饭店如何开经营分析会

饭店如何开经营分析会

饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成功，分析不足，明确饭店下期内部经营方向，以实现效益的最大化。

经营分析会为每月一次，日起可安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法：

1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。

2、参加分析人员：正、副总经理、营业部门经理（负责人）、保障部门（工程、物供）、职能部门（财务、人事）等。由总经理主持。

3、经营分析要采取百分比数据的应用法。由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距找出原因。

4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。

5、各营业部门应对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：客房.天的耗品额、平均房价；餐位周转率、餐饮人均消费额、成本率；康乐场所人均消费额等。数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。

6、会议程序：财务部经理位主讲人，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、交际应酬费总额、维修易耗摊销额，能源费用等变化情况作出同胞，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。

营销和市场分析则由营销部经理主谈，着重说明几方面：本期的大型接待、中药接待、团队和公关活动情况，分析客房散客量、团队良、会议两、人.天滞

留数，协议单位的餐、娱情况、餐标及当期的应收账催收情况等；其次，当期同行在餐、房、娱等方面经营上特价、优惠、折扣、包价以及赞助公益活动等情况；第三，分析本地区同档次竞争对手的出租率、平均房价、会议接待、团队等信息；第四，提出下期的营销和公关活动重点、已确认的和正在谈的团队、会议的情况并作出客情预测。

保障部门和职能部门应从如工程报修量统计、各部的维修费用摊算、洗涤费占收入的比重、能耗总额占收入、费用的比重来评判控制方面的成败得失，新方法的推广、营业高峰期和低谷期的不同耗用控制方法；海鲜、肉类、干货品种的增减、价格的起伏，涨跌率、仓库的备货情况（哪种物品的积压、用量大、急需购买、即将到期的物品等）。

总经理则从各部门经理谈到的具体典型事例中归纳总结说明本期的总体情况，提出下期在扩大经营和成本、费用控制方面的意见。对几个营业部门在服务项目和形式上不足需要改进的方面以及明确的数据目标，并就财务分析的几个比率结果（如速动比率、应收账款周转率、资产负债率、所有者权益报酬率和已获利息倍率等）提交董事会参考，还可就个别数据的统计项目和方式提出意见，下达费用控制目标以及全店营收整张店的培植，对营销措施、推广、分布、活动等策划提出评议和指导性意见。

1、分析会之前一周，财务部针对本月一些指标非正常罗列出来，发给各部门分析，每个部门站在自己的角度去分析，或者同行交流所得。

2、分析会上，财务部主持，首先说明上月的酒店经营情况、成本费用情况；然后依次销售部、餐饮部、前厅部、客房部以及相关部门细节问题进行分析；最后将财务部提供的议题进行讨论，领导们发表意见各部门补充意见，当场决定的立刻执行，需要讨论的，一周时间内负责调查，待一周后周一例会提出再作决定，此工作由办公室或财务部负责。

关于经营分析指标的内容构思：

分析

1、在进行财务分析时，仅限于报表本身的数字对比分析是远远不够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较，才能够全面反映酒店经营的成果。

即要报表数字分析又要同行对比。

2、

一家酒店本月的毛利率明显偏低，仅从成本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因季节转换涨价，而不进行原材料的采购分析，就难以得出全面的财务分析资料，缓解日常时令菜品采购的矛盾

成本毛利率偏低：除了厨房内部控制成本还要考虑时令菜品采购

3、分析停留在纸面上，而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的归纳、总结和对比，并从中发现异常财务指标，从而发现日常经营和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞，原因可能是多方面的，也是极为复杂的。将财务分析到的现象和问题，利用专题会或部门会议的方式进行安排和落实，是非常重要的。

做好专题分析会提出解决有效办法，每次会议讨论完毕，对提出的办法给于正面回答，需要考虑的一周内调查后决定。

4、前酒店财务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式，这本身并无可非议。但从日常的经营管理出发，对于财务分析中提到的改进措施和方法，需要相关业务部门的支持和帮助，而财务人员向有关业务岗位和部门提供其所需的财务分析专项资料，显得非常迫切和必要。

因此财务部门仅仅提供数字，需要根据其他部门资料和财务专业分析方法，才能解决问题，召开分析会实际也是提供财务资料的过程，财务部根据分析会综合分析会内容，提出酒店经营策略。

5、对于日常经营活动中涉及到的成本分析表、原材料采购表、现金收支表、营

业状况表、菜品定价表等也有必要按月、按季进行分析，以便动态的跟踪酒店经营的变化。

只分析结果，而不顾过程。酒店财务分析过程是一个指标不断分离过程。只有将总的财务指标进行细化分解，才能知道其潜在的风险和问题。如酒店的总成本指标下降了，但究竟是哪一种成本下降了，可能一种成本在总成本下降中反而上升了，都要进行细分才能发现，而不能为此而得到笼统的成本下降的结论。

