果实果糖代谢与品质评价研究进展

第8期收稿日期:2010-09-17

基金项目:广东省科技攻关项目(2006B20401016)

作者简介:陈璐(1984-),女,河南南阳人,在读硕士研究生,研究方向为植物生理学,(电话)151********(电子信箱)bbzw-lulu@https://www.wendangku.net/doc/fa15729951.html,;

通讯作者,柳建良,研究员,(电子信箱)liujl1963@https://www.wendangku.net/doc/fa15729951.html,。

第50卷第8期2011年4月

湖北农业科学Hubei Agricultural Sciences

Vol.50No.8

Apr.,2011

果实风味品质取决于糖度、酸度、合适的糖酸比以及挥发性芳香物质,而风味的浓度(甜酸适口或蜜甜)则与某种内含物的含量密切相关。果糖的甜度是葡萄糖的2倍,是蔗糖的1.8倍,提高果实的总糖水平或者通过增加果糖的积累来提高果糖与葡萄糖的比值(F /G),均可改良果实的风味品质。因此,近年来有研究试图通过遗传育种或栽培技术措施来提高果糖的积累水平,从而改善果实的风味品质[1]。不同种质资源因果实果糖含量的差异呈现不

同的风味特点,甜度高或有蜜味的果实,如荔枝

(Litchi chinensis Sonn.)、桃[Prunus persica (L.)Batsch]、苹果(Malus pumila Mill.)、龙眼(Dimocarpus

longana Lour.)、柑橘(Citrus reticulata Blanco)、西红柿(Lycopersicon esculentum Mill.)等是以积累果糖为主的[2-5],但品种间存在很大的差异,如荔枝[2]、桃等[3];而不同的技术措施也可以影响果实果糖的含

量,进而改进果实风味品质,如ABA 处理[6]、套袋[7]、

配方施肥[8,9]、CPPU[N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基

脲]处理[10]等。本研究对果实果糖代谢及其果糖对

果实风味品质的影响进行了综述,以期通过对果糖的定量或定性分析来评价果实的风味品质。

1果实果糖含量及其在发育过程中的变化

在果实生长发育期间,果糖、葡萄糖和总糖的含量都随成熟进程上升,特别是果糖含量。荔枝品种糯米糍和淮枝果实假种皮中的总糖、葡萄糖和果糖的含量,随成熟进程上升,至成熟后期蔗糖积累

减少,单糖积累增多,总糖含量因此提高[2];而在果实发育后期,白糖罂的可溶性糖、蔗糖含量比妃子笑要低[2]。果糖、葡萄糖和蔗糖是龙眼假种皮的主要

糖类,但不同品种中这3种糖的比例有较大差异,根据单糖与双糖的比例,可将不同的龙眼品种分为

3个类型,分别是蔗糖积累型、还原糖积累型和中间

果实果糖代谢与品质评价研究进展

陈璐,柳建良,崔英德

(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州

510220)

摘要:果糖是果实风味品质的重要组分,通过遗传育种或栽培技术措施均可影响果糖的积累,进而影响果实风味品质。笔者对果实果糖的含量与变化、内部酶控调节、外源技术措施影响以及分析测定方法进行了较全面的综述,提出了分析测试果实果糖的果实品质评价方法。关键词:果实;果糖代谢;品质评价中图分类号:Q944.59;Q946.3

文献标识码:A

文章编号:0439-8114(2011)08-1513-03

Progress in Fructose Metabolism and Evaluation of Fruit Quality

CHEN Lu ,LIU Jian-liang ,CUI Ying-de

(Light Industry and Food College,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510220,China)

Abstract :Fructose was an important component of the fruit flavor quality.Genetic breeding or technical measures could affect the accumulation of fructose and the fruit flavor.The fructose content and change,the control and regulation of internal enzyme,the technical measures and the determination method of fructose were summarized.The fruit quality evaluation through the fructose determination was proposed.

Key words :fruit;fructose metabolism;quality evaluation

湖北农业科学2011年

类型[5]。

红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck cv.Caracara)果肉中的蔗糖主要在果实着色前积累,而葡萄糖和果糖主要于果实成熟期积累。成熟时果肉中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的比例约为1∶1∶2,表明红肉脐橙果肉以积累蔗糖为主;果皮蔗糖含量也于果实着色前迅速增加,着色期和成熟期逐渐下降。而葡萄糖和果糖于着色期以较快的速度积累,成熟期维持在稳定而较高的水平,成熟时果皮葡萄糖、果糖和蔗糖含量的比例约为2∶2∶1,表明成熟红肉脐橙果皮以积累己糖为主[11]。

西红柿果实中干物质含量占5%~6%,其中糖分占干物质量的55%左右,主要是果糖和葡萄糖。西红柿的生长发育可以分为产量形成期和品质形成期。在产量形成期内,果糖和可溶性总糖含量逐渐升高,淀粉含量逐渐下降,蔗糖含量先升高后下降,变化不剧烈,以积累淀粉为主。在品质形成期,果糖含量升高,淀粉含量下降,蔗糖和可溶性总糖变化不明显,以积累果糖为主[12]。

苹果加工品种瑞林以积累果糖为主,成熟果实的果糖含量占总糖的53.58%,葡萄糖占24.85%;加工品种瑞丹也以积累果糖为主,其次是蔗糖,二者分别占总糖的45.52%和35.39%;加工品种瑞星是蔗糖、果糖积累并重型品种,蔗糖含量占47.94%,果糖含量占46.65%[4]。从99份桃种质的果实糖酸组分含量特点结果可见,桃果实中的可溶性糖主要是蔗糖,约占总可溶性糖的73%[3]。枸杞(Lycium chinense Mill.)果实中主要的糖为葡萄糖、果糖、蔗糖,成熟时葡萄糖含量为49.99mg/g(FW)、果糖为41.74mg/g(FW)、蔗糖为7.50mg/g(FW)[13]。

2果实果糖代谢的酶控调节

果实果糖的含量与蔗糖合成酶、转化酶、酸性转化酶及中性转化酶等酶活性有着密切的关系,但与蔗糖磷酸合成酶无明显的相关性。在西红柿果实发育过程中,果实果糖与蔗糖合成酶活性的相关系数为-0.9598,与转化酶的活性在果实整个发育期均呈显著的正相关。在果实整个发育期,果糖的含量与蔗糖磷酸合成酶的活性无显著相关,转化酶与蔗糖合成酶的共同作用是影响西红柿果实中果糖积累的重要因素[12,14]。猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.)采后果实中淀粉酶活性快速上升于果实软化启动阶段,随着果实进入快速软化阶段,淀粉迅速水解,葡萄糖和果糖快速积累,蔗糖磷酸合成酶活性增加,酸性转化酶活性下降,蔗糖积累;至果实软化后期,蔗糖磷酸合成酶活性降低,蔗糖含量下降[10]。

