小麦品种纹枯病抗性遗传的初步研究3

小麦品种纹枯病抗性遗传的初步研究3

刘朝晖　张　旭　李浩兵　姚景侠

(江苏省农业科学院遗传生理研究所,南京210014)

摘要　以病级为指标,对4个杂交组合正反交F 1进行了抗病性调查,发现正反交F 1之间无显著性差异,表明纹枯病抗性遗传属于核遗传。同时调查5对杂交组合F 2群体的纹枯病抗性,F 2植株比例都不符合质量性状的遗传特征。运用王建康和盖钧镒设计的主2多基因混合遗传模型分离世代分析方法,以及亲本、F 1和F 2方差分析方法,分析5个杂交组合的纹枯病抗性遗传,结果其至少受110～113对主基因和一些微效多基因的共同控制,且遗传率在31169%～57109%。关键词　纹枯病抗性遗传;核遗传;数量性状分类号　S 512110314

A prel i m i nary study on i nher itance of the

resistance to sharp eyespot i n whea t

L iu Zhaohu i ,Zhang Xu ,L i H aob ing and Yao J ingx ia

(In stitu te of Genetics and Physi o logy ,J A cadem y of A gricu ltu re Science ,N an jing 210014)

ABSTRACT T he inheritance of resistance to sharp eyespo t in w heat w as investigated .T he resu lt show ed that no

sign ifican t difference w as found betw een F 1′s resistance in reci p rocal cro ss by u sing t 2test ,and the resistance w as inherited

th rough cell nucleu s ,w ithou t any effect from cytop las m .

Segregating rati o s of p lan ts in F 2popu lati on s of five cro sses

indicated that the resistance w as a quan titative no t qualitative trait .By u sing single generati on analysis based on m aj o r gene and p loygene m ixed model p rovided by W ang and Gai (1997),and ano ther m ethod based on the variance of paren ts ,F 1,F 2to analyzed the data of five cro sses ,it cou ld be concluded that there w ere at least 1102113m aj o r genes w ith som e po lygenes con tro lling the inheritance of resistance ,w ith b road heritab ility ranged from 31169%to 59109%.Key words inheritance of resistance to sharp eyespo t ;quan titative trait ;w ithou t any effect from cytop las m

小麦纹枯病,又称小麦尖眼点病(sharp eyespo t )是由禾谷丝核菌(R h iz acton ia cerea lis )或立枯丝核菌(R h iz acton ia solan i )引起的一种土传病害[1,2],在世界各小麦种植区都有发生[3]。中国每年遭受纹枯病危害的麦田面积约占种植面积的五分之一,经济损失在数十亿元以上[4]。培育和推广抗病品种是控制纹枯病的最有效和最经济措施之一。近年来,国内外学者就纹枯病的病原、发生、以及抗性资源筛选方面作了较多研究[3,5,6],为纹枯病的抗病育种工作奠定了坚实的基础,但是关于纹枯病的抗性遗传研究报道甚少。笔者采用双亲本杂交设计,对几个小麦品种的纹枯病抗性遗传进行分析,以期为小麦抗纹枯病育种提供理论依据。

1　材料与方法

111　试材及试验设计

供试小麦品种在江苏省农业科学院植保所内进行杂交,F 1、F 2代的纹枯病抗性鉴定在遗传所网室和温室内完成。供试材料和分析项目见表1。其中(根据以前观察结果),仪宁小麦、陕229、百泉3039和苏8060作为抗性亲本;扬麦158、绵944和A 7作为感病亲本。

试验设计:1997年春做杂交组合,获得杂种F 1,10月于温室鉴定部分F 1植株的抗病性。F 1套袋自

3国家“九五”攻关项目资助(962002202203203)

收稿日期:1998209203

南京农业大学学报　1999,22(3):5～8

J

ou rnal of N anj ing A g ricu ltu ral U niversity

交,于1998年1月收获F2种子,并经催芽与前一年剩余的F1、亲本一起种于小盆钵中,分两组置于周转箱中,间隔排列,相当于两次重复。1998年4月于网室接种鉴定植株的抗病性。

表1　试验材料

Table1　Exper i m en t ma ter i a ls

分析项目　A nalysis contents供试材料　Experi m ent m aterials

正反交抗性差异

Reci p rocals resistant difference 四个正反交组合:绵944 苏8060、绵944 陕229、绵944 百泉3039、A7 陕229

4Reci p rocal cro sses:M ian944 Su8060、M ian944 Shan229、M ian944 Baiquan3039、A7 Shan229

F2世代抗性遗传分析和广义

遗传率及基因对数估算

Resistant inheritance analysis of F2generati on and esti m ati on of broad heritability and gene num bers 5个组合的F1和F2: 1扬麦158 仪宁小麦, 1绵944 苏8060, 1陕229 绵944, 1绵944 百泉3039, 1A7 苏8060

F1and F2generati on of5cro sses: 1Yangm ai158 Yining, 1M ian944 Su8060, 1Shan229 M ian944, 1M ian944 Baiquan3039, 1A7 Su 8060

112　接种鉴定方法

由于纹枯病是土传病害,为避免被调查植株的相互影响,每粒种子种于一个直径为9c m的营养钵中。分离纹枯病菌株,感染小麦病粒。于拔节期用带病麦粒接种在植株的茎基部,保持一定的湿度和温度,一个月后调查病情。病级划分按王裕中的0～5级标准[3]。由于0～5级的植株病症差距较大,初步拟定:0和1级为抗病,4和5级为感病,2和3级为中间类型。

平均病级=(0×X0+1×X1+2×X2+3×X3+4×X4+5×X5) (X0+X1+X2+X3+X4+X5)

式中:X0,X1,…,X5分别代表0,1,…,5级的植株数。

113　主2多基因混合遗传模型中的分离世代分析方法[7]

假设分离世代主基因由于多基因和环境的修饰,为一个独立的正态分布,则整个分离世代可以看作多个独立正态分布的混合分布。利用E M(exp ectati on and m ax i m izati on)算法求解参数的极大似然函数值,同时得到最大对数似然函数值log L(<),进一步估计出分离世代的各成分分布权重、均值、方差等。由?2测验各成分分布分离比的显著性,推断主基因的遗传效应。该方法还设计出相应软件(soy.exe)用于分析。主基因多于一对时,个别分离世代的分析结果不可靠,需借助多世代联合分析。

2　结果与分析

211　正反交抗性鉴定

4对正反交组合F1的抗性鉴定结果见表2。经t检验,t值均小于t0110,正反交无显著差异,说明纹枯病抗性属核基因遗传,不受细胞质影响。

表2　部分正反交杂交组合的平均病级及t检验

Table2　M ean d isea se sca le of so m e rec iproca l crosses and the ir t test

组　合C ro sses

正　交　C ro ss(F1)

样本数

n

平均病级

M ean disease scale

反　交　Reci p rocal cro ss(F′1)

样本数

n

平均病级

M ean disease scale

t t0110

苏8060 绵944

Su8060 M ian944

51160±1134701170±

018101251167

陕229 A7

Shan229 A7

151107±0128481108±012801131167陕229 绵944

Shan229 M ian944

211110±0130291114±013401401168

百泉3039 绵944 Baiquan3039 M ian944291145±0167311148±015701171168

6南　京　农　业　大　学　学　报第22卷　

212　分离世代遗传分析

21211　F2代植株的分离比例　分别对5个组合F2世代植株的抗病性进行了调查,并计算抗病、感病和中间类型植株的比率(表3)。可以看出,各杂交组合F2代植株不符合简单质量性状的分离比率,说明小麦品种的纹枯病抗性不是单基因控制的质量性状,而是遗传方式比较复杂的数量性状。

