文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 葡萄酒专业知识培训资料

葡萄酒专业知识培训资料

葡萄酒专业知识培训资料
葡萄酒专业知识培训资料

专业知识培训资料

葡萄的成分:

成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。

葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。

葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。

葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。

葡萄酒与健康:

医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;

所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能:

1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.

2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。

3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。

4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。

5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。

6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。

医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。

红葡萄酒为什么可以美容养颜?

自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

葡萄酒的酿造过程:

1、采收------

2、破皮去梗去籽------

3、浸皮与发酵-------

4、榨汁------

5、橡木桶培养------

6、酒槽培养------

7、澄清------

8、装瓶上市

一.葡萄品种

主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐-Merlot、佳美-Gamay

主要的白葡萄品种有:雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc

二.法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国,法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区,分别是:波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而著称,布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称,香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。

三.什么是的香槟酒?

香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺,并在本区内酿制的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒,而其他的只能称为汽酒。

四. 法国的八大名庄有:柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄

波尔多的四大产区:美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区

吉隆河把波尔多分为左岸和右岸,

左岸:美度区Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉图Chateau Latour、玛高Chateau Margaux、武当王Chateau

Mouton Rothschild

格拉芙区Graves------红颜容Chateau Haut-Brion

葡萄品种以嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon为主

右岸:宝物隆Pomerol------柏图斯Chateau Petrus

圣达美隆St.Emilion-----白马Chateau Cheval Blanc、欧颂Chateau Ausone

五.法国酒的级别:VDT 日常餐酒 VDP 优良餐酒 AOC法定产区酒

六.酿酒葡萄和食用葡萄的区别:

食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少

酿酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多

七.葡萄酒的品酒步骤:

看倾斜酒杯45°观看酒的颜色

摇酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气

闻将鼻子探入杯中轻闻几下

品喝上半口,让酒液在口中打转到达口腔各个部位

八.葡萄酒的适饮温度:

成熟浓郁的红葡萄酒:15—18

浓郁型的白葡萄酒:12—16

气泡酒、香槟:7—8

冰酒:3—5

九.葡萄酒的储存条件:

1.温度:一般是15—20摄氏度

2.湿度:50%—75%。湿度过高会令酒标发霉,湿度过低会令橡木塞干缩。

3.亮度:避免强烈的阳光或光源照射。

4.平稳:避免过多或经常性震动

5.气味:避免有强烈刺激性异味渗入

十.鉴赏优质葡萄酒的方法

要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-----将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。

要判断是否优质的方法:先观看颜色是否深澈透明有光泽;再闻其香味;品其味道;是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次;最后回味是否平衡、优雅是否够长久。

十一.葡萄酒如何分类

1.静态葡萄酒:在发酵过程中去掉二氧化碳,就得到静态葡萄酒,酒精含量在8%--15%。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。

2.汽酒:保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在8%--14%,有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成,使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。

3.加烈葡萄酒:在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒,酒精含量一般在18%--22%。

十二.如何理解干红干白的“干”?

葡萄酒按糖份来划分的话,可以分为干型、半干型、半甜及甜型四种。

干型糖度:1000毫升含4克以下的糖

半干型糖度:1000毫升含4克以上12克以下的糖

半甜型糖度:1000毫升含12-45克的糖

甜型糖度:1000毫升含45克以上的糖

十三.新世界与旧世界

许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史,在葡萄酒行业称之为老世界。

在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下,在葡萄酒行业称之为新世界。

老世界国家有:法国、意大利、德国、西班牙等

新世界国家有:美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等

区别在于:

十四好的年份都有:82年、90年、96年、2000年等

十五.什么是副牌酒?与正牌酒有何差异?

许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒,为了保证其正牌酒的品质和声誉,各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因(如当年的天气不好,树龄年轻等)凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒(而且会有相当多的数量),通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等的副牌酒。

由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒,自然价格也实惠许多。

十六.同样是葡萄酒为什么价格会相差很远?

1、葡萄酒品质的优劣与其知名度;

2、葡萄酒的酿制工艺,例如手工摘葡萄,使用橡木桶等会使成本增加;

3、葡萄酒原产地的特色风味,例如有些葡萄园很小,但品质出众,而且又独一无二,因此如果市场需求

量大,价格自然就会上涨;

4、需要使用特殊的葡萄品种,例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的两倍;

十七、葡萄酒中的单宁来自哪里?

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁,但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁太过于粗糙,不够细腻,通常不会用来酿制葡萄酒,同时籽中除了含有单宁外还含有油脂,而油脂有会破坏酒的品质,所以酿制前都有去梗去籽过程。

十八、为什么品酒前一定要摇晃杯子?

可增加酒和空气的接触面,促进它的氧化,使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。

十九、红葡萄酒和白葡萄酒的根本区别是什么?

二十、什么是玫瑰红葡萄酒?

用去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,故酿制完成后有粉红色泽留下

二十二、怎样才能称得上是“Chateau”?

“Chateau ”的中文意思是庄园城堡的意思。能够称得上是“Chateau ”的必须能够生产庄园酒(从种植到装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒),且庄园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau ”。

二十三、为什么使用橡木桶而不是其他木桶?

