畜禽饲养中兽药残留的原因_危害及防控

誅兽药

最近几年来，随着我国的畜牧业的不断快速稳步的发展，其规模越来越大，技术逐渐达到现代化，主要体现在动物性食品上，尤其是肉、蛋、奶等动物产品已经成为人类日常饮食中必不可少的部分，这些动物产品不仅满足了人们日常生活所必需的营养，还极大地丰富了人们餐桌上的色、香、味等。可是，人们在享受动物产品所带来的便利与好处的同时，还需要注意一些问题，那就是为了预防和治疗畜禽的某些疫病或者出于其他因素的考虑，人们广泛地使用各种兽药或药物添加剂致使大多数畜禽在饲养过程中有剩余药物残留，从而造成畜禽产品的污染。兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。而且兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。发达国家很早就对兽药残留问题开始关注。大多数国家在评价和使用添加剂时均以ＪＥＣＦＡ（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则。因此，本课题主要围绕现如今畜禽饲养中兽药残留的污染，对人们所造成的危害以及兽药残留监管控制措施进行深入研究和分析。

１现状

现如今，随着我国经济的不断快速发展，就自然而然的带动着养殖业、畜牧业规模的快速发展，而养殖技术的现代化促进了大规模养殖畜禽的饲养场不断增加，在这个过程中为了预防和治疗畜禽的某些疫病或者出于其他因素的考虑，人们常常使用各种兽药或药物添加剂，比如大量的抗菌素、生长促进剂和各种抗菌类药物等，并且这些兽药的种类和数量也在不断增加，注入到畜禽体内的兽药经过体内的代谢一部分随粪便和尿液排出，另一部分留在体内，最终使得很多动物产品中也残留的兽药或一些添加剂。

甘肃省的古浪县，他位于腾格里沙漠的南边、河西走廊的东部，近年来，随着国家对草原各项政策的落实，古浪县不断创新与调整县域农业产业结构，再加上该县委政府积极筹措资金，扶持农民发展畜牧业和广泛开展形式多样的“三农”服务项目建设，促进了农业、畜牧业的发展，增加了农民收入，使得古浪县人民生活水平得到了很大提高，经过短短几年发展，取得了十分显著的成效。尤其要说的是该县的畜牧业，发展速度相当迅猛，如今草畜产业已成为该县农民最主要的经济来源。但我们不能盲目乐观，因为在发展的同时，畜牧业生产过程中仍然存在着许多非常严峻的污染问题，直接影响到人类的生存环境，危害着人类和畜禽的健康，这些问题必须引起了全社会的高度重视。那么，我们就必须要了解什么是畜禽饲养中兽药残留，所谓兽药残留是指畜禽等动物注射或使用药物后经过代谢所累积和存留在细胞、组织、器官和动物产品的任何可食用部分内的药物本身、杂质和代谢产物。兽药残留主要包括两个方面：一是兽药在动物性食品（包括畜禽的肉、蛋、奶及其制品）中的残留，二是兽药随粪便和尿液进入生态环境中的残留。由于这些问题与人类的健康息息相关，且近年来，随着经济的发展，动物性食品在人们食物组成中的比重越来越大，所以兽药残留不仅在国内成为全社会关注的公共卫生问题，在国外也同样如此，也受到了社会各界的加倍关注。

２原因

由于兽药及其一些药物添加剂在预防和治疗畜禽的疾病，降低畜禽死亡率同时，还可以提高饲料利用率、促进畜禽的生长和改善动物性产品的品质，所以兽药已成为现代畜牧业必不可少的部分，但是，也就带来了兽药残留。特别是一些人不遵守国家规定大范围、过量、不合理地使用药物，使有害有毒物质残留超标的现象屡见不鲜，给动物产品安全以及人们的健康构成极大隐患。引起兽药残留主要原因如下。

第一，某些养殖人员养殖水平低，科学知识的缺乏。一直以来，我国畜禽饲养主要是以农民家养或者一些地方小规模养殖为主，而且在短期内这种情况也不可能得到根本改变。农民家养，使得控制、检测和监督兽药残留的难度加大了。由于养殖水平低下

畜禽饲养中兽药残留的原因、危害及防控

刘长柱（吉林省镇赉县畜牧业管理局137300）

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养殖技术顾问2014.11

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以及科学知识的缺乏，有些畜禽养殖人员不按照国家的规定，在畜禽及其产品即将出售或牛羊等畜禽产奶期间还继续使用兽药，以及过量、不合理地使用药物，造成了畜禽的兽药残留。

第二，为了预防和治疗疾病，降低畜禽的病发率和死亡率，减小养殖户的损失。在畜禽饲养的某个阶段，畜禽体内会产生的一些寄生虫（如蛔虫）等，这些会使畜禽得这样那样的疾病，严重的可能导致畜禽死亡，最终这些养殖户不得不承受损失。为了防止畜禽发病甚至死亡致使农民遭受损失，人们给畜禽注射一些专用药物或在饲料中大量添加各种抗菌抗虫药物，这些药物大多具有药物残留。还有一些养殖场或农民，经常没有目的大范围、过量用药，在完全不知情的情况下使用了非法药物或产品。

