婴儿营养素基本知识

营养素的基本知识
营养素是指维持人类生存的主要营养物质
营养素包括六大类：
蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素和水
一、蛋白质：
（1）食物来源：
蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果，玉米等中
（2）缺乏表现：
阻碍细胞和组织的正常发育，造成发育迟缓，免疫功能下降，严重会有生命危险
二、脂肪：
（1）食物来源：
植物油，动物油
（2）缺乏表现：
影响大脑的发育，引起某些皮肤病（如湿疹），生长发育迟缓
（3）过量表现：
消化缓慢，肥胖，增加心脏和其他器官的负担
DHA是大脑必须营养物质，需额外补充，新生儿每天需补20毫克每千克体重。NHA：EPA=4：1，深海鱼油提取好于海藻油提取物。
三、碳水化合物
（1）食物来源：
谷物类，根茎类及食糖。蔬菜水果中也含有少量果糖、果胶和纤维素
（2）缺乏表现：
生长发育迟缓，体重轻，易疲劳，头晕等
（3）过量表现：
转化为脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻；如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，表面看去较胖，但体质健康水平低下
四、矿物质：
1、钙
(1)主要生理作用：
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，可促进血液凝固，参与心脏与肌肉的收缩与舒张，完成神经冲动的传导，维持细胞膜的通透性，对多种酶有激活作用。
(2)影响钙吸收的因素：
缺乏维生素D，脂肪过多或脂肪吸收不良，食物中的草酸盐或植物盐可与钙形成不溶液性的，不易被吸收的钙盐
(3)钙缺乏的影响：
婴儿长期缺钙会使骨骼，牙齿发育不正常，可引起勾偻病和手足抽搐。一般表现是痉挛，关节痛，划疏松不坚硬，骨骼生长缓慢、神经易兴奋和激动。
(4)钙的来源和给量：
奶及奶制品，海产品，豆类，蔬菜中的叶菜类。食物中钙磷比例为1：1时钙吸收率最高。
0-6个月婴儿每日需钙400毫克，7个月-2岁为600毫克，3-9岁为800毫克。一般食物中含的钙只有10-30%被人体吸收，仅靠食物中的钙很难满足儿童的需要量。
2、铁
为血红蛋白，肌红蛋白细胞色素C和多种酶的主要成分。
(1)食物来源：
肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高，而且最容易被人体吸收。豆类，绿叶蔬菜，蛋中的铁含量也高，但属非血红素铁。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50-80%对婴儿十分有力
婴儿铁的需求量比成人多，新生儿从母体中获得的铁只能满足出生后约4个月生长发育的需要。因此，要及时补充富铁食物，9岁以前每天需10毫克铁
(2)缺乏表现：引起血

