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我国餐饮业发展史

我国餐饮业发展史

餐饮业一直以来在我国的经济中扮演着重要的角色。随着经济的发

展和人民生活水平的提高,餐饮业也得到了迅速的发展和壮大。本文

将简要介绍我国餐饮业的发展历程。

中国的餐饮文化可以追溯到古代,有着悠久的历史。尽管古代的餐

饮业无法与现代相比,但它为餐饮业的发展奠定了基础。古代的餐饮

文化以饮食为中心,强调“民以食为天”。人们注重饮食的味道和营养,也注重饮食的仪式感和礼节。

近代的餐饮业发展始于1843年,当时在上海开设了第一家西餐厅。从此以后,西式餐饮文化逐渐进入中国。在19世纪末20世纪初,由

于西方列强的侵略和俄国十月革命的影响,中国的餐饮业受到重大冲击。不过,在那个时期,中华美食逐渐进入市场,取得了良好的发展

势头。

1949年新中国成立后,中国餐饮业经历了一个新的发展阶段。为了

满足广大人民群众对饮食的需求,政府大力支持餐饮业的发展。特别

是在1950年代,通过合作社和人民公社等形式,推动了集体经济,为

餐饮业的发展提供了强大的支持。

改革开放以后,中国的餐饮业经历了翻天覆地的变化。国内外市场

的开放和竞争使得中国的餐饮业获得了巨大的发展机遇。中国的经济

快速增长和城市化进程的加快,使得城市中不断涌现出各种各样的餐

饮企业,丰富了消费者的选择。餐饮业开始向着多元化、差异化和专

业化的方向发展。

如今,中国的餐饮业已经成为全球最大的餐饮市场之一。从传统的餐馆到国际连锁餐饮品牌,从快餐到高端餐饮,从传统美食到异国菜品,中国的餐饮业已经拥有了极为丰富多样的形态。不论是国内外游客还是本地居民,都可以在中国找到自己喜爱的饮食选择。

随着新技术的不断进步,线上餐饮服务也在中国迅速崛起。各类外卖平台、餐饮外送服务以及预订点餐平台的出现,使得人们可以更加便捷地享受美食。同时,餐饮企业也加大了对食品质量和食品安全的管理力度,为消费者提供更好的服务。

餐饮业的快速发展对经济的推动作用不可忽视。它带动了相关产业的发展,为就业创造了大量机会。此外,餐饮业的发展也促进了城市的繁荣和文化的交流。中国的餐饮业正在不断创新和提升,为人们带来更好的饮食享受和消费体验。

总的来说,我国餐饮业经历了漫长而丰富的发展过程。古代的餐饮文化为现代餐饮业的发展打下了基础,改革开放以后,餐饮业获得了巨大的发展机遇。如今,中国的餐饮业已经成为世界的瞩目焦点。未来,随着科技的进一步进步和人民生活水平的提高,我们相信中国的餐饮业将继续取得更大的发展。

我国餐饮业发展史

我国餐饮业发展史 我国餐饮业的起源与发展,我国古代地广人稀,自秦汉以来,为方便官差大人长跋涉传送文件,便有「驿站」的设置,提供官差恢复旅途的劳累,更提供住宿与餐食,好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作,其实这就是中国餐饮业的雏型。 实则在秦朝制定货币政策后,民间社会开始有大规模的交易现象,市集应运产生,民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口,交易的性质则免不了以物易物或以钱易物,所谓的「物」,自然就是指一些生活用品与食物,既然食物可以从交易中获得,餐食贩卖于焉蕴酿而生,具体言中,餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时,算来也有四千年的历史了。 中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后,餐食烹调一直不断在变化。餐馆在古代当时称谓很多种,文献尚有考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等。早期的旅行者或商人,通常借宿于庙宇或民家,提供粗简的餐食。 而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代,此时是历史上的太平盛世,交通发展迅速,各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」,方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方,大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店,民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝,烹调技艺更讲究以提高竞争力,尤其在大唐时代,官廷中更因为有外邦使节频仍进贡,皇帝威权统治,官宴每顿都有名堂 从厨房到上菜,百余人服侍,可谓极度奢华考究而且非常富有创意,民间烹调技术简直不能与之相提并论,官宴菜色每样都是御厨潜心精究的,多少有些秘方成分,蔚为中国餐饮文化的一种特色,或可称之为宫廷菜,今日若欲享用类似的餐宴,唯有满汉全席可与之媲美,但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃,可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。 随着历代战乱,生态环境改变以及外族入侵,中国因许多种族融合,传统饮食于焉转趋复杂,蔚为多彩多姿的馔食文化,这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容,深深影响民间烹调方式。民国初年,持续两千多年的君主政体被推翻,八国联军堂而皇之侵占我版图,蜂拥割地自治,国家处于动荡不安时代,但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期。 为了满足洋人的民生需求,北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅,同时,中国各地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响,纷纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」,发展出中国非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。虽然如此,中国无论大江南北,中华美食一直承传老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹调精髓,在世界食艺术舞台上永远独领风骚。