酸性转化酶活性的调节对于作物碳同化物库器官发育和库强调节具有关键作用。苹果果实发育过程中,伴随着果糖的积累,酸性转化酶活性逐渐下降;酸性转化酶Western印迹试验检测到一条30 ku的多肽,其信号强度随发育过程而增加;果糖参与诱导了苹果果实酸性转化酶翻译后或易位后的抑制性调节,这种调节机制不同于已有的调节机制,即化学反应平衡系统中的己糖产物抑制,以及与多肽抑制因子有关的活性抑制,而是似乎诱导了有关抑制基因的表达或对酸性转化酶结构进行了某种修饰[15]。

植物果糖激酶(FRK)在果糖磷酸化中起着重要的作用,是果糖代谢的关键酶,它受两个基因(Frk1、Frk2)控制,可调控果糖和葡萄糖在己糖中的分配而不影响总糖和总可溶性固形物的含量[16]。通过对温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.)酶活性的分析表明,果实中的果糖激酶活性随果实的发育成熟而降低,同时,果实中的果糖不断积累,在果实整个发育过程中果糖含量与果糖激酶活性呈极显著的负相关[16]。果实成熟过程中,草莓(Fragaria×ananassa Duch.)聚合果的果顶部分含糖量高,中间部位次之,果柄端最低。其转化酶活性呈现与糖含量相似的梯度变化,而己糖激酶则表现出与糖梯度相反的变化,表明聚合果顶端转化酶活性高,有利于形成蔗糖梯度,从而促进光合产物向果顶端转移;聚合果近果柄端的己糖代谢酶活性高,促进了果柄端的己糖消耗,导致果柄端相对低的糖含量[17]。

3果实果糖含量变化的技术措施调节外源激素处理可调节果实发育过程中果糖的含量变化。在幼果期和着色前用外源ABA和GA3处理红肉脐橙,结果ABA显著或极显著提高了果实成熟时的果糖与总糖含量;高浓度的GA3处理极显著降低了果实果糖与总糖的含量。表明着色前较低浓度的外源ABA处理(10、50mg/L)可提高果实中一种或几种糖的含量,而较高浓度的GA3处理(250、500mg/L)则严重阻碍了果肉中糖的积累[6]。用乙酰水杨酸处理西红柿果实,在西红柿果实不同的发育期,果实果皮、胶质胎座和心室隔壁等不同部位中,果糖、葡萄糖和蔗糖的含量均表现出不同程度的增加,说明乙酰水杨酸具有提高西红柿糖分含量的作用[18]。用5mg/L CPPU处理猕猴桃,可使美味猕猴桃可溶性总糖含量增加,果糖含量比对照增加了82.33%,而20mg/L CPPU处理使可溶性总糖含量和果糖含量比对照明显下降[10]。

1514

第8期陈璐等:果实果糖代谢与品质评价研究进展

氨基酸肥和稀土肥等肥料在冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)生长期施用后,于花后90~110d,果实果糖快速增加,明显地提高了果糖的含量[8]。磷酸二氢钾叶面喷布甜瓜(Cucumis meto L.),也可以增加

其果实果糖的含量[19]。

用塑料大棚栽培的红肉脐橙,棚内果实的果皮

颜色向桔红色转化时,可溶性固形物含量和糖酸比

升高,虽然蔗糖、葡萄糖和果糖含量均增加,但以果

糖含量增加的幅度较大,这可以明显提升品质[20]。但果实套袋(幼果期开始套袋,果实着色前拆袋)和摘叶处理会影响果糖的含量与果实风味,如脐橙和苹果套袋极显著降低了果肉果糖的含量,但总糖含量与对照相比无显著的差异[7,21]。

需要后熟的果实在进行采后处理后,可以增加

果实果糖的含量。矮生巴西香蕉[Brazilian bananas (Musa)sp.]在采后进行辐照处理后,可使蔗糖含量随辐照剂量的增加而迅速降低,而果糖则会增加,表明辐照处理使果实的蔗糖水解增加了[22]。

4果实果糖的分析测定与品质评价果实果糖的破坏性定量分析常用方法为色谱法和荧光分析法[5,23]。气相色谱分析条件一般为使用FID检测器,进样口温度250℃,检测器温度270℃,H流量40mL/min,N流量25mL/min,空气流量400mL/min,柱头压10.335kPa,进样量1μL,分流比60∶1,升温程序为130℃保温1min,8℃/min 升温至152℃,12℃/min升温至176℃,16℃/min升温至198℃,20℃/min升温至238℃,24℃/min升温至280℃,最后在290℃保持2min[24]。液相色谱分析条件一般为色谱柱使用Series200胺基柱,250 mm×4.6nm;或色谱柱为Agilent胺基柱,150mm×4.6nm;柱温35℃;流动相为乙腈∶水=70∶30(V/V);流速1mL/min;进样量10.0μL。

而果实果糖的无损检测方法有光谱法和核磁

共振法,常用于果实采后品质评价和果品在线分

级。有学者用红外光谱扫描法进行无损量化分析果

糖、葡萄糖和蔗糖等内含物的光谱变化特征,从而

进行品质分析与果品分级[25,26];也有用核磁共振扫描法了解果实可溶性糖等内含物含量与状态,以预知果实的成熟度[27,28]。

作者研究贡柑(Citrus sinensis Osbeck cv.De?qing tribute orange)果实的果糖、葡萄糖、蔗糖的红外光谱结果表明[29],吸收主峰分别在1637.6、1647.3 nm处时属C=O的伸缩振动(峰位Ⅰ),吸收主峰分别在1061.5、1033.0、1049.2nm处时则为C-O伸缩和O-H面内弯曲振动(峰位Ⅱ),吸收主峰在994.7nm处时属于环状的C-O伸缩振动。贡柑果实果汁红外光谱在峰位Ⅰ附近峰位差异性大,是可以直接用于可溶性糖组分定性分析的波数;在峰位Ⅱ附近峰位差异性小,可用于定量分析蔗糖等可溶性糖总量的变化。贡柑不同采收期的果实可溶性糖的红外光谱表现出明显的差异,采收迟的果实表现出接近果糖的红外光谱特征。

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1515

玉米的深加工与利用

玉米的深加工与利用 胡新宇，宁正祥 （华南理工大学食品与生物工程学院，广州五山510641) 粮油食品科技2001，9（1）：6-11 摘要：我国是一个农业大国，每年的玉米产量十分可观。长期以来，由于受各种因素困扰，我国的玉米工业一直未得到良好发展。本文对国内外玉米发展历史、现状及方向进行了介绍、分析，并针对我国玉米工业的生产状况归纳出玉米综合加工与利用的模式，以期对促进生产实际发挥一定的作用。 关键词：玉米；加工；利用 1998年，我国的玉米产量约在1.24亿吨左右，为历史上第二大丰收。但由于多年来"供大于求"，且受亚洲金融危机的影响，1999年度我国的玉米市场将技术低迷，形势很不乐观。 玉米原产于南美。是世界主要的粮食作物之一，占世界粮食总产量的25％左右。我国的玉米产量约占谷物产量的五分之一，居世界第二位。长期以来，由于受观念和技术的制约，我国的玉米加工产品结构单一，质量较差，原料利用率低，致使整个行业陷入恶性循环。与此同时，世界第一玉米大国--美国的玉米应用则一直呈发展趋势，从1980年耗玉米1623万吨到1990年耗玉米3439万吨，再到1996年的4191万吨，在16年里递增6.1％。面对如此鲜明的对比，我们必须转变思想，大力发展玉米的深加工，扩大玉米的综合利用，开发出更多适应市场需求的产品，以提高玉米的经济价值，促进玉米种植业与加工来的健康发展。 1 生产淀粉 1.1 玉米原淀粉 淀粉是自然界最丰富的资源之一，由不同原料制造的淀粉统称为原淀粉，而由玉米生产的淀粉称为玉米原淀粉。它保持了玉米谷粒中原淀粉固有的基本特性，是诸多领域的原料。如在食品中可用作抗结块剂、稀释剂、成型剂、悬浮剂等，在纺织、造纸、制药、建材、淀塑料、味精生产等方面也有广阔的用途。我国的淀粉工业主要是在十一届三中全会之后才有所发展，1979年产量为28万吨，1991年达到149万吨，年递增14％。进入90年代，玉米淀粉的生产规模迅速扩大，约占淀粉生产总量的80％，最大的企业玉米淀的年生产能力已达25万吨。