因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维,而且木质本身的疏密度适中,能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长,因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中放1—2年。

二十四、葡萄酒与场合搭配?

以下可供参考:

1、饭前开胃酒:香槟或甜白酒

2、饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒

3、用餐搭配主菜:红、白酒

4、宴会、舞会:白酒或香槟

5、野外烤肉宴会:红酒或香槟

6、海鲜宴会:白酒和汽酒

要领一:葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点,减少彼此缺点。

要领二:味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清

淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口

感的清爽。但是在许多情况下,食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,因此左右了葡萄

酒的搭配,例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配,由此可见,

搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要领三:味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的

白葡萄酒。

要领四:一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领五:如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

二十五、什么样的地方适合种植酿酒葡萄?

1)、气候:葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区成长。太冷,葡萄无法成熟,太热,葡萄成熟过快,只能酿成平淡无味的酒。

2)、土壤:土壤对葡萄酒品质的影响非常重要,贫瘠的土壤最适合,其所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色也都影响葡萄酒的品质和特色。

3)、日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿制酒的品质就越高。]

4):水分:水对葡萄也很重要。春季发芽是要水分充足,成熟是要干燥,以免影响葡萄的含糖量。

冰酒简介:

冰酒是指葡萄成熟后留在树上,待霜冻后,在零下8摄氏度的环境下人工采摘,并在葡萄还是冰冻的状态下压榨,因为葡萄经自然冷冻后其水分结冰,糖份及其他营养成分浓缩,所以,这样的葡萄出汁率低,只有25%(正常为75%),由于在秋收后,葡萄留在树枝上,还要套上网罩,预防受到鸟及小动物的毁坏,再加上葡萄要等到霜冻以后才采摘,以及冰酒的产量小,生产要求严格,所以冰酒被称之为液体黄金,其口感,品质,和营养价值比一般的葡萄酒都优秀,自然冰酒的价格就必然高,冰酒是葡萄中的极品。

冰酒的酿造:

好东西自然来之不易,美妙的冰酒也不例外,要等到冰点以下才能孕育出她的神奇。每年9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时,一定是不能采摘的,而且必须把防鸟啄食的网罩把整架葡萄罩上,待环境温度从葡萄成熟时的20度以上缓慢降到零下8度——零下15度之间时(约有二、三个月的过程),奇迹就在冰点以下慢慢的产生。葡萄粒外表开始结冰,开始浓缩,最后将内部存留着数量不多的、高浓缩的、因冰点低未结冰的葡萄汁,用特殊的压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢的分离出来,这就是冰点下产生的奇迹!——冰葡萄酒!

冰酒的起源:德国是世界上最早酿造冰酒的国家,早在1765年,德国下了一场大的早雪,加上天气冷得很早,雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割,葡萄比比正常情况成熟了好多,糖份增高了。在寒冷气候的影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖份却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。这就是因意外而产生的美丽。

德国是冰酒的故乡,同时也是冰酒的发源地,美丽的冰酒起源,让我们知道冰酒是:上帝在寒冬无意间带给人类的礼物,德国冰酒的特点是甜而不腻,清新爽口,以清甜型的为主。加拿大是目前世界上最大的冰酒出产国,同时也是世界上最优质冰酒的产地。加拿大是世界上绝无仅有、得天独厚的冰葡萄自然生长的天堂,以香甜型的为主。

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在6℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下6℃以下。

波尔多

提起葡萄酒就想到法国,提起法国的葡萄酒一定首先想到波尔多,这是全世界最重要的葡萄酒产区。许多人对葡萄酒的探寻都从波尔多开始。波尔多酒就像古典乐曲那样典雅大气,华丽尊贵却不冷漠。罗马时代开始,波尔多就开始于葡萄酒结缘,当时来自法国中部的葡萄酒在这里出口。

波尔多位于法国西南部,面临大西洋,刚好位于北极和赤道中间,波尔多的葡萄园覆盖了整个基隆特省,基隆特河水充分满足了波尔多葡萄对水的需求。气候温和是波尔多得天独厚的第二个因素,而第三个因素则是它得多样化的土壤。三个因素的综合,滋养出了这个生产葡萄酒的天堂。

认识波尔多总是从他那五个响当当的名庄开始,了解波尔多这片土地正耐心的等待着欣赏者的到来。

布根地

布根地以出产清淡型红酒和清爽典雅型白葡萄酒著称,有101个AOC法定产区,拥有33个特级葡萄园,562个一级名园和4000多个葡萄酒庄。布根地和波尔多有着完全不同的风格, 一个优雅细致,一个丰满性感。布根地的土质是非常特别的石灰质黏土,在这块特别的土壤里只生产两种葡萄:酿制红葡萄酒的贝露娃 (PinotNoir) 和酿制白葡萄酒的雪当利(Chardonnay),这两个珍贵的葡萄品种在布根地所表现出来的风味与其他产区完全不同。