第三，受到经济利益的诱惑，为了促进动物生长，提高经济效益。由于兽药不仅具有预防畜禽发病和治疗疾病的作用，有的兽药还有促进动物生长的功能，所以一些养殖户受到经济利益的诱惑，在养殖过程中经常滥用和过量使用兽药。更为严重，有些人私下违反国家规定，在饲料或产品中过量添加或滥用兽药和一些其他违禁药物，如在喂猪的饲料中添加禁用的“瘦肉精”（克伦特罗）等，来追求一本万利的效果。还有一些人法律意识淡薄，不考虑自己的长远利益，甘愿出售非法兽药。此外，还有一些企业为了增加动物性产品的卖相和色泽，常常使用一些违禁或有毒物质，比如为增强鸡蛋的蛋黄色泽而使用“苏丹红”。从而使这些产品有兽药残留和污染。３危害

现如今不论是规模性养殖还是个别家庭家养，在饲养过程中给畜禽使用兽药及一些药物添加剂已经成为一种趋势，可是由于兽药以及一些药物添加剂在畜禽体内的代谢途径多种多样，方式各异，但大部分以肝脏代谢为主，因此其后果就是一些兽药会随粪便和尿液被排到环境后不能马上就被人们或环境处理，从而造成了兽药残留在环境中的污染。有一些药物不会被畜禽的机体代谢而是留在畜禽体内，从而造成了兽药残留在动物性产品中的污染，进而危害人类的身体健康。所以畜禽饲养中兽药残留的污染与危害主要包括两方面。

第一，对人们身体健康的危害，引起人们食物中毒等。一些兽药和药物添加剂在畜禽体内不会被代谢而会储存或累计在畜禽的血液、细胞和器官等部位，从而导致这些畜禽的产品中残留兽药，人们食用这些产品后残留的兽药随之进入人体，进而危害人们健康，如造成人们慢性中毒、过敏反应和影响人体

胃肠道菌群等。

第二，大量含有兽药的排泄物进入环境，造成生

态环境的污染。一些兽药和药物添加剂没有留在畜

禽体内而是经过代谢随着粪便和尿液等被排放到环

境中，成为环境污染物。畜禽粪便引起的环境污染主

要包括：一是造成水体污染，随意排放的畜禽粪便、尿被污水或雨水冲刷一同深入地下或流入河湖中，使得河湖的水中和地下水含有残留的兽药，进而造成

水质污染；二是造成空气污染，大量的畜禽粪便和尿

如果没有有效的处理而是露天堆放，会散发出非常难

闻的气味，臭味熏天，严重影响周围生活环境；三是

传播疾病，大量的排泄物随意堆放会成为一些传染病、寄生虫和人畜共患疫病的主要传播载体。

４控制措施

尽管我国畜禽养殖已经有１２０多年了，但是我

国兽药残留的监管和控制工作起步却较晚，但现在

全社会和有关部门已经开始重视畜禽饲养中的兽药

残留问题，制订了各项法律法规，这是我国对兽药残

留监管、控制和动物性产品安全的重要保障。以下就

是几点控制措施。

制订兽药残留相应的法规，加大惩处力度，规范

兽药的生产和使用。有关部门要尽快制定关于兽药

安全生产和使用以及非法使用惩处的法规，严格禁

止使用国家规定以外的兽药或饲料添加剂，一经发现，严厉打击惩处，绝不姑息。

学习先进饲养技术，加大宣传力度。要善于发挥

电视、电脑和报纸等媒体的优势，学习和运用国外成

功的饲养和管理技术，并且广泛宣传和介绍科学地

使用兽药的好处和方法，使全社会意识到兽药残留

对人类和环境的危害与污染，最终提高养殖人员的

科学饲养技术，使其能够按照规定合理的使用兽药。

完善兽药残留的监控体系和检测方法。国家各

部门要相互配合完善兽药残留的监控体系，严把食

品兽药残留的检验关，防止兽药超标的产品被食用。除了我们自己研究和开发快速检测兽药残留的方法外，还要经常开展关于兽药残留的检测方法等的国

际合作与交流，做到可以快速筛选和甄别哪些是兽

药超标的产品，逐步完善我国兽药残留的检测方法。

５结语

兽药残留监管和控制不是一朝一夕可以完成，而是一项长期且艰巨的工作，需要全社会特别是有

关部门的高度重视和广大民众的大力支持。

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养殖技术顾问2014.11

(推荐)兽药残留的危害及其控制

兽药残留的危害及其控制 随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。 一、什么是兽药残留？ 兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。 二、兽药残留的危害 兽药残留的危害主要集中在四个方面： 1、危害人体健康 动物性食品中的兽药残留对人体健康的影响，主要表现为：急、慢性毒性、变态反应（过敏反应）、细菌耐药性、破坏人体内微生物生态平衡、三致作用、激素样作用。 1.1 急、慢性毒性作用 若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。动物体的注射部位和一些靶器官(如肝、肺)常含有高浓度的药物残留，人食用后出现急性中毒的机会将大大增加。如1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒，其原因是内脏中含有违禁药“盐酸克伦特罗”。2001年1月8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。 但一般动物性食品中的兽药残留浓度很低，加上人们食用的数量有限，大多数药物并不会由于残留引起急性毒性作用。药物残留的危害绝大多数是因为人经常摄入低剂量的同样残留物，在超过一定时间后，由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官的病变，产生慢性毒性作用。如磺胺类药物，其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症，粒血胞缺乏症，血小板减少症等。同时，长期食用含苯骈咪唑类抗寄生虫药、磺胺二甲嘧啶等残留的畜产品有引起潜在致癌性的可能。氯霉素及其残留对人体和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，可导致严重的再生性障碍性贫血，婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能尚不完善或已退化，对氯霉素最敏感，婴儿可能出现致命的“灰婴综合症”，上述毒性使氯霉素成为第一个被禁止用于食品动物的抗生素。 1.2 过敏反应（变态反应） 许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有些抗菌药物能使部分人群发生过敏反应，如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物，其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也

