鸡精鸡粉的害处

鸡精/鸡粉的害处

都说味精是化学调料，没有营养价值，而且过多食用会影响视力、造成脱发、甚至影响性功能。于是近年来很多家庭主妇以鸡精/鸡粉代替味精来使用，认为这样就安全了。事实上是这样吗？

鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。这么些物质成分谁人来监督管理，苏丹红、三聚氰胺等一系列的食品造假问题曝光以前造就了轰轰烈烈的炫彩，甚至政府总理都在一厢情愿，鸡肉不可以是死鸡吗？鸡骨粉不可以来自垃圾堆吗？你敢相信谁呢？

食用鸡精须注意：

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。

味精鸡精要合理使用：

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

营养分析：

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量

最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

适合人群：

一般成年人均可食用。

记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。

食用鸡精要慎重

烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美,但究竟放鸡精好还是味精好,却说法不一。很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那么,事实到底如何呢?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出,虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品,但实际成分和用法却有一定的差异。味精是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。鸡精里不仅含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有"水解蛋白"或"酵母提取物",可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。

范志红指出,虽然大部分鸡精的包装上都写着"用上等肥鸡制成"、"真正上等鸡肉制成",但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

范志红同时提醒大家,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。

至于在烹饪过程中到底是选择味精还是鸡精,范志红表示,这要看个人的口味要求。一般来说,烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味。不过,范志红同时指出,食物的天然风味才是最为宝贵的,无论使用哪一种,都应当控制数量,少放为佳。

人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。

为了减少鸡精摄入，我们不妨从下面几点做起。

第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

第二，第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。

第三，第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。

化学在生活中的应用——味精与鸡精

解读味精与鸡精 ——《化学与生活》报告论文摘要：味精及鸡精作为调味品是千家万户每天都要使用的，其关系到人们的身体健康。很多消费者认为味精有害，从而改食鸡精。本文分别从味精和鸡精的成分、安全性和误区分析三方面推翻这种观点，同时提出食用这类调味品的注意事项。 关键字：味精和鸡精；安全性；注意点 一、引言 很多人对味精有成见，却认为鸡精比味精“更天然，更先进，更健康，吃完不会口干”，殊不知，味精是以碳水化合物为原材料的制成品，鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物，它的口感层次比味精更丰富。但其实，味精本身是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。 二、味精 (一)味精概述 味精又称味素，是调味料的一种，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。谷氨酸钠（C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸）是单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

味精、鸡精与鸡粉

味精、鸡精与鸡粉 这周公司搬迁，所有的实验仪器和原料都打包了，大家也就没有了事干。老辛问了合成香精的问题，念念同学问味精和鸡精的区别，无所事事之下，就充分利用这些时间收集整理了一下关于味精、鸡精和鸡粉的资料。（上班时间干这个，算不算“挖资本主义墙脚”？） 一、味精是什么东东 人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1866年，一个德国化学家（那家伙的名字太复杂，咱就不管了）发现了其中的谷氨酸盐。到了1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。 最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。另一方面，发酵与纯化毕竟是工业过程，许多人还是会把它当成“合成”产品。 谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。 因为“中餐馆并发症”的传说（下面再说），一些食品厂商希望在包装上宣称“No MSG”（MSG 是谷氨酸钠的缩写）。许多食品天然含有谷氨酸钠，厂家无法保证被去除，所以这种做法被FDA所禁止。即使标注“No Added MSG”也不被允许，因为天然含有的谷氨酸钠跟工业生产的没有区别，也就没有任何检测手段能够证明食物中的谷氨酸钠不是外加的。 总的来说，味精是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。 二、“中餐馆并发症”与味精的安全性争议 1968年，有个叫Ho Man Kwok的家伙在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来的科学研究没有证实“中餐馆并发症”的存在，Ho Man Kwok 的故事也就一直象民间传说一样流传。人们倾向于相信一种东西的危害，关于味精安全性的争论也就一直没有停息。 1959年FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了“GRAS”的分类。GRAS是“generally recognized as safe”的缩写，是FDA分类中最安全的一类。70年代，FDA重新审查食品添加剂的安全性，结论是在通常的使用量范围内，味精没有安全性问题，但是推荐对大量食用的影响进行评估。1986年FDA的一个委员会评估食品对过敏症的影响，结论是味精对普通公众没有威胁，但是少数人可能会有短暂症状。1992年美国医学协会认为“任何形式的谷

