三级营养师真题

1.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）

A.冷藏保存

B. 冷冻保存

C. 培养基保存

D.固定保存

2.女性贫血的影响因素不包括（）

A. 膳食铁摄入不足

B. 运动量大

C. 铁吸收少

D.机体铁需要增加

3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（）

A. 以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响

免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

4.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）

A.暗适应能力降低

B.血清视黄醇含量

C.生理盲点

D.尿液上皮细胞检查

5.易发生骨软化病的人不包括

A.孕妇

B.乳母

C.老年人

D.儿童

6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化

A. 发育不良

B.神经精神症状

C. 代谢紊乱

D.消化系统变化

7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为

A. ＜20单位

B. ＜28单位

C. ＞20单位

D.＞28单位

8.维生素C缺乏常见症状不包括（）

A.头发脱落

B.牙龈出血

C. 皮下出血

D.疲倦

9.反映机体内维生素C储存水平的是（）中的维生素C水平

A.白细胞

B.红细胞

C.血浆

D.血清

10.与视黄醇一起参与感光作用的是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

11.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）

A.核黄素负荷实验

B. 尿维生素B2测定

C. 红细胞维生素B2 测定

D.硫胺素负荷实

验

12.缺乏可影响性成熟的营养素为（）

A.维生素C

B.维生素D

C.锌

D.铁

13.诊断锌缺乏的理想指标为（）

A. 发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

14.属于健康生活方式的有

A.吸烟

B.节食

C. 静态生活方式

D.适量运动

15.骑车属于（）

A.有氧运动

B. 力量运动

C.屈曲运动

D.伸展运动

16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A.动物性食品

B.乳类

C.海产品

D.剩饭

17.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）

A.感官指标

B. 细菌性指标

C.微生物指标

D.霉菌性指标

18.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养

教育活动是（）

A. 劝导

B.咨询

C. 讲座

D.讨论

19.小组传播的理想人数是（）人

A. 2-4

B. 5-10

C. 6-12

D.10-15

20.关于大众传播的特点不正确的是（）

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏

自发性

21.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）

A.科学性

B.思想性

C.艺术性

D.适用性

22.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30-35%

D.35%-40%

23.学龄前儿童可以摄取（）食品

A. 辛辣

B.大块

C.细软

D.油腻

24.食物多样性性原则不体现（）

A. 合理搭配，获得全面营养

B. 食物不宜太精，粗细搭配

C.主副食合理安排

D.注重

能量的摄入

25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）

A.淡水鱼

B.海产品

C.奶类

D.豆类

26.青少年每日钙储备约为（）mg

A. 100

B. 200

C.300

D.400

27.学校营养配餐的原则不包括（）

A. 保证营养平衡

B. 照顾饮食习惯，注意饭菜口味

C.考虑季节和市场供应

D.不考虑

经济条件

28.适合学龄前儿童食用的肉类不包括

A.肉丁

B.肉糕

C.肉块

D.肉饼

29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g

A.10

B. 15

C.20

D.25

30.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁

A.动物肝脏

B.淡水鱼

C.胡萝卜

D.菠菜

31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A. 母乳中钙易吸收

B. 钙磷比适宜

C.母乳钙含量比牛奶高

D.母亲膳食钙摄入量对乳

汁钙的含量有明显影响 E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收

32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的

A.加速疲劳恢复

B. 增强肌肉力量

C. 促进血红蛋白合成

D.能量的主要来源

E.促进

代谢

33.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）

A. 色氨酸

B. 赖氨酸

C. 苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.组氨酸

34.哪项不是碳水化合物的生理意义

A. 供给能量

B. 构成细胞和组织的成分

C. 解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

E.丰富食物的感官性状

35.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（）

A. 1300

B. 650

C. 600

D.550

E.800

36.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）

A. 增加糖原储备

B. 加速糖异生

C. 节约糖原

D.提高血糖水平

E.提高血液中蛋白质

水平

37.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）

A. 豆腐

B.豆豉

C. 豆芽

D.豆浆

E.豆腐皮

38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）

A. 有利于维生素C的保存

B. 有利于钙磷的吸收

C. 有利于减少盐的摄入

D.有利于

蛋白质的吸收E.有利于提高食欲

39.属于食物中毒的疾病是

A. 痢疾

B. 消化不良

C.消化道肿瘤

D.四季豆中毒

E.对牛奶过敏

40.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可

以考虑下列（）

A.烹调方法

B.餐饮分配

C.饮食习惯

D.食欲问题

E.调差误差

41.食物中毒处理中第一步是哪一项（）

A. 采样送检

B. 就地封存可疑食物

C. 积极抢救和治疗病人

D.进行动物实验

E.明确

法律责任

42.社区诊断的内容是（）

A.社会人口诊断学

B. 流行

C. 环境诊断

D.以上都是

43.健康风险因素评估不包括（）

A. 一般健康状况评估

