酒吧常用器具
酒吧常用器具
一、玻璃器皿(glass ware)
玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。
杯是盛放酒水的容器，是直接供应客人使用的。
酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的形式。
酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ=28ml。
酒杯的主要类型有：
烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
老式洛克杯（old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
威士忌杯(whisky glass)，纯饮威士忌时使用这种杯，通常容量为1盎司。用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外，有时它党政军可以用作量杯来使用。
果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。
高杯（high ball glass），容量规程一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。
柯林杯（collins），容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long drink）
阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
郁金香型香槟酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。
白兰地杯（brandy snifter），容量规格一般为224——336ml，净饮白兰地酒时使用。这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满；杯口缩窄，又称为白兰地吸杯，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。饮用白兰地时一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快温热，就难以充分品尝到它的酒味。
水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。
啤酒杯(beer mug), 容量规格为336——504ml,在酒吧中一般喝生啤酒用。
啤酒杯（pilsner），容量规格为280ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。
鸡尾酒杯（classic cocktail glass）,容量规格为126ml,传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯，但所有的鸡尾酒杯都必须具备以下条件：第一，不带任何花纹和色彩，色彩公混淆酒的颜色。第二，不可用塑料杯，塑料会使酒走味。第三，一定是高脚的，便于手握，因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度，手的触摸会使其变暖。
餐后甜酒杯（liqueur glass 或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒，彩虹尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
白葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。
红葡萄酒杯（red wine glass），容量规格为224ml ，用于喝红葡萄酒。
雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。
波特酒杯(port wine glass)，容量规格为336ml，专门用于喝波特酒。
酸酒杯(whisky sour)，容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒用。
爱尔兰咖啡杯(Irish coffee),容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。
二、他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
“酒吧开刀（waiter’s knife）”或开瓶钻（corkscrew），是酒吧最常用的一种多功能开瓶钻，又称为“调酒师之友（bartender’s friend）”,开瓶钻上除了普通扳头外，还有一螺旋式钻头，可以用来开启软木塞包装的葡萄酒。
量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。
滤冰器（strainer）,又称滤网或过滤网。为一圆形带把状器具，上面有一段可取下的弹簧圈，当鸡尾酒调好后，用它架在调酒壶或调酒杯口上，将酒滤入杯中，将冰块丢弃不用。有时也可用网状过滤勺代替使用。
开瓶器(bottle opener)，用于开启汽水、啤酒瓶盖。
开罐器（can opener），用于开启各种果汁、淡奶等罐头。
酒吧匙(bar spoon) ,不锈钢制品，匙头大小如咖啡匙，另一端为叉，用来做叉樱桃和橄榄的工具。吧匙的主要作用是用来搅拌或搅和饮料，吧匙头与茶匙容量差不多大，匙底浅，前端呈圆形，有些鸡尾酒配方中用匙作为计量单位，即是指吧匙。为了避免搅拌饮料时滑动，匙柄常呈螺旋上升状。
摇酒器(shaker),又称为调酒壶。它是用来将各种调酒材料摇匀的，有大、中、小三种，容量从250——550ml不等，以不锈钢制品最为普遍，此外还有合金、镀银等高档产品。调酒壶通常为三段盖式，即壶身(body)、滤冰器(strainer)和壶盖(top)三部分，也有美国波斯顿二段式调酒壶，即只由壶身和壶盖组成。
调酒杯（mixing glass），又称为酒吧杯。是调制搅拌鸡尾酒的专用器具，一般为玻璃制品，不过它不同于一般的玻璃杯，它的内侧底部呈圆形，且杯底厚重，底部呈圆形，主要是便于搅拌。
砧板（cutting board），切水果等装饰物。
