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怀化特色菜品推荐

湘西传统名菜芷江鸭

芷江鸭“芷江鸭”是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。为明末沅洲（芷江）名厨房肖启中首创，五色相兼、香酥鲜辣、油而不腻、鲜梨味美。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。现在有加工制作成的包装成品，在怀化、芷江等地超市可购买。

洪江血耙鸭

洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，小火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。

炒仔鸭原料为仔鸭、甜酱、仔姜、紫红辣椒和五花肉，加上香葱、大蒜等佐料以及鸭血粑，用大火烹炒，香飘十里，味浸心脾。鸭血粑炒血粑是将糯米加盐浸透，杀鸭时，把鸭血淋在浸透的糯米中，拌匀、压紧，再把生血粑倒扣在抹有茶油的碗中，蒸熟后倒出，切成一寸来长的薄片或方块，既柔韧耐嚼，又香酥可口。

新晃老蔡牛肉

新晃老蔡牛肉：用鲜嫩黄牛肉、精炼植物油、名贵药材作料，采用传统工艺和最新科学方法精心烤制而成，含有多种氨基酸、维生素，低脂肪、高蛋白，营养丰富。是采用伊斯兰教传统工艺与现代食品高科技相结合的经典食品，牛肉制品。“老蔡牛肉系列”，多次荣获“湖南省国际农博会金奖”、“怀化市名牌产品”，是怀化市“重合同、守信用”单位，产品畅销全国十余个省市。

中方天然蕨粑

蕨粑采自深山野林地下一米深处蕨根淀粉精致而成，蕨根是一种药食同源的天然野生植物。蕨根中含特殊高级淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰、祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足。蕨根淀粉是消费者历来十分喜爱的野生珍稀食品。本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成。是天然食品中又一珍品。

会同血粑香肠

血粑香肠的做法非常简单而非常有特色，先把适量的糯米加入一些食盐泡好，杀猪时，待猪血将流尽时用盆子盛取尾血，并取猪大肠洗干净，把尾血倒进滤干水的糯米里，并佐以葱、姜、五香粉、酱油

之类作料，搅拌均匀，然后将血米灌进肠内，灌好一节扎一节，将它挂在火塘边晾干即可食用。

辰溪毛狗肉

毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，首先是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花四黑。制作毛狗肉首先黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉、狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，再把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。

麻阳绿豆面

绿豆面是麻阳苗家最喜爱的传统食品。用本地好绿豆、籼米为原料，经山泉水或溪水泡胀，慢慢细磨成绿豆面浆，然后把浆舀入铁皮平锅中，一上一下流散均匀成薄薄的一层，用茅草文火蒸熟，多次蒸制的绿豆面，气泡细密，质地柔软，筋纤好，富有韧性，底面呈棕黄色，带有特殊的野果蘸香，将刚出锅的绿豆面，切成细条，加足三鲜汤和作料现吃，味道最佳。

背篓人家四宝：张氏婆婆鹅、堂客鸡、苗乡美酒、乡村锅巴。

背篓人家着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐

料系列；以背篓人家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴和苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。背篓人家是怀化乃至整个湘西餐饮走向全国的一个代表。

特色菜品介绍

特色菜品介绍 1．驴板肠，即驴肠子，口味醇香，适口，味厚不腻，吸取汤料中的精华后口感独特，营养价值高。 2．考牛肚，是摸错门特色之一，选用纤维含量高而且松软的牛肚加孜然等香料烤制而成，咸鲜微辣，口感特别好。 3．母老虎，是摸错门特色之一，选用上好牛肚卷入鲜野山椒，辣味厚，含蛋白质等营养成分，能促进胃肠蠕动，刺激唾液~胃液等消化液的分泌，助消化，吃起来嫩滑爽口。 4．老婆卷，是摸错门特色之一，选用优质豆腐皮卷入新鲜猪肉,木耳，白菜，青椒等做的馅儿，口感鲜咸，略有辣味，口感极好。 5．烤丑鱼，原名老兵烤丑鱼，后因其外形奇丑改名“丑鱼”，烤丑鱼为摸错门三绝之一，选用1.8-2.2斤左右的淡水鱼考制而成，配以鲜蔬，孜然等十余种香料，外焦里嫩，完全没有鱼腥味，而且去骨去刺，口感好。 6．宽粉，由上等地瓜粉精制而成，口感爽滑，劲道，耐煮。7．特质嫩牛肉，选用上等牛肉里脊肉，切片后加蛋清和十余种香料腌制而成，口感鲜嫩独特。 8．烤翅中（翅尖），共有五香，香辣两种口味，用木炭烤制过程中加入了自然等十余种作料，烤出的翅中（翅尖）颜色金黄，外酥里嫩，口感独特。 9．烤明虾，选用上等明虾精心烤制，烤好后颜色金黄略带红，外

