鲁菜大餐上抢尽风头
鲁菜大餐上抢尽风头
2015万达情?鲁菜风美食节的鲁菜大餐
2015万达情?鲁菜风美食节拉面表演秀
2015万达情?鲁菜风美食节王永光大师掌勺炒制大餐
2015万达情?鲁菜风美食节上的美女与雕花
“2015万达情?鲁菜风”美食节于4月24日上午在烟台万达广场拉开帷幕，60道色香味俱全的鲁菜摆满10余个圆桌，勾得看客们食指大动，美丽的礼仪小姐也难挡美食的风采。美食节上，市民还品尝到了由连获两届“满汉全席”金牌擂主的王永光大厨现场制作的酱香银杏鸡丁、开洋银丝牛肉丸子、葱爆蚝油肝尖等几道大菜。
富贵有余、黄金灌汤虾球、琥珀鲫鱼、九转大肠……60道鲁菜大餐不断摆上美食节的圆桌，本身就是一道靓丽的风景，大家的相机、手机纷纷对准这些精致的菜肴，不断拍下每一道美食的风采。大厨们的表演秀更加引人注目，来自百纳瑞汀的大厨现场制作拉面，很短的时间内，面团就变得细如发丝，扯开犹如丝网一般。虽然雕花只是鲁菜的配饰，但却有着画龙点睛的妙处，厨师们的指尖上下翻飞，粗粗的萝卜转眼变成秀丽的花朵，惟妙惟肖。
美食节的重头戏是连获两届“满汉全席”金牌擂主的王永光大厨的现场美食秀。王永光大师先后被国家及山东省专业权威部门授予“中国鲁菜大师”、“中国烹饪大师”、“中国金厨”、“餐饮界国家级评委”等荣誉，是享受政府津贴的中国名厨。王永光大师爆炒的酱香银杏鸡丁刚刚端下展台，市民争相前去品尝，“酱香味太地道了，鸡丁很嫩，吃得舒坦”，一位同样是厨师的市民品尝了这道菜后赞不绝口。王永光大师制作的开洋银丝牛肉丸子、葱爆蚝油肝尖等几道大菜同样受到了现场市民的争相品尝，正宗的鲁菜风味也令大家折服。
“2015万达情?鲁菜风”美食节由烟台市芝罘区餐饮业协会、烟台海博鲁菜研究中心与烟台万达广场、烟台王大厨美食工作室联合组织举办。王洪海会长说，烟台市于2015年5月获得中国烹饪协会授予“中国鲁菜之都”的荣誉，作为鲁菜之乡，肩负起弘扬鲁菜、挖掘烟台地方特色菜肴是烟台餐饮人义不容辞的责任。随着南北方的大融合，人们的口味也发生了变化，各大菜系在交融中如何发展，王会长说鲁菜在今后的发展上也会呈现融合性、差异性、多样性的特点，借助本届鲁菜美食节，希望能让更多的人来品尝鲁菜，认识鲁菜，喜爱鲁菜，发扬鲁菜。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全 冷菜与拼盘 肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯 肉菜类 炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅 炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝 炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡 纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡 布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡 一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子 水产类 油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼 醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼 番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片 溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹 炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁 鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭 煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排 一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅 鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋 御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼 珍品类 山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝 葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼 葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝 汤菜类 纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤 辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参 清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅 甜菜类 拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡 拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃 蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥 蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁 冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花 水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜 玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃 素菜与其他类 豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片 番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
鲁菜经典名菜：九转大肠