我国餐饮业发展史

我国餐饮业发展史 餐饮业一直以来在我国的经济中扮演着重要的角色。随着经济的发 展和人民生活水平的提高,餐饮业也得到了迅速的发展和壮大。本文 将简要介绍我国餐饮业的发展历程。 中国的餐饮文化可以追溯到古代,有着悠久的历史。尽管古代的餐 饮业无法与现代相比,但它为餐饮业的发展奠定了基础。古代的餐饮 文化以饮食为中心,强调“民以食为天”。人们注重饮食的味道和营养,也注重饮食的仪式感和礼节。 近代的餐饮业发展始于1843年,当时在上海开设了第一家西餐厅。从此以后,西式餐饮文化逐渐进入中国。在19世纪末20世纪初,由 于西方列强的侵略和俄国十月革命的影响,中国的餐饮业受到重大冲击。不过,在那个时期,中华美食逐渐进入市场,取得了良好的发展 势头。 1949年新中国成立后,中国餐饮业经历了一个新的发展阶段。为了 满足广大人民群众对饮食的需求,政府大力支持餐饮业的发展。特别 是在1950年代,通过合作社和人民公社等形式,推动了集体经济,为 餐饮业的发展提供了强大的支持。 改革开放以后,中国的餐饮业经历了翻天覆地的变化。国内外市场 的开放和竞争使得中国的餐饮业获得了巨大的发展机遇。中国的经济 快速增长和城市化进程的加快,使得城市中不断涌现出各种各样的餐 饮企业,丰富了消费者的选择。餐饮业开始向着多元化、差异化和专 业化的方向发展。

如今,中国的餐饮业已经成为全球最大的餐饮市场之一。从传统的餐馆到国际连锁餐饮品牌,从快餐到高端餐饮,从传统美食到异国菜品,中国的餐饮业已经拥有了极为丰富多样的形态。不论是国内外游客还是本地居民,都可以在中国找到自己喜爱的饮食选择。 随着新技术的不断进步,线上餐饮服务也在中国迅速崛起。各类外卖平台、餐饮外送服务以及预订点餐平台的出现,使得人们可以更加便捷地享受美食。同时,餐饮企业也加大了对食品质量和食品安全的管理力度,为消费者提供更好的服务。 餐饮业的快速发展对经济的推动作用不可忽视。它带动了相关产业的发展,为就业创造了大量机会。此外,餐饮业的发展也促进了城市的繁荣和文化的交流。中国的餐饮业正在不断创新和提升,为人们带来更好的饮食享受和消费体验。 总的来说,我国餐饮业经历了漫长而丰富的发展过程。古代的餐饮文化为现代餐饮业的发展打下了基础,改革开放以后,餐饮业获得了巨大的发展机遇。如今,中国的餐饮业已经成为世界的瞩目焦点。未来,随着科技的进一步进步和人民生活水平的提高,我们相信中国的餐饮业将继续取得更大的发展。

中国饮食文化的发展

中国饮食文化的发展 中国饮食文化是世界上最古老、最丰富多样的饮食文化之一,经过几千年的发展演变,形成了独特的特色和风味。本文将详细介绍中国饮食文化的发展历程、特点以及对中国社会的影响。 一、发展历程 中国饮食文化的历史可以追溯到远古时期。早在新石器时代,中国的祖先就开始采集、狩猎、种植食物,并通过烹饪技艺将其加工成美味可口的食物。随着时间的推移,中国饮食文化逐渐形成并发展壮大。 在古代,中国的饮食文化得到了进一步的发展。不同地区的人们根据当地的自然环境、气候和物产,形成了各具特色的饮食文化。例如,北方人以面食为主,如饺子、面条等;南方人则以米饭为主,如粤菜、闽菜等。同时,中国的饮食文化也受到了外来文化的影响,如丝绸之路的开通,带来了中亚、西亚等地的食材和烹饪技巧,丰富了中国的饮食文化。 近代以来,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,中国饮食文化也迎来了新的发展机遇。中国的饮食文化开始走向多元化和国际化,吸收了西方的烹饪技巧和食材,形成了中西合璧的菜肴。同时,中国的饮食文化也逐渐成为了文化交流的重要组成部分,中国的传统菜肴如春卷、糖醋鱼等在世界范围内享有盛誉。二、特点与风味 中国饮食文化的特点之一是讲究色、香、味、形的完美结合。中国菜肴注重食材的新鲜和质地的搭配,追求菜肴的色彩艳丽、香气扑鼻、口感丰富、造型美观。例如,北京烤鸭以其色泽红亮、皮脆肉嫩、香气四溢而闻名;四川麻辣火锅则以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。

中国饮食文化的另一个特点是讲究季节性和地域性。中国人民根据不同季节的 气候和农作物的生长周期,选择不同的食材进行烹饪,以满足身体的需求。同时,不同地区的饮食文化也有着明显的地域特色。例如,广东菜以其清淡爽口、原汁原味的特点而著名;川菜则以其麻辣浓香、口感丰富而广受欢迎。 三、对社会的影响 中国饮食文化对中国社会产生了深远的影响。首先,中国饮食文化是中国传统 文化的重要组成部分,体现了中国人民的生活方式、价值观念和审美情趣。中国人民通过饮食文化传承和传播自己的文化认同,增强了民族凝聚力和自豪感。 其次,中国饮食文化对于促进经济发展和就业创造起了积极的作用。中国的餐 饮业是一个庞大的产业,为数亿人提供了就业机会,推动了城乡经济的发展。同时,中国的饮食文化也吸引了大量的国内外游客,促进了旅游业的繁荣。 最后,中国饮食文化对于人们的身心健康有着积极的影响。中国的饮食文化注 重均衡饮食和营养搭配,追求食物的天然、绿色和健康。中国的传统饮食理念,如“五谷杂粮养生”、“药膳食疗”等,对于人们的健康养生起到了积极的指导作用。 综上所述,中国饮食文化是一门博大精深的学问,它承载了中国人民的智慧和 情感。中国饮食文化的发展历程、特点与风味以及对社会的影响,无不彰显了中国的独特魅力和文化底蕴。随着时代的变迁和社会的发展,中国饮食文化将继续创新、发展,为世界提供更多美味与惊喜。