2020年XX镇农产品质量安全专项整治“利剑”行动方案

2020年XX镇农产品质量安全专项整治“利 剑”行动方案 一、总体目标 围绕农产品种植养殖过程中质量安全管控不规范、违法使用禁用药物和非法添加物、农药兽药残留超标等突出问题，针对重点时段、重点区域、重点产品和薄弱环节，加大执法查处力度，严厉打击农产品质量安全领域违法违规行为。同时加大对农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场、种养大户、小农户的安全用药教育培训力度，严格落实农药安全间隔期、兽药休药期制度，着力消除农产品质量安全隐患和行业“潜规则”，规范农产品及投入品生产经营行为，确保不发生重大农产品质量安全事件。 二、整治重点 （一）“利剑1号”行动。以蔬菜、水果为重点产品，全面排查生产企业、合作社、家庭农场、小农户，严厉打击生产过程中违法使用66种蔬菜、水果禁限用农药，采收时不遵守安全间隔期制度造成农药残留超标，进入批发、零售市场或生产加工企业前在包装、保鲜、贮存、运输中未按国家有关强制性技术规范使用保鲜剂、防腐剂等行为。

（二）“利剑2号”行动。以禽蛋、猪肉、牛肉为重点产品，以生猪养殖场（小区）、肉牛养殖场（户）、生猪屠宰企业为重点对象，严厉打击畜禽养殖过程中违法使用禁用药品、超剂量超范围使用兽药、使用未批准的农药类杀虫剂、不执行休药期规定、销售残留超标畜禽等行为，肉牛养殖、交易、运输、屠宰过程中非法使用“瘦肉精”等禁用物质行为，未按规定落实屠宰环节非洲猪瘟自检和官方兽医派驻制度，生猪私屠滥宰、屠宰病死猪、注水注药等违法行为。 （三）“利剑3号”行动。以水产养殖场、养殖户为重点对象，严厉打击水产养殖过程中违法使用禁用药品及其他化合物、停用药物，以及出塘时不遵守休药期规定造成兽药残留超标等行为；违法生产、经营和使用假兽药，以及所谓“非药品”“动保产品”添加兽药和禁用药品及其他化合物的行为。 三、主要措施 （一）规范种植养殖屠宰行为。一是落实主体责任。各村委会依法告知种植养殖者其法定义务和违法犯罪后果，使其做到知法、懂法、用法和守法，严格落实安全间隔期、休药期制度。镇农综站要督促农产品生产企业、合作社落实生产记录制度，完善种植养殖用药档案；指导家庭农场、种养大户、小农户科学合理使用农业投入品，建立健全用药记录。试行食用农产品合格证制度，积极推进诚信生产经营。督促屠宰企业全面落实生猪入场查验登记、待宰静养、“瘦肉精”自检、非洲猪

食品中农药残留与食品安全

第六章食品中农药残留与食品安全 第一节概述 农药的重要地位：防治病、虫、草、鼠害，调节农作物生长 全世界由于病、虫、草、鼠害而损失的农作物收获量相当于潜在收获量的三分之一，如果一旦停止用药，一年后将减少收成25～40％（与正常用药相比）。我国平均每年挽回粮食2500万吨、棉花40万吨、蔬菜800万吨、果品330万吨，减少经济损失约300亿元。 一、农药的分类 目前在世界各国注册的农药有1500余种，其中常用500多种。 我国有农药原药250种和800多种制剂，居世界第二位。 按来源分类： 有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物农药三类。 目前，我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈霉素）等。 矿物源农药：有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。按用途分类： 杀虫剂(防治害虫的农药)、杀螨剂(防治红蜘蛛的的农药)、杀真菌剂(防治作物病菌的农药)、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂(防治鼠类的的农药)、除草剂(防治杂草的的农药)、杀螺剂、熏蒸剂、植物生长调节剂(促进或调控植物生长)等。 农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 目前食品中农药残留已成为全球性的共性问题和一些国际贸易纠纷的起因。是当前我国农产品出口的重要限制因素之一。 二、环境中农药的残留 1、环境中农药的来源 工业生产、农药生产企业和包装厂排放的“三废”。 农业生产、为了防治病虫害使用农药，直接落到害虫上农药不到1%，喷洒到植物上约10%～20%，其余则分布于环境中。 2、农药在环境中迁移和循环、农药可经大气、水体、土壤等媒体的携带而迁移。 三、食品中农药残留的来源 1、喷洒作物： 农药的在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。 水果蔬菜中的农药残留取决于收获时的沉积量和消失速率有很多因素决定农药沉积量，农药本身的性质(配方、用法和消失速率)，作物本身的性质(表面积/重量比及形状) 有很多因素决定农药消失速率，农药停留植物表面层(雨水冲刷、蒸发)，农药透入植物内部(不同的酶作用降解)，加工食品中的农药残留：果干、果汁、果酒加工 一种情况是因干燥蒸发而减少了农药残留；另一种情况是干果比鲜果浓缩后农药残留量没有发生变化 2、植物根部吸收：喷洒农药后有40～60%的农药降落在土壤中，土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中。 3、空中随雨雪降落：喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中，造成食品的污染。 4、食物链富集：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物吸收农药，通过食物链可逐级浓缩。 5、运输和贮存中混放：食品在运输中由于运输工具、车船等装运过农药未予清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。食品在贮存中与农药混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，则也可导致污染。 四、食品中农药残留的危害

