店长管理手册(完整版)

店长管理手册

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店长管理手册

第一章概述

一、岗位职责

岗位名称：店长

行政上级：总经理

业务督导：总部督导

直接下级：主管、出纳、采购、库管

岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

工作内容：

1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。

2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

3.代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4.营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5.推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情

况，发现问题及时纠正和处理。

7.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，

增加盈利。

8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

9.参加经理协调工作会议。

10.熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。

11.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职

业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。

12.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发

生。

13.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经

常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

周期工作任务

第二章组织管理

组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是餐厅组织结构图：

一、组织结构设计的三大原则

1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。

2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。

3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。

二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

1、垂直指挥的原则

我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告

2、垂直指挥形式

店长和餐厅内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第三章考勤与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一、排班的技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。

2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班要求。

二、人手不足时的对策

1、延时下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。

三、人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训。

3、叫人迟上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动，扫大街、擦洗公共设施。

第四章物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一、订货

1、订货的依据

店长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

（1）保持公司的良好形象及供货商的良好关系。

（2）选择和保持供货渠道。

（3）及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。

（4）及时交货。

（5）及时约见供应商并帮助完成以上内容。

（6）审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。（7）与供应商谈判以解决供货事件。

（8）与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。

（9）比价购买。

二、进货

1、进货流程

（1）核对数量进量=订量

（2）检查品质

①温度：特别是对温度敏感的食品。

②有效期：

③箱子的密封性

④一致的大小形状

⑤味道

⑥颜色

⑦粘稠改变：如橙汁、调味糖浆。

⑧缺乏新鲜度

（3）搬运

先搬温度敏感产品及易碎物品，例如：酱料、杯具等。

（4）存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

4、订货量的计算

下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量

预估下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。

预估本期剩余量：根据库存报告计算出来。

安全存量：就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变化的需要。

5、订货时间安排

原料每日

调料、干货每月

低值易耗每周

办公用品每月

酒水、饮料每月

第五章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。

日常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生

也称计划卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于餐厅的营业性质是不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，由专人负责安排和检查如：窗帘每月清洁一次，烤炉内部油污每周清洗一次。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1、建立三级检查机制：

员工自查；

领班逐项检查，可照检查表进行；

部门主管和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行；

2、店长要对店面进行全面检查，从迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造

成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予表扬及鼓励等。第六章营业督导

一、督导的内容：

1、人员管理

根据不同的营业情况，调整人员数量。

观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。

检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。

评估员工的工作效率。

激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。

检查工作中员工的仪容仪表。

2、设备管理

观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。

检查安全隐患：用电、用气、设备等。

核实设备的维修、保养是否按计划进行。

3、物料管理

根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。

营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。

4、服务管理

时刻关注客人反应，立即行动。

关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。

观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。

5、卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。

检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？

是否有台位需要催单？

客人进餐时的感受如何？

出品是否符合标准？

三、一日督导流程

1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；

卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、收餐车是否整洁？洗手间是否干净？

服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？

关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与主管协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

第七章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人力绩效的最大化，为餐厅创造更多财富。

店长对人员管理的职责有：

保证餐厅人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。

店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）

在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度。

在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源管理

（一）总部人事制度

连锁总部的人事制度是对各加盟店人事所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练是指让自然人转变为职业人的过程，贯穿于餐厅经营的全过程。餐厅训练的根据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等都有明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。

二、人员基础管理

（一）人员招聘

人员标准配置及薪酬体系、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员招募中的责任是：确定人员招募条件；选择人员招募途径；制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

①店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必需具备的条件。这一点，店长可以参照各个岗位的职务说明确定。

②店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

③店长要对应聘的员工进行挑选。

1、应付紧急需求办法

解决紧急需求的问题的一个简单办法是手头经常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片。这就是说，当有人进来找工作但一时没有空缺时，可让他填写一份求职登记表，并对他进行非正式的面试。一旦出现空缺需要人员时，店长就可以查阅这些资料。

2、制定长期需求计划

（1）制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定年度的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

（2）对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员的“清理”。清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工。这样就可以在餐厅内部发现人才。

（3）预测人员的需求

通过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析。

（4）实施计划

确定了人员需求的数量，就可以制定招聘计划，并在经营的过程中实施这些计划。

（二）人员培训

对招募的员工按培训体系实施具体训练。

（一）新员工培训

大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月，这表明员工的挑选和新员工的培训工作时十分重要。员工开始工作时，一般热情都很高，很积极。他们希望达到餐厅的要求。因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作。

如果新员工的培训工作做得不好，会使新员工感到管理人员不关心他们，他们并没有找到一个理想的工作场所。他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感。

1、迎接新员工的步骤

在新员工达到前店长应该确定好它的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工（训练员）与新员工密切配合工作，训练员必须真心愿意帮助新员工适应新环境。

《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，诸如何时休息、何时发工资等与员工息息相关的，在新员工学习《员工手册》时，店长或者店长指派的训练员应该随时回答员工的问题。当新员工学习完了之后，店长应对《员工手册》上的内容作一个简单的口试，以确保学习的效果。

店长应该带新员工熟悉工作场所，使新员工能区分各个不同的工种。碰到人要作介绍。一路上还可以向他指点员工休息、更衣室等位置。

现在你可以将新员工交给训练员了，这名训练员必须是即将与他在工作中密切配合的人。在第一天工作结束时，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工的非正式会见，分析这几天学习的进展情况。

（二）在岗培训

培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以利用培训向员工教授工作技巧，扩大他们的知识面，改变他们的工作态度。

在岗培训的时间一般安排在上午14：00——15：00之间。

第八章财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、营运费用。店长在财务管理工作上主要完成

以下内容：

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度的行为或事件发生；

负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或餐厅制定的制度约定即：会计年度、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账薄、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮店的成本控制，其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，再加上下面的控制策略，那就会更加得心应手。