B. 医疗卫生服务评估

C. 慢性病风险评估

D.健康功率评估

44.以下说法哪些不正确

A. 水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12%

C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖

E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好

45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）

A.避免发生乳房肿胀

B.预防产后肥胖

C.促进产后子宫恢复

D.减少贫血的发生

E.水

分摄入对泌乳量有影响

46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快

A.18

B.16

C. 20-24

D.28

E.32

47.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D.抗脚气病因子

E.维生素A

48.奶嘴流速应该多少为合适

A.每秒1-2滴

B.每秒2-3滴

C. 每秒3-4滴

D.每秒4-5滴

E.6-9滴

49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）

A. 抑制食品中微生物生长繁殖

B. 破坏食品中的酶

C.降低食品中的水分含量

D.杀灭

食品中大部分细菌E.破坏食品中的抗营养因素

50.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcal

A.200

B. 300

C. 400

D.500

E.600

51.1IU维生素A相当于（）ug视黄醇

A. 0.1

B. 0.3

C. 1

D.6

E.10

52.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）

A. 个体传播

B. 面对面交流

C.散发小册子

D.讲课

E.大众传播

53.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）

A. 米粉糊

B.蒸鸡蛋

C.肉泥

D.豆制品

E.鱼泥

54.生熟比是指（）

A.生食物体积÷熟食物体积

B. 熟食物体积÷生食物体积

C. 生食物重量÷熟食物重量

D. 熟食物重量÷生食物重量

E.以上都不是

55.2岁至青春期前期体重公式为（）

A. 体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）

B. 体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）

C. 体

重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8） D. 体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）

56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计

算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋

A.5

B.7

C. 9

D.10

E.12

57.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，

并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）

A.河豚鱼中毒

B.四季豆中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.沙门菌中毒

58.食物频率法属于（）

A.称重法

B.记账法

C.记录法

D.询问法

E.化学分析法

59.有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）

A.浮肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养

E.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主

60.公共营养师的职业定义不包括（）

A.从事公众膳食营养状况的评价

B.从事营养配餐和宣传教育

C.营养与食品知识传

播D.促进国民健康工作E.从事公众膳食营养状况的指导

61.食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质含量，（）及其机体的吸收利用程

度

A.消化率

B.INQ

C.BMI

D.AAS

62.() 缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，

阴囊炎。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素PP

63.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病恢复阶段的成年人，为新增或修复组织的

需要，要求机体处于（）氮平衡

A.负

B.正

C.高

D.低

64.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，调节肠道菌群，提供能量以及促进（）的吸收

A.钙

B.锌

C.铁

D.镁

65.维生素B1缺乏时易患（）

A.脚气病

B.癞皮病

C.神经管畸形

D.血友病.

66.维生素E的主要食物来源是（）

A.坚果

B.肉类

C.动物内脏

D.植物油.

67.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采用（）的食物

A.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物

B. 高蛋白，低脂肪，高碳水化合物

C. 低蛋白，低脂肪，低碳水化合物

D. 高蛋白，高脂肪，低碳水化合物

68.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜

A.4

B.5

C.6

D.7

69.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）

A.肝脏毒

B.肾脏毒

C.神经毒

D.血液毒.

70.（）具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾

病为目的

A.营养制剂

B.新资源食品

C.保健食品

D.有机食品

多选题

1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（）

A. 玉米，小米，大豆

B.玉米，小米，面粉

C.小米，大豆，牛肉

D.牛肉，猪肉，

海鱼 E.大米，小米，燕麦

2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应

注意摄入（）

A. 肉类

B.谷类

C.蛋类

D.鱼类

E.大豆

3.脂肪的生理功能包括（）

A.增加饱腹感

B.维持体温

C.保护脏器

D.提高膳食感官性状

E.构成细胞膜

4.按碳链长度可将脂肪酸分为（）

A.顺式脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

5.必需脂肪酸的生理功能有（）

A.构成细胞膜的重要组成成分

B.合成前列腺素的前体

C.维护视力

D.参与胆固醇代

谢 E.提高膳食感官性状

6.下列属于类脂的是（）

A.卵磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.谷固醇 E甘油磷脂.