九转大肠烹制方法 主料：熟大肠300克。 辅料：葱末10克、蒜末10克、姜末10克。 调料：糖色50克、米醋70克、白糖30克、花椒油10克、生抽2克、蚝油3克、盐1克、黄酒15克、鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克。 具体烹制方法： 1、将大肠头清理好之后，下锅焯水，焯水前将大葱或者蒜苗或者是芹菜，串入肠头中（这一步的目的是固定大肠的形态和去除大肠异味），全部串入后，放入锅中，放入适量葱段、姜片、黄酒，开锅后转小火煮至一个半小时，将煮好的大肠捞出，把大葱或者蒜苗、芹菜抽出来，改刀切段，改刀后放入锅中焯水，开锅焯水一分钟就可以捞出来，沥干水分，备用。 2、起锅放入炒好的糖色50克，放入焯好水的大肠，均匀上色后，盛出，备用。 3、炒锅中加入少许食用油，放入葱末10克、姜末10克、蒜末10克，炒出香味，但不要炒变色，加入黄酒15克、水两勺，现在把刚才深褐色的大肠放入锅中，放入盐1克、白糖30克、蚝油3克、米醋70克、盖上锅盖，小火烧12分钟，12分钟后打开锅盖呢，开始收汁，收汁时一定要小火来收汁，加入鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克、翻炒裹匀后再加入花椒油10克，翻炒均匀即可出锅。出锅后，撒上香菜末或者葱花点缀即可。 注：九转大肠是鲁菜一道非常有名的传统菜，它源于清朝的光绪年间。相传在济南有一家九华楼饭庄，做的红烧大肠特别出名，文人墨客在食用了以后赞不绝口，称道：道家善炼丹，有九转仙丹之说，这份大肠可与仙丹相媲美。所以店家就把红烧大肠命名为九转大肠。 九转大肠，口味非常有特色，有酸、甜、苦、辣、咸五味。将中国菜的五味融合在一起，但是以酸甜为主，苦辣咸为辅。 制作时可以用大肠头，也可以用套肠烹制。
菜名大全饭店菜谱大全
菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。
麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎
芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝
肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说
经典xx背后都有一个xx的传说 鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说…… 九转大肠 说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。 相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。 烧xx鱼骨 此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。 据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新
最新鲁菜菜谱大全
最新鲁菜菜谱大全 最新鲁菜菜谱：美味油旋做法 材料 full-purpose面粉，南德调味料，盐，植物油 做法 第一步：活面，一半冷面，一半烫面; 第二部：把面擀成一个大圆饼，在圆饼的上半部分，撒上盐、五香粉或南德调料、植物油，摸匀; 第三步：把饼对折，不要完全对折，没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝; 第四步：在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油; 第五步：重复以上动作，再折两次。 最后，成为一个长条之后，把长条卷成一个圆圈，摁成一个饼;然后用擀面杖擀大。锅里少放油，铺满平底锅锅底，将饼放入，一面炸的差不多，再翻个个。差不多就可以出锅了 最新鲁菜菜谱：正宗山东打卤面 材料 面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉; 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。 做法
基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤! 面和好了(和面的最高境界：面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 接着是卤的部分： 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。 步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用; 步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用; 步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇 步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。 这时候面已经醒好了， 步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼 步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来 步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条 步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了! 煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动! 最新鲁菜菜谱：山东炒肉 材料 大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济 南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
八宝辣酱 材料： 鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁，海米； 辅料： 豆瓣酱，料酒，葱姜末，湿淀粉，鸡精，盐， 生抽，清汤适量。 做法： 1、鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁用湿淀粉，盐， 料酒，拌匀腌制。 2、海米用料酒泡十分钟，捞出沥干备用，笋丁，木耳过一下开水捞出。 3、锅内放油烧7成热（要多些），下腌好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁滑变色捞出沥油。 4、锅内留少许底油炒香葱姜，下豆瓣酱炒香。 5、下海米，笋丁，青红椒，木耳翻炒均匀。 6、下滑好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁快速翻炒，顺势点少许清汤，汤汁收差不多，洒入花生米出锅即可！