6、只懂分析，而不懂管理，使分析空洞无物。一项财务指标是不是健康，不仅要参考同行业的经营状况，还需结合酒店自身的经营情况做出合理的制定。某些在同行业中先进的指标体系，对于酒店来讲可能就行不通。因此，想试图通过先进财务分析软件或模板的形式达到实现财务分析的目的，也是有失偏颇的。

餐饮产品也要创出品牌，分析那些菜比较受欢迎，那些菜品剩余较多。急时地做出调研，顾客被吸引走了的原因何在？是为了设施？为了菜肴？还是为了服务？还是价格？其实，餐饮产品是由设施（环境），菜肴，服务，价格几个条件共同组成的，抓住顾客求新的消费心态，不要盲目的降价，凭降价也只能争取到小部分客源，这并不是最根本解决问题的手段。所以，一定要了解自己和竞争对手的差距在哪儿，有多少？才能针对性地做出对策。

必须通过一些适合的营销方法，如：大客户服务优先制度，会员优惠制度，消费回报方法，营销人员定期回访客户以联络感情等手段锁定一批消费额大，消费次数多的顾客。

客户关系管理能力是决定一家酒店生存质量的重要因素。因此，无论以前是否做好客户档案的建立，客户关系的维护与管理工作，现在，你们必须迅速行动起来，持之以恒，点点滴滴地定期进行客户结构分析，细致做好客户关系管理，针对顾客喜好，提供个性化、人性化、情感式的服务。这样长期以往，无论是经营哪种行业，必将带来事半功倍的成效。没有内涵的东西是没有灵魂的,没有内涵你怎么把你的企业推向顾客?

如何开好月度经营分析会

如何开好月度经营分析会？ 月度经营分析会从公司及各部门的管理实际出发，以结果为导向，以数据分析和月度工作计划的完成情况为切入点，通过总结成果、暴露问题、分析原因、制定措施、效果验证及巩固，逐项解决企业问题，逐步培养企业中高层管理团队的经营管理能力，提高企业效益。那么，如何开好企业月度经营分析会呢？ 1、开好月度经营分析会一定要在会前准备《月度分析报告》 常言道，做好会前准备，会议就成功了一半。要开好月度经营会，首先，财务部要做好公司《月度经营分析报告》，对公司一个月的经营成果进行分析，重点是公司盈利能力分析、成长能力分析、活动能力分析，并提出改善建议;其次，稽核小组做好《月度稽核分析报告》，对一个月变革任务书、整改通知书、流程执行、工作计划、联络单、会议决议的执行情况进行总结分析;最后，依此类推，各部门都要在会前做好《部门月度工作分析报告》。虽然，《报告》模式差不多，都以工作成果(数据)、工作问题、原因分析、改善措施、工作计划为主，但每个部门报告的侧重点可以有所不同。特别需要说明的是，许多管理者刚开始在做月度报告时，重点不突出，逻辑思维不清晰，管理措施模糊，这都需要反复训练、认真对待，否则将会影响月度经营分析会议的效果。 2、开好月度经营分析会一定要有数据对比分析 数据分析，是每一个企业变革的基础工作，也是非常重要的工作。在月度经营总结分析中，管理者需要对公司及本部门的各项数据进行对比分析，并实施“红绿灯管理”，它不仅让我们可以清晰地看到公司的经营成果，还可以让我们看到管理上的差距，有利于我们积累管理经验，找到管理中存在的问题。例如：通过对比财务经营数据实际值与目标值，清晰的了解企业的经营现状，明确公司经营存在的问题点;通过对比部门管理数据实际值与目标值，重点锁定未达成指标，即部门管理工作短板;通过对比稽核数据实际值和目标值，锁定执行力较差的部门/岗位……从而有针对性的调配管理资源、制定管理措施、解决管理问题。如果缺少各项数据分析来开月度经营分析会，就如盲人摸象，凭感觉做管理。 3、开好月度经营分析会一定要对问题进行深入透彻分析 召开月度分析会，一方面是为了总结成果、表彰先进、鼓舞士气；另一方面是为了发现问题、分析问题、改善问题。无论上个月的经营管理成果如何，它已经是“过去式”了，无法改变，关键是要搞清楚下个月、未来该怎么做。要做到这一点，就必须“较真”，在总结上个月工作经验的同时，深挖工作中存在的问题，找到问题的核心原因，制定有效的管理措施。在这里，“找到问题的核心原因”就成为关键了，因为问题的核心原因找到了，基本上管理措施就有了。在企业变革期间，企业管理者可运用“5WHY”管理工具分析问题，针对KPI未达标、工作计划未按时完成等现象，在《月度分析报告》中必须自问5个“为什么”，锁定问题点进行层层剖析，挖掘深层次的、导致问题发生的根本原因，然后制定短期改善措施、长期改善措施，必要的时候，形成改善课题，在下个月的工作计划中，公司集中资源予以解决。 4、开好月度经营分析会一定要凝聚共识，训练团队 我们知道，在企业长远发展过程中，人是起决定性作用的。一个企业，能接多少单、生产多少产品、质量状况如何、成本控制得怎么样、各项标准和流程制度执行得好不好，最终都是由人去执行和完成的。而这个“人”，首先是指带头人，其次就是管理团队。如果一个企业的带头人、管理团队是思想统一、目标统一、精干高效、有很强的经营能力和管理水平，那这个企业的经营效益肯定差不到哪里去，反之，则是打乱仗。那么，企业管理团队是不是天生就思想和目标统一、具备很强的经营和管理能力呢?当然不是的，这需要企业在日常经营管理活动中不断去训练和提高!月度经营分析会正是训练和提高管理团队的大好平台，因为它阶段性地体现了公司和各部门的工作成果、具体问题，以及管理者对问题的分析能力和应对计划，是真正的“案例教学”。通过这个案例教学，训练管理团队经营管理能力，宣导公司企业文化，这对企业的