中国餐饮业的发展历史

中国餐饮业的发展历史 中国餐饮业拥有悠久的历史,可以追溯到数千年前。在漫长的发展历程中,中国餐饮业经历了许多变革和创新,逐渐形成了独特的特色和风格。 古代中国的餐饮文化可以追溯到商代和周代。在这个时期,饮食已经成为社会生活中不可或缺的一部分,宴会和饭局成为展示身份和地位的重要场合。同时,中国的烹饪技术也逐渐发展起来,烹调方法和调味品的使用开始得到重视。 随着时间的推移,中国的餐饮业逐渐形成了多样化的发展。在唐代,宫廷菜肴的制作达到了顶峰,各种高级食材和烹饪技巧被广泛运用。宋代则崇尚淡雅的风味,追求食材的原汁原味和独特的口感。明清时期,餐饮业进一步发展,各种名菜和地方特色菜开始出现,形成了各具特色的饮食文化。 到了近代,中国餐饮业经历了一系列的变革和创新。20世纪初,西方餐饮文化的影响开始渗透到中国,西餐在中国的一些大城市开始流行起来。同时,中国的餐饮业也开始向现代化方向发展,餐馆的数量和规模不断增加,更多的人开始选择餐馆就餐。 改革开放以后,中国的餐饮业迎来了新的发展机遇。外来的食品文化和餐饮业经验进一步丰富了中国的餐饮市场。各种国际美食和餐饮品牌纷纷进入中国,推动了中国餐饮业的多元化发展。同时,中

国的餐饮业也开始在国际舞台上崭露头角,中国菜成为世界各地人们喜爱的美食之一。 如今,中国的餐饮业正处于一个全新的发展阶段。随着科技的进步和社会的变迁,外卖、无人餐厅、智能点餐等新业态不断涌现。同时,人们对健康、环保和品质的要求也在不断提高,餐饮企业不断创新和改进,以满足消费者的需求。 总的来说,中国餐饮业的发展历史丰富多彩,充满了创新和变革的精神。从古代的宴会饮食到现代的多元化发展,中国餐饮业不断演变和进步,成为了中国文化的一部分,也展示了中国人民对美食的热爱和追求。相信在未来的发展中,中国的餐饮业会继续创新和壮大,为人们提供更多美味和多样化的选择。

中国饮食业改革开放40年发展历程系列

中国饮食业改革开放40年发展历程系列 中国的饮食业在改革开放40年的发展历程中经历了巨大的变革和 发展。作为中国传统文化的重要组成部分,饮食文化经历了传统与现 代的碰撞,彰显了中国人民对于美食的热爱和追求。本文将从多个方面,回顾中国饮食业在改革开放40年中的发展历程。 第一:餐饮业的多元化发展 改革开放初期,中国的餐饮业还处于起步阶段。传统的大排档、小 摊贩主导着市场,菜品种类有限,口味单一。随着改革开放的深入, 中国饮食业开始引进国外的餐饮经验和理念,使得餐饮业逐渐多元化 发展。出现了各种国际连锁餐饮品牌,也有大量的本地特色餐馆涌现 出来。如今,中国的餐饮业已经涵盖了中西式、南北方菜系等多种餐 饮文化,满足了不同人群的口味需求。 第二:餐饮业的创新发展 随着改革开放的推进,越来越多的创新创业者加入到餐饮业中。他 们通过创新菜品、创新经营模式等方式,推动餐饮业的发展。比如, 精品餐饮、主题餐厅、农家乐等新型餐饮业态的兴起,给消费者带来 了更多新的选择,提升了整个饮食业的品质和服务水平。 第三:餐饮业的智能化升级 随着信息技术的高速发展,智能化、数字化成为社会的主要趋势。 餐饮业也不例外,智能化升级成为餐饮业发展的重要方向。无人餐厅、智能点餐系统等新兴技术的应用,不仅提升了消费者的用餐体验,也

提高了餐饮业的运营效率和管理水平。智能化升级打破了传统餐饮业的瓶颈,为行业的进一步发展开辟了新的空间。 第四:餐饮业的国际化发展 改革开放40年来,中国饮食业对外开放逐渐加大。越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场,也有不少中国餐饮品牌走出国门。中国的传统美食如四川火锅、广东粤菜等也成为了国际上的热门菜品。国际化的发展使得中国饮食业融入了更广阔的市场,也为中国的饮食文化传播和推广提供了机遇。 第五:餐饮业的人才培养 改革开放40年来,中国的餐饮业人才培养体系逐渐完善。越来越多的专业餐饮学校和培训机构涌现出来,为餐饮业输送了大量的专业人才。同时,政府也加大对餐饮业的支持力度,推出了一系列的扶持政策,吸引了更多优秀的人才加入到饮食业中。人才的培养为中国饮食业的发展提供了坚实的基础。 改革开放40年来,中国饮食业经历了从传统到现代的转变,取得了巨大的发展成果。餐饮业的多元化发展、创新发展、智能化升级、国际化发展以及人才培养的提升,为中国饮食文化的传承和推广做出了积极的贡献。随着社会的不断发展,相信中国饮食业在未来会迎来更加美好的发展前景。

