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烘焙实习报告

篇一:烘焙行业实习报告

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篇二:烘焙行业实习报告

广东科贸职业学院 2015 届学生

顶岗(毕业)实习手册

专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营 12连锁2班黄白雪 12203602311

(企业)黎家玲(校内)关善勇

辅导员陈丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点

广州市绿叶居淘金门店

实习时间 2014 年 12月10日至 2015年05月10日

广东科贸职业学院教务处制

学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院

顶岗实习月记

姓名:黄白雪系部:经济管理系专业方向:连锁经营班级: 12连锁2班学号:12203602311

2014年12 月 10 日篇三:烘焙食品实训报告

目录

一、西点的分类 (2)

二、烘焙 (4)

三、蛋糕 (8)

四、面包 (11)

五、饼干………………………………………………………………………………………………

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六、心得体会 (16)

一、西点的分类

西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区,传到全世界后,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

西点用料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例,而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是西点的常用原料,不仅口味独特,甜成酥松,带有浓郁的奶油香或巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,这些都是人体必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。

西点工艺性强,每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿,色彩绚丽,装饰手法简洁明快,能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值,还具有观赏价值。

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:

1.蛋糕类

制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉

烘焙实习报告

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