餐厅开业前的运营方案

餐厅开业前运营方案 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采

如何做好经营分析会的完整版

关于如何做好经营分析 会的 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

2015年经营分析会的前期培训资料 为什么要准备今天这个会？因为以往我们在开会的时候存在这样几个问题，不论是基层单位还是机关部室对经营分析会的召开都有不少困惑。今天我们就是要解决问题的，就是做解疑答惑。希望通过今天的会议提高大家的经营分析水平，提高会议质量。在这个过程中，我会借用各单位以往经营分析会上的公开资料做点评，提前说一下，只对事情不对人，如果讲的不对的地方，欢迎会下讨论。 好了言归正传，前期说我们存在很多问题，下面逐项来说： 一、存在什么问题： （一）数据方面 1、还是数据来源的问题。2014年我们做培训的时候说过这个问题，我们分析用的数据，从哪里来大家先想一想可能大家都会想，数据来源于财务。我说，这样的回答是不对的，至少是不准确的。考核数据来以财务数据为准，结算数据以财务为准，是必须的，但是经营分析数据不是从财务来的。为什么这么说？两点：一是财务数据有它的特殊性，有时候它会滞后，比如 XXX公司干了一个很大的业务，只是签了个合同，现在活干到一半了，材料采购是赊账，甲方财务没挂账，那我们的财务数据肯定什么都没有体现。但是我问问大家，这个业务对XXX公司的经营活动有没有影响，肯定有！需不需要分析，必须分析！另外一个原因，我们都在找财务要数据，请问大家:财务的数据来源于哪里？答案很明显，来源于我们各个单位。现在每次开经营分析会，各单位再到财务去要数据，这是明

显的本末倒置。到财务去做的应该是“核实数据”，而不是去要数据。真正的数据来源，是我们各个单位，这一点大家别忘记了。各单位核算员、经营员最是关键，我们单位的每笔收入、每笔支出，我们必须清清楚楚的记录，领导可以不清楚，我们必须清楚。流水账不会记吗收入和支出不会记吗所以，经营分析会搞了这么多年，我们在最基础的数据来源方面就没有搞明白。核算员和经管员必须做的记录、核算和分析的职能没有体现出来。 2、数据不准确。以前XXX经理总是说，一开会各单位说各单位的，经营办说经营办的，基层单位和机关部室的数据都不一致。问题出在哪了？标准不一致，对有的数据，有的人认为该统计，有的人认为不该统计，意见不一致，最后各自表述各自的。今天再给大家强调一遍，考核数据以公司财务为准，分析数据应该是在与财务数据核实无误的基础上，进行分析。比如XXX公司，财务显示收入是100万，XXX公司自己核算的是120万元，去财务一核对，自己还有20万元没有挂账。考核是按照100万考核，分析必须对还有20万元的业务进行分析，说明没有挂账及其原因。 二、分析方面 （一）只定性的讲问题，没有数据支持。 比如某个单位说第三季度存在的问题“一是第三季度，新开拓的 ***业务已开展，但结算未进行；二是社区各三级单位业务***已超原有挂账金额”、“考察了配件市场，在材料管理方面做到了材料、价格货比三家、有效的降低了材料成本”，没有数据支持，两种可能：或许是自己知道数据，没有在报告中体现；或许是我们自己也不知道，只是觉

饭店如何开经营分析会

饭店如何开经营分析会 饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成功，分析不足，明确饭店下期内部经营方向，以实现效益的最大化。 经营分析会为每月一次，日起可安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法： 1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。 2、参加分析人员：正、副总经理、营业部门经理（负责人）、保障部门（工程、物供）、职能部门（财务、人事）等。由总经理主持。 3、经营分析要采取百分比数据的应用法。由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距找出原因。 4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。 5、各营业部门应对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：客房.天的耗品额、平均房价；餐位周转率、餐饮人均消费额、成本率；康乐场所人均消费额等。数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。 6、会议程序：财务部经理位主讲人，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、交际应酬费总额、维修易耗摊销额，能源费用等变化情况作出同胞，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。 营销和市场分析则由营销部经理主谈，着重说明几方面：本期的大型接待、中药接待、团队和公关活动情况，分析客房散客量、团队良、会议两、人.天滞