酥里嫩，无腥味。烤明虾含有丰富的蛋白质及卵磷脂，有健脑益智作用，特别对儿童智力发育有良好的用处。 10．手擀面，精制面粉加鸡蛋和面，纯手工制作，不含任何添加剂及防腐剂，口感柔滑细腻，是营养价值较高的健康食品。11．特色虾滑，选用上等虾仁，拍碎后加入几种调料调制而成，口感爽滑劲道，有弹性。 12．手打羊肉丸，选用新鲜上等羊肉，手工打制成馅，其中加入蛋清与十多种香料腌制而成，口感滑嫩，细腻。 13．咔嚓风脆，摸错门特色新菜品之一，选用优质柴鸡掌中宝，加葱姜蚝油等十余种调味料腌制后，放在木炭上烤制而成，口感独特，劲道。 14．烤筋霸，毛错门特色新菜品之一，选用上好蘑菇筋，加入蛋清等十几种调料腌制一个小时后，考制而成。口感劲道，有韧性。15．嘎嘣鱼丸，摸错门特色新菜品之一，选用优质皖鱼精肉打成肉馅后，加入鸡胸脆骨及十几种调料，调制而成，入口爽滑，口感独特。

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻 2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。 15.鲍汁扣鹅掌花胶：花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鹅掌也含有胶质。 16.鲍汁极品佛跳墙（浓香）、清汤佛跳墙（清香）：补虚养生，调理营养不良，佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：用火也十分讲究 17.花胶炖野生水鸭：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气

酒店菜品供应合同范本模板

酒店菜品供应合同甲方（订购方）：法定代表人：乙方（供应方）：法定代表人：上述双方经平等自愿协商，签订本合同以共同遵守。第一条供货范围包括但不限于甲方酒店用餐所需蔬菜、肉类、作料等食用材料（以下简称食材）。第二条订货方式甲、乙双方通过电话、传真、电子邮件、QQ、书面订货清单等方式订货。如是书面订货清单的，则一式两份，甲乙双方指定的联系人分别签字后各置一份留底。第三条交接货地点乙方负责送货上门，送达地点为厨房。第四条订货和交货时间 1、甲方一般在头天下午时前告知乙方第二天所需食材的种类、数量等，乙方必须于每天早上: 前将甲方所需食材送到甲方厨房。 2、甲方有需临时加送食材的，应提前小时通知乙方，乙方在接到甲方的临时订货通知后，必须无条件的在接到甲方通知的小时内按甲方通知订货的品种和数量的要求及时将食材送到甲方厨房。第五条价格食材价格的参考基础是的市场价格。食材价格采用乙方报价，甲方去市场询价的方式，以就低不就高的原则确定。乙方每周报一次甲方可能用到的食材价格，甲

方不定期去市场询价，如果乙方报价低于市场价格，以乙方报价确定食材价格。如果乙方报价高于市场价格，则按市场价格的%确定食材价格。第六条质量 1、所有食材应质量优良、新鲜卫生、并符合国家标准，需要检验合格的应提供检验合格证书。 2、凡属于质量问题必须包退包换，退补食材需在甲方验货完毕后的小时内补给，不能影响甲方正常供餐。第七条验收 1、数量以甲方验收的数量为准。 2、乙方每次随货的送货清单，经甲方指定人员验货后签字确定，甲乙双方各执份，以此作为结算时的数量依据。 3、对不符合国家标准的食材，甲方有权拒绝收货，双方的交接货人员应当场填写不符合国家标准的食材品种和数量清单份，同时说明不符合国家标准的原因，双方交接货人员在清单上签字，各执一份。如果任何一方拒绝在清单上签字的，任何一方均可邀请当地村组或者公安机关或者乡政府人员在场见证的情况下，由另一方单独制作上述清单，拒绝在清单上签字的一方承诺无条件放弃对另一方制作清单的品种和数量以及不符合国家标准的原因的任何抗辩权利。上述清单作为双方的合法有效依据。第八条履约保证金乙方应缴纳人民币元之履约保证金，保证金于合同期满后扣除乙方应承担的违约金或损害赔偿金后，无息退还，若有不足扣款之金额，由乙方补足。第九条结算