番茄松鼠鱼 制作材料： 黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片 20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒 15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2 克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。 特色： 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。 3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅 内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉 沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒， 加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
年夜饭热菜菜单
年夜饭热菜菜单 今天给大家带来年夜饭【三】热菜系列，赶紧学起来吧!年夜饭热菜菜单▏鲁菜经典—大蒜焖鸡菜品特色：香甜可口，味道纯正。 材料：生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量。 做法：1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。 2、鸡变色后铲起。 3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。 4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。 5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。 6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。 7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。 年夜饭热菜菜单▏淮阳菜经典—四喜丸子菜品特色：色金黄，鲜咸酥嫩，芡qiàn汁清亮，味道适口。 材料：猪肉500克，鸡蛋50克，山药粉30克，糯米粉20克，盐适量，姜粉适量，花椒粉适量，酱油适量，油适量。 做法：1、把猪肉、鸡蛋、山药、糯米、盐、姜粉、花椒粉、酱油、油，放入盆中搅拌好，放置20分钟。 2、做成丸子状，入油锅炸至金黄捞出即可。
年夜饭热菜菜单▏鲁菜经典—年年有余(鱼)菜品特色：酸甜可口，外酥里嫩。 材料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯。 酱油4大匙，白胡椒粉1/8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。 做法：1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。 2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。 3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。 材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法：1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。 下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量
大众口味菜谱大全
大众口味菜谱大全 随着人们生活水平的提高，外出就餐已经不是奢侈的事情了，很多时候不愿意做饭，人们就会选择外出就餐。很多人看中了这个商机开起了饭店，对于饭店来说，菜肴的口味是最重要的，大众口味菜谱大全是一般饭店的首选，那么什么是大众口味的菜谱呢?大家可以来了解下。 一、大众菜谱 大众菜谱是一个以家常食品、凉拌、素食、汤粥、蛋类、肉类、鱼类、禽类、厨房百科、美食视频、茶余饭后、营养饮食、生活常识、烹饪技巧为主题内容栏目。 二、菜系分类 八大菜系指的是鲁菜、川菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，是遍布各地的特色菜。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。 三、菜系划分方法 1、按省按划分四大菜系 有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 2、按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 四、经典菜谱 1、水煮鱼 原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 2、剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
【鲁菜经典之一】 经典鲁菜风味
【鲁菜经典之一】经典鲁菜风味 鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香蒜香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主食的地区广为流行；高档菜擅长用高汤，海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。 在家里，你同样可以做到正宗鲁菜风味！ 【家常豆腐】 原料： 主料：豆腐700克、猪肉100克 辅料：青蒜50克 调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克 做法：
1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2. 猪肉剁成末； 3. 大蒜切成2厘米的段； 4. 豆瓣辣酱剁碎； 5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出； 6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。 小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。 【糖醋鲤鱼】 《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。 原料： 主料：鲤鱼1尾（约重750克） 辅料：鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克。 调料：植物油100克，糖75克，盐4克，味精2克，姜、
葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。 做法： 1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。 2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
山东十大名菜 山东最有名的菜 山东传统名菜【山东美食】
山东十大名菜山东最有名的菜山东传统名菜【山东美食】 山东十大最经典的传统名菜（排名不分前后）1.德州扒鸡 扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。2.红烧大虾 红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，
其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。3.九转大肠 九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。4.葱烧海参 葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽
中学生中餐菜谱大全
中学生中餐菜谱大全
中学生中餐菜谱大全 中餐Chinese food，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。下面我为大家分享中学生中餐菜谱的做法。 中学生中餐菜谱的做法：菠萝咕噜日本豆腐 材料 日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量 做法 1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块 2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉我用的是玉米淀粉，放入日本豆腐 4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸 6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次 7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀 8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可 中学生中餐菜谱的做法：排骨年糕 材料 大排4块，年糕8条，盐，鸡蛋，淀粉，葱姜，料酒，酱油，糖，萝卜
做法 1、大排洗干净之后，擦干，用刀背或者肉锤完全锤松，差不多一片会变称2片大小，用盐稍微擦一下表面。 2、将大排放入面粉碗中，使外面完全沾满面粉。 3、然后放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液，再放入淀粉碗中，使两面沾满淀粉。 4、油锅烧到6成热，放入大排炸至金黄色后，升高油温，捞出大排沥油。 5、年糕也放入油锅中，炸至表面稍微泡起即可。 6、锅内放少许油，放入葱姜爆香，放入大排，加料酒、酱油、糖煮开，加入年糕。 7、小火炖煮至汤汁粘稠，将要收干，起锅，装盘，放入少量萝卜作为配菜即可。 小诀窍 排骨一定要拍松，过三关一定要弄好，不喜欢粘的也可以直接弄个酱
干烧黄鱼
干烧黄鱼 说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷··················· 干烧黄鱼 原料：大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根 腌制调料：葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克， 调料：郫县豆瓣一大勺（剁碎），香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮 配菜:小葱或蒜苗适量 干烧黄鱼的做法 1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。
2、加腌制调料腌制20分钟。 3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉 4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄 5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油 6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油 7、倒入清水加调味料调味 8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟 9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗 碎嘴唠叨： 1、炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散 3、最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底 站小提示 黄鱼和荞麦面相克:黄鱼与荞麦而不宜同食，这一说法在《食疗本草》以及《饮膳正要》中都有记载。《食疗本草》：“黄鱼不可与养麦同食，令人失音也”；《饮膳正要》：“黄鱼不可与养麦面同食。”荞麦面气味甘平而寒，《食疗本草》引述： 黄花鱼的营养价值 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄 TAG标签：
中国传统美食
