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传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

近年来,传统餐饮老字号品牌的市场竞争越来越激烈,许多老字号品牌的业务出现了

困境。这一问题的背景在于,现代消费者的需求、消费行为和生活方式都发生了巨大的改变,另外,社会经济和市场环境也在不断变化。面对这一情况,许多老牌品牌需要探索新

的发展方式,不断创新,重新焕发活力。

老字号品牌的困境主要表现在以下几个方面:

一、产业资源老化:对于一些传统的老字号品牌来说,他们的经营方式和产品的品质,都是几十年甚至上百年以前形成的,很难满足现代消费者的需求。生产设备落后,缺乏创

新能力,产品味型单一,营销手段过时,缺少新颖的产品和新型服务等,面临着产业资源

老化的问题,使得他们失去了市场竞争力。

二、市场竞争激烈:传统的老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分,但是随着市

场竞争越来越激烈,像连锁快餐、网红餐厅等新兴品牌的崛起,对于老字号品牌来说也构

成了巨大的挑战。如果不能尽快适应市场的变化,老品牌很容易丧失市场份额。

三、品牌形象老旧:相对年轻、时尚的品牌,老字号品牌的形象、标识、装修等都显

得相对单调、古老。这可能会造成不同年龄阶层的消费者的流失。例如,在年轻消费者中,老字号品牌会显得陈旧、过时、不够干净卫生等。

在这样的市场背景下,老牌品牌需要采取一些发展对策,重新焕发生机,提高市场竞

争力:

一、创新升级:对于老字号品牌来说,创新是一条成功的道路。创新可以加强品牌的

活力,体现传统品牌的特色和品质。实现创新升级需要整体打造现代化的产业体系,例如

完善生产线,强化品牌的技术含量,增加产品的品类和口味,推出新鲜、健康、时尚的食品。另外,通过创意设计和文化创新,让品牌的形象和文化多元化,同时也能吸引不同年龄、不同需求的消费者。

二、多元化经营:传统品牌可以采纳多元化的经营方式,例如扩大餐饮业务或开拓外

卖等。通过向着多元化经营,可以开拓市场,获得更多的顾客资源;同时,扩大品牌业务

也有利于增加客户流量和优化店铺空间。

三、粉丝文化营销:近年来,很多品牌成功地形成了自己的粉丝文化,将品牌的推广

工作延伸到了线上和线下的更多场景上。传统老字号品牌也可以通过如此方式,进一步提

升品牌知名度、增加客户黏性和活跃度。

总的来说,老字号品牌在市场变革的潮流下发展尚存在许多困境,但只要充分挖掘品牌自身的实力和优势,追求创新,拥抱多元化经营,以及重视文化营销和服务体验,品牌就有可能活跃在竞争中心。