7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（）

A.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要

B. 一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要

C.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%

D. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%-30%

E. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35%

8.碳水化合物的生理功能包括（）

A.提供能量

B. 构成机体组织

C. 节约蛋白质

D. 解毒

E.抗生酮作用

9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（）

A. 用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标

B. C. D. E.

10.A. B. C. D. E.

11.A. B. C. D. E.

12.A. B. C. D. E.

13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）

A.维生素D

B. 钙

C. 铁

D.必需氨基酸

E.长链多不饱和脂肪酸

14.乳母的膳食原则包括（）

A.食物种类多样化 B供给充足的优质蛋白质. C.食用含钙，铁丰富的食品 D. 摄入

足够的新鲜蔬菜和水果E注意烹调方法.

15.谷类主要提供的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.烟酸

E.维生素A

16.谷类加工越精细，损失得越多的是（）

A.维生素

B.矿物质

C. 膳食纤维

D.淀粉

E.蛋白质

17.下列关于大豆营养的说法正确的是（）

A.大豆蛋白质含量在30%以上

B. 赖氨酸含量较多

C. 富含不饱和脂肪酸

D. 碳水化

合物含量在65%以上E.大豆中不含铁

18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（）

A.整粒大豆＞豆浆

B. 豆浆＞豆腐

C. 豆腐＞豆浆

D. 豆浆＞整粒大豆

E.豆腐＞整粒

大豆

19.关于杂豆类营养特点的说法正确的是（）

A. 脂肪含量低

B.淀粉含量高

C. B族维生素和矿物质含量较高

D.蛋白质含量在

20%-25% E.蛋氨酸含量高

20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（）

A. 栗子

B.银杏

C.花生

D.腰果

E.南瓜子

21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A.基础代谢降低

B.儿童生长发育停滞

C.成人消瘦，工作能力下降

D. 心脑血管病危

险性增加E. 能量代谢达到新的低水平上的平衡

22.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）

A.淘洗次数

B.淘洗水量

C.水温

D.浸泡时间

E.搓洗程度

23.肿瘤的病因包括（）

A. 遗传因素

B.物理因素

C.化学因素

D.病毒

E.饮食

24.健康的生活方式包括（）

A.充足的睡眠

B.每天吃早餐，不吃零食

C.保持正常体重

D. 经常锻炼身体

E.适量饮

酒，不吸烟

25.根据污染物的性质可将食品污染分为（）

A. 生物性污染

B.化学性污染

C. 放射性污染

D.杂物污染

E.寄生虫污染

26.下列哪些人群不适宜饮茶（）

A.体型肥胖者

B.体质瘦弱者

C.缺铁性贫血患者

D. 容易失眠的人

E.患溃疡病的人

27.学龄儿童膳食指南的内容包括（）

A.保证吃好早餐

B.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯

C.每天饮奶

D.少吃零食，

饮用清淡饮料 E.重视户外行动

28.以下哪些因素发生变化可降低食物的升糖指数（）

A. 增加直链淀粉

B. 钙葡萄糖为果糖

C. 增加胶体含量

D. 食物压出水分，晒干，膨

化E.大颗粒

29.以下是人体必需氨基酸得有（）

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.谷氨酸

D.赖氨酸

E.甘氨酸

30.下列哪些情况下机体处于负平衡（）

A. 长时间发热

B.疾病恢复

C.老年

D.饥饿

E.儿童

31.

