2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题

2009年5月公共营养师三级考试理论部分试题

第一部分职业道德

（1-25题，共25道题）

一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）

(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。)

1. “慎独”体现了( )。

A、夜以继日，废寝忘食

B、精忠报国，反对侵略

C、修身为本，严于律己

D、立志勤学，持之以恒

2. “笑破不笑补，三补又一新”体现了( )的思想。

A、勤劳

B、节俭

C、仁义

D、忠孝

3. 市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（）。

A、自主性道德观念

B、重义轻利的道德观念

C、竞争的道德观念

D、学习创新的道德观念

4. “三人行，必有我师”，说明了( )的道理。

A、执政为民

B、团结和睦

C、互相学习

D、助人为乐

5. 社会主义法制的核心是（）。

A、有法可依

B、有法必依

C、执法必严

D、违法必究

6. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。

A、着装华贵

B、着装朴素大方

C、饰品俏丽

D、发型突出个性

7. 下列不属于企业文化的功能的是 ( )。

A、整合功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

8. 社会主义道德建设的基本要求是( )。

A、社会公德、职业道德、家庭美德

B、爱国主义、集体主义和社会主义

C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

D、有理想、有道德、有文化、有纪律

(二) 多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。)

9. 对从业人员来说，劳动合同( )。

A、是从业者的“护身符”

B、在任何情况下都不可变更

C、是从业者的“卖身契”

D、是权利和义务统一的体现

10. 职业道德的价值在于( )。

A、有利于企业提高产品和服务质量

B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系

D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

11. 以下说法中，正确的是( )。

A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大

B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质

C、诚实守信可以带来经济效益

D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏

12. 以下关于职业技能的说法中，正确的是( )。

A、职业技能是人们履行职业责任的手段

B、职业技能的提高靠经验积累

C、职业技能高低取决于个人体质强弱

D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响

13. 关于职业责任，下列说法中正确的是( )。

A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

B、职业责任与物质利益存在直接关系

C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

14. 关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是( )。

A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信

B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现

C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信

D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一

15. 下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有( )。

A、诚实守信是企业的无形资本

B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

C、诚实守信的企业最终能够取信于社会

D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

16. 不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事

B、公正处理部门之间、部门内部各种关系

C、处理问题合情合理，不徇私情

D、发扬团队精神，增强内部凝聚力

二、职业道德个人表现部分（第17～25题）

离散选择(第17题～第25题，每题1分，共9分。)

17. 有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情，例如打扫卫生、植树。你认为这种做法( )。

A、不可取，占用了员工休息时间，不人性

B、不可取，工作效率不会很高

C、有可取之处，可以增加员工的归属感

D、有可取之处，锻炼了员工的身体

18. 当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决( )。

A、让领导给自己另找其他容易做的事情

B、自己想办法解决

C、让领导帮助自己

D、自己不做，尽量让别人去做

19. 如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”。你会( )。

A、不吭声，暗自庆幸自己运气好

B、心有愧疚，但不愿澄清事实

C、主动告诉老师，放弃“殊荣”

D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名

20. 一个朋友正在倾诉他的心事，我会( )。

A、真切体会出她的感受并安慰她

B、不时发表自己的见解

C、对他（她）表示赞同，用眼神支持他说下去

D、耐着性子听听

21. 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )。

A、看完就走

B、把报纸放回原处

C、把报纸整理好放回原处

D、叫办事员来整理

22. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是( )。

A、当作二手书卖给需要它们的人

B、当作废品卖钱，以便购买新书

C、送给别人，让它们发挥余热

D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻

23. 如果有重新选择职业的可能，( )。

A、我肯定还会选择现在的单位

B、我基本上还会选择现在的单位

C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位

D、我不会再选择现在这个单位

24. 当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为合适的做法是( )