农药残留和兽药残留

农药残留和兽药残留 摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。 关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。 一引言 农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们二食品中农药残留和兽药残留的定义 农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。 兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。 三食品中农药残留和兽药残留的来源 农药残留来源：1农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；

2因水质的污染进一步污染水产品；3土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6通过食物链污染产品；7其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。 兽药残留来源：1预防和治疗禽畜疾病的药物；2作为饲料添加剂的药物；3作为动物食品保鲜用的药物；4人为无意或有意加入的药物 四食品中农药残留和兽药残留的种类 目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。目前，兽药残留可分为7类：①抗生素类; ②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。在动物源食品中较容易引起兽药

畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施

畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施 随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。 ①兽药残留及其种类 兽药残留（animal drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共卫生问题，与人类的健康息息相关。兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留。动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。 残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60％。 ②兽药残留引起的原因 不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。休药期（withdrawal time，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。据美国食品药品管理局（FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次为76％、51％、46％、54％。非法使用违禁药物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用?一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的目的而使用安眠镇静类药物等。不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂；一旦出现症状，在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药，制剂无效就直接使用原料药；不管什么药，拿来即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象等。 ③兽药残留的危害 3．l毒理作用 3.1．l急性中毒?２－一肾上腺素受体激动剂（简称?－兴奋剂）能够加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌，兽医和医学临床上用于治疗休克和支气管痉挛。5～10倍以上治疗量时则在多数动物（牛、羊、猪、家禽）具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用，俗称“瘦肉精”，克仑特罗、马布特罗口服生物利用度较高，应用较多，?－兴奋剂在肝、肺和眼部组织中残留较高，浓度能达到100－500g/t，人一次食用100－200g这样的组织就可能出现中毒反应。在国内外已有多起因食用含?-兴奋剂残留的动物肝和肺组织发生中毒的

动物性药物残留对人体的危害及控制措施

动物性药物残留对人体的危害及控制措施 摘要：动物性药物残留是目前国内外普遍关注的公共卫生问题，其对人类健康危害严重，对畜牧业生产影响巨大。文章就药物残留的危害、原因、现状、控制措施加以论述。 关键词：动物；药物残留；危害；控制措施动物性药物残留(animal drugresidues）。又称兽药残留。是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留，残留量一般很低，但由于蓄积对人体健康的潜在危害严重，影响深远。 1 动物性药物残留对人类人体危害 1．1变态反应（allergy）、过敏反应（hypersensitivitv）与细菌耐药性（antibioticresistance）兽用抗菌素残留积累，人食用后可引发过敏反应（变态反应）、中毒现象。或使机体产生耐药性。过量使用抗菌素会使敏感菌产生耐药性，使药效下降。 l．2 致畸作用（teratogeni，effect）、致突变作用（mutagenic effect）和致癌作用（carcinogeneceffect）丙咪唑类抗蠕虫药残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用。雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用，喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并有有致肿瘤倾向。链霉素具有潜在的致畸作用，这些药物引发动物体细胞发生突变，从而对生育及后代造成危害，并造成遗传疾病。 1．3 激素（样）作用（endocrineactihity）兽用激素类药物残留，会影响人体正常激素水平、功能，并有一定的致癌性，可表现为儿童早熟、肥胖儿。儿童异性化倾向、肿瘤等β-肾上腺素受体激动剂引发急性中毒，出现头痛、心动过速。狂躁不安、血压下降。氯霉素蓄积造成慢性中毒，引发再生障碍性贫血，并且其发生与使用剂量和频率无关。兽药残留在动物性食品中尤为显著。 兽药及其代谢产物通过粪便、尿等进入环境，由于仍具生物活性，对周围环境有潜在的毒性会对土壤微生物、水生生物及昆虫等造成影响。进入环境中的兽药被动、植物富集，然后进入食物链，同样危害人类健康。兽药残留目前严重影响畜禽产品出口贸易。 2 造成动物性药物残留的原因 2．l 动物疫病总体状况不良，疫情疫病复杂，为获得经济利益，对动物用药治疗或预防性用药成为必然。 2．2 未按动物用药品标示（际签及说明书）内容正确使用。药物标签上的用法指示不当，造成残留。 2.3 前几年我国对药物型添加剂管理失控，饲料厂或自配饲料户未按“饲料添加物使用准则”的规定合理使用药物饲料添加物。 2．4 养殖业者直接将动物用原料药任意添加在饲料或饮水中。 2．5 养殖业者使用标有停药期的动物用药品及含药物饲料添加剂后，未遵守停药期就将禽畜、水产品类及乳蛋品等出售。这是造成药物残留最主要的原因。2．6 饲料厂制造空白饲料（未加药饲料）时，饲料生产系统中交叉污染到药物。 2.7 畜禽经投药或注射冶疗后，未做明显记号或隔离处理即一起出售。 2.8 养殖业者购用品质不良、来历不明及不合法动物用药品或药物添加剂。