果刀（fruit knife），切水果、装饰物。
调酒棒(stirrer)，调酒用。
鸡尾酒签(cocktail pick)，穿装饰物用。
挤柠檬器(lemon squeezer)，挤柠檬汁用。
吸管（straw），客人喝饮料时用。
杯垫(coaster)，垫杯用。
冰夹(ice tong)，夹冰块用。
柠檬夹（lemon tongs），夹柠檬片用。
冰铲(ice container),装冰块用。
宾治盆（punch bowl）,装什锦宾治呀冰块用。
酒桶（ice bucket或wine cooler）,客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。
香槟塞（champagne bottle shutter），打开香槟后，用作瓶塞。
漏斗(funnel)，倒果汁、饮料用。
酒吧杯具详细介绍
酒吧杯具详细介绍 作者：转来源：本站原创文章录入：飞扬录入时间：2007-4-19 4:30:50 点击数：1003 杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等，样式也有很多种，一般人们常见到的有平底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、瓷杯、磨砂杯等等。 在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒液。酒吧常见的酒杯类型如下： 一、海波杯（Highball glass） 平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。 二、柯林杯（collin's） 外形与海波杯大致相同，只杯身略高，多用于盛放混合饮料、鸡尾酒及奶昔。
三、烈酒杯（shot glass） 容量较小，多为1-2盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒。 四、鸡尾酒杯（cocktail glass） 形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。 五、古典杯（old fashioned glass） 厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒，也叫冰杯。 六、啤酒杯（beer glass） 高身，厚底，形状各异，用于盛放啤酒和个别鸡尾酒。 矮脚，大肚，球型杯，只适用于盛放白兰地。 七、大号白兰地杯（brandy snifter） 形状与白兰地杯相同，容量稍大，更易于白兰地香气的散发。
八、郁金香型香槟杯（champagne tulip glass） 高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐时饮用香槟酒。 九、碟型香槟杯（champagne saucer glass） 高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。 十、红葡萄酒杯（red wine glass） 十一、白葡萄酒杯（white wine glass） 高脚，大肚，盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，容量比红葡萄酒杯略小。 十二、果汁杯（juice glass） 与古典杯形状相同，略小，只限于盛放果汁。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020
烘焙器具及设备 1、量杯 一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。 2、量匙 专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。1杯=16大匙，1大匙=3茶匙 3、上皿天平及转盘天平 专于称微量添加物。 4、弹簧秤或案秤 称量较重之材料，使用前应先归零。弹簧秤是最简单的称量仪器。案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。 5、电子秤 通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。 6、普通温度计 可分水银温度计及酒精温度计两种。温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。 7、量尺 通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。 8、面粉筛
面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。 9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。 10、打蛋器 又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。 11、橡皮刮刀 能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。 12、挤花嘴 用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。 13、挤花袋 将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。 14、擀面棍、刷子、车轮刀 15、打蛋盆 有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。 16、土司模型 专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。量产时则使用三联式烤模。 17、蛋糕模型
酒吧标准杯具资料
酒吧标准杯具资料 渊源： 载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。 波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。成精致的花纹。其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。 普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。