A、与他们一道谈论

B、劝同事不要再谈

C、悄悄告诉小李

D、在一旁静静地听

25. 假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子( )。

A、欣赏球员高超的球技

B、为自己国家的球队加油助威

C、尝试学习球员的动作和技巧

D、感受篮球比赛的激烈程度

答案：(一) C B B C B B C C

（二）9A,D 10A,B,C,D 11B,C 12B,D 13A,B,C 14A,B,C 15A,B,C 16A,B,C 离散选择

17题. A:0.4,B:0.4,C:1,D:0.6 18题. A:0.3,B:1,C:0.5,D:0 19题. A:0.3,B:0.7,C:1,D:0.8 20题. A:1,B:0.2,C:0.6,D:0

21题. A:0.3,B:0.8,C:1,D:0.4 22题. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8 23题. A:1,B:0.9,C:0.7,D:0.4 24题. A:0,B:1,C:0,D:0.5 25题. A:0.5,B:1,C:0.6,D:0.5

第二部分理论知识

（26-125题，共100道题，满分为100分）

一、单项选择题（第26题-第85题，共60题，每题1分，共60分）

26.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal

的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的

折合标准人系数为( )。

A 0.83

B 1.00

C 1.08

D 以上选项都错误

27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量

为300g，能量的碳水化合物来源为( )。

A 16％

B 26％

C 58％

D 68％

28.( )是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。

A用餐人次 B 人日数 C 用餐人数 D 用餐量

29.若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中

没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为( )。

A 0.4

B 0.6

C 0.75

D 1.0

30.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( )。

A 两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角

B 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角

C 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角

D 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角

31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为

( )。

A 儿童敏感性及代表性好

B 测定方法规范

C 所需费用低

D 以上选项都正确

32.消瘦型营养不良是指( )。

A 以蛋白不足为主

B 以能量不足为主

C A与B都正确

D A与B都错误

33.水肿型营养不良多表现为( )。

A 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D 以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

34.指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。

A 严重缺铁性贫血

B 严重缺钙

C 严重缺钠

D 严重缺钾

35.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是( )。

A 红细胞出现小细胞低色素性改变

B 血红蛋白降低

C 血清铁蛋白(SF)

