全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准规范
“纪念改革开放30周年”全国旅游饭店服务技能大赛
比赛规则和评分规范
（修订版）
全国旅游饭店服务技能大赛组委会办公室
二〇〇八年九月
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分规范
一、比赛内容：规范中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）.
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟.准备就绪后，举手示意.
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”.
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分.
6、其他
（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次.
（2）选手操作位置不限.
（3）床架+床垫高度为45厘M.
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2M×1.2M）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8M×2M）
5、被套（1个，2.3M×1.8M）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘M×45厘M）
8、枕套（2个）
四、比赛评分规范
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分规范
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计.
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）.
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟.准备就绪后，举手示意.
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧.比赛中所有操作必须按顺时针方向进行.
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”.
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）.
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题.
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限.
10、比赛中允许使用装饰盘垫.
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分.
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘M）、餐椅（10把）、工作台.
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或花篮（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分规范
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分规范
一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）
二、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定.
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）.
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟.准备就绪后，举手示意.
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧.比赛中所有操作必须按顺时针方向进行.
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”.
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作.
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分.
二、比赛物品准备
1、组委会提供物品：西餐长台（240厘M×120厘M）、西餐椅（6把）、工作台.
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）台布（2块）：200厘M×165厘M
（3）餐巾（6块）：56厘M×56厘M
（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶或花坛（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
四、比赛评分规范
调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分规范
一、比赛内容
1、规定鸡尾酒地调制
2、自创鸡尾酒地调制
二、比赛要求
1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟.准备就绪后，举手示意.
2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作.
3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”.
4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分.
5、规定鸡尾酒地调制要求选手按该鸡尾酒地规范配方，在规定地时间内进行调制.
规定鸡尾酒地调制内容：
名称：五色彩虹酒
材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地
制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可.
要求：酒杯总容量约为30毫升.酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等.
时间规定：5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）.
6、自创鸡尾酒地调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒地调制.并对该鸡尾酒地主题创意加以说明.
时间规定：5分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）.
三、比赛物品准备
1、操作台、规定鸡尾酒调制用地酒水由组委会提供.其他物品（自创鸡尾酒调制用地酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备.
2、选手对自创鸡尾酒地主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会.
四、比赛评分规范
“仪容仪表”评分规范（所有选手）
外语水平评分规范（所有选手）
一、考试形式
英语口试，采用考官与选手问答地形式.每位选手考试时间为1分钟.
二、评分规范
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇地准确性
熟练性：选手掌握岗位英语地熟练程度
灵活性：选手应对不同情景和话题地能力
三、评分说明
9—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调规范，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强地英语交流能力.
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定地适应能力，有一定地英语交流能力.
4－5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际.对岗位英语有一定了解，对不同语境地应变能力较差.
3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际.岗位英语掌握不佳，不能适应语境地变化.