农药残留与食品安全

农药残留与食品安全 摘要：阐述了我国食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题，并在此基础上提出了一些控制食品中农药残留的对策。 关键词：农药残留；现状；食品安全；对策 今年来，人们极为关注食品安全问题。影响食品安全的因素可分为生物性因素和化学因素。其中，化学因素主要指汞、镉、铅等重金属，食品添加剂及农用化学物质等。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。全世界每年有300万农药中毒者，我国每年有数万至10万农民中毒者。 一食品中农药残留的现状 1.1 有机氯农药该类农药应用最早，主要品种有滴滴涕和六六六。其化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，进入环境后不易分解，并不断地迁移和循环，所以尽管20世纪80年代以前各国就已相继限制和禁止使用，但目前仍是食品中重要的农药残留物之一，在粮食、水果、禽蛋、茶叶、中药中均有检出。 1.2 有机磷农药因化学性质不稳定，易分解，半衰期短，不易在作物、动物和人体内蓄积，得到广泛使用。但由于有机磷使用范围越来越广，使用频率越来越高，施用量越来越大，已成为目前污染食品最为严重的农药。2000年至2002年，湖北省孝感市疾病预防控制中心对该市豆类、叶菜类及根茎类蔬菜、水果中4种常用有机磷农药（地亚农、对硫磷、甲基对硫磷等）残留进行检测，结果表明124份样中，有88份检出有机磷农药，占71%，且以甲基对硫磷检出率最高，占总阳性样品的63.6%，豆类中只检出甲基对硫磷，蔬菜中4种有机磷均能检出，甲基对硫磷的检测结果均超过国家卫生标准。 1.3 其他农药氨基甲酸酯农药不易在生物体内蓄积，其残留较有机磷轻，但随着其用量的增大，食品中的残留问题也逐渐突出。拟除虫菊酯农药属中等或低毒类农药，在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物。在喷施时，该农药与果实、谷物直接接触。这是造成农药污染的主要原因，且主要集中在果皮上。 二农药残留引起的食品安全问题 农药的大量施用使环境受到严重污染。环境中的农药通过食物链传递并富集，进入人体，造成对人体健康的危害。危害程度课分为急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。食用喷洒高毒农药不久的蔬菜和水果，或者使用因农药中毒而死亡的畜禽肉品和水产品，会引起急性中毒；长期食用农药残留量较高的食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒；有些农药如敌敌畏、敌百虫、乐果等具有潜在的“三致”作用。 我国蔬菜、水果中滥用农药的现象相当严重。即使国家明文规定禁止使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷，农民仍然使用，因而由于农产品中高毒农药残留量超标造成的中毒事件屡屡发生。据了解，近10年来，我国每年平均仅因蔬菜农药残留超标、使用工业盐等发生的群体性食物中毒事件就有150次左右。2005年1月，湖南省桑植县澧源镇第一小学发僧一起因食用油农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，造成829名学生出现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状。2005年4月，广州增城市石滩镇三江第二中学的30多名学生，在学校食堂因食

兽药残留超标原因解析

作为食品的动物在被使用兽药（包括药物添加剂）后，兽药的原有主要成分或者药物在动物体内的代谢产物以及与兽药有关的杂质，有可能蓄积或残存在动物的细胞、组织或器官内，或者进入泌乳动物的乳内或产蛋家禽的蛋中的现象，称为兽药残留，也叫作残留物或残毒。 兽药残留量一般指药物在动物体内或产品中的含量。如果动物食品中超过允许的最高兽药残留量，人体食用后就会对健康造成一定危害。 动物性食品中兽药残留超标的原因，大多数都是由于错误使用兽药和饲料药物添加剂等造成的。 主要包括：一是错误使用药物。如在用药剂量、给药的途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规范，从而延长药物残留在动物体内的时间；二是在规定的休药期结束前屠宰动物；三是动物屠宰前用其他药物掩饰临床症状逃避检疫；四是使用禁止或没有经过批准的药物作为饲料添加剂饲喂动物；五是饲料加工过程中的某些环节接触兽药或其他化学物而受到污染；六是接触畜禽舍内粪尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水；七是用制造抗生素等药物后的药渣喂食品动物。另外，不按兽药标签上标明的用法用量使用，也能出现药物残留超标。 饲料成本并非饲养成本 饲料成本和饲养成本是两个不同的概念，但在实际生产中，很多养殖户对此缺乏足够的认识，常常将两者混为一谈。购买饲料时，不是注重于内在质量，而是哪家便宜就买哪家的产品。当畜产品销售价格下跌时，更是一味地追求饲料成本，导致饲养水平降低、经济效益差等突出问题。 因此，对饲料成本与饲养成本这两个概念进行深入分析，对指导农户进一步搞好畜禽饲养，推进畜牧业可持续发展具有重要意义。 农户对饲料成本与饲养成本的认识误区 1.饲料成本就是饲养成本。很多养殖户之所以产生这种认识，主要是因为在日常饲养管理中，饲料费用开支是经常性的，而疫病防治和人工费用开支等是间断性和偶然性的，所以前者比较容易受到重视，后者则常常被忽视，造成以饲料成本代替饲养成本的误区。 2.饲料成本越低越好。产生这种认识的农户忘掉了“便宜无好货”的道理，忽视了饲料成本与饲料报酬的关系。各项营养成分齐全、品质优良的饲料产品，其价格自然无法与市面上那些粗制滥造的伪劣产品相提并论。饲料配方设计中，成本降低也是有一定的限度的，一味追求低成本，势必造成产品质量的下降，营养成分不全或不平衡，导致畜禽生长不良，饲料报酬下降，经济效益变差。 3.饲料成本就是市购原料成本。在养殖户中常听到这种说法：“自己的原料不算钱”，即自产原料不计入饲料成本中。因此，产生了饲料成本就是市场购原料成本的片面认识。 饲料成本与饲养成本的组成 饲料成本是由配方成本、各种原料成本、加工成本和损耗折价等方面组成的。 配方成本其本质是技术成本。一种配合饲料各类营养是否平衡和全面，取决于原料选择和配方设计的科学性。一个优良饲料配方的技术含量高，对畜禽生产性能的发挥有着良好的促进作用。 原料成本主要由能量、蛋白、氨基酸、矿物质、维生素和对畜禽生长发育具有增效作用的物质等几大类组成，对自配料的农户而言，能量饲料多属自产，后几类则需购买。 可见，饲料原料成本由自产原料成本和市购原料成本两部分组成。农户在购买市售原料时常常一味追求低成本，降低了现代高科技物质的应用比例，从而产生营养不全、饲养水平降低的必然后果。 饲养成本由饲料成本、疫病防治费用、畜禽品种费用、人工及管理费用、固定资产折旧