餐饮菜品管理考核办法

餐饮菜品管理考核办法内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

菜品管理考核办法为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。 2.适用范围本办法适用于菜品管理过程中涉及的各部门及成员。 3.菜品管理的原则与标准菜品管理原则。新菜品开发的原则。（1）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效。（2）新菜品的开发必须以市场为导向。（3）新产品的开发必须以符合本企业的形象资源为出发点。（4）新产品的开发必须具有良好的经济效益。（5）新产品开发必须以本企业基层员工为基础，全面展开。特色菜管理原则。（1）特色菜必须是拥有本企业特色的精品菜品。（2）特色菜必须在本企业全部单店中严格推行。（3）特色菜在单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬。（4）特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行。（5）特色菜的开发必须做到计划性。自营菜品管理原则。（1）自营菜品数量以不影响特色菜品为原则。（2）自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报总经办审核、备档。（3）自营菜品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则。

（4）自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础。菜品质量管理原则。（1）严格菜品制作工艺质量。（2）时时掌握菜品质量的动态情况。（3）严格菜品的质量检验程序。（4）做好菜品生产工序质量管理。（5）加强对不合格菜品的管理。菜单设计原则。（1）菜单中菜肴必须适应市场需求。（2）菜单必须反映公司形象和特色。（3）菜单必须为带来最佳经济效益。菜品管理标准。创新菜标准。创新菜特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自营菜品”项目不少于一年的销售时间，且有较好的销售业绩，经单店推荐和公司审核批准者即为“创新菜品”。（1）“创新菜品”的界定。以下三个条件均符合者为创新菜： ——凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者（包括已有特色菜品的改造提高、外来菜品的吸纳创新等）。 ——试销期间的销售数量与销售收入在本企业“自营菜品”销售排行榜中名列中游以上者。 ——经单店推荐和企业审核批准并正式推出者。（2）创新菜的形式： ——全新产品。 ——改进产品。 ——换代产品。 ——仿制型新产品。特色菜标准。特色菜是指以“×××”产品为核心、以××类原材料和其他各类中高档原材料为主体、在烹饪技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合中式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“×××”特色菜品。 “特色菜品”的界定标准如下页表所示。 “特色菜品”的界定标准

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜xx：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻 2.xx卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5.xx烧xx肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（xx）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常

高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎xxxx骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊xx：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品xx猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。

酒店宣传片文案

东源客栈（影视文案）深圳鼎天影视广告公司目录一、作品概况二、创作立意三、作品大纲四、影视文案五、备注作品概况片名：企业专题片片长：8分钟形式：素材、拍摄、三维动画标准：PAL制4：3或16：9（可选）设备：广播标清、数字高清级（可选）配音：高级播音员制作：影视专业级风格：清新、明朗创作立意东源客栈开业一周年，规模逐步成型，业绩增长迅速，同时也已经有了不错的口碑。这篇专题片，是对酒店全方位的一个详细的介绍，它已经完全具备了深入展现自己优势的实力：从客房的设施，餐饮的特色以及企业文化的形成。