酒吧常用载杯1.鸡尾酒杯（鸡尾酒杯（Classical Classical Cocktail Glass Glass） ） 传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz 最为适宜。鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：（1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。(2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。(3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。 2.2.古典杯（古典杯（古典杯（Old-fashioned Old-fashioned Glass) 古典杯又称老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。古典杯的特点是杯底平而厚，身矮呈圆筒状，杯口较宽，适宜的容量为6oz--8zo 3.3.高球杯（高球杯（高球杯（Highball Highball Glass)
酒吧用具、杯具设备资料
一，设备介绍 设备：搅拌机榨汁机冷藏柜咖啡机热水器啤酒机洗杯机冰杯机 二、用具介绍 用具：量酒器酒嘴调酒杯过滤机吧勺冰铲冰夹火机冰桶砧板吧刀垃圾桶刨皮刀榨汁器开瓶器开罐器抛樽波士顿听托盘纸巾吸管调酒棒杯垫鸡尾酒签雪糕勺盐盅糖盅茶更酒架酒篮香槟桶吧凳抽空杆真空塞碎冰器漏斗保鲜纸装饰盒地毡酒糟吧垫酒水车雪茄刀帐单夹 三、杯具介绍 杯具：有水杯葡萄酒杯啤酒杯带柄啤酒杯宽口香槟杯郁金香杯鸡尾酒杯威士忌杯烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS白兰地杯 BRANDY SNIFTER& 汽水壶 SODA CARAFE&分酒器 WINE DECANT 水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG奶盅 CREAMER&些厘杯SHERRY GLASS 藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS 玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯COLLINS GLASS 飓风杯 HURRICANE、GLASS> 香蕉船碟 BANANA SPLIT 海波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP 咖啡碟 COFFEE 甜酒杯 CORDIAL GLASS 冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET 四、各种杯具的主要类型及用途： （一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。 2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。 3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。 4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。 5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。 6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒 7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒 8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。 9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。 10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、
酒水知识——调酒器具及酒吧设备
调酒器具及酒吧设备一、调酒器具 调酒壶分：大、 中、小 图为波士顿式摇酒壶 （Boston Shaker)图为：调酒匙（Barspoon) 图为：调酒杯(Mixing Glass)图为：量酒器(Measurer) 图为：盎司器图为：伞签（装饰用） １、冰筒、冰夹２、香槟及汽酒瓶盖３、榨汁器４、鸡尾酒装饰５、去果核器６、挖果
球勺７、标准调酒器８、盐瓶８、案板１０、过滤器又称虑隔器１１、鸡尾酒饮管１２、水果挖沟器１３、榨汁器１４、调酒勺１５、山楂过滤器１６、去皮器１７、花纹挖沟勺１８、水果刀１８、搅拌杯、搅拌棒２０、调酒器２１、量器２２、搅拌棒２３、搅拌棒２４、电动搅拌器２５、烈酒量酒器２６、开瓶器２７、磨碎器 二、酒杯 由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass） 四种果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香槟杯（Champagne）、香槟杯（Champagne）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（Champagne） 由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）。 由左至右：公杯、公杯、圣代杯（Ice Cream Glass）、圣代杯（Ice Cream Glass）、冰淇淋杯（Ice Cream Glass） 由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）
常用的烘焙器具及设备