中国自古就有民有食为天的优良传统，各种吃的以及吃货的存在就不足为怪了。 中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。 鲁菜：汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜对火候的运用极为注重，有“火功在山东”之说，刀法丰富多变，菜品造型大气敦厚，调味纯正、善用高汤，“无汤不成菜”、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京津及东北，同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。 四喜丸子(俗称：红烧狮子头)是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 姜汁蒸鸡 一道以味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、色泽淡雅为特色的经典鲁菜。其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩的欢迎。 锅烧肘子 是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。制法简单，营养丰富，老少皆宜。 江：中国汉族之一，简称。由于和相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以、、、等地方菜组成。早在二千多年前，人即善制、和。一千多年前，鸭已为美食。时，和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长、、、，重视调汤，保持原汁，清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
湘菜凉菜菜谱大全
湘菜凉菜菜谱大全 在我们国家，每个地方都会有自己的饮食特色，比如有湘菜，鲁菜，川菜等。因为地区的差异，人们根据自己当地的特色，研究制作成很多美味的菜肴。每一种都会有自己的特点，人们吃了之后会做出比较，选择自己最喜欢的。湘菜是味道比较好的，所以经常受到欢迎，只是湘菜凉菜菜谱大全有什么呢？ 辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备 小风螺(风螺产于海中，又称为花螺)600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克 做法步骤: 1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。 2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。 湖南麻辣藕的食材准备: 藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙 做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。 2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死)。 3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。 4、放完了就关火，放藕。 5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。 6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。 湖南麻辣藕的小诀窍: 1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，会更入味。但通常不到第二天就被吃光 2、总之，这是一个重口味的菜，所有调料都可以试着多放一点(除了盐)，这样才够麻辣嘛! 小结：凉菜在现在的餐桌上越来越受欢迎，很多家庭也会自己做一些凉菜，因为凉菜好吃并且制作起来特别方便。
经典鲁菜制作教程
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷 （江西师大附中使用）高三理科数学分析 一、整体解读 试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。 1．回归教材，注重基础 试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。 2．适当设置题目难度与区分度 选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。 3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察 在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。 二、亮点试题分析 1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC → → =，则A BA C →→ ?的最小值为（ ） A ．1 4- B ．12- C ．34- D ．1-
家庭菜谱大全
家庭菜谱大全 川菜 ?鱼香肉丝?宫保鸡丁?水煮肉?毛血旺?水煮鱼?麻辣香锅?酸菜鱼?干煸豆角?粉蒸排骨?回锅肉?重庆辣子鸡?麻婆豆腐?糖醋排骨?清蒸江团?川北凉粉?盆盆虾?红油抄手?烧鸡公?香辣蹄花?泡椒凤爪?口水鸡?夫妻肺片鲁菜 ?四喜丸子?葱烧海参?黄闷鸡?九转大肠?山东烧鸡?糖醋活鱼?山东酥锅?蒸肘子?鲍汁杏鲍菇?砂锅三味?软溜鱼片?酱爆鲜鱿?五香鲅鱼?凉拌海蜇?红烧鳗鱼?清炒虾仁?辣炒蛤蜊?糖醋里脊?蒸碗扣肉家庭菜谱大全?油闷大虾 苏菜 ?红烧狮子头 ?糯米莲藕 ?无锡小排 ?清蒸大闸蟹 ?苏式红烧肉 ?鸭血粉丝汤 ?松鼠鱼 ?盐水鸭 ?大煮干丝 ?荷叶鸡 ?凤尾虾 ?面筋塞肉 ?四喜烤麸 ?沙锅豆腐 ?蟹粉狮子头 ?苏式鲜肉月饼 ?扬州炒饭 ?阳春面 ?蟹粉豆腐 ?罗汉腐皮卷 粤菜 ?叉烧肉 ?豉汁排骨 ?煲仔饭 ?广式肠粉 ?广式脆皮烧肉 ?豆豉凤爪 ?荔枝虾球 ?腊味萝卜糕 ?碗仔翅 ?荷叶鸡 ?纸包鸡 ?豉油鸡 ?咕噜肉 ?菜脯蛋 ?白切鸡 ?叉烧包 ?虾肉云吞 ?阳春面
?海鲜粥 ?脆皮炸鲜奶浙菜 ?东坡肉 ?西湖牛肉羹?龙井虾仁?杭椒牛柳?红烧鳝段?贵妃醉鸡?南瓜蒸肉?孔雀开屏鱼?红烧带鱼?酱焖茄子?板栗焖鸡?家常豆腐?鲜肉小笼包?油焖茭白?叫花鸡 ?响油鳝丝?西湖莼菜汤?酱肉方 ?冰糖花生猪蹄?鲜肉小馄饨闽菜 ?三杯鸡 ?盐焗鸡 ?梅菜扣肉?佛跳墙 ?香菇青菜?碳烤生蚝?南瓜蒸肉?客家酿豆腐?卤肉饭 ?清蒸多宝鱼?香菇肉盒?小炒皇 ?虾饺 ?十香醉排骨?酱爆青口?猪肉脯 ?蒜茸扇贝?肉末酿尖椒?牡蛎豆腐汤?鱼头豆腐汤湘菜 ?农家小炒肉?毛氏红烧肉?剁椒鱼头?番茄剁椒鱼?香辣蟹 ?湘西土匪鸭?口味虾 ?左宗棠鸡?麻辣牛蛙?串串虾 ?干炒腊肉?豌豆炒牛肉?麻辣小龙虾?红烧猪脚?爆炒肥肠?手撕包菜?剁椒藕丁?石锅鱼 ?萝卜干炒腊肉?小炒黄牛肉徽菜 ?豆腐渣丸子?干锅素肉?红皮鸭子?胡适一品锅?野笋坛煨肉?炝炒青菜?拔丝芋头?三鲜锅煲?银鱼煎蛋?红烧臭桂鱼?三鲜锅巴?鱼香茄盒?啤酒鸭 ?咸蛋黄焗南瓜?蒜蓉西兰花?干锅茶树菇?焖黄花鱼?干豆角烧肉?肉粽子 ?猪骨汤 京菜 ?烧茄子