红细胞减少，产生缺铁性贫血（小细胞性贫血），使体格和智能发育受到影响
3、锌
(1)主要生理作用：
是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素。对人体味觉功能也起重要作用。
(2)食物来源及给量：
肉类，动物肝脏，鱼类，牡蛎等中含量高。1岁以内婴儿每日需3-5毫克，1-9岁为10毫克
(3)缺乏表现：
食欲减退，口味异常，生长迟缓，出现矮小症，性功能发育不良，伤口愈合差，影响智力发育，还可导致异食癖，如吃土，吃纸等习惯
4、碘
(1)主要生理作用：
主要用于制造甲状腺素。
（2）碘缺乏原因：
母亲孕期没吃或吃含碘的食物少，造成体内碘缺乏婴儿生下来后一直缺乏或没有吃含碘的食物。
（3）主要表现：
引起甲状腺功能不足，小儿发育迟缓，智力低下，呆傻等
（4）家庭防治：
海产品碘含量高，每周喝一次紫菜汤，吃一次海带和海盐等。
5、磷
(1)主要生理作用：
构成骨骼、肌肉、神经，与钙、钾、蛋白质、脂肪等结合协助糖的脂肪的吸收和代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡
(2)食物来源：
乳，肉，豆,谷等
(3)缺乏与过量：
缺乏易引起勾偻病。过量消耗人体钙质
6、铜
(1)主要生理作用：
对血红蛋白的形成有触媒作用，为很多酶系统的重要成分
(2)食物来源：肝、肉、鱼、食盐食物（一般饮食内不缺）
(3)缺乏与过量：缺乏时易贫血，缺钠时酸中毒，缺氯时碱中毒。
过量易口渴，肾功能不全，水肿。
7、钠
(1)主要生理作用：
钠与氯调节人体内液体酸碱性，调节水分交换，保持渗透压平衡
8、钾
(1)主要生理作用：
构成细胞浆的要素，调节神经和肌肉活动，维持酸碱平衡
(2)食物来源：
大多数食物含钾，桔汁，胡萝卜汁，乳，肉含量特多（一般饮食供量多）
(3)缺乏与过量：
缺乏时肌肉无力或麻痹，心电图变化，心音低弱
过量时心传导阻滞
9、镁
（1）主要生理作用：
构成骨骼、牙齿、构成细胞浆要素，调节神经和肌肉活动、促进碳水化合物代谢中的酶作用
（2）、食物来源：五谷，豆，肉，乳，坚果（胡桃）等
10、氟
（1）主要生理作用：
构成牙齿，骨骼
（2）食物来源：
水，海产品及一般食物（与水土的氟量有关）
（3）缺乏与过量：
缺乏倾向与龋齿，
过量牙齿出现斑釉及其他骨骼变化
五、维生素缺乏性病症
维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。
1、维生素A：
（1）主要生理作用：
维持正常的视觉功能，

维持皮肤，眼睛，口腔，呼吸道，泌尿道等的正常生理功能，促进生长发育
（2）缺乏与过量：
缺乏引干眼病，夜盲，角膜溃疡，皮肤干燥，毛发枯干，儿童生长发育迟缓
过量导致VA中毒，表现为四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿囟门隆起颅压增高。
（3）来源与供给：
动物性食物中，肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶类含量丰富。橙色或深绿色蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A。高温油炸可导致食物中维生素A损失。
0-1岁婴儿每天需要200微克当量，1-4岁每天需300-500。
2、维生素B1
（1）缺乏与过量：
缺乏可出现食欲差，精神不振，恶心，呕吐，腹胀，严重者可至惊厥，昏迷，2-5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏VB1，可引起婴儿脚气病。
（2）影响吸收VB1的因素：
VB1易溶于水，蔬菜煮熟后，大部分溶于菜汤中。米不宜过分淘洗，浸泡。
（3）来源与供给量：
瘦肉，牛肉，肝脏，粗制谷物食品及豆类含VB丰富。鸡蛋，鱼及一些新鲜蔬菜，如芹菜叶等含量也较多。
0-1岁每日需要0。4毫克。1-7岁每日需要0。6-1。0毫克。
3、维生素B2
（1）缺乏表现
口角炎，舌炎；眼疼、怕光、发痒、流泪。口唇干裂，发红、疼痛；舌面光滑、肿胀、舌色红紫；阴囊或会阴炎生长发育迟缓等症状。
（2）来源与供给量：
一般认为机体不能储存VB2，若不每天摄食则易患缺乏症。心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦，豆类等食物口含量丰富。
0-1岁每日需0。4毫克。1-7岁每日需0。6-1。0毫克。
4、维生素C
（1）主要生理作用：
促进组织胶原蛋白合成，维持血管，肌肉，骨，牙齿正常功能。大剂量服用VC对抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。婴儿VC缺乏易患坏血症。
（2）缺乏原因：
长期不吃新鲜蔬菜水果或高烧造成VC缺乏。
（3）主要表现
虚弱无力、面色苍白、脾气急躁、爱哭闹、牙龈出血、全身骨头疼（此症不仅限于VC缺乏）
（4）影响VC吸收的因素：
VC性质及不稳定，受热易氧化，遇光、加热易破坏。过度洗涤，长时间储存及用铜铁金属炊具可致VC被破坏，储存，快速冷冻食物亦会造成VC被破坏。
（5）来源与供给量：
广泛存在于新鲜水果蔬菜和植物叶子中，柑桔，鲜枣，山楂，番茄，辣椒，豆芽，猕猴桃，松叶及番石榴中含量最丰富。
0-1岁每日需30毫克。1-7岁每日需30-45毫克
（6）家庭防治：
加强母乳喂养。多吃新鲜蔬菜、水果或新鲜菜汁、果汁。
5、维生素D （缺乏是引起儿童佝偻病的主要原因。）
婴儿每天需要10微克维生素D
（