布根地的葡萄酒分四个等级: 特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Premier Cru)、村庄级AOC和地方性AOC。布根地的五个产区分别是: 雪比利(Chablis),夜丘区(Cote de Nuits), 宝望区 (Cote de Beaune), 夏隆内丘区 (Cote Chalnnaise),马岗区(Maconnais)。其中雪比利区只产白葡萄酒,而夜丘区则出产世界上最顶级的贝露娃红葡萄酒。

上美度

上美度区位于波尔多左岸环绕美度四大名村附近的区域。此地拥有五间1855年的列级名庄和一百多间明星酒庄。上美度生产的葡萄酒质量可媲美美度区的列级庄园葡萄酒。在这其中的佼佼者有:康帝庄、嘉士顿庄、

康德城堡、拉图嘉利等等。

宝物隆

宝物隆位于波尔多的右岸,只有--八百公顷的酒园,小区内131个酒庄,每个酒庄都不大, 最小的只有两公顷。宝物隆是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的小区。

宝物隆的酒王,也是全波尔多的酒王是:柏图斯(Petrus)。宝物隆是自70年代才真正崛起的产区。它的成功,有一人居功至伟,就是柏图斯老板Jean-Pierre Moueix(简称JPM)。

JPM早年在宝物隆的策划和耕耘,使这小区实至名归。JPM家族不但拥有、管理或代理该区和圣达美隆的众多显赫名庄,而且还在这两区拥有和管理一大组中高价和JPM队伍的庄园,是葡萄酒爱好者的信心标志。

格拉芙

格拉芙位于波尔多左岸,波尔多市的南方,是最靠近波尔多市的酒区。Graves相当于英文单词 Gravel,是砂石之意。格拉芙的酒园主要是砂石为主,所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区,早在十一世纪已有酒园和酿造酒。

格拉芙有一位超级巨星—红颜容(Haut Brion),在1855年的评级中与拉菲、拉图、玛歌庄齐名天下。格拉芙是波尔多唯一同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区,拥有5000公顷的葡萄园,本地红葡萄酒是格拉芙声誉显赫的主要原因,因为它的红葡萄酒以其雪松香味赢得了赞美,尤其是口感里带有乡土味,成为许多追逐本色和质朴的人的最爱,格拉芙的红葡萄酒早在19世纪末,便成为了英国皇室的宫廷御酒。

至于白葡萄酒,同样以口感圆润细致为世人称道,其长久的存放潜力,是人们热爱它的一大原因。

圣达美隆St.Emilion

圣达美隆位于波尔多的右岸,以种植梅乐(Merlot)葡萄为主,是波尔多最大的著名法定产区。圣达美隆自罗马入主时已产酒。拥有中世纪时代的美丽城镇,并保护得很好,是去波尔多的游人必游的地方。区内酒田达五千多公顷,拥有酒庄近一千二百个。圣达美隆和宝物隆(Pomerol)虽在1855年都没有一间入围当时的列级名庄(Grand Cru Classe),但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道19世纪时波尔多酒最大的买家都来自巴黎,伦敦和美国。而波尔多市在左岸和美度区、格拉芙区同居一岸。当时,吉隆河上并没有高大的桥梁,只靠渡轮过岸。要去右岸交通很不方便,所以大部分来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒被大家认知的程度较右岸深得多。因此,右岸酒才没有一个出现在当年(1855年)的评级中。

圣达美隆最具名气的名庄当然是白马庄和欧颂庄,它们也是波尔多八大之二。名气和价格与传统美度五大并驾齐驱。但圣达美隆最贵,可能质量也是最好的,是精工细做的两个小庄:华(Chateau Valandraud)和拉梦多(Chateau La Mondotte)和另两个始露头角的Chateau La Gomerie和Chateau L’Hermitage。另外一批有分量的名庄是:飞卓庄(Chateau Figeac)、金钟庄(Chateau Angelus)、嘉芙丽(Chateau La Gaffeliere)、大炮庄(Chateau Canon)、柏菲(Chateau Pavie)和碧豪庄(Chateau Belair)等等。

圣达美隆的梅乐(Merlot)柔顺但较早熟的特点使本区的酒一般开放而平均近人,很合现代人的口味而受饮家的欢迎。

拉图

位于法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图庄(Chateau Latour)是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园,16世纪开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一,倍受红酒爱好者们的追棒。

拉图庄种植的葡萄以嘉本沙威浓(Cabernet Sauvignon)为主。葡萄质量高而产量少,在采收时就经过严格筛选,现代化的发醇方式比传统方式要减少一半的时间(7-10天),改善了拉图的高度涩感与必须放置10年方可入口的问题。成熟后拉图有极丰富的层次感,酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容,拉图就犹如低沉雄厚的男低音,醇厚而不刺激,优美而富于内涵,是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色……

拉菲

在世界各国各地,各门各派的酒王中,最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。

拉菲庄早在十四世纪已相当有名气了,是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年。拥有世界顶级的优秀品质,在1855年的列级名庄评级排名第一,而且创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。

拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。

柏图斯

波尔多是当今世界上公认的极级红酒区,那些售价不菲,被投资家追捧的名酒大多产自此地。在波尔多

最著名的四个产区中宝物隆是目前最璀璨的明珠。它的小规模庄园式精工细作,酿造出不少稀世之珍。柏图斯的种植密度相当低,每棵葡萄树挂果只限几串,以确保每粒葡萄枝叶的浓度。树龄都在40 - 90年之间,柏图斯的成功是以品质取胜,它们不惜成本的对追求酿酒艺术的完美主义态度至今为止还是无人能比。