鸡精调味料怎么使用

鸡精调味料怎么使用 鸡精调味料我们厨房常见的调味品之一，但是很多人不能真正搞明白鸡精跟味精的区别，还有鸡精到底怎么使用，今天就来说说。 味精：是一种单纯的增鲜剂味精，以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成，其主要成份为一种呈鲜物质—谷氨酸钠，其含量等于或大于99.0%。（谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。） 鸡精：为复合调味料。鸡精以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等,经混合、干燥等工序加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 1、鲜度（鲜味的强弱程度）：鲜是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合，是优质蛋白质的滋味。鸡精单位鲜度强于普通味精。 2、健康：鸡精更营养，原料中鸡肉、鸡蛋等的使用增添了调味品的营养成分，鸡精除了富含人体需要的几种氨基酸外，还含有丰富的维生素。在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%，以每天5g味精计，平均每天减少摄入钠离子0.21克，相

当于减盐0.36克。 鸡精，作为一种“鲜味”的调味剂，因其滋味鲜美醇厚，没有食用味精后的口干感觉，现在已经逐渐地被更多家庭接受并使用。所以说现在很多家庭基本上用的都是太太乐鸡精。 鸡精应该怎么用？ 1、不能够长时间高温加热 这一特性决定，鸡精应该是在起锅时加入菜品，迅速拌匀后起锅即可。 另外，对于一些必须长时间加热烹调的菜肴，如饺子馅儿、包子馅儿，最好不要加入鸡精。 2、少放！少放！少放！ 鸡精中已经含有食盐，加了鸡精，就应该减少食盐、生抽、酱油、大酱……等含盐调味品的使用。 加勺盐，加勺鸡精，再加点酱油……快停下你的手！ 对于一些本来就淡口的人，或者需要控盐的人来说，有时候，菜品中单放少许鸡精，醋或香辛料，不放盐和酱油也是可以的哟！3、痛风患者应少吃 鸡精中含有核苷酸而核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应少吃。 其实，你可以使用菌菇类食材提高菜肴整体鲜味，也可以用自己炖的鸡汤肉汤来提鲜，享受食材带给你的天然风味，这才是一个吃货的最高追求！

鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号： “研究创新实验”项目申请书 项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较 项目负责人赵志华 年级、专业 2009级生物药学 联系电话 电子邮件 指导教师（姓名及职称）吕明 填表日期 2011 年 10 月 15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明 1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。 2、格式要求： （1）一律用A4纸打印，于左侧装订成册。 （2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为1.5倍行距。 （2）一级标题：标题编排应采用“（一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为小四号。 （3）二级标题：标题编排应采用“1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为五号。 （4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2字符。 3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3人（1人为项目负责人，参与合作研究者1-2人）。并在诚信承诺书上签名。 4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。 5、八、九项不填。 6、“项目编号”由实验中心填写。 7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页。

二、项目研究内容（目前研究的现状、主要研究内容，重点和难点及创新点，研究思路和方法等） （一）研究现状 味精含量的检测方法比较成熟，国家标准GB/T8967谷氨酸钠（味精），GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法，都比较完善。而呈味核苷酸二钠的检测方法目前主要有两种：QB/T 2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠，以及SB/T1037-2003鸡精。两个标准测量方法都可以采用分光光度法，但具体测量方法有很大不同。 （二）实验内容 1.材料准备： 准备八种不同的鸡精和四种味精进行测定。 2.呈味核苷酸二钠（I+G）含量测定 （a）分别称量试样0.4000g，溶解并且用水定容至250ml，标记为J1—J8和W1—W4。 （b）吸取5.0ml，用0.01mol/L盐酸定容至250ml； （c）以0.01mol/L作为空白，10mm比色皿测定其在250nm处的吸光度A、B。 （d）呈味核苷酸二钠（I+G）含量按公式（1）进行计算。 w为呈味核苷酸二钠的水百分含量。 （e）记录数据 3.谷氨酸钠的测定 (a) 称取10g味精，精确至0.0001g，加少量水溶解并转入100ml容量瓶中，同样记 为J1′—J8′和W1′—W4′ (b) 加盐酸20ml，混匀，待冷却至20℃，加水至刻度，摇匀。 (c) 在恒温室内，先用标准旋光角校正仪器，然后，将上述试液置于旋光管中（不得 有气泡），测其旋光度，同时记录旋光管中的试液温度。