1．标准的建立与保持

餐饮店营运都需建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经

营部门就可以对他们的工作成绩或表现，作出有效的评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经营部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考检。

2．收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、

顾客在一天当中不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计术语表示：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛利减去工资后再减去所有的经常

费用，诸如房租、税金、费等等）。

3．菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。

因此，它的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。

4．防止浪费

为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此一目

标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作。

5．杜绝欺诈行为的发生

监察制度必须能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为。在顾客方面，

典型而经常可能发生的欺诈行为是：用餐后乘机会偷窃而且大大方方地向店外走去，不付账款；故意大声宣扬他的用餐或酒类有一部分或者全部不符合他点的，因此不肯付账；用偷来的支票或信用卡付款。而在本店员工方面，典型欺骗行为是超收或低收某一种菜品或酒水的价款，窃取店中货品。

三、费用管理

在餐饮店成本中，除了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费及公关费用等。这些费用中有的属于不可控成本，有的属于可控成本。这些费用的控制方法就是加强餐饮店的日常经营管理，建立科学规范的制度。

1．科学的消费标准

属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等。

所以，应制定统一的消耗标准。它一般是根据上年度的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本年度的消费标准。

2．严格的核准制度

餐厅用于购买食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务报表核定一定量的流动资金，临时性的费用支出，也必须经店长同意，统一核准。

3．加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如要分析计划与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等。

四、营业信息管理

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必须充分而完整，才能作出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收入预算上是非常重要的。

（一）营业日报分析

营业日报表全面反映了餐厅当日及时段的营运绩效，是营运走势控制、人员控制、费用控制的重要依据。营业日报分析包括：营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。

（二）现金报告分析

每日现金报告是餐厅每日营业额现金的永久记录，是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数等数据为依据。

（三）营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格的形式呈现，店长很容易把握每周营业走势、每日各时段走势。通

过对店铺营业走势分析，店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略，以实现营业额的稳中有升。（四）营业成本分析

将餐厅应达到的目标成本与实际成本相比较，找出差异并进行控制。差异是由实际成本不准确、餐厅安全有问题、不正确调校与运作、生产过程控制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等原因造成。根据差异制订出餐厅减少或消除差异的行动计划，包括：

提升营业额预估与预货的准确性；

控制食品成本和相关成本；

严格执行生产过程控制计划；

杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。

（五）营业费用分析

营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的，主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的，因而可通过强化管理来改进。

餐饮连锁企业营手册店长手册能源管理）

能源在许多地区日渐昂贵，有时甚至很难得到，由于能源成本逐渐增高，为维持餐厅利润，减少能源消耗势在必行。

合理有效地使用能源，是餐厅值班管理的一个重要工作，也是餐厅每月控制公用事业费支出的一个重要环节。

良好的能源管理会给我们餐厅带来如下益处：

1、公用事业费（能源费用）支出的减少，即餐厅可控制费用的减少，可控制利益的增加；

2、用餐环境的改善和优化，提供顾客一个愉悦的用餐经验；

3、延长机器设备的使用寿命；

4、避免不安全状况的发生，保护顾客和员工的安全；

5、此操作档案的目的在于告诉餐厅管理人员如何做好餐厅的水、电、煤气的能源管理。

通过本主题学习，我们将从以下面得到帮助：

能源成本管理系统

能源控制

一、能源成本管理系统

1、能源调查

在每半年使用冷气及暖气的季节时，管理组应进行

一次完整的餐厅能源调查。已经完成设备训练的管

理组是理想的负责人，可指定为“设备执行经理”

能源调查可显示餐厅所执行的能源管理原则，可了解哪项设备，对建立良好能源管理的影响最大，并可提示餐厅对能源使用的警觉性。它也能协助你，发现目前或潜在能源浪费问题，并加以修正或预防，以尽量维持最低的能源成本。改正效率不足的错误后，应保存完整的表格记录，以做为餐厅能源情况的“成绩单”。请研究餐厅最近的能源调查报告。如果餐厅尚未实施此种制度，请立即实行。

2、能源盘存

如同其他原料一般，能源也可以盘存

餐厅应有衡量能源使用的定期计划，并比较现在与去年同期的使用量。盘存各类能源应使用的计算单位如下：

水：立方米m

电：千瓦小时KWH

煤气：立方米m

能源盘存计划应集合餐厅所有人员的努力，所以，应每月公布结果，让每位员工知道成效如何。让所有人员了解，你为控制能源而付出的努力，是非常重要的，因为，维持能源成本的成功与否，全有赖于餐厅各人员的合作程度而定。以下为能源盘存系统的方法：

（1）、建立餐厅基本用量

各家餐厅保存每年的能源使用情况表（见表1），并根据每年各月营业额预估做出每月的水、电、煤气的计划使用费用。同时，将每月实际发生的使用量画在能源使用图（可使用方格纸）上，并将此张贴公布。你可于同一图表上显示去年同期的实际使用量比较，让每位员工都了解能源管理的成效。（见能源使用图范例）

（2）、色点系统

色点系统是餐厅利用控制照明、空调等设备开启设备关闭的能源管理系统。使用色点系统，可将色点贴在照明设备配电盘及开关、空调配电盘及开关上，如此可便于管理组节省能源的使用。

在照明设备配电盘及开关上，先决定哪一个开关控制照明设备的哪一部分并记录下来，以做为日后的参考。决定哪些照明设备是须于营业时段持续打开，而哪些电源可于某些时段关闭，以节约能源。然后，贴上标示及色点来区分。