果糖结晶粉碎方案

果糖结晶粉碎系统第三方案 粉碎难题：在不破坏晶体结构的前提下，达到粒径要求。容易在粉碎后马上粘结，物料容易堵塞物料流通管道，物料粉碎过程中容易吸潮，在大产量的要求下，很难保证物料没有粘结的块状进入成品粉末内。北京环亚天元机械技术有限公司陈工根据现场及物料特性，通过试验后得出的完善的粉碎方案。 一、生产流程 1、客户的物料进入储料仓（预定2立方米），由储料仓下部的电动卸料阀（暂定四只）定时投入输送螺杆料仓（排式多螺杆联动，每组3螺杆联动，共四组），由送料系统匀速送往各个粉碎机主机粉碎仓，粉碎机设计为多个机头联动粉碎。 2、物料与冷风通道送入的冷干空气经共同粉碎机主机粉碎后，在机头风扇的作用下，向底部公用料仓排料，合格品通过筛网进入共用料仓，经由下部特设的螺杆排出。料仓设计另一排风通道和空间，再设计袋式除尘器，尾端设有中压或常压风机排风，目的是有利于料仓的容料能力，因风压较低，沉降空间较大，粉尘量可以做到极少。 3、料仓下部采用统一的螺杆输送装置（预计为无轴螺杆）输送至卸料阀们，经阀门投入到电磁除铁装置之中除铁。 4、除铁后的物料通过螺杆输送至振动筛，进行进一步分级，较粗颗粒可以进行再一次粉碎（如果粉碎机各部配合得当，较粗颗粒含量会很低，此一步有可能省略）。 5、筛分后的合格物料经由输送管道进入下一车间进行称重包装。

二、机器要点介绍 1、客户物料平均密度约为0.8，如一次投料1吨，，所需体积为1.25立方，如有其它混料，则会大于此体积，所以储料仓预设定为3立方。仓体外部设有振动电机，料仓下部设有4只卸料阀或从一点而出的四通道供给装置，用于投入粉碎机送料系统粉碎机的送料装置与料仓送料装置不可做成连体的，因为要考虑粉碎机的维护开启等因素。 2、粉碎机构有如下特点： ●采用圆心投料，大通道设计。此一点是利用离心力原理，促 使物料离开粉碎机构，由于客户方的经验表明，高压输送会引起物料进一步粉碎并且影响晶型结构，所以粉碎的出料方式经我方深思，采用了这一形式 ●粉碎机内置大风扇结构，目的是加大出料气流 ●采用周圈筛网的形式以利于快速出料 ●刀型仍采用我方的齿刀形式，但是固定在刀盘之上 ●这一形式的粉碎机单机产量有限，并且如果直径过大，会引 起过度粉碎，所以我方设定采用多机头联动形式达到客户要求的产量，经过推算，预计10-12台机头联动，可以实现小时产量2-3吨的目标。 ●每台机头配有专用的螺杆推进以及冷风通道，在长期大工作 量的情况下，冷风必不可少，冷风机仍采用上一方案之中的配置 3、冷风温度预设为5—10摄氏度，如吸入自然空气，冷风自身相对

西王果糖凭什么成就新产物营销传奇

精心整理 猜个谜语： 有一种新产品，美国有12万吨的需求；欧洲4.7万吨，日本4.5万吨，韩国5000吨，然而在中国的零销市场，还处于空白阶段。 有一种新产品，他诞生于上世纪70年代，是可口可乐的神秘配方之一，百度百科里还没有它的准确注释； 度迅猛发展—— 它就是果糖。 询集团和山东西王集团。 ”的渴望和挑战 “果糖”的直观印象是水 ……其实不然，果糖是属于和传统白糖用途一 技术能力所带来的成本限制，果糖一直难以在国内普及（其生产成本是传统白糖的2-3倍），截止目前，国内能够生产这种产品的企业只有西王集团一家。 西王集团作为中国500强企业，荣获“全国淀粉糖行业第一名”，被中国食品工业协会冠名“中国糖都”，此次耗资3个多亿，耗时长达3年，建成一个年产达到五万吨

的全球最大的结晶果糖生产基地，是西王集团向高端产品发力，对打造品牌的渴求及二次创业的需要，是西王集团在战略上的一次重大跨越。 和果糖生产项目一同进行的，从2008年底开始，为了能够成功推广果糖，西王集团便开始在全国范围内寻找战略合作伙伴。西王糖业的高层深知，对果糖这个相对高价的新产品来说，市场推广的难度更大。西王集团有一个给中国老百姓带来健 糖的群而攻之…… 同时，B2C 企业而言，进军B2C 业战略意图，最能根据企业需求提出实际的解决性方案。2009年9月，西王集团和北京志起未来营销咨询集团签订了年度全案合作。集团上下对北京志起未来营销咨询集团接手充满了信心。 北京志起未来营销咨询集团：重新定义中国糖市场 市场透视：诞生于基础性行业，立足大空间

“糖”是国家战略储备物资，是每个家庭、每个人的日常必需品。仅白糖一项，广州消费者1-4斤/月，杭州消费者2-4斤/2月，成都消费者1-2斤/2月，北京消费者1斤/月，基本都用与家庭消费，烹饪菜肴、甜品、冲调品用糖等。西王果糖诞生于这个巨大的基础性行业，无论是从企业长远的发展战略，还是从消费者利益出发，满足消费者长远的需求，西王果糖都不能满足于糖尿病患者用糖等这样的狭小空间。 行的引擎。 品类透视：“ 同时，随着生活品质的提高，食糖市场的尴尬，必然带来商机凸现。即在“后无糖时代”，糖行业必将有一个新的动迁，而我们正是要把西王果糖打造成这样一个应运而生、无限市场活力的全新品类。 品牌透视：消费者为什么不关心品牌？