纯鸡粉在鸡精(粉)中的使用

纯鸡粉在鸡精(粉)中的使用 鸡精（粉）是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料，辅以鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。鸡精调味料属于第三代鲜味剂，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。鸡精（粉）既可作为酒店、餐饮烹调，也适用于家庭调味料。 鸡精（粉）鸡味十足，消费者在购买鸡精的时候看中的是鸡精（粉）的“鸡”成分，喜欢的是鸡味，但鸡精中应该加入鸡的原始成分或其加工产物，才会有鸡香味。针对鸡精行业标准中鸡精调味料应具有鸡肉成分，并在讨论稿中建议鸡精中其它氮（鸡肉蛋白含量）为≥0．2％。因此鸡的原始成分在鸡精鸡粉中是非常重要的。 几种既能增加鸡精（粉）其他氮，又能产生鸡风味的原料： 1．原味纯鸡粉富含鸡肉营养成分，使鸡精（粉）有丰满的鸡的滋味，又有自然的鸡的气味。 2．酶解鸡肉粉富含氨基酸和肽，肉厚感强，但鸡的自然的滋味和自然的鸡气味不足。 3．鸡肉（骨）浓缩抽提物该产品风味好，但成本较高。 4．热反应鸡肉香精（膏）主要有四种香型：红烧鸡肉香型、炸烤鸡肉香型、辛香鸡肉香型、鸡脂香型等。 5．复配浓缩鸡粉此产品以纯鸡肉粉为原料，以添加增味剂进行增香增鲜，既适合于鸡精（粉）的生产，也适合于饼干、膨化食品等。 其他产生鸡肉风味的原料1．鸡油可分鸡脂油和鸡骨油，鸡油的饱和程度高，不容易发生氧化，可延长货架期并使产品“鸡味十足”。 2．鸡肉精油是以鸡肉、还原糖、鸡油等为原料经热反应和脂质降解等产生的物质，此类产品鸡香味浓郁。 3．化学合成香精此类产品有粉体，但以液体香精多，香气浓，但营养成分差和肉厚感差。 几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉粗脂肪45％～55％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉水分≤5％，热反应鸡肉香精（膏）≤50％左右；原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。 原味纯鸡粉是采用上等鸡肉为原料经科 学熬煮、水相抽提、真空浓缩、喷雾干燥等精制而成的一种无污染的绿色食品天然调味料，最大特点是鸡味

鸡精行业市场调查报告通用范本

内部编号：AN-QP-HT138 版本/ 修改状态：01 / 00 In Order T o Standardize The Management, Let All Personnel Enhance The Executive Power, Avoid Self- Development And Collective Work Planning Violation, According To The Fixed Mode To Form Daily Report To Hand In, Finally Realize The Effect Of Timely Update Progress, Quickly Grasp The Required Situation. 编辑：__________________ 审核：__________________ 单位：__________________ 鸡精行业市场调查报告通用范本

鸡精行业市场调查报告通用范本 使用指引：本报告文件可用于为规范管理，让所有人员增强自身的执行力，避免自身发展与集体的工作规划相违背，按固定模式形成日常报告进行上交最终实现及时更新进度，快速掌握所需了解情况的效果。资料下载后可以进行自定义修改，可按照所需进行删减和使用。 一、鸡精行业背景情况 “民以食为天，食以味为先”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。随着粤厨、粤菜的流行，鸡精逐步成为一个巨大的产业发展起来。在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说它是以活鸡加工产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品。

鸡精(鸡粉)项目可行性研究报告

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摘要 在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说他是鸡肉与鸡蛋复合产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味;其 化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二 合一;鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，这些优点使得鸡精广受欢迎。 2019年我国鸡精（鸡粉）行业需求量约43.14万吨，鸡精（鸡粉）行业市场规模达到了44.95亿元。 鸡粉、鸡精产品是以鸡肉、鸡骨架等原材料为基础，采用现代生 物工程技术，利用酶工程手段提取出富含多种氨基酸、多肽及呈味单 核苷酸等动物提取物后，经一系列高新技术手段加工制作而成的，该 产品是传统调味品味精的升级产品，集鲜、香和营养于一体，适用于 腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤及粥品等用途。 影响鸡精（鸡粉）定价的内部因素是指鸡精（鸡粉）企业在定价 时自己有能力控制的因素，如成本和费用、档次、原料、工艺、人力 资源、经营水平等。