烘焙器具及设备 1、量杯 一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。 2、量匙 专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。1杯=16大匙，1大匙=3茶匙 3、上皿天平及转盘天平 专于称微量添加物。 4、弹簧秤或案秤 称量较重之材料，使用前应先归零。弹簧秤是最简单的称量仪器。案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。 5、电子秤 通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。 6、普通温度计 可分水银温度计及酒精温度计两种。温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。 7、量尺 通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与吋两种，并可用于产品制作的直线切割用。 8、面粉筛 面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。 9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉糰分割用。 10、打蛋器 又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。 11、橡皮刮刀 能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。 12、挤花嘴
用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。 13、挤花袋 将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。 14、搟面棍、刷子、车轮刀 15、打蛋盆 有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。 16、土司模型 专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。量产时则使用三联式烤模。 17、蛋糕模型 有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。 18、刮匙 不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。 19、烤盘 一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。目前发展有硅胶不沾烤盘，汉堡、餐包专用烤盘，玻璃纤维烤垫等，使用较方便。20、饼干模 饼干整型用，形状、材质种类很多，通常是不锈钢制成。 21、派盘 做派专用模型，通常以直径表示其大小，如6吋、8吋等。 22、搅拌机 主要作用是很速而有效的将各种材料混合均匀。搅拌机根据产品类别、用途以机器之外表型状，一般可分二种即横式搅拌机及直立式搅拌机。 (1)、横式搅拌机 又称水平搅拌机，一次可搅拌四包面粉，在大型面包厂常使用。(2)、直立式搅拌机 此种搅拌机附有三种拌打器：桨状、钩状、网状，适用各种产品搅拌用。一般面包蛋糕店最常使用，其搅拌量大小有一贯及四贯两种，使用时最大搅拌量
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途 一、设备介绍 A、设备EQUIPMENTS 搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER 制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE 热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER 洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER 二、用具介绍 B、用具BAR TOOLS： 量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER 调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS 火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER 开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE 波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY 烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER 鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM 装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT 酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帐单夹 BILL FOLDER 三、杯具介绍 C、杯具有GLASS WARE： 水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE） 啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG 宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP 鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS 烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS 白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE 分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER 扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
酒吧用具术语