发酵过程及优化实验

发酵过程及优化实验 ——产淀粉酶细菌的优化实验 淀粉酶是一类能催化淀粉糖苷键水解的酶类，作用于淀粉分子产生糊精、低聚糖及葡萄糖等多种产物。而淀粉酶是应用最广的酶制剂之一，占全球酶工业市场份额的25%-33%。淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物有机体中。 目前，已报道的能够产生淀粉酶的微生物种属包括不动杆菌属、微球菌属、黄隐球酵母、盐单胞菌属、青霉菌属、类芽孢杆菌属、链霉素属、假单胞菌属和杆菌菌属等。 实验一培养基的配置、灭菌 一、实验目的 1. 温故配制微生物培养基的原理及配制的一般方法、操作步骤。 2. 了解鉴别性培养基的原理，并掌握配制鉴别性培养基的放到和步骤。 二、实验原理 鉴别性培养基是一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只需用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基。如对于淀粉酶产生菌的筛选，选用的是在含有淀粉的培养基中培养微生物，滴加碘液进行染色，若出现透明圈，则表明该菌能产生胞外淀粉酶。 三、材料和器材 （1）培养基： 普通培养基：牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl 5g，自来水1000mL，pH7.2~7.4。鉴别型培养基：牛肉膏3g，蛋白胨10g，可溶性淀粉10g，NaCl 5g，琼脂20g，自来水1000mL，pH7.2~7.4。另一个鉴别性培养基加可溶性淀粉15g每1000ml。（2）器皿：电子天平，烧杯，锥形瓶，量筒，培养皿，玻棒，涂布棒，移液管等。 （3）其他：药匙，记号笔，报纸等。 （4）碘原液：称取碘化钾22g，加少量蒸馏水溶解，加入碘11g，溶解后定容至500mL，贮于棕色瓶中。 稀碘液：取碘原液2mL，加碘化钾20g，用蒸馏水定容至500mL，贮于棕色瓶中。 四、方法和步骤 1．配制基本培养基，分装50mL至250mL锥形瓶，供实验菌株扩增。 2．配制鉴别培养基，检测实验菌株是否能产胞外淀粉酶。

结晶果糖

结晶果糖 结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。 结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。 果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本。试验表明，将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中，可比单纯用蔗糖减少20％的甜味剂用量

结晶果糖是一种高档食品糖料，是一种天然健康糖，结晶果糖是一种单糖、吸收快、不会引起血糖升高、不至龋齿、是一种新的健康食糖，代蔗糖放面效果好 摘要:纯果糖虽是一种天然营养甜味剂，但过去难以应用于各种食品配方中，原因是价格昂贵。但随着工业化生产，纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产，可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多。 山东西王生化科技有限公司是国内最早研发结晶果糖的上市公司、也是亚洲最大的结晶果糖生产企业。 结晶果糖 英文名：Fructose 分子式：C6H12O6 分子量：180.16 性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中最甜者。熔点：103-105°C。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。 用途：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中。 标准：FCC 水分%：≤5.0 灰分%：≤1.0 铅mg/kg：≤1.0 砷mg/kg：≤0.5 果糖%：≥99.0 菌落总数(个/g)：≤1000 大肠菌群(MPN/100g)：≤30 致病菌:不得检出 功用： ★饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，掩盖甜味剂后苦味。果糖是运动饮料最理想的甜味剂，因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于机体的再水合作用;此外，果糖还能促进矿物质的吸收。 ★乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。由于果糖增加了甜度，从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。由于果糖的冰点降低作用，用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。 ★蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以果糖加工蜜饯时渗透快，生产时间可

中国乳业发展的 趋势及变化

中国乳业发展的最新趋势及变化2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化 集团化、规模化。目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增 科技化。科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体

的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化 乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、 且层出不穷， 出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品都将功能性集中在调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。

市场的变化 乳品企业如何在白热化的竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。功能性乳品是乳品发展的一大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。 竞争焦点的变化 “得奶源 曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在

果糖的作用机理

药品名称】 注射用果糖 【英文或拉丁名】 Fructose for Injection 【汉语拼音】 Zhusheyong Guotang 【主要成分】 果糖 【化学名】 D-（-）-吡喃果糖 【结构式及分子式、分子量】 分子式：C6H12O6 分子量：180.16 【性状】 本品为白色的粉末或结晶性粉末。 【药理毒理】 果糖是一种能量补充剂。果糖比葡萄糖更易形成糖元，主要在肝脏通过果糖激酶代谢，易于代谢为乳酸，迅速转化为能量。 【药代动力学】 文献报道：健康志愿者以0.1g/kg/hr的速度输注10%果糖30分钟，停止输注后血药浓度呈一级动力学形式迅速下降，清除速度常数为3.5，清除率为750ml/min，t1/2平均为18.4分钟，2小时左右完全从血浆中清除，尿排泄量平均小于输入量的4%。果糖和葡萄糖同为糖源性能量物质，利于维持血糖水平，减少肝糖源分解以及节约蛋白质，和葡萄糖不同的是，果糖磷酸化和转化为葡萄糖不需要胰岛素参与，口服和静脉输注和葡萄糖等剂量的果糖产生血清葡萄糖波动小、尿糖少。果糖主要在肝脏、小肠壁、肾脏和脂肪组织通过胰岛素非依赖途径代谢，比葡萄糖更为快速转化糖元。过量的果糖以原型从肾脏排出。 【适应症】 用于烧创伤、术后及感染等胰岛素抵抗状态下或不适宜使用葡萄糖时需补充水分或能源的患者的补液治疗。【用法与用量】 一般每日使用注射用水溶解后稀释为5%或10%的溶液500～1000ml。缓慢静脉滴注，以不超过0.5g/kg/hr 为宜。也可以使用0.9%氯化钠注射液溶解后稀释为5%的溶液500～1000ml使用。根据病人的年龄、体重和临床症状调整。 【不良反应】 1、循环和呼吸系统：过量输注入可引起水肿，包括周围水肿和肺水肿。 2、内分泌和代谢：滴速过快（≥1g/kg/hr）可引起乳酸性酸中毒、高尿酸血病以及脂代谢异常。 3、电解质紊乱：稀释性低钾血症。 4、胃肠道反应：偶有上腹部不适、疼痛或痉挛性疼痛。 5、偶有发热、荨麻疹。 6、局部不良反应包括注射部位感染、血栓性静脉炎等。 【禁忌症】

纯结晶果糖的性质及应用

结晶果糖的性质及其应用 0 前言 纯果糖虽是一种天然营养甜味剂, 但过去难以应用于各种食品配方中, 原因是价格昂贵。但随着工业化生产, 纯结晶果糖在欧美、日本等发达国家已用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。 随着纯结晶果糖逐渐在我国进入工业化规模生产,可以预计这种天然营养甜味剂在食品中的应用也将会越来越多, 下面就与食品加 工有关的果糖的物理化学性质和生理代谢特性以及在食品中的应用 作一介绍。 1 果糖的物理化学性质和生理代谢性质 1. 1 甜度 果糖是最甜的天然糖品, 甜度一般为蔗糖的1. 2～1. 8 倍。温度、pH 和浓度都会影响果糖的甜度, 其中温度的影响最明显, 温度降低, 甜度升高。除了高甜度外, 果糖的甜味独特, 图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应。舌味蕾对果糖的甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快, 消失得也快。使之能很好地应用到果汁、饮料和其它多汁食品中。果糖甜味的快速消退, 具有甜度爽口的效果，同时不会掩盖食品的其它风味, 有利于保持食品的原有风味。

