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公共营养师(二级)习题集(带答案)考试用

公共营养师国家职业资格二级习题

卷册一：职业道德、理论知识

第一部分职业道德

（第1-10题，共10道题，满分10分）

一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）

1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。

A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”

C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁

2、下列不属于企业文化的功能的是（）

A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能

3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）

A依法治国就是不讲道德或少讲道德

B倡导以德治国要淡化法系的强制性

C德治是目的，法治是手段

D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理

A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐

5、社会主义法制的核心是（）

A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究

二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）

6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）

A诚实守信是企业的无形资本

B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

C诚实守信的企业最终能够取信于社会

D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

7、企业形象包括（）

A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风

8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）

A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”

B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”

C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”

D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！”

9、诚实劳动是劳动者（）

A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映

C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点

10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”

A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富

B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情

C小生意容易受到外界环境制约而难以成功

D只要努力，小生意也能够变成大事业

第二部分

（11-100题，共90道题，满分90分）

三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

11、水溶性维生素包括（）

A维生素A B维生素D C维生素B D维生素K

12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）

A800mg/d B500-700)mg/d C(800-1000)mg/d D500mg/d

13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）

A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K

14、维生素B2缺乏的临床表现是（）

A角膜炎 B口角炎 C胃炎 D肺炎

15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）

A应激反应 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射

16、以下属于碱性食物的是（）

A羊肉 B牛肉 C猪肉 D菠菜

17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）

A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成

18、以下（）不是循环系统的器官

A心脏 B动脉 C静脉 D肝脏

19、（）不是产能营养素

A糖 B维生素 C蛋白质 D脂肪

20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）

A玉米 B苹果 C鸡蛋 D白面

21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷

A镉 B硒 C镁 D碘

22、幼儿的年龄阶段是（）

A 0-2岁

B 1-3岁

C 2-3岁

D 3-4岁

23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）

A淀粉酶 B蛋白酶 C脂肪酸 D转氨酶

24、孕妇（）摄入量不足会引起胎儿畸形

A叶酸 B维生素C C维生素A D维生素B族

25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（）

A、5000mg/d

B、1000mg/d

C、3000mg/d

D、2000mg/d

26、新生儿缺乏维生素D可引发( )

A出血症 B夜盲症 C舌炎 D赖皮病

27、以不属于胰腺分泌的酶有（）

A胰淀粉酶 B蛋白酶 C胰蛋白酶 D胰脂肪酶

28、以下具有抗氧化作用的元素有（）

A铜 B铁 C铅 D硒

29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）

A等同 B没影响 C低 D高

30、以下属于饱和脂肪酸的是（）

A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D甘油三酯

31、蔗糖摄入过多会引发( )

A肺病 B肝病 C糖尿病 D白血病

32、以下食物含维生素C最多的是（）

A兔肉 B鸡蛋 C芹菜 D牛奶

33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）

A婴儿 B老年人 C婴儿、老年人 D成年人、老年人

34、维生素B12缺乏的表现为（）

A巨幼细胞贫血 B肺炎 C甲亢 D糖尿病

35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（）

A消化快完全吸收 B消化快不完全吸收

C消化慢完全吸收 D不消化

36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况

A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B2

37、人体的能量，50%以上由（）供给

A维生素A B糖 C脂肪 D氨基酸

38、以下（）不属于脂类的基本组成

A脂肪 B类脂 C脂肪酸 D氨基酸

39、以下含镁量最高的食物是（）

A苋菜 B牛肉 C兔肉 D黄豆

40、以下（）是本性消化液

A胰液 B胃液 C胆汁 D小肠液

41、维生素C缺乏会引起( )

A糖尿病 B高血压 C坏血病 D赖皮病

42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素A夜盲症 B低血脂 C低血压 D高血压

43、蛋白质中（）元素恒定

A、C

B、H

C、O

D、N

44、下列人群中钙吸收率减少的是（）

A老人 B妊娠期妇女 C哺乳期妇女 D青春期人群45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的A锰 B铜 C碘 D锡