受鸡精产品、配方等因素的影响，国外鸡精产品价格不一，韩国 大喜大鸡精900g价格在28元左右，价格略低于我国市场上同类产品。白兰氏鸡精价格则售价较高。 目前，鸡精、鸡粉市场正处于市场快速成长阶段，我国以生产鸡精、鸡粉为主的企业共计1000余家，其中规模以上企业不足200家， 行业的发展已逐步进入成熟阶段，由单纯的企业数量扩张转向结构优化，向规模化、集中化、专业化方向发展。 各种质量、各种标准的鸡精很多——虽然鸡精的进入门槛低，但 是控制品质，执行严格的标准却十分困难。在成都市场，有终端铺货 的鸡精品牌多大数十种，鸡精市场品牌繁杂，良莠不齐。 随着人们生活水平的不断提高,对食品风味化的要求越来越高,烹 饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料。近些 年来,各种复合型调味料如雨后春笋般涌现,消费趋势和品位也越来越高。 由于鸡精鲜度、滋味远远超过前几代调味品,吃过后的人往往都会 成为回头客,高档次鸡精不断被消费者认同,销量逐年上升。可见，高 档鸡精是一个成熟而又具有相当大潜力的消费需求市场。

味精和鸡精的危害

味精和鸡精的危害 在平时做菜的时候大家都会放鸡精或是味精吧，有了他们食物的味道才会更好，一般我们都是在菜还不没熟的时候放一些鸡精，在菜快要熟的时候放一些味精，特别是味精能够让菜的味道更好，如果盐放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和鸡精的危害吗? 其实味精和鸡精的危害是很多的，我们在平时也应该都会意识到这方面的一些危害，都知道味精煮时间长了会产生一种毒素，而且味精里的钠的含量是特别高的，下面我们看看具体的危害。 毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。 味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。 毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。 中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。 中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。 看了一些关于味精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的。 1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。 2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。 4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。 5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右

鸡粉和鸡精调味品行业分析报告

鸡粉和鸡精调味品行业分析报告

目录 一、行业管理体制及主要法规政策 (4) 1、行业主管部门与行业管理体制 (4) 2、行业主要法律法规及政策 (4) 二、调味品行业市场情况 (5) 1、调味品行业概况 (5) 2、调味品行业发展历程 (6) 3、调味品行业发展趋势 (7) 4、鸡精、鸡粉在调味品行业中的地位 (9) 三、鸡精、鸡粉行业市场情况 (10) 1、鸡精、鸡粉产品概况 (10) 2、鸡粉、鸡精产品的区别 (11) （1）产品用途 (11) （2）消费群体 (11) （3）消费习惯和消费偏好 (11) （4）生产工艺和质量要求 (12) 3、鸡精、鸡粉行业市场化程度 (12) 4、我国居民饮食结构、饮食习惯对鸡精、鸡粉行业成长性的影响 (13) 5、鸡精、鸡粉行业发展空间 (14) （1）行业发展空间巨大 (15) （2）下游行业需求持续旺盛 (16) 6、我国鸡精、鸡粉市场进出口情况 (20) 7、行业利润水平的变动趋势 (21) 四、行业发展趋势 (21) 1、正步入标准化、规模化和集中化的发展阶段 (21) 2、自主研发能力渐成竞争优势的核心要素 (22) 3、市场网络建设愈加成为企业发展的重中之重 (23) 五、进入本行业的主要障碍 (23)

1、行业准入壁垒 (23) 2、技术与研发壁垒 (24) 3、生产经验壁垒 (24) 4、市场营销网络壁垒 (25) 六、影响行业发展的有利和不利因素 (25) 1、有利因素 (25) （1）行业标准的制定 (25) （2）二、三线城市需求量的提高 (26) （3）农村市场流通渠道的逐步完善 (26) （4）产品价值逐渐得到大众认同 (26) （5）丰富的原材料资源供给 (27) 2、不利因素 (27) （1）行业整体管理水平有待提高 (27) （2）城乡市场发展不均衡 (27) 七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (28) 1、行业技术水平 (28) 2、行业经营模式 (29) （1）采购生产环节差异 (29) （2）销售环节差异 (30) 3、行业的周期性 (30) 4、行业的区域性 (31) （1）供给的区域性 (31) （2）需求区域性 (31) 5、行业的季节性 (31) 八、行业与上下游产业的关联性 (31) 九、行业竞争态势 (33) 1、行业竞争概况 (33) 2、主要企业情况 (33)