中国餐饮文化史

中国餐饮文化史 中国餐饮文化源远流长,有着悠久的历史和丰富的内涵。从古代至今,中国餐饮文化一直是中华民族传统文化的重要组成部分,其特点 包括饮食习惯、食材选择、烹饪技艺和餐桌礼仪等方面。本文将从古 代到现代,概述中国餐饮文化史的发展轨迹。 早在远古时代,中国的饮食就开始有了初步的形态。考古学研究表明,早在新石器时代晚期,中国人就掌握了一些基本的食用植物和动物,并开始进行简单的烹调。他们主要依靠狩猎采集为生,后来逐渐 发展起农业和畜牧业。这为中国餐饮文化的发展奠定了基础。 进入古代,中国餐饮文化迎来了新的发展阶段。周代是中国古代饮 食文化的重要转折点,饮食文化开始逐渐成为宗教和礼仪的组成部分。周朝的饮食制度相对固定,有明确的区别地位的食物,区分了贵族与 平民的等级。同时,在周代还出现了很多有名的酒席,如《诗经》中 的《卫风·木瓜》和《麓台秋爽》等,这些文章记载了当时社会各阶层 的饮食习惯和生活方式。 随着历史的演进,中国餐饮文化逐渐走向繁荣。餐饮技艺和烹饪方 法的发展成为这一时期的重要特点。唐代是中国餐饮文化的黄金时期,当时有众多的诗人和文人墨客描述了丰盛的酒席和各种美食。唐代的 厨师们追求烹饪的品味和创新,提出了许多烹饪的理论和方法。同时,大量的外国食材也进入中国,豆腐、面条、茶叶等的制作和消费开始 飞速增长。这一时期的饮食文化不仅仅是满足生理需求,更是一种艺 术表现和享受。

到了明清时代,中国餐饮文化又进入了新的阶段。明代的餐饮文化 更加注重食品的创新和味道的独特性。在明代,出现了很多有名的食 谱和烹饪技巧,如《食谱》、《太康食谱》等,这些著作大大推动了 明代的餐饮文化发展。到了清代,餐饮文化更加贴近民众生活,民间 小吃和小饭馆悄然兴起,成为人们日常生活中不可或缺的一部分。 近现代的中国餐饮文化发展更加丰富多样。一方面,西方食品和饮 食文化对中国产生了深远的影响。西餐的进步和餐桌礼仪的引入,使 得中国餐饮文化更加国际化。另一方面,中国自己的传统餐饮文化也 在不断发展与创新。粤菜、川菜、鲁菜等地方菜系的崛起,让中国餐 饮文化更加多元化和丰富。 如今,中国餐饮文化正在迎来新的挑战和机遇。随着人们生活水平 的提高和消费观念的变化,越来越多的人开始关注餐桌上的健康和营养。在这个背景下,绿色、有机的食材和健康的饮食方式越来越受到 重视。此外,中国的餐饮业也逐渐迈向国际舞台,吸引了越来越多的 外国人士前来品尝和学习中国的美食文化。 总之,中国餐饮文化凝聚了中华民族的智慧和创造力,是中华文明 的重要组成部分。从古代至今,中国餐饮文化的发展经历了饮食习惯、食材选择、烹饪技艺和餐桌礼仪等方面的变迁和创新。中国餐饮文化 的独特性和多样性,为国内外人士带来了美食的享受和文化的交流。 随着社会的不断发展,中国餐饮文化必将继续发展壮大,为人们带来 更多的惊喜和享受。

中国餐饮行业发展历程

中国餐饮行业发展历程 中国餐饮行业发展历程(1/2) 近几十年来,中国餐饮行业取得了长足的发展。随着社会经济的 不断发展和人民生活水平的提高,餐饮服务的需求也不断增长。本文 将围绕中国餐饮行业的发展历程展开叙述。 20世纪50年代到70年代,是中国餐饮行业的起步阶段。在这一时期,中国正处于社会主义建设的初期阶段,餐饮服务主要集中在国 营餐馆和食堂。国家提倡简朴的生活方式,尤其在文化大革命期间, 餐饮服务更加精简,菜肴单一且味道相对平庸。这一时期,餐饮行业 的发展相对缓慢,且供应品种不多。 到了20世纪80年代到2000年代,中国餐饮行业迎来了较大的 发展机遇。改革开放政策的实施使得中国市场逐步开放,外国餐饮品 牌纷纷进入中国市场,带来了前所未有的多元化美食。同时,中国国 内的餐饮企业也开始崛起。各地方特色菜系的餐馆如雨后春笋般涌现,为消费者提供了更多选择。餐饮行业在这一时期成为劳动人民消费的 一部分,人们开始在外就餐的频率和消费金额上有所提高。 2000年代至今,中国餐饮行业呈现出高速发展的趋势。随着城市化进程的加快和人们生活节奏的加快,外出就餐变得越来越普遍,餐 饮服务市场不断扩大。此外,互联网的普及和电子商务的崛起也为餐 饮行业带来了新的机遇。订餐平台的兴起,使得人们可以通过手机App 随时随地预订外卖或订座,方便快捷,极大地满足了人们的需求。同时,互联网技术的应用也为餐饮企业提供了更多的经营方式和管理手段,比如在线营销、移动支付等,推动了餐饮行业的改革和升级。 而在当前,餐饮行业正面临着一定的挑战和机遇。人们对餐饮的 需求已不仅仅停留在填饱肚子上,也更多地追求健康、品质和个性化。因此,餐饮企业需要不断提升自身服务品质,注重健康营养、新鲜原 料的选择,以及创新菜品和独特的用餐体验。此外,随着绿色消费的 日益兴起,可持续发展的理念也逐渐渗入餐饮行业,如推广餐厅环保