46、克山病是由于缺乏（）造成的

A铜 B硒 C铁 D钠

47、反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）

A维生素D B维生素C C维生素A D维生素B12

48、铬的最主要生理功能是（）

A肾腺 B雌性激素 C加强胰岛素作用 D甲状腺

49、不利于钙吸收的因素是（）

A适当钙磷比例 B维生素D C乳糖 D植酸

50、过量的氟会引起（）

A高血压 B糖尿病 C氟骨症 D肥胖症

51、具有清除自由基的营养素是（）

A铁 B铜 C锌 D硒

52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响

A高血钙症 B碱中毒 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）

A缺锌 B缺铁 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏

54、缺乏维生素A的症状是（）

A夜盲症 B克山病 C糖尿病 D高血脂

55、以下食物中钙的最好来源是（）

A菠菜 B牛奶 C苹果 D馒头

56、胆汁是（）内合成

A小肠 B胰腺 C肝脏 D胆囊

57、（）不是蛋白质生理功能

A构成身体组织 B异生酮作用 C调节生理 D提供能量

58、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）

A赖皮病 B佝偻病 C夜盲症 D贫血

59、淗过程中主要损失（）

A蛋白质 B、B族维生素 C糖 D脂肪

60、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）

A、2g

B、4g

C、6g

D、10g

四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）

61、铅、苯路线需要补充（）

A铁 B维生素D C叶酸 D维生素B12

62、维生素A最好的食物来源的（）

A肝脏 B鱼肝油 C雪里蕻 D杏

63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关

A铜 B锌 C叶酸 D维生素A

64、维生素D的生理功能有（）

A促进肾小管对钙磷的吸收

B促进骨组织的钙化

C小肠黏膜对钙的吸收

D小肠黏膜从促进糖的吸收

65、下列适合糖尿病人的食品有（）

A白糖 B苹果 C莜面 D荞麦

66、容易发生亚健康的人群有（）

A中年知识分子 B企业管理者 C心情低落者 D重体力劳动者

67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有（）

A青少年 B婴幼儿 C儿童 D妇女群体

68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）

A脂溢性皮炎 B小细胞性贫血 C癫痫样惊厥 D忧郁

69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）

A腹泻 B皮炎 C痴呆 D哮喘

70、口腔内的消化腺包括（）

A舌下腺 B胰腺 C颌下腺 D腮腺

71、老年人膳食评价和指导要点包括（）

A食物粗细搭配 B少食盐

C多吃钙丰富的食物 D维持健康体重

72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）

A奶业 B豆业 C金属业 D食品工业

73、必需氨基酸包括（）

A亮氨酸 B赖氨酸 C酪氨酸 D都是

74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）

A蛋白质的量 B蛋白质的消化率

C蛋白质的利用率 D氨基酸评分

75、氨基酸主要用于合成（）

A激素 B细胞合成 C酶 D脂肪

76、泌尿系统包括（）

A肾 B输尿管 C膀胱 D肾上腺

77、易造成营养缺乏的原因有（）

A食物供给不足 B食物供给过量

C食物中营养素缺乏 D营养素吸收障碍

78、保健食品在人体中起到的作用有（）

A恢复健康 B防止疾病 C生物节律调整 D提高免疫力

79、铁在人体储存过多与（）有关

A佝偻病 B糖尿病 C肝脏病 D心脏病

80、调配膳食应遵循的原则（）

A生物学种愈远愈好 B搭配种类愈多愈好

C食用时间愈近愈好 D食用时间愈远愈好

81、属于膳食纤维的有（）

A果胶 B纤维素 C 果糖 D木质素

82、人体必需的微量元素有（）

A钴 B铁 C铬 D铜

83、人的消化系统包括（）

A肝脏 B胃 C胰腺 D脾脏

84、铁缺乏病表现在（）

A儿童烦躁 B成人冷漠 C食欲降低 D高兴

85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为（）

A肾结石危险 B干扰其他矿物质吸收

C高血钙症 D痛风

86、孕妇体格测量指标是（）

A身高 B体重 C腰围 D腹围

87、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）

A增加肌体解毒功能 B促进毒物排出

C提供蛋白质 D提供脂肪

88、下列具有致癌作用的是( )

