营养复习题

一、单项选择题
1．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（D ）
A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》
C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》
2.影响人体健康的因素主要是遗传、环境、营养和后天锻炼，其中起关键作用的是（ C ）
A 遗传 B 环境 C 营养 D 后天锻炼
3. 蛋白质主要以哪种形式被吸收（ C）
A.多肽 B.多糖 C.氨基酸 D.葡萄糖
4.在食物的热效应中，耗能最高的是 ( A ) 。
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合
5.糖类的净能量系数是 ( A ) 。
A.4 千卡 B.7 千卡
C.9 千卡 D.16 千卡
6.果胶主要存在于以下哪类食物中？（ B ）
A.谷类 B.水果 C.禽畜肉 D.乳类
7.佝偻病与哪种元素缺乏有关？（ B ）
A.铬 B.钙 C.铁 D.硒
8.婴儿开始添加辅食的适宜时间为（ B ）
A.2-3月 B.4-6月 C.6-8月 D.8-10月
9.衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为（ D ）
A.身高 B.胸围 C.上臂围 D.体重
10.下列食物中血糖指数最高的是（ D ）
A.梗米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖
11.以下食物中生物价最低的是 ( D ) 。
A. 全牛奶 B. 牛肉
C. 大米 D. 大豆
12.高血压患者每天的食盐量为 ( A ) 。
A.1.5 ～ 3.0 克 B.3 ～ 5 克
C.5 ～ 6 克 D.6 克以上
13. 以下属于成碱性食品的是 ( C ) 。
A. 面包 B. 火腿 C. 茶叶 D. 花生
14.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　C ）
A ．维生素 B1 B ．维生素 B2
C ．维生素 C D ．维生素 K
15.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　C ）
A ．奶脯 B ．后臀尖
C ．里脊肉 D ．肋条肉
16.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ D　）
A ．钙 B ．铁 C ．乳糖 D ． B 族维生素
17.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　D ）
A ．黄豆 B ．瘦猪肉 C ．菠菜 D ．面包
18.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （ C　）
A ． 20% B ． 30% C ． 40% D ． 50%
19.水溶性维生素摄入过多时（ B ）
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
20.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( B ) 。
A. 维生素 A

B. 维生素 B1
C. 维生素 D D. 维生素 E
1. 第一版《中国居民膳食指南》颁布于（D ）
A.1982 年 B.1986 年
C.1992 年 D.1989 年
2.食物消化吸收的主要场所是（ C ）
A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠
3.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（ C ）
　A.3 B.4 C.9 D.7
4.以下说法错误的是（ B ）
A.乳糖存在于乳类及制品中 B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长
C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收
5.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（ A ）
　A.大豆类 B.蔬菜 C.水果 D.谷类
6.干眼病是由于缺乏（C ）
　A.维生素C B.维生素D C.维生素A D.维生素E
7.以下属于贫铁食品的是（ A）
A.牛奶 B.黑木耳 C.猪肝 D.猪血
8.下列食物油脂的消化率最高的是（ D ）
A 羊脂 B 牛脂 C 猪脂 D 菜子油
9.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 (B ) 。
A. 叶酸 B. 草酸
C. 维生素 D. 脂肪酸
10．鱼类食物中含量较低的维生素是（ C　）
A ．维生素 A B ．维生素 B2
C ．维生素 C D ．维生素 D
11．婴儿首先添加的辅食应该是（ C）
A．蛋黄 B．鱼类 C．淀粉类 D．蔬菜
12..碘的食物来源主要是（ D ）
A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品 D．海产品
13 ．以下蛋类加工品中可能含铅的是（ A　）
A ．皮蛋 B ．咸蛋 C ．糟蛋 D ．冰蛋
14.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ B　）
A ．钙 B ．钠 C ．钾 D ．磷
15.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ C ）
A．胆囊炎 B．骨质疏松 C．冠心病 D．痛风
16.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( D ) 。
A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D
17.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（　B　）
　A.谷蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.小麦蛋白 D.乳清蛋白
18.中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（　D ）
　A.2 B.3 C.4 D.5
19　孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（　B ）
　A.10kg以下 B.12-15kg C.15-20kg D 20-25kg
20.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（　C ）
　A.<30% B.30—50% C.55—65% D.>70%
1. 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（　A ）
A.40g B.90g C.120g D.150g
2..食物特殊动力作用最大的是（D ）
A.矿物质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.蛋白质
3.谷类食物主要缺少（　