表3　5个杂交组合F2世代的病级分布

Table3　D istr ibution of d isea se sca le i n F2of f ive crosses

杂交组合C ro sses

病级分布　D istributi on of disease scale

012345

抗感植株比率(抗∶中间∶感)

Rati o of resisting to sensitive p lants

(resistant∶intem edia∶sensitive)

扬麦158 仪宁小麦

Yangm ai158 Yining

176286720379∶93∶23=314∶410∶1

绵944 苏8060

M ian944 Su8060

1651771025467∶87∶29=213∶3∶1

陕229 绵944

Shan229 M ian944

7195018236∶51∶10=316∶511∶1

绵944 百泉3039

M ian944 Baiquan3039

23691051417392∶119∶20=416∶610∶1

A7 苏8060

A7 Su8060

28701041210298∶116∶12=812∶917∶1

21212　主基因判定　除组合 (A7 苏8060)外,前4个组合的F2代植株的病级分布主要集中在1、2和4级,3和5级的植株分布较少。因此它们的F2群体不呈简单的单峰分布,而呈一定的偏态分布,说明控制纹枯病抗性遗传可能有主基因存在。

用主2多基因混合模型软件(soy.exe)[7]分析各F2世代的抗性数据。当用不同的成分分布数(1,2, 3,…,6)对F2世代的抗性数据进行分解时,可以得出不同分布数下的对数似然函数极大值m ax log L 和A I C值(表4)。比较不同成分分布数下的A I C值的大小,A I C值最小者可以看作该F2群体的最适分布数。由表4可以看出,5个组合中当成分分布数为1时,A I C值并非是最小值,说明5个组合F2世代的抗性不是呈单一混合分布,因而由此判定可能有主基因存在。当成分分布数为2或3时,A I C值依然很大,F2世代不能明显地分为两个或三个分布,说明具备3∶1或1∶2∶1单基因的分离比率的可能性很小,不可能只存在一个主基因。各组合都是当成分分布数为4或5时,A I C达到最小,因此F2世代可分为4或5个分布,应该至少有两个主基因控制着纹枯病抗性遗传。但从后代的分离比率来看,与9∶3∶3∶1和1∶4∶6∶4∶1的比率差距也较大,说明主基因的作用方式可能比较复杂而且可能存在着微效多基因的修饰作用,具体遗传参数的估计需借助多世代联合分析。

表4　5个杂交组合不同成分分布数的成分分析

Table4　Results of segrega tion ana lysis with d ifferen t co m ponen t nu m bers for F2of f ive crosses

杂交组合△C ro sses

参 数

Param eters

成分分布数　Component num bers

123456

对数似然函数极大值m ax log L

A I C值　A I C value -295122

594143

-295121

598144

-254105

520109

-208120

　432149

-111144

　2421893

-111144

246189

对数似然函数极大值m ax log L

A I C值　A I C value -291192

587184

-291193

591185

-259113

530126

-234133

　485145

-149156

　3191133

-149156

323113

对数似然函数极大值m ax log L

A I C值　A I C value -128111

260123

-128112

264124

-78104

208107

-65184

　1471673

-65186

　151172

-65184

155167

对数似然函数极大值m ax log L

A I C值　A I C value -339139

682178

-339139

686179

-310110

638119

-2751

39

　566178

-114170

　2491393

-114170

253139

对数似然函数极大值m ax log L

A I C值　A I C value

-316147

636194

-316148

640196

-293101

598103

-245197

　507194

-57157

　1351353

-241147

506195 △杂交组合与表3相同;3表示每个组合中最小A I C值。

△The sam e cro sses as table3;3Show the m inium A I C value in every cro ss.

7　第3期刘朝晖等:小麦品种纹枯病抗性遗传的初步研究

21213　最少基因对数及遗传率估算　如果存在两个或两个以上主基因时,王建康等的分离世代分析方法就很难对其作出分析,必须要有多世代数据才能联合分析基因的具体遗传参数。可以根据经典遗传学理论对一些参数进行估算。如果各基因的效率相等,且成相加作用时,则依照W righ t[8]的分析,可根据亲代、F1和F2的方差求出决定数量性状的最少基因对数和广义遗传率。广义遗传率h2B=(Ρ2F2-Ρ2F1) Ρ2F2,最少基因对数N=D2 8(Ρ2F2-Ρ2F1)。其中D为亲本平均值的差值,Ρ2代表方差。本研究5个组合的亲本均值、F1和F2的方差列于表5,并由此初步估算出各组合相应的遗传率和最少基因对数。由表5估算出5个组合中控制纹枯病抗性遗传的最少主基因对数为110～113,即可能有两对基因或者更多的基因,其广义遗传率在31169%～59109%。

表5　5个杂交组合中控制纹枯病抗性遗传的基因对数及遗传率

Table5　Her itability and nu m ber of gene con trolli ng the i nher itance of resistance to sharpeyespot i n f ive crosses

杂交组合C ro sses

亲本平均值(病级)

Resistance of parents

P1P2

世代方差

V ariance of generati on

Ρ2F1Ρ2F2

广义遗传率 %

B road heritability

最少基因对数

N um ber of gene

312611080163112047150110

311711160197114231169111

311701800158111249109113

311701940145111059109110

219811160141019657129110

3　讨　论

本研究利用部分杂交组合F1和F2世代的抗性数据,得出最少有110～113对基因和一些微效多基因共同控制纹枯病抗性,而且其遗传率在50%左右:因此经过多代选择,可以选育出抗性较高且稳定的材料。通过正反交分析,表明纹枯病抗性遗传不受细胞质影响,完全是由核基因控制的,因此便于亲本的选择和选配。虽然F2代受环境影响较大,检测主基因的功效不高,但是,本研究结果也为纹枯病的抗病育种提供了初步的遗传信息,对以后的抗性遗传规律的深入研究以及纹枯病的抗病育种工作都将起到积极的推动作用。

纹枯病发病程度受环境影响较大。消除其对纹枯病发生的影响,获得稳定的抗性数据,可以增加抗性遗传分析的准确性。另外,对于单株的抗性确定,仅以病级为抗性指标,尚显不足。笔者正在试图严格控制发病条件,进行合理的科学设计,利用精确的抗性指标确定后代植株的抗性水平,以期对纹枯病的遗传规律作出深入而细致的研究。

(江苏省农科院植保所史建荣等同志完成了纹枯病的接种、鉴定工作,在此表示感谢)

参考文献

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3　王裕中1纹枯病及其抗性研究1见:庄巧生,杜振华主编1中国小麦育种研究进展1991～19951“八五”小麦育种攻关研究论文集1北京:中国农业出版社,1996.266～273

4　赵美琦,税开锋,毕可政1小麦纹枯病流行预测

1植物保护学报,1997,24(4):303～308

5　黄承彦1我国小麦纹枯病研究现状及建议1见:庄巧生,杜振华主编1中国小麦育种研究进展1991～1995,“八五”小麦育种攻关研究论文集,北京:中国农业出版社,1996.274～278

6　Ho llisn s T W,Sco tt P R.D ifference betw een w heat cu ltivars in resistance to sharp eyespo t cau sed by R hz octonia cerea lis.T ests A grochem Cu lt,1985(6):166～167

