乳化作用名词解释

乳化作用名词解释

乳化作用是指一种将两种不相溶的物质混合在一起形成均匀分散态的过程。其中一种物质一般为液态，被称为乳化剂，而另一种物质一般为液滴状，被称为内相。乳化作用广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，以及工业生产和实验室实验中。

乳化作用的实现通常需要乳化剂的介入。乳化剂有一端亲水性（亲水基团）和另一端亲油性（疏水基团），因此能够同时与水和油相互作用。在乳化作用中，乳化剂的亲油性部分与油相中的分子发生作用，亲水性部分则面对着水相。通过这种双相作用，乳化剂能够降低油滴间的表面张力，使得油相能够均匀地分散在水相中，形成稳定的乳状液。

乳化作用涉及的两种物质之间的不相容性主要由以下几个因素决定。首先是极性。油相主要是不极性物质，而水相主要是极性物质。由于极性物质和不极性物质之间的相互作用较弱，两者难以混合在一起。其次则是相似性。油相和水相的相似性程度越高，两者的不相容性也越低。最后则是分子大小和形状。如果油滴和水分子的大小接近，或者油滴的形状能够适应水相分子的排列方式，则有利于乳化作用的实现。

乳化作用在食品加工中起到了重要的作用。例如，在制作酱料时，通过乳化作用可以将油相和水相混合在一起，使得酱料呈现出均匀细腻的乳状液态。乳化作用还广泛应用于乳制品生产，如牛奶、黄油等。在化妆品领域，乳化作用被用于制造乳液和乳霜等产品。同时，在医药领域，乳化剂也被用作给药的载体，使药物更容易被消化道吸收。

总之，乳化作用是一种将两种不相溶物质混合在一起形成均匀分散态的过程。通过乳化剂的作用，乳化作用能够降低油滴间的表面张力，使得油相能够均匀地分散在水相中。乳化作用在食品、化妆品、医药等领域有着广泛的应用。

乳化作用名词解释

乳化作用名词解释 乳化作用是指一种将两种不相溶的物质混合在一起形成均匀分散态的过程。其中一种物质一般为液态，被称为乳化剂，而另一种物质一般为液滴状，被称为内相。乳化作用广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，以及工业生产和实验室实验中。 乳化作用的实现通常需要乳化剂的介入。乳化剂有一端亲水性（亲水基团）和另一端亲油性（疏水基团），因此能够同时与水和油相互作用。在乳化作用中，乳化剂的亲油性部分与油相中的分子发生作用，亲水性部分则面对着水相。通过这种双相作用，乳化剂能够降低油滴间的表面张力，使得油相能够均匀地分散在水相中，形成稳定的乳状液。 乳化作用涉及的两种物质之间的不相容性主要由以下几个因素决定。首先是极性。油相主要是不极性物质，而水相主要是极性物质。由于极性物质和不极性物质之间的相互作用较弱，两者难以混合在一起。其次则是相似性。油相和水相的相似性程度越高，两者的不相容性也越低。最后则是分子大小和形状。如果油滴和水分子的大小接近，或者油滴的形状能够适应水相分子的排列方式，则有利于乳化作用的实现。 乳化作用在食品加工中起到了重要的作用。例如，在制作酱料时，通过乳化作用可以将油相和水相混合在一起，使得酱料呈现出均匀细腻的乳状液态。乳化作用还广泛应用于乳制品生产，如牛奶、黄油等。在化妆品领域，乳化作用被用于制造乳液和乳霜等产品。同时，在医药领域，乳化剂也被用作给药的载体，使药物更容易被消化道吸收。

总之，乳化作用是一种将两种不相溶物质混合在一起形成均匀分散态的过程。通过乳化剂的作用，乳化作用能够降低油滴间的表面张力，使得油相能够均匀地分散在水相中。乳化作用在食品、化妆品、医药等领域有着广泛的应用。

生化名词解释

名词解释 1、酶的比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数。 2、蛋白质的三级结构：多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状结构。 3、别构效应：某种不直接涉及蛋白质活性的物质，结合于蛋白质活性部位以外的其他部位（别构部位），引起蛋白质分子的构象变化，而导致蛋白质活性的改变。 4、寡糖：由2～20个单糖分子通过糖苷键构成的糖类物质。 5、第二信使：细胞表面受体接受细胞外信号后转换而来的细胞内信号称为第二信使，而将细胞外信号称为第一信使。 6、分子杂交：用一个DNA单链或一个RNA单链与另一待测DNA单链形成双链，以测定某特异序列的存在。 7、蛋白质的可逆变性：用适当的方法消除变性因素，可使蛋白质恢复活性。 8、全酶：具有催化活性的酶，包括所有必需的亚基、辅基和其它辅助因子。 9、米氏常数Km：Km的数值等于酶促反应达到其最大速率一半时的底物浓度，它的大小只与酶的性质有关，而与酶浓度无关。 10、波尔效应：pH值或和CO2分压的变化对血红蛋白结合氧能力具有影响，血液pH值降低或CO2分压升高，使血红蛋白对O2的亲和力降低，在任意O2分压下血红蛋白氧饱和度均降低，氧分数饱和曲线右移；反之亦然。这种pH对Hb氧亲和力的影响称为波尔效应。 11、肽聚糖：N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰胞壁酸（NAMA）交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。 12、乳化作用：由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。 13、酸败现象：食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解而产生的一种具有异臭的状态，酸败后的油脂密度减小，碘值降低，酸值增高。 14、碘值：不饱和脂肪酸中的不饱和度越高，用以与之加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每100g脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的“碘值”。 15、自由基:：凡是具有不成对电子的原子或基团，称为自由基或游离基。自由基一般都具有十分强烈的反应活性。 16、色谱：又称色层法或层析法，是一种物理化学分析方法，它利用不同溶质（样品）与固定相和流动相之间的作用力（分配、吸附、离子交换等）的差别，当两相做相对移动时，各溶质在两相间进行多次平衡，使各溶质达到相互分离。 17、同源蛋白质：来自不同种类生物，结构互不相同，而序列和功能类似的蛋白质。 18、进化树：用计算机分析细胞色素c序列并找出连接分支最小突变残基数的方法构建起来的系统发生树。 19、固定化酶：用物理或化学方法处理水溶性酶使之变成不溶于水或固定于固相载体，但仍具有酶活性的酶衍生物。 20、超螺旋：若DNA分子的两端是固定的，或为环状分子，那么DNA旋转产生的张力就不能释放掉，分子本身会发生扭曲，这种DNA双螺旋本身进一步的盘绕称超螺旋。 21、亚基：组成蛋白质复合物（寡聚体或多聚体）的单个蛋白质分子。 22、氧分数饱和度：血液中被氧结合的氧合血红蛋白(HbO2)的容量占全部可结合的血红蛋白(Hb)容量的百分比。 23、抗原决定簇：一个单独的抗体或T细胞受体只能结合抗原内的一个特定的分子结构，