太太乐与雀巢

太太乐与雀巢 一、新闻背景： 2009年，在庆祝中国鸡精第一品牌太太乐与雀巢合资十周年之际，又传来喜讯：雀巢与太太乐共建的全球最大鸡精厂于9月5日在沪举行开工典礼。总投资额为3.2亿元人民币的新工厂，全部建成投产后的鸡精年生产能力超过10万吨，比原有工厂的产能翻了一番，并将创造1500个就业岗位。 以“高品质，好滋味”为广告语的国内鸡精行业巨头太太乐公司，加入全球最大的跨国食品集团瑞士雀巢公司已经十年，全球最大的食品饮料公司与中国著名本土品牌合资、合作具有一定的样本意义。 二、太太乐的成长与抉择： 太太乐公司的创始人荣耀中先生十年前提出响亮的口号：让13亿人尝到更鲜美的滋味。这句话承载着太太乐人的梦想与追求。正是在这个梦想的激励下，太太乐从小到大，从弱变强，从最初单一的以鸡精产品为主，发展到涵盖调味料等八大系列70多个品种的调味品企业，并多年来保持着中国鸡精产业销量第一的位置。 改革开放的大潮，为荣耀中和太太乐创业团队提供了创立中国本土调味品著名品牌的历史机遇。抓住机遇、满怀理想、辛勤努力使得太太乐人在十年前就崭露头角，走出上海，迈向全国，从地方性品牌跃升为全国知名品牌，乃至走出国门蜚声海外。 然而，调味品产业与市场都在快速发展，中国消费者也开始步入从“吃饱”到“吃好”、“吃出滋味”的高品质生活阶段。一方面市场前景极其看好，另一方面发展瓶颈开始出现。 作为创业不久且快速发展的本土企业，太太乐面临着从比较优势到竞争优势的战略转型。在企业发展战略和资金、技术、研发、产品多元化和专业化程度，知识结构与国际化视野，行业发展前瞻性预测和经验积累等诸多方面都面临着一系列挑战。 如何让本土品牌插上腾飞的翅膀，是走到十字路口的太太乐人面对的重大抉择。恰逢此时，拥有世界著名调味品品牌“美极”的雀巢公司适时地站了出来。 以“味道好极了”的雀巢咖啡刺激了中国消费者味蕾的雀巢公司，在调味品这一极具地方性特点和东西方饮食结构和饮食习惯完全不同的食品领域，也亟待与对中国食品和中国消费者有深刻了解、对行业走向有深刻洞察力的企业和团队合作，取长补短共谋发展。这当中，“让13亿人尝到更鲜美的滋味”的太太乐人的梦想与脚踏实地的行动深深地感染了雀巢人。而以“提供优质食品，创造美好生活”为追求的雀巢理念也被太太乐人高度认同。共同的理念、互补的资源以及天时、地利、人和等诸多因素，促成了双方十年的成功合作。 三、优秀的商业基因和共同的价值观： 任何商业组织都和自然人一样，带着创业者与生俱来的“基因”，并自觉不自觉地秉承着固有的价值观。而正是这种商业基因和商业伦理、价值观，决定着一家企业的成败。 太太乐运营团队大都有深厚的专业背景和资深的行业经历，并且多年来十分稳定。创业

鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号： 研究创新实验”项目申请书 项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较 项目负责人赵志华 年级、专业2009级生物药学 联系电话 电子邮件 指导教师（姓名及职称）吕明 填表日期2011年10 月15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明 1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。 2、格式要求： （1）一律用A4 纸打印，于左侧装订成册。 （2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为 1.5 倍行距。 （2）一级标题：标题编排应采用“ （一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进 2 字符，宋体加黑，字号为小四号。 （3）二级标题：标题编排应采用“ 1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进 2 字符，宋体加黑，字号为五号。 （4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进 2 字符。 3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3 人（ 1 人为项目负责人，参与合作研究者1-2 人）。并在诚信承诺书上签名。 4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。 5、八、九项不填。 6、“项目编号”由实验中心填写。 7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页

、项目申请理由（包括项目背景及自身具备的知识、素质、能力和已参加过的研究等条件） 民以食为天，食品是人们生活中不可缺少的一部分，食品的口味是食品的重要特性，也是人们选择食品所考虑的主要因素。因此，调味品作为调节食品口味的重要角色，在人们的生活中不可或缺。 在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20 克为宜。此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。 随着人们生活水平的提高，对食品的鲜味也提出了更高的要求。味精是人们使用的广泛增鲜剂，而鸡精除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是倍受欢迎。因为味精与鸡精相互混合之后，将产生协同作用，鲜味大幅增强即人们通常说的“鲜味相乘”。 通过大二一年对生物化学基本知识的学习及生物化学实验I 和II 的训练，本人已经蛋白质和酶的提取分理纯化以及活性测定有比较深刻的理解，同时能够用实验室提供的设备，如分光光度计和电泳仪等对实验进行比较合理的操作和研究。