D 以上选项都正确

36.维生素B2负荷实验的方法是( )。

A 清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

B 清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

C 清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

D 清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

37.白细胞中维生素C水平反映( )。

A 近期维生素C的摄入情况

B 机体内维生素C的储存水平

C A与B都正确

D A与B都错误

38.佝偻病常常是( )的临床表现。

A 维生素A缺乏

B 维生素B缺乏

C 维生素C缺乏

D 维生素D缺乏

39.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有关。

A 铁

B 锌

C 钙

D 碘

40.下面关于社区健康促进的论述正确的是( )。

A 社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象

B 通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度

C 健康促进以促进居民健康为目标

D 健康促进是有组织、有计划、有评价的活动

41.24小时回顾法膳食调查的优点是( )。

A 准确

B 所需时间短

C 可调查较长时间

D 对食物量的估计准确

42.记账法膳食调查的优点是( )。

A 结果准确

B 能用于评估人群摄入量是否适宜

C 可以作为伙食单位改进膳食的参考

D 可以反映个人的饮食习惯

43.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( )kg。

A 10

B 7

C 6

D 3

44.午餐的餐次比是指( )摄入的能量占全天总摄入量的百分比。

A 早餐

B 午餐

C 晚餐

D 以上选项都错误

45.温饱模式膳食的特点描述错误的是( )。

A 谷类消费量大

B 动物性食品消费量大

C 膳食能量能基本满足人体需要

D 脂肪的摄入量低

46.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是( )。

A 日本模式

B 温饱模式

C 富裕型模式

D 地中海膳食模式

47.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是( )。

A 能量摄入不足

B 蛋白质摄入不足

C 脂肪摄入不足

D 维生素摄入不足

48.( )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

A 谷类

B 蔬菜和水果

C 肉类

D 奶、豆类

49.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( )能量膳食来安排自己的

进食量。A 低 B 中等 C 高 D 以上选项都错误

50.学生营养午餐是指在( )由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A 平时

B 上学日

C 节假日

D 以上选项都正确

51.学生营养午餐食盐限量为( )。

A ≤2g

B ≤3g

C ≤4g

D ≤10g

52.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是( )。

A 行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和

C 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因

53.老年人在补充水分时应符合的要求是( )。

A 尽量喝矿泉水

B 尽可能多喝水

C 感觉渴时再喝水

D 饮水要计数量

54.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。

A 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉

B 大豆饱和脂肪酸含量高

C 所含碳水化合物不被消化、吸收

D 不含维生素

55.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是( )。

A 蛋白质含量高，其营养价值近似 C 饱和脂肪酸含量高

C 碳水化合物多

D 求富含EPA、DHA

56.进行食品营养强化可以（）。

A 弥补天然食物的营养缺陷

B 预防营养过剩

C 适应不同人群的健康需要

D 治疗营养不良疾病

57.人乳化配方奶粉采用了( )营养强化技术。

A 营养素强化

B 营养素复原

C 营养素标准化

D 营养素复合

58.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

A 不同国家和地区的膳食调查结果

B RNI

C UL

D 个体的健康状况及生理功能

59.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。

A 按日常膳食服用不能显示效果

B 不可以是天然食品

C 可以取代药物使用

D 可以是添加了某种成分的食品

60.下列不是维生素D的作用的是( )。

A 促进小肠钙和磷的吸收转运

B 使血清钙降低

C 促进肾小管对钙磷的重吸收

D 促进骨的钙化和钙溶出

61.叶酸的生理功能是( )。

A 维持血清钙磷浓度稳定

B 与核酸合成有关

C 防止骨质软化

D 抗氧化反应

62.体内水的主要排泄器官不包括( )。

A 肾脏

B 心脏

C 皮肤

D 肺

63.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是( )。

A 主要来自植物

B 粮谷类含大量树胶

C 苹果中含较高木质素

D 香蕉中含膳食纤维少

64.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）。

A 2004年1月 15日之前最佳

B 20040115之前最佳

C 2004-01-15之前最佳

D 15 01 2004之前最佳

65.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）

A 可以声称营养素保健功能

B 强化剂与载体亲和性高

C 强化剂的品种和用量没有明确限制

D 强化剂的原料来源没有特殊限制

66.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是( )。

A钙 B碘 C锌 D铁

67.细胞内蛋白质合成的场所为( )。

A粗面内质网 B滑面内质网 C高尔基复合体 D线粒体

68.体内蛋白质消化吸收的主要场所( )。

A胃 B小肠 C大肠 D食管

69.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的( )。

A 4%—5%

B 5%—6%

C 8%—10%

D 20%—30%

70.以下不含膳食纤维的食物为( )。

A水果 B蔬菜 C鸡肉 D豆类

71.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了( )。A食物蛋白质的含量 B食物蛋白质的真消化率