宾治盘 Some English words in bar 2009年03月01日杯具词汇beer mug (glass) 啤酒杯brandy snifter 白兰地酒杯 crystal glass 水晶酒杯cocktail glass 鸡尾酒杯champagne glass 香槟酒杯cordial (liqueur) 甜酒露杯collins glass 哥连士杯claret glass 波尔多葡萄酿成的酒杯champagne saucer 碟形香槟酒杯fruit cup 水果杯footed glass 矮脚杯glass玻璃杯goblet 高脚杯highball glass 海波杯water jug 水瓶liqueur glass 瓦利口酒杯 mixing glass 调酒杯Manhattan glass 曼哈顿酒杯measuring glass 量杯margarita glass 玛格丽特杯mug 有耳大啤酒杯old fashioned glass 古典酒杯punch bowl 宾治盆red wine glass 红葡萄酿成的酒杯spirit glass 烈性酒杯sour glass 酸酒杯sherry glass 雪利酒杯short glass 短饮杯tumbler 平底玻璃杯tapered glass 锥形酒杯 tulip champagne 郁金香形香槟酒杯wine glass 葡萄酿成的酒杯whisky glass 威士忌酒杯white wine glass 白葡萄酿成的酒杯其他器具(utensils) ashtray 烟灰缸bar stool 酒吧高凳bar spoon 酒吧匙bar fork 酒吧用长叉bar knife 酒吧用刀champagne. bucket 香槟酒捅cocktail pick 酒签cork 栓皮塞corkscrew 开瓶器cream dipper 雪糕勺coaster 杯垫cleaning equipment 清洁器具cutting board 切板champagne cooler 香槟酒桶funnel 漏斗glass cloth 抹杯布glass saucer 玻璃小碟ice tong 冰夹ice scoop 冰铲ice shaver 冰刨ice pick 冰锥ice bucket 冰桶jigger 量酒杯lemon squeezer 柠檬榨汁器mixing stirrer 调酒棒milk jug 奶盅napkin 餐巾纸napkin paper 纸巾opener 起子punch bowl 宾治盆presser 榨汁机 straw 吸管stainless steel water jug 不锈钢水壶sugar bowl 糖盅strainer 过滤器shaker 调酒壶squeezer 榨汁器serving tray 托盘toothpick holder 牙签筒wine basket 葡萄酿成的酒篮washing basin 小水池zester 剥皮器酒吧设备(bar equipment) blender 搅拌机electronic dispensing system 电动地门杂果饮料机glass chiller 上霜机hang gun soda system 苏打枪ice maker 制冰机 ice making machine 制冰机refrigerator 冷藏柜（冰箱）酒水饮料(beverage) advocaat 蛋黄酒ale 顶部发酵的啤酒almond 杏仁酒anisette 茵香酒aperitif 增进食欲酒apricot, brandy 杏子自兰地Bacardi 百家地朗姆酒beer 啤酒Benedictine 法国产修士酒beverage 酒水、饮料bitter lemon 苦柠檬水bitters 比特酒bourbon whiskey 美国波本威士忌cassis 黑加仑酒（餐后甜酒）champagne 香槟酒、香槟地域chartreuse 法国产修道院酒（餐后甜酒）cherry brandy 樱桃白兰地cherry heering 樱桃甜酒cocktail 鸡尾酒coffee 咖啡cognac 法国干邑区产的白兰地酒creme de cacao 可可甜酒creme de cafe 咖啡甜酒creme de menthe 薄荷酒dark rum 黑朗姆酒distilled water 蒸馏水draught beer 生啤酒 drink 饮料Dortmund 多特蒙德啤酒（德国产）Espresso Doffee 意大利特浓咖啡Fino 一种淡色的雪利酒French wine 法国葡萄酿成的酒grenadine syrup 红石榴糖浆German wine 德国葡萄酿成的酒Gin金酒（杜松子酒）grape juice 葡萄汁grapefruit juice 西抽汁honey 蜜糖Irish coffee 爱尔兰咖啡（一种鸡尾酒）kummel 茵香型餐后甜酒（法 国产）lager 底部发酵的啤酒lemonade 柠檬味汽水儿lime 青色柠檬liqueur 利口酒long drink 长饮madeira 马德拉酒．甜品酒的一种malt 麦芽malt whisky 纯麦芽威士忌maraschino 黑樱桃酒medium dry 半干Munchen 慕尼黑啤酒peppermint 绿薄荷酒pousse-cafe (rainbow) 彩虹酒spirit 蒸馏酒tea 茶tonic 汤力水英文 网名专业术语age 陈酿barmaid 女调酒师bartender 调酒师bill 账单 blend 搅和法bottle 酒瓶build 兑和法cash 现金cashier 收款员cellar 酒窖check list 检查表格close the bar 收吧结束工作credit card 信用卡drink list 酒水单、饮料单drop 滴fermentation 发酵fill up with 用一斟至满杯
常用施工设备一览表
工程质量检验制度 为了确保工程质量，必须在施工前对原材料构配件进行检验以及新产品的试制，在施工过程中必须进行“预检”和“隐检”。 1、原材料、构配件等的检验以及新产品的试制 原材料、构配件的检验包括进场时用直观的方法检验外形、规格、尺寸、色泽等以及出合格证和检验报告，用仪器设备测试隔音、隔热、防水、抗渗、耐酸、耐碱、绝缘等物理化学性能，以及构配件和结构性材料的抗弯、抗压、抗剪、抗震等力学性能。 对于砼和砂浆，还必须按设计配合比做试件检验(即开盘明鉴定)，是用回弹仪，贯彻度法等手段进行砼、砂浆的非破损的检验。 对材料的检测项目及抽测计划： 1)水泥进场使用前，应分打批对其强度、安定性进行复试、检验批以同一生产厂家、同一编号的袋装不超过200个，散装不超过个500个为一批。当在使用中对水泥质量有怀疑或水泥出厂超过三个月(快硬硅酸盐水泥超过一个月)时，应复检试验，并按其结果使用。不同品种的水泥，不得混合使用。钢筋砼结构、预应力砼结构中，严禁使用合氯化物的水泥。 2)砖，水砌块进场使用前应分批对其强度进行复试。以同一生产厂家按烧结砖15万块，多孔砖5万块，灰砂浆及粉煤灰砖10万块，小砌块1万块，各为一验收批，抽检数量为1组，其中砌块用于多层以上建筑基础和底层抽检数量不应少于2组。 3)钢筋进场时，应按现行国家标准《钢筋砼用热轧带肋钢筋》