7　王建康,盖钧镒1利用F2世代鉴定主基因的存在,并估算其遗传效应1遗传学报,1997,24(5):432～440

8　裴新澍1数理遗传与育种1上海:上海科学技术出版社,1987.88～93

(责任编辑　张耀栋　是雅蓓)

8南　京　农　业　大　学　学　报第22卷　

优质高产稳产多抗小麦新品种_郑麦583

麦类作物学报　２０１４，３４（２ ）：封三Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｔｒｉｔｉｃｅａｅ　Ｃｒｏｐ ｓ　ｄｏｉ：１０．７６０６／ｊ ．ｉｓｓｎ．１００９－１０４１．２０１４．０２．２４网络出版时间：２０１４－１－ ２１网络出版地址：ｈｔｔｐ ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｏｉ／１０．７６０６／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－１０４１．２０１４．０２．２４．ｈｔｍｌ优质高产稳产多抗小麦新品种—郑麦５８３ 收稿日期：２０１３－０７－ １６基金项目：国家科技支撑计划项目（２０１１ＢＡＤ３５Ｂ０３）；河南省科技计划项目；河南省现代农业产业技术体系项目（Ｓ２０１０－０１－Ｇ ０３）。第一作者Ｅ－ｍａｉｌ：ｃａｏｔｉｎｇｊ ｉｅ８９３＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ曹廷杰，赵虹，王西成，胡卫国，陈渝，张改凤 （河南省农业科学院小麦研究所，河南省小麦生物学重点实验室，农业部黄淮中部小麦生物学与遗传育种重点实验室， 农业部河南省小麦区域技术创新中心，小麦国家工程实验室，河南郑州４５０００２ ） 小麦新品种郑麦５ ８３是河南省农业科学院采用“异地种植，品质检测”的方法选育出的优质、高产稳产、综合抗性好、适应性广的半冬性小麦新品种，２０１２年通过河南省审定（审定编号：豫审麦２０１２００３ ），已申请国家小麦新品种权保护。１　特征特性 １．１　综合农艺性状优 郑麦５８３属半冬性中晚熟品种，成熟期比对照品种周麦１８号早０．３ｄ。苗期长势壮，抗寒性较好，分蘖力较强，单位面积穗数多，穗层整齐；成株期株型偏紧凑，穗下节偏短，旗叶半披，株高７９ｃｍ左右。穗偏大、 均匀，结实性好；籽粒角质，饱满度好。成熟落黄好。产量构成三要素为：每公顷成穗数６３５．３万，穗粒数３２．６粒，千粒重４５．０ｇ。１．２　抗逆能力强 郑麦５８３抗寒性好、抗倒伏能力强，具有一定耐旱性和抗干热风能力。经河南省区试病害鉴定单位河南省农科院植保所２００８－２００９年度和２０１０－２０１１年度在河南省内６点鉴定，表现中抗白粉病、条锈病、叶枯病，中感叶锈病、纹枯病。１．３　品质优 经农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）对２００９、２０１１年河南省区试统一抽样（混合样）进行测定。两年度平均：蛋白质１５．７８％，容重７９５ｇ·Ｌ－１，湿面筋３５．２％，降落数值４２６ｓ ，吸水量５９．５ｍＬ·１００ｇ－１ ，形成时间４．２ｍｉｎ，稳定时间７．６ｍｉｎ，弱化度４９Ｆ．Ｕ．，沉淀值７３．５ｍＬ， 硬度６５ＨＩ，出粉率６９．５％。 ２　丰产、 稳产性好２００８－２００９年度参加河南省冬水Ⅰ组区试， １２点汇总，平均产量７　３１２．５ｋｇ·ｈ ｍ－２，比对照品种周麦１８号减产３．１７％，居１３个参试品种的第８位；因品质测试结果滞后，２００９－２０１０年缺试。２０１０－２０１１年度参加河南省冬水Ⅰ组区试，１２点汇总，平均产量８　３７６．０ｋｇ·ｈ ｍ－２，比对照品种周麦１８号减产１．５９％，居１５个参试品种的第１１位。２０１１－２０１２年度河南省冬水Ⅰ组生产试验，１１点汇总，平均产量７　７７０ｋｇ ·ｈｍ－２，比对照品种周麦１８号增产３．８％，居７个参试品种的第５位。 ３　适应范围 郑麦５８３适应于河南省（南部稻茬麦区除外）早中茬中高肥力地种植。 ４　栽培技术要点 适宜早中茬地块种植，适宜播期为１０月上中旬。适宜播期内基本苗以每公顷１８０～２４０万为 宜，晚播可适当增加播量。播前应施足底肥，注意有机肥和氮磷钾配合施用。浇好底墒水，做到足墒下种， 一播全苗；春季管理应推迟，适当控制群体，防止因单位面积穗数过多而发生倒伏。后期注意搞好“一喷三防”，争取粒多粒饱。

粮油食品品质分析之小麦和面粉检验详解

粮油食品品质分析 ——小麦和面粉的检验 一、小麦概述 （一）小麦的分类 小麦的类型通常按以下三种方法分类： 1、按播种季节分：分为春小麦和冬小麦 冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。 我国以冬小麦为主。 2、按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦 白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红 皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。 角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面1/2以上的籽粒， 称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。角质不足粮粒横断 面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。 硬质小麦蛋白质含量高，面粉面筋含量多，延伸性和弹性好，适于做馒头、面包等发酵食品，相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼 干、糕点等食品。 北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主 （二）小麦的籽粒结构及营养物质分布 1、小麦的籽粒结构 小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成 小麦籽粒各组成部分质量比例 2、与面粉加工相关的结构部位

①小麦腹沟：腹沟是小麦籽粒的一大特点。这条腹沟使小麦的清理和去 皮变得困难，增加了制粉的难度。 ②糊粉层：小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果 皮、种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少，难以 消化。最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较 丰富的营养价值，粗纤维含量较少。因此在生产低质量面粉时，应尽 量将糊粉层磨入粉中。但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素， 五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。 ③胚乳：胚乳是磨制面粉的基本部分 在正常麦粒中，胚乳约占全粒重量的80%左右。它的主要成分是淀粉，约占胚乳的78%，还有少量蛋白质。胚乳含纤维极少，灰分低，易 为人体消化吸收，是麦粒中生产面粉的主要部分。 ④胚：胚位于小麦籽粒背部的下端，胚中含有一定数量的蛋白质，脂肪 和糖等，把它磨入粉中，会增加面粉的酸度，不适宜长期保管，黄色 的脂肪还会影响粉色，因此，在磨制高等级粉时，不宜将胚磨入面粉。 但其实麦胚具有极高的营养价值，可在生产过程中将其提出加以利用（如小麦胚芽油）。 二、小麦的加工流程 （一）麦路——原粮小麦经一系列的处理达到入磨净麦要求的整个过程麦路流程： 小麦清理流程中进行筛选、风选、密度去石和磁选等除杂方法及设备与清理水稻中杂质的过程基本相同，但由于制粉工业的特殊性，进入制粉流程的整粒小麦，虽清除了绝大部分杂质，但麦粒表面尚未达到理想的干净程度，仍附有可能污染成品面粉的微粒，所以在小麦入磨之前必须将粘附在表皮上，麦沟中的泥砂、尘土、有害微生物等污染较彻底地清除，称为小麦的表面清理流程，主要包括打麦、洗麦两个工序。 此外，为了在制粉工序中麦皮更易完整脱除，面粉更易与种皮分离，并磨制成粉，还需进行润麦等小麦的水分调节工序；为了得到各种筋性、