当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策

当前中华老字号企业发展存在的问题及相关对策 随着市场的日益竞争和消费者的日益崛起,中华老字号企业面临着不断发展的难题。 本文将从多个角度探讨中华老字号企业发展的问题,并提出相关的对策。 一、品牌萎靡不振 中华老字号企业多数具有悠久的历史和文化底蕴,但是在现代市场中,对比那些新兴 品牌,中华老字号商品显得过于陈旧,显得并不能满足现代年轻消费者的需求。因此中华 老字号面临品牌萎靡不振的问题。 针对这个问题,中华老字号企业可以从以下几种方式进行改进。 1、优化品牌形象,推陈出新。中华老字号企业只有跟上时代的节奏,采用新的营销 方式、在品牌形象上做出创新改变,才能维持品牌的话语权。 2、注重产品质量提升。品质优良的产品才是中华老字号企业的根基,好的产品质量 是企业的发展、壮大、永续经营的关键。 二、产品散落乱竞 许多中华老字号企业相信他们的品质优良,而在错过新的发展方式、缺乏创新思维、 营销手法、产品品类匮乏等因素的影响下,许多品牌消失在市场中。同时,高价的产品和 产生一定的跟风效应,使得廉价且质量相近的产品出现,现象大范围打破了该企业的市场 格局与品牌意识。 有关方面可以通过以下方式进行纠正。 1、推广多渠道经营。拓宽经营渠道、推广多元化经营,即适应电商、启动在线销售、在散落的好物上发力。 2、提高品牌集中度。集中策划、统一管理,使之在市场中发挥更大的影响力,同时 还可以通过多种方式在产品上进行长期的创新注入。 三、产能不足 由于制造技术和工人队伍的流失,许多中华老字号企业出现了产能不足的问题。一些 企业甚至不得不采取让员工加班或“点数产品”的方式来保持产量,这种状态显然不利于 企业的稳步发展。 解决该问题可以从以下两个方面出发。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策 随着时代的变迁,传统餐饮老字号品牌已经历数百年的历史,早已成为中国老百姓日 常生活中不可或缺的一部分。然而,随着大众消费观念的转变和消费者口味的多元化,传 统餐饮老字号品牌面临着巨大的困境。这篇文章将探讨传统餐饮老字号品牌的困境和发展 对策。 困境 1. 传统餐饮老字号品牌文化价值缺失。随着现代化的推进,传统餐饮老字号品牌的 文化价值逐渐丧失,生产方式、原材料质量、制作过程等方面也受到了质疑,品质不一致,品牌形象受损。 2. 人才问题。由于餐饮业的竞争日益激烈,需要越来越多具备专业技能,营销管理 能力和市场营销经验的餐饮人才。尤其是传统餐饮老字号品牌的继承者,需要具备专业知 识和传承能力,传统知识和现代方法结合运用。 3. 营销困境。传统餐饮老字号品牌多数集中在老城区,面对日渐多元化的消费群体,营销缺乏针对性,未能在市场上占据优势地位。其实,在现代社会中,传统餐饮老字号品 牌也可尝试加入互联网营销,利用微信、支付宝等平台进行网络推广。 4. 品牌缺乏创新,品牌陈旧。很多传统餐饮老字号品牌固守着原来的模式和口味, 不会做出改进和创新,更加缺乏吸引力和市场竞争力。 发展对策 1. 保护文化传承和研究。传统餐饮老字号品牌可以在食物和饮品的研究上进行深入 挖掘和分析,以保持传统文化的本色和民族文化的多样性。同时,也要开发和使用符合大 众口味和营养需求的菜品,关注消费者感受。 2. 提高产品质量。通过科学技术和现代技术的应用,改进原料质量、加强生产流程 管理,提高传统餐饮老字号品牌的产品质量和口感,以及延长保质期。 3. 营销创新。传统餐饮老字号品牌可以创新并运用现代营销策略来吸引新的客户, 如线上营销渠道,促销、开展赛事活动等。 4. 引进管理知识和品牌形象。提高传统餐饮老字号品牌的品牌形象,塑造自己的品 牌风格,引进先进的管理知识和品牌推广技巧,以满足不同客户群体的需求。 总之,传统餐饮老字号品牌必须在原有的传统特性基础上,加强自身品牌建设、品质 管理、营销创新、传承创新等方面的探讨与创新,使自己具有更加强大的生命力和市场竞 争力,从而实现更长久的发展。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策 传统餐饮老字号品牌在当前市场竞争激烈的环境下,面临着许多困境。一方面,随着 新兴餐饮品牌不断涌现,消费者的选择范围越来越广,传统餐饮品牌的吸引力不断减弱; 另一方面,随着社会的不断发展和变化,消费者对餐饮品牌的需求和消费习惯也在不断变化,而传统餐饮品牌与之不匹配,使得其面临着巨大的瓶颈。 传统餐饮老字号品牌的困境主要可以归纳为以下几点: 一、缺乏创新意识,无法顺应潮流 传统餐饮品牌成立时间较早,一些品牌管理者未能及时跟随市场的变化和消费者的需 求进一步进行创新,导致产品、服务等方面与时代的变化脱节,难以吸引新兴消费群体。 二、品牌认知度和品牌形象落后 传统餐饮品牌的品牌认知度、品牌形象和品牌文化都与现代消费者的需求脱离,不符 合市场趋势和消费者喜好,无法引起消费者的共鸣。 三、资源分散,缺乏规模经营 一些传统餐饮老字号品牌分散在各地,规模经营能力弱,运营成本高,难以扩大商业 规模,提高经济效益,无法和新商家竞争。 传统餐饮老字号品牌需要通过升级换代、改进服务流程、研发新产品、利用新技术等 手段,提高品牌竞争力,增加消费者粘度,也要及时做好新兴消费行为的市场调研,提前 预判市场变化,加速转型,以创新作为品牌发展的核心。 二、品牌再塑,提升品牌形象 传统餐饮老字号品牌需要重新塑造品牌形象,进行品牌商标、广告宣传语、店面装修 等全面升级,服务内容更多思考用户体验,以吸引新型消费人群,提高品牌美誉度。同时,应加强文化内涵的挖掘,在基本保持传统品牌基础上,赋予品牌更具时代感的内容。 针对自身运营成本高、组织分散的问题,传统餐饮老字号品牌可以考虑整合资源,联 合主要商家,实施区域化经营或互联网销售等方式,加强品牌的统一管理和运营能力,降 低成本费用,提高经济效益。 总之,传统餐饮品牌需要及时应对变化,积极的面对挑战,对已有的品牌资源进行全 面的量化、优化、整合,以更好地推进企业的长远发展。

