年产2000吨地方风味肉制品加工项目可行性研究报告

项目简介：

一、项目基本情况

1、项目名称

年产2000吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉等

2、项目类型

新建

3、项目建设地点

瓮安县工业园区（轻工业聚集区）

4、建设容

项目规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产2000吨腊肉的生产能力。

5、项目投资

本项目总投资为3000万元，其中：固定资产投资2800万元；流动资金200万元。

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6、项目效益：

经综合分析，项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为5000万元，年总成本费用2200万元，年利润总额为300万元，总投资收益率60%，税后部收益率为56%，所得税后投资回收期为1.75年，具有较好的经济效益。

二、项目背景

《农产品加工业“十一五”发展规划》指出：生猪屠宰被列为“十一五”期间我国畜产品加工业发展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。

三、产品市场分析

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1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的30%，年产200多万吨，年产值400多亿元，其中以腊肉为主要产品，腊肉在我国南方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产量就达30多万吨，产值60多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。

2、我县自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好，同时境生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪100万头以上，可提供10万吨猪肉，为发展薰肉制品提供了资源基础。仅2011年全市全年生猪出栏130万头左右，家禽出栏4000万只左右，牛出栏2万头左右。因此腊肉生产有着充足的生产原料。

3、近几年来，瓮安县旅游产业获得了快速的发展。旅游产业也成为瓮安产业发展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉项目的实施，也给瓮安地区特色的旅游产品增加了新的品种。

四、项目建设条件

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1、项目选址

项目选址在瓮安县工业园区（轻工业聚集区）

2、原辅材料

项目主要原材料为猪肉。

瓮安位于黔中腹地，另招商投资建设生猪养殖项目，保证项目建设。

3、建厂条件

瓮安县位于省中部，总面积1973.8平方千米，总人口48万人。人口较多的少数民族有苗、布依、土家等族。瓮安区位优势较为突出。境公路四通八达，省道206、302公路呈“十”字型贯穿县境，是连接川、渝、黔、湘、桂、鄂的交通枢纽，国家重点工程构皮滩电站已建成，为瓮安开通乌江航道进入长江经济开发带提供有利条件。国家立项的至瓮安调整公路建成后，瓮安至省城只有90多公里。

五、工程技术方案

1、生产车间等主要建筑物设计方案

项目规划总建筑面积6000平方米，其中：生产厂房2500平方米，仓库2000平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积1500平方米，为砖混结构。

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2、生产工艺

（1）工艺流程：

香肠加工工艺流程

原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗（清水水温度40℃左右）→晾晒→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

腊肉生产工艺流程

原料整理→配料→腌制（三天翻一次，七天出缸）→淘洗整理→上炕烘烤（烘烤36小时）→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。

（2）工艺说明

①原料选择及修整

选择经卫生检验合格，肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条肉，并去除净皮上的毛及污垢。切成重180～200g、长35～40cm 的薄条肉，方便悬挂。为了除去表面的浮油、污物，切条后的肋肉可以浸泡于30℃左右的清水中漂洗1～2min，然后沥干水分。

②腌制

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原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。

——腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。

第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）

——第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。

③原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。

④检验、包装

对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用待真空包装，然后检验是否漏气，封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重新进行包装。符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。

⑤成品入库

包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。

3、主要设备方案

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工艺设备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求，而且要达到优质、高产、低消耗，实现项目投资经济效益的最大化。

主要设备清单

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