山东优质小麦品种简介

（一）豫麦34号 1、品种来源：郑州市农科所于1982年以矮丰3号╳（孟201╳中株特）为母本，以豫麦2号为父本杂交选育而成。原名郑农7号，1994年省品审会审定通过命名为豫麦34号，1995年10月获全国第二届农业博览会银奖。 2、特征特性：属弱春性大穗早熟品种。白粒、角质，分蘖力中等，千粒重40—50克，穗粒数28—30粒，株高80cm左右，稳产性好，抗倒伏力强，抗干热风，高抗条锈和叶锈病，中抗白粉病，高感叶枯病。 3、品质状况：蛋白质含量15.41％，湿面筋32.1％，沉降值55.1ml，吸水率62.6％，面团形成时间8.1分，稳定时间10.3分，面包体积732cm3 ，各项指标均达到国家规定的面包小麦标准。 4、适宜地区及栽培技术：适宜河南省北中部中高产地区中晚茬种植，中北部地区播期以10月15日左右为宜，南部地区亦相应推迟。播量每亩7—8公斤，返青、齐穗期注意喷洒粉锈宁、磷酸二氢钾及氧化乐果。 （二）豫麦35号 1、品种来源：内乡县农科所用（绵阳84—27╳内乡82C6）F1╳豫麦17杂交选育而成，原名内乡184，1995年省品审会审定通过命名为豫麦35号。 2、特征特性：属弱春性中早熟品种，分蘖力强，千粒重42克，穗粒数45粒，株高75cm，籽粒白色，角质、粗秆抗倒，高抗条锈、土传花叶病，中抗白粉病、纹枯病、赤霉病、叶锈病。 3、品质状况：属面包用优质小麦，蛋白质含量15.38％，湿面筋33.72％，沉降值38.5ml，吸水率53.6％。面团形成时间7.2分，稳定时间13分，面包体积788cm3。 4、适宜地区及栽培技术：适宜亩产300—500kg水平的高肥水地种植。播期10月10日—30日，每亩产量5—8公斤，重施有机肥，氮、磷、钾、锌配合，高产麦田在小麦生育中后期注意土壤墒情，保证高产需水要求，小麦齐穗至灌浆初期，叶面混合喷施粉锈宁、多菌灵等，可起到防病，促进籽粒灌浆，提高粒重的作用。 （三）豫麦47号 1、品种来源：河南省农科院小麦所于1988年引进新乡市农科所的宝丰7228╳百泉源3199F1代种子经过多年连续单株选择育成，原名丰优3号，1995年获第二届全国农业博览会铜奖，1997年省品审会审定通过命名豫麦47号。 2、特征特性：为弱春性多穗型中早熟品种，千粒重40克，株高75cm左右，分蘖成穗率高，成熟落黄好，耐穗发芽。长芒、白壳、白粒、角质，中抗条锈病、叶锈病、纹枯病，中感叶枯病、白粉病。 3、品质状况：蛋白质含量15.68—15.80％，沉降值43.4ml，湿面筋37.8—42.8％，吸水率62.4—63.5％，面团形成时间7.5分，稳定时间13分，评价值68，面包体积771cm3，达到优质面包小麦品质标准。 4、适宜地区及栽培技术：适于豫中北中晚茬中上等以上肥力地块种植，中部地区播期为10月中、下旬，最佳播期为10月15日前后，播量每亩6—7kg，晚播适当加大播量，在管理上应施足底肥，适当补充磷、钾肥，为在较高的产量水平下达到优质，追肥应掌握氮肥后移原则，一般可在3月中、下旬追尿素5—7kg，灌浆期应注意防治蚜虫。 （四）高优503 1、品种来源：从河北省引进，1995年获第二届全国农业博览会铜奖，在河南省新乡市、濮阳市有一定的种植面积。 2、特征特性：属半冬性、幼苗壮、分蘖强，株高85—90cm，茎秆弹性好，叶片上冲，粒角质，千粒重40g，表现抗纹枯病、条锈病、白粉病、叶枯病，在豫北地区一般亩产400—550公斤。 3、品质状况：容重828克左右，蛋白质含量16.5％，湿面筋含量34％，沉降值46.4ml，吸水率59％，面团形成时间5.8分，稳定时间13分，评价值64，面包体积715cm3，面包评分87.6，属优质面包小麦。 4、栽培技术：可在黄淮麦区早茬示范种植。该品种分蘖力强，播量不宜过大，适播期10月1日—10日，播量应掌握在5—7公斤为宜；亩施粗肥3—5方，碳铵50—60kg或尿素35公斤，磷肥25公斤，春节前适追肥，拔节后一般不再追肥，以防贪青晚熟。 (五)济南17 原代号924142，是山东省农业科学院作物研究所以临汾5064为母本，鲁麦13为父本有性杂交，选育而成。1994年4月山东省农作物品种审定委员会审定定名。 特征特性：冬性，幼苗半匍匐，抗寒性好，分蘖力强，成穗率高（47％），亩穗数可达60万，属多穗品种；株型紧凑、叶片上冲，长势和长相好；株高75厘米左右，秆强抗倒；中早熟（较鲁麦14号早熟2天），熟相好；穗纺缍型，穗粒数30—50粒，顶芒，白壳，白粒，角质，千粒重38—42克。据多年测定，籽粒蛋白质含量15％左右（1978年测定17.8％），湿面筋33.5％—39.7％，沉降值39.8—54.7ml，面团稳定时间9—28min，面包体积800—950ml。其综合品质达到美国和加拿大优质小麦品质指标。可用其生产高档水饺、面包、面条（方

第三节 小麦品质的检验方法

第三节小麦品质的检验方法 一、籽粒硬度的测定（研磨时间法） (1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。 (2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。数值越小，籽粒越硬。 (3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。 ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘ ①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。 ②技术参数厂_一 380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。 天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。 时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s． ③安装。将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。使用前检查仪器是 (4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。样品种子要干燥，含水量相对一致。 (5)测定步骤 ①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。 ②将天平的一个托盘对准仪器磨体的下斜口，并调整天平的水平位置。在另一天平托盘上放4g砝码。 ③将磨隙调节环的螺丝③放松，把刻度调节到6．O的位置，拧紧固定螺丝。 ④将仪器后面的冷却水管分别与恒温水浴的出水口和入水口连接，或与自来水龙头连接，向仪器通入恒温水20min。 ⑤在正式测定样品前，为了预热和清理仪器，取非供试小麦20g，投入进料口④ 中，按下磨起动钮⑧，研磨完后，按下磨停止钮⑨，使仪器处于待测工作状态。 ⑥按下液晶显示器清零钮(14)使显示器显示ooo．O。 ⑦用精度为0. lg的天平（用户自备）称量6g供试样品，放入仪器进料口④中。 按下起动钮⑥，磨体开始转动，计时器也开始工作。当粉碎物由磨体下口流人天平托(PSD）。此法比较准确，应用最多。研磨功耗法使用硬度一结构仪测定研磨小麦时所需要的力和功，需与粉质／阻力测定仪( farinogranh／resistograph)配合使用。此法更为精确，但用样量大，每次测定需要50g，且费工时。研磨时间法即本书引用的方法，其准确性较差，但有快速，微量的优点，适于大批样品，特别适于育种工作者使用。d．近红外法，它可以快速测定谷物的蛋白质、脂肪、水分含量等。在1680nm处的反射光密度与研磨时间法的GT值或研磨细度法的PSI值都有较好的相关性，因此可用来测定小麦的硬度，已有应用的报道。 ③用研磨时间法测定小麦硬度，其结果会受到样品含水量、环境温度和湿度等的影响。