　C　）
A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸
4.蛋白质提供的热能占总热能需要量的（ A ）
A 10-15% B 20-25% C 30-40% D 40-50%
5. 膳食中促进铁吸收的因素是（ C　）
A.植酸 B.维生素D C.维生素C D.乳糖
6.具有抗氧化作用的矿物质是（　B ）
A.钙 B.硒 C.镁 D.磷
7.富含胆固醇的食物是（ D　）
A.豆制品 B.粮谷类 . C 瘦肉 D.动物内脏
8..评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（　B ）
A.谷蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.小麦蛋白 D.乳清蛋白
9.维生素A的最佳食物来源是（ A　）
A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.大豆制品
10.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（　B ）
A.3g B.6g C.10g D.15g
11.与夜盲症有关的维生素是（　A ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D. 维生素D
12.大豆中没有而存在于豆芽中的营养素是（ C ）
A 蛋白质 B 脂肪 C VC D VB1
13．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ D ）
A ．钙 B ．钠 C ．钾 D ．铁
14.碘的食物来源主要是（ D ）
A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品 D．海产品
15. 培养良好饮食习惯的关键时期是（　B　）
A.婴儿期 B.幼儿及学龄前儿童期 C.青少年期 D.成年期
16.以下属于成酸性食品的是 ( D ) 。
A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶
17.纯母乳喂养的时间至少是（　A ）
A．1~2个月 B．4~6个月 C．8个月 D．1岁以后
18.要做到合理膳食，每天最好能吃（ C ）种以上的食物。
A 10 B 15 C 20 D 25
19.中国居民平衡膳食宝塔中规定每天油脂的摄入量不超过（C ）g.
A 15 B 20 C 25 D 50
20.糖尿病治疗中最基本的措施是（　D ）
A.药物治疗 B.运动治疗 C.血糖监测 D.饮食治疗
1.传统营养学发展的第四个阶段的代表性著作是（ C ）
A 《黄帝内经》 B 《备急千金要方》
C 《饮膳正要》 D 《食疗本草》
2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白（ A ）
A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
4. 易在体内蓄积的维生素是（ C ）
A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6
5. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ A ）
A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液
6.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（ A ）
A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
7. 碳水化物和脂肪在体

内燃烧时的最终产物为（ D ）
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D.氧化碳和水
8 以下为必需氨基酸的是 ( D ) 。
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸
9. 以下属于痕量元素的是 ( B ) 。
A. 钾 B. 锌 C. 钙 D. 氯
10. 以下属于成酸性食品的是 ( D ) 。
A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶
11. 维生素B1又称为 ( C ) 。
A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素
12. 以下食物中油脂含量最高的是 ( A ) 。
A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏
13. 干眼病是由于严重缺乏 ( A ) 。
A. 维生素 A B. 维生素 B C.维生素C 维生素 D
14．从构成上分类，果糖属于（　A ）
A ．单糖 B ．双糖 C.寡糖 D.多糖
15．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　A ）
A ．食盐加碘 B ．食盐加铁
C ．面粉加碘 D ．面粉加铁
16 ．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　B ）
A ．不能吃蛋类 B ．应控制总能量的摄入
C ．不能吃水果 D ．不能吃含淀粉多的食物
17．以下食品类别中营养素密度最高的是（　B ）
A ．甜饮料 B ．酒类 C.动物油脂 D.绿叶蔬菜
18 ．一成年男性身高 170 厘米 , 体重 70 千克 , 则该男性的标准体重为（　C ）
A 55 千克 B.60 C.65kg D.70kg
19．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ C ）
A．提供能量 B．节约蛋白质作用
C．促进肠道蠕动 D．构成细胞和组织成分
20.婴儿辅食添加开始的时间是（B ）
A．1～2个月 B．4～6 个月
C．8 个月 D．1 岁以后
1.以《黄帝内经》为代表的阶段是传统营养学发展的（ B ）阶段
A 第一阶段 B 第二阶段 C 第三阶段 D 第四阶段
2.下列豆制品中蛋白质的消化率最高的是（ D ）
A 炒大豆 B 煮大豆 C 豆浆 D 豆腐
3.在人体构成的化学物质中，含量仅次于水的是（ C ）
A 糖 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ C ）
A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45
5.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A ) 。
A.>0 B.=0 C.<0 D. ≤ 0
6.下面不属于磷脂的生理功能的是（ C ）
A 促进神经传导，提高大脑活力 B. 构成生理膜的重要组成成分
C. 增加血清中胆固醇的含量 D. 促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝
7.甜度最高的糖是（ C ）
A . 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 果糖 D. 乳糖
8.豆类