专项整治工作方案详细版_2

文件编号：GD/FS-2105 （方案范本系列） 专项整治工作方案详细版 The Common Structure Of The Specific Plan For Daily Work Includes The Expected Objectives, Implementation Steps, Implementation Measures, Specific Requirements And Other Items. 编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________

专项整治工作方案详细版 提示语：本方案文件适合使用于日常进行工作的具体计划或对某一问题制定规划，常见结构包含预期目标、实施步骤、实施措施、具体要求等项目。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。 一、指导思想与工作重点 (一)指导思想：以邓小平理论和“xxxx”重要思想为指导，认真贯彻党的xx大和xx届三中全会精神，树立科学的发展观和正确的政绩观，紧紧围绕群众反映强烈、社会危害严重的食品安全问题，深入开展食品安全专项整治，把整治与建设、打劣与扶优结合起来，努力提高我国食品安全的保障水平。 (二)工作重点：以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品为重点品种，以广大农村为重点区域，重点抓好食品源头污染治理、生产加工、流通以及消费四个环节，严厉打击生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为。

二、工作原则与主要目标 继续按照“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的工作格局和“标本兼治，着力治本”的方针，突出重点，带动全面，因地制宜，分类指导，整合执法力量，下移监管重心，强化地方政府责任，加大打击力度，努力使全国食品安全状况有明显改观。 通过食品安全专项整治，使生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，市场经营秩序有所好转，监管水平有所提高，人民群众食品消费安全感增强。具体目标为：37个城市蔬菜农药残留平均超标率下降3—5个百分点；16个城市畜产品“瘦肉精”平均检出率下降1个百分点；10大类大中型食品生产企业获生产许可证的力争达到90%；500个食品商场(超市)的

兽药残留的原因及危害

畜牧业经过20多年持续增长，畜产品得到了极大发展，畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药及兽药添加剂在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善肉品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，养殖过程中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。 一、兽药残留的原因分析 兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留。尤其是某些人大范围、过量、不正确地使用，有害物质残留超标现象严重，给动物产品安全造成极大隐患。造成兽药残留主要原因如下。 1 促进生长，提高效益 由于兽药具有预防和治疗许多病原微生物感染引起的疾病，有的还能促进动物生长，因此一些生产企业为了追求高额暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售；另一方面，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。 2 预防疾病，减少损失 为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。 3 为增加动物性食品的色泽和色相 一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。特别是近几年一些不法商人为了延长水产品的保质期，保持好的卖相，在运输销售期间违规使用甲醛这种毒性防腐剂，造成水产品的药残污染。 4 兽药产品质量不稳定，用户缺乏检测手段 一些养殖场或专业户不得不增加兽药的使用量来保证对动物疫病的控制，由于药残需要通过实验室检测才能发观，无法用感官判别，故容易被人忽视。 5 养殖水平较低 长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养或家庭小规模养殖为主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，加大了控制兽药残留和检测监督的难度。由于养殖水平低及安全意识的匮乏，一些畜禽养殖场(户)不按休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药残留，最为典型的是患乳房炎的产奶牛在用抗生素治疗期间，所产的“抗生奶”仍然出售，继续供人食用。

畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治方案

畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标 专项整治方案 为规范畜禽水产品经营行为，保障畜禽水产品质量安全，切实维护人民群众身体健康，根据市食药监局《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》要求，结合部门职能职责和我县实际，特制定以下专项整治方案。 一、工作目标 认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，严厉查处畜禽水产品违法违规经营单位，切实解决和消除畜禽水产品领域违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标的突出问题和风险隐患，全面提高畜禽水产品质量安全水平，维护广大人民群众舌尖上的安全。 二、工作内容 （一）重点区域 集中交易市场、大型商场、超市等畜禽水产品销售单位、餐饮服务单位、机关、学校食堂等。 （二）重点内容 1.落实食品经营主体责任，把好入口关。以落实集中交易市场开办者管理责任和销售者主体责任为抓手，加强畜禽水产品市场准入管理，督促市场开办者认真落实畜禽水产品市场准入、信息公示、入市

检测等义务。要求集中交易市场、大型商场、超市每天对畜禽水产品进行抽查，并将抽查结果在醒目位置进行公示，接受广大消费者监督。 2.落实进货查验制度，把好溯源关。监督经营者严格落实进货查验记录制度，主要查验检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证、养殖企业和农民专业合作社出具的水产品合格证明等证明材料，如实记录畜禽水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保证采购的畜禽水产品来源可追溯。要求经营者、餐饮单位、机关、学校食堂建立相对稳定的供货渠道，并进行供货商审核，签订产品质量协议，确保购进产品符合食品安全标准。 三、工作安排 专项整治行动从X年5月至X年11月底结束，分三个阶段进行：（一）自查自纠阶段（5月1日至5月31日） 机关各股室、稽查大队、检验检测中心、各乡镇食药办要全面摸清本辖区畜禽水产品经营单位情况，履行告知义务，将有关要求及时告知本辖区的集中交易市场、商场、超市等畜禽水产品销售单位、餐饮服务单位，督促销售畜禽水产品经营主体落实法律责任，履行法律义务，规范经营行为。 （二）集中整顿阶段（6月1日至9月30日） 机关各股室、稽查大队、检验检测中心、各乡镇食药办要采取联合执法、专项行动等方式，开展集中整治活动。要组织力量对集中交易市场、大型商场、超市等畜禽水产品销售和餐饮服务单位进行集中