小麦品质

小麦 小麦是制粉厂的原料，它是制粉厂工业生产中四大因素——原料、制粉设备、工艺流程、生产操作管理之一。良好的小麦质量将有利于制粉厂生产出质量佳、出粉率高的面粉，足够的小麦数量将有利于制粉厂发展生产。制粉厂的经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首先取决于原料的选择和管理。对于一个制粉操作者来说，应对小麦的工艺品质和质量有一个较全面地了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而达到最有效的利用小麦，提高出粉率，保证面粉质量，降低加工成本，均衡发展生产。 一、小麦的籽粒结构与工艺意义 小麦籽粒又皮层、胚乳和胚三部分所组成，一端是胚部，另一端是顶部，生有茸毛（称麦毛），背部隆起，呈弓形，腹部扁平，中间凹陷成腹沟，腹沟的两侧部分叫做颊，两颊不对称。 1、皮层 皮层共分为6层，各层组织结构依次如下： 表皮是皮层的最外一层，由一层纵向排列的细长形厚壁细胞组成，略呈透明。 外果皮由几层纵向排列的薄壁细胞组成，紧贴表皮的一层细胞，形状与表皮相似。另外1~2层细胞比较薄，颜色较表皮为黄。 内果皮有横细胞层和管状细胞层组成。横细胞层是一层横向排列的厚壁细胞，内壁比外壁厚；管状细胞层是一层纵向排列的薄壁细胞，希

堡呈管状，分散排列而不规则。本层在籽粒不成熟时呈青色，成熟后无色。 种皮极薄，看不出明显的细胞结构，实际上是由内外两层斜向（对于麦粒长轴）而又垂直排列的成形薄壁细胞组成。外层无色透明，称透明层；内层含有色素，称色素层。麦粒的皮色主要由内层细胞的色素决定。 珠心层很薄，呈透明状，细胞构成不明显，与种皮紧密结合，不易分开。 糊粉层是皮层的最里层，由一层排列整齐、近似方形的厚壁细胞组成，与其他皮层结合紧密，不易分离。 小麦的整个皮层约为小麦籽粒重量的14.5~18.5%，而糊粉层的重量又占皮层的40~50%。由于小麦皮层的结构紧密，并且由一条包含整个麦皮组织1/4~1/3的腹沟，要想把皮层剥下来是比较困难的，腹沟中的皮层庚难剥去。因此，制粉是采用逐步研磨和筛理的方法进行的。小麦的皮层外面5层含粗纤维多，人体难以消化，并且影响面粉的粉色，是制粉过程中首先除去的部分。糊粉层比其他5层具有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。在磨制低等粉时，应设法将糊粉层磨入粉中，但应尽量减少其他皮层混入粉中，这样可提高出粉率，又能保证面粉质量。在磨制高等粉时，由于糊粉层中还含有部分不易消化的纤维素和较高的灰分，因此，不宜将它磨入粉中。小麦的皮层色泽不同，制粉时，其工艺性质不同。白皮麦由于皮层薄而色浅，磨制的面粉色泽好，出粉率较同等的红皮麦高，所以具有较好的工艺性质。不

高产稳产、抗病、优质小麦新品种扬麦12号等

高产稳产、抗病、优质小麦新品种扬麦12号等 扬麦12号(原名扬95-76)是由江苏里下河地区农科所小麦室与南京农业大学细胞遗传所合作，采用滚动回交与分子标记抗性鉴定技术相结合育成的携抗白粉病基因Pm2+6的抗病小麦新品种。于2001年6月通过国家品种审定委员会审定。 特征特点：该品种春性，株高92cm左右，抗倒性较好。穗近纺锤形，长芒，白壳，大穗大粒，每穗38粒左右。红粒，半角质，千粒重为40g左右，容重每升780g以上。分蘖力中等，成穗率高，每667m230～34万穗。产量三要素协调。中早熟，熟期与扬麦158相当，后期灌浆快，熟相较好。 主要特点：(1)高产稳产。在鉴定圃中表现突出，平均667m2产430．Okg，比扬麦158增产8．2％；品比圃中平均667m2产440．Okg，比扬麦158增产7．3％。1996～2000年参加全国南方大区区试、国家冬麦区长江中下游组区试和生产试验：1996～1997年度较对照鄂恩l号增产16.1％，较扬麦158增产3．4％；1997～1998年度比对照扬麦158增产4．82％；1999～2000年度生产试验中在江苏、安徽、浙江、湖北7个试点均表现比对照增产，增幅为0．51％～10．772。在长江中下游麦区范围内多年多点试验，无论丰年还是灾年均比对照增产，具有广泛的适应性和较好的稳产性。(2)抗性强。高抗白粉病，分子标记检测携抗白粉病基因Pm2+6；中抗赤霉病，耐寒性好于扬麦158，耐肥、抗倒性较好。(3)品质优。主要品质指标与扬麦158相仿，适宜制作面条、馒头等蒸煮类食品。(4)易栽培。适播期范围宽，成穗率高，有效穗数多，易争足穗，克服了扬麦158穗数偏少的缺点，生产上好种易管。 适用范围：适宜于长江中下游麦区作为扬麦158的替代品种推广种植，尤其适应于白粉病重发及肥水条件较好的地区。土传病毒重发田块不宜种植。 栽培要点：(1)适期播种，优化群体起点：在江苏淮南麦区适期播种范围为10月20日至11月5日，过早播种，易发生冻害。中等以上肥力田块，适期早播，每667m2基本苗15万左右为宜；缺肥田、迟播，基本苗相应增加。(2)合理运筹肥料，协调群体生长：在中等地力上栽培，667m2产400kg以上，一般需667m2施纯氮18kg左右，在肥料运筹上掌握前促、中控、后攻的原则。缺磷缺钾的土壤需增施磷、钾肥。(3)防治病、虫、萆害：在秋播及早春阶段搞好化除，以控制杂草滋生危害。因高抗至中抗白粉病，一般不需用药防治。根据病虫测报，及时做好赤霉病、纹枯病及蚜虫等病虫的防治。 高产、抗病、优质、早熟小麦新品种扬麦11号 扬麦11号(原名扬96G25)是由江苏里下河地区农科所小麦室与南京农业大