经发芽后可产生一定的量（ C ）。
A. VB1 B. VB2 C. VC D. 烟酸
9.人体缺乏（ B ）将引起“三D症”
A. VC B. 烟酸 C. 叶酸 D.VB12
10.具有抗氧化作用，可延缓人体衰老的矿物质是（ C ）
A. 铁 B. 锌 C. 硒 D.碘
11.关于中年人的生理特点 ，下列说法错误的是（ C ）
A. 基础代谢率逐渐下降 B. 肌肉等实体组织减少
C. 脂肪组织减少 D. 器官的功能逐渐降低
12.关于运动员的营养，下列说法错误的是（ C ）。
A. 能量的需要量为安静时的2-3倍 B. 增加优质蛋白摄入量
C. 增加脂肪的摄入量 D. 增加糖类的摄入量
13.由于（ B ）能增强机体的耐寒能力，故低温下人群需要加大对其的摄入量。
A. 色氨酸 B. 蛋氨酸 C. 亮氨酸 D. 苏氨酸
14.鱼类食物中含量较低的维生素是（　C ）
A ．维生素 A B ．维生素 B2 C ．维生素 C D ．维生素 D
15.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ）
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
16.过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（　D ）
A ．瘦猪肉 B ．胡萝卜 C ．芒果 D ．鱼肝油
17.人体常量元素包括下列哪一组（ B ）
A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒
18.乳母膳食中VA的摄入量为（ C ）ugRE.
A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 1400
19.在营养配餐时，副食中蛋白质的（ C ）有动物性食物供给。
A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4
20.组成低聚糖的单糖分子数为（ B）
A. 1～2个 B. 3～10个 C. 11～15个 D. 16～20个
1.《黄帝内经》中提出了“ 为养， 为益， 为助， 为充的观点，这很符合现代营养学的平衡膳食原则。 A
A 五谷 五畜 五果 五菜 B 五谷 五果 五畜 五菜
C 五畜 五谷 五果 五菜 D 五畜 五谷 五菜 五果
2.根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（C ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C.碳水化合物 D. 维生素
3.供给人体铁最佳的食物是（ A ）
A. 肝脏 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 木耳
4.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，但人体自身可以合成（ C ）。
A. 维生素A B.维生素C C. 维生素D D. 维生素E
5.( D ) 是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
A.铁 B.铜 C.镁 D.钙
6.下面不属于磷脂的生理功能的是（ C ）
A 促进神经传导，提高大脑活力 B. 构成生理膜的重要组成成分
C. 增加血清中胆固醇的含量 D.

促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝
7. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D)损失或破坏。
A . 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B族
8.豆类经发芽后可产生一定的量（ C ）。
A. VB1 B. VB2 C. VC D. 烟酸
9.( B )是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
A. 牛奶 B.鸡蛋 C. 瘦猪肉 D.鱼肉
10.具有抗氧化作用，可延缓人体衰老的矿物质是（ C ）
A. 铁 B. 锌 C. 硒 D.碘
11.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A )的摄入量有关
A. 食盐 B. 味精 C.醋 D.酱油
12. 人体对( A
)的特殊食欲与大脑中枢神经递质5-羟色胺的水平有关。
A. 碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
13. 乳类所含的碳水化合物全部为( B)，牛奶中的含量较人乳低。
A.半乳糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 D. 果糖
14.鱼类食物中含量较低的维生素是（　C ）
A ．维生素 A B ．维生素 B2 C ．维生素 C D ．维生素 D
15.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ）
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
16. 流行病学调查和大量分析研究表明，有四种金属元素具有致癌性，它们是(A )。
A ．砷、铬、镉和镍 B ．钠、铬、镁和镍
C ．铜、铬、锰和镍 D ．硫、铬、镉和镍
17.平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（ A ）
A. 25g B. 35g C. 40g D. 65g
18.乳母膳食中VA的摄入量为（ C ）ugRE.
A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 1400
19.在营养配餐时，副食中蛋白质的（ C ）有动物性食物供给。
A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4
20. 学龄儿童要特别注意（ A）的供应
A. 早餐 B. 午餐 C. 晚餐 D零食
二、多项选择题
1.维生素A缺乏可发生（ACD ）
A.暗适应能力差 B.婴儿骨软化症 C.皮肤干燥
D.毛囊角化 E.消瘦
2.有利于铁吸收的因素是（ ADE ）
A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸
D.动物蛋白 E 柠檬酸
3.以下不属于水溶性维生素的是（ ACDE ）
A.维生素D B.维生素B1 C.维生素A
D.维生素E E .维生素K
4.以下食物中所含的蛋白质属于优质蛋白质的是（ ABDE ）
A 大豆 B 玉米 C 土豆 D. 奶 E. 鸡肉
5.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? （ACE ）
A．锌 B．钙 C．碘 D．钠 E．硒
6.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ BCDE　）
A ．不能吃蛋类 B ．饮食定量，控制总能量的摄入
C ．少吃水果