红颜容

红颜容酒庄的土地上,于十四世纪开始种植酿酒葡萄。她成为酿酒酒庄应该是从1525年开始。红颜容庄是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售,但她非常受欢迎,价格也不菲。1855年红颜容庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。唯一一个出自美度区之外的列级名庄即是红颜容,她出自格拉芙区的Pessac村。

红颜容是最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱,淡雅芳香,平易近人,颜色不太深。中度陈年后,她既有少女的可爱,又具备成熟女人的魅力。成熟后,她热情大方,烟草味,焦糖味,黑草莓味,咖啡味和少许松露味气质带人,而橡木的香味则向你暗送秋波,酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡!

武当王

波尔多是世界名酒的圣地,而波尔多最璀璨的两条村是宝物隆和菩依乐。在波尔多传统的五大名庄中菩依乐一村就包括了三大名庄,分别是拉菲庄,拉图庄和武当王庄。他们令菩依乐分外妩媚,同时也令菩依乐的酒没有便宜货。武当王位于拉菲庄旁,在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地。她第一个在波尔多提倡酿酒和装瓶应全在酒庄内进行,这一发明成为现代所有优质庄园酒的生产标准。

武当王红酒以85%的嘉本沙威浓酿制。其色泽深红,香气浓郁,味道刚烈强劲,个性突出,是典型的男性酒。它早年单宁强烈,需要十五年左右的陈年(至少八年)才能展现真正风采。太早饮用的武当王就象新世界酒一样粗犷但果香丰盈。

玛歌庄

玛歌庄位于波尔多左岸的玛歌村,是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。建园于1590年,在1787年已被18世纪最出名的酒评家,当时的美国驻法大使(后成为美国第三任总统)点名为法国的四大名庄。在1855年的评级中,成功进入列级名庄的一级庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。我国主席胡锦涛访问法国时,被特意安排参观玛歌庄并亲品玛歌酒。

玛歌庄的正牌酒自八十年代至今表现相当出色,被称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒玛歌红亭是波尔多最早的名庄副牌酒,其历史已超过一百年。玛歌红酒颜色优美,气味香甜优雅,酒体结构紧密细致,入口温柔典雅,而且平易近人。感觉有力度但不上头,喝起来舒服,纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒,犹如优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。

白马庄

白马庄坐落于圣达美隆法定产区。圣达美隆列级名庄中排位第一级, 是世人常称的波尔多八大名庄之一。是圣达美隆区同一家庭拥有最长时间的酒庄。白马庄在1853年正式命名为白马庄, 并在1862年伦敦大赛和1878年巴黎大赛中获金。白马庄的出身从名气、价格和品质都非常卓著。

白马庄酒色深红,气味宽广,口感丰富黑酱果味,柔顺圆滑,入人心脾的幽香,复杂而柔美。白马庄年轻时清雅、和顺、自然,陈年后反而有力,浓郁且复杂。此酒的整体感觉是有眼前,有回忆又有联想。

欧颂庄

欧颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一,与白马庄齐名,名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。欧颂的名称始于一个传说,大约公元320年的一位罗马著名诗人(曾是罗马皇帝的太傅), 获封地于波尔多,此君不但有权且文学造诣极高,深受人们尊崇,又是葡萄爱好者,开拓了不少葡萄的种植园,成为波尔多葡萄酒最早的先驱。欧颂庄的命名是在1781年正式使用的。

欧颂颜色深且发蓝光,气味开放浓厚,复杂,单宁密集,但口感印象深刻且回味十分持久。整体感觉是风华绝代,与众不同的名庄,要有足够陈年方能展现真正风采。

Le début de cette histoire est simple mais spéciale : Aujourd’hui, maman est morte. Ou peut-être hier, je ne sais pas.

A force de vivre avec lui, seuls tous les deux dans une petite chambre, le vieux Salamano a fini par lui rssembler. Meursault décrit ainsi la relation entre le chien et son voisin.

à travers les lignes de cyprès qui mènent aux collines près du ciel, cette terre rousse et verte, ces

maisons rares et bien dessinées.

葡萄酒知识培训大纲

葡萄酒知识培训大纲(入门级) 第一章葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源 葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。 古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初在法国南部罗纳河谷,二世纪到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒,耶稣在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。 1-2 葡萄酒的贸易 十二世纪法国开始外销葡萄酒,主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用,促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通,从此葡萄酒进入广阔市场。 1-3 葡萄酒的定义 法国于1889年8月14日通过法律,明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。(必须百分百葡萄原汁酿成) 第二章葡萄酒的种类及酿造 2-1 红葡萄酒 色泽浅到淡红,深到深褐色,取料限于红(黑)葡萄。 2-2 白葡萄酒 色泽浅到淡黄,深到泛金黄,取料可以白葡萄或红(黑)葡萄或者两者混合。 2-3 玫瑰红酒 色泽浅到轻度桃红,深到桔黄,取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短,只有几个小时,通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-4 气泡葡萄酒 气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳,生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品,而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 2-5 干性葡萄酒 此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。 2-6 冰酒 1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪,零下8度-零下12度天亮前采摘,天然