建议照明设备的色点如下：

*红色-------所有时段都要开（夜间防盗灯等等）

店长管理手册(完整版)

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店长管理手册 第一章概述 一、岗位职责 岗位名称：店长 行政上级：总经理 业务督导：总部督导 直接下级：主管、出纳、采购、库管 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 工作内容： 1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。 2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3.代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。 4.营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5.推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情 况，发现问题及时纠正和处理。 7.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用， 增加盈利。 8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。 9.参加经理协调工作会议。 10.熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。 11.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职 业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。 12.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发 生。 13.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经 常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 周期工作任务

店长工作手册(1)

店长工作手册〔1〕 门市店员培训标准 一、早操练习 1、立正 2、稍息 3、向左转 4、向右转 5、蹲下 6、起立 7、敬礼 8、立正 9、向后转、 中间可参加向左瞧齐 二、喊口号：〔喊二遍〕 对企业一心一意、讲真话作实事。〔喊二遍〕今日工作不努力，明日努力寻工作。 早训目的：振奋精神，增强使命感，提高工作效率 效劳职员作前早训 一、早操练习： 1、立正 2、稍息 3、向左转 4、向右转 5、蹲下 6、起立 7、敬礼 8、立正 9、向后转、 中间可参加向左瞧齐，或向右瞧齐 二、口令：对顾客诚心诚意，讲话甜，笑脸美。 〔和喊二遍〕今日工作不努力，明日努力寻工作。 学习顾客来时：你好！送不光临。 顾客走时，请慢走，送不下次光临。 早训目的：振奋精神，增强使命感，提高工作效率。 以后每位效劳员走上台做自我介绍。时刻1分钟。自我介绍：设法使不人记住自己。从下面做： 自我介绍： 1、姓名 2、我是一个如何样的人 3、抱着什么心态参加培训 4、对自己有什么期瞧自我介绍 的目的，培养锻炼效劳员口才，讲话能力与声音是否宏亮，信心和勇气。 答复以下咨询题：你出来打工的目的是什么？ 不答复的站着听，锻炼讲话的胆识 一、一面简单介绍我们公司 二、公司组织架构： 三、培训期间守规： 1、不迟到，不早退，不旷课，按时参加培训，假设迟到罚站半小时，假设通过培 训，认为你达不到效劳员标准劝退。 2、不准许随便进进车间、男生宿舍、上课时不能随便讲话或做与上课无关的情况， 上课时就职认真听讲，认真做笔记，踊跃发言。 3、学以致用，马上使用。 四、培训重要性，培训目的 企业中每一天每个人所做的每一件事直截了当或间接地碍事经营的绩效，因此，作 为我们职员做每件事不能够马马虎虎，大伙儿不要轻视工作上所有细节要求。 作为一个企业，把练习缺乏的人推向岗位是自毁前程，是消耗顾客的时刻和对顾客 的欺侮。IBM，〔国际商用机器公司〕利润率居世界500家最大工业公司之首。产 品以微机为主。职员38.3万，年销售额630亿。 在IBM，教育是无止境的，瞧瞧他们公司的从业人员的教育制度，1920年成立顾 客工程教育练习机构。1984年练习费6亿美元，占销售额12%。平均每人1500美 元。 新进职职员必须同意为期3个月的教育。培训每门IBM经理每年必须同意40个小

最全的店长管理方法

一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

店长管理手册

目录 一、前言 (2) 二、店长的岗位职责 (3) 三、店长的工作重点 (6) 四、店长的巡店工作 (14) 五、突发事件的处理 (19) 六、管理人员巡店用表28

第一章前言 一、店长角色概述 做为一店之长，所担任的职责，所扮演的角色与众不同，要做好一店之长，千万不可存侥幸心理或马虎之念，一个细小的失误就可能导致门店瘫痪的严重后果，一个好的店长必须具备如下条件： 1、指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。 2、培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任。同时要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并迅速成长的能力。 3、资讯、数据的驾驭能力：讯息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。 4、组织领导能力：怎样有效合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成公司的规定目标。 5、正确的判断能力：对问题、事件要客观的评判，正确的分析，并快速解决问题。 6、专业技能：管理超市的必备技巧和使顾客满意的能力。 7、专业知识的不断学习和更新的能力。 &企划能力：怎样有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间。 9、管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使其更趋于合理的能力。 10、自我提高、自我完善的能力：在企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。 11、诚信的职业道德：有良好的操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 12、榜样和承担责任的能力：一店之长是整个卖场、整个团队的领导，有什么样的店长就有什么样的员工。遇事不推诿，划清责任，勇于承担。二、店长具备的素质 每一家商场、每一间门店都是一个相对独立的经营实体，而这个经营实体如何良性发展，以及如何在商业大潮的竞争中立于不败之地，店长扮

肯德基营运手册——店长手册

肯德基营运手册——店长手册肯德基营运手册——店长手册 目录 1.店长角色与职责 1.1 店长的职责和权力 1.2 店长的管理责任 1.3 与区域经理和总部的合作 2.人力资源管理 2.1 招聘和选拔员工 2.2 培训和发展员工 2.3 评估和激励员工 2.4 薪酬和福利制度 3.销售与营销 3.1 销售目标与策略 3.2 产品质量与服务标准 3.3 市场调研与竞争分析

3.4 促销活动与广告宣传 4.运营管理 4.1 店面布局与装修 4.2 供应链管理 4.3 库存控制与管理 4.4 设备维护与保养 5.客户关系管理 5.1 顾客服务与满意度5.2 投诉处理与纠纷解决5.3 快速应对突发事件 5.4 建立忠诚度计划 6.财务管理 6.1 预算与费用控制 6.2 销售数据分析与报告6.3 成本管理与利润分配6.4 税务合规与报税 附件：店长手册附件