A木糖醇 B黄曲霉毒素 C N-来硝基化合物 D叶酸

89、缺锌的常见的体征包括（）

A味觉障碍 B生长发育快 C皮肤愈合好 D肠道疾病

90、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

A煮 B先洗后切 C上浆挂糊 D勾芡

五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误的将字母“B”涂黑）

（）91、孕期维生素D缺乏，导致母体和出生子代的证代谢紊乱（）92、体内缺氧对大脑神经损失是可逆的

（）93、超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用

（）94、DRIs是评价健康个体或群体的参考

（）95、营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状

（）96、小米的营养互储量均较大米多，尤其B族维生素、维生素E、钙、铁等

（）97、膳食纤维是容易消化的多糖

（）98、基础代谢不受情绪的影响

（）99、乌龙茶是半发酵茶

（）100、评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度

卷册二：操作技能

1、简答题（1-5题，每题8分，共40分）

1、简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

2、简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

3、简述内分泌系统包括哪些器官？这些器官中如何发挥兴奋和抑制作

用的？

4、简述痛风的膳食营养防治

5、简述食物中毒的分类及特点

2、计算题（6-7题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步

骤，只有计算结果的不得分）

6、已知某人每天热量2700kcal，三大营养素的热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小米粥分别提供80%、20%的碳水化合物。）计算一下：

1、三大营养素每日提供的能量

2、全天三大营养素的需要量

3、若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量

7、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25%、40%、35%，计算一下：

1、计算该天标准人数

2、计算该天每人主食的消费量

三、案例题（8-9题，每小题10分，共20分）

8、一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：

1、该妇女的BMI值判断是否肥胖？

2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？

3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是什么？

4、该妇女的理想体重是多少？

5、你认为该妇女如何减轻体重？

6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养素缺乏有关？

7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素？

8、该妇女吃素饮食最容易缺乏的是什么？

9、该妇女全天需要的热量是多少？

10、你有什么正确的建议？

9、茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不

良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答下列问题：

1、该女孩患有什么疾病？

2、造成该疾病的原因有哪些？

3、如何防治？

四、论述题（10-11题，每题10分，共20分）

10、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原则。

11、试论营养强化剂的选择原则。

参考答案:

卷册一：职业道德、理论知识答案

1、单项选择题

1、C

2、C

3、D

4、C

5、D

二、多项选择题

6、ABC

7、ABD

8、ABD

9、ABC 10、BD

三、单项选择

11、C 12、C13、B14、B15、B16、D17、C18、D19、B20、C

21、A 22、B23、A24、A25、D26、A27、B28、D29、D30、D

31、C 32、C33、C34、A35、A36、C37、B38、D39、D40、B

41、C 42、D43、D44、A45、C46、B47、D48、C49、D50、C

51、D 52、C53、D54、A55、B56、C57、B58、A59、B60、C

四、多项选择

61 CD 62 AB 63 BCD 64 ABC 65 CD66 ABCD 67ABCD 68ABCD

69 ACD 70 ACD 71 ABCD 72 ABD 73 AD 74 ABCD 75 ABC 76ABC

77 ACD 78 ABCD79BCD 80 ABC 81 ABD 82 ABCD 83 ABC 84 ABC

85 ABC 86 ABD 87 AB 88 BC 89 ABCD 90 BCD

五、判断题

91、对92、错93、错94、对95、错

96、对97、错98、错99、对100、错

卷册二：操作技能答案

1、简答题（1-5题，每题8分，共40分）

1、答：食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。

原因：（1）微生物因素

（2）环境因素

（3）食品因素

危害：（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏

（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病

2、答：（1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）

（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）

（3）黄曲霉素（在霉变的谷物、花生、玉米等）

（4）亚硝胺（过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，引起消化道癌）

（5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌）

（6）多环芳烃（苯并比。熏制食品）

3、答：（1）内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛

（2）这些器官（腺体）分泌高效能的有机化合物即激素，经过血液循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用