有关河南省小麦生产状况的调查报

秋风清，秋月明,落叶聚还散,寒鸦栖复惊。 社会调查报告

姓名：吴高杰 学号：10014040 关于河南省小麦生产状况的调查报告 实习时间：2010年3月7日 实习地点：偃师市大口种子推广站 实习主要内容：调查河南小麦生产状况 河南是小麦生产大省，近几年国家和省出台了一系列惠农政策，使我省农业生产条件得到了较大改善，生产水平不断提高，小麦总产、单产连续六年创历史新高。为了充分发挥小麦品种的增产作用，引导各地合理选择和利用品种，我们在今年全省小麦品种考察的基础上，提出2009年全省秋播小麦品种布局利用意见，供各地选择和利用小麦品种时参考。 一、品种利用情况 据十八个市种子部门汇总统计，全省在生产上利用的品种有92个，其中种植面积超过10万亩以上的品种有57个，超过100万亩以上的品种有15个，超过500万亩以上的品种有6个。 （一）种植面积500万亩以上的品种 种植面积在500万亩以上的品种依次是：矮抗58面积1325.0万亩，比去年增加560万亩，增幅73.2%；郑麦9023面积709万亩，比去年减少238万亩，减幅25.2%；豫麦49-198（含豫麦49）面积676万亩，比去年增加109万亩，增幅19.2%；周麦18面积626万亩,比去年减少220万亩，减幅26.0%；郑麦366面积552万亩,比去年增加384万亩，增幅228.8%；西农979面积513万亩，比去年增加307万亩，增幅149%。 （二）种植面积100-500万亩的品种 种植面积100～500万亩的品种依次是：周麦16面积438万亩，比去年减少15万亩，减幅3.3%；众麦1号面积278万亩，比去年增加100万亩，增幅56.9%；偃展4110面积271万亩，比去年减少12万亩，减幅4.3%；新麦18面积230万亩，比去年减少275万亩，减幅54.4%；新麦19面积219万亩，比去年增加57

高产稳产耐高温小麦新品种新科麦168

高产稳产耐高温小麦新品种新科麦168 河南省新乡市农业科学院 品种来源：矮抗58/周麦16//洛麦21。由河南省新乡市农业科学院、河南九圣禾新科种业有限公司共同选育，河南省新乡市农业科学院独家拥有知识产权。该品种2017年4月通过河南省农作物品种审定（审定编号：豫审麦2017015），2018年7月获植物新品种权授权（品种权号：CNA20150391.6）。 特征特性：属半冬性大穗型中早熟品种，全生育期230～230.9天。幼苗半匍匐，叶色浅绿，长势壮，冬季抗寒性好；分蘖力强，成穗率中等，春季生长稳健，起身早，两极分化快，抽穗早，抗倒春寒能力中等；株型适中，旗叶小、上冲，穗下节长，穗层整齐，长相清秀；株高适中（76～84cm），茎秆粗壮，抗倒伏能力较强；纺锤型穗，长芒，结实性好，籽粒半角质，饱满度较好；根系活力强，后期叶功能好，耐高温，成熟落黄好。产量构成三要素：亩成穗数41.2～42.2万，穗粒数30.6～32.6粒，千粒重48.5～50.3g。 产量表现：2013～2014年度参加河南省水地冬水C组区试，12点汇总，11点增产，增产点率91.7%，平均亩产584.8公斤，比对照品种周麦18增产3.54%，显著，居15个参试品种的第4位。2014－2015年度参加河南省冬水D组区试，10点汇总，8点增产，2点减产，增产点率80%，平均亩产528.2公斤，比对照品种周麦18增产

5.49%，不显著，居14个参试品种第5位。 2015-2016年度河南省冬水组生产试验，平均亩产544.3公斤，15点汇总，14点增产，增产点率93.3%，比对照周麦18增产5.9％，居6个参试品种第2位。 抗病鉴定：2013～2015年河南省农业科学院植物保护研究所接种鉴定：中抗条锈病，中抗叶锈病，中感白粉病，中感纹枯病，中感-高感赤霉病； 品质分析：2014年区试混合样品质分析(郑州)，蛋白质含量14.3%，容重792g/L，湿面筋含量28.4%，降落数值391，吸水量63mL/100g，形成时间2.9min，稳定时间1.8min，弱化度201F.U，出粉率68.4%，沉淀指数58mL，硬度64 HI，白度70.6%；2015 年区试混合样品质分析(郑州)，蛋白质含量14.4%，容重808g/L，湿面筋含量29.6%，降落数值406S，吸水量61.8mL/100g，形成时间3min，稳定时间3.7min，弱化度109F.U，出粉率73.1%，沉淀指数64mL，硬度63HI，白度74%。 栽培技术要点： （1）适宜河南省（南部长江中下游麦区除外）高中水肥地块早中茬种植。 （2）播期播量：10月5～15日，最佳播期在10月8～10日。高肥力地块亩播量7～8kg，中低肥力可适当增加播量，如延期播种，以每推迟3天增加0.5kg播量为宜。6～7寸等行距种植。 （3）田间管理：施足底肥，一般亩施肥量，纯氮12kg，五氧化

小麦品质分析

实验四小麦品质分析 一、实验目的 通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。 二、内容说明 面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。 面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。 表4-1 不同专用粉标准中面筋含量 沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的

山东目前推广的主要小麦品种及其优缺点

山东目前推广的主要小麦品种及其优缺点 文章摘要粮食安全保障是我国社会经济能否快速、稳定、持续发展的关键。小麦是我国最重要的粮食作物之一,山东是我国小麦的主产区。山东省的气候、土壤适合优质小麦生产。 关键词小麦山东品种栽培 一、山东省气候条件 山东省气候温和，雨量集中，四季分明，属于暖温带季风气候。夏季盛行偏南风，炎热多雨，冬季多偏北风，寒冷干燥；春季天气多变，干旱少雨多风沙；秋季天气晴爽，冷暖适中。我国小麦品质区划研究和生产示范结果表明，山东省的气候、土壤适合优质强筋和中筋小麦生产。 二、山东省主要推广小麦品种及特性 山东省的小麦以优质专用为目标，主要集中在这两类小麦上。现将部分优质专用小麦品种介绍如下： 强筋类品种： 1.济麦20号（原代号955159） 山东省农科院作物所选育而成。2003年9月通过山东省农作物品种审定委员会审定，审定编号：鲁农审字[2003]029号。2004年10月通过国家审定，审定编号：国审麦2004011。2004和2005年均被农业部列为主推品种。 （1）特征特性 冬性，幼苗半匍匐，苗色深绿，叶片较窄，分蘖力强，成穗率高，穗层整齐，2000-2002年两年山东省区域试验平均：亩最大分蘖102.7万个，亩有效穗44.0万穗，成穗率42.8%；生育期237天，熟相中等；株高76.8厘米，穗粒数33粒，千粒重38.6克，容重781.1克/升。株型紧凑，叶片上冲，叶耳紫色，旗叶中长、挺直。抽穗后，茎、叶、穗蜡质重。穗型纺锤，长芒、白壳、白粒、籽粒较饱满，硬质。抗倒伏性中等。经抗病性鉴定：中感条锈，高抗叶锈病，感白粉病。（2）产量表现 2000-2002年参加了山东省小麦高肥乙组区域试验，两年平均亩产507.05公斤，比对照鲁麦14号减产0.78%，2002-2003年高肥组生产试验，平均亩产513.37公斤，比对照鲁麦14号增产8.69%。 （3）品质性状 2003年生产试验，山东省种子站统一取样，农业部谷物品质监督检验测试中心（哈尔滨）测试结果：粗蛋白含量13.23%，湿面筋29.3%，沉降值37.1ml，吸水率58.4%，形成时间8分钟，稳定时间14.9分钟，软化度30FU。 2003年国家黄淮北片区试，由农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）混样分析，粗蛋白含量14.25%，湿面筋含量31.6%，沉降值54.2 ml，面团吸水率56.4%，形成时间4.9 分钟，稳定时间28.6分钟，最大抗延阻力586BU，拉伸面积126cm2。 （4）栽培技术要点 在全省中、高肥水条件下作为强筋类小麦品种推广利用。适宜肥沃的棕壤、褐土、砂姜黑土及土质粘重的潮土（淤土）种植；在适宜播期范围内早播，最佳播期范围为9月28日-10月15日。鲁西北及鲁北地区适播期9月28日-10月8日；鲁西南和鲁南地区可适当晚播，以10月5-15日为宜。每亩基本苗10-15万，越冬时合理群体为计划亩穗数的1.4-1.6倍，最终成穗38-42万。施足基肥，浇好

