天海员工餐厅
老树宾馆有限公司关于食堂管理承包方案
员工餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好员工餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类员工餐厅有4家个，对外经营生态餐厅1家。我公司管理员工餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位员工餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。
一、食堂现状分析
贵公司员工餐厅采用包公不包料的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面:
1、管理环节琐碎，过程监控较难。
2、管理成本相对较难，承包方人员不能很合理管控贵公司采购原料的成本，从而加大了贵公司的成本开支。
3、厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。
4、员工餐厅卫生状况一般，员工反应很强烈。
5、员工餐厅口味单调，无法满足广大员工需求。
6、贵公司有把员工餐厅做得更理想，如下午茶的增加，每个月特色餐的筹备，及一些能让员工感觉到的一些温馨放松的环境。
7、经过我们实际考察，贵公司员工在操作打饭的时候排队较长，时间较慢，第一个来的可能快吃完了，最后一个也许刚刚排到打饭。
8、领导如临时家宴没有一个很专业的VIP服务进包间服务，也会显得我们承包方的管理上不专业。
二、根据以上我们对贵公司初步的员工餐厅问题分析做出了相应的方案
1、我们公司就在开发区云鹏道40号办公，我们配备的厨师长及
管理人员都对餐饮服务管理及承包有十年以上经验人员，现
聘请老树宾馆有限公司总经理做此次管理员，厨师长带队专
业管理厨房卫生、食谱特色菜的形成。我们分工明确，管理
员直接与贵公司员工餐厅负责人对接一切问题，厨师长直接
管理现场厨房人员工作效率。
2、厨师长直接管控贵公司每天采购菜品成本，每天核对采购原
料的进、出、存，每月给贵公司出具员工餐厅食材成本报表。
并做报表的数据分析，给出一个合理话的食材使用。虽然原
料不是我们购买，我们也会做到职业道德的表现。如有浪费
及损坏，第一时间与管理员沟通协调解决。
3、我们派出的厨房人员都是经过实体店培训，实践并考核合格
后的人员，我们对厨房人员的要求都很高，个人素质，个人
卫生、仪容仪表、着装、礼节礼貌。餐饮服务100项等服务
技能专业培训。每人持健康证上岗。
4、员工食堂的清洁度及整洁度还不够，我们会完全按照外营餐
厅的清扫卫生标准做清洁。并出具，食堂公约、规范用餐等
一些上墙制度。
5、最重要的就是员工餐厅每日菜谱，我们聘请的是五星级酒厨
师，他们的技能都是经过专业实践过来的。所以请贵公司给
予一个机会我们可以试餐。
◆菜谱如需要我们也可以赞出一周的供参考
6、此次我们公司请了专业面点人员，要求糕点，甜品。及冷热饮都会制作。这样贵公司想做下午茶及茶歇都可以满足。
7、我们会改善贵公司员工在打饭时候的时间占用，我们会将饭菜提前用小碟子盛好摆放整齐，由员工自助选餐，纯自助选餐，我们会把开餐前工作做好，随时观察员工拿餐的状况及时填补。这样的话节省了员工与服务人员的交流对话时间，会让员工餐厅显色更安静有序。这个方法我们其他食堂都在使用很方便快捷。
8、领导如临时有家宴宴请，我们实体店的储备VIP服务员可以到位，随时调配，这样也不用在贵公司长期储备次类人员，这样对我们的管理费用上会有节流。这也是我们公司的优势条件。
9、我们公司还可以出餐服务，如贵公司想做酒会及一些列的茶话会。联欢Party等我公司都可以布置承办，我们也有很专业的出餐队伍，场地布景所需要的物资都有储备，不需要贵公子在采购。
二、服务承若
1、建立管理员负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作
的负责人汇报员工餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周日按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。
2、公司内部可以建立一个员工餐厅用餐群，每天上午由公司行政
部门或者食堂管辖部门更新每天食谱。一来可以让员工第一时间知道我们即将用餐的菜谱，二来可以随时互动菜品问题，及时反馈菜品问题，我公司及管理人员也能及时更改并处理。
3、贵公司员工员工餐厅摆放员工投诉意见箱，每周由管理人员认
真阅读投诉问题，并给与解决。
四、守法
我公司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。
五、守纪
严格履行员工餐厅经营合同，遵守公司制定与餐厅相关的各项规章制度，无条件服从并全力配合公司对餐厅的监督、检查等工作。
接受贵公司相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动
六、餐厅工作人员配备明细表
七、餐厅人员工作人员劳务费
八、关于员工餐厅管理制度有附件；承包合同由及贵公司出具；