C食物蛋白质氨基酸构成 D食物蛋白质的表观消化率

72.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白( )。

A禽肉 B畜肉 C鱼肉 D谷类

73.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的( )。

A 10%—20%

B 20%—30%

C 30%—50%

D 50%—70%

74.α-亚麻酸属于( )。

A n-3系不饱和脂肪酸

B n-6系不饱和脂肪酸

C n-7系不饱和脂肪酸

D n-9系不饱和脂肪酸

75.下列食品中胆固醇含量最高的是( )。

A鸡蛋黄 B猪脑 C鸡肝 D河蟹

76.食物血糖生成指数最低的是( )。

A樱桃 B苹果 C西瓜 D葡萄

77.人体含量最多的微量元素是( )。

A铁 B锌 C钙 D镁

78.钙最好的食物来源为( )。

A豆类 B坚果类 C绿色蔬菜 D奶类

79.促进食物非血红素铁吸收的因素( )。

A植酸盐 B草酸盐 C维生素C D钙

80.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松( )。

A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E

81.维生素C含量最多的食物( )。

A大米 B黄豆芽 C马铃薯 D牛乳

82.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病( )。

A硫胺素 B烟酸 C叶酸 D抗坏血酸

83. 消化管中最长的一段是( )。

A口腔 B小肠 C胃 D食管

84.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是( )。

A鱼 B雏鸡 C大鼠 D雏鸭

85.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是( )。

A 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B T-2毒素

C 二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

D 雪腐镰刀菌烯醇

二、多项选择题（第86题-第125题，共40题，每小题1分，共40分）

86.消化腺包括( )。

A口腔 B咽 C食管 D胰 E肝

87.胃液的主要成分为( )。

A盐酸 B胃蛋白酶原 C黏液 D内因子 E唾液淀粉酶

88.大肠分为( )。

A直肠 B空肠 C回肠 D结肠 E盲肠

89.细胞器包括( )。

A高尔基复合体 B内质网 C线粒体 D细胞核 E溶酶体

90.舌的功能有( )。

A协助咀嚼 B吞咽 C辅助发音 D感觉味觉 E分泌唾液

91.唾液的作用( )。

A湿润与溶解食物，以引起味觉

B清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物

C使食物细胞合成团，便于吞咽

D对淀粉进行简单的分解

E简单分解蛋白质

92.影响老年人营养状况的生理因素( )。

A牙齿脱落 B消化系统功能减退

C肝，肾功能降低 D空巢老人生活孤单 E经济状况拮据

93.记帐法的特点是( )。

A可以调查较长时期的膳食

B适合于进行全年不同季节的调查

C得到全家或集体中人均的膳食摄入量

D可以分析个体膳食摄入情况

E所得的结果与称重法一样准确

94.属于“宏量营养素”为( )。

A蛋白质 B微量元素 C维生素 D脂类 E碳水化合物

95．膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括( )。

A推荐的营养素供给量（RDA） B平均需要量（EAR）

C推荐摄入量（RNI） D适宜摄入量（AI）

E可耐受最高摄入量（UL）

96.菌落总数的食品卫生学意义是( )。

A 食品清洁状态标志

B 食品曾受温血动物粪便污染

C 预测致病菌污染的可能性

D 预测食品耐保藏性

97.进行营养状况评价常用的人体测量指标有( )。

A 体重

B 身高

C 上臂肌围

D 上臂围

E 三头肌皮褶厚度

98.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是( )。

A 甲醇

B 超重

C 琥珀酸

D 酒石酸

E 酒石酸乙酯

99.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A 血清白蛋白

B 血清铁蛋白

C 血红蛋白

D 血浆视黄醇结合蛋白

E 血清铜蓝蛋白

100.以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是( )。

A 玉米缺乏尼克酸

B 玉米中尼克酸为结合型

C 玉米蛋白质缺乏泛酸

D 玉米中缺乏烟酸

E 玉米中含抗坏血酸101.消化性溃疡患者的膳食调整原则是( ) 。

A 合理营养

B 少食多餐、定时定量

C 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激

D 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻

E 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

102.初乳具有（）特点。

A 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B 含有丰富的抗体

C 蛋白质的含量高达10％

D 为婴儿提供较多特殊营养素

E 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

103.膜浓缩的工艺包括( )。

A 沙滤

B 反渗透

C 电渗析

D 离子交换树脂

104.超临界流体的理化性质包括( )。

A 黏度大

B 密度大

C 渗透力强

D 溶解能力强

105.糖尿病的营养治疗原则是( ) 。

A 膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素

B 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入

C 避免高糖食物如各种甜食、糖果等

D 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定

106.对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是( ) 。

A先洗后切 B急火快炒 C适量加醋，保护VC D吃茄子不宜去皮

107.鱼发生腐败变质的特征（）。

A鱼鳞脱落 B眼球下陷 C鱼鳃呈暗褐色 D有臭味 E腹部膨胀

108.食物中毒的特点（）。

A 发病呈爆发性

B 中毒病人一般具有相似的临床表现

C 发病与进食有关

D 食物中毒病人对健康人没有传染性

E 食物中毒病人对健康人有传染性

109.关于蛋白质营养价值评价，正确的是( ) 。

A 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