D ．禁止甜食 E 限制高脂，高胆固醇食物
7.孕早期孕妇的营养需要特点是（ ABE ）
A．能量需要明显增加 B．蛋白质的需要明显增加
C．能量需要基本不变 D．蛋白质需要基本不变
E．水溶性维生素需要增加
8.小麦中限制氨基酸有（ ABC ）
A 赖氨酸 B. 苏氨酸 C. 缬氨酸 D 亮氨酸 E 色氨酸
9. 大豆制品中富含的营养素有（ ABC ）
A．优质蛋白质 B．不饱和脂肪酸 C．B族维生素 D．纤维素 E．维生素C
10．下列属于酸性食物的有（ ABD ）
A 猪肉 B 奶 C 西红柿 D 鸡蛋 E 柠檬

1.维生素D缺乏可引起（ BCD ）
A．成人佝偻病 B．婴儿骨软化症
C．婴儿佝偻病 D．成人骨软化症 E．消瘦
2．以下哪种说法是正确的？（AE ）
A．坏血病与维生素C缺乏有关 B．克山病与烟酸缺乏有关
C．赖皮病与尼克酸缺乏有关 D．干眼病与维生素D缺乏有关
E．巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关
3．钙的生理功能是（　BCE　）
A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动
C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程
4．与牛乳比较，人乳的主要特征是（　ABE　）
A．乳清蛋白含量较高 B．酪蛋白较少
C．乳糖含量低 D．钙含量高 E．钙磷比例适宜
5.下列糖类中属于多糖的是（ ACE ）
A 淀粉 B 水苏糖 C 纤维素 D 果胶 E 糖原
6.有利于钙吸收的因素是（ ACDE ）
A.维生素D B.磷酸盐
C.蛋白质 D.植酸 E 乳糖
7.要预防动脉粥样硬化需限制（CD ）的摄入量。
A 蛋白质 B 膳食纤维
C 脂肪 D 胆固醇 E 豆固醇
8. 以下属于痕量元素的是 ( BCE ) 。
A. 钾 B. 锌 C. 铁 D. 氯 E 硒
9.食物中的致癌物质有（ ABCDE ）
A 多环芳烃 B 杂环胺 C 黄曲霉毒素
D 亚硝酸盐 E 以上都是
10.鱼类富含的营养素有（ ABD ）
A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D VA E VC
1.据2002年营养调查，中国居民（ ABC ）的摄入量有所下降，急需补充。
A. VA B. VB1 C.VC D.VD E.VE
2.关于唾液的主要作用，下列说法正确的是（ ABD ）
A.湿润食物使其成为可吞咽的食团 B. 把部分淀粉水解为麦芽糖
C.把部分蔗糖水解为葡萄糖和果糖 D.有很强的解毒作用
E.把蛋白质水解为氨基酸
3.热能的来源有（ ABCE ）
A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 E.酒精
4.下列有关基础代谢耗能的说法正确的是（ CDE ）
A.男性比女性的基础代谢水平低 B.婴儿比成年人的基础代谢水平低
C.过多摄食可使基础代谢水平升高 D.气候的改变可使基础代谢水平

