聚葡萄糖特性及在食品中的应用

聚葡萄糖特性及在食品中的应用

作者：黄婧;杨海军;辛修锋

作者机构：山东保龄宝生物技术有限公司,禹城,251200;山东保龄宝生物技术有限公司,禹城,251200;山东保龄宝生物技术有限公司,禹城,251200

来源：中国食品添加剂

ISSN：1006-2513

年：2007

卷：000

期：006

页码：122-126,87

页数：6

中图分类：TS202.3

正文语种：chi

关键词：聚葡萄糖;特性;应用

摘要：聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂食品中.本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用.