本文案结合酒店特点，以华丽的修饰凸显酒店的档次，同时，它又以第二人称的叙述口吻显得平易近人，让受众有切身体验的感受。图文并茂，层次分明，环环相扣，清晰明了。作品大纲 1.概述，引出主题 2.酒店装修、设施及客房介绍 3.中餐厅介绍（重点） 4.企业文化影视文案在深圳、东莞、惠州交汇处，深圳西部繁华工业区的“心脏”地带，风景秀美的旅游景点区的中心——宝安沙井北环路口，坐落着一家集住宿、餐饮、休闲、会议为一体的花园型商务酒店——东源客栈。这里毗邻国际机场、福永码头，接壤“海上田园”，距107国道、新桥客运站仅寸步之遥，环境宜人，交通便利，是您商务出行、休闲旅游、聚朋会友的首选之地。感受贵族风情，体验浪漫之旅东源客栈全部按国家四星级标准设计建造，占地10000多平方米，营业面积8000多平方米，主楼九层，其装修融欧陆风格和时尚设计为一体，格调高雅、气派非凡。走进新颖独特、别具风格的酒店大堂，空间开阔，装潢明亮，那种古典的气息、优雅的风情、悠然的情调顿时扑面而来，您立刻能感受到帝皇般的尊贵。在这里，你可以随心所欲地挑选健康丰富的各种饮品，独自感受华丽的静谧，或者和朋友家人一起畅所欲言。客栈共有商务套房、豪华套房、标准房100余间，全部配有卫星电视、高速宽带、进口卫生洁具、客用冰箱、国内外直拨电话以及先进的中央空调系统，可提供循环、清新、自然的冷气热风。豪华套房彰显您无限尊荣的地位，标准房给您如居家般随心舒适，不管你是身处繁忙的商务之中，还是疲于旅途的奔波之后或者正安享假日的小憩，东源，都给家的舒适与温馨。

餐饮部菜品宣传单

泰悦.别院精品度假酒店菜单汤品开胃色拉传统罗宋汤32元/位田园色拉32元/例水果色拉32元/例玉米浓汤32元/位顶汤煨松茸128元/位雪山矿泉煮生态萝卜38元/位本地沾水苦菜28元/位经典主菜炭烧安格斯三角肥牛配香草炒蘑菇168/位（可选配黑椒汁或野菌汁）法式香煎鹅肝98元/位炭烧原味肉眼128元/位意大利美食什锦水果披萨68元/例辣肉酱披萨78元/例纳西精品私房菜丽江红樽鱼刺身（需提前预定）时价纳西糯米血肠58元/例纳西风味吹猪肝68元/例纳西铁板鸡豆粉38元/例丽江燕麦粑粑48元/例纳西牦牛干巴88元/例丽江三川火腿98元/例泰悦自制烧牦牛腩68元/例丽江羊肚菌炖土鸡268元/窝（小） 488元/窝（大）丽江野生菌（牛肝菌）青椒、干椒98元/例丽江野生菌（松茸）素炒、碳烤168/例

丽江野生菌（鸡枞）火腿蒸、白油炒128/例一窝菌烩豆腐68/位韭黄炒粉皮28/位泰悦小炒肉48/位酥肉炖白元豆38/位素炒时蔬（素炒、白灼、顶上炒、蒜茸炒、干椒炒）28元/例泰悦千张肉58/例永胜炒芋花38/例套餐黑椒牛扒饭80元/位风味杂酱面28/位青椒野生菌盖浇饭88元/位泰悦红烧肉盖浇饭58元/位墨西哥辣椒牛饭48元/位、泰悦小炒肉饭58元/位（以上套餐均配香米饭、精美例汤、自制泡菜、水果盘，时令蔬菜）小吃牦牛小干巴78元/例香脆洋芋片18元/例水果芝士配什果68元/例水煮三川火腿68元/小份 88元/大份西班牙火腿128元/例盐烤白果48元/例炸花生28元/例开心果38元/例腰果58/例西瓜子28元/例红枣（河南）28元/例果盘（小）48元/例果盘（大）68元/例别院火锅火锅锅底种类：1、丽江腊排骨火锅2、丽江土鸡火锅