餐厅经营分析报告

经营分析报告 通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况 XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通 勤1名，月均工资额47317.61元。 二、利润状况分析 1、累计盈利状况 开业至201X年X月合计总亏损：3501543.25元， 至201X年底累计总亏损2836739.9元，其中由坏账转如208357元，占亏损比 7.34%，由材料盘亏转入324131.06元，占亏损比11.43%。研发计入成本771.2元。 2、201X年盈利状况 201X年1到9月份本年总利润为：-664875.92，平均月利润额：-73875.10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%，7月份最低，达-57.44%，两者相差79.56%。 201X年1至9月营业利润总额为：-133505.14，营业利润率为-19.4%。1-9月份的平均成本利润率-49.14%，9月最高，达-58.1%，7月最低，达-36.49%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。 三、收入对经营的影响 201X年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。其中不含酒水纯餐费收入547057.5，占比为79.51%；酒水收入122646，占比17.83%，两项合计97.34%。 具体明细如下：

1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320.92, 成本占比22.42%， 均材料额33702.32；员工工资：425858.52，成本占比31.48%，月均47317.61；日用及酒水额：84973.35，占比6.28%；管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13.成本占比36.85%，月均55388.46；税金：38456.59，占比2.84%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。 五、应收账款状况 1.201X年应收账款情况 至10月24日应收账款总计：223775.79。集团内部挂账：54406.79，占比24.31%，外单位应收合计169369，占比：75.69%，其中：2012年挂账6699,2014年挂账34493，,2015年挂账11884，2016年挂账116293。 在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率14.33%，待审批转损失。 2、往年坏账情况（XXXX年X月已转损益）

企业如何开好经营分析会

每月那日，很多公司都会召开经营分析会，这是简单文化。想知道企业如何开好经营分析会？经营分析会上，该公司管理高层阐述了开好经营分析会的道和术。但是“不做业绩分析，哪来更高业绩？！”“不做生意分析，哪来更好生意？！”，告诉大家门店业绩生意分析和企业经营分析会的重要性和必要性。 “数字有解”道：数据为经营分析会的基础，要分析生产、销售、回款、利润完成率和增长率（环比、同比）以及费用、成本、库存、资金、人均劳效等数据。术： ①要用表格体现前三个月完成数据及后六个月预计数据，从中找出规律，发现问题； ②异常数据用彩色字体标注，红色表示预警，黄色表示需关注； ③非数字指标也要用数字来衡量完成进度，比如研发进度、项目申报进度、工程进度、技改进度等； ④分析数据，但不完全是数字分析，重要的是通过数字找出差距和方法。经营分析会本身就是培训，因为，通过分析会明白很多道理和运营规则； ⑤差距指标也要数字化体现。比如销售没完成，为什么？市场、经销商、公司、老总、经理，哪个环节有问题？计划、策略、手段，有什么差错？这都需要有考核指标。有了指标才能按指标去落实，这才叫管理； ⑥对数字敏感的老总主持会议，比如财务总监。人事、成本、利润等各类问题都要用表格来体现，都要有分析，同时要拿出分析报告，财务人员每周都得分析，才能为月分析打好基础，做到简单明了。

经营分析 “预算有理” 道：没有计划的组织是不能成功的，预算是企业计划的组成，包括销售、生产、成本、人工、费用、库存、资金等预算。 术： ①预算要精准，比如会议费，要分析会议时间、嘉宾数量、嘉宾资费、主题、场次、各类城市等，都要分层分级计算清楚； ②做预算一定要让涉及到的研发、物料、生产、营销等主要负责人参加，才可以接地气，偏差少； ③若前半年预算不科学，要在后半年分月、分季重新预算，通过梳理前期的偏差数据，找出差距，做出同比和环比。 “日报有规” 道：日报制锻炼了员工和领导的分析能力，同时让上级及时掌握市场的变化，日报内容包括销售、发货、回款、费用等各项数据。 术： ①对各重要任务要下指标，没有指标，就没有约束，就不能考核； ②要勤和省代、地代与店长、店员多沟通，讲清规则，引导他们主动上报日销量； ③深入实施ERP管理，每天上报，包括总体数据、分项数据、特别是不正常数据。 “管理有考”

开饭店须要准备和注意事项

开店前准备 心理准备 资金准备 能力准备 开店步骤 1.核算你计划经营的项目的利润率 2.根据利润率计算出你能够承受的商铺租金 3.选择适合你项目的商铺 4.商铺租赁，向房东要装修免租期 5.工程设计 6.证照办理 7.商铺装修 8.人员招募 9.设备订购 餐饮开业筹备知识 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境： 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高