老字号的经营现状和发展之路探讨

老字号的经营现状和发展之路探讨 老字号是指具有悠久历史、代代相传的品牌企业,其经营现状和发展之路一直备受关注。随着经济发展和市场竞争的加剧,老字号在面临着前所未有的挑战和机遇。本文将就 老字号的经营现状和发展之路进行探讨,希望能够对这些具有历史传承的品牌企业有所启 发和帮助。 一、老字号的经营现状 1. 品牌影响力逐渐减弱 随着市场竞争的加剧,新兴品牌的崛起以及消费者消费观念的转变,一些老字号的品 牌影响力逐渐减弱。消费者对于传统品牌的忠诚度下降,对于新颖时尚的品牌更加青睐。 2. 传统经营模式面临挑战 老字号大多采用传统的经营模式,如线下实体店为主,营销手段单一等,难以适应当 下经济结构和消费方式的变化。而新兴品牌则更加擅长利用互联网、社交媒体等新媒介进 行营销,吸引更多年轻消费者。 3. 产品研发创新不足 一些老字号的产品在研发创新方面滞后,难以满足当代消费者对于品质、功能和体验 的需求。部分老字号产品包装设计陈旧,难以吸引年轻消费者。 4. 人才困境 一些老字号在管理和人才引进方面存在困难,缺乏年轻化的管理团队和专业化的人才。这导致了企业经营管理水平的滞后,影响了企业的发展。 二、老字号的发展之路 1. 保持品牌特色 老字号要保持自身的品牌特色和传统工艺,在产品研发上进行改良和创新,提高产品 的品质和功能,满足现代消费者的需求。在产品包装设计上注重时尚感和个性化,吸引更 多的年轻消费者。 2. 创新营销模式 老字号应积极创新营销模式,拥抱互联网和社交媒体。可以通过建立电商平台、开展 线上营销活动,吸引更多的年轻消费者。可以采用KOL营销、内容营销等新型营销手段, 提升品牌的曝光度和影响力。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策 近年来,传统餐饮老字号品牌的市场竞争越来越激烈,许多老字号品牌的业务出现了 困境。这一问题的背景在于,现代消费者的需求、消费行为和生活方式都发生了巨大的改变,另外,社会经济和市场环境也在不断变化。面对这一情况,许多老牌品牌需要探索新 的发展方式,不断创新,重新焕发活力。 老字号品牌的困境主要表现在以下几个方面: 一、产业资源老化:对于一些传统的老字号品牌来说,他们的经营方式和产品的品质,都是几十年甚至上百年以前形成的,很难满足现代消费者的需求。生产设备落后,缺乏创 新能力,产品味型单一,营销手段过时,缺少新颖的产品和新型服务等,面临着产业资源 老化的问题,使得他们失去了市场竞争力。 二、市场竞争激烈:传统的老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分,但是随着市 场竞争越来越激烈,像连锁快餐、网红餐厅等新兴品牌的崛起,对于老字号品牌来说也构 成了巨大的挑战。如果不能尽快适应市场的变化,老品牌很容易丧失市场份额。 三、品牌形象老旧:相对年轻、时尚的品牌,老字号品牌的形象、标识、装修等都显 得相对单调、古老。这可能会造成不同年龄阶层的消费者的流失。例如,在年轻消费者中,老字号品牌会显得陈旧、过时、不够干净卫生等。 在这样的市场背景下,老牌品牌需要采取一些发展对策,重新焕发生机,提高市场竞 争力: 一、创新升级:对于老字号品牌来说,创新是一条成功的道路。创新可以加强品牌的 活力,体现传统品牌的特色和品质。实现创新升级需要整体打造现代化的产业体系,例如 完善生产线,强化品牌的技术含量,增加产品的品类和口味,推出新鲜、健康、时尚的食品。另外,通过创意设计和文化创新,让品牌的形象和文化多元化,同时也能吸引不同年龄、不同需求的消费者。 二、多元化经营:传统品牌可以采纳多元化的经营方式,例如扩大餐饮业务或开拓外 卖等。通过向着多元化经营,可以开拓市场,获得更多的顾客资源;同时,扩大品牌业务 也有利于增加客户流量和优化店铺空间。 三、粉丝文化营销:近年来,很多品牌成功地形成了自己的粉丝文化,将品牌的推广 工作延伸到了线上和线下的更多场景上。传统老字号品牌也可以通过如此方式,进一步提 升品牌知名度、增加客户黏性和活跃度。