升高
E.相同体重瘦高者基础代谢耗能高于矮胖者
5.以下哪些是维生素C的主要功能?( CD )
A.提供能量 B.维持正常视觉 C.抗氧化作用
D.促进胶原合成 E.促进排便
6.以下属于维生素的特点的是（ BDE ）
A.一种食物中含有人体所需的
B.在体内不能合成或合成量少 C.是机体的组成成分
D.机体需要量少 E.长期缺乏会出现病理状态，形成维生素缺乏症
7.以下哪些因素不利于钙的吸收？（ CD ）
A.植酸 B.乳糖 C. 膳食纤维 D. 磷过多 E. 蛋白质
8.与能量代谢关系密切的维生素是（ABD ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C
D．烟酸 E．维生素E
9.可以提高正常人的免疫力的营养素有（ABCDE ）
A.植物营养素 B.活性多糖 C.维生素C D.维生素E E.硒
10.猪肝中富含的营养素有（ ABCDE ）
A. 铁 B. 锌 C. 维生素A D. 维生素B2 E.维生素C
1.下列属于寡糖的有（ B C D E ）
A. 麦芽糖 B. 低聚果糖 C. 水苏糖 D. 棉籽糖 E. 大豆低聚糖
2.根据蛋白质中所含氨基酸的种类、数量的不同，将食物蛋白质分为（ ABC ）。
A. 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质
D. 单纯蛋白质 E. 结合蛋白质
3.促进铁吸收的因素有（ABCE ）。
A. 维生素C B. 柠檬酸 C. 氨基酸 D. 磷酸盐 E. 动物蛋白
4.有关无机盐锌下列说法正确的有（ BCDE ）
A. 锌属于常量元素 B. 其可以维护免疫功能
C. 在人体内的眼、毛皮、骨骼等组织中含量较高。
D. 缺乏时味觉减退指甲有白斑为锌的缺乏症
E 锌的良好食物来源为动物性食物
5.关于水在体内的含量及分布，下列说法不正确的有（ ACE ）
A. 新生儿体内水含量最低 B. 随年龄增长，水的含量逐渐减少
C. 女性比男性体内的含水量高 D. 血液中含水量最高
E. 以上说法都不正确
6.我国目前城乡居民均摄入严重不足的营养素有（ ACDE ）
A. 钙 B. 碘 C. VA D. VB2 E. VC
7.关于婴儿的辅食添加原则，下列说法正确的是（ ABCDE ）
A. 先试一种食物，如无不良反应再添另一种.
B. 食物量由少到多，逐渐增加. C. 食物性状由稀到稠，由细到粗.
D. 辅食应专门单独操作，注意卫生. E. 以上都正确
8.具有降压作用的食物有（ABCD ）
A. 芹菜 B. 番茄 C. 木耳 D. 香蕉 E. 蜜枣
9.VC含量堪称水果之首的有（ABDE ）。
A. 酸枣 B. 沙棘 C. 桔子 D. 猕猴桃 E. 刺梨
10. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ABCE ）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量高于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量高于母乳 D.牛乳的蛋白质含量低于母乳
E母乳中Ca/P适宜，Ca的吸收率高
1. 能够在正常人体消化