低；经营档次高低；菜系地位。 3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 选址优化方案说明 A、政府拆迁风险防范 1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 3、避免在有产权争议地段建店。 4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 C、竞争性质评估： 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 2、建店营业初期避免直接的竞争。 D、规模与外观： 1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 3、要考虑未来消费者的可接受能力。 E、地价： 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 F、能源供应： 1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。 2、水的质量。 3、注意作经济核算。 G、街道与交通： 1、是否是居民社区街道？ 2、是否是商业街通道？ 3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 4、是否吸引和便利旅游者来就餐？ H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

如何经营好一家餐饮店

如何经营好一家餐饮店 【篇一：如何经营好一家餐饮店】 开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无 污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后 能不能够赚钱的决定性因素。 一些开饭店的意见和建议： 1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜， 但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有 天下第一手艺也没用； 2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的 消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果 另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上 你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的 价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多 的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你 这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。 鲜妈妈的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价 位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但 没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。 所以鲜妈妈建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常 重要的。 3、鲜妈妈建议大家：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你 开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很 小气、斤斤计较、不会做人。 4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你 也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5 元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至 于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这

餐厅经营分析报告

餐厅经营分析报告 Prepared on 22 November 2020

经营分析报告 通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况 XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通勤1名，月均工资额元。 二、利润状况分析 1、累计盈利状况 开业至201X年X月合计总亏损：元， 至201X年底累计总亏损元，其中由坏账转如208357元，占亏损比%，由材料盘亏转入元，占亏损比%。研发计入成本元。 2、 201X年盈利状况 201X年1到9月份本年总利润为：，平均月利润额：，总的平均利润率为%，其中1月份最高，达%，7月份最低，达%，两者相差%。 201X年1至9月营业利润总额为：，营业利润率为%。1-9月份的平均成本利润率%，9月最高，达%，7月最低，达%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。 三、收入对经营的影响 201X年1到9月份总收入为，平均月收入为。其中不含酒水纯餐费收入，占比为%；酒水收入122646，占比%，两项合计%。 具体明细如下： 四、成本状况及其对利润的影响

1-9月总计成本：.其中原材料：, 成本占比%， 均材料额；员工工资：，成本占比%，月均；日用及酒水额：，占比%；管理费用（含员工奖金和福利费）.成本占比%，月均；税金：，占比%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。 五、应收账款状况 年应收账款情况 至10月24日应收账款总计：。集团内部挂账：，占比%，外单位应收合计169369，占比：%，其中：2012年挂账6699,2014年挂账34493，,2015年挂账11884，2016年挂账116293。 在2014年挂账中人大赵主任挂账24264已成坏账，外部欠款坏账率%，待审批转损失。 2、往年坏账情况（XXXX年X月已转损益） 六：空桌率情况 会所有X间包房，月可接180桌， 1、材料方面 查账发现领料没有领料单，每月库存倒挤入账，收入和领料不能较好的配比， 不便于及时发现问题，建议原材料和酒水每日入单。 2、人工方面

如何开经营分析会

如何召开经营分析会 1.基本要素 1.1会议名称: 黄山大厦经营分析会 1.2会议周期: □1个经营月召开1次 □会议召开时间: 每个月第2周的周二(下午/晚上) ※–要考虑到上月财务报表制作需要的时间 -这样可以避开周末及节假日因素，确保会议不受干扰地如期进行 -因为日期固定，可不再专门通知管理人员开会的时间，而将经营分析会当成一个常态的经 营活动，便于部门经理提前做好准备，提高工作效率 1.3参加/出席会议人员: 1.3.1出席人员: 总经理 财务部经理 销售部经理 餐饮部经理 房务部经理 保障部经理 管事部经理

行政部经理 群工部经理 1.3.2列席人员: 销售经理 大堂经理 训导师 训导员 ※以上排名顺序即入座顺序 ※让销售经理、大堂经理、培训人员参加会议是因为： --销售经理、大堂经理掌握最真实最广泛的宾客意见 -训导师和训导员能够针对饭店存在的质量问题，找到真正的培训需求 1.4会议召开地点: □饭店4 F 小会议室 □备选场地: 培训教室 2. 会前准备 2.1 准备基础数据: 通过经营数据的分析与比较，才能准确地了解饭店经营业绩的情况，并找出经营管理中

存在的问题。通常在经营分析会召开之前,财务经理需要准备以下数据: 2.1.1年度经营预算当月指标 □预算当月营收/占年度比例: --出租率 --平均房价 --上座率 --毛利率 --人均消费 □预算当月成本费用/占年度比例 □预算当月能耗/占年度比例 □预算当月维修/占年度比例 □预算当月广告/占年度比例 □预算当月人员工资/占年度比例 2.1.2历史数据 □经营数据分析，通常采用三年作为一个比照区间，即取前3年同期经营数据进行分析比较。现由于市场变化迅速,建议用2年作为一个比照区间,即:去年同期/前年同期进行比较。