关于进一步振兴佛山老字号餐饮企业的建议

关于进一步振兴佛山老字号餐饮企业的建议佛山作为中国历史文化名城,拥有着众多的老字号餐饮企业。然而,随着社会的快速发展和消费观念的变化,这些老字号餐饮企业面 临着挑战。为了进一步振兴佛山老字号餐饮企业,我提出以下建议: 一、传承创新 1.传承家族传统:着重传承老字号餐饮企业的家族传统,包括餐 饮技术、独特菜品及服务风格等。保留家族经营模式的同时,进行必 要的创新,使得老字号企业适应现代市场需求。 2.引入专业管理人才:通过引入专业的管理人才,提升老字号餐 饮企业的运营效率和管理水平,使得企业能够更好地适应市场的变化。 二、品牌建设和推广 1.增加品牌宣传力度:通过各种途径进行品牌宣传,包括广告、 新媒体、线上线下活动等,提高老字号餐饮企业的品牌知名度。 2.与新兴商业平台合作:与新兴商业平台合作,开展合作推广活动,扩大老字号餐饮企业的影响力和市场份额。

三、提升服务质量 1.培训服务人员:加强对服务人员的培训,提升其专业知识和服 务技能。通过提高服务质量,吸引更多的消费者回头消费。 2.引入智能科技:借助智能科技提升服务效率,如采用点餐系统、供应链管理系统等,提高老字号餐饮企业的运营效率和竞争力。 四、与当地特色相结合 1.结合佛山文化特色:将佛山的传统文化与老字号餐饮企业相结合,创造具有地方特色的菜品和就餐体验,吸引游客和消费者。 2.培育地方特色菜品:根据佛山地方特色,培育出具有地方特色 的菜品,提供给消费者独一无二的就餐体验。 五、升级菜品和菜单 1.创新菜品研发:通过创新菜品的研发,使得老字号餐饮企业的 菜品与时俱进,满足现代消费者的口味需求。可以在传统菜品基础上 加入一些现代元素,提升品味和创新性。

中华老字号发展现状、问题及对策分析

中华老字号发展现状、问题及对策分析

现代企业管理学课程论文 中华老字号发展现状、问题及对策分析 姓名: 学号: 专业:

