种调味品做成。但是，高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物，油锅的温度高达200度以上，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，高温的食用油，可产生苯并比等致癌物。 如果能用健康的方法做出同样的美味，那我们为何不改变一下呢？ 烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度，煎炒的时间越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。 所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。可是煎鱼总会掉皮，成品卖相很不好，看上去糊状的一团不知是什么！没有了色，会让人没有食欲！ 一个绝招：煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅！就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝，鱼在上面煎，保证一点也不粘锅！ 怎么样让做的鱼更香更好吃？ 一样辅料：大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多，但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱，更是另一番好滋味啊！胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小，胡葱有非常好的除腥作用。 总体口感还是不好？ 一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，对鱼的整体口感有大大的提升作用，鱼肉更加鲜美的秘诀啊。

东北铁锅炖鱼老汤配方

东北铁锅炖鱼老汤配方.请阿里巴巴生意经朋友帮忙 制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。制作方法：1，过油。把鱼洗净，开刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。黑龙江的，绝对正宗黑龙江铁锅炖鱼以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐适量 淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方 第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟 第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一 第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解 把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜 去腥线的具体操作： 1、在鱼头一指处用刀划一开 2、划开后会看到二个小白点儿 3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动 4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线 5、这根白线也叫腥线 6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出 铁锅炖鱼的做法： 1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒 2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒 3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱 4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水 5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱 6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿 7、放入鱼 8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

四川麻辣红烧鱼的做法

四川麻辣红烧鱼的做法 四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法，做四川麻辣红烧鱼，比较典型的就是放郫县豆瓣酱，然后放一些干辣椒，吃起来味道非常鲜香，选择鱼的种类也是比较多的，一般来说可以选择鲫鱼，也可以选择鲤鱼等等，在做这道菜的时候也要把鱼切成块儿，然后用油炸至两面金黄，来看一下四川麻辣红烧鱼的做法。 四川麻辣红烧鱼的做法 用料 主料：鲫鱼1条 辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克 1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。 2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。 3.煎好的鱼乘到盘子里待用。 4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。 5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。 6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁

浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。 7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了! 做法二 用料 主料：草鱼两斤半 辅料：葱二两蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二两盐20克鸡精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克 1.首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。 2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净 3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样， 4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。 5.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦 6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅 7.把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦)，把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上)， 8.翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

各种鱼的做法大全

各种鱼的做法大全 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅。 3. 放入料酒、葱、、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上

香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

最简单的红烧鲤鱼做法

最简单的红烧鲤鱼做法 相信很多人都喜欢吃鲤鱼，但又十分困惑鲤鱼太难处理了，工程复杂，即使想吃也根本不想动手，其实鲤鱼是刺多，但是吃鱼就是要吃刺。红烧鲤鱼是一道比较知名的菜，这道菜的重点就在于红绕的汁一定要浓，鲤鱼的口感要嫩，家常做这道菜的时候也比较简单，处理过鲤鱼之后按着以下的做法来试试。 家常红烧鲤鱼 主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量 配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克 葱半根、姜2片、蒜3瓣 调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙 白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙 做法： 1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。 2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。 3。把鱼两面沾抹一层面粉。 4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。 5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。 7。加入豆瓣酱炒出红油。 8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。 9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。 红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

鳘鱼的做法

鳘鱼的做法 鳘鱼也叫做大米鱼，它是一种颜色比较暗的鱼。我们经常食用的鱼类当中鳘鱼比较少见，但是这并不代表鳘鱼不能食用。鳘鱼和其他鱼类一样，肉质都是非常鲜嫩的，而且营养价值也比较高，能够达到补血的功效。另外，经常食用鳘鱼，还能治疗和预防一些常见的疾病，比如贫血、乳腺炎等。 鳘鱼和其他鱼一样，做法比较多，我们可以用来清蒸，也可以用来红烧，当然，我们也可以用来熬成鱼汤。有些人喜欢吃红烧味的食物，其中包括红烧鱼鱼，下面我们就一起来看看红烧鳘鱼的做法。 主料： 鳘鱼适量 调料： 食盐少许、生抽少许 红烧鳘鱼的做法 1.鳘鱼洗净切大块，葱姜备用; 2.热锅热油放入葱姜后再加入鳘鱼稍煎后，加入水适量酱油大火烧开，小火炖煮1小时后至熟; 3.靠尽汤汁，喜欢喝鱼汤的多加些水; 4.成品肉质很细腻。 下面再介绍一下香煎鳘鱼的做法 1.食材：鳘鱼块。

2.热锅。 3.放入鳘鱼块煎一下，蒸发水分。 4.煎另外一面。 5.倒入适量的橄榄油。 6.油最好倒在鱼身上，这样鱼肉更加香味哩。 7.盖锅盖，煎到两面金黄即可上碟，然后淋上适量的生抽，即可食用啦(*^__^*)嘻嘻…… 。大米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用;大米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;采用大米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。大米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。 看了这两种鳘鱼的做法大家就可以自己动手做一做了，在做鱼的时候里面的调料可以根据个人口味进行添加，但是建议在平时的饮食中少食用一些盐，如果经常吃含盐量高的食物很可能造成高血压，另外，多吃鱼肉可以补充蛋白质。

做鱼大全

各种鱼的做法大全(太全了，不转太可惜了) 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，

虹鳟鱼的做法

一、生鱼片（一） 作法是：将鱼去皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。 并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

二、生鱼片（二） 材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。 三、白玉蒸虹鳟

用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。 配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。 调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。 用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。 四、泡菜氽虹鳟 用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。 配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。 调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。 用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。 五、柿汁鱼 主料：虹鳟鱼500克。 调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。 制作法： 1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。 2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。 3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。 特点：口味酸甜，色泽鲜艳。