关于如何做好经营分析会的资料

年经营分析会的前期培训资料2015 为什么要准备今天这个会？因为以往我们在开会的时候存 在这 样几个问题，不论是基层单位还是机关部室对经营分析会的召开都有 不少困惑。今天我们就是要解决问题的，就是做解疑答惑。希望通过今 天的会议提高大家的经营分析水平，提高会议质量。在这个过程中，我 会借用各单位以往经营分析会上的公开资料做点评，提前说一下，只 对事情不对人，如果讲的不对的地方，欢迎会下讨论。 好了言归正传，前期说我们存在很多问题，下面逐项来说：

一、存在什么问题： （一）数据方面 、还是数据来源的问题。年我们做培训的时候说过这个问20141 题，我们分析用的数据，从哪里来？大家先想一想？可能大家都会想， 数据来源于财务。我说，这样的回答是不对的，至少是不准确的。考核 数据来以财务数据为准，结算数据以财务为准，是必须的，但是经营分 析数据不是从财务来的。为什么这么说？两点：一是财务数据有它的 特殊性，有时候它会滞后，比如公司干了一个很大的业务，只是XXX

签了个合同，现在活干到一半了，材料采购是赊账，甲方财务没挂账， 那我们的财务数据肯定什么都没有体现。但是我问问大家，这个业务 对公司的经营活动有没有影响，肯定有！需不需要分析，必须分XXX 析！另外一个原因，我们都在找财务要数据，请问大家财务的数据来: 源于哪里？答案很明显，来源于我们各个单位。现在每次开经营分析 会，各单位再到财务去要数据，这是明显的本末倒置。到财务去做的应 页9共页1第 该是核实数据，而不是去要数据。真正的数据来源，是我们各个单位，”“

位的每，我们单位核算员、经营员最是关键记了。各单这一点大家别忘 们领导可以不清楚，我须清清楚楚的记录，笔收入、每笔支出，我们必 分析？所以，经营不会记吗？收入和支出不会记吗必须清楚。流水账 础的数据来源方面就没有搞明白。核算们在最基会搞了这么多年，我 现出来。记录、核算和分析的职能没有体必须做的员和经管员 位单位说各单经理总是说，一开会各、数据不准确。以前 2XXX 出层单位和机关部室的数据都不一致。问题的，经营办说经营办的，基

如何提升餐厅营业额

如何提升餐厅营业额 餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：一是设定营销目标，二是注意方法和技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，促销要有明确的目标，否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常会出现错误，这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。本资料就给大家分享提升餐厅营业额的三种技术。 提升餐厅营业额需要三种技术：营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题，一切经营活动都会围绕这一命题展开，首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品，也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧，如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理，经营者也要必备一些诊断工具，了解一些诊断技巧，对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。 营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在，也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外，还存在亚健康状

态，餐厅经营也是一样，经常地做一些常规检查，对餐厅经营只有好处，没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键，餐厅诊断一般会经过四个程序： 1、战略分析诊断： 战略分析诊断主要是指对餐厅的发展是否有市场战略目标、发展的短期及长期战略目标。比如本餐厅在市场中的定位，与竞争对手之间的优劣势分析，三年内的目标是什么，五年的长远目标是什么等。 2、运营分析诊断： 运营分析诊断主要是指目前的经营管理现状存在什么问题，从管理是否完善、培训体系是否展开、人力资源的储备、品质管理如何等去分析和思考。 3、营销分析诊断： 营销分析诊断主要是指目前的市场定位、消费群体定位是否合理的诊断。从对竞争对手的调查、消费者满意度调查、营销收入增减调查来分析具体的营销情况，做到及时调整与及时改进。 4、控制分析诊断： 控制分析诊断主要指的是资产管理、成本管理、财务管理是否有规范的管理方式和制度，防损措施是否得当等等。这一切都关系到餐厅的盈利水平和盈利能力。 通过诊断经理人员就可以明确改进目标，确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。 营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步，但不是全部。第二步是把问题点变成机会点，在这一过程中，改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服