附件1：招聘面试评估表 附件4：忠诚度计划执行指南 法律名词及注释 1.职责和权力：指店长在肯德基餐厅内负有的特定职责和具有的决策权力。 2.管理责任：指店长对员工和餐厅运营的管理职责和责任。 3.销售目标与策略：指店长制定和执行的餐厅销售目标和市场策略。 4.薪酬和福利制度：指店长与员工薪酬和福利待遇相关的制度和规定。 5.店面布局与装修：指店长对餐厅店面布局和装修风格的决策和管理。 6.供应链管理：指店长对餐厅食材供应链的管理和协调。 7.库存控制与管理：指店长对餐厅库存水平的控制和管理。 8.设备维护与保养：指店长对餐厅设备的维护和保养工作。 9.顾客服务与满意度：指店长对顾客服务质量和顾客满意度的管理和改进。

店长手册范本

店长手册 店长是一名导演,他(她)可以在店铺这个舞台上,导演出喜剧,也可以导演出悲剧。 第一节优秀店长应具备的素质 优质服务是每个从事销售的人都常听到的一句话,但往往身边却很少看到。要想成为一名优秀的店长,必须不断地充实自己,使自身的素质不断提高。 常听有人说:|我们真的很想学习和提高,可是每天工作那么忙,那里 有时间去专门学习呢?”其实,知识就在生活中间.许多知识不但在于 ．．．．．．．． 日常的积累 ．．．．．．．．．．．．．.．.这就看你是不是一个有．．．．．,．更在于日常生活的发现和积累 心人。 一、.塑造一个管理者的形象 穿着打扮——稳重,大方,得体，避免奇装异服。 言谈举止——彬彬有礼,有教养.避免说脏话,避免举止轻浮。 处世——公正果断,有魄力.避免优柔寡断,拖拖拉拉。 二、具备全面的管理才能 1 培训指导能力 培训指导员工是一个与他人沟通的过程,也是一个自我学习和 提高的过程,善于把自己的知识传授给他人 ．．．．．．．．．．,．．．．．．．．．．．．．．,．并从中学习和补充自己 才会不断的进步和成长。 ．．．．．．．．．．． 2 销售管理能力 店长的销售管理能力不但会在店铺的销售业绩中得以体现,同时

还能在帮助店员的工作中树立威信。 3 判断力 敏锐的判断力来自不断的用于实践,一名优秀的店长不但需要 能在关键的时刻敢于做出判断,而且要判断准确。这种判断力是成为 ．．．．．． 一名优秀店长不可或缺的。 ．．．．．．．．．．．． 4 业务知识的获得能力 店长既然承担着培训和指导员工的职责,就需要不断地丰富自己的专业知识,不断提高自身的业务能力。只有这样才能够去指导他。. 因此,优秀店长会留意自己周围的每一件事 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．,．并善于从中学习和体高。 5 业务改善能力 优秀店长不但自己具备很强的业务水平,还要衫于帮助店铺中 的所有店员共同改善工作状态,提高业务操作的能力。带动大家共同 ．．．．．． 创造良好的销售业绩。 ．．．．．．．．．． 三、善用沟通技能,树立榜样作用 1 与下属保持良好的沟通 注意下属的身心健康,注意观察每个人的表情。每天要保证和下属有一次交流,闭店前慰劳大家的辛苦。这是获得大家信任的重要手段。 公司下达的各项通知,任务，要传达清楚,并保证下属理解正确,,以免因误解造成失误。 有不良情绪或困难的下属 ．．．． ．．．．,．尽量帮助．．．．．．．．．．．,．要重视沟通 ．．．．．,．聆听意见 下属解决问题 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．,．避免不良情绪影响到整个团队的工作。

卫浴店长管理手册(专卖店日常店务管理)

卫浴店长管理手册(专卖店日常店务管理) 专卖店日常店务管理 一、专卖店每日工作流程图 上班打卡或签到 开晨会 打扫卫生 整理摆场 正式开始营业销售 主动营销 客户回访 停止营业销售 关灯/锁门 收银交结 整理卖场 日结销售 整理数据 盘点样品

库存/调拨 订单审核/备货/送货 二、日常店务管理内容 1.营业前 在每天营业开始前，店长应安排店员做好一切准备工作，这对于减少客户等待时间，提高售货效率，避免发生事故差错等有重要作用： 换上工作服、工作牌，适当装扮，保持良好的心情； 开门进入店面； 打卡或签到； 打开各种设备（电脑、空调、音响、照明、其它）； 开晨会，由店长主持并进行会议记录，也可以轮流主持，晨会时间在15-30分钟。 晨会内容包括：

检查仪表仪容、出勤情况； 汇报并总结昨天营业情况及特殊案例处理； 跟进订单、送货等情况； 传达公司通告及工作事宜； 制定当天销售目标及工作注意事项； 介绍新到产品； 组织员工做研究分享； 鼓舞员工士气等。 清洁卖场（收银台卫生、各楼层卫生及各项整理工作）；补充样品、饰品，整理摆位； 补充宣传物料。 2.营业中 个人仪表仪容始终达到标准； 正确运用销售技巧为顾客服务； 迎宾依次进行，不得间断； 人手不足时，导购员应主动补位及走位； 分配店员整理卖场；

带领店员熟悉新款产品卖点及销售要点； 在非繁忙时间对员工进行培训，以跟进店员的服务过程、质量及其规范服务用语。 随时整理货物，保持卖场整洁； 遵循产品陈列原则，及时补货、转货； 补货时以不阻碍顾客为原则，营业地方必须畅通无阻； 按标准进行产品的进销存登记； 保持仓库货品整齐； 保证每样货品标签完好无损。 注意竞争对手、顾客的信息收集； 留意卖场安全，预防意外事故； 确保宣传物料无污损，置于店内显眼处； 确保清洁用品干净，并定位放置； 繁忙时段：有条不紊应对顾客，同时留意货源情况； 非繁忙时段：整理卖场及销售记录。 3.营业后