中国鸡精调味料发展史

5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷 偷摸摸的。" 6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念 却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普 通通了。 背景--开创者 1984年，作为中国食品工业协会的技术专家，荣耀中带着扶贫任务分别到了河南省南乐县和四川省普格县这两个国家级贫困县。 他发现当地物产较少，但许多农民都养鸡却苦无销路。能否将鸡肉做成调味料以便外运销售？经过艰苦努力，他们生产出了以鸡肉为基料的第三代复合鲜味料，将其命名为“鸡精”，该项目经国家科委鉴定获科技成果奖。 鸡精产业化 河南南乐县鸡精项目第一次实现了鸡精产品的商品化，但终因朴实的农民不懂得如何吆喝和经营管理而一波三折，最终没有走向更为广阔的市场。而四川普格县的鸡精项目由于当地政府的支持及企业领导人的坚持不懈，使其成功地从大凉山走向全省市场。 1988年，荣耀中下定决心走实业扶贫之路，以“鸡精”产品为契机，建立起一条全方位的产业价值链。1989年，太太乐鸡精工厂在上海建成投产，并提出了一个宏伟目标——让十三亿人尝到更鲜美的滋味。 太太乐鸡精调味料发展史 2014年12月，精类突破13万吨，全国人均达到100g 2013年9月公司荣获2012年-2013年年度全国工业优秀龙头食品企业 2013年5月太太乐打造全球唯一鲜味博物馆 2013年公司获得2012年“上海品牌”称号 2012年12月太太乐鸡精产品突破10万吨 2012年10月太太乐荣获2012年中国调味品产业最具渠道影响力品牌 2011年10月“太太乐”品牌荣获“网友最喜爱的调味品品牌”称号 2010年，中国市场最具品牌价值百强榜单，太太乐以113.29亿元的品牌价值位列榜单的29位，食品类调味品行业第一位的骄人成绩。 2010年4月上海太太乐食品有限公司被评为《中国品牌示范基地》 2009年7月评定:上海太太乐食品有限公司鲜味之旅为全国工业旅游示范点 1."噢，居然有土龙肉，给我一块！" 2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

鸡精行业市场调查报告

鸡精行业市场调查 报告

鸡精行业市场调查报告 （一）：行业分析 1，鸡精行业背景情况 根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，即使是在人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量为8000吨。鸡精行业在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。 “民以食为先，食以味为王”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。随着粤厨、粤菜在神州大地的流行，鸡精逐步成为一个巨大的产业发展起来。在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说她是鸡肉与鸡蛋复合产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，这些优点使得鸡精取代味精只是时间上的问题。根据上海太太乐提供的数据，鸡精在上海、沿海地区超市鸡精与味精的销量对比显示，其销量已经与味精不相上下。

鸡精行业在短短的几年时间里，便涌现了一大批优秀的企业。在这些企业中，企业的年平均增长率大部分都超过了50%。根据中国调味网的资料显示：鸡精行业销量的排名如下： 2，在区域市场上，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位；在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等；在西南市场有是豪吉占有主导地位，其它品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等；华南由家乐唱主角。 二）区域市场分析 1，针对西部地区的重点市场四川进行市场调查： 在川内市场鸡精的品牌有二百家以上，而本地市场多以作坊模式的居多。真正形成品牌、而且有一定占有率的不过十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情况如下表所示：

