明厨亮灶“工程实施方案

xxx餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施

方案

为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。

一、工作原则与目标

以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。

二、工作内容

根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。

1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；

2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求

三、实施步骤

（一）动员部署阶段

召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

（二）典型示范阶段

在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。

（三）推进实施阶段

在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”改造工程，确保年底实现餐饮服务单位“明厨亮灶”改造率50%的目标。

四、实施标准

“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。

（一）小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。

（二）中型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。

（三）各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。

（四）食品处理区和就餐场所环境卫生要整洁、明亮，食品加工操作台和加工工具要每日清洗、消毒，做到清洁、干净。

（五）食品处理区墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料装修，防止墙皮等建筑材料脱落。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要平整、易清洁。

（六）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。

（八）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。定期清洗排油烟装置。

（九）食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，确保贮存的食品原料不受潮、不变质。

（十）所有餐饮服务单位要严格执行索证索票制度，要建立食品原料进货验收台账、食品添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废弃物处理台账、食品留样台账、从业人员晨检台账和陪餐记录。

五、工作要求

（一）加强领导，强化责任。按照县局“明厨亮灶”改造工程工作要求，结合我x餐饮监管工作实际，制定工作方案，对我x “明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，责任落实到人。

（二）开展调研，摸清底数。对辖区内符合改造工程条件的餐饮单位进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，对餐饮服务单位进行面对面、点对点的指导，为改造

工程顺利实施奠定基础。

（三）严格监督，强化措施。一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，要监督指导其按照“明厨亮灶”的要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是与示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

（四）大力宣传，广泛发动。通过户外宣传、电子滚动屏幕、宣传黑板等多种途径，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使餐饮服务单位、消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，动员餐饮服务提供者积极参与，引导餐饮服务提供者规范经营、诚信经营。引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

“明厨亮灶”工作的实施方案

皇台中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从2016年9月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶” 工作。2016年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长于因堂担任，班子其他成员任组员。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕

墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过 程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控 探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直 接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进 行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作 间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 (一)第一阶段(2016年9月15日一2016年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(2016年9月15日—2016年9月30日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶” 改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明 厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(2016年9月—2016年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任 人和完成时限。 3、检查验收(2016年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并 对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校食堂“明厨亮灶”实施方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面

完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚

餐厅明厨亮灶实施方案范文

餐厅明厨亮灶实施方案范文 餐厅明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是精心整理的餐厅明厨亮灶实施方案范文，希望对大家有所帮助。 餐厅明厨亮灶实施方案1 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求

Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 餐厅明厨亮灶实施方案2 为贯彻落实省局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通

学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案

学校食堂开展明厨亮灶工 作实施方案 Last revision on 21 December 2020

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

学校食堂明厨亮灶实施方案(最新)

学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的'饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓

4“明厨亮灶”建设实施方案

巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系，促进学校食堂诚信自律经营，将食品加工操作过程展示给就餐者，不断提升我校食堂食品安全保障水平，促进全我校食堂健康发展，根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）文件精神和平安县市考核要求，决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设，现将有关事项通知如下。 一、工作目标 通过推进“明厨亮灶”工程建设，将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动学校食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程，从而实现阳光操作、透明化管理。 三、工作要求 （一）加强领导，周密部署。推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容，也是强

化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各学校要高度重视、加强领导，积极推进“明厨亮灶”工程，不断提高学校食堂食品安全水平。 （二）强化督导，严格标准。各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）的要求，加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查，确保有序推进，完成目标任务。要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。 （三）广泛宣传，营造氛围。各学校要广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程的顺利开展夯实基础。一要宣传“明厨亮灶”活动的重要意义，动员广大师生积极参与，通过“明厨亮灶”活动实现群众监督的权力；二要注重从思想认识着手，引导学校食堂依法经营、规范经营、诚信经营；三要利用各种媒体特别是校园媒体宣传“明厨亮灶”工程的措施和成效，促进学校食堂“明厨亮灶”活动的深入开展。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

Xxxxx小学食堂“明厨亮灶”实施方案为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管 部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求 Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。Xx教学点

需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中） Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 (一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 (四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 Xxx小学党支部 Xxx乡中心小学 2019年9月4日

学校食堂明厨亮灶实施方案

学校食堂明厨亮灶实施方案 学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那要怎么制定科学的方案呢？以下是我收集整理的学校食堂明厨亮灶实施方案范文，大家一起来看看吧。 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的.桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则：

一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。

校园“明厨亮灶”工作的实施方案

xx中学开展“明厨亮灶”工作的实施方案为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从xxx年xx月xx日月至xx年xx月底，开展“明厨亮灶” 工作。xx年xx月底前完成“明厨亮灶”改造工作；xx年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由xx校长担任，副组长由副校长xxx 担任，班子其他成员任组员。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕 墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 (一)第一阶段(xxx年9月15日一xxx年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(xxx年9月15日—xxx年9月30日) 制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(xxx年9月—xxx年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收(xxx年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(xxx年元月1日—xxx年9月1日) 目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求