110.（）是铁的良好来源。

A 动物血

B 肝脏

C 瘦肉

D 蛋黄

E 芝麻酱

111.有关氮平衡，正确的说法是( ) 。

A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量

B 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D 健康成年人最好出现正氮平衡

E 负氮平衡可见于烧伤病人

112.下面有关植物化学物的正确说法是（）。

A 植物化学物是植物的初级代谢产物

B 植物化学物属于非营养素

C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D 植物化学物具有抗癌作用

E 维生素A原也是植物化学物中的一种

113.食品腐败变质主要指( ) 。

A 泛指微生物为主各种因素的作用

B 食品降低食用价值的一切变化

C 食品腐败变质与微生物无关

D 食品失去食用价值

E 食品腐败变质就是食品失去商品价值

114.人体热能需要的构成因素是( ) 。

A 维持基础代谢所需

B 体力劳动消耗

C 食物特殊作用力所耗

D 机体生长发育所需

E 脑力劳动

115.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（）。

A 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

116.关于禽肉鱼类的合理加工正确的是( ) 。

A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉

B 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

C 冻肉不宜放在高温解冻

D 新鲜肉宜洗净后冷冻

117.制定学生营养食谱时应综合考虑（）因素。

A 季节特点 B学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D当地食物资源 E食品卫生

118.食源性疾病的病原物可概括为（）。

A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素119.大豆中的胀气因子包括（）。

A 阿拉伯糖

B 棉籽糖

C 蔗糖

D 水苏糖

E 半乳聚糖

120.正常成人能量的消耗主要用于（）。

A 基础代谢

B 食物的热效应

C 体力活动

D 生长发育

E 劳动

121.促进铁吸收的因素有（）。

A 维生素

B B 猪肉

C 抗酸药物

D 植酸盐

E 维生素C

122.促进钙吸收的因素有（）。

A 维生素D

B 乳糖

C 膳食纤维

D 氨基酸

E 脂肪

123.食品辐照的主要目的是（）。

A 灭菌

B 抑芽

C 消毒

D 保鲜

E 杀虫

124.常规的食品保藏方法有（）。

A低温保藏 B高温保藏 C脱水保藏 D防腐剂保藏 E电离辐照保藏

125.去除食品中的多环芳烃可用于下列（）方法。

A吸附剂去除 B加碱去毒 C日光紫外线照射 D水洗 E冷藏去毒

答案：

26.B 27.C 28.B 29.A 30.D 31.D 32.B 33.C 34.A 35.C 36.D 37.B 38.D 39.B 40.B 41.B 42.C 43.B 44.B 45.B 46.C 47.A 48.D 49.B

50.B 51.B 52.C

53.D 54.A 55.A 56.A 57.C 58.D 59.D 60.B 61.B 62.B 63.A 64.D 65.B

66．D 67．A 68．B 69．A 70．C 71．B 72．D 73．C 74．A 75．B

76．A 77．A 78．D 79．C 80．C 81．B 82．B 83．B 84．D 85．B

86.DE. 87.ABCD 88.ADE 89.ABCE 90.ABCD

91.ABCD 92.ABC 93.ABC 94.ADE 95.BCDE

96 AD 97 ABCDE 98 AE 99 BC 100 B

101 ABCDE 102 BCDE 103 BC 104 ABCD 105 ABCD

106 ABCD 107 ABCDE 108 ABCD 109 BDE 110 ABCDE

111 BDE 112 BCDE 113 ABDE 114 ABCDE 115 BD

116 ABCD 117 ABCDE 118 ABCDE 119 BD 120 ACDE

121 BE 122 ABD 123 BCD 124 ABCE 125 AC

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价)【圣才出品】

第4章食品营养评价 第1节食品样品收集和标签解读 理论知识部分 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．食品标签是（）。[江苏省2011年四级真题] A．向消费者宣传食品作用的工具 B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字 C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签 D．指食品包装上的所有文字内容 【答案】C 【解析】食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。 2．描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。[江苏省2011年四级真题] A．营养素含量声称

B．比较声称 C．功能声称 D．减少疾病危险的声称 【答案】A 【解析】营养素含量声称即描述食物中营养素含量的高低，如高钙、低乳糖等。比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养与同类产品相比较的优势。功能声称即营养素的生理功能意义。减少疾病危险的声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在减少疾病发生危险、健康促进方面的意义。 3．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。[江苏省2011年四级真题] A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关 B．允许的误差越大，所需的样本量也越大 C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小 D．总体越大，样本量越小 【答案】C 4．下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）[江苏省2011年四级真题] A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行 C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好 D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染【答案】C