道内被分解的营养物质有（ CDE ）
A. 纤维素 B. 果胶 C. 脂肪 D. 淀粉 E. 蔗糖
2. 脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化？（ AB ）。
A. 水解 B. 乳化 C. 凝固变性 D.糊化 E. 老化
3.促进铁吸收的因素有（ ACE ）。
A. 维生素C B. 柠檬酸 C. 氨基酸 D. 磷酸盐 E. 动物蛋白
4. 与成年人相比，老年人生理机能发生的变化有（ BCDE ）
A. 基础代谢加快 B. 运动能力下降 C. 内分泌功能减弱
D. 心脏功能下降 E. 味觉功能减退
5.关于水在体内的含量及分布，下列说法不正确的有（ BCD ）
A. 新生儿体内水含量最低 B. 随年龄增长，水的含量逐渐减少
C. 女性比男性体内的含水量高 D. 血液中含水量最高
E. 以上说法都不正确
6. 下列食物中，碱性食品是（ABE ）
A. 柠檬 B. 草莓 C. 牛奶 D. 牛肉 E. 泡菜
7.膳食纤维的生理意义有（ABD ）
A.防止便秘 B.降低血胆固醇 C.供给热量 D.解毒作用 E.合成作用
8.些列食物具有抗癌作用的有（ACDE ）
A.西兰花 B. 牛肉 C. 香菇 D. 大蒜 E. 韭菜
9.. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ACE ）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量高于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量高于母乳 D.牛乳的蛋白质含量低于母乳
E母乳中Ca/P适宜，Ca的吸收率高
10.下列食物中，其性质是寒凉的是（ ABCDE ）
A.西瓜 B.苦瓜 C.甲鱼 D.蟹 E.梨
三、填空题
1. 常见的单糖主要有葡萄糖、______果糖 _____和半乳糖___________。
2. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少 __三d症_______的发病率。
3. 为婴儿首选的补充蛋白质的辅食是____鸡蛋_______.
4. 1992 年全国营养调查结果显示 , 我国居民摄入量下降的维生素是维生素 A、
vc_____和_vb2__________。
5. 中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是___谷类________,最顶层食物____油脂类__________。
6.“节约蛋白质作用”是指膳食中当有足够量的_____糖______时则可预防体内或膳食蛋
白质消耗，不需要动用蛋白质来功能。
7. 在人体内含量高于____0.1_______g/kg的矿物质称为宏量元素。
1.机体能量代谢消耗主要用于：___体力活动______、__食物特殊动力作用_______和生长发育三个方面。
2.VC又称___抗坏血酸______。
3.用牛乳喂养婴儿时需向牛乳中强化__乳糖_______
4.高汤的鲜味来自氨基酸，是蛋白质___水解______反应的产物
5.杂豆中所含的营养物质主要是__蛋白质_______和__糖_______
6.____免疫_____是机体的一种保护性生理反应。
7.60kg体重的成年人每天需摄入水__2500_______ml.
8.营养食谱的常用编制方法一般有计算法，____食品交换份法_____和计算机编制法

。
1.食物的消化过程一般包括___机械性消化________和__化学性消化_________两种形式.
2.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与 ______营养平衡____________ 的双重挑战。
3.脂肪是由一份子甘油和三份子脂肪酸组成，又称_中性脂肪_________.
4.膳食中糖类的主要来源是____粮谷类______和___薯类_______食物.
5. 儿童发生维生素D和钙缺乏会导致___佝偻病_______________病。
7.合理的膳食制度中建议两餐之间的时间间隔为__4-6_____h。
8. ___可耐受最高摄入量___________是指平均每日可以摄入某营养素的最高量。
1.消化系统的基本功能是 食物的消化和吸收 。
2.糖类经消化后被分解为 葡萄糖 .
3. __蛋白质消化率______是指该食物蛋白质在消化道内被消化酶分解的程度。
4.糖原也叫_动物淀粉_______。
5. 婴儿辅食添加的时间应该在 __4-6________ 月份开始，至___12_______ 月份取代母乳比较合适。
6.体内水的来源包括饮水、_______食物水___和__内生水________
7.膳食通常分为素食和______混合食物____两种。
8.合理控制___总能量_______的摄入量是糖尿病饮食治疗的首要原则。
1.烹饪加工过程中最容易损失的营养素是 维生素 。
2.目前烹饪原料常用 营养质量 指数（INQ）来作为评定原料营养价值的指标。
3. _____蛋白质消化率___是指该食物蛋白质在消化道内被消化酶分解的程度。
7.世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不超过 6g 。
四、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
1.必需氨基酸
人体自身合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的维生素。
2.营养餐
营养餐以平衡膳食为理论，合理进行选择和搭配各种食物原料，并根据原料的营养素分布与特点，用合理的烹调方法烹制成可口的饭菜，以促进人体的食欲，提高食物中营养素的消化吸收率，使就餐者能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准。
3.免疫功能
机体接触“异己成分”或“抗原异物”后的一种异性生理反应。
4.膳食纤维
膳食中不可利用的纤维素、半纤维素与木素等，它们都是组成植物细胞的物质。
1. 营养学
研究人体营养过程和营养规律及改善措施的科学，即研究人体对食物的利用与代谢规律并解决人体营养需求问题的科学。
2. BV
蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，即食物蛋白质中在体内被吸收的氮与吸收后在体内储留真正被利用的氮的比值。
3.蛋白质变性
蛋白质分子复杂严密的天然结构在外界物理、化学因素的作用下发生变化，从而引起蛋白质分子性质的生理功能的丧失。
4. 膳食结构
是指膳食中各类食