1）主要生理作用：
促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。
（2）缺乏原因：
晒太阳少；吃乳、蛋、肉少；长期腹泻；生长发育较快。
（3）主要表现：
早期没有特殊症状；烦躁、哭闹；睡觉不安、夜里时常惊醒；汗多有酸味；后脑勺有一圈头发稀疏或脱落，头发发黄、脆、易折；囟门增大、边缘变软，头颅成方形；出牙晚，牙齿不整齐，釉质不好；鸡胸、漏斗胸、罗圈腿、肌肉软、无力；说话晚、叶字不清楚。
（4）过量表现：
长期过量可造成VD中毒，症状是厌食，烦躁、哭闹、低烧、反复感冒，支气管炎，呕吐，腹泻，嗜睡，多尿，血钙生高等。
一般通过食物摄取不会引起中毒，主要是防止反复多次大量肌肉注射。
（4）来源与供给量：
动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类食物。奶类含量不高，但人奶的钙磷比例合适，钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含VD的食物。另外，VD可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得VD的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做户外活动，适当接触阳光是有益的。
6、维生素E
（1）主要生理作用：
抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。VE还和性器官成熟及胚胎发育有关。
（2）缺乏原因：
非母乳喂养、早产儿生后长的过快，造成缺乏。VE缺乏对新生儿，早产儿可产生红细胞溶血性贫血。
（3）主要表现：
嘴唇、眼结膜、指甲发白；没精神、出现出血的症状；全身消肿、下肢较严重。
（4）家庭防治：
加强母乳喂养；要多吃乳、蛋、肉、谷物、干果等。
（5）来源与供给量：
存在于植物胚芽油，如花生油，玉米油，绿色蔬菜和豆类中含量也多。人乳含量比牛乳高6倍，初乳为成熟乳的3倍，特别适合于喂养早产儿。
新生儿尤其是未成熟儿对维生素E需求量大。0-1岁每日需3-4毫克，1-3岁每日需4毫克，4-6岁每日需6毫克，一般不会发生缺乏。
7、叶酸
（1）主要生理作用：
是合成核酸的原料（防神经管奇形，无脑儿，脊柱裂）
（2）缺乏原因：
偏食、挑食、拒食新鲜蔬菜的水果；长期服用抗菌素；长期腹泻造成叶酸缺乏。
（3）缺乏的主要表现：
嘴唇、眼结膜、指甲发白；没精神；出现出血症状。
（4）家庭防治：
平时多吃绿叶蔬菜、水果、谷类、蛋黄、动物内脏。
8、维生素K缺乏
（1）原因：
母亲营养不足；孕期健康状况不好；孕期用过抗凝血药（如阿司匹林、磺胺

）、抗惊厥药（苯妥英钠、苯巴比妥）、抗结核药（利福平、异烟肼）；母亲吃蔬菜、水果少、新生儿长期吃母乳。未及时添加辅食、蔬菜水果；婴儿有慢性腹泻或肝脏病等造成维生素缺乏。
（2）主要表现：
新生儿（生后）全身各部分出血，常见于生后2--5天，吐血，拉血、皮肤出血或淤斑。
（3）家庭防治：
孕妇、乳母、长期母乳喂养的婴儿要多吃蔬菜、水果，并及时添加多样化辅食。
六、水
（1）主要生理作用：
不是维持生命的必须物质，也是生命的“源泉”。婴儿每日水的交换率比成人快3-4倍，所以婴儿比成人更不耐受缺水。当婴儿缺水达体重的20%时即有生命危险。不是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。
（2）缺乏与过量：
脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。摄食水分过多稀释消化液，引起消化不良，所以饭前，饭后不宜大量饮水。过分水量进入人体可发生水中毒。
（3）供给量：
1岁以内婴儿每天每千克体重需水120-160毫升，2-3岁为100-140毫升。