图1 舌味蕾对几种糖的甜味感觉反应 果糖还具有很好的甜味协同作用, 可同其它甜味剂混合使用。10% 的果糖和蔗糖的混合溶液(果糖/蔗糖=60/4 0) 比纯蔗糖的10% 的水溶液甜度提高30% , 50/50 的果糖、蔗糖混合物的甜度为纯蔗糖 的1. 3 倍。这种协同机制在果糖与其它高甜度甜味剂, 如糖精钠、 蛋白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高, 另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。 1. 2 果糖的风味增强作用 食物不同成分的风味为人们感觉的时间有所不同,不同成分的 风味峰值的先后和重叠将大大影响整个风味的体现。果糖的甜味峰值 出现在其它成分风味的峰值之前, 因而不仅不会掩盖其它风味, 而 且还能起到增强其它风味的作用。另外, 果糖在水中的扩散速度比其 它甜味剂快, 以及果糖溶液的粘度低也是使风味增强的原因。 1. 3 保水作用 较低的水分活度对很多食品是非常重要的, 水分的活度直接影 响食品的化学稳定性、酶稳定性和组织质构。表1 为25℃时不同类型 的糖和糖醇水分活度和溶解度。从表1 和表2 中可以看出: 果糖在

结晶果糖说明书

结晶果糖 一、结晶果糖是以优质玉米淀粉为原料，经液化，糖化，异构，色谱分离，再经过结 晶、离心分离、干燥等工艺流程制成。不加任何添加剂和色素，是近几年快速发展起来的新一代甜味剂和医疗保健品。 经医学证明，结晶果糖对人体有益无害，适应任何年龄阶段的人群食用，经常食用，无副作用，不刺激人体胰岛素，起保护肝细胞作用，能抑制害生菌生长，有利于人体糖核代谢和脂肪代谢，对糖尿病、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管意外、肥胖症等患者有较好的辅助治疗作用，对婴儿、妊娠产妇、老年人、体质虚弱者等，有明显的功能性保健作用。 结晶果糖作为新型甜味剂，具有明显区别于其它甜味剂的特点，例如甜感纯正、甜度高、纯度高、保健功效明显等特点。试验表明，结晶果糖的甜度大约是蔗糖的2倍；纯度达到99.5%以上；入口清甜新爽，保持血糖平衡。 产品技术指标 外观：白色结晶体 滋味纯净、天然甜味 比旋度：-88~-92 含量：>99.5% 葡萄糖<0.1% 熔点103-105℃ 硫酸盐（S04）%：<0.01 氯化物（C1）% <0.01 重金属PPM：：<5 砷（以As计）PPM <1 干燥失重% <0.5 灼烧残渣% <0.1 二、结晶果糖用途： （1）在食品行业，用作高甜度甜味剂、甜味增效剂、保湿剂、香味增强剂、具有高渗透压、低活性水分、降低冰点等特点。 1、甜味 果糖是所有营养甜味剂中最甜的。在大数食品应用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2-1.8倍。 2、风味增强 果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味。 3、与其它配料的协同作用 果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。 4、货架期的稳定性

果糖生产项目

果糖生产项目 一、果糖简介 果糖易溶于甲醇、乙醇及丙酮等有机溶剂，且极易溶于水。在自然界的许多植物中都会有果糖的存在。在菊芋等菊科植物和蜂蜜、水果中会有大量的果糖，并以游离态存在于各种水果的浆汁中，是水果汁的主要糖分，所以称为果糖。 果糖中文名是D果糖、左旋糖，它的比旋光度为92.4°，英文名：d fructose、levulose、fruit sugar。果糖与葡萄糖是同分异构体，果糖是酮己糖，而葡萄糖是醛己糖，在异构时，葡萄糖C2原子上氢原子能够转移到C1原子上，变成果糖，分子式是C6H12O6，分子量为180.16。 结晶果糖是白色结晶或粉末，它有强的吸水性，熔点103～105℃，密度1590kg/m3。果糖吸湿性也很强，当Aw=0.6时，果糖的结合水量（g/100g固体）为18（果葡糖浆为15，蔗糖为3）。具有良好的保水分能力和耐干燥能力。由表1不同糖类的吸湿能力可以看出，果糖的吸湿性仅次于山梨醇，而大于葡萄糖、蔗糖和果葡糖浆的吸湿性。这一特性可使面包、糕点等焙烤食品保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。 表1 不同糖类的吸湿能力 种类结合水量（g/100g固体） / Aw=0.6结合水量（g/100g固体） / Aw=0.95 山梨醇30485 果糖18 380 葡萄糖 11 207 蔗糖 3188 F42果葡糖浆15 90 果糖与其它甜味剂具有很好的天然协同作用，在添加时，可与其他的甜味剂混合使用。10%的果糖和蔗糖的混合溶液（果糖/蔗糖=60/40）比10%的纯蔗糖水溶液甜度提高30%，50/50的果糖蔗糖混合物的甜度是纯蔗糖的1.3倍。这种协同作用在其他的高效甜味剂中，如糖精、阿斯巴甜的混合使用中显得更为明显。果糖的这一特点，一方面可以使甜味剂甜度大大提高，另一方面又可以减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味，并且可以遮盖阿斯巴甜的非甜拖延现象，如用于运动饮料中可以掩盖其中矿物质的不快味道。因此，果糖作为甜味剂，既能突出产品本身的香味，还能减少香精用量，降低成本。 果糖是一种天然营养的甜味剂，果糖作为甜味剂具有一般糖品不具备的特性，不仅甜味强并且纯正，而且还具有营养性，没有毒副作用，甜度是蔗糖甜度的1.2～1.8倍。温度、pH和浓度都会影响果糖的甜度，其中温度是最明显的影响因素。在40℃以下时，如果温度越低，果糖液的甜度就会越高，最高可以达到蔗糖的1.7倍；在40℃以上时，果糖液的甜度反而低于蔗糖，因此，果糖是显著冷甜性的甜味剂。随着工业化的生产，果糖在欧美、日本等发达国家已逐渐用于糖尿病等功能性食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。而我国实际产量不足，医药市场的果糖应用全靠进口解决。 二、果糖的生理功能 1．果糖的代谢特点