学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案

学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到

电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案

2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案 2020年XX县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案为继续推进我县餐饮服务单位质量安全提升，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，规范公开加工过程，根据市场监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（20xx—2020年）》（X食安办〔20XX〕X号）的规定和要求，结合我县实际，制定本实施方案。 一、2020年目标全县持证餐饮服务单位（包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、小餐饮等，下同）“明厨亮灶”达到80%以上，其中学校食堂(含托幼机构食堂，下同)“明厨亮灶”覆盖率达到100%。鼓励有条件的学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”，进一步提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。 二、重点任务（一）大力推进餐饮服务食品安全信息公开。督促各类餐饮服务提供者严格落实食品安全信息公开要求，主动在其经营场所和网络订餐平台经营活动主页面显著位置公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息，让群众明白消费。 （二）持续开展餐厅厨房清洁亮化行动。按照厨房环境卫生、工具用具餐具洁净、人员衣帽干净的要求，通过升级改造，督促餐饮服

务提供者强化环境卫生管理，积极采用“五常法”或“六T法”，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍，天花板无霉斑，达到地板亮、天花板亮、墙壁亮和后厨设施设备亮等“四亮”效果。持续推进色标管理，清洁区和污染区功能分区明显，厨房专用保洁设施、冷藏冷冻设施等标识明显、分类存放。设立卫生间的，实行定点清洁制度并做好记录。 （三）全面推进食品加工操作过程可视化。通过透明式、开放式、视频式、参观通道式、组合等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。公开的重点内容包括厨房环境卫生，食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点场所公开可视。网络订餐平台要加强对入网餐饮店铺的管理，引导其在经营活动主页面公开其后厨加工操作等关键环节及重点场所的实时影像信息。 （四）探索建设餐饮业公众评价系统。充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，探索建设餐饮业公众评价系统。归集本地各类餐饮服务单位食品安全相关信息，积极引导消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体等，广泛参与对餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量等方面的评价，形成餐饮服务单位社会评价信息。 （五）不断增强餐饮业诚信自律意识。督促餐饮服务单位建立完善食品安全管理制度，严格执行各项规范要求，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障餐饮服务食品安全。督促网络订餐平台切实履

明厨亮灶“工程实施方案

创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* xxx餐饮服务环节“明厨亮灶”工程 实施方案 为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。 一、工作原则与目标 以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。 二、工作内容

根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。 1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”； 2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。 3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求 三、实施步骤 （一）动员部署阶段 召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。 （二）典型示范阶段 在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。

学校食堂“明厨亮灶”实施方案

学校食堂“明厨亮灶”实施方案 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为2016年

幼儿园明厨亮灶实施方案

幼儿园明厨亮灶实施方案 幼儿园明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作有序有效开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么优秀的方案是什么样的呢？下面是我为大家收集的幼儿园明厨亮灶实施方案范文，欢迎阅读与收藏。 幼儿园明厨亮灶实施方案1 一、目标任务 切实加强幼儿园食品安全管理，自20xx年起，市区所有幼儿园一律实施“明厨亮灶”信息化，各区于20xx年底前完成现有幼儿园“明厨亮灶”信息化建设。 二、建设方式及标准 （一）“明厨亮灶”信息化建设方式 各区政府通过统一招标、购买服务的方式选定幼儿园“明厨亮灶”信息化服务企业，同步实现各幼儿园“视频厨房”、视频信息接入区食药监局管理平台。视频信息APP可前期适度开放幼儿园伙食委员会、家长委员会的收看权限，逐步向幼儿家长开放。以便家长和管理部门对幼儿园食品安全实施监管。 （二）“明厨亮灶”信息化建设标准 应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，包括库房、清

洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等区域，通过6-8个实时动态画面全面清晰展示。对于食品库房、粗加工间、烹饪场所等食品监控摄录的影像数据必须留存备份，存储周期不得少于1个月，存储方式可采用电信运营商提供的云存储服务，降低一次性投入；通过订制化APP，适度向家长或公众监督群体开放权限，提供远程实时查看、历史回放、互动交流等功能服务。具体为：1．食品库房:展示食品原料采购验收、储存画面。 实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；公示食品原料及其来源等信息；可选择支持接入温湿度传感器的摄像头。 2．粗加工：展示荤菜、蔬菜分类清洗画面。 保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨。 3．切配：展示分类切配画面。 保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程。 4．烹饪场所：展示烹饪过程。 记录厨师的操作和食材投放情况，要求能清晰的辨认食材和厨师穿着、操作情况，摄像头需具备良好的防尘防水能力和一定的防油污能力。

太和镇中心幼儿园“明厨亮灶”工程实施方案

太和镇中心幼儿园“明厨亮灶”工程 实施方案 为进一步落实幼儿园食品安全主体责任，加强幼儿园食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师幼的饮食安全和身体健康。根据区教育局工作要求，我园将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将幼儿园食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频、图片厨房等方式展示给消费者和上级监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的交接平台,力争在全区各级各类幼儿园“明厨亮灶”创建工作中名列前茅。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、幼儿园自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让幼儿园食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频、图片厨房等方式展示给消费者和监管部门。让幼儿、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师幼的饮食安全： “视频厨房”。即是在幼儿园食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使幼儿、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 “图片厨房”。即是在幼儿园食堂食品加工制作场所，通过幼儿园组织的专业摄像人员，及时用数码相机拍照，并把这些照片展示在橱窗等部位。使幼儿、家长在就餐场所能及时发现餐饮食品加工制作过程。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是区食药局部署实施的食品安全监管工作的一项创新

