国内四种红茶香气比较

国内四种红茶香气比较

祁红独有的香气被称为“祁门香”

祁门红茶、滇红、宜红、英红都是国内知名的四大红茶，在茶客心中一直占有举足轻重的地位。那么，这四款茶到底有何区别呢？特别是他们的香气，有何不同？

想要了解这些，首先我们要了解红茶香气的来源：

红茶香气的来源

随着生活水平的提高，人们不再仅限于关注茶叶的产量，而对其品质也有了更高的要求。

而香气作为一个最直观的因素，同样也是衡量茶叶品质的重要因子。

滇红富有高锐的花香

所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用形成的茶叶特有的香型。

茶叶中的芳香物质含量虽少，但种类繁多，目前发现并鉴定的香气成分约700种，茶鲜叶中约有80余种，绿茶中260余种，红茶中400多种。

而从茶叶生化角度来看，各种茶叶的香气特征是由各类香气成分之间相互平衡、相互协调而形成的，从下表中就可以简单了解部分香型所对应的主要香气成分。

茶叶中部分香型所对应的主要香气成分

红茶有3种典型的香型

想要了解这些，首先我们要了解红茶香气的来源。

第一类是芳樟醇及其氧化物的含量在香气成分中占据优势，芳樟醇含量特别高；

第二类是中间型，芳樟醇和香叶醇的含量均较高；

第三类是香叶醇含量占据主导地位。

英红属大叶种

其中，芳樟醇、香叶醇是单萜烯醇，在酶、热的作用下可以发生异构反应。

芳樟醇具有鲜爽的铃兰香，清新、略带柑橘花香木味；而香叶醇则具有温和的玫瑰花气息；芳香族醇类及其衍生物在茶叶香气中有重要的作用，尤其以苯甲醇、苯乙醇为主。

苯甲醇具有果香，苯乙醇有花香味和柔和的蔷薇香。

各种红茶因其香气物质及其含量的不同，表现出了不同的香型。

宜红属于中小叶种，外形与祁红相似

四款红茶香气区别

红茶经过萎凋和发酵过程，香气化合物的形成和转化非常充分。

因此，红茶香气成分多，含量也高，且甜香、果香、花香等是红茶香气的特征。

自二十世纪五十年代以来，国内外的专家学者就开始了红茶的香气研究，其中，研究最多的就是享誉中外的“祁门香”。

浙江大学茶学专家于2015年对比分析我国红茶的香气化合物组成及香气特征差异时发现：

不同产区红茶香气组分中芳樟醇及香叶醇含量

大叶种的滇红、英红的香气属于“竹尾忠一红茶3大典型香型”中第一类香型。

滇红的芳樟醇达到23.16%，其香叶醇含量仅为3.13%，芳樟醇具有优势。并证明滇红之所以会富有高锐的花香，与其内含高含量的芳樟醇以及芳樟醇的氧化物有关。

不同于以上2个大叶种茶样，中小叶种的祁红、宜红香叶醇的含量远远大于芳樟醇的含量。

祁红的香气成分中，香叶醇的含量高达34.78%，而芳樟醇的含量只有2.72%，香叶醇的含量远远大于芳樟醇的含量，香叶醇在香气中占据主导地位。