中华老字号发展现状、问题及对策分析 摘要: 随着经济全球化的进程加快,中华老字号面临着国际、国内的挑战。本文首先对中华老字号的发展现状进行论述,提出老字号在品牌营销中存在的问题,并提出振兴中华老字号的对策和建议。 关键词:中华老字号、品牌、营销 一、引言: 中国商品有品牌的历史并不短暂,据学术界认可的资料,最早可以追溯到宋代的“白兔”针品牌。明清以后,中国随着市场的资本主义萌芽,一批批商品品牌诞生,几乎遍及各个商品门类和商品领域。经过历史的积淀,有三四百年历史的“同仁堂”、“雷允上”药号,“周虎臣”毛笔,“曹素功”墨锭等等,都仍是当代人耳熟能详的知名老字号品牌。 但是,随着越来越多的外国品牌进入国内市场和国产新品牌的诞生,给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会,也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营的困境。据统计,在1993 年以来国家有关部门认定的1600 多家中华老字号中,现在勉强维持现状的占70%;长期亏损、面临倒闭、破产的占20%;生产经营有一定规模、效益好的只有10% 左右。 二、中华老字号发展现状 2006年, 我国商务部在中华老字号认定规范( 试行) 中, 给中华老字号下了一个科学而完整的定义: 中华老字号是“历史悠久, 拥有世代传承的产品、技艺或服务, 具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴, 取得社会广泛认同, 形成良好信誉的品牌。” 2006年,龙抄手、赖汤圆、东来顺、荣宝斋等434字号,被商务部初步确认为“中华老字号”。此次获牌的中华老字号企业涉及食品及加工、餐饮、住宿、医药、服务业、工艺美术、纺织、印刷等行业, 覆盖了全国27 个省、自治区和直辖市。在这434家中华老字号企业中, 北京67 家, 上海52 家, 天津30家, 哈

中华“老字号”的出路何在?

中华“老字号”的出路何在? 中华老字号是指那些经历了数十年乃至上百年历史沉淀的传统企业,他们弘扬了中国的文化传统,传承了时代的精神,是中华文化的重要组成部分。但是现如今,随着经济的迅速发展和商业环境的变迁,中华老字号的日子却并不好过,面对市场竞争和消费升级,他们所肩负的历史和文化的压力,令他们显得有些力不从心,难以应对市场的挑战。那么,中华老字号的出路何在呢?我认为,中华老字号要走出困境,需要从以下几个方面入手: 一、深入挖掘历史文化底蕴,弘扬中华文化 虽然中华老字号拥有着悠久的历史和文化底蕴,但是这些年这方面的利用却并不充分。许多企业只依靠着历史文化的品牌推广和产品的质量来维持着自己的生存,但是当今市场竞争异常激烈,这种单一的方式已经无法在消费者中打开市场了。相比之下,新品牌新产品能够更好地吸引消费者的关注和兴趣。因此,中华老字号在利用历史文化底蕴的同时,也应该结合时代的精神要求进行创新,打造新产品、新业态、新服务,提升企业及品牌的市场竞争力。 二、加大技术研发,提升产品质量 中华老字号涵盖的行业多种多样,有的处于市场竞争激烈的领域,一旦失去了市场优势,很可能就面临着生存危机。面对这种情况,中华老字号不妨把目光投向科技创新,加大技术研发和产品升级的力度,推出能够满足时代精神和消费者需求的高

品质产品。同时,中华老字号应该不断地掌握先进的生产技术和管理模式,整合行业资源,创新生产模式,提高产品的营销管理和售后服务水平。 三、注重传承与创新的平衡 中华老字号的核心在于传承,然而,传承与发展是一个相辅相成的过程。传统企业必须在传承中不断改革创新,才能在激烈的市场竞争中立足。传承是企业文化的根基,创新是企业发展的关键。因此,中华老字号要精准把握传承与创新之间的平衡,对传统技术和产品进行革新和提升,同时注重文化和精神的传承,以创新引领发展,走出一条符合企业特点的中国道路。 四、多元化发展 中华老字号的多元化发展,可以是产品的多元化,也可以是产业的多元化。随着经济的全球化,行业竞争的加剧,单一的产品或产业发展模式已经不再符合市场的需求。中华老字号应该以自身核心竞争力为基础,不断拓展新的市场领域,增加新的产品线,推出有差异化竞争力的产品,以适应市场的需求,保证企业的生存发展。 总之,一个企业能否成为一家长盛不衰的中华老字号,取决于企业自身的能力和运营方式。中华老字号需要在弘扬中华文化、提升产品质量、增加科技含量、注重传承与创新平衡、多元化发展等方面倡导创新,挖掘企业自身的特色品牌和文化资源,