五星级酒店婚宴菜单

香格里拉 · 4199元/桌 ·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉 5199元/桌 ·比翼双飞（金陵盐水鸭） ·喜结良缘（贺喜八美碟） ·永浴爱河（淮杞炖甲鱼） ·情投意合（原只大连鲍） ·吉祥如意（白灼游水虾） ·幸福美满（香醇牛排骨） ·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄） ·海纳百川（三鲜煮鱼肚） ·情深似海（清蒸富贵鱼） ·百年好合（银杏鲜百合） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·彩霞碧波（上汤浸时蔬） ·喜气满堂（金腿云吞鸡） ·金玉满堂（扬州蛋炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（银耳莲子羹） ·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉 6199元/桌 ·八仙报喜（美味八彩碟） ·大展宏图（金陵盐水鸭） ·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡） ·百年好合（银杏百合水晶虾） ·情投意合（一品全家福） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·鱼跃龙门（清蒸江白鱼） ·幸福美满（素烧双冬） ·花开富贵（香醇牛排骨） ·红红火火（红蟳米糕） ·花好月圆（蜜汁扒圆蹄) ·情深似海（红烧板栗煨鳝筒） ·情意绵绵（上汤浸时蔬） ·金玉满堂（扬州什锦炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子）衣锦还乡（时令水果拼）

菜品祝福语

在我们酒店，我将宴会小妹定位成宴会节目主持人，要求他们都会用祝福语为顾客服务，达到调节宴会气氛的效果。下面，我为大家介绍一下宴会小妹必须掌握的祝福语：数字祝福语 1 —一切如意、一路顺风、一帆风顺 2 —好事成双、双喜临门、两全其美 3 —三阳开泰 4 —四通八达、四季平安、扬名四海 5 —五福临门、五彩缤纷 6 —六六大顺、五颜六色 7 —七巧朝阳、洪福齐天、旗开得胜 8 —八面来风、八面玲珑、耳听八方 9 —九九归一、天长地久、一言九鼎 10 —十全十美、五光十色、十分欢迎百—百年好合、百战百胜、百川归海千—千古绝唱、万紫千红万—鹏程万里、万事大吉、万寿无疆应用 1.用于上菜时，可以讲，第一道菜：“祝各位朋友一切如意、一帆风顺”；上第二道菜：“祝各位朋友好事成双、两全其美”；第三道菜以此类推，灵活运用。 2.也可用于主宾，喝第一杯酒时：“祝您一切如意、一生平安”；主宾喝第二杯酒时：“祝您好事成双、两全其美”；第三杯酒以此类推，灵活运用。通过以上语言的灵活运用，调动宴会的氛围，达到主人宴请的目的，顾客的表扬也就不在话下了。关于“鱼”的祝福语

鱼头鱼尾：顺风顺水。鱼腹鱼背：财运相随。鱼头：独占鳌头鱼眼：高看一眼、脉脉含情、睛明眼亮鱼腹：推心置腹鱼背：备感亲切、财富成倍鱼鳍：棋高一手鱼尾：委以重任鱼骨：中流砥柱鱼唇：唇齿相依鱼籽：财智无数鱼鳞：年年（连连）有余应用 1.在服务人员上鱼的时候可以讲：“鱼头鱼尾，顺风顺水。鱼腹鱼背，财运相随。祝各位嘉宾年年有余。” 2.在服务员分鱼的时候，可以将关于鱼的祝福语讲出来，分到什么部位讲什么部位的祝福语，如分到鱼头上的肉时可以讲：“鱼头，独占鳌头，祝您的事业蒸蒸日上”。关于“鸡”的祝福语吉（鸡）祥如意鸡头：一鸣惊人鸡爪：脚踏实地鸡胸：壮志在胸鸡尾：委以重任

星级酒店菜单之种类

菜單之種類引言各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。定義菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說：狹義的定義一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意，根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。廣義的定義一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。學習目標一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。二、正確地說出三種型式（售價）作區分的菜單。三、正確地說出以對象作區分的菜單。四、正確地說出以場地（市場區隔）作區分的菜單。正確地說出四項以時間作區分的菜單菜單的內容為了因應各種不同需求，又因時間的不同、情境的不同、心態的不

同。依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單；宴會式的菜單；不同年齡層的菜單；特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分： 1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式簡單及快速。可分為西式及中式的早餐： (1) 西式早餐： A. 美式早餐（American breakfast ）提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎 (Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和蛋捲等，讓顧客選擇。 B. 歐式早餐（Continental Breakfast）僅提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類製品，通常售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐：以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐（Buffet Breakfast）：以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。中式則由中國傳統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等；西式則由美式早餐的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類 (Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及紅茶等，任顧客盡情享受。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch)：通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。而一般早午餐的服務方式同自助式的方式，以一價吃到飽為原

