食品安全与日常饮食

第一章

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【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是：

A.

含有添加剂的食品一定不安全

B.

纯天然食品一定安全

C.

“食品安全”的概念是相对的

D.

食物的颜色越鲜亮就越安全

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2

【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A.

需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B.

只发生在发展中国家

C.

不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D.

是从农田到餐桌都要关注的问题

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?2分

3

【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A.

生物性的

B.

化学性的

C.

物理性的

D.

人为的

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4

【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题

A.

食品丰富

B.

方便

C.

温饱

D.

健康

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5

【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A.

农田，餐桌

B.

生产，运输

C.

生产，加工

D.

农田，销售

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第二章

1

【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.

发霉的玉米

B.

炸糊了的薯条

C.

过了保质期的牛奶

D.

海鱼和贝类食品

正确

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2

【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有

A.

肝脏

B.

C.

肾脏

D.

皮肤

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3

【单选题】(2分)

MLD指的是

A.

最大无作用剂量

B.

未观察到有害作用的剂量

C.

最小致死剂量

D.

观察到有害作用的最低剂量

正确

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4

【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是（）

A.

致癌物

B.

致畸物

C.

致突变物

D.

正确

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5

【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括（）

A.

急性毒性试验

B.

遗传毒性试验，致畸试验

C.

亚慢性毒性试验

D.

慢性毒性试验、致癌试验

正确

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?2分

第三章

1

【单选题】(2分)

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.

砷

B.

铅

C.

汞

D.

镉

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2

【单选题】(2分)

铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体铅含量增加？

A.

炸油条

B.

爆米花

C.

方便面

D.

粉丝

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3

【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A.

带“釉上彩”的瓷器

B.

锡壶

C.

用废旧铝制品改制的餐具

D.

以上几种都有可能引起中毒

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4

【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.

马铃薯

B.

鱼类

C.

贝类

D.

大豆

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5

【单选题】(2分)

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A.

服用食用盐水

B.

服用清水

C.

服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.

服用高浓度的糖水

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第四章

1

【单选题】(2分)