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自助餐厅自助火锅管理规章制度员工守则

天域四季自助餐厅

管理规章制度

一、基本工作制度

1.工作时间:上午9:00—14:30,下午16:00—21:30(周末节假日特殊安排)按照值班表,轮流值班。

2.休假:每月有3天假期,周末及节假日无特殊情况不允许请假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给总经理。

4、迟到/早退

①迟到/早退5分钟(含5分钟)以内罚款5元;

②迟到/早退6——30分钟(含30分钟)以内罚款10元;

③迟到/早退0.5——2小时(含2小时)以内按照半天事假论处;

④迟到/早退2小时以上者罚款100元,且照常上班;

⑤一个月迟到/早退3次(含3次)以上者,当月只发放岗位基本工资,且月度奖金或浮动工资不予评定及发放;

5、旷工:未提前请假擅自离岗,同时事后4小时内未采取有效途径向主管领导请示的;

①旷工半天罚款50元,同时当月视同2天事假计算;

②旷工一天罚款100元,且当月只发放岗位基本工资;

③旷工一天(不含一天)以上视为自动离职。

6、考勤由总经理负责手工考勤。

7、重大过失处罚:罚款30—200元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。

8、请假:严禁电话请假,托人带信请假。

9、假权:半天假需要取得总经理口头同意,一天以上,报总经理审批,签字同意。

10、早会制度:9:20吃完早点,准时到门口集合,早会由经理负责,经理不在由领班负责,早会十分钟,包括经理工作安排及集体励志。

11、用餐制度:9:20前吃完早点,下午14:00左右吃午餐,晚上下班前21:00左右吃晚餐。

二、过失标准及处理规定

第一章轻度过失——罚款20元

第一条上班时间仪容、仪表不整。

第二条上班时不穿工装或工装不整洁,不按规定位置佩戴吊牌/工作证。

第三条工作时间使用公司电话办理私事。

第四条工作时间收听(看)广播、录音机、电视、MP3、手机等。第五条工作时间吃东西、聊天。

第六条下班后无故在店内逗留,并与上班员工打闹,影响正常上班。第七条高声喧哗。

第八条随地吐痰、丢纸屑、杂物等。

第九条不遵守店内的安全条例,尚未造成后果。

第十条违反部门规定。

第十一条工作时间佩戴手机等通讯工具影响工作。

第十二条在自己负责的范围内存放食物或饮料。

第二章较重过失——罚款50元

第十三条在工作时间睡觉。

第十四条工作时间擅离工作岗位,经常迟到早退。

第十五条未经批准,私自配制工作场所及宿舍钥匙。

第十六条搬弄是非,诽谤他人,影响团结,影响公司声誉。

第十七条特殊规定:因失误导致不卫生食品或者过期变质食品摆放到餐台或被客人吃到的罚款100元。

第十八条未立即上交拾到的物品。

第十九条不经公司相关领导同意,私自带自己的亲戚、朋友到店里玩耍或宿舍留宿。

第三章严重过失——扣除当月工资20%,以开除处理

第二十条工作时醉酒。

第二十一条贪污、盗窃、受贿、行贿。

第二十二条故意破坏、损耗公物或客人物品。

第二十三条旷工1天以上。

第二十四条严重违反公司各项制度。

第二十五条因违反国家或公司制度给社会或公司造成经济损失。第二十六条在离职申请尚未批准,却故意违犯公司制度。

第十七条对顾客不礼貌或与客人争辩。

第十八条在公司内或宿舍内鼓动及参与赌博或变相赌博活动。

第二十九条打架斗殴。

三、工资及奖励制度

1、工资福利组成:基本工资+工龄工资+优秀员工奖

2、工龄工资为每年100元。

3、优秀员工每月评选一次,由公司经理及董事会评选。分别为标兵员工一人100元,优秀员工一人200元,明星员工一名300元,连续三月被评选为明星员工,给予1000元奖金。

四、大堂服务员规定及细节

1、要跑起来,绽放青春活力。

2、要微笑,拒绝苦瓜脸。

3、再忙也不要让客人喊加汤。

4、带孩子客人要提醒小心被锅烫到手。

5、看到孕妇要提醒小心地滑。

6、第一个看到进门顾客的服务员,大声喊“您好”其他服务员齐声喊“欢迎光临天域”。

6、看到披头发女顾客,告诉顾客“火锅店气味大,赠送您一根扎头绳,祝您用餐愉快!”。

7、看到戴眼镜顾客,送上一张眼镜湿巾,告诉顾客“吃火锅可能会眼镜看不清,送您一张眼镜湿巾,祝您用餐愉快!”