餐饮店长管理手册范本

餐饮店长管理手册 第一章概述 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●行政上级：总经理 ●业务督导：总部督导 ●直接下级：助理、出纳、采购、库管 ●岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 ●工作内容： 1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。 2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责********的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。 11、负责店铺的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。 14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班运行方式 06：00 上班 06：00 问候早班员工 察看店长日志 检查昨天营业纪录 安排当天工作日程

06：30 检查开市前的卫生 检查原材料的预备情况 07：00 开早餐 督导 10：00 收货、验货 11：00 吃午饭 与员工沟通 新员工培训 11：30 开中餐 餐中督导 13：30 检查A班、B班员工工作衔接安排早班员工下班 14：30 与晚班助理交接工作， 订货 下班 B班运行方式 晚班运行方式 14：30 上班，与早班经理交接工作14：30 检查库存及备货情况 15：00 收货，验货 16：00 检查开餐准备情况 安排员工工作 17：00 开晚餐 营业督导 20：00 进餐，员工沟通 21：00 准备打烊 22：00 检查收市情况，订货 23：00 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表每周 卫生检查每周 员工培训每周 工作例会每周 安排员工大扫除每周 盘存每月 订货每月 查看营业月报表每月 安排下月工作计划每月

店长日常工作标准手册

店长日常工作标准手册 1. 引言 店长是店铺的管理者和领导者，在日常工作中起着至关重要的作用。本手册旨 在为店长提供一份标准的工作手册，明确其职责和工作流程，以确保店铺的高效运营和良好管理。 2. 店长的职责和角色 2.1. 店铺管理 •监督店铺的日常经营工作，包括库存管理、收银、员工调度等。 •制定店铺的长期经营战略和短期目标，并确保其执行。 •负责店铺的销售目标和利润的实现，并定期向上级报告。 •确保店铺遵守公司的政策和操作规范，如货品陈列、卫生清洁等。 2.2. 员工管理 •负责员工的招聘、培训和离职。 •给予员工必要的指导和培训，以提高工作效率和业绩。 •监督员工的工作质量，确保其遵守公司的工作要求和行为准则。 •定期进行员工绩效评估，并提供相应奖励或激励措施。 2.3. 客户服务 •确保店铺的客户服务质量，提供优质的购物体验。 •处理客户的投诉和问题，并及时解决。 •建立和维护与客户的良好关系，以促进客户满意度和忠诚度。 3. 日常工作流程 3.1. 每日开店前准备 •检查货品陈列和陈列牌，确保陈列整齐且易于辨认。 •检查库存，并及时补充缺货商品。 •清洁店铺内外环境，确保卫生。 3.2. 店铺运营 •监控销售情况，确保销售目标的达成。如销售额、客单价、转化率等。 •处理店铺日常经营问题，如商品退换货、价格调整等。 •掌握竞争对手的动态，并制定相应的销售策略。

3.3. 员工管理 •制定员工的轮班表和休假安排，并确保店铺的正常运营。 •定期与员工进行沟通和交流，及时了解员工的工作情况和需求。 •组织员工的培训和学习活动，提升团队的整体素质。 3.4. 客户服务 •提供优质的客户服务，包括礼貌、耐心和专业的服务态度。 •解答客户的疑问，提供合理的建议和解决方案。 •收集客户的反馈和意见，以改善服务质量。 4. 风险管理 •确保店铺遵守相关法律法规，保持合规经营。 •建立健全的防护和安全措施，确保员工和客户的安全性。 •处理店铺的投诉和纠纷，及时采取适当的解决措施。 5. 手册更新和维护 本手册将根据实际经营情况不断更新和完善，以适应店铺的需求变化。同时，店长应负责维护和保管手册，确保其准确性和完整性。 总结 本手册为店长提供了一份标准的工作手册，明确了店长的职责和角色，并提供了日常工作流程的指导。店长应根据手册内容，积极履行职责，保持和提升店铺的经营和管理水平，以实现良好的经营效果和客户满意度。 注：以上内容为示例，实际手册内容应根据具体店铺的情况进行调整和补充。

品牌连锁药店店长工作手册(标准化管理)

品牌连锁药店店长工作手册（标准化管理） 一、店长职责与要求 作为店长，您是门店的核心领导者和运营管理者。以下是您的主要职责和要求： 1.门店运营管理：确保门店日常运营顺畅，包括药品陈列、库存管理、销售流 程等。 2.团队领导与培养：指导和评估员工绩效，提供必要的培训和发展机会。 3.质量与安全：确保药品质量和门店运营符合相关法规和公司标准。 4.客户关系管理：维护良好的客户关系，提升客户满意度。 5.财务目标达成：负责门店的财务目标，包括收入、利润和成本控制。 6.市场拓展与合作：积极寻找市场机会，与供应商和其他合作伙伴建立良好关 系。 二、门店运营管理 1.排班与人员调度：根据门店需求和员工能力，合理安排工作时间表。 2.库存管理：确保药品库存充足且不过多，执行定期盘点，防止断货或积压。 3.陈列优化：确保药品和相关产品陈列整齐、美观，易于客户选择。 4.销售分析：定期分析销售数据，找出畅销和滞销商品，优化商品结构。 三、药品质量管理 1.药品验收：确保采购的药品符合质量标准，拒绝不合格产品。 2.药品存储与养护：遵循药品储存要求，防止药品受潮、变质等问题。 3.药品销售与退换货：遵循药品销售规定，对不合格或过期药品及时处理。 4.药品追踪与追溯：建立药品追溯体系，确保问题药品可追溯。 四、员工培训与发展 1.培训计划：制定年度培训计划，涵盖药品知识、服务技巧、安全意识等内容。 2.在职培训：定期组织内部培训或外派培训，提高员工的专业技能和服务水平。 3.职业规划：为员工提供职业发展路径和晋升机会，激发工作积极性。