我国优质强筋小麦主要品种

我国优质强筋小麦主要品种 优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦。按照国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。优质强筋小麦品种的种植面积和产量约占优质小麦的９０％以上，是优质小麦发展的重点。 优质强筋小麦是指面筋数量较高、筋力较强的小麦，主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。 多年来，各地科研机构研制和培育的优质强筋小麦品种很多，但推广种植形成规模的品种相对较少。主要有“藁城８９０１”、“豫麦３４”、“高优５０３”、“济南１７”、“野猫”、“格来尼”和“辽春１０号”、“小偃５４”、“烟农１５”、“烟农１９”、“滋麦１２”、“皖麦３３”、“皖麦３８”和“中优９５０７”等。具体如下： （１）“藁城８９０１”：河北藁城农科所培育。硬质白冬小麦，种植区域主要在河北中部地区的石家庄、保定，特别是石家庄市下属的藁城县以大面积推广种植“８９０１”为主。２００２年５月在山东泰安举行的优质小麦会议中，被评为优质强筋小麦品质第一名。２００２年，由于授粉季节降雨，“８９０１”整体品质下降，面粉厂普遍反映，２００２年产“８９０１”品质低于“豫麦３４”。 （２）“豫麦３４”：郑州市农科所１９８２年选育。该品种品质好且产量几乎赶上普通小麦，因此，农民种植积极性高，品种推广种植的区域较广。河南中部郑州、许昌，北部新乡、濮阳、安阳、焦作，东部开封、商丘及周边邯郸、菏泽等地区种植面积较大。河南中北部地区一般在１０月１５日左右播种。 （３）“高优５０３”：河北省农科所选育。豫北地区种植较多，而且集中在新乡、濮阳、安阳、邯郸和邢台等地区。 （４）“郑州９０２３”：河南省农业科学院培育，属于硬质冬小麦，大多种植在河南省黄河南部的几个地市，北部新乡和焦作等地区也有种植。 （５）“济南１７”：山东省农业科学院作物研究所选育。是山东种植面积最大的优质强筋小麦品种，深受广东一些面粉厂的欢迎。 （６）“小偃５４”：属于硬质冬小麦，是前几年河南省的优质小麦中质量最好的。近年来，品种退化，品质有所降低，该品种亩产相对较低，种植面积和产量近几年急剧减少。

小麦质量及储存品质检测.

小麦质量及储存品质检验 一、质量及储存品质检验流程： 二、质量检验 执行标准：《小麦》GB 1351 —2008。 （一）混合、分样按GB/T 5491—1985执行。 （二）色泽、气味检验按GB/T 5492—2008执行。 注意事项： 1. 环境应符合GB/T10220和GB/T22505的规定，实验室应符合GB/T13868的规定。 2. 试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操作。

3. 检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。人员搭配应合理，对于色泽、气味不正常的样品，至少应经5人以上检验确认。 (三水分检验按GB/T 5497—1985执行。 注意事项： 1. 水分检验按GB/T5497—1985中规定的105℃恒质法执行，也可以用130℃定温定时法检验，但当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用105℃恒质法确认。 2. 样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。样品粉碎过程中磨膛温度明显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。粉碎细度应达到标准规定的要求。称量时应用角匙将样品充分混合。 3. 称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。 4. 选用的烘箱温度均匀性应满足要求。烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过8～10个烘盒并放置在上一层为宜，防止异物掉入烘盒。送取烘盒后应立即关闭烘箱门，放入烘盒后5分钟内将烘箱温度升至所需温度。 5. 称样量应尽量一致，烘盒规格应一致。

（四）杂质检验按GB/T 5492—2008执行。 1. 杂质 除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 （1）筛下物：通过直径1.5mm 圆孔筛的物质。 筛下物 (2无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。无机杂质 (3有机杂质: 无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。

我国优质强筋小麦主要品种介绍

我国优质强筋小麦主要品种介绍 更新时间:2007年10月22日来源: 优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦。按照国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。优质强筋小麦品种的种植面积和产量约占优质小麦的９０％以上，是优质小麦发展的重点。 优质强筋小麦是指面筋数量较高、筋力较强的小麦，主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。 多年来，各地科研机构研制和培育的优质强筋小麦品种很多，但推广种植形成规模的品种相对较少。主要有 “藁城８９０１ ”、 “豫麦３４ ”、 “高优５０３ ”、 “济南１７ ”、 “野猫 ”、 “格来尼

”和 “辽春１０号 ”、 “小偃５４ ”、 “烟农１５ ”、 “烟农１９ ”、“滋麦１２ ”、 “皖麦３３ ”、 “皖麦３８ ”和 “中优９５０７ ”等。具体如下： （１） “藁城８９０１ ”：河北藁城农科所培育。硬质白冬小麦，种植区域主要在河北中部地区的石家庄、保定，特别是石家庄市下属的藁城县以大面积推广种植 “８９０１

”为主。２００２年５月在山东泰安举行的优质小麦会议中，被评为优质强筋小麦品质第一名。２００２年，由于授粉季节降雨， “８９０１ ”整体品质下降，面粉厂普遍反映，２００２年产 “８９０１ ”品质低于 “豫麦３４ ”。 （２） “豫麦３４ ”：郑州市农科所１９８２年选育。该品种品质好且产量几乎赶上普通小麦，因此，农民种植积极性高，品种推广种植的区域较广。河南中部郑州、许昌，北部新乡、濮阳、安阳、焦作，东部开封、商丘及周边邯郸、菏泽等地区种植面积较大。河南中北部地区一般在１０月１５日左右播种。 （３） “高优５０３ ”：河北省农科所选育。豫北地区种植较多，而且集中在新乡、濮阳、安阳、邯郸和邢台等地区。 （４） “郑州９０２３ ”：河南省农业科学院培育，属于硬质冬小麦，大多种植在河南省黄河南部的几个地市，北部新乡和焦作等地区也有种植。 （５）

第二章 第三节 小麦籽粒的形态结构

第三节小麦籽粒的形态结构 一、小麦籽粒的形态特征（Morphological Characteristics of Wheat Kernels） 小麦籽粒的形态如图1-2-1所示，因为小麦的穗轴韧而不脆，脱粒时颖果很容易与颖分离，所以收获所得的小麦籽粒是不带颖的裸粒（颖果）。小麦籽粒的顶端生长着茸毛（称麦毛），下端为麦胚，胚的长度约为籽粒长度的1/4~1/3。在有胚的一面称为麦粒的背面，与之相对的一面称为腹面。麦粒的背部隆起呈半圆形，腹面凹陷，有一沟槽称为腹沟。腹沟的两侧部分称为颊，两颊不对称。 麦皮 图1-2-1小麦籽粒的结构示意图 小麦籽粒的形态特征包括籽粒形状、粒色、整齐度、饱满度、透明度等。这些形态指标不仅直接影响小麦的商品价值，而且与加工品质、营养品质关系密切。