葡萄酒培训

培训材料 部门(Department):餐饮部(Food & Beverage Department): 酒水知识(Beverage Knowledge): 酒水分类: 1.不含酒精饮品(Nonalcoholic Beverage) 2.含酒精饮品(Alcoholic Beverage) 不含酒精饮品(Nonalcoholic Beverage): 1.带汽饮料(Soft Drink With Gas) 2.不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 带汽饮料(Soft Drink With Gas): 1.可口可乐(Coca Cole)& 健怡可乐(Died coca) 2.雪碧(Sprite) 3.七喜(Seven Up) 4.奎宁汽水(Tonic Water) 5.苏打汽水(Soda Water) 6.姜汁汽水(Ginger Ale) 7.橘子汽水(Sankies Orange) 8.柠檬汽水(Sankies Lemon) 9.巴黎水(Perrier)---- 矿泉水(Natural Mineral Water) 10.青岛绿牌(Tsing Dao Green Lable Local) 不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 果汁类(Juices) 1.柳橙汁(Orange Juice) 2.菠萝汁(Pineapple Juice) 3.苹果汁(Apple Juice) 4.西瓜汁(Watermelon Juice) 5.葡萄汁(Grape Juice) 6.木瓜汁(Papaya Juice) 7.西柚汁(Grapefruit Juice) 8.番茄汁(Tomato Juice) 矿泉水(Natural Mineral Water) 1.依云(Evian France) 2.青岛红牌(Tsing Dao Red Lable Local) 热饮:(Hot Drink) 1.咖啡和茶(Coffee & Tea)

进口葡萄酒培训知识

进口葡萄酒培训知识 法国卡斯特简介(CASTEL BRAND) 法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地控制命名葡萄酒为特点,自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制(AOC),这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名,从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展,形成了一套完整的质量分级管理制度,并作为基本的标准已经推广应用到全世界。法国卡斯特1949年创立,总部设在波尔多,集团公司在超过五十年发展中,已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商,将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒,让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香,并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。 一.葡萄酒新旧世界的分类 1.新世界:澳州、智利、阿根廷、中国; 2.旧世界:法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙; 新旧世界葡萄的区别: 新:生产工艺上主张迎合消费者的口感需求,口感重点突出果香味,品种鲜明,在酒标上标明葡萄酒的品种; 旧:采用传统的生产工艺,口感中单宁味较重,重点突出产品的产地产区及等级,一般在酒标上标注产品的产区和级别; 二.葡萄酒的种类 ●含糖量分(干型、半干型、甜型、半甜型); ●颜色分(红、白、桃红); ●二氧化碳分(按酒中二氧化碳的含量(以压力表示)和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄 酒三类): A.平静葡萄酒:20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒; B.起泡葡萄酒:20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒; C.特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄; 汽酒:香槟酒属于起泡葡萄酒,在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。开胃酒:餐酒,有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒; 白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成,但需冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。 三.著名葡萄的品种 1.Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳,和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多,是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公

红酒知识培训资料新

红酒知识培训资料 一:葡萄酒的历史 (1)【原始阶段】:第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区,黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。 (2)闪族人欣赏葡萄酒,(创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗),描述了酿酒女神“西杜里(Siduri)” (3)埃及人是记录着。记载了葡萄酒的年份和葡萄园,甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。 (4)腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内,主要从事贸易和进行殖民。 他们被誉为那个时代最出色的航海家。 (5)希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙,最重要的也许是意大利。 (6)希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起,罗马人开始在欧洲扩张。这些地区包括:勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。 【中世纪时期】:主要通过传教会。本笃会(黑衣修士)和西多会(白衣修士)—均以勃艮第为中心。罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。耶稣曾经说过:面包是我的肉,葡萄酒是我的血。(罗马的酒神叫巴克斯)。 【探索期】:(1)15世纪,人们的意识开始转变,于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛,15世纪末发现了美洲。 (2)17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。 (3)18世纪末,英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。 (4)19世纪下半叶,北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆,首先出现白粉霉和霜霉,这两种霉菌急剧降低葡萄产量,当出现根瘤蚜时,危害达到了极点。19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。 (5)20世纪30年代,法国制定了一套监控地理产区命名的法规,后来成为葡萄行业的国际标准。经过了根瘤蚜带来的黑暗时期,欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。新技术(例如:不锈钢容器)提高了葡萄酒的酿造标准。 二:新旧世界 (1)新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部 (2)旧世界是有悠久历史的产区(欧洲版图内的产区-以法国,意大利西班牙为代表),继承者悠久传统文化的习俗。 (3)新世界包括北美洲(美国,加拿大);南美洲(阿根廷,智利);大洋洲(澳大利亚,新西兰);非洲(南非)(4)最大区别:旧世界一般趋于传统的酿造工艺,而新世界以现代技术酿造,富有创新和冒险精神。但现在这种界限已经越来越模糊,他们开始相辅相成,互相交替与时俱进。 三:葡萄酒定义:用新鲜的葡萄果汁,经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。 四:从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术 葡萄方面气候方面酿造技术个面 五:葡萄酒的储藏 (1)合适的温度。7—16度(温度会影响葡萄的成熟度,较高:加快成熟。较低:减缓成熟)。 (2)避光,理想状态应在黑暗的环境当中(光线使红葡萄褪色,使使白葡萄颜色加深) (3)避免振动,应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中(振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征) (4)恒湿(70-80%)湿度过低,木塞容易干枯,葡萄酒容易漏气被氧化,湿度过高,木塞容易滋生霉菌。 (5)放置:横放或瓶口微微向上倾斜(15°C最好),对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在瓶口,倒酒的时候,会连沉淀一起倒出。 六:葡萄酒的分类 (1)按颜色分类 红葡萄酒:用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒:用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒:用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 (2)按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时CO2压力<0.5巴)的葡萄酒。 起泡葡萄酒:葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2,在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。 ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);