8、看到锅里东西少,电磁炉火太大,要及时主动调小电磁炉。

9、客人食物洒泼要第一时间清理,如洒泼到客人身上及时取新毛巾为客人擦拭。

10、客人帮忙要说声谢谢。

11、看到客人离桌,要及时检查客人锅底和桌面有无食物浪费,如果不存在浪费,对客人说“您真是珍惜粮食的好公民”并给客人签字,告诉客人到前台退定金。若存在浪费严重的情况,要和客人说“对不起,我们店的食材都来之不易,为了倡导勤俭节约,店里规定剩下食物不能超过100g,还请您谅解!”

12、迎宾人员看到客人不带伞向店里走来,要主动撑伞去接客人,客人感谢,说“不客气,应该的。”

13、上锅底时提醒客人“您好!请注意,锅底比较烫!”给客人加汤时问“您好,需不需要给您加点汤?”加汤时说“请您小心,给您加点汤”

14、如果客人食物里发现脏东西,对客人说“对不起,卫生问题没有理由,这绝对是我们的问题,您这桌的费用我给您打八折,我们一定

会努力做到更好!”如果是锅底,对客人说:“我们立刻给您换一个锅底,谢谢您的谅解!”

15、单独来就餐的顾客一定要确认客人已经吃完离开再收桌。

16、餐盘柜摆放餐盘要整齐归类,检查餐盘是否有积水或者洗不干净。如存在以上问题,及时和经理汇报。

17、看到地面有垃圾要立即清扫,随时保持地面干净。

18、收桌时一定要保护餐具,分成油污重餐具和油污轻餐具收桌,收桌时不能把油污、水渍、垃圾直接丢到地上。

19、在吐渣盘没有满之前帮客人清倒,并向客人说“您好,打扰一下,我给您倒一下盘子。”

五、后厨规定及细节

1、锅底严格按照配方比例进行配制,出餐时注意锅面卫生。

2、凉拌菜及熟菜要严格按照时间和制作工艺、品种进行。

3、及时关注餐台上的菜品变化,及时加餐。

4、注意及时关水和关闭抽油烟机电源。

5、按照三菜一汤的标准提前做好午餐和晚餐。

六、餐台后工作人员规定及细节

1、注意餐台操作区及餐台卫生。

2、熟悉自己区域每一种食材的特征。

3、看到客人就要问好,并且主动推荐和讲解自己餐台的食品。

4、每晚要保存好没有卖出的食物,并清点库存,库存紧张的要注意提醒采购人员。

5、周末、节假日要根据人流变化准备好自己的食材。

6、开餐期间必须严格佩戴口罩、厨师帽操作,手与食物直接接触的还需要佩戴手套。

六、海鲜台规定及细节

1、养护和管理好鱼缸及鱼池。每周四、周一放水清理一次鱼缸。

2、熟悉各种海鲜及河鲜,并客气回答客人问题。

3、开餐前解冻好各种食材,并杀好一部分河鲜,开餐前半小时冰槽开始放冰,然后开始摆放,螃蟹等海鲜必须开餐期间现杀。餐盘摆放规定:牛蛙一只、螃蟹一只、虾子三只、螺蛳肉三块、八抓鱼两个……。

4、所有海河鲜必须按照规定制作,做到干净卫生。

5、早晚餐结束后要打扫冲洗地面,做到没有腥味。

6、每天要擦洗一次冰槽。

七、油炸台规定及细节

1、油炸锅每天换一次水,先放水后放油,做到节约用油。

2、食物下锅时,有客人在旁边要提醒客人小心。

3、每次油炸要保证食物不宜过多,保证客人能吃到现炸食物。

4、需要前期制作的食物,要预估好每餐用量及时准备。

5、使用结束一定要注意关气阀。

6、使用包装好的冰冻食品时要在厨房拆包和解冻,不能当着客人的面。

八、铁板烧规定及细节

1、铁板烧展示时要注意安全,小心油或火伤到客人。

2、每次制作食物不宜过量,并主动向客人介绍推荐。

3、机器使用结束每天要注意关气阀。

4、每天结束要清洗铁板烧台面,清除铁板烧机器内部油污。

5、没有使用完的食材一定要注意冷藏保存。

6、使用包装好的冰冻食品时要在厨房拆包和解冻,不能当着客人的面。

九、蒸台规定及细节

1、开餐前1小时提前将食物放入蒸笼,并打开蒸汽炉。

2、食物蒸熟之后要将蒸炉关闭,有必要时开小火让食物保温。

3、及时添加蒸台上的食品,新添加的放在最底层。

4、每天结束后要对蒸笼及蒸台进行清洗。

5、提前制作好需要自己制作的食物。

6、每天下班前关闭气阀。