物的数量及其在膳食中所占的比重。
1.基础代谢率
指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的热能消耗。
4.营养素密度
食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。
1.必需氨基酸
人体自身合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的维生素
2.营养餐
营养餐以平衡膳食为理论，合理进行选择和搭配各种食物原料，并根据原料的营养素分布与特点，用合理的烹调方法烹制成可口的饭菜，以促进人体的食欲，提高食物中营养素的消化吸收率，使就餐者能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准。
3.免疫功能

5.食物消化
在消化酶作用下，食物在消化道内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化
1.推荐摄入量
相当于传统使用的RDA，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
2.食物的不耐受性
是指由于某种食物对于某个个体在生理上有特定的不耐受性，可以引起对食物特殊的厌恶，甚至拒绝食用，从而影响人体对食物的选择。
3.食物特殊动力作用
人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象。
4..能量系数
每克生热营养素在体内氧化所产生的能量。
1.膳食指南
是营养工作者概括营养学原理。提出的一组以食物为基础的建设性意见，以指导人们合理选择并搭配食物。
2.营养素密度

五、简答题（本大题共3小题，每小题6分，共18分）
1.什么是维生素？简述维生素的特点。

2.蛋白质的生理功能
1.简述如何评价食物脂肪的营养价值？

3.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？

4.简述提高矿物质吸收率的烹调措施？

1.脂肪的生理功能。
1.供给能量、2.构成机体的重要成分、3.保护脏器，维持体温、4.提供必须氨基酸，促进脂溶性维生素吸收、5.增加饱腹感和改善食品感官性状
2.简述婴儿辅食添加的原则
1.先试一种食物、2.由稀变稠、3.食物量由少变多、4.辅食应专门单独操作
3.简述水产品的营养特点
1.蛋白质、2.脂肪、3.维生素和无机盐
1如何评价食物蛋白质的营养价值。

3.肉类食品的营养价值特点有哪些？

2. 简述怎样进行肥胖的膳食治疗？

3. 简述营养素损失的一般途径？

1.简述影响钙吸收的因素

2. 简述怎样进行糖尿病的膳食预防与治疗？

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.论述如何对癌症饮食预防？
2.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
1.为何在全球范围内倡导和鼓励母乳喂养?
母乳含优质蛋白质

，母乳中的牛磺酸能满足婴儿脑组织发育需要，富含乳糖，利于婴儿肠道健康，矿物质微量元素齐全，母乳喂养经济、方便、温度适宜、不易污染
2.试述中国居民膳食指南的含义、目的及内容
膳食指南是营养工作者概括营养学原理，提出的一组以食物为基础建设性意见，以指导人们合理选择并搭配食物，它倡导平衡膳食合理营养以减少与膳食有关的疾病，促进人们的身体健康。。内容1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜水果和薯类。3.常吃奶类、豆类或其制品。4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃配肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6.提倡吃清淡少盐的膳食。7.饮酒应限量。8.吃清洁卫生不变质的食物
1. 论述如何通过饮食来预防和治疗高血压?
2. 某男子30岁，担任总经理助理的工作，身高175cm,体重80Kg,计算其日能量需要量并为其确定午餐的主食量。（大米中糖的含量76%，面粉中糖的含量为74.6%）
单位标准体重能量需求量（kcal/kg.d）
消瘦 正常 超重 肥胖
轻体力劳动者 35 30 25 20
1.试述如何进行糖尿病的饮食预防？
2.试述计算法编制营养食谱的步骤？
2.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
1. 下面是某学生为一轻体力劳动的妇女设计的一日食谱，试结合中国居民平衡膳食宝塔分析该食谱是否科学？
早餐：馒头（标准粉50g）,萝卜咸菜（萝卜25g），豆浆（豆浆200g）
午餐：米饭（粳米200g），炖牛肉（牛肉100 g），炒芹菜（芹菜200 g，猪油10 g）
晚餐：花卷（标准粉150 g），小米粥（小米50 g）茄子肉丝（茄子100 g，猪精肉50g
猪油10 g）
2.对照《中国居民膳食指南》的内容和我国膳食营养的改进方向。