GB1499等的规定抽取试件作力学性能检验，即以同一生厂家，同一规格，同一炉批号不超过60T为一验收批。对有抗震设防要求的框架结构，其纵向受力钢筋的强度应满足设计要求，当设计无具体要求时，对一、二级抗震等级检验所得的强度测值应符合下列规定： a、钢筋的抗拉强度实测值与屈服强度实测值的比值应小于1.25； b、钢筋的屈服强度实测值与强度标准值的比值不应大于1.3。 预应力的进场时，应按现行国家标准《预应力砼用钢绞线》GB/T5224等的规定抽取试件作力学性能检验，即同一生产厂家、规格、炉批号不超过60T为一验收批。 4)钢筋砼构件和允许出现裂缝的预应力砼构件进行承载力，挠度和裂缝宽度检验；不允许出现裂缝的预应力构件进行承载力，挠度和抗裂检验。对成批生产构件，按同一工艺正常生产的构件，可改为不超过1000件且不超过3个月的同类型产品为一批。当连续检验10批且每批的结构性检验结果均符合要求时，对同一工艺正常生产的构件，可改为不超过2000件且不超过3个月的同类型产品为一批。 5)屋面防水材料进场时，应对物理性能进行复试，即合成高分子卷材以大于1000卷抽5卷，每500-1000卷抽4卷，100-499卷抽3卷，100卷以下抽2卷，进行规格尺寸和外观质量检验，在外观质量检验合格的卷材中，任取一卷作物理性能检验。合成高分子密封材料以每1T不一批，不足1T按一批抽样。 6)地面所用大理石、花岗石进场时，应对技术等级、光泽度、外观等质量验收外，还应对反射性进行复试。
酒吧设备
酒吧设备
酒吧教学资源 【文件编号】BHITF0203 酒吧用品与设施 一、酒吧主要涉及的设备简明清单 编号设备名称编号设备名称 1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜 2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台 3 不锈钢水池16 Pos机
4 冰槽架17 收款机 5 制冰机18 沙发和茶几 6 洗杯机19 电视机 7 搅拌机20 电话机 8 榨汁机 9 扎啤机 10 半自动咖啡机 11 全自动咖啡机 12 磨豆机 13 微波炉 编 杯具名称图片及说明号
1 双门卧式冰箱 Freezer 卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米， 宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据 酒吧的具体情况要求定做。卧式冰柜上边可以摆放其 他设备，如咖啡机，榨汁机等。酒吧中常用的卧式冰 柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控 温面板和通风口。控温面板上有调温旋钮，可以根据 冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤 罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。设计酒吧时 应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。 选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧 应选择风冷却。
2 不锈钢双门物品柜 Cupboard 不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。此物 品柜通常分为上下两层。用于贮存酒吧内的各种调酒 工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃 杯具。注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白 布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。
3 不锈钢水池 Cistern 酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表 一个水槽）。水池的选择主要根据吧台内的规格及设 计要求。酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分—— 清洗池和消毒池。清洗池通常用来洗手，初步清洗脏 的杯具，玻璃器皿以及瓷器。消毒池则是清洗瓷器内 的茶渍，茶垢。值得注意的是：消毒池需要时刻保持 干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成 堵塞。因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢 的产生，去除水迹，保持光泽。
开酒吧所需设备费用
开酒吧所需设备费用文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
机器类： 酒吧专用搅拌机 奶昔快速搅拌机 新奇士榨汁机 碎冰机 电动磨豆机1台 刨冰机1台 制冰机 半自动咖啡机 暖咖啡炉 冰柜1台 三星水斗（三格洗涤槽分别具有初洗、刷洗及消毒功能）操作工作台带清洁口 杯具类： 大鸡尾酒杯9oz 小鸡尾酒杯5oz 高身八角杯14oz 高身八角杯12oz 矮身八角咯杯5oz 矮身八角咯杯8oz 矮身八角咯杯12oz
小白兰地杯8oz 中白兰地杯12oz 大白兰地杯17oz 玛格丽特杯9oz 笛形香摈杯6oz 大红酒杯14oz 小红酒杯7oz 威士忌杯1.5oz 古典杯11oz 直身水杯11oz 龙卷风杯15oz 修腰形啤酒杯11oz 果汁杯10oz 子弹杯1oz 子弹杯2oz 条纹扎壶1L/1.3L 用具类： 纸巾吸管架 鸡尾酒盐边架 4/6格装饰物盒 美式调酒壶 美式调酒壶包防滑胶配TIN专用杯