1．形状 小麦籽粒的长度一般为4～10毫米，随品种和在小穗上着生的位置有所不同。籽粒形状是小麦的品种特性，有长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，以长圆形和卵圆形为多，其腰部断面形状都呈心脏形。圆形籽粒的长宽相似；椭圆形籽粒中部宽，两端小而尖。与其它谷物相比，小麦籽粒形态特征最显著特点的是具有腹沟。腹沟的深浅及沟底宽度随品种和生长条件的不同而异，一般而言，腹沟面积占麦皮总面积的15％～25％。小麦腹沟的形状和深浅是衡量籽粒形状优劣的重要指标：腹沟开裂型的品种，麦皮面积和质量占籽粒的比例相对较大，出粉率低；而腹沟闭合型的品种，籽粒的皮层面积和重量占籽粒的比例相对较小，且能较好地抵御外界微生物的侵染，有利于抗穗发芽和延长贮藏期，在磨粉过程中也可使润麦均匀，受力平衡，方便研磨。因此，就籽粒形状而言，在小麦育种中，以选择近圆形且腹沟较浅的籽粒为优。 2．粒色 小麦籽粒的颜色有红色、琥珀色、白色、黄白色、浅黄色、金黄色、深黄色、紫色等。最近几年，我国育种家还培育出黑色、蓝色等彩色小麦新品种。小麦籽粒颜色的深浅不同，主要由于种皮色素层细胞所含色素不同的缘故，也受气候条件、收获季节以及胚乳结构的影响。红皮小麦具有休眠期长、抗穗发芽能力强等特点，比白皮小麦广泛分布。白皮小麦因加工的面粉麸星颜色浅、粉色白而受面粉加工业和消费者的欢迎；但国内外研究表明，小麦籽粒颜色与品质无必然联系。法国、美国、加拿大、阿根廷等主要小麦出口国种植的绝大多数优质小麦品种都是红皮小麦。墨西哥国际玉米小麦改良中心1950～1987年培育的21个矮秆小麦品种都是红皮小麦。因此，在优质小麦生产中不能单纯追求籽粒颜色，而应根据具体生态条件和最终用途决定种植的小麦品种；面粉（胚乳）的颜色才是最关键的，与面团颜色、食品特别是蒸煮食品的颜色密切相关。 3．整齐度 是指小麦籽粒大小和形状的一致性。同样形状和大小的籽粒占总量90％以上者为整齐，小于70％为不整齐。籽粒越整齐，出粉率越高；反之，出粉率低。在世界小麦市场，加拿大和澳大利亚商品小麦其良好的整齐度具有很高的知名度。 4．饱满度 多用腹沟深浅、容重和千粒重来衡量。腹沟浅，容重和千粒重高，小麦籽粒饱满，出粉率高。籽粒饱满度与品质关系尚无定论，但有试验表明，同一品种内，千粒重提高，蛋白质含量降低。习惯上用目测法将成熟干燥的小麦籽粒分为五级，即饱满度一级：胚乳充实，种皮光滑；饱满度二级：胚乳充实，种皮略有皱褶；饱满度三级：胚乳充实，种皮皱褶明显；饱满度四级：胚乳明显不充实，种皮皱褶明显；饱满度五级：胚乳极不充实，种皮皱褶极明显。 5．透明度

小麦品质研究

专业文献综述 题目: 小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 姓名: 赵娇娇 学院: 农学院 专业: 种子科学与工程 班级: 种子72班 学号: 1127219 指导教师: 王秀娥职称: 教授 2010年5 月31 日 南京农业大学教务处制

小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 赵娇娇指导老师：王秀娥 (南京农业大学农学院种子科学与工程72班, 江苏南京 210095) 摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为 8%-20%，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是面团弹性和延伸性的物质基础。蛋白质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)，因此提高蛋白质含量和改进 HMW-GS 组成一直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋白组分的含量及比例不合理是主要原因，改进贮藏蛋白亚基的质量组成是进一步提高我国小麦加工品质的有效途径。 关键词：谷蛋白、醇溶蛋白、品质、加工品质 Wheat proteins and their subunits and quality of wheat flour ZHAO Jiaojiao (Seed Science and Engineering 72, College of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095) Abstract： Key words: 前言（引言）：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××……… 正文：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××××××……… 结论：××××××（小四宋体）××××××××××××××××××××××××××××××××××××……… 参考文献： [1] 作者姓名，作者姓名.参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数). [2] 刘凡丰. 美国研究型大学本科教育改革透视[J] . 高等教育研究，2003，(1) [3] 作者姓名，作者姓名. 参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数).

2018-2019年度河南省种子协会小麦品种比较试验汇总结果(

组别序 号 品种名称 比CK 晚熟 (天) 亩产 (kg) 比CK 增减 (％) 增产 点数 增产 点率 (%) 严重 倒伏 点率 (%) 总 位 次 条 锈 病 叶 锈 病 白 粉 病 纹 枯 病 赤 霉 病 南部组1瑞泽918-1.0 464.0 11.2 7100.0 0.0 1MR MR MR MS HS 南部组2偃高162 1.0 463.2 11.0 7100.0 0.0 2MR HR MR MS HS 南部组3丰皇98 2.1 461.7 10.7 7 100.0 0.0 3MR MS MS MS HS 南部组4联邦6号 2.4 454.6 9.0 685.7 0.0 4MR MR MR MS HS 南部组5方麦1660.6 453.7 8.8 571.4 0.0 5MS HR MS MS HS 南部组6硕麦9号 1.1 448.4 7.5 571.4 0.0 6MS MR MR MS HS 南部组7裕麦168 1.1 447.2 7.2 571.4 0.0 7MR HR MR HR MS 南部组8漯丰916-1.3 445.3 6.7 685.7 0.0 8HS MS MR MS HS 南部组9中植09140.6 439.6 5.4 685.7 0.0 9MR MR MR HS HS 南部组10西农132 1.7 434.3 4.1 342.9 0.0 10MR HR MR MR MS 南部组11西农66 2.1 431.9 3.5 685.7 0.0 11MR HR MR MS HS 南部组12天民1860.9 431.3 3.4 571.4 0.0 12HS MS MS MS HS 南部组13信麦2180.0 426.2 2.2 571.4 0.0 13MS MS MS MS HS 南部组14泛育麦27 2.1 423.7 1.6 457.1 0.0 14MS MS MR HR MS 南部组15春华999 1.6 423.1 1.4 457.1 0.0 15MS MS MS MS MS 南部组1609(24)3- 1-4 0.6 422.0 1.2 457.1 0.0 16MS HR MS MS HS 南部组17保群1050.4 418.0 0.2 457.1 0.0 17MR MR MR MS HS 南部组18赛德麦6040.4 417.6 0.1 342.9 0.0 18MS MR MR MR HS 南部组19先麦160.1 416.9 -0.1 457.1 0.0 19MS MR MR MS MS 南部组20仁麦36 2.9 415.1 -0.5 342.9 0.0 20MR HR MR MS HS 南部组21金粒829-0.4 412.9 -1.0 457.1 0.0 21MR HR MS MR MS 南部组22连麦5号0.1 411.9 -1.3 457.1 0.0 22MR HR MS HR MS 南部组23西农151 2.3 410.8 -1.5 342.9 0.0 23MR HR MR MS HS 南部组24封育麦6号0.3 409.8 -1.8 342.9 0.0 24MS MS MR MS HS 南部组25濮麦137 2.0 407.1 -2.4 342.9 0.0 25MS MS MR MS HS 南部组26森科506 2.7 406.6 -2.5 457.1 0.0 26MR HR MS MS HS