4、答：（1）限制总能量，防止超重或肥胖

（2）多食水果蔬菜

（3）合理膳食结构

（4）液体摄入量充足

（5）禁酒

（6）建立良好的饮食习惯

（7）选择底嘌呤食物

5、答：（1）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒

（2）特点：

①潜伏期短：有相似的临床表现

②

③发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻

④食物中毒病人对健康人不具有传染性

⑤有明显的季节性

二、计算题（每小题10分，共20分）

6、答：（1）三大营养素每日提供能量：

蛋白质的能量=每日总能量×15%=2700×15%=405千卡

脂肪的能量=每日总能量×25%=2700×25%=675千卡

碳水化合物的能量=每日总能量×60%=2700×60%=1620千卡

（2）全天的营养素需要量：

蛋白质的摄入量=每日总能量×15%÷4=2700×15%÷4= 101克

脂肪的摄入量=每日总能量×25%÷9=2700×25%÷9=75克

碳水化合物的摄入量=每日总能量×60%÷4=2700×60%÷4=405克

（3）若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量

馒头=405×80%÷（8.4/100）=733克

小米粥=405×20%÷（44.2/100）=964克

7、答：（1）该天标准人数=

130×25%+150×40%+140×35%=142人

（2）该天每人主食的消费量=

（26+55+42）÷142=0.866千克

3、案例题（8-9题，每小题12分，共24分）

8、答：（1）标准体重=160-15=55公斤

BMI=体重/身高（平方）=75/1.60（平方）=29

肥胖度=（实际体重-标准体重）/标准体重×100%=

（75-55）/55×100%=36%

肥胖度=36%>10%超重。属于中度肥胖

（2）眼睛干涩最有可能缺乏是维生素A

（3）夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是缺钙

（4）该妇女理想体重是55公斤

（5）该妇女应通过增加运动减轻体重

（6）双下肢腓肠肌压痛排除器质性病变与B1营养素有关

（7）妇女吃素，反而出现便秘，缺乏必要的脂肪摄入

（8）该妇女吃素饮食最容易缺乏的是脂溶性维生素

（9）该妇女全天需要的热量1650千卡

(10)你认为正确的建议是纠正和改变其吃素的不良饮食习惯

9、答：（1）女孩患有维生素C缺乏症

（2）原因：

①维生素C摄入不足，茹茹不爱吃水果和蔬菜

②维生素C需要量增加，茹茹12岁处于生长发育阶段

③吸收障碍，茹茹经常消化不良

（3）预防;

①多食水果蔬菜

②多吃富含维生素C高的营养食品

③适量补充维生素C制剂

4、论述题（10-11题，每题13分，共26分）

10、答：（1）原因：

①遗传因素

②运动减少，肥胖

③高能量、高脂肪、低纤维的饮食结构

（2）治疗：

①适宜能量摄入，防止肥胖，选用血糖生成指数低的食物

② 三大营养素比例合理。其中优质蛋白少于30%

③多食膳食纤维

④多食富含纤维素和矿物质食物，尤其富含铬分食物

11、答：（1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响

（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率

（3）强化剂和载体间的亲和性

（4）各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用

（5）商业上易得而且合法

（6）低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可

加工性能

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

精品2008年公共营养师二级考试试题(判断题)

2008年公共营养师二级考试试题（判断题）公共营养师考试判断正确或错误(每题1分，共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题（含答案）单1项选择 1．下列不属于职业道德特点的是（） A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性 A．遭纪守法B，城实守信C．团结协作D．科学发展 3．人体最大的腺体是（） A．胰B．胃C．肝D．胆 4．下列不于小肠部分的是（） A．十二指肠 B.空肠C．回肠D．结肠 5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（) A．EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％成员需要量的摄入水平 B。RNL是以EAR为基础定制的，即RNL=EAR＋25D C．AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于RNl D．营养素的安全入范围位于RN和之间。 6，基础代谢是指（）。 A食物热效应 B．因摄食而引起的能量外消耗 C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量 D．维持生命的最低能量消耗