带刻度专用杯 练习瓶FB-750（练习用） 夜光表演瓶FB-750N（表演用）英式调酒壶550ml 英式调酒壶350ml 金属酒头285 塑料酒头410系列 威士忌酒头210系列 滤冰隔（配TIN用） 果汁壶PS601N 长吧台垫BA0758 方吧台服务垫SM0758 网式隔水杯垫6006系列 调酒吧勺30cm、25cm 量酒器1/2oz-1oz。。。。。花式开瓶器CO-3系列 多功能红酒刀（弯月型） 冰桶1L 香摈桶半打装 冰夹 大冰铲24oz 小冰铲12oz 柠檬夹
开罐器 水果刀鹰唛12“ 砧板 钢底咖啡壶Knox 八角蜡烛台（看台数定） 各式搅拌棒 黑吸管/艺术吸管 烟灰缸 6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 18头试管架（配粗试管） 36头试管架（配长试管） 特色试管架（钢琴/小提琴/三角形） 粗试管 长试管 1、清洗水槽三格（推荐） 2.洗手池（HandSink） 调酒师及服务人员的专用洗手池。 3.装饰物配料盒（Condinenttray） 在酒吧中装饰物是大量使用的，所以装饰物配料盒是必备的。 4.储冰槽及酒瓶舱（Icechestwithbottlewells）
酒吧杯具的使用须知
第二节酒吧设备、用具、杯具介绍及用途 一、设备介绍 A、设备EQUIPMENTS 搅拌机BLENDER 榨汁机JUICER 制冷机ICE MAKER 冷藏柜FREEZER 贮酒柜WINE CELLAR 咖啡机COFFEE MACHINE 热水器W ATERN HEATER 啤酒机BEER TELLER 洗杯机GLASSES W ASHER 冰杯机GLASS COOLER 二、用具介绍 B、用具BAR TOOLS： 量酒器MEASURE GLASS 酒嘴POURER 调酒杯MIXING GLASS 过滤机STRATNER 调酒壶SHAKER 吧勺BAR SPOON 冰铲ICE SCOOP 冰夹ICE T ONGS 火机LIGHTER 冰桶ICE BUCKET 砧板CUTTING BOARD 吧刀BAR KNIFE 垃圾桶TRASH BIN 刨皮刀PEELER 榨汁器SQU EEZER 开瓶器BOTTLE OPENER 开罐器TIN OPENER 抛樽FLAIR BOTTLE 波士顿听BOSTON TIN 托盘SERVICE TRAY 烟灰缸ASHTRAY 吧巾BAR RAG
纸巾PAPER NAPKIN 吸管STRAW 调酒棒STIRER 杯垫COASTER 鸡尾酒签COCKTAIL PICKS 雪糕勺ICE CREAM DIPPER 盐盅SALTS SHAKER 糖盅SUGAR HOLDER 茶更TEA SPOON 酒架WINE HOLDER 酒篮WINE BASKET 香槟桶CHAMPAGNE COOLER 吧凳BAR STOOL 抽空杆CORK EXTRACTOR 真空塞WINE STOPPER 碎冰器ICE CRUSHER 漏斗FUNNEL 保鲜纸SERVICE FILM 装饰盒GARNISH TRAY 地毡FLOOR MAT 酒糟SPEED RAIL 吧垫BAR MAT 酒水车BAR TROLLEY 雪茄刀CUTTER 帐单夹BILL FOLDER 三、杯具介绍 C、杯具有GLASS W ARE： 水杯WATER GLASS 葡萄酒杯WINE GLASS （RED、WHITE） 啤酒杯TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯BEER MUG 宽口香槟杯CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯GHAMPAGNE TULIP 鸡尾酒杯COCKTAIL GLASS 威士忌杯ROCK GLASS
酒吧常用器具
酒吧常用器具 一、玻璃器皿(glass ware) 玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。 杯是盛放酒水的容器，是直接供应客人使用的。 酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的形式。 酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ=28ml。 酒杯的主要类型有： 烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。 老式洛克杯（old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。 威士忌杯(whisky glass)，纯饮威士忌时使用这种杯，通常容量为1盎司。用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外，有时它党政军可以用作量杯来使用。 果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。 高杯（high ball glass），容量规程一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。 柯林杯（collins），容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long drink） 阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。 郁金香型香槟酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。 白兰地杯（brandy snifter），容量规格一般为224——336ml，净饮白兰地酒时使用。这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满；杯口缩窄，又称为白兰地吸杯，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。饮用白兰地时一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快温热，就难以充分品尝到它的酒味。 水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。 