五、客户服务与维护 1.服务流程标准化：制定并执行客户服务标准，确保客户满意度。 2.客户沟通与反馈：主动与客户沟通，收集反馈，持续改进服务。 3.会员关系管理：建立会员制度，提供会员专享服务和优惠。 4.投诉处理：及时处理客户投诉，采取改进措施防止问题再次发生。 六、财务管理与控制 1.销售管理：监督每日、每月的销售数据，确保销售额和利润目标达成。 2.成本控制：有效控制门店成本，包括采购、运营和人力资源等方面。 3.财务分析报告：定期生成财务分析报告，找出提升盈利能力的方法。 4.现金流管理：合理规划现金流，确保资金链健康运转。 七、营销策略与活动 1.营销策划：制定门店的营销计划和活动方案，提高销售额和市场知名度。 2.促销策略：运用各种促销手段，如折扣、赠品等，吸引客户购买。 3.市场调研：定期进行市场调研，了解客户需求和竞争对手动态。 4.品牌推广：通过品牌宣传和活动策划，提升品牌知名度和美誉度。 八、门店安全与卫生 1.安全制度执行：确保门店遵循所有安全规定和操作规程。 2.卫生管理：定期检查门店卫生状况，确保符合卫生标准。

店长工作手册-麦当劳分店

店长工作手册-麦当劳分店 目录 1. 前言 2. 店长的职责和责任 3. 人员管理 4. 订单和库存管理 5. 卫生和食品安全 6. 客户服务 7. 营销和促销 8. 技术和设备维护 前言 欢迎成为麦当劳分店的店长！作为店长，您将扮演着关键的角色，负责管理店铺运营并确保顾客得到满意的服务。本手册将为您提供必要的指导和要点，以帮助您在麦当劳的分店中取得成功。 店长的职责和责任

- 确保店铺的日常运营顺利进行，包括人员管理、订单处理、 库存管理等。 - 协调员工之间的工作安排和职责分配。 - 监督并培训新员工，确保他们熟悉并遵守麦当劳的规章制度。 - 打造团队合作精神，提高员工士气和工作效率。 - 负责店铺的盈利能力，确保财务目标的达成。 人员管理 - 招聘、培训和管理员工。 - 制定合理的工作时间表和轮班制度。 - 提供员工指导和反馈，促进他们的发展和进步。 - 与员工保持良好的沟通，解决问题和纠纷。 - 确保员工遵守公司的规章制度和标准操作程序。 订单和库存管理 - 确保准确处理顾客的订单，并及时提供优质的服务。 - 监督和管理库存，确保所需商品的及时补充和调整。

- 协调与供应商的关系，确保库存的稳定和质量的合格。 - 定期进行库存盘点，及时发现和解决问题。 卫生和食品安全 - 遵守相关的卫生和食品安全法规。 - 确保店铺的卫生和清洁，包括设备、餐具、厨房等。 - 监督员工遵守食品处理和加工的规范，确保食品的质量和安全。 - 及时处理并报告任何卫生和食品安全问题。 客户服务 - 确保顾客得到热情和周到的服务。 - 解答顾客的问题和解决投诉。 - 提供产品建议和帮助顾客进行点餐。 - 定期进行顾客满意度调查，改进服务质量。 营销和促销

美容院店长工作指导手册》

美容院店长工作指导手册》美容院店长手册 美容师职责 1、注重仪容、仪表、仪态。 2、热爱企业、热情待客，服务细致周到。 3、给客人做好皮肤分析，正确并合理选择客人的护理项目和产品。 4、严格按照规定工作流程为客人服务，做好服务前准备工作，和服务后的后继工作。 5、不撤离职守，发生问题及明汇报。 6、积极主动与客户联系，进行跟踪服务。 7、爱护公共财物，保证用具的清洁与消毒。 8、遵守美容职业活动相适应的行为规范，具备良好的品德和专业素质。 9、不断提高及完善自我综合能力。 店长（主管）职责 一、负责美容院的管理工作，按照公司的经营目标，制定方针和政策，及时实施和调整。二、负责员工的工作安排，行为的管理和考核，做好工作报告呈交公司。 三、协调店员的关系，维持良好的纪律。

四、制定工作计划，分工明确，匡助店员提高技术和销售本领，协助店员达到目标。五、搜集市场信息入时反馈上级。 六、督促美容院的店容店貌，环境卫生和员工的仪表卫生检查。 7、协助上级搞好经营管理工作。 八、树立标准榜样形象，以身作则。 九、每日做好工作记录和工作总结。 十、负责员工及美容院的安全监视。 美容师的职业道德 热爱本职尽职尽责 讲求科学传播知识 文明礼貌友善灵活 热情待客一视同仁 顾客至上信誉第一 遵纪守法团结协作 虚心好学勇攀高峰 司理职责 一、解释机构的服务意识，培育员工的敬业精神，合理使用人才。 二、制定工作计划，分工明确，协助店长达到目标。