浅谈餐饮业发展存在的问题及对策

浅谈餐饮业发展存在的问题及对策 餐饮业是服务业的重要组成部分,也是我国经济发展中的支柱产业之一。但是,随着社会经济的发展,餐饮业也面临着一系列的问题,如餐饮业品牌单一、服务质量不高、人才短缺等。下文将从这几个方面谈谈餐饮业发展存在的问题及对策。 一、餐饮业品牌单一 餐饮业品牌的单一化问题,主要是因为餐饮业的发展相对来说还是比较缓慢的。很多餐饮企业的品牌年限比较短,创新意识不够强,市场竞争也比较激烈。这种情况下,很多餐饮企业只能通过价格战和将进口餐饮品牌引入国内市场来获取利润。但是这种方式却在长远来看并不可持续,因此餐饮企业必须找到自己的特色和优势,做到品牌多元化和立足长远。 对策:从传统美食中挖掘特色菜品、推出新品,适应不同消费群体的需求。开发出自己的品牌,创造出独特的餐饮文化,聚集消费者,增加品牌忠诚度。打造个性化、特色的餐饮品牌,做到真正的自主化与可持续性。 二、服务质量不高 餐饮业面临的另一个问题就是服务质量不高。随着餐饮业的发展,越来越多的人开始注重餐饮企业的服务质量,包括服务态度、服务方式、服务流程等方面。然而,实际上很多餐饮企业的服务质量并不高,主要表现为服务过程不协调、服务态度不好、服务附加值不高,缺乏专业知识的服务人员等。 对策:提高服务质量,可以从以下几方面入手。首先要加强服务人员的培训,提高服务质量和水平,做到专业对口,更好地满足消费者的需求。同时,加强管理、规范服务程序,让服务更协调、更有序,通过创新服务方式,为消费者带来更好的消费体验。最后,要增加服务的附加值,多提供一些优惠、活动等服务来吸引消费者。 三、人才短缺 餐饮业的人口基数相对来说还是比较庞大的,但是,随着社会经济的发展,餐饮企业面临着人才短缺的问题。这主要是因为餐饮企业的人才培养和引进方面存在的问题,很多企业不重视人才培养,人才流失率比较高,缺乏人才梯队,不利于企业的长远发展。 对策:对于餐饮企业来说,发展人才梯队至关重要。在招聘上,应该择优录用,挖掘人才,加强人才培养和发展。在员工的培训方面,应该注重知识和技能的提高,让员工始终保持专业水平。最重要的是,建立起有效的激励机制,注重员工的薪酬、福利和职业发展,让员工能够始终保持积极性和创造力。 结论

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策 随着现代餐饮行业的迅速发展,越来越多的消费者更加注重餐饮品牌的品质,口碑和服务,因此,老字号品牌的传统餐饮行业也面临难题,其中包括萎缩的市场份额,缺乏竞争优势和技术升级不足等问题。然而,制定适当的策略和规划可以帮助老字号品牌克服这些问题,重新阔步于发展道路上。 市场份额缩水 随着更多的消费者接受新的餐饮选项,老字号餐饮品牌的市场份额在慢慢缩小。很多消费者感觉,传统餐饮品牌提供的菜品过于相似,口味单调,缺乏新鲜感。而且,这些老字号品牌只有一个或者从前的一个店面,也就意味着他们的知名度和市场覆盖面十分有限。 缺乏竞争优势 随着消费者对餐饮品牌的品質和口碑更注重,老字号餐饮品牌的口碑和品質成为他们的挑战所在。虽然许多传统餐饮品牌可以夸耀他们的历史和传统,但是没有竞争优势,他们很难与主流品牌竞争。无法提供卓越的服务和创新的菜品会让消费者找到新的餐厅,反过来影响到老字号品牌的销售收入,甚至是品牌知名度。 技术更新跟不上 现代技术、全国范围的物流和供应链管理是现代餐饮品牌的代表性特点。老字号品牌有时会因为在技术方面落后而无法充分发挥自己的潜力。他们可能没有适当的IT设备,流程自动化或者机器人帮手,因此,他们可能会落后于许多新兴品牌和主流品牌,而消费者也在往这些品牌转移。 构建增长策略 要想从竞争对手及主流品牌中脱颖而出,老字号品牌必须构建更好的增长策略,提高品牌形象和口碑。他们可以整合线上和线下营销策略,通过社交媒体和博客等渠道进行品牌推广。另外,尝试与当地的政府、商业社区、社会团体以及其他企业建立合作关系,以扩大品牌受众人群,从而增加客流量。 提高口碑和品質 要想在竞争激烈的市场上留下自己的足迹,老字号品牌必须注意细节,创新自己的菜品和服务。通过打造独特的菜品、提高食物的质量和食物安全、拓宽餐饮选择和提供更多的定制服务,老字号品牌可以提高口碑和品质,从而加强客户忠诚度。此外,提供有价值的客户体验,是保持好口碑的重要元素。