农药残留对食品安全的影响以及农药残留检测技术的文献综述

农药残留对食品安全的影响以及农药残留 检测技术的文献综述 摘要：介绍了农药残留的现状及其对食品安全的影响，同时对农药残留检测技术进行系统的综述，并对今后农药残留检测及控制进行了展望。 关键词：农药残留食品安全检测技术 农药残留是指在农业生产中施用农药后一定时期内残留于生物体、农副产品及环境中微量的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫农药残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示。农药残留是使用农药后的必然现象，是不可避免的。农副产品上的残留量超过限量，人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们的身体健康。因此，控制降低农药残留，发展农药残留检测技术已成为当前亟待解决的问题。 1农药残留现状及种类 1.1 农药残留的现状 “民以食为天，食以安为先”，农产品的质量安全直接关系到人们的健康和安全。在农业生产中，由于农药、化肥等农业化学投入品的使用，导致农作物严重污染，人们食用农药残留超标的农产品，引起食物中毒的事件经常发生。2010年1 月25 日至2 月5 日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标，消息一出，立即引起社会各方关注，豇豆产地收购价与销售批发价均出现大幅下滑。 农药残留已经成为我国农产品出口的最大障碍，常常被进口国当作借口阻挡在门外，不仅给农户造成经济损失，而且还导致农产品出口竞争力减弱或下降，引起国家之间的经济贸易纠纷。国际市场对出口农产品安全要求很高，从2000 年起，欧盟等国家对农药残留颁布了更严格的标准，从2006 年5 月29 日开始，在日本市场流通的生鲜食品就适用肯定列表制度，一棵白菜要检测20个项目，最多的一种农产品要检测50个项目，合格后才能通关[1]。 农药喷洒在作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植物代谢等的作用，药剂逐渐分解、减少，但不能全部消失，收获的农副产品上仍

兽药残留事件分析

兽药残留事件分析 ----速成鸡事件 一、兽药残留的现状 兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。而且兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。 现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。在我国情况尤为严重。滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的健康。动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈引起人们的重视。 二、兽药残留的实例 2012年11月23日，媒体曝光了山西粟海集团养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，而粟海集团正是肯德基与麦当劳的大供货商。粟海集团所喂养肉鸡的饲料共有三种，前十天吃一号饲料，长营养的；接下来二十天吃二号饲料，长骨骼的；最后十五天吃三号饲料，长肉，一天甚至能长二到三两。其实，早在2012年2月，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端。报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。而喂食药物的原因是，肉鸡被放在狭小的空间高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场。只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。

专项整治工作方案正式版

Some problems that have appeared or can be expected to come up with a solution to the problem, and through the record of the terms, effective supervision and implementation.专项整治工作方案正式版

专项整治工作方案正式版 下载提示：此方案资料适用于某些已经出现的或者可以预期的问题，不足，缺陷，需求等，所提出的 一个解决问题的方案，并通过明文或条款的记录，加以有效的监督与执行，确保能达到预期的效果。 文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 一、指导思想与工作重点 (一)指导思想：以邓小平理论和“xxxx”重要思想为指导，认真贯彻党的xx大和xx届三中全会精神，树立科学的发展观和正确的政绩观，紧紧围绕群众反映强烈、社会危害严重的食品安全问题，深入开展食品安全专项整治，把整治与建设、打劣与扶优结合起来，努力提高我国食品安全的保障水平。 (二)工作重点：以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品为重点品种，以广大农村为重点区域，重点抓好食

品源头污染治理、生产加工、流通以及消费四个环节，严厉打击生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为。 二、工作原则与主要目标 继续按照“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的工作格局和“标本兼治，着力治本”的方针，突出重点，带动全面，因地制宜，分类指导，整合执法力量，下移监管重心，强化地方政府责任，加大打击力度，努力使全国食品安全状况有明显改观。 通过食品安全专项整治，使生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，市场经营秩序有所好转，监管水平有

农药、农药残留和绿色农产品标准及分类

绿色蔬菜农药残留 1 农药 1.1定义 农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。 1.2 分类 农药按化学组成及结构划分为： 有机磷农药：有机磷类农药因为其高效、快速、广谱等特点一直在农药中占有很重要的位置。我国已生产和使用的有机磷类农药达数10种之多,其中最常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果、甲拌磷、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等。 氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药，也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一，已被广泛应用于粮食、蔬菜和水果等各种农作物。常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等。此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效和选择性强等特点。 拟除虫菊酯：拟除虫菊酯类农药是一类重要的合成杀虫剂,常见的菊酯类农药有溴氰菊酯和氯氰菊酯等。该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物，大多以无色晶体的形式存在，一部分为较黏稠的液体，具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。 有机氯：有机氯农药是氯代烃类化合物，亦称氯代烃农药。大多