10道特色菜品全图解

10道特色菜品全图解！很快就到了七月，各位大厨是否又要想新菜了呢？本期就给大家带来10位名师的特色拿手好菜详细图解，而有了制作过程图，将能让你看得更清楚！虾汤蒸雪蟹原料：雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。调料：鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。2、龙虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。龙虾汤：1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。制作关键：制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。 1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。 2、打入鸡蛋3个搅匀。

3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。 4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。———————————————— 大碗蒸松肉原料：带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。调料：五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。制作：1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。 4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。 5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。走菜流程：将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。

餐厅宣传片策划方案

案方策划餐厅宣传片餐厅宣传片策划方案篇一:酒店宣传片策划方案宣传片策划方案方案思路:酒店业是人们重视的“民生工程”，属于服务性行业。根据行业特点，客人会不会来贵酒店就餐消费，注重的不仅仅是价格，还有更深层的原因，就是食材是否绿色健康，服务品质和享受服务的过程中能不能给他带来一种尊贵舒适的心理体验。所以在宣传片的拍摄内容中不仅仅要展示出酒店的硬件设施，更要把酒店的服务品质和企业文化用实际客观的镜头语言生动形象地传达出来。为此，希望能策划出一个新颖、有活力、充分切合金咖特酒店整个品牌形象的方案。一、本片的主题定位为顾客打造绿色健康的饮食是我们永恒的追求宣传片名定为: 健康生活绿色营养——金咖特或是(绿色健康顶级礼遇尽享金咖特) 主题阐述:这也是与集团企业产品形象相吻合的。二、本片诉求根据酒店将致力打造国内绿色餐饮品牌，始终秉承诚信高于一切的企业的价值观，传承绿色给顾客带来的实在好处，用心制作餐饮;做到以人为本为顾客着想——低盐、少油、少味精的饮食新概念，酒店的食品加工用水、顾客的饮用水普遍使用具有健康养生功能的电解水，酒店经营的菜品系农场开发的有机蔬菜及牛羊肉、酒店配送，减少流通环节，减少二次污染，让顾客享受到平价、健康、营养安全

的佳肴。我们将努力的创造品牌价值，真诚回报社会，为顾客打造绿色健康的饮食是我们永恒的追求。集中反映金咖特大酒店的文化和经营理念、硬件设施、优美环境、优质服务、特色餐饮、特色服务等融合而成的金咖特形象的品牌。在片中彰扬: 1、高雅品位卓越超群。主要体现设施环境等。 2、创造品牌价值高起点、高标准、高效率。主要体现文化和经营理念等。． 3、绿色有机健康营养宾如一家细心周到。主要体现特色与服务等。三、本片创作思路描述本片上下既体现酒店功能设施与服务品牌的完美结合，又贯穿企业文化与艺术风格的和谐统一。充分应用“体验着”(演员)把身临其境的感受注入集团公司及酒店经营的一些概况，是顾客更深入的了解。 (1) 首章(秒) 以一组气势磅礴和经典唯美的自然画面导入，概述许昌三国文化的源远流长，以酒店为切入口，介绍集团公司的位臵和产业链。解说词内容:许昌尚福源餐饮文化有限公司(金咖特酒店)是隶属于河南金咖特农业开发有限公司。金卡特农业开发有限公司是一家集科研，生产，销售，服务为一体的综合企业，公司成立于2009年1月，目前形成了集“肉牛繁育—养殖育肥—屠宰加工—市场营销—生态农业酒店餐饮—绿色产品销售”于一体的产业链条。公司生产的高档牛肉已得到许昌人民的认可，已经进入河南省以及全国一些大中城市的高端消费市场。目前公司承担了农业部有机蔬菜种植的新项目——牛粪养蚯蚓。(通过蚯蚓生物

酒店餐饮菜品创新的途径和方法

. 酒店餐饮菜品创新的途径和方法讲师：侯兴起菜品实质的创新——原材料创新第一章菜品的创新逐渐成为酒店餐饮随着社会的发展和各地烹饪文化特色的交往和影响，发展的关键因素，越来越多的创新方式不断地涌现。形式创新和文化创新。味道创新、技法创新、现代厨房的菜品创新主要有原料创新、一、异地购买异地使用羊（内蒙和山东）◆ 章丘大葱◆ '. . 芹菜（章丘鲍芹、马家沟芹菜）◆