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策

传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策 基金项目:该论文为吉林省科技厅《基于非物质文化遗产传承的吉林省旅游文创产 品开发研究》部分成果,项目号:20190303128SF。 摘要:2006年国家商务部出台“振兴老字号工程”的方案,为传统餐饮老字号的发 展带来机遇。本文主要通过探讨传统餐饮老字号在传承与发展中面临品牌意识不强和运营 模式老化,产品创新匮乏等问题时,如何突破瓶颈,构建符合时代发展的老字号品牌。为 传统餐饮老字号的品牌重塑和经营策略提供策略建议,使传统餐饮老字号品牌凤凰涅槃, 重获新生。 关键词:传统;餐饮老字号;品牌振兴 随着品牌信息化和新媒体传播的盛行以及经济全球化的发展,国内新兴企业日益强盛,外资跨国企业不断涌入。国内老字号品牌的生存与发展愈加艰难,面临着诸多挑战, 传统餐饮老字号品牌的发展更是渐入萧条。采取有效策略,唤起百姓的社会记忆,增强百 姓对区域文化的认同感,保护地域文化和传承民族文化,使传统餐饮老字号品牌适应现代 餐饮市场环境,改变市场竞争低,品牌老化等问题。从而促进老字号的繁荣与发展。 一、餐饮老字号的现状 目前餐饮老字号的发展一直较为困难,虽然国家商务部出台振兴中华老字号的计划已 经多年,但依旧有70%的老字号经营困难,其中餐饮老字号在中华老字号的占比为60%多。经营惨淡的现状使只有20%的餐饮老字号企业能够勉强维持,也有大约10%的餐饮老字号 经过改革,不断创新,发展状况良好,成为行业标杆。 由于历史的原因,餐饮老字号大多集中于旧城闹市区,城市改造使餐饮老字号旧址被 迫拆除。区域的限制、规模的大小使这些民营企业难以应对各种突然来袭的变化和冲击。 多数企业品牌意识不强,沿用落后的经营理念,产品定位狭隘,外部主题餐饮酒店、连锁 经营品牌的冲击更加凸显着传统餐饮老字号的品牌、经营老化问题。不论是内部还是外部,餐饮老字号的发展都较为困难。 二、传统餐饮老字号面临的困境 到目前为止,传统餐饮老字号品牌的知名度呈下降趋势,越来越多的餐饮老字号企业 消失在历史的长河中。传统餐饮老字号的品牌知名度与辐射范围大部分集中在少数不断创 新独家秘方且国家参加一定股份的企业。传统餐饮老字号的衰落并不是个别企业的难题, 而是所有老字号的困境。几乎所有传统餐饮老字号企业都跨越了近半个世纪以上的历史长河,都曾具有一定影响。但如今,传统餐饮老字号企业不重视重新塑造品牌,品牌意识淡薄,与新兴品牌竞争乏力,品牌价值下降严重。