数为白色或淡黄色结晶或固体，不溶或非溶于水，易溶于脂肪及大多数有机溶剂，挥发性小，化学性质稳定，与酶和蛋白质有较高亲和力，易吸附在生物体内，生物富集作用极强。20世纪40年代，有研究表明，DDT具有显著的杀虫效果以来，又相继合成了狄氏剂、艾氏剂、异狄氏剂、六六六、氯丹和杀虫酚等多种化合物，广泛应用于杀灭农业害虫及卫生害虫，是杀虫剂使用量最大的一类农药。在我国过去所使用的农药中，60%的农药属于有机氯类农药。 1.3 利与弊 利：减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。 弊：造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏；通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”

仓山区畜禽产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整

仓山区畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动实施方案 为贯彻落实仓山区食品安全委员会办公室《关于印发<畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案>》（榕仓食安办﹝2016﹞27号）精神，我局决定自2016年11月-2017年12月，在全区范围内组织开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动，制定本方案。 一、工作目标 认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规，严厉打击畜禽水产品经营违规使用抗生素以及非法使用“瘦肉精”等禁用物质、水产品中非法使用硝基呋喃、孔雀石绿等禁用兽药及化合物、超范围超剂量使用兽药等行为，严厉查处违法违规生产经营单位，整治不规范用药行为，清理违法违规网站，查办违法案件，曝光典型案例，切实解决畜禽水产品领域违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标的突出问题，规范兽药使用行为，消除风险隐患，进一步提高畜禽水产品质量安全水平，保障广大人民群众饮食安全。 二、工作职责 我局负责开展市场经营畜禽水产品质量安全监管，开展水产品市场经营环节的集中治理，加强监督抽检，对兽药超标的畜禽水产品实施追溯，涉及其他环节的，通报相关部门

依法查处；监督经营者严格落实进货查验记录制度，查验检疫合格证明和肉品品质检验合格证（农业部门还未出台检疫检验规程，无法出具检疫证明和肉品品质检验合格证的除外）、养殖企业和农民专业合作社出具的水产品合格证明材料，如实记录畜禽水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，避免采购或者销售不符合食品安全标准的畜禽水产品，保证采购的畜禽水产品来源可追溯。 三、工作内容 （一）整治规范畜禽水产品市场销售行为。以落实集中交易市场开办者管理责任和销售主体责任为抓手，加强对畜禽水产品批发市场、农贸市场、集市、超市、实体店、冷冻库治理，监督经营者严格落实进货查验记录制度，查验检疫合格证明和肉品品质检验合格证（农业部门还未出台检疫检验规程，无法出具检疫证明和肉品品质检验合格证的除外），养殖企业和农民专业合作社出具的水产品合格证明等证明材料，如实记录畜禽水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，避免采购或者销售不符合食品安全标准的畜禽水产品，保证采购的畜禽水产品来源可追溯。督促市场开办者认真落手畜禽水产品市场准入、信息公示、监督抽检或者快速检测等义务，发现畜禽水产品存在不符合食品安全标准等违法行为的，应当立即要求销售者停止销售，依照法律规定或者与销售者签

食品中兽药残留毒性与限量

食品中兽药残留毒性与限量 【关键词】兽药残留药物分析食品检测标准物质农药标准品兽药标准物质中检所标准品 【内容摘要】动物组织中药物残留水平通常都较低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急、慢性中毒。在药物从动物体内完全排出之前，动物性食品中可能会含有超过限量的药物残留，这样的动物性食品存在着一定的安全性问题。人食用了含抗生素类残留的动物性食品后，可产生多种危害。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。 一、兽药残留的危害 1．毒性反应 动物组织中药物残留水平通常都较低，除极少数能发生急性中毒外，绝大多数药物残留通常产生慢性、蓄积毒性作用。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急、慢性中毒。 近些年来，世界范围内兽药残留事件不断出现，如二嗯英污染禽肉事件，人食用二嗯英后可引起人体软组织、结缔组织、肺和肝肿瘤，降低男性精子数和性功能，降低女性受孕率，导致婴儿出生缺陷如腭裂等，甚至对后代产生有害影响。国内外有多起有关人食用“瘦肉精”(盐酸克仑特罗)超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。我国浙江、广东、四川等地发生的“瘦肉精”残留中毒事件，导致食用者头痛、手脚颤抖、狂躁不安、心动过速和血压下降等，严重者危及生命。此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。 四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育凹]。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。大部分的氟喹诺酮类药物具有光敏作用，个别品种在真核细胞内已经显示致突变作用。一些碱性和脂溶性药物的分布容积较高，在体内易发生蓄积和慢性中毒，如大环内酯类药物红霉素、泰乐菌素等易引起肝损害和听觉障碍。氨基糖苷类药物，如链霉素、庆大霉素和卡那霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致听力减退。链霉素具有潜在的致畸作用。 磺胺类药物在临床的使用已有70年的历史，虽然20世纪40年代以后，各类抗生素的不断发现和发展，在临床上逐渐取代了磺胺类。但磺胺类具有抗菌谱广，又可抑制球虫，价格低廉等优点，目前仍是最常用的兽药之一，但组织残留和饲料污染问题比较严重。磺胺二甲基嘧啶等一些磺胺类药在连续给药中可诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。对磺胺二甲基嘧啶的激素样效应和潜在致癌性质正在进一步研究中。另外，磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。离子载体类抗生素是一类耐药速度慢、广谱高效、残留低的抗球虫药物。离子载体类抗生素能影响细胞的离子分布和能量代谢而产生细胞毒性作用，对心肌和膈肌比较敏感。1ug／kg的剂量就可以诱发犬心脏冠状动脉扩张。 2．耐药菌株的产生