啤酒杯(beer mug), 容量规格为336——504ml,在酒吧中一般喝生啤酒用。 啤酒杯（pilsner），容量规格为280ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。 鸡尾酒杯（classic cocktail glass）,容量规格为126ml,传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯，但所有的鸡尾酒杯都必须具备以下条件：第一，不带任何花纹和色彩，色彩公混淆酒的颜色。第二，不可用塑料杯，塑料会使酒走味。第三，一定是高脚的，便于手握，因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度，手的触摸会使其变暖。 餐后甜酒杯（liqueur glass 或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒，彩虹尾酒、天使之吻鸡尾酒等。 白葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。 红葡萄酒杯（red wine glass），容量规格为224ml ，用于喝红葡萄酒。 雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。 波特酒杯(port wine glass)，容量规格为336ml，专门用于喝波特酒。 酸酒杯(whisky sour)，容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒用。 爱尔兰咖啡杯(Irish coffee),容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。 二、他用具（bar utensils） 酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
常用工器具使用
常用工器具使用 一、安全带 (一)名词术语 1、安全带 高处作业工人预防坠落伤亡的防护用品。由带子、绳子和金属配件组成，总称安全带。 2、安全绳 安全带上保护人体不坠落的系绳。 3、吊绳 自锁钩使用的绳，要预先挂好。垂直、水平和倾斜均可。自锁钩在绳上可自由移动，能适应不同作业点工作。 4、自锁钩 装有自锁装置的钩。在人体坠落时，能立即卡住吊绳，防止坠落。 5、缓冲器 当人体坠落时，能减少人体受力，吸收部分冲击能量的装置。 6、攀登挂钩 保护作业人员登高途中使用的一种挂钩。 7、围杆带 电工、电信、园林等工种围在杆上作业时使用的带子。 8、围杆绳 电信、园林、电工等工种围在杆上作业时使用的绳。
9、速差式自控器 装有一定长度绳索的盒子。作业时可随意拉出绳索使用。坠落时，因速度的变化，引起自控。称为速差式自控器。 (二)材料 1、安全带和绳必须用锦纶、维纶、蚕丝料。电工围杆带可用黄牛革。金属配件用普通碳素钢或铝合金钢。 2、包裹绳子的套用皮革、轻革、维纶或橡胶。 (三)检验要求 1、金属配件、带绳等必须按《安全带检验方法》侧试。 2、安全带成品围杆带和围杆按整体做4412.7N(450kg)静负荷测试，用无破断。 3、悬挂和攀登安全带按不同绳长做冲击试验，以100kg重量栓挂，自由坠落，应无破断。 4、架子工安全带做冲击试验，要抬高lm。电工围杆安全带作悬挂使用，要做冲击试验。 5、自锁式安全带做坠落冲击试验，在吊绳上下滑的距离不大于1.5m。 6、速差式自控器下滑距离不大干1.5m。 7、缓冲器在4m冲距内，应不超过8825.4N(900k9)。 8、每次验收产品时以1000条为一批(不足时，仍按1000条计算)。从中抽两条检验，有一条不合格，该批产品不予验收。 9、生产厂检验过的安全带样品不得再出售。
酒吧常用器具的配置与管理2010
酒吧常用器具的配置与管理 一、酒杯（Glasses） 酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。 酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。 酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1盎司＝28毫升。 酒杯的主要类型有： 烈酒杯（shot glass）。其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。只 限于在净饮（不加冰）的时候使用（喝白兰地除外）。 古典杯（old fashioned or rock glass）。其容量规格一般为224～280 毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。 果汁杯（juice glass）。容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。 高杯（highball glass）。容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。 柯林杯（collins）。容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮 料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮）。 浅碟型香槟杯（champagne saucer）。容量规格一般为126毫升，用于喝 香槟和某些鸡尾酒。 郁金香型香槟杯（champagne tulip）。容量规格约为126毫升，只用于喝 香槟酒。 白兰地杯（brandy snifter）。容量规格约为224～336毫升，净饮白兰地 酒时使用。 水杯（water glass）。容量规格约为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。 啤酒杯（pilsner）。容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女 士们常用这种杯喝啤酒。 扎啤杯（beer mug）。在酒吧中一般喝生啤酒用。 鸡尾酒杯（cocktail glass）。容量规格约为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡 尾酒时使用。