天价芦花鸡◆ 二、西餐原料和技法创新、西餐中用（鹅肝、牛排、水饺配西班牙火腿）1'. . 、西味中调（咖喱粉、番茄酱）2

、西烹中借（铁扒豆腐、酥皮）3 三、土料洋用'. . 、米面巧用1、畜料人用2熏鸡背★ 、药材菜用3zhu)补气：人参、当参、白术（◆ 补血：阿胶、熟地、首乌、枸杞◆补阴：天门冬、女贞子、冬虫夏草◆补阳：鹿茸、韭菜子◆ 、一料多用4多道菜滕州奎子鱼馆能做100 ◆

、酒店建设种植养殖基地5'. . 铁板茭白★ 第二章菜品烹饪的创新——技法和形态创新一、烹饪技法创新菜品创新（晾衣白肉、石锅炖菜、水煮鱼）◆'. .

分子美食●分子美食是指运用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后运用所得的经验和数据，将食物进行再创造。二、烹饪形态创新、俏江南1创新方式◆ '. . 小草饭、油麦菜★ 烤鸭传奇——大董烤鸭店——董振祥、2

三种吃法”“八种口味◆ '. . “酥脆”的鸭皮蘸上白糖，“入口即化”；荷叶饼抹上甜面酱，放上葱条、黄瓜条、萝卜条，卷上几片“肥而不腻”的鸭肉，“回味无穷”；片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱单吃，鲜香中增添了一丝辣意，风味“独特”。第三章菜品精髓的创新——文化创新直隶会馆的前身为保定会馆，始建于1987年，经过20年的发展，成为遍布保定、石家庄六家大型高端餐饮店的企业集团。2005年保定会馆筹建北京店—— 直隶会馆。2007年12月26日，直隶会馆在北京中关村核心地带悄然落成，整个灿烂的直隶历史文明、艺术再现于直隶会馆之内。而支撑着这座能吃的博物馆的便是直隶会馆引以为豪的直隶文化。

菜品销售话术与范例

一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效： 1、多用选择疑问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！” 除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人才几块钱，不贵！ 5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧？”“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。”“黄总每次都点这道菜。”“您真是行家，美食评论家XXX说这道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。” 5、吉祥

酒店特色菜

酒店特色菜最近在网络上搜索量突然增大的一个名字--”酒店特色菜”,很多人初听到这个名词感觉都很迷茫，甚至无法联想到哪些菜是属于酒店特色菜，他究竟是做什么的，他的特色究竟在哪里？遂做一文档对此广泛名词做下解析，已正其名。酒店特色菜这个名词的兴起是因为现在很多生产厂商到目前为止，找不到一个准确的名词来形容这个行业从事的内容，从而从最终的内容后面找到一个将就的名词-酒店特色菜。这些类型的工厂主要是生产一些菜肴的初加工，通过一些半自动或者人工方式加工一些酒店需要的菜肴，比如像牛肉在工厂可以先煮熟，切片，包装好，然后在通过进入冻库后直接对口输出给酒店等一些需要此类加工的地方，慢慢的这个原始的加工已经不能满足行业的需求，各类工厂引进一些半自动机械，全自动的还没出现，不过随着行业的发展也必将出现的。酒店特色菜现在很大的程度上主要说的是预制菜肴这个行业。预制菜肴加工工厂通过当代标准化流程操作，进行施工前的味道原料工程，菜，简化措施，再经过加热或蒸发炸等方式，制作出能直接食用，或者稍做加工，美化成就了一个色，香，味俱全的美味佳肴。即使不太会做饭炒菜的人，也可以很容易容易享受星级酒店的美味佳肴