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说 鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说…… 九转大肠 说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。 相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“ 九九归一”之说。有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。 烧秦皇鱼骨 此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。 据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存，当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以流传至今。这就是“鲁壁藏书”的故事。 明朝重修孔庙，在诗礼堂的后面单独建了一座“鲁壁”，落成之日，孔府大摆宴席庆祝。厨师用鳜鱼配合鱼骨做了一盘菜肴献到席上，为迎合“衍圣公”，就给此菜取名“烧秦皇鱼骨”，以表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪念。 “糖醋鲤鱼”与范蠡 济南北临黄河，盛产著名的“黄河鲤鱼”，用它烹制的“糖醋鲤鱼” 极有特色：鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。此菜糖醋汁酸甜可口，十分开胃。 黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴。
秋季养生菜谱大全(肉类)
秋季菜 肉类 人们常用“民以食为天”这句名言来形容饮食的重要性。所谓的“食”，包括了四个层次的要求：一是维持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也就是说，对饮食的最基本要求是，人们必须通过饮食中所提供的营养素以维持生命。唐代医药学家孙思邈就提出“安谷则昌，绝谷则危”的道理。当人们在满足了生命对营养素的基本要求以后，便开始在味道、口感和形态颜色上有所追求，尽量使食物做得色香味俱佳，让大家从食物中享受到美味给人们带来的乐趣。饮食还是最好的社交方式之一，有资料表明，“饭桌社交”不但是中国老百姓最为普及的社交方式，也是国际上最常见的社交形式。然而，饮食的最高层次则是通过饮食吃出健康长寿。 早在两千多年前，我国最早的中医经典著作《黄帝内经》就指出：要想人体健康就必须“以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。意思是说，人体需要五谷杂粮的滋养，干鲜果品的辅助，禽鱼肉蛋类食品的补益以及各种蔬菜的营养补充，再根据各种食物的气味进行合理的搭配，才能够达到补养身体，健康长寿的目的。所以，人们在饮食上一定要注意饮食品种的多样化与合理搭配，才能使得饮食的营养均衡而有利于健康长寿。 中国的饮食文化源远流长，自古就有饮食要做到“色、香、味”之说，而近年来则在原有的基础之上又提出“色香味意形养”的烹饪理论。“色”是指食物的颜色漂亮；“香”是指食物的香味诱人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形态美观；“意”是指食物要有创意，能体现出文化内涵来；“养”是指食物的营养搭配要合理，更有益于人体。 这套丛书的作者曹广泉先生既是一位烹饪大师又是一位营养大师，对烹饪和营养有着几十年的经验积累。这套书以四季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家常菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一套家庭常用菜谱。 张国玺 中国中医科学院西苑医院研究员 中国老年保健协会专家委员会首席健康教育专家 2009年11月3日 当今食品安全已为各国所重视，所食之物，若得宜则补体，害则成疾。从中医药学看来，每一种食物都如同本草一样，具有不同的性味，这是食物养生的精髓，也是与现代营养学不同的独特之处。此种食物养生应该少用偏性大的药材，多用普通食材，通过合理烹调，使食品的性味充分发挥并与口味巧妙结合，以达到膳食平衡养生之目的。 将美食与养生理念结合是人类最完美的进食，也是现代餐饮发展的趋势。人体内五脏六腑相互协调、人与自然相互协调，这是健康的根本。人每隔5小时就要进餐一次，而每餐质量、数量的差别，都会直接或间接影响我们的身体，当我们养成合理、科学饮食习惯后，健康和长寿都不难实现，这就是人与自然的和谐。所以养生要天天养、时时养方能奏效。 曹广泉先生是我的老朋友，他从1 964年开始从厨学艺，擅长鲁菜兼及淮扬、川菜的烹制。对于烹饪原料学、营养学、中医养生学均有较深的研究。此套书是他集几十年从厨经验进而融人现代营养学、中医食品功效学编汇而成，充分展现了美食与养生相结合的前卫理念。每道菜从原料选配、 操作程序、加工要点、成品品相、营养分析、保健功效层层展开，条分缕析，便于学习，是一部很有实用价值的养生美食菜谱。 中国是美食养生文化的故乡，在人类源远流长的生命长河中，把饮食提高到生存哲学的境界，作为生活美学的重要部分，把人本关怀作为终极旨归，也只有中华文明孕育的美食养
北京的六条经典徒步线路
北京的六条经典徒步线路有机会一定要带她去看看 北京的六条经典徒步线路 品味北京的六条经典徒步线路 1、南锣鼓巷，创意大本营 【旅行者的栖息地——过客】背包客聚会、分享旅途美好时光的聚所 【传统图章购买地——胡同刻字社】一家国营的传统手工艺店铺 【实验艺术观赏地——中央戏剧学院实验剧场】当下最流行的小剧场话剧观看地【摄影师关于草根的创意——喜鹊咖啡馆】充满老北京记忆的咖啡馆 【胡同里的风景——东堂客栈】人气旺盛而且便宜的胡同旅店 【把旅行穿在身上——楼上的拉姆服装店】充满云南风情的手工服装设计店 【100％的杂货店——杂客】琳琅满目的具有设计感的日常杂货品店 【纽约设计师北京的家——Grifted设计店】唯美、现代的东方工艺品设计店 【日式铁板烧的胡同创意——烧肉人】胡同里的招牌日本铁板烧店 【怀旧标签里的京味——创可贴8特色T恤店】以北京为设计元素的有趣的T恤店【自制陶艺的作坊——乐天陶社】传统东方陶艺制品的精品店，可以自己动手做陶器【胡同里的奢华分子——古巷20号商务会所】有楼顶网球场的豪华胡同酒店 【老港客的电影馆——九点半咖啡】与香港80年代记忆有关的电影咖啡馆 【胡同自助演艺中心——吉它吧】在胡同里自弹自唱的吉它主题酒吧 【院子里的韩国家常美食——韩香馆】藏在胡同大院里的健康韩国料理
2、南池子、北池子，皇城与市井混搭 【老北京一天的开始——菖蒲河公园】与皇城一脉相承的亲水公园
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