淀粉及淀粉糖行业分析新版

淀粉及淀粉糖行业分析 1、行业概况 公司从事的玉米淀粉及淀粉糖制造业务，主要是采用湿法加工技术，将玉米加工成淀粉及其副产品，并可将淀粉进一步深加工成麦芽糖浆、结晶葡萄糖等淀粉糖产品。玉米淀粉是众多产品的基础原料，应用范围广阔。由于玉米淀粉可进一步加工成淀粉糖、糖醇、变性淀粉、发酵制品、高分子材料、酒精等产品，在食品、医药、化工、矿山开采、饲料及添加剂、环保新材料等领域得到了广泛的应用，因而成为玉米的主要用途。由于下游行业需求快速增长，我国玉米淀粉产量快速增长，2004年产量为862万吨，2005年达1,016万吨，2006年达1,206万吨，2007年已达到1,410万吨，年复合增长率为17.82%。根据中国淀粉工业协会对协会会员的不完全统计36，2008年我国玉米淀粉产量为1,685.23万吨，2009年达1,725.52 万吨。 玉米淀粉的应用领域如下图所示37： 淀粉糖3 9 % 变性淀粉7 % 食品5 % 啤酒5 % 有机酸及化工醇1 0 % 味精1 8 % 医药1 1 % 造纸5 % 数据来源：《全国淀粉、变性淀粉、结晶葡萄糖、液体淀粉糖生产资料汇编（2009 年度）》，中国淀粉工业协会，2010年3 月。 《中国玉米产业报告（2008-2009 年）》，https://www.wendangku.net/doc/fa15729951.html,/。 由于技术进步和工艺成熟，玉米淀粉的加工链条逐步延伸，随着加工链条由初级产品向酒精、赖氨酸、柠檬酸、乳酸、淀粉糖、糖醇等中级产品转化，以及进一步向乙烯等高级产品或聚赖氨酸、结冷胶等更高级产品的转化，淀粉深加工产品的附加值会逐步提高，生产企业的利润空间更大，因此淀粉行业内的企业不断将淀粉进一步深加工以提高盈利能力。 淀粉糖是玉米淀粉的深加工业产品，主要包括葡萄糖（浆）、麦芽糖（浆）、麦芽糊精、果葡糖浆、结晶果糖、赤藓糖醇、晶体麦芽糖醇等产品。长期以来，我国甜味剂的生产和消费以蔗糖为主，淀粉糖为辅。上世纪90年代开始，随着淀粉糖行业的技术进步和企业的集约化、规模化经营，淀粉糖产品的收率和质量提高，物料消耗下降，市场竞争能力增强，市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。近年来，伴随着玉米深加工业的兴起，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业取得了显著的发展，朝着多品种、个性化、功能化、规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。 近几年我国淀粉糖产品的产量迅速增长，2004年至2007年淀粉糖产量增产较快，平均年增长率达到了26%，2007年蔗糖市场供应出现缺口及应用领域的拓宽，促进了淀粉糖行业的大幅增长，增长率达39.8%，产量达703万吨。2008年在全球金融危机和国内外环境等诸多因素影响下，淀粉糖产量有所下降，近几年内首次出现负增长，但与2006年相比，仍增长了27.2%38。数据来源：《淀粉糖（醇）工业》2009 年第2 期。 2、行业竞争格局和市场化程度 玉米淀粉加工行业企业众多，全国产能在10 万吨以上的生产企业约33 家，产能合计约1,200 万吨，且产品难以实现差异化，因此企业间的竞争较为激烈，在玉米采购和产品销售方面的市场化程度很高。由于玉米在生产玉米淀粉及其副产品过程中利用率约为90%，因

果糖行业概述

果糖行业概述 第一节行业特性 一、行业定义 果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。 二、行业发展概况 从果糖商品化的历史上，可以看出，上世纪六十年代，果葡糖浆首先开始大规模生产，并投入应用，在食品领域逐步替代蔗糖。上世纪八十年代，结晶果糖的生产技术取得突破，商品化的结晶果糖登场，以纯果糖无可比拟的优势又开始逐渐替代果葡糖浆，并且还开辟了许多新的应用领域。因此，果葡糖浆可看作是过渡性的产品，结晶果糖替代果葡糖浆的趋势还将持续下去。 自六十年代果糖产品商品化以来，随着生产技术的不断更新，以及食品工业的广泛需求，使果糖产品增长速度达到惊人的程度。 目前，发达国家已经将果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。果糖浆的消费量也呈较快的增长形式。一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。如加拿大法律规定，所有饮料必须使用果葡糖浆。 美国是最大的果糖(以果葡糖浆为主要形式) 生产和消费的国家，果糖消费量已占食糖总量的40 %。20 世纪80 年代中期，美国饮料、食品和甜点行业，蔗糖原料已经完全由果糖替代。到1994年美国每年耗用蔗糖200 多万吨的碳酸

饮料已全部使用F —55 果葡糖浆。以美国两大饮料公司(可口可乐和百事可乐) 为例，1981 年两大饮料公司决定在本土生产的饮料中使用F —55 型果葡糖浆代替50 %的蔗糖，1984年起已全部改用F —55 型果葡糖浆。 根据国际标准化组织关于甜味剂统计：在1975 年至1995 年的20 年间,世界果葡糖浆产量从70 万吨猛增到1010 万吨，占世界食糖消费从 1 % 增至8.8 %，占到了这20 年间食糖和高果糖浆的消费增长量的20 %。 目前，全世界已有30 个国家和地区建立了果葡糖浆工业，总产量已超过1800 万t 。而结晶果糖，由于生产工艺复杂，技术要求高，目前世界上只有少数国家能够生产。 美国是果糖产品最大的生产国。1995年产量结达到708 万吨，占世界总产量的70 %以上（以干重量计）。1996年产量达到739万吨，2003年更进一步增加到1200万吨。结晶果糖产量也从1981年的几千吨发展到1996年的约50万吨。 日本在1996年，果葡糖浆生产能力已达146 万吨，生产和进口结晶果糖在4万吨以上。果糖制品占食糖消费总量的17. 5 % 加拿大果糖制品产量居第三位，1996年产量26 万t 以上。 我国具有巨大的果糖消费的潜在市场。我国目前年产碳酸饮料700多万吨，果汁饮料600多万吨，露酒100多万吨，糖果80万吨，饼干100多万吨，糕点100多万吨，其他焙烤食品60 万吨、糕点100 多万吨，这些都是果糖产品的消费市场。 我国果糖的研究和生产起步较晚，尚处于初级阶段。90年代初，我国开始生产果葡糖浆，1998年产量3万吨，2003年增至10万吨，到2011年产量已经超过150万吨。但我国的结晶果糖生产规模比较小，2011年产量才数万吨。 我国果糖的应用还很不普遍，我国目前年消费果葡糖浆已经超过200万吨，消费结晶果糖极少。相比美国人均年果糖制品消费量为42kg ，中国仅0. 2－0. 4kg ，相差达100－200倍。

色谱分析

色谱分离及其应用进 展 姓名： 学号： 系别： 专业： 年级： 2011年12 月1 日 引言 虽然早在本世纪初，俄国植物学家Tswett l J研究植物色素的组成时，就首先提出了