酒店特色菜现在很多都存在曲解这个名词的意思也是因为一个幕后行业发展所带来的前期造成的一些原因，随着行业的发展酒店特色菜会被预制菜肴这个专业名词所替代，也是真正能够代表这个行业的专业名词，并且这个行业的发展将越来越好，也将有幕后走想台前，也随着工艺，关注度的提供最终会流向老百姓最终的餐桌，愿这个行业健康稳步的发展，给中国的食品行业带来新的契机，也为国民的发展贡献自己的力量！呼吁食品行业的三聚氰胺不能再次重现，预制菜肴行业一定要稳住！引用：中新网4月13日电据中国政府网报道，农业部网站消息，记者4月13日从在南郑州举行的面制主食示范推广交流活动上获悉，中国主食加工业蕴藏巨大价值，有专家测算，未来中国馒头的产业规模可以达到3000亿元、预制菜肴产业规模到达1万亿元、微波食品产业规模将到达1000亿元... 注：此文档有长沙唯湘食品有限公司全程解析

快餐店如何打造特色风味菜品

餐饮企业如何打造特色菜品一、产品定位要准确二、要有独家特色产品三、推出代表性产品四、产品开发系列化五、不断要有新产品六、要有良好的服务定位餐饮行内人说过一句话： “餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。那么，连锁餐饮怎样才能取得成功？怎样打造自己的产品？一、产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。拿xx餐饮市场为例子：最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。

比如：只适合有车族去的高档店--香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街彩蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都崭露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。自90年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超，都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。 “真功夫”也不例外，也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。我们给“真功夫”的定位是“蒸的营养专家”，这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观，但是，作为一个心存高远的餐饮大品牌，不符合品类属性的做法会狠狠伤害“真功夫”品牌的长远发展，混淆品牌定位。 “真功夫”的目标是成为中式快餐第一品牌，这一目标建立在“蒸的营养专家”这一战略性定位之上。以蒸为属性的中式快餐，容不得半点非营养西式元素，否则会大大破坏蒸的营养感，枉费了前期品牌建设花费的心血。大舍即是大得。我们砍掉了“真功夫”油炸食品，强化了中式的、蒸的、营养的“真功夫”品牌定位，使品牌属性更为单纯。光破不立还是没能完全解决“真功夫”的问题，油炸鸡腿、鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白，我们仍然要填补。难道中式快餐真的就不具备休闲属性吗？

菜品广告词

美食节菜品设计主题随着餐饮市场竞争的日益激烈，大大小小的酒店酒楼经常会根据经营的需要，抓住季节的变化或节假日，进行各种新、奇、特的促销活动，比如开发新菜品、举办美食月或主题风味美食节等。满足需求，引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。举办一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、菜品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。笔者以下就如何根据美食节主题确定菜品、菜单，谈一谈自己的体会。美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：一、以节日为主题。以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。随着人民生活水平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店经常会借助于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，这类美食节的菜品选择和菜单制定必须与节日相结合。“辞旧迎新美食月”就应有中国的传统食品，如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“天长地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。二、以某类原料为主题。比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、“秋冬滋补菜品美食节”等等。这类美食节主要是围绕主题原料开发菜品，确定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各种烹调方法兼顾，其价位应根据酒店的规模和档次予以确定，由于临时投入较多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。如胶东家宴举办的“春到咱家野菜美食节”就包含着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜花椒叶、小笼面条菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低档菜品的搭配和烹调方法的运用。三、以地方菜系为主题。我们经常会看到某些酒店举办的“川菜美食节”、“传统鲁菜美食节”、“傣族风味美食节”等，就是借助地方风味来举办美食节，这也是餐饮企业经常运用的主题。为突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来满足食客的需要。四、以名厨为主题。如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。这类主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品巡回展”就包含着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都能引起轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。五、以某种食品或某种烹调技法为主题。如“秋冬火锅美食节”、“沙锅美食节”、“盛夏烧烤美食节”等等。火锅的运用丰富多彩，从高档的山珍海味到普通的白菜、粉丝、豆腐等，都可以成为火锅的原料，火锅的配料、调料也很丰富，可根据需要随意调配。沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要恰倒好处。六、以店庆等纪念日为主题。这类主题通常是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食品集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、现在的流行菜式、将来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同时，产生怀旧感、时代感、亲情感和对本酒店的信赖感。七、以外来菜为主题。

怀化特色菜品推荐

特色菜品介绍

特色菜品的介绍语言

酒店菜品供应合同范本模板

餐饮菜品管理考核办法

特色菜品的介绍语言

酒店宣传片文案

餐饮部菜品宣传单

五星级酒店婚宴菜单

菜品祝福语

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