某高星级饭店年度经营分析会内容

备忘录 MEMORANDUM 致To：各部门 抄报/抄送CC：编号Ref. No.： 由F rom：日期Date： 主题/事由Subject：关于年度经营分析会各部门需汇报内容 为规范年度经营分析，提高会议效率，提升经营管理的专业化水平，特拟定年度经营分析会汇报分析提纲如下，请各部门参照执行。 一、术语与定义： （一）主营业务收入：在指定的评价期间，依照国家旅游局星级评定标准规定的饭店住宿、餐饮等营业项目所获得的收入总额。 （二）其它业务收入：在指定的评价期间，国家旅游局星级评定标准规定的饭店营业项目之外，其它辅助项目（如：商场、公寓、写字楼等）所获得的营业收入。 （三）全员劳动生产率：评价期间的主营业务收入总额/评价期间职工平均人数。 （四）经营毛利润：指主营业务收入，扣除依照饭店统一会计制度规定的剔除项目后的经营利润，即主营业务收入总额扣除相关成本和费用后的利润。 （五）经营毛利率：经营毛利润（GOP）/主营业务收入总额X100% （六）每间可出租房每日客房收入（RevPAR）=评价期间客房收入/可供出租客房数X日历天数。（七）营业费用：指饭店在经营活动中所发生的全部经营性费用支出。 （八）营业成本：分为餐饮成本和商品成本 1.餐饮成本分为食品成本和饮品成本。食品成本是指构成食品实体的原材料、辅料和调料消耗的价值。饮品成本是指饮品的购进价格，不含购买和销售的费用支出。 2.商品成本是指商品的进价。 （九）简要分析：主要指通过对比和归纳对数据进行概要性的分析。 1.对比：通常是指对当月与上一月、上一年度同期的数据进行对比。 2.归纳：是指从当前分析的数据中得出一般性结论，例如：对数据变化（或差异）的原因阐述意见。 二、营业分析（按12个月列出表格数据） （例表） 项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 小计 （一）财务部 1.饭店营业收入及简要分析 （1）饭店主营业务收入及简要分析

怎样召开酒店经营分析会

怎样召开酒店经营分析会 酒店业的竞争日益激烈，各种经营成本随着物价的上涨导致利润下降，饭店的经营管理面临巨大的压力。为了有效地对饭店收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，饭店应定期召开经营分析会对经营活动进行科学的分析。通过对各种经营数据的分析和比较，肯定成功，分析不足，明确经营方向，以实现效益的最大化。 经营分析会是以历史数据为基础，一般是由财务部门统计整理出相关数据后举行，通常为每月举行一次，多数饭店安排在每月十日左右(具体要针对饭店财务结算的时间来定)，这样既符合分析的实际要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法： 制定管理报表 财务部每月根据管理需要提供各部门会计报表并准备经营分析报告，各部门也要准备好自己部门的分析报告。具体时间安排是： 1)每月25日：结账。 2)每月25日至次月5日：财务部将部门报表做好交各部门。报表应详细记录当期数据：横向比较上月去年同期和预算的数据，纵向采取总项与分项记入的方式，包括总收入和总成本费用。 3)每月8日：财务部将财务分析报告交总经理。 4)每月9日中午12点前：各部门须将部门分析报告的PPT交办公室存入电脑并备档。 5)每月10日上午9点：开经营分析会。 参加分析会人员 会议由总经理主持，财务部负责人主讲，正、副总经理、营业部门经理、保障部门(工程、物供负责人)、职能部门(财务、人事、办公室负责人)等参加分析。 经营分析要以相对数据分析为主 由于各期数据不同，以绝对数据分析没有实际意义。为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距，找出原因。 具体分析的各项指标: 1)权重指标分析：收入构成的权重、成本构成的权重、费用构成的权重。 2)完成率指标分析：收入的完成率、成本的完成率、费用的完成率、GOP 率的完成率等。 3)差异率指标分析：与上年同期比较的各项指标的差异率、与上月同期比较的各项指标的差异率、与预算比较的各项指标的差异率。 4)部门的各项指标及报表分析。 5)每项指标分析不但要数字分析还要加入表格和图形对比分析。 分析报告 财务部的分析和各部门的分析报告应从对本期经营收入、成本、费用等各项指标，重点是超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、财务计算的方法变化对费用成本的影响等，各部门还要剖析行动计划完成和预算执行的情况。 饭店总体经营状况分析。财务总监或财务部经理负责此项分析，诸如：营业收入的构成及其权重、营业成本和管理费较上月及预算(上升)下降的额度和比率，以及新增加的超预算支出(收入)项目名称、所含何种性质的成分，以及饭店的主要费用：如人力成本总额、接待费总额、物业运营费用，能源费用等变化情况作出剖析，并提出下个营业周期应从哪几个方面降低成本，获取较好利润，完