60道家常菜做法大全

60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类

*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生

西餐中鱼的做法

西餐中鱼的做法 本文是关于西餐中鱼的做法，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 西餐中鱼的做法1、水煮鱼 材料 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒 做法 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了! 西餐中鱼的做法2、糖醋鱼 材料 鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗 做法 1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。 2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。 3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。 4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸

关火。 5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。 西餐中鱼的做法3、红烧鱼 材料 鲫鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜 做法 1、将鲫鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水; 2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用; 3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一 同煮开; 4、淋上酱汁装盘。

各种鱼的做法大全(太全了)

各种鱼的做法大全(太全了，不转就太可惜了) 2014-07-19 家庭生活指南杂志社 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。 那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法：

1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

十种鱼的详细做法

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 步骤: 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 【水煮鱼的做法】 原料： 鲤鱼一条，豆芽菜三两，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量。 步骤： 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。 【海蒸鱼的做法】 原料： 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 步骤： 1.将鱼刮鳞去腮，内服洗净； 2.将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和； 3.放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。 【雪鱼的做法】 原料： 银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉； 步骤： 1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，

小度写范文红烧鱼的做法菜谱模板

红烧鱼的做法菜谱 许多朋友都十分喜欢吃红烧鱼，大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?下面，小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法，希望大家喜欢! 红烧鱼的做法1 材料鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄做法 1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。 2.葱洗净，切段;姜去皮，切丝;红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。 3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。 4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。红烧鱼的做法2 材料红槽鱼 1尾,蒜 2瓣,姜 1块,葱 2根,辣椒 1条,盐适量,酱油 3/10杯,糖 1匙做法1、蒜切片、姜切片、辣椒切片、葱切段备用。2、取锅将鱼煎至表面呈金黄色盛起。 3、取炒锅爆香蒜片、辣椒及葱白，加入酱油、糖、水及作法2的鱼，煨至汤汁略微收干放入葱绿，斟酌以盐调味即可。鱼的其他做法酸菜鱼材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花

红烧鱼配料

红烧鱼配料 红烧鱼还是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常爱吃的，但是很少有人会自己进行制作的，这样就必须要在外面去购买的，其实外面很多时候都不是那么干净卫生的，所以说就可以自己学着去做的，首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料，这是很关键的，葱姜蒜等调味料是必须要的。 【材料】 鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 【做法】 鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈; 主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

各种鱼的做法大全(附图)

各种鱼的做法大全（附图） 导读：本文分为两大部分， 第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。请耐心看呦。百度都找不这么全！ 一.各类鱼吃法 1、生吃 在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。 1.1 三文鱼

特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。 正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。 1.2 金枪鱼 特点：脂肪含量少，清凉爽口。 正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。 1.3 白金枪鱼

特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。 正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。 1.4 青花/鲐鱼 特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。 正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。 1.5 加吉鱼/鲷鱼

特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。 正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。 1.6 鸦片鱼/比目鱼 特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

写红烧鱼的作文范文

写红烧鱼的作文范文 早上，爸爸买菜回来，指着一个绿色的塑料袋，高兴地问我们：“你们猜，今天我买了什么菜？”这个塑料袋里的东西在里面一蹦一跳，究竟是啥呢？我打开一看，啊，两条好大的鲫鱼！“中午就让妈妈为你们做红烧鱼吧。”爸爸笑着说。 “万岁！”我欢呼着。而妈妈却睁眼瞪着爸爸，默默无语。我自告奋勇地说：“我来做红烧鱼吧！”妈妈听了，高兴地答应了。妈妈让爸爸教我如何剖鱼，怎样清洗，妈妈又拿来佐料教我怎样配制，怎么炸和煮。在爸爸指导下，我去鳞、剖鱼，并认认真真将鱼清洗干净。然后学着妈妈的样子，打开火，等到锅里冒烟，再倒入油。这下可不得了，油四处飞溅，我吓得连连后退几步。待油烟小时，我将鱼倒入锅，用油炸一会儿，炸成黄色后，加入水，水烧开了，又加入酱油、蒜、生姜、醋、辣椒等佐料。用大火再次烧开后，放入盐，接着改用小火焖20分钟后，揭开锅，一股香气飘来。我再把切好的葱放进去，用大火收汤后，盛入盘中。 中午，开饭了，吃着鲜、香、嫩、辣的鱼肉，喝着香喷喷的鱼汤，听着全家人的赞美，我真为自己感到骄傲！ 早上，爸爸买菜回来，指着一个绿色的塑料袋，高兴地问我们：“你们猜，今天我买了什么菜？”这个塑料袋里的东西在里面一蹦一

跳，究竟是啥呢？我打开一看，啊，两条好大的鲫鱼！“中午就让妈妈为你们做红烧鱼吧。 ”爸爸笑着说。 “万岁！”我欢呼着。 而妈妈却睁眼瞪着爸爸，默默无语。 我自告奋勇地说：“我来做红烧鱼吧！”妈妈听了，高兴地答应了。 妈妈让爸爸教我如何剖鱼，怎样清洗，妈妈又拿来佐料教我怎样配制，怎么炸和煮。 在爸爸指导下，我去鳞、剖鱼，并认认真真将鱼清洗干净。 然后学着妈妈的样子，打开火，等到锅里冒烟，再倒入油。 这下可不得了，油四处飞溅，我吓得连连后退几步。

红烧鱼做法的详细图解

红烧鱼做法的详细图解 『分享·告诉好友』□ 美食中国‖美食中国 2006-8-10 11:48:10 红烧鱼的原料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

[1] [2] 下一页 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法 主料：草鱼一条（约3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁。 红烧鱼做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！