葡萄酒培训教材(第二次校稿)

目录 葡萄酒的历史Wine History (1) 发现 (1) 起源 (2) 物语 (2) 葡萄酒的分类Wine Types (3) 葡萄栽培Viticulture (3) 土壤 (3) 阳光 (3) 雨水 (4) 葡萄酒酿造Wine Vinification (4) 葡萄酒与健康Wine and Health (4) 葡萄酒的品尝Wine Testing (5) 品尝环境 (5) 品酒杯的选择 (5) 品酒的方法 (5) 葡萄品种Grape Varieties (7) 白葡萄品种 (7) 红葡萄品种 (8) 葡萄酒的分级与法律Wine Laws (9) 法国葡萄酒的分级 (9) 法国的产区介绍 (9) 意大利葡萄酒的分级 (10) 意大利产区介绍 (11) 美国葡萄酒介绍 (11) 澳大利亚葡萄酒介绍 (11) 酒标的介绍Wine Labels Introduction (12) 侍酒和储藏Wine Serving and Store (12) 侍酒 (12) 储藏 (13) 葡萄酒的历史Wine History 发现 在远古时代,地球上郁郁葱葱的都是绿色植被,人和动物都在森林和原野上觅食,过着最原

始的生活。那时候在北纬30度到40度之间,树林里生长着野生的葡萄。于是我们可以认为,葡萄似乎比人类还要早的出现在地球上。 不知道从什么时候开始,人们开始挤榨葡萄的汁水,有时和蜂蜜搅拌在一起,享受着葡萄的美味。因为原始人常常面对饥荒,他们必须疯狂地收集食物,并且尽量储存起来,以便挨饿的时候派上用场。就在他们储藏了加入过蜂蜜的葡萄汁时,因为自然发酵,偶然就有了葡萄酒的出现。 遗憾的是这种奇怪的发酵现象并没有引起他们的注意,没有去发现它的奥秘并学习和创造它。最原始的发酵葡萄汁一直在延续着,直到旧石器时代结束,人类文明开始,有人发现了这种发酵酒,然后慢慢开始有人饮用。 很多学者认为,酿酒大约起始于八千年前,或者是差不多一万年前,并且认为就是因为通过观察到发酵这样一种奇怪现象开始创造酿酒技术,通过酿造葡萄酒,之后才有了麦酒以及米酒的出现。 起源 葡萄酒的历史是人类孜孜不倦努力创造文化史的一部分。远古时代的原始人把葡萄酒当作自然食物的极小部分,从而产生了饮酒的嗜好。有葡萄酒书籍的作家把这个模糊不清的时代叫做“原始葡萄酒时代”。当这样的时代步入了人类开始亲手种植葡萄来酿酒的时候,葡萄酒便告别了“原始葡萄酒时代”,进入了“旧葡萄酒时代”。 在这个时代,人类文明开始载入历史,西亚一带已经步入高度文明的阶段。在这里,人们已经掌握了葡萄酒这种饮料的基本概念。和古人一样,人们把葡萄酒与善神的恩惠、恶神的诅咒联系在一起,并且自我控制饮酒量。 古埃及人和希伯来人在那时候发挥自己的聪明才智,开发了酿造葡萄酒的新技术。后来的希腊文明的产生,因为极为喜爱葡萄酒而把葡萄酒的技术提高了很大一个层次,直到希腊灭亡,罗马人继承了这一文明和所有的酿造技术,建立起了离我们最近的并且一直延续下来的一个新的葡萄酒时代。 物语 从开始有葡萄酒到至今人们把葡萄酒不断地提升,葡萄酒文化深入人心,我们可以从几个方面来看葡萄酒的发展历史。首先是葡萄酒的产地分布,从旧世界到新世界,葡萄酒酿造工艺越来越强大的国家在增加,从原始酿造到新世界的现代机械化酿造,不同的理念但都是志在创造出美酒。而在容器方面,从装酒的陶罐,到现在的不锈钢桶和橡木桶;喝酒的杯具,从精美的希腊花纹杯子,到现在的命名、水晶、透明酒杯;并且葡萄酒职业从以前的教会专用和皇室独享到现在已经传遍千家万户,有专门的法律分级制度,职业酿酒大师,还有专业的品酒师和侍酒师;品酒师和侍酒师也有国际认证等级之分,目前世界三大侍酒师和品酒师认证机构有意大利的ONAV品酒师认证美国的ISG侍酒师认证和英国的WSET品酒师认证。