[实用参考]餐厅经营分析报告.doc

经营分析报告 通过对GGG餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。一、经营场所基本情况 GGG餐厅所共有包间G个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通勤1名，月均工资额47317.61元。 二、利润状况分析 1、累计盈利状况 开业至201G年G月合计总亏损：3501543.25元， 至201G年底累计总亏损2836739.9元，其中由坏账转如208357元，占亏损比 7.34%，由材料盘亏转入324131.06元，占亏损比11.43%。研发计入成本771.2元。 2、201G年盈利状况 201G年1到9月份本年总利润为：-664875.92，平均月利润额：-73875.10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%，7月份最低，达-57.44%，两者相差79.56%。 201G年1至9月营业利润总额为：-133505.14，营业利润率为-19.4%。1-9月份的平均成本利润率-49.14%，9月最高，达-58.1%，7月最低，达-36.49%。虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。 三、收入对经营的影响 201G年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。其中不含酒水纯餐费收入547057.5，占比为79.51%；酒水收入122646，占比17.83%，两项合计97.34%。 具体明细如下： 1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320.92,成本占比22.42%， 均材料额33702.32；员工工资：425858.52，成本占比31.48%，月均47317.61；日用及酒水额：84973.35，占比6.28%；管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13.成本占比36.85%，月均55388.46；税金：38456.59，占比2.84%。（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比，已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。 五、应收账款状况 1.201G年应收账款情况 至10月24日应收账款总计：223775.79。集团内部挂账：54406.79，占比24.31%，

如何做好餐饮经营分析

如何做好餐饮经营分析 酒店餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 1．收入、成本及有关经营数据分析； 2．客源构成及人均消费情况分析； 3．菜肴分析 下面，我分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一) 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (二) 分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 (三) 分析要点 1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 3．餐饮部使用率＝客数/座位数 4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%

8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% (四) 分析步骤 1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如表1 〖BH〗〖〗2002、6〖〗2002、5〖〗2001、6〖〗2000、6〖〗1999、6 〖BH〗营业收入〖〗89.5万元〖〗78.6万元〖〗63.2万元〖〗74.3万元〖〗80.1万元 〖BH〗营业成本〖〗38.4万元〖〗31.4万元〖〗26.5万元〖〗30.4万元〖〗32.8万元 〖BH〗食品成本率〖〗43%〖〗40%〖〗42%〖〗41%〖〗41% 2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。 3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因： (1) 菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡； ③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。 (2) 采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。 (3) 验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性； ②接受质量不好或重量不足的货品等。 (4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。 (5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。 (6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。 (7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。 (8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。 4．对其他经营数据做历史会计年度比较 (五) 分析评价及对策

开餐饮店怎样进行市场调查

开餐饮店怎样进行市场调查餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的容： 一、餐饮开店前的市场调查 包括以下几个方面的容： 店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在

公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

. . ②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方 便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 ③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢 典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车

辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 ④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集

. 中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 ⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。 影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为 什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华.

星级酒店经营分析会内容

星级酒店经营分析会内容-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

酒店经营分析会内容 会议由总经理主持，财务部负责人主讲，正、副总经理、营业部门经理（主管）、工程部门(工程、安保)、、职能部门(财务、采购、行政人事)等参加分析。 经营分析要以相对数据分析为主，由于各期数据不同，以绝对数据分析没有实际意义。为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距，找出原因。 具体分析的各项指标: 1)权重指标分析：收入构成的权重、成本构成的权重、费用构成的权重。 2)完成率指标分析：收入的完成率、成本的完成率、费用的完成率、GOP率的完成率等。 3)差异率指标分析：与上年同期比较的各项指标的差异率、与上月同期比较的各项指标的差异率、与预算比较的各项指标的差异率。 4)部门的各项指标及报表分析。 5)每项指标分析不但要数字分析还要加入表格和图形对比分析。分析报告：财务部的分析和各部门的分析报告应从对本期经营收入、成本、费用等各项指标，重点是超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、财务计算的方法变化对费用成本的影响等，各部门还要剖析行动计划完成和预算执行的情况。

饭店总体经营状况分析。财务总监或财务部经理负责此项分析，诸如：营业收入的构成及其权重、营业成本和管理费较上月及预算(上升)下降的额度和比率，以及新增加的超预算支出(收入)项目名称、所含何种性质的成分，以及饭店的主要费用：如人力成本总额、接待费总额、物业运营费用，能源费用等变化情况作出剖析，并提出下个营业周期应从哪几个方面降低成本，获取较好利润，完成饭店的预算。 营销和市场分析：由销售总监或销售部经理着重从几个方面分析：首先是饭店的REVPAR指标的实现与客房散客量、团队、会议、滞留天数的影响，大型接待、团队接待和公关活动对各项收入的影响，协议单位的餐饮消费、娱乐消费情况、平均消费标准及当月的应收账催收情况等；其次，当月与本饭店有竞争的同行在餐、房、娱等方面经营上特色以及采取的特价、优惠、折扣、包价等情况；第三，分析本地区同档次竞争对手的出租率、平均房价、会议、团队接待等经营手段的变化信息；第四，指出本月的不足并提出下月的营销和公关活动重点、已确认预定的和正在洽谈的团队、会议的情况并作出较准确的客情预测。 保障部门和职能部门分析： 工程部：从维修计划的落实分析，通报本月的工程报修量情况、各部的维修费用摊算、能耗总额占收入比重等来评判控制方面的成败得失。解析饭店推行的节能方法对各项能源费用的影响程度；