“色谱法”这一概念，并且认识色谱法做为分离技术的潜力。然而，遗憾的是，除了几例吸附色谱法分离某些天然产物 3 J之外，色谱法并未引起人们足够的重视，而被隔置了许多年。1931年，Lederel和Kuhn wime ein的工作进一步表明了色谱法做为一中化工分离技术的潜力。接着是Zechmeisrer和Cholnoky ，strain以及Karrer和Strong，他们用色谱法分离出克量级的植物色素混合物(叶绿素、叶黄素、叶红素)以及其他的天然产物(辣淑红等)。自此色谱分离技术才引起各国科学家的足够重视。 而直到1952年James和Martin发表第一篇有关气相色谱的论文后气相色谱才引起人们的高度重视,目前气相色谱的技术已达到相当完善的程度，在石油、化学、化工、生物、医学、食品等各行各业中得到了广泛的应用。气相色谱的产生，可以说是色谱技术的一项革命性的发展。但是应用气相色谱技术只能分析分离能够气化的物质，或者在分析温度下具有足够蒸气压的物质。对于非挥发性的物质、热敏性的物质，以及具有生物活性物质分析分离，气相色谱技术将无能为力。为了根本上解决气相色谱技术的不足之处，高效液相色谱(I-IPLX)就应运而产生了。 最近20年来，提高产品分离的选择性和产率的过程程开发，弓l起了人们的浓厚兴趣。而其中色谱以其优越的分离效果倍受青睐。色谱是从混合物中分离组分的方法。色谱技术甚至能够分离物化性能差别很小的化合物。当混合物各组成部分的化学或物理性质十分接近，至使其它分离技术很难或根本无法应用时，色谱技术愈加显示出其实际有效的优越性。如在淀粉发酵生产味 精的工艺中，发酵液中除含有谷氨酸外，还含有大量的其他氨基酸，如将其中的氨基酸、有机酸提取出来，不仅可以提高经济效益，更可以减少污染。这是一般的分离技术无法完成的。 一、色谱法的概念 色谱法是一种利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以获得分离的方法。它利用不同物质在不同相态的选择性分配，以固定相对流动相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。它具有高分离效率高检测性能、分析快速而成为现代仪器分析方法中应用最广泛的一种。 色谱有多种，按流动相的物态可分为气相色谱法、液相色谱法和超临界流动色谱法，按固定相的物态，又可分为气-固色谱法、气-液色谱法、液固色谱法和夜液色谱法。本文主要讨论的是气相色谱法和液相色谱技术在实际中的广泛应用及其发展。 气相色谱仪 气相色谱仪具有稳定流量的载气，将汽化的样品由汽化室带入色谱柱，在色谱柱中不同组分得到分离，并先后从色谱柱中流出，经过检测器和记录器，这些被分开的组分成为一个一个的色谱峰。色谱仪通常由下列五个部分组成： 1、载气系统（包括气源和流量的调节与测量元件等） 2、进样系统（包括进样装置和汽化室两部分） 3、分离系统（主要是色谱柱） 4、检测、记录系统（包括检测器和记录器） 5、辅助系统（包括温控系统、数据处理系统等 液相色谱仪 气相色谱法是一种很好的分离、分析方法，它具有分析速度快、分离效能好和灵敏度高等优点。但是气相色谱仅能分析在操作温度下能汽化而不分解的物质。据估计，在已知化合物中能直接进行气相色谱分析的化合物约占15％，加上制成衍生物的化合物，也不过20％左右。对于高沸点化合物；难挥发及热不稳定的化合物、离子型化合物及高聚物等，很难用气相色谱法分析。为解决这个问题，70年代初发展了高效液相色谱。高效液相色谱的原理与经典液相色谱相同，但是它采用了高效色谱拄、高压泵和高灵敏度检测器。因此，高效液相色

果 糖

果糖 果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。 果糖一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。 果糖的口感和风味 果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。 果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。 相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。 果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。 果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。 果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。

复合果蔬汁饮料的详细分析

复合果蔬汁饮料之未来愿景分析： 提起饮料大家并不陌生，但提起“复合果蔬汁饮料”恐怕一部分人要在脑海中画个问号了。近几年复合型果蔬汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，国外市场流行品种较为繁多，根据行业专家分析，未来复合果蔬汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流，功能型饮料的发展亦将成为未来的热点。功能型复合果蔬汁饮料含有丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂，不同产品具有不同的功效，得到了大家广泛的认可。不管你现在是否足够了解，复合果蔬汁饮料确实已经成为那些追求健康与养生人们的新宠。 复合果蔬汁饮料之适用人群分析： 相比普通饮料而言，复合果蔬汁饮料是经过工业萃取的纯天然果蔬浓缩物，我们平常喝的饮料基本含有的水果含量非常非常之少，多数的是水的成为，喝起来的感觉就是解渴的，但是创造出不同的口味迎合不同人的需求，相比心能源复合果蔬汁这类饮料，果蔬的营养含量来说，远远不及后者。一般复合果蔬汁饮料都是水溶性的果蔬营养剂，所以非常适合那些对营养吸收不怎么好的人群，主要是中老年人和新陈代谢不好的人群饮用。 复合果蔬汁饮料之生产配料分析：（下面仅以市场高端浓缩型果蔬汁饮料之一心能源作为分 复合果蔬汁饮料之果蔬浓缩分析: 水溶性番茄浓缩物：fruitflow可以帮助维持正常的血小板聚集，有助于血流健康，且无副作用。 浓缩枣汁：枣香浓郁，口感纯正，含有丰富的蛋白质、糖类，胡萝卜素、B族维生素、维生

素C及钙、磷、铁等矿物质。 黑莓浓缩汁：含有花青素类抗氧化活性物质，且含丰富的维生素C和钙、铁、锌、硒等矿物质。 梨浓缩汁：清甜可口，口感纯正，含丰富的蛋白质、糖类，维生素A，胡萝卜素，钙、磷、铁等矿物质。 枸杞浓缩汁：含有丰富的枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素、卫生速度B1、B2、C，钙、磷、铁等矿物质。 甘蔗浓缩汁：含丰富的糖类，如蔗糖、葡萄糖和果糖，还含有人体所需的维生素B1、B2、B6和维生素C，丰富的铁含量。 复合果蔬汁饮料之萃取工艺分析: 产品均通过HACCP、GMP认证。生产厂房占地110000平方米，自动化生产线，全生产线长达110米，10万级净化车间，完全符合国家食品生产标准，生产环境有保障。采用净化水设备，全生产线以纯净水配置产品、清洗机器设备，确保产品口味一致、安全性高，所有产品均采用UHT高温瞬间灭菌工艺，确保产品营养价值不流失；原料、半成品、终成品全过程质量控制，确保产品安全。