最全的红酒基本知识

最全的红酒基本知识 一、一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存? 一般的白酒开瓶后3小时,红酒8小时内要饮毕,否则味道就会变酸,香气尽失。如果实在有喝不完的酒,处理的方法就是:把软木塞塞回瓶口,放进恒温柜,没有的话就放冰箱。放置时要注意让瓶身直立,以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞,则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买) 二、有时候打开一瓶红酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,请问是怎么回事? 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种: 一种是葡萄酒经陈年变醇后,自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现,而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。 另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals),形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中,例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。 白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感,对人体健康无任何损害,可以放心饮用。三、没有专用冰桶,用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢? 如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,所以不太好,但若是冰凉后马上饮用,就没有问题了。但还是要注意:别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低,以避免其香味和风味将会减低。 葡萄酒冰桶,是可以感觉更专业、更正式,而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低,所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时,注意一下温度,品尝一下各种温度下的葡萄酒,风味都不一样喔! 四、请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢? 80ml左右的一般的葡萄酒,约有60千卡热量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡,单人份(约30ml)威士忌为75千卡,50ml的白兰地为125千卡,因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。 但葡萄酒的好处是,葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料,所以,可以理解为什么那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的爱好者。 五、为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒,在不同的时间喝会有不同的味道? 这个问题彰显了葡萄酒的复杂性,影响葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里会不断的变化,因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度,温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方,因为在不同地方存放的葡萄酒,对他们的发展是有影响的。 因此,即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝,味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素,如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。 六、孕妇可以喝葡萄酒吗? 从传统的医学角度来讲,孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低,且红酒里的单宁可以还可以疏通血管,行气活血,补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。 因此,可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒,但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉,因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏,引起血压高、加重肮脏的负担,使大脑和神经变得迟钝,这对胎儿发育不利。

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训 重点要求: 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽,磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄;然后使用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达60到80度。)将原酒稀释到40度的酒精度;装入酒桶窖藏3到10年;此时称之为成品酒; 然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起,迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点:烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及 时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶(脉动),使用扎啤壶加冰块调制盛;比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法!

葡萄酒知识培训资料(DOC)

健康饮酒品味生活 葡萄酒文化 一、葡萄酒常识 二、如何辨别酒标 三、品酒知识 四、葡萄酒的功效 五、常见误区 六、葡萄酒VS场合 学习能级: A—必须知道的知识点 B—应该知道的知识点 C—可以知道的知识点 “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。” --威廉·杨格 1、葡萄酒的常识 一、葡萄酒的定义是什么?A 葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的 一种酿造酒。 二、简述葡萄酒的酿造过程!A 选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶 三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器?有什么作用?A 采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使 在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化,即可达到柔化酒中丹宁的 效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。 四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种?B 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 五、根据葡萄酒的类型可分几种?B 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒) 六、什么是干红葡萄酒?A 不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。 七、世界上哪些地区盛产葡萄酒?A 法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方。 八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄?A 地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高,排水良好 的砂粒土壤。 九、葡萄酒的级别是怎样定的?B 法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒 为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才 以质量而命名,分为5类 以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.

葡萄酒培训资料(new)

葡 萄 酒 知 识 培 训 资 料 (一)

阿根廷葡萄酒 阿根廷葡萄酒简介 阿根廷是世界上第五大葡萄酒出产国,是直到最近的五年,才逐渐的被世界了解。世界知名的葡萄酒评论家Robert Parker把阿根廷称为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。 Tittarelli(雷廷)酒庄成立于1915年,是阿根廷历史最悠久的酒庄之一。在安第斯山下,海拔高达2000尺的门多萨高原地区,拥有超过100公顷的葡萄园,年产超过一千万支葡萄酒,供本地及出口至美洲、欧洲等地。MenDoza 有大量被很多专家认为是“特别土壤”的资源(“特别土壤”是行业里用来描述土壤、气候和葡萄的专业术语,赋予葡萄酒特别的品质),MenDoza的土壤、天气非常好,加上葡萄园都是由安第斯山的雪水灌溉,洁净而含有丰富的矿物精华,所种出来的葡萄用来酿酒味道醇厚、复杂而细致。而且葡萄园内有些高达35年至50年以上的添百里路、马尔贝、赤霞珠及特浓情葡萄树,这些经过悉心料理的老树葡萄都是用来酿制最顶级的家族特选存酿系列红酒及白酒,是累积了半个世纪的成果,不论香味,口感都非常出众,可存放陈年。 阿根廷葡萄酒的历史 阿根廷的葡萄栽植业历史悠久。大约五百年前,在美洲大陆的南部地区,西班牙征服者找到了土质特别适合于种植葡萄的大片土地。到十六世纪中叶,首先在圣地亚哥德埃斯特罗开始栽植葡萄,以后又向今日的阿根廷西北部和中西部扩展。最初葡萄酒的消费同殖民者的宗教习惯相联系。从十九世纪起,由于大量欧洲移民的到来,而引进了新的栽植技术和新的葡萄品种,阿根廷的葡萄种植园才开始具有现在的面貌。原有的葡萄秧被欧洲的葡萄秧,如CABERNET 赤霞珠、PINOT皮诺、CHENIN切宁、MALBEC马贝克和MERLOT梅洛特所取代,