三、分析顾客的意见，解释服务目标及标准，与同事共同制定改善服务的方法，以身作则，执行服务承诺。 四、定期了解客源拓展情况和市场竞争动态，并分析形势，拿出对策。 五、订立公正、合理、有效的奖罚制度。 六、督导日常工作，保证公司各环节的正常营运和高质量的服务。 七、选择优质的产品为顾客服务，确保产品效果良好，质量稳定，物有所值。 八、制定宣传推广方案。 九、定期培训员工，以提高服务质量。 十、依照市场情况，制定合理的收费价格，树立良好的信誉。 服务标准 形象好一点素质高一点 肚量大一点举措快一点 脑筋活一点做事多一点 说话小声点效率高一点 微笑露一点脾气小一点 嘴巴甜一点理由少一点

超市金牌店长管理手册

超市金牌店长管理 手册 店长是超市的灵魂，店长能力，直接决定业绩的高低，作为一名店长，如何才能更快的提升自己的能力呢？ 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场

上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力 指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 了解卖场所卖的商品特点，掌握营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

餐饮店长手册物料管理

餐饮店长手册物料管理 餐饮店长在开设或经营食品店铺时，物料管理是非常重要的一项 工作，这项工作的重要性在影响着店铺整体的经营状况，包括客户满 意度和店铺运营成本等方面。本手册将介绍如何进行物料管理以确保 店铺的顺畅和盈利。 一、渠道和供应商管理 成功的物料管理从正确的渠道和供应商管理开始。选择可靠的供 应商可以确保您的库存始终充足供应，同时提供高质量的产品。以下 是渠道和供应商管理的一些关键要素： 1.选择合适的供应商 选择合适的供应商是一个关键的步骤，需要对比不同的供应商来 确保您能够获得最佳的价格和质量。目前市场上的供应商有很多，比 如食品批发商、超市、零售商等，每个供应商的定价和管控方式都不同，所以店长需要针对自己的店铺定位选择适合自己的渠道和供应商。 2.建立和维护供应商关系 与供应商建立良好的关系可以帮助店铺获得更好的报价和优质的 服务。店长可以通过以下方式建立和维护供应商关系： •与供应商保持沟通联系 •定期与供应商洽谈价格和条件

•定期进行供应商评估和筛选 3.优化采购计划 在购买物料时，店长需要进行计划和跟踪，以避免物料的浪费和 缺货。店长可以使用库存管理软件来进行管理，自动计算其库存和预 测未来的需求。当店里需要进货时，则可以依照计划进行物料采购。 二、仓库管理 餐饮店铺的物料存储和管理是至关重要的，因为不良的存储条件 和不合适的存储方法会对质量和味道产生负面影响，甚至会影响客户 的满意度。 1.仓库设计和组织 仓库设计必须符合实际需要，以充分利用空间和便捷操作。设计 需要考虑以下方面： •放置需要分类和隔离的物料 •储物设备和工具的使用 •安全、清洁的环境 2.建立仓库流程 建立合适的仓库流程有助于确保整个存储过程的顺畅运行，例如：•库存更新和监测 •食品安全和卫生的维护

店店长管理手册范本

店店长管理手册 一、店长的职责 二、店长的角色 三、店长的自我修练 四、管理技巧 五、团队的建设 六、管理工具的应用 一、店长的职责 店长的职责店长的职责店长的职责 1、根据公司的下达的任务指标进行工作分解，并制定计划、组织实施、监控与考核。 2、以身作则遵守公司制定的各项规章制度和流程，并与员工坚决执行。 3、加强与各部门和分店的配合与协作，协调和沟通工作中出现的任何情况。 4、指导和培训店内员工使其快速成长，并关心员工的日常生活和思想变化。 5、店内日常事务的处理、保证连锁店正常运转。 6、维护公司的利益，保守公司商业秘密。 二、店长的角色 1、“二传手”纽带和桥梁： A准确的传达公司命令和通知。 B正确的领会公司的意图。 C及时传达绝不拖延。 D 对所传达的事情要讲究技巧达到应有的效果。 2、“缓冲带”缓解和消除冲突： A 客观理智的分析问题。 B 要有勇气对不合理的地方谏言 C 要善于做思想工作，消除矛盾维护团结。 3、员工的“老师和家长”： A 细心观察员工的工作，并学会用机会教育进行指导，发现共性问题统一解决和培训。 B 揣摩员工的状态和思想变化，及时进行沟通和引导，形成良好的价值观。 三、店长的自我修炼： 1、进行角色转换 ――――亲自带动展现自我，让员工认同设定目标形成一致认同 ――――制定计划组织实施监控过程，及时总结改善结果评价树立威信。 2、改变固有的思维模式 对任何事情的出现要深层理解。（少说多听多总结“三思”）

把握好工作的重点，不要被琐事困扰。（目标、资源、人员） 考虑事情全面，事情之间是有联系的。 客观辨证的分析解决问题。不要轻易下结论。 3、转变观念提升高度，着眼大局。 4、养成良好的习惯： 强调时间节点管理、讲究合作，强调信任、时常反思，学会总结、注重学习，提升能力、随时关注，亲自指导。 四、店长必备能力的培养 1、执行力执行力执行力执行力店长需要一手抓计划，一手抓执行力。店长是计划执行的主体。 科学的程序是执行的保障： （1）目标本身一定要清晰和量化，可考核和检查。 （2）要是明确的时间表， （3）事情要有轻重缓急。 （4）指令一定要明确简明。 （5）要员工作承诺。 (6) 要跟进。 （7）执行要有反馈和总结。执行力强差的原因：没有具体的计划、店长没有常抓不懈、店内制度不严谨、没有好的方法、缺乏好的监督机制、 2、沟通协调能力 做好沟通协调要把握好四个环节： 尊重：尊重是取得对方信任、帮助和支持的前提。 了解：了解店员的工作情况，需要得到什么帮助和支持，了解店员的心里特征和情绪变化，以利于调动其积极性。 给予：你的员工最希望获得的是你的信任、在困难时刻的支持、受到挫折时的鼓励、取得成绩后的奖励。 合作：不断的讲究合作，任何一个人都不能成为英雄。 3、不断进取的创新能力： 观念创新：不断的接收新观念信息，并将其转化。 技术创新：对销售过程中涉及到的销售情况的介绍、接待客户的技巧、销售的技巧、聚焦的技巧、谈判的技巧经常性的与员工总结交流，在现有基础上不断的改进和完 善，由量变到质变。 组织创新：店内人员的分工，平时工作任务的下达、授权要不断的调整，以达到最佳的平衡。制度创新：奖励和惩罚制度的不断刺激去规范行为和调动积极性。管 理创新：提高员工工作效率，降低成交的成本是管理创新的出发点。 4、管理能力： 拟定计划，制定标准、绩效考核、团队建设、培养员工 5、决策力： 在分析判断的基础上选择一种最佳的办法去解决问题的能力。 6、语言表达能力：口头与书面表达、演讲能力、说服能力、宣传、倾听