结晶果糖的工艺研究与开发

具体研究、开发内容 采用何种结晶工艺得到高收率与高纯度的结晶果糖。 重点解决的技术关键问题 1、果糖属于热敏性物质，热稳定性较差，温度稍高极容易变色。 2、果糖的溶解度很大，要提高果糖的结晶收率，必须将果糖溶液浓缩到90%以上的浓度。 3、果糖溶液的粘度随浓度的变化很大，过高的粘度对果糖的结晶非常不利，不仅会影响果糖结晶的效率、还会影响结晶果糖的晶型和均匀度。 要达到的主要技术、经济指标及经济社会环境效益： 技术指标：果糖结晶收率≥60% 果糖纯度≥99% 经济指标：结晶果糖生产成本控制在5000元/吨以下 环境效益：本项目提出的技术、设备及公用工程，充分考虑了节能要求，精打细算每一个环节，使能源消耗降低到最低水平。 采取的研究方法和技术路线 本项目主要以玉米淀粉为原料生产结晶果糖，其中前部工序，玉米淀粉到F95果糖糖浆为公司现有技术，工艺较为成熟，所以本项目主要研究F95果糖糖浆的结晶工艺。 果糖的结晶包括晶核的形成和晶体的生长两个过程，影响因素有结晶时的温差、果糖糖浆的粘度、果糖糖浆的PH值以及结晶时间等。本项目采用自动化真空煮糖技术结合降温冷却结晶技术分别对这些影响因素进行研究，进而寻找一条最佳的结晶果糖生产工艺路线。 技术路线： 1、玉米淀粉投料溶解得到淀粉乳，淀粉乳经液化和糖化转为葡萄糖液； 2、葡萄糖液浓缩后通过异构化反应部分转化为果糖，得到果葡糖浆； 3、将上述所得的果葡糖浆采用模拟移动床进行色谱吸附分离，得到高纯度的果糖水溶液； 4、蒸发浓缩，首先采用多效降膜蒸发器将上述分离得到的高纯度果糖水溶液，蒸发浓缩到干物70-75%，然后再用全自动真空煮糖罐将干物继续蒸发到90%-95%之间； 5、结晶工序，将上述浓缩好的果糖浓缩液通过结晶机，其结晶过程中添加0.5-3.0%的食用无水乙醇（降低果糖糖膏的粘度，达到改善果糖晶型和均匀度，同时提高结晶效率的目的），晶种投放量8-12%，结晶时间25-30h，PH在3.5-5.0，温度45-65℃，过饱和度1.1-1.25，结晶机的冷却单元与料液温差小于10℃，料液的降温梯度为0.5-2℃/h。 6、通过离心分离机分离、振动流化床干燥得到结晶果糖成品。 工艺流程

果糖及低聚果糖的分离纯化

果糖及低聚果糖的分离、纯化 目录 一、除杂 (2) 二、脱色 (2) 1.活性炭脱色 (2) 2.新生态碳酸钙法脱色 (2) 3.树脂脱色 (2) 3.1 LSA-8吸附树脂 (2) 3.2 D318树脂 (2) 4.离子交换 (3) 三、提纯 (3) 1．分子量不同的糖的分离 (3) 1.1 纳滤分离 (3) 1.2 分级纳滤分离 (3) 1.3 柱层析凝胶分离 (4) 2.相同分子量的糖的分离 (4) 2.1 葡萄糖和果糖的分离 (4) 2.1.1化学试剂法 (4) 2.1.2吸附分离 (5) 2.1.3 GOD-CAT双酶法氧化 (5) 2.1.4复盐法 (6) 2.1.5连续色谱分离（CSEP） (6) 3.手性拆分 (6) 3.1分子印迹聚合物分离手性分子 (6) 3.1.1功能单体的选择 (7) 3.1.2 M I P s的制备 (7) 3.2手性膜拆分法 (7) 3.3优先结晶方法 (8) 3.4 化学拆分法 (8) 3.4.1生成非对应异构体拆分法 (8) 3.4.2生物化学拆分法 (8) 参考文献 (9)

一、除杂 1.通过低温下冷冻和用乙醇-正己烷除去油脂和脂类物质； 2.加入磷酸和氢氧化钙，絮凝沉淀出果胶； 3.用盐析法、等电点法、溶剂沉淀法（sevage法）除去蛋白质； 4.加淀粉酶除去淀粉； 5.用阳离子聚丙烯酞胺吸附溶液中带负电荷的部分如蛋白质、多糖、蹂质、树胶、淀粉和单宁等，最佳条件52℃，pH=6，CPAM添加量为0.08%，絮凝时间3h. 二、脱色 1.活性炭脱色 通过极差最优化分析，确定出最佳影响因素pH>脱色温度>脱色时间>活性炭用量，最优化工艺条件为:活性炭用量1.4%，脱色温度70℃，pH值3.8，脱色时间50min.【1】经试验验证的透光率为99.7%，同时在实验过程中用高效液相色谱方法检测活性炭脱色后的低聚果糖溶液中低聚果糖含量，结果显示低聚果糖在脱色前后并无损失. 2.新生态碳酸钙法脱色 在低聚果糖液中加入Ca(OH)2混合均匀后，再缓慢通入CO2来反应生成碳酸钙，这时新生态碳酸钙便与低聚果糖液中的色素发生吸附作用，从而达到脱色的效果.在原样液锤度:190Bx透光率:92.31%，pH值:6.4电导率:26mV的条件下，测试结果不如活性炭.【1】 3.树脂脱色 3.1 LSA-8吸附树脂 在温度为70℃，pH为6的条件下用脱色2h，实验结果色素的吸附率高达92.35%；【14】 3.2 D318树脂 树脂用量为低聚果糖样品溶液的3.7%，pH=5.2，脱色时间3h，脱色温度为52℃.

果葡糖浆的结晶性研究进展

果葡糖浆的结晶性研究进展 摘 要：果葡糖浆在贮藏过程中出现的结晶现象，属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出，本文综述了果葡糖浆结晶的特点并对延缓结晶的措施进行了简述。关键字：果葡糖浆 结晶 过饱和 贾慧慧 袁卫涛 杨海军 （保龄宝生物股份有限公司 山东 禹城 251200） Research Progress on the Crystallization of Fructose Syrup Jia Hui-hui Yuan Wei-tao Yang Hai-jun （Baolingbao Biology Co ，Ltd ，Yucheng 251200，China ） Abstract ：The crystallization phenomenon of fructose syrup during storage is a normal precipition of glucose in supersaturated solution. This review summarizes the characteristics of crystallization, and the measures on delaying crystal is brie ? y introduced. Key words ：Fructose Syrup; crystal; supersaturated 果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆，因其优良的风味、甜性、溶解性、代谢性等，在乳饮料、发酵酸奶、乳制品等产品中的应用尽显优势[1]。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的白砂糖，风味类似天然果汁，具有清香、爽口的感觉[2]，同时果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高，F42果葡糖浆、F55果葡糖浆甜度分别相当于同等浓度白砂糖的90%和110%，可以完全替代白砂糖。 果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶，使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性[3]，果葡糖浆的最适贮存温度为28~32℃[4]，但是目前许多食品企业的仓储实际状况与该最佳贮藏温度相比，都存在阶段性不符（例如夏季最高温、冬季 最低温阶段），当在低于最佳贮藏温度条件下贮藏一段时间后，果葡糖浆中葡萄糖晶体析出，出现白色浑浊或底部结晶，最终底部结块，这种现象属于葡萄糖在过饱和溶液的正常析出，理论上要完全消除这种结晶是不可能的，只能延缓结晶的产生。1 结晶的特点 1.1 结晶不影响产品品质 果葡糖浆的结晶，其本质上是葡萄糖从糖浆中析出的现象，国家标准GB/T 20882-2007果葡糖浆[4]7.3.3中指出，贮存过程中的晶体析出不影响产品质量，同时，韩利英等人对果葡糖浆的贮存实验表明[5]，当F42果葡糖浆在-10℃条件下贮藏20d 后，感官虽然表现为严重的白色结晶，但其他各项理化指标均在标准范围内，与贮藏初期相比无明显变化。包志华[6]对F42果葡