论柳州老字号的经营困境及发展对策

论柳州老字号的经营困境及发展对策 随着社会和经济的不断发展,柳州市老字号品牌面临着发展困境。对目前柳州老字号企业的经营现状进行分析,并指出保护老字号企业的意义和老字号的发 展的对策。 标签:柳州老字号;发展现状;策略 1 柳州老字号品牌发展现状 (1)目前柳州市政府没有充分认识到保护老字号品牌的重要意义。老字号不仅仅是一种经济产物,也是中国传统文化载体。老字号的复兴不仅具有经济意义,也具有重要的社会意义,起到传承中华文明的作用。柳州是历史名城、旅游名城,保护老字号品牌就显得尤为重要。一些柳州老字号,随着经济的发展,城市的变迁 等,濒临消失的境地。 (2)企业组织形式老化,不适应时代的要求。柳州老字号绝大多数是家族企业,私人作坊,规模小,效率低。如刘乐仙凉茶铺,青云林家烤猪肉,林伯马打滚等等。 (3)不能坚持顾客导向。以顾客需求为中心是现代营销思想的精髓,只有顾客导向型的品牌才能致胜。柳州老字号的产品一般比较单一,无法满足消费者的消费需求。如林伯马打滚,几十年就只有一种产品,一种味道;云片糕也如此。 (4)老字号产品缺乏统一的技术质量标准。因为缺乏统一的技术质量标准,柳州老字号企业在进行连锁经营扩张的过程中,会遇到各分店产品与总店产品味道、质量不一等诸多问题。如螺丝粉,有时即使是同一家店,每一碗螺丝粉各种配料的份量及味道都不一样,不同时段有时做出来的螺丝粉味道也不一样。柳州狗 肉也存在同样的问题,味道不能始终如一。 又如云片糕、马打滚等类产品,因为产品本身种类、质量就参差不齐,缺乏统一的技术质量标准,容易招致私人作坊的仿制。如生产“宫灯”牌云片糕的国营企业——“柳城县云片糕点厂”,最辉煌的时期,员工80多人,年产300吨,创汇200万元,同年获广西省级名优产品荣誉。1990年被指定为亚运会销售食品;1991年荣获全国第四届少数民族运动会“奉献奖”。可现在全厂只有五六个人在作业。产量下降,外销受阻,生产规模越来越小,而私人小家庭作坊也是良莠不齐,无财力、动力提 高技术,云片糕的制作工艺濒临失传的危险。

分析餐饮企业经营管理的困境与对策

分析餐饮企业经营管理的困境与对策 餐饮企业经营管理面临的困境有很多,主要包括市场竞争激烈、人力资源管理困难、 成本控制问题以及消费者需求变化等。针对这些困境,餐饮企业可以采取一些对策来提升 经营管理的效果。 市场竞争激烈是餐饮企业面临的一个主要困境。为了应对竞争,餐饮企业可以通过加 强品牌建设来提升自身竞争力。这可以通过优化餐厅的装修、改进菜品的口味和质量、加 强宣传推广等方法实现。餐饮企业还可以通过建立合作伙伴关系,开展联合营销活动以及 通过线上外卖平台等方式扩大市场份额。 人力资源管理是另一个困境。餐饮企业面临员工流动率高、招聘难度大、人才培养成 本高等问题。为了解决这些问题,餐饮企业可以采取一些措施。建立良好的企业文化和团 队氛围,提高员工对企业的归属感和忠诚度。餐饮企业可以开展员工培训和职业发展规划,提升员工的专业能力和职业发展空间,以留住人才。餐饮企业还可以加强与高校、职业学 校的合作,引进优秀的相关专业毕业生,为企业补充人才。 成本控制问题是餐饮企业面临的另一个困境。餐饮企业的成本主要包括食材成本、人 工成本和租金成本等。为了控制成本,餐饮企业可以通过多种途径进行优化。餐饮企业可 以与供应商进行良好的合作关系,争取价格优惠或降低食材成本。餐饮企业可以优化人员 安排,合理安排员工工作时间,提高工作效率,降低人工成本。餐饮企业可以选择合适的 地段和大小的店面,以降低租金成本。餐饮企业还可以引入先进的技术设备和管理系统, 提高生产效率,从而降低成本。 消费者需求变化是一个不容忽视的困境。消费者需求的变化具体表现为对健康食品、 便捷和个性化服务的需求增长。为了满足消费者的需求,餐饮企业可以开发出更多健康、 新颖的食品,提供便捷的外卖和外带服务,并且加强对消费者的定制服务。餐饮企业还可 以通过市场调研和顾客反馈等手段,了解消费者的需求变化,并及时调整自身的经营策 略。

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