浅谈鸡精1

毒 理 学 作 业 杨会会 0866141135

一、鸡精与味精 1.味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体。味精在胃酸的作用下会分解为谷氨酸。谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一，可参与脑组织蛋白质的新陈代谢。鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂。它是由谷氨酸钠（即味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠和鸡肉粉组成的。鸡精中的鸡肉粉是使用发酵工艺从鸡肉、鸡骨和鸡蛋中提取、浓缩而成的。 2.摄入少量的味精可起到改善脑疲劳及神经衰弱的作用，但若食用了过量的味精，则可能出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛、全身酸痛、焦躁及心烦意乱等不适症状。因此，人们在使用味精时应注意以下几点： ①味精在温度超过130 摄氏度的环境中会转变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠没有鲜味，并具有一定的毒性。因此，人们应在菜肴烹饪完成后，在起锅前加入味精，切不可在烧煮、焖炒、油煎、油氽时加入味精。 ②味精属于碱性物质，如果混入到酸性食物中就会发生化学反应，使食物的味道变坏。因此，在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等酸性食物时不宜使用味精。 ③如果在菜肴中添加了过多的盐，再添加味精时就不会有鲜味了。因此，应按照3:1 或4:1 的比例在菜肴中添加盐和味精，以获得圆润柔和的口味。 ④味精的溶解温度为85摄氏度，低于此温度，味精就难以溶解。因此，在制作凉拌菜时，应先将味精用开水溶解后再加入。 ⑤味精的分解物谷氨酸可以与人体血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌，从而可导致人体缺锌。锌是婴幼儿生长发育所必需的重要营养物质。因此，婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。研究发现，味精还可能导致胎儿发育畸形，并可影响小儿的大脑发育（人们对此观点尚有争论）。因此世界卫生组织规定，在制作1 岁以下儿童的食品时禁用味精。我国的卫生部门则规定，在12 岁以下儿童的食品中不得添加味精。 ⑥日本的研究人员认为，人们若长期、过量地摄入味精可能会导致视网膜变薄、视力下降，甚至会发生失明。因此，人们不宜过多地食用味精，在每道菜中加入的味精不宜超过0.5 克。 3.鸡精中最主要的成分是鸡肉粉，鸡肉粉的最大特点是能溶于水，但其营养价值与真正的鸡肉相差甚远。鸡精的实际味道比味精更鲜，其鲜度是普通味精的20～30 倍。但市场上的鸡精产品大多是添加了盐、淀粉和糊精的稀释品，其鲜度仅为味精的1 倍左右。有些鸡精产品中添加了化学合成的鸡味香精，人们在食用这种鸡精时会感觉到有鸡肉的“鲜香味”。鸡精的主要成分是味精，因此人们应按照上述使用味精的原则来使用鸡精。此外，人们在使用鸡精时还需注意以下几点： ①鸡精中含有约10%的盐分。从预防心血管疾病的角度出发，如果在烹饪时使用了鸡精，就要相应地减少食盐的用量。在每道菜中加入的鸡精不应超过0.5 克。 ②鸡精中含有核苷酸。核苷酸在人体内的代谢产物是尿酸，因此患有痛风的人应慎用鸡精。 ③鸡精的溶解性比味精差。如果要在制作凉菜时使用鸡精，应先将其在清水中溶

2019年鸡粉和鸡精调味品行业分析报告

2019年鸡粉和鸡精调味品行业分析报告

目录 一、行业管理体制及主要法规政策 (4) 1、行业主管部门与行业管理体制 (4) 2、行业主要法律法规及政策 (4) 二、调味品行业市场情况 (6) 1、调味品行业概况 (6) 2、调味品行业发展历程 (6) 3、调味品行业发展趋势 (8) 4、鸡精、鸡粉在调味品行业中的地位 (9) 三、鸡精、鸡粉行业市场情况 (10) 1、鸡精、鸡粉产品概况 (10) 2、鸡粉、鸡精产品的区别 (11) （1）产品用途 (11) （2）消费群体 (11) （3）消费习惯和消费偏好 (12) （4）生产工艺和质量要求 (12) 3、鸡精、鸡粉行业市场化程度 (13) 4、我国居民饮食结构、饮食习惯对鸡精、鸡粉行业成长性的影响 (13) 5、鸡精、鸡粉行业发展空间 (14) （1）行业发展空间巨大 (15) （2）下游行业需求持续旺盛 (16) 6、我国鸡精、鸡粉市场进出口情况 (21) 7、行业利润水平的变动趋势 (21) 四、行业发展趋势 (22)

1、正步入标准化、规模化和集中化的发展阶段 (22) 2、自主研发能力渐成竞争优势的核心要素 (23) 3、市场网络建设愈加成为企业发展的重中之重 (23) 五、进入本行业的主要障碍 (24) 1、行业准入壁垒 (24) 2、技术与研发壁垒 (24) 3、生产经验壁垒 (25) 4、市场营销网络壁垒 (25) 六、影响行业发展的有利和不利因素 (26) 1、有利因素 (26) （1）行业标准的制定 (26) （2）二、三线城市需求量的提高 (26) （3）农村市场流通渠道的逐步完善 (27) （4）产品价值逐渐得到大众认同 (27) （5）丰富的原材料资源供给 (27) 2、不利因素 (28) （1）行业整体管理水平有待提高 (28) （2）城乡市场发展不均衡 (28) 七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (29) 1、行业技术水平 (29) 2、行业经营模式 (30) （1）采购生产环节差异 (30) （2）销售环节差异 (30) 3、行业的周期性 (31)