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

公共营养师三级技能考试答案及给分标准

公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）

2012年5月公共营养师三级理论真题

12年5月三级公共营养师理论试卷
第 一 大题 判断题 （第1-20题， 对下面的叙述， 你认为正确的， 请选择“对”； 你认为错误的， 请选择“错”。 每题1分，共20分。 ）
第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ：

第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
【您的答案】 【正确答案】 ： ：错
【答案解释】 ： 第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第14 题：老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第16 题：教育可以维持道德规范。

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

2015年公共营养师三级理论试卷真题

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（三级）理论知识试卷080505 一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡 中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分） 1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查 2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化 3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。 A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义 4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。 A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形 5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。 A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶 6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。 A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% C．食物热效应能增加可利用能量 D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 7．1g碳水化合物的生理卡价是（） A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。 A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。 A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸 10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。 A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量 C．供给能量D．增加饱腹感 11．（）是不利于钙吸收的因素。 A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件 12．（）的说法是不正确的。 A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分 C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量 13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。 A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽 14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。 A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病 15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。 A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐 C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形 16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。 A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD

三级公共营养师试题及答案

三级公共营养师试题及答案 2017年三级公共营养师精选试题及答案 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。 A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D) A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(D) A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括(A)

A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务 C.认真负责，和谐相处 D.精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是(C) A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样，必须在外在规范的.约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B) A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会(B) A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教

2012年5月公共营养师三级理论真题

1.青少年配餐应保证营养平衡。 2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 10.硫酸钙不常作钙强化剂。 11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。 13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1 15.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 16.教育可以维持道德规范。 17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。 20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。 21.营养素真实损失因子与( )有关。 A.食物是否被食用 B. 食物购买场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食物烹饪前后的重量 22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。

B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。 A. 现病史、过去史、家庭史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。 A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘 25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000 26.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。 A．5 B．4 C．3 D．2 28.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。 A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类 29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。 A.隔日 B.同时 C.间隔4小时以上 D.不同时 30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜

2010年11月公共营养师三级考试试卷及答案

2010年11月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 一、案例选择题 案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。 1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( ) (A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法 (D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法 2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg 3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（） (A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质 4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（） (A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘。 5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（） (A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ 二、计算题 （一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况

6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。 7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。 （二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。 8、计算上述四种食品的各自的能量密度。 9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。 10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。 三、案例分析题 2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：（实际上考的就是能量-蛋白质营养不良判断。P97） 11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 12、“大头娃娃”的发病机制是什么？ 四、情景题 13、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（） (A)VD+钙缺乏(B)锌缺乏(C)碘缺乏(D)VA缺乏(E)VD缺乏 14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（） (A)每天步行<5000歩(B) 每天步行5000~7490歩(C)每天步行7500~9999歩 (D)<30分钟中等强度运动身体活动(E)30~60分钟中等强度身体活动 15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（） (A)问答式(B)二项选择式(C)多项选择式(D)排序式(E)尺度式

公共营养师理论三级300题

公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准） 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分） 1. （ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1 A ．法律 B ．道德 C ．制度 D ．规章 2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1 A ．诺言 B ．行为准则 C ．法规 D ．习惯 3．（ C ）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4 A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．奉献社会 D ．服务群众 4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。 A ．执政为民 B ．团结和睦 C ．互相学习 D ．助人为乐 5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。 A ．个性自由，讲求独立 B ．父慈子孝，尊老爱幼 C ．自强不息，勇于革新 D ．仁以待人，以礼敬人 6．影响维生素B 12吸收的胃腺细胞是（B ）。基础P129 A ．主细胞 B ．壁细胞 C ．颈黏液细胞 D ．胃酶细胞 7．以下属于婴儿期生理特点的是（ D 。基础P39 A ．婴儿期头颅生长速度最快 B ．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

C ．新生儿消化道不能分泌消化酶 D ．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张 8．膳食营养素参考摄入量中，RNI 指的是（A ）。技能P43 A ．推荐摄入量 B ．适宜摄入量 C ．可耐受最高摄入量 D ．平均需要量 9．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）。基础P102 A ．抗环血酸 <维生素C> B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 10．维生素A 含量最丰富的食物是（A ）。基础P115 A ．鸡肝 B ．猪肉 C ．玉米 D ．山药 11．维生素B 2的良好来源是（D ）。基础P123 A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 12．蛋白质生物价（BV ）公式为（C ）。J 基础P74 A ．吸收氮/摄入氮×100 B ．储留氮/摄入氮×100 C ．储留氮/吸收氮×100 C ．吸收氮/储留氮×100 13．1g 脂肪的生理卡价是（ D ）。 A ．3kcal/g B ．4kcal/g C ．5kcal/g D ．9kcal/g 14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83 A ．瘦肉 B ．肥肉 C ．内脏 D ．脑 15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106 A ．铁 B ．锌 C ．硒 D ．维生素B2 16．孕妇维生素D 缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146