明厨亮灶明质亮责实施方案Microsoft Word 文档

大庄子学区 “明厨亮灶，明职亮责”双推进工程实施方案 为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生饮食安全和身体健康，根据?酒泉市教育局酒泉市食品药品监督管理局关于印发?酒泉市学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案?的通知?（酒教字…2015?57号）和?2014年餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案?（金食药监发…2014?60号）及?金塔县学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案?的精神，结合我校实际进一步落实学校食品安全管理工作各项要求，为师生营造一个良好的就餐环境。特制定大庄子学区食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程的实施方案。 一、指导思想 以?食品安全法?等食品安全管理法律法规为依据，以加强和创新学校（含幼儿园，以下同）食堂为重点的食品安全管理机制为核心，坚持食堂条件抓改造达标，岗位责任抓细化定格，把学校食堂环境“明厨亮灶”与食品安全“明责亮职”紧密结合，进一步强化学校为责任主体单位、校长为第一责任人的学校食品安全治理体系，整体优化齐抓共管格局，构建监管有力的学校食品安全保障新常态，不断提高学校餐饮质量和食品监管水平，促使学校餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营，切实保障广大师生餐饮安全和身心健康，为学校教育教学提供优质服务。 二、工作目标 以加强和创新学校食品安全监管为核心，以鼓励学校食堂积极打造“透明厨房、实现后厨阳光操作”为手段，按照“先行试点，因地制宜，重点突破，扎实推进”的原则，引导广大师生、学生家长和全社会共同参与学校食堂食品

安全监督，形成社会共治格局，确保广大师生饮食安全。力争在5月份实现学校食堂完成“明厨亮灶”工程。 三、领导小组 组长：王华政大庄子学区主任兼大庄子小学校长 副组长：闫学伟大庄子小学副校长（分管安全、总务工作） 杨军大庄子小学副校长（分管教学工作） 成员：樊玉虎大庄子小学副校长兼办公室主任 杨国发大庄子小学总务主任 陈国锋大庄子小学教导主任 朱占荣大庄子小学伙食管理员 梁玉刚大庄子幼儿园园长 仲安义大庄子头墩幼儿园园长 刘宝庆大庄子小学高年级组组长 张永萍大庄子小学低年级组组长 张文斌大庄子小学中年级组组长 协调小组下设办公室，办公室主任有大庄子小学总务主任杨国发兼任，负责学生（幼儿）食堂“明厨亮灶与明质亮责”日常事务管理。 （一）校长的主要职责：校长是第一责任人。 1、提出贯彻上级部门关于食品安全重大部署的落实意见； 2、组建校长负责制下的学校食品安全管理组织并明确各岗位责任人具体职责； 3、研究部署每年度、每学期、每季度食品安全工作； 4、协调当地部门和单位开展校内外经营食品门店专项治理； 5、统筹规划制定学校食堂及食品安全管理制度； 6、按照政策出台本校食堂体制、原料采购、经营核算等方面的具体规定； 7、对食品安全制度及食堂经营政策执行情况进行监督检查和责任追究； 8、负责学校食堂新建、改建及设施设备购置项目立项及实施工作； 9、牵头学校食品安全应急预案

学校食堂“明厨亮灶”实施方案 .doc

学校食堂“明厨亮灶”实施方 案 撰写人：XXX 本文档介绍了XXXXX. YOUR LOG

为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；

三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品

餐厅明厨亮灶实施方案2篇

餐厅明厨亮灶实施方案2篇Implementation plan of bright kitchen stove in restaurant 汇报人：JinTai College

餐厅明厨亮灶实施方案2篇 前言：公务文书是法定机关与组织在公务活动中，按照特定的体式、经过一定的处 理程序形成和使用的书面材料，又称公务文件。本文档根据公文写作内容要求和特 点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑 修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘 Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：餐厅明厨亮灶实施方案 2、篇章2：餐厅明厨亮灶实施方案 篇章1:餐厅明厨亮灶实施方案 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作 过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消

等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求 Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中） Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 （一）加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，

幼儿园,明厨亮灶工作计划

幼儿园,明厨亮灶工作计划 篇一：XX秋幼儿园食堂工作计划 雨河雄师幼儿园食堂工作计划 --------万凤端指导思想： 后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、食堂工作。 具体工作: 关心幼儿生活，办好食堂。（1）要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。（2）幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。（3）搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。 幼儿园的卫生环境管理。整个校园内外分工到人，厨房保管室保持经常卫生干净,各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。

篇二：合肥市小庙中学“明厨亮灶”工作的实施方案 合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从XX年5月15日月至XX年9月底，开展“明厨亮灶”工作。XX年3月底前完成“明厨亮灶”改造工作；XX年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由童辉校长担任，副组长由副校长马树宝担任。领导小组下设办公室，办公室主任由总务处陶先敏担任，联系电话：。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。