7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（） A.维生素B．碳水化合物C．蛋白质 D.脂肪 8，下列不属于宏量营养素的是（） A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大豆、豆腐、豆浆 B，豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D．豆桨、豆腐、大豆 10.测定某食物样品的含氯量为8g，则该样品中的蛋白含量为 A.48g B.96g C.50g D.32g 11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（) A．谷氨酸B，丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（) A．蛋自质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白功效比值 13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A. 65g/d

公共营养师考试试题

公共营养师考试试题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。 A．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A．10% B．14% C．12% D．16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 5、蛋白质净利用率表达为。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在以上。 A．95% B．85% C．70% D．80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于 C．高于，高于 D．低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。 A．3种 B．4种 C．5种

D．6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。 A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍 10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K 12、强化食品的种类有和副食强化。 A．膳食补充剂的添补 B．载体的选择 C．主食强化 D．水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。 A．细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害。 A．食品价格 B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。 A．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 C．间接致病微生物 D．弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。 A．沙门氏菌 B．非致病菌 C．低致病菌 D．混合杂菌

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师考试历年真题及答案

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g https://www.wendangku.net/doc/f513267972.html, 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线https://www.wendangku.net/doc/f513267972.html,，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌

B．氮 C．钙 D．硒 E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线https://www.wendangku.net/doc/f513267972.html,、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

2019年二级营养师考试试题及答案(卷四)

2019年二级营养师考试试题及答案（卷四） 1、年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )营养状况。 A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法判断 2、( )是营养指导师常用的专业工具。 A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南 3、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。 A 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D 骨密度降低，尤其是钙的减少 4、每次膳食调查的时间一般为( )。 A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是

5、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。 A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法 6、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。 A 体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数 7、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。 A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25 8、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A 高于 B 相等 C 低于 D不确定 9、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖

氨酸和( )。 A 维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K 10、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu 11.脂溶性维生素的共同特点是( ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 12.影响乳汁分泌的主要因素有( ) A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 13.钙在人体内的生理功能有( ) A.抗氧化作用

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

高级营养师考试试题-模拟

高级营养师考试试题一、填空题（每空1分，共32分） 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.

公共营养师考试真题及答案

公共营养师考试真题及答案 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022

2011年公共营养师考试真题（1）一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（×） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（×） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（×） 17．诚实守信是为人之本（√） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（×）二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ） A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35% 28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库源试题(第一部分)

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库试题（第一部分） 1.（）不是蛋白质——能量营养不良的表现。 A. 体重低于正常的15％以上 B. 身高略低 C. 腹部皮质厚度减少 D. 暗适应时间延长 D 2.（）不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。 A. 任一次血糖高于11.1mmol/L B. 空腹血糖高于7.0mmol/L C. 尿糖定性试验呈现阳性 D. OGTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmol/L C 3.【2014年6月真题】（）不属于食源性疾病的行政处理。 A. 责令停产停业 B. 行政控制措施 C. 依法追究刑事责任 D. 停止食用可疑食品 D 4.（）可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。 A. PCR技术 B. 微胶囊技术 C. 生物传感技术 D. 膜分离技术 B 5.（）能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D C 6.（）食物是人体所需钾的良好来源。 A. 谷类 B. 豆类 C. 蔬菜水果类 D. 肉类 C 7.（）属于道具式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… C 8.（）属于面向个体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 B 9.【2014年6月真题】（）属于面向公众的材料。 A. 台历 B. 专题讲座的材料 C. 公共场所张贴的宣传画 D. 图片 C 10.（）属于面向群体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 C 11.（）属于套近乎开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… A 12.（）属于提问式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… B 13.（）属于新闻式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？ C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… D 14.（）运动是承重运动。 A. 跳绳 B. 台球 C. 快走 D. 门球 A 15.（储留氮／吸收氮）×100％是蛋白质（）的计算公式。 A