中国饮食文化的发展历史

中国饮食文化的发展历史 中国饮食文化源远流长,经历了漫长的历史演变和多元文化的交融。它不仅是人类生存所必需的,更成为了中华民族独特的身份认同和文 化传承的重要组成部分。本文将从原始社会开始,逐步探讨中国饮食 文化的发展历史。 1. 原始社会的饮食文化 在原始社会,人们依靠采集和狩猎来获得食物。他们选择果实、树叶、坚果等植物性食物作为主要食源,同时通过猎杀野兽补充动物性 食物。这种饮食方式体现了人类对大自然的依赖和对生存规律的认知。 2. 农耕文明的崛起 随着农业的出现和发展,人类开始进行定居生活。农耕文明的崛起 极大地改变了饮食方式和食谱。稻谷、小麦、大豆等农作物的种植与 养殖,为中国的饮食文化奠定了基础。同时,发明和使用陶器、锅、 灶等器具的出现,为烹饪提供了更多的可能性。 3. 封建社会的饮食礼仪 在封建社会,饮食变得更加讲究和礼仪化。宴席成为封建贵族展示 身份和地位的重要场合。整齐划一的九九重宴、八大碗、六十四碟, 以及丰盛的宴席菜肴,成为了封建社会饮食文化的代表。同时,封建 社会还形成了一系列的饮食规范和禁忌,如清明寒食节不烧火、斋戒 期间禁食荤腥等。

4. 文化交流与民族融合 随着历史的变迁和文化交流的不断深入,中国饮食文化逐渐与外来 文化融合。丝绸之路的兴起带来了中亚、西亚食品的传入,咖喱、肉串、羊肉泡馍等中亚及西亚风味逐渐融入中国人的饮食生活。此外, 随着移民潮的涌入,华侨文化也为中国饮食文化带来新的元素,如中 式早茶、炒饭等。 5. 现代发展与新创新 随着现代工业和科技的发展,中国的饮食文化也逐渐发生了变革。 方便食品的出现改变了人们的就餐方式,如方便面、罐头等。同时, 国际化的餐饮业也为中国饮食文化注入了新的活力。中餐的全球传播,如“辣椒三国”、“饺子让地球转”等,使中国饮食文化成为世界文化的一部分。 总结起来,中国饮食文化的发展历史丰富多彩,从原始社会到农耕 文明,再到封建社会和现代发展,无不反映出中国人对食物的热爱和 文化传承的重要性。它不仅体现了与自然和谐相处的哲学思想,也展 示了中国不同历史时期的社会、经济和文化特征。正是由于中国饮食 文化的发展历史,才形成了中国独特的饮食文化传统和多元的饮食习俗,成为了中华民族独特的底蕴和特色之一。 这便是中国饮食文化的发展历史,一个渊源流长的文化传承与创新 的故事。无论时代如何变迁,中国饮食文化始终扮演着重要的角色, 彰显出中国人民对美食的热爱和对生活品质的追求。这种文化的传承,不仅仅面对着现代世界的各种挑战与冲击,更需要我们每一个中国人

酒店餐饮业的发展历史600字

酒店餐饮业的发展历史600字 所谓餐饮业,根据百度百科&按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮行业是指以商,业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国,剧《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹证、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。说起餐饮,其实从人类踏足历史开始,食物便是人类赖以生存和发展的基本条件之一,从人类刚踏足历史的茹毛饮血到50万年前用火烤食熟食,餐饮便开始成为人类文明历史上最早的行业之一 对于我国来说,餐饮更具有灿烂辉煌的历史。且不说万年前北京人的烧制食物,也不说商周时期烹任水平的成型,中国这真正餐饮业的黄金时期当属唐宋时期和明清两段时期。先说唐宋时期,当时的中国不管是唐朝的长安还是宋朝的汴柔(今开封,中国国都作为当时世界的商业贸易中心,极具繁华富裕。餐饮的辉煤也实属正常,在这个时期之前北魏的谢讽著作《食经》已经开创了中国京证、餐饮理论的研究的先河。唐宋时期的餐饮的特点也非常明显,具体为:食源持续扩大,瓷餐具风行(后来流行到世界的每一个角落),工艺菜新兴,风味流派显现在此时期的烹任技法也有了长足的进步,热菜的制作工艺进入了成熟期,传统烹饪也趋于定型,其实这个时期真正精港的技术并没有被后人传承下来,和很多已失传的技艺一样像青铜器的锻造、宋朝瓷器的柴密的烟烧、技艺不曾文书,只得口耳相传,久而久之,那真正精湛的技艺便淹没于历史长河之中,后世的我们只能从书中的只言片语中区想象当时餐饮的繁中国餐饮的另一个辉煌时期便是明清及民国初期,经过千年的积累、提炼,得到了升华,形成了有原则、

有规律、有程序的标准工艺,其以宫廷菜为代表,其宴席规模宏大,菜品丰富多样,极尽奢华讲究且有创意…而且此时菜品的组合、席面的铺排、接待的礼仪以及乐舞的配合都有了新的特色,大家最耳熟能详的莫过于满汉全席,而满汉全席与宫廷菜相比,恐还不及其万分之一的豪华,宫廷菜可以说是中国餐饮最神秘的一部分。清末随着时局的战乱,中国因有外族的入侵,许多种族逐渐融合,外族的饮食内容影响了民间的餐饮文化,各地传统菜希受到不同于自己特色菜肴的商业竞争和西方饮食文化的影响,纷纷树立招牌独立门户,渐渐发展出后来非常有名的四大菜系川、鲁、浙、粤(一说八大菜系:川、湘、鲁、粤、江浙、淮扬、闺、徽)。 中国餐饮业的发展主要是在封建社会阶段完成的,而影响中国封建社会的主流思想正是儒家,而中国餐饮业也无不浸透着儒家思想的影响,菜品的设计与起名以及中餐的礼仪都包蕴了儒家的思想观念。 中国并不是世界上唯一的文明古国,但却是唯一流传下来的文明古国。现代的中国餐饮业继承了中国传统的餐饮文化,众多中国餐饮集团在开拓创新,使传统工艺更符合现代饮食的科学要求,使中国餐饮的精粹一步步走向世界。 国外的餐饮业起源并不晚于中国,诚如上文提到,饮食是伴随人类的出现面起源的,世界各地均不例外,从各地出土的遗迹来看,在公元前1700年前,各地餐饮业以额具规模,不同于中国的是,国外的餐饮业多以消吧,快餐或者是伴随着旅馆出现。古罗马时期的庞贝古城的客栈、酒吧和餐馆都十分兴盛:16世纪中期,欧洲文艺复兴的中心意大利,随着艺术、科学、经济的发展,博众家京任技术之长,吸收精华,形成了奢华、典雅、排场、华丽的独具特色的京饪。18世纪