鸡精的生产技术和应用配方

鸡精的生产技术和工艺配方 一、概述 1、鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。 2、鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。 3、鸡精和味精的比较： A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好， 菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长时间加热会小部分 失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精 的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过 程中的哪个环节添加鸡精。 B)味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精（粉） 是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。 C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MS G是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要 成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。

4、行业状态 目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已 达15万吨。鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。 近几年发展很快，年增长量为20%。 目前该行业存在以下问题： 1、没有行业标准 2、“鸡精无鸡”等问题 从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太 太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中 国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审 定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进 一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号 后将正式对外分布。主要的一些指标为氯化物的含量由原来小 于45%改为小于40%，氮的含量不低于3% 2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：

鸡精、调味料产品说明

河南莲花味精股份有限公司鸡精、调味料产品说明河南莲花味精股份有限公司是1998年8月在上海交易所挂牌上市的企业，是国务院确定的520家重点企业之一，被农业部等8部委认定为全国第一批151家农业产业化龙头企业，目前我国最大的味精和复合调味料生产与出口基地，注册资本8.84亿元，现有总资产45.44亿元。 河南莲花味精股份有限公司鸡精、调味料生产基地是2008年12月份，我公司为贯彻国家“走出去”的发展战略，进一步开拓国际市场，借鉴国内鸡精、调味料的生产工艺，结合国外调味料的风味、色泽、软硬度及进口国消费习惯，实施肉制品酶解技术与美拉德热反应技术，采用国际先进的医药行业制块技术和糖果行业的双折叠包装技术，通过对国产医药制块设备的改造和糖果设备的改装，经过无数次试验，成功研发出具有国际风味，年产10000万吨的复合调味料生产基地，拥有自主的知识产权。 鸡精调味料质量达到国际先进标准，出口到尼日利亚，多哥，东南亚等十几个亚非国家和地区，方块复合调味品推向国际市场，为莲花调味品系列出口增加了新品，强化了公司海外产品的竞争力，增加了企业生存和持续发展的活力。 产品特性： 调味料以食用盐、味精、鸡粉/虾粉/牛粉/番茄粉/洋葱粉/蒜粉/菇粉/鱼粉/羊粉/蔬菜味或鸡味香精/虾味香精/牛味香精/番茄香精/洋葱香精/蒜味香精/茹味香精/鱼味香精/羊味香精、砂糖及其它辅料为原料，添加香辛料等经混合、干燥、压块或不压块加工而成，具有鸡/虾/牛/番茄/洋葱/蒜/

茹/鱼/羊/蔬菜浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。富含人体必需多种氨基酸等营养元素，是调味品行业的最新科学技术结晶，属当今国际最风行的天然营养型高级调味品。 产品用途： 该产品风味浓郁、鲜味纯正、口感丰富，使用复合调味料，无论烧汤、炒菜、凉拌、蒸煮、面食、腌制以及食品加工等均能达到风味浓郁、增鲜、助香、增进食欲、有益健康的调味品。 质量指标

中国名牌食品

中国名牌食品 产品名称产品商标企业名称获得年度 豆奶粉大磨黑龙江农垦壮元食品有限责任公司2005 豆奶粉龙王黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司2005 豆奶粉维维维维集团股份有限公司2005 豆奶粉雅士利广东雅士利集团有限公司2005 豆奶粉黑牛广东黑牛食品工业有限公司2005 大豆油口福秦皇岛金海粮油工业有限公司2005 大豆油金龙鱼嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司2005 大豆油富虹油品辽宁富虹集团2005 大豆油福临门中国粮油食品（集团）有限公司2005 菜籽油金龙鱼嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司2005 菜籽油福临门中国粮油食品（集团）有限公司2005 菜籽油禧万年南通宝港油脂发展有限公司2005 菜籽油图形安徽大平工贸(集团)有限公司2005 花生油胡姬花青岛嘉里植物油有限公司2005 花生油鲁花山东鲁花集团有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）九联青岛九联集团股份有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）大用河南大用实业有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）大成鸡宝宝大成宫产食品(大连)有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）凤祥山东凤祥（集团）有限责任公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）双大北京大发正大有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）正大秦皇秦皇岛正大有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）永达河南省淇县永达食业有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）华英河南华英农业发展股份有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）华都HD 北京华都肉鸡公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）尽美诸城外贸有限责任公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）德大吉林德大有限公司2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）图形山东新昌集团有限公司2005