葡萄酒专业知识培训

专业知识培训资料 葡萄的成分: 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康: 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能: 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。 4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。 6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜? 自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程: 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐-Merlot、佳美-Gamay 主要的白葡萄品种有:雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc 二.法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国,法国最好的红酒在波尔多。法国有三大着名产区,分别是:波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而着称,布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒着称,香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。 三.什么是的香槟酒? 香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工

葡萄酒知识培训总结

葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下,暑假期间我有幸参加葡萄酒(EWS)认证课程的集中培训学习,现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间:8月2日至8月6日 培训地点:北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一,是中国领先的葡萄酒教育培训公司,总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况,本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训收获与感悟: 在参加培训之前,自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料,自我感觉对这方面知识有一些了解,可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训,我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容,让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识,至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训,加强了对葡萄酒的深刻认识,懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒,首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种:赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等,其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区,例如:法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等(好多是法文、英文、德文等词汇表述)及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出:并不是价格昂贵的酒就是好酒,而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE(葡萄酒品味理论)思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的

(完整word)WSET课程培训(初级)葡萄酒培训资料

复习内容 葡萄酒的定义: 葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。 Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating. 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒的饮用好处: 1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外(中风)三大致死疾病的预防有积极的作用。 2提高血液中“良性”胆固醇(即HDL)的含量(而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率)。 3降低血液中动物脂肪分解出的脂质(即“劣质”的胆固醇)含量。 4红酒中富含单宁酸,可抗氧化、延缓衰老。 5丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议:男性每天饮用300-400ml,女性200-300ml,有益于身体健康。 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别: 鲜食葡萄(Table Grapes)vs 酿酒葡萄(Wine Grapes) 酿酒葡萄:食用葡萄: 果粒小果粒大 果汁多,果肉少果汁少,果肉多 果皮较厚果皮较薄 高糖高酸糖度适中酸度较低 产量适中或较低产量高 欧亚种为主欧亚种,美洲种,杂交种都有

一、常见类【葡萄品种】特性: 霞多丽:气候影响,香气多变 长相思:高酸度,植物性香气,高酒精,轻酒体 雷司令:高酸度,柠檬矿物香,中等酒精,轻酒体 赤霞珠:高酸度,高单宁,颜色深,黑色水果风味,中-重酒体 西拉:(设拉子)高酸度,高酒精,黑色水果与辛辣感,重酒体。 美乐:(梅洛)低酸度,高酒精,红黑水果风味,单宁柔和。 黑比诺:单宁柔和,高酸度,颜色浅,红色水果风味,优雅 二、【葡萄的种植】:优良的产区所具备的条件: 1.合理的气候条件(温度,湿度,光照,降水) 2.适宜的土壤(排水性,肥力,矿物含量等) 3.种植合理的品种 4.进行最佳的管理 三、【葡萄酒的一般分类】 1 按照颜色: 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒(玫瑰红) 2 按照按糖度: (干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12到45克左右,甜型45克左右) 3 按气压: 微气泡酒 起泡酒 静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒: A 加强型葡萄酒:波特和雪莉 B冰酒:冷气候下国家居多:奥地利,德国,加拿大(新世办) C 贵腐酒法国(苏待巴莎克)匈牙利TOKYI azul 等 四、【葡萄酒的传播路线】: 1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原

红酒知识培训

红酒知识培训 常有人问,为什么要喝红酒?为流行?品位?健康?还是生活?其他酒类无法满足需要吗?让我们听一下专业品酒人士的说法: 红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异,各产地酿出的酒各有其独特的风味,带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外,一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三:一是这些酒酿造出来的好风味与口感,数百年来都是很多人共同的偏爱;二是根据经济学原理,同一年份酿造的酒喝掉一支少一支,供给小于需求时,价格当然上涨;三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟,随着时间流逝,转化愈来愈完美,价格也就愈来愈贵。 一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份,从香味闻出葡萄品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般,玩味再三。 现在许多人其实不懂红酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿,它需要品饮者的足够耐心。 红酒知识培训之启瓶 这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。 红酒知识培训之斟酒技巧 倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒 注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。 倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

cpi-xws_g葡萄酒专业知识培训资

! _ 世界上有两种人,一种人,虚度年华;另一种人,过着有意义的生活。在第一种人的眼里,生活就是一场睡眠,如果在他看来,是睡在既温暖又柔和的床铺上,那他便十分心满意足了;在第二种人眼里,可以说,生活就是建立功绩……人就在完成这个功绩中享到自己的幸福。--别林斯基 专业知识培训资料 葡萄的成分: 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康: 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能: 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。 4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。 6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜? 自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程: 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon/赤霞珠、贝露娃/黑皮诺-Pinot Noir 、穗乐仙/

相关文档