中国饮食业发展的基本历史脉络

中国饮食业发展的基本历史脉络 中国饮食业作为中国文化的重要组成部分,经历了漫长的发展历程,形成了独特的风味和烹饪技艺。下面将按照时间顺序,简要介绍中国饮食业的基本历史脉络。 古代饮食:古代中国饮食以稻谷、小麦、豆类等为主要食材,主要烹饪方式有煮、蒸、炒、炸等。古人追求饮食的色、香、味、形,提倡“五谷丰登”、“饮食有节”,形成了“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化。 魏晋南北朝时期:这一时期,由于社会动荡和外族入侵,饮食业出现了一定的衰退。但同时也出现了一些烹饪技巧的创新,如火锅的出现。这一时期的饮食文化对后世影响深远。 唐宋时期:唐宋时期是中国饮食业的鼎盛时期,也是中国菜谱文化的高峰期。这一时期出现了许多著名的烹饪家和饮食专家,如韩愈、苏东坡等。同时,这一时期的饮食文化也对周边国家产生了深远影响,如日本的和食文化。 明清时期:明清时期,中国饮食业进一步发展,出现了许多著名的食品和烹饪技艺。明代著名的烹饪家袁宏道创立了“八珍”等烹饪技法,清代则出现了“四大菜系”:川菜、粤菜、苏菜、浙菜。 现代饮食:20世纪初,中国饮食业受到了西方文化的影响,出现了一系列改革和创新。中国的传统饮食文化与西方的食品科学相结合,

出现了许多新的食品和烹饪技术。此外,外来菜系也逐渐融入中国饮食文化,如日本料理、韩国料理、意大利面等。 当代饮食:随着中国经济的发展和人民生活水平的提高,中国饮食业进入了一个新的阶段。饮食业的竞争日益激烈,各种新的餐饮形式和品牌层出不穷。同时,健康饮食的概念也逐渐深入人心,人们开始注重饮食的卫生和营养。 总结:中国饮食业发展的基本历史脉络可以概括为古代饮食、魏晋南北朝、唐宋时期、明清时期、现代饮食和当代饮食。每个时期都有自己独特的特色和贡献,形成了丰富多样的中国饮食文化。随着时代的发展和社会的变迁,中国饮食业将继续创新和发展,为人们带来更多美味和健康的饮食选择。

中国餐饮业发展历史大事件回顾

中国餐饮业发展历史大事件回顾餐饮业作为服务行业的重要组成部分,在中国的发展历史中占据着重要地位。本文将回顾中国餐饮业发展历史中的几个重大事件,以展现餐饮业的发展轨迹和变革。 1. 餐饮业的起源和传统 中国餐饮业的历史可以追溯到古代。在古代,餐饮业主要以酒店、酒楼和茶馆的形式存在。这些场所提供各种饮食和娱乐服务,是人们社交和休闲的重要场所。其中最著名的是清朝的饮食文化,如满汉全席和徽菜等,对后来的餐饮业发展产生了深远的影响。 2. 饭店业的兴起 20世纪初,随着社会的发展和经济的繁荣,中国的餐饮业进入了一个新阶段。饭店业开始兴起,成为人们就餐和社交交流的主要场所。其中,北京的全聚德烤鸭店、上海的南翔小笼包和四川的老妈兔头等成为当时餐饮业的代表性店铺。饭店业的兴起不仅为人们提供了更多的选择,也丰富了中国餐饮文化。 3. 外资品牌的进入 改革开放以后,中国餐饮业迎来了一次巨大的变革。外资品牌开始进入中国市场,如麦当劳、肯德基、必胜客等。这些品牌的进入不仅为中国消费者带来了西式快餐和便捷的用餐方式,也引导了中国餐饮业的现代化发展。同时,中餐也开始走出国门,成为国际上炙手可热的美食。

4. 网络订餐的兴起 21世纪以来,随着互联网的普及和移动支付的发展,网络订餐逐渐 成为中国餐饮业的一大趋势。各种外卖平台如美团、饿了么等的崛起,为人们提供了便捷的外卖服务。这不仅提高了消费者的用餐体验,也 为餐饮业带来了新的商机和挑战。 5. 健康饮食的关注 近年来,随着人们对健康饮食的关注度增加,中国餐饮业也面临着 新的压力和机遇。越来越多的餐饮企业开始推出健康菜品,注重食品 安全和营养均衡。同时,一些新兴的餐饮概念也逐渐兴起,如有机餐饮、素食主义和植物性蛋白食品等,满足了消费者对多样化和健康的 需求。 总结: 通过回顾中国餐饮业发展的历史大事件,我们可以看到其从传统到 现代、从本土到国际的发展轨迹。中国餐饮业在不同时代都有着重要 的意义和影响力。未来,随着科技的不断进步,餐饮业将继续创新和 变革,为人们提供更多更好的用餐体验。