奶茶店管理店长手册

店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差别。 一、店长的职责 1五项基本职责 （1）完成业绩的职责：店长一定担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、详细落实履行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅手下的最大能力。正确与适合的指导，手 下才能 100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有对于业绩或工作中所发生的问题，店长都一定思虑与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和手下听从行事的立 场迥异。 2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求花费者各方面的知足，需要经过实践来记录的。〉 （1）吸引花费者的产品方案 不论是什么地域，i-imigoo的输赢是决定于其核心产品：产品的出品质量的利害、齐备与 否、制作过程能否快捷。不单要保证 i-imigoo 核心产品的质量，还要适应花费者的需求，提出能 正确领导花费走向的产品新品。这是店长的第一要务。 （2）创建“服务好”“洁净”的营业场所 花费者所期望的除核心产品：产品外，还要“服务好”和“洁净”。完成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只需一上门就赐予和蔼的招待，每一服务人员都是和蔼平和，笑容迎人，把顾客当作朋友同样，这就是要领。时刻检查商铺内外的整齐和卫生，这也是店长一定注意的。

（3）销售之道 认识所处的商圈、所针对的花费集体、潜伏的花费群、本店的定位；以及指导销售的方案、 宣传的方式以及投诉的办理是店长的第三要务。 如何拜见客户？如何全程追踪？如何管理商铺？对于今日的餐饮行业显得尤其重要。 店长对内的工作（追求店内收益最大化） ①不论如何以完成高营业额为目标 这是店长的第四要务，创建营业额就是店长的首要工作。产品方案、卖场环境、待客之道、 销售之道等都是其手段。 ②倡议“货真价实，诚信经营” 此刻好多餐饮店故弄玄虚，花费者对餐饮公司愈来愈缺少相信； i-imigoo 向来以来坚持“货真价 实，诚信经营”的经营目标；保持及弘扬此传统是店长的第五要务。 i-imigoo的四大经营主旨：质量、浅笑、洁净、物有所值（低价的豪华）。 ③以降低花费为管理目标 在保障花费者利益的前提下，追求收益最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低花费： 如能源花费、人力花费、物料消耗等各项花费，是店长的第六要务。 为了要完成目的一定 a 、依据编制控制职工数目，b、提高职工的技术水平与工作效率，c、制定各项花费的控制制度，d、增强物料管理，控制物料成本，提高毛利率。 ④掌握并运用i-migoo的管理模式 i-migoo作为餐饮连锁公司，有其独到的文化及产品特点；承袭与弘扬i-migoo的文化与特 色是店长的第七要务。同时i-migoo的管理原则及作风也是店长需要恪守及履行的。 二、店长的职能 1. 必备的 8 项资质

餐饮连锁店《店长管理手册》

餐饮连锁店《店长管理手册》 一、前言 1、手册目标与使用对象 本手册旨在为餐饮连锁店的店长提供一套全面、实用的管理工具，帮助他们更好地管理店铺，提高运营效率和服务质量。本手册的使用对象包括： 1、餐饮连锁店的店长，帮助他们了解自己在店铺管理中的职责和任务； 2、餐饮连锁店的管理团队，帮助他们更好地协作和配合，共同推动店铺的发展； 3、有意成为餐饮连锁店店长或其他管理职位的求职者，帮助他们了解工作内容和要求； 4、对餐饮连锁店管理感兴趣的学生和研究者，帮助他们了解行业标准和最佳实践。 通过使用本手册，店长和其他管理团队成员可以更好地了解店铺管理

的各个方面，包括人员管理、销售管理、供应链管理、客户服务等方面的知识和技能，从而提升店铺的经营效率和盈利能力。 2、餐饮连锁店背景及品牌理念 本餐饮连锁店作为行业领先者，已经拥有多年的历史和丰富的经验。我们致力于提供高品质的食物和优质的服务，为广大食客创造美好的用餐体验。我们的品牌理念是“用心做美食，用情待客人”，这也是我们一直坚持的核心价值观。 在过去的几年中，我们凭借着独特的美食、优质的服务和良好的口碑，逐渐发展成为市场上最具影响力的餐饮连锁品牌之一。我们的品牌形象和知名度在消费者心目中树立了良好的口碑，也得到了广泛的社会认可。 作为一家餐饮连锁店，我们深知品牌建设的重要性。因此，我们在确保食物品质和服务质量的也不断创新和探索新的品牌营销方式。我们通过多种渠道和形式，如社交媒体推广、线下宣传、门店装修等，不断提升品牌知名度和美誉度，为我们的餐饮事业注入源源不断的活力。 3、店长角色与职责的重要性 店长是餐饮连锁店的关键人物，其角色和职责的重要性不容忽视。作