中国餐饮品牌发展历史

中国餐饮品牌发展历史 中国餐饮品牌发展历史可以分为以下几个阶段: 一、起源阶段: 中国餐饮文化源远流长,可以追溯到古代的商周时期。那时餐 饮业还很简单,以农家饭店居多,主要提供本地的传统饮食。随 着社会经济的发展,餐饮业开始逐渐形成。 二、传统餐饮阶段: 在古代,中国的餐饮业逐渐走向成熟,并形成了一些著名的餐 饮技艺和传统菜肴。例如,唐朝时期的酒楼、宋朝的茶馆、明清 时期的食府等。这些传统餐饮业都有自己独特的特色和经营模式,为后来的餐饮品牌奠定了基础。 三、近代餐饮阶段: 近代以来,随着社会经济的发展和城市化进程的加速,中国的 餐饮业开始迎来快速发展的机遇。20世纪初,中国的餐饮业开始 引进国外的餐饮经验和技术,西餐、快餐等品牌逐渐进入中国市场。其中,北方有全聚德烤鸭、北京饭店等;南方有南小馆、南 粤等。这些品牌逐渐形成了自己的特色,并在市场上获得了一定 的影响力。 四、现代餐饮阶段:

进入21世纪以来,中国的餐饮业发展进入了一个全新的阶段。随着消费升级和人们生活水平的提高,品牌化、连锁化的餐饮企 业开始大量涌现。例如,大连海鲜、北平楼等餐饮品牌纷纷崭露 头角。同时,中国传统餐饮文化也得到了重新的关注和发展,不 少传统小吃和特色菜肴的品牌逐渐壮大。 五、多元餐饮阶段: 当前,中国餐饮品牌的发展趋势进一步多元化。随着全球化的 影响,越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场,如麦当劳、肯德基、星巴克等。同样在国内,中国的本土餐饮品牌也在不断创新 和发展,既有传统品牌的优化升级,也有新兴品牌的涌现。中国 餐饮业逐渐形成了一个多元发展的格局。 中国餐饮品牌发展历史经历了起源阶段、传统餐饮阶段、近代 餐饮阶段、现代餐饮阶段和多元餐饮阶段,每个阶段都有自己的 特色和发展路径。随着社会经济的不断发展和人们对餐饮品牌的 需求不断升级,相信中国餐饮品牌的发展将会在未来继续取得更 大的突破。

餐饮业的发展概况

餐饮业的发展概况 俗话说,"民以食为天"。饮食是人类赖以生存和发展的第一要素。餐饮业大约起始于人类文明的初期,并且伴随着人类社会的形成而发展,随着人类社会的发展而进步。它经历了由低档次饮食活动向高档饮食活动,由简单、粗糙的饮食产品向复杂、讲究的饮食产品逐步发展、进步的过程。 一、中国餐饮业发展概况 中国餐饮业历史悠久,博大精深,具有鲜明的民族性和地域性。我国餐饮文化是随着人类社会的出现而产生的,关于餐饮文化的起源,目前说法不一。人类原始的采集野果、捕获动物只是为了果腹,还谈不上是有意识的烹调。用科学的眼光来看,饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。 "熟食阶段"大约在先民学会用火的50多万年前。大量考古资料证实,这些"古人"尽管仍处于比较原始的状态,但已开始用火捕获野兽、烤熟食物、化冰取水,进入了中国饮馔史的"熟食"阶段,烹饪由此发端。用火、熟食标志着人类从野蛮走向文明。这一阶段,人类发明了烧石传热熟物的石烹法--最原始的烹调方法,这在北京周口店的考古中得到证明。到了新石器时代,中国社会进入了陶器时期,陶制炊餐具的使用,促进了原始烹饪的发展,标志着人类正式进入了烹调时代。 历史的车轮进入夏、商、周三代之后,餐饮业逐渐成为一个独立的行业。金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和食盐的出现,为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们开始掌握刀功与火候技术,烹饪方法有烧、烤、煎等多种,这些都反映了我国先秦时期的烹饪技术已发展到比较高的水平。从周代起,中国产生了一些烹调食谱,《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜--八珍,还出现了最早的聚餐形式--筵席。唐朝以前的古人席地而坐,"筵"和"席"都是铺在地上的坐具,酒食菜肴置于筵席之前。筵席阶段,宴会活动方式多样,主要为奴隶主、贵族所享用。商、周时期,音乐助餐已经出现,这时豪门贵族吃饭时要奏乐击钟,用鼎盛装着各种珍馐美馔,即所谓的"钟鸣鼎食"。 秦、汉时期,由于农业、手工业、商业有了很大发展,对外交往日益频繁,在中央集权的封建国家,餐饮文化不断出现新的特色。汉朝时期,与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗传入中原,又将中原的饮食文化带至西部,长安(今西安)城内为少数民族客商所建的高档客栈附近出现了大批的饮食店。 汉代以后,铁器逐渐取代铜器;植物油开始登灶入馔;烹调方法更加多样,对食品原料也十分讲究;烹饪操作的技术分工已趋成熟。山东出土的《庖厨图》描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的宏大场面,图中刻绘的人物个个忙碌,各司其职,从上到下有六个层次,概括了从原料准备到加工处理等各个环节,分工层次明确,是汉代烹饪文化的有力表现。同时出土的"厨夫俑"则是关于厨师形象的造型,从衣着装束看,几乎与如今的厨师不相上下,这说明当时厨师已经成为一种职业。 唐、宋时期是我国古代餐饮文化的全盛时期。具体表现在:食源继续扩大,瓷餐具风行,

中国餐饮历史

一、中国餐饮业的历史中国有句古语讲“民以食为天”,意思是说“食”是人们生存的根本。长久以来,饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。一个地方的饮食跟当地的文化是息息相关的,中国文化源远流长、博大精深,其饮食文化也是一样。早在春秋战国时期,中国南北菜肴的风味就表现出来差异。到了唐宋时期,南方和北方已各自形成了不同的饮食体系。至清代初期,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜,被称为“四大菜系”;到了清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分别形成,与四大菜系融合共同构成中国饮食文化史上的“八大菜系”。因此中国餐饮业的背后是秉承了几千年的文化底蕴。近年来,特别是改革开放以来的30年中,中国餐饮市场的规模和档次不断提升。依据中国商务部公布的数字,1978年的中国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱,而这一指标在2005年增至680元,增长了118倍。中国餐饮业的零售额已经连续16年保持10%以上的增速。2006年,全国餐饮业零售额达到10345.5亿元,比上一年增长16.4%,比当年社会消费品零售总额增速高出 2.7个百分点。通过以上的数据,我们可以看到中国的餐饮行业正在急速成长。然而随着中国市场逐渐开放和外资涌入的新局面的出现,外国的“餐饮航母”,如麦当劳和肯德基等,正在冲击着中国的传统餐饮业。那么在这个新时代里,中国的餐饮业如何能够抵御外来的威胁,守护着几千年的饮食文化,甚至冲出中国,将中国的饮食文化

传至世界各地呢?我们以此为出发点,带着这样一种使命感,希望通过研究餐饮业的行业本质,为我国餐饮企业找到一条发 展壮大的康庄大道。二、中国餐饮业面临的现状从总的发展情况看,中国餐饮业目前正处于发展的黄金时期。 然而,事实上传统的中国餐饮业正面临着不少隐忧。随着中国市场的逐步开放,外国餐饮集团不断涌入中国餐饮市场,对中国餐饮业带来不少冲击。自1987年肯德基、麦当劳为首的外国连锁快餐厅,仅用了十几年时间就在中国各地开设了几百、几千家分店,他们遍布全国各省市,征服了广大消费者。如今大中城市的很多人,不论男女老幼,经常会去这些地方吃个鸡腿汉堡,喝杯可乐。那么中国本土快餐在这种环境中发展的如何呢?中国快餐业虽然起步较晚,但在20世纪90年国民生产总值年均递增10%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速发展,行业利润率在15%——25%之间。至1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网店近40万个,快餐业年营业额实现750亿元,占餐饮业年营业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮行业平均水平7个百分点。然而,在整个快餐业市场中虽然中式快餐所占据的市场份额较大(据国内贸易部2000年的统计数字显示,中式快餐的营业额约占中国快餐市场份额的2/3),可是事实上日销售额在1万元以上的快餐企业却大部分为西式快餐企业。日销售额在3000——4000元的快餐企业则多为中式快餐企业。

(完整word版)中国饮食文化发展历史

中国饮食文化发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化. 2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代.主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后烧;③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒. 3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨. 4.神农氏:”耕而陶”,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的. 5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑.蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。 6.周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦.菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米,是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒. 7.汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜. 8.唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴. 9.明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 茶文化

餐饮业发展史

我国餐饮业发展史 我国餐饮业的起源与发展,我国古代地广人稀,自秦汉以来,为方便官差大人长跋涉传送文件,便有「驿站」的设置,提供官差恢复旅途的劳累,更提供住宿与餐食,好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作,其实这就是中国餐饮业的雏型; 实则在秦朝制定货币政策后,民间社会开始有大规模的交易现象,市集应运产生,民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口,交易的性质则免不了以物易物或以钱易物,所谓的「物」,自然就是指一些生活用品与食物,既然食物可以从交易中获得,餐食贩卖于焉蕴酿而生,具体言中,餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时,算来也有四千年的历史了; 中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后,餐食烹调一直不断在变化;餐馆在古代当时称谓很多种,文献尚有考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等;早期的旅行者或商人,通常借宿于庙宇或民家,提供粗简的餐食; 而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代,此时是历史上的太平盛世,交通发展迅速,各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」,方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方,大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店,民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝,烹调技艺更讲究以提高竞争力,尤其在大唐时代,官廷中更因为有外邦使节频仍进贡,皇帝威权统治,官宴每顿都有名堂; 从厨房到上菜,百余人服侍,可谓极度奢华考究而且非常富有创意,民间烹调技术简直不能与之相提并论,官宴菜色每样都是御厨潜心精究的,多少有些秘方成分,蔚为中国餐饮文化的一种特色,或可称之为宫廷菜,今日若欲享用类似的餐宴,唯有满汉全席可与之媲美,但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃,可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环; 随着历代战乱,生态环境改变以及外族入侵,中国因许多种族融合,传统饮食于焉转趋复杂,蔚为多彩多姿的馔食文化,这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容,深深影响民间烹调方式;民国初年,持续两千多年的君主政体被推翻,八国联军堂而皇之侵占我版图,蜂拥割地自治,国家处于动荡不安时代,但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期; 为了满足洋人的民生需求,北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅,同时,中国各地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响,纷纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」,发展出中国非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜;虽然如此,中国无论大江南北,中华美食一直承传老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹调精髓,在世界食艺术舞台上永远独领风骚; 欧美餐饮业的起源与发展西方餐饮业起源于公元1700年小客栈的出现,这是一种小规模餐饮店铺,被发现在赫冈兰城的废墟中,足见当时古罗马帝国人民的外食习惯因商旅活动频繁

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