名词解释

1 单糖：不能被水解成更小分子的糖类称为单糖。例如葡萄糖，果糖，半乳糖等。 2 寡糖：由2-10个糖分子通过糖苷键连接而成的多糖被称为寡糖。 3 糖苷：单糖的半缩醛羟基很易与醇及酚羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷。 4 氨基化作用：单糖分子中的OH基(主要是C-2、C-3上的OH基)可被NH2基取代而产生 氨基糖，也称糖胺。 5 异构：是指存在俩个或多个具有相同数目和种类的原子，并因而具有相同相对分子质量 的化合物的现象。 6 几何异构：也称顺反异构，这是由于分子中双键或环的存在或其他原因限制原子间的自 由旋转引起的异构现象 7 旋光异构：是由于分子存在手性造成的，最常见的是分子内存在不对称的碳原子 8 构象：由于单间能够自由旋转以及尖叫有异地昂的柔性，一种具有相同结构和构型的分 子在空间中可采取多种形态，分子所采取的特定形态称为构象。 9 变旋：许多单糖，新配制的溶液会发生眩光度的改变，这种现象称为变旋。 10 异头碳原子：单糖由直链变成环状结构是，羰基碳原子称为新的寿星中心，导致C1差相 异构化，产生两个非对映异构体，在环装结构中，半缩醛碳原子称为异头 碳原子。 11糖胺聚糖：属于杂多糖，为不分支的长链聚合物，由己糖醛酸和己糖胺成分的重复二糖单位构成。 12分子识别：是只生物分子的选择性相互作用，例如抗体与抗原之间，酶和底物之间的糖蛋白有关。 13凝集素：一类费抗体的糖蛋白或蛋白质，他能与糖类专一性地非共价结合，并具有凝集细胞和程店聚糖的作用。 14差向异构体：分子之间仅有一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体道行为差向异构体，例如葡萄糖和甘露糖、半乳糖和葡萄糖之间除仅有一个---oH位置不同 为，其余结构完全相同，他们直接称为差向异构体。 15单纯脂：是只有脂肪酸和醇类以脂键练级而成的化合物，包括由脂肪酸和甘油形成的三酰甘油和甘油形成的三酰甘油和长链脂肪酸与长链一元醇或固醇形成的蜡。16复合脂：除了含有脂肪酸和醇以外，尚有其他称为非脂分子的成分。根据非脂成分的不同有可分为磷脂和糖脂。

乳化剂的作用与功效

乳化剂的作用与功效 乳化剂的作用与功效 一、引言 乳化剂是一种在油和水等互不溶性液体中起到连接的作用，将两种液体通过乳化过程形成均匀混合的物质。乳化剂广泛应用于食品、医药、化妆品、油漆、洗涤剂等工业领域。乳化剂对于这些产业的发展和进步起到了重要作用。本文将详细介绍乳化剂的作用与功效，包括其在食品、医药、化妆品、油漆、洗涤剂等领域的应用，以及这些领域中乳化剂的特点和优势。 二、乳化剂的作用与功效 1. 食品领域 乳化剂在食品领域中的应用非常广泛。它可以使乳化液保持稳定性，增加食品的口感和质感。例如，乳化剂可以提高巧克力的润滑性，使其更容易在口中融化。乳化剂还可以使奶茶更加均匀和细腻，增加其口感和口感。此外，乳化剂还可以用于调和食品中油脂和水分的配比，制作出高品质的食品产品。 2. 医药领域 乳化剂在医药领域中的应用也非常重要。它可以使药物均匀分散在水中，并提高药物的生物利用度。乳化剂还可以用于制造病人的药物剂型，例如口服液、乳膏等，以方便病人的使用和

吸收。此外，乳化剂还可以改善药物的贮存稳定性，延长其使用寿命。 3. 化妆品领域 乳化剂在化妆品领域中的应用也非常广泛。它可以将油脂和水分散均匀，使化妆品具有更好的质地和触感。乳化剂还可以调整化妆品的粘度和流动性，使其更容易使用和吸收。此外，乳化剂还可以增加化妆品的稳定性，延长其使用寿命。 4. 油漆领域 乳化剂在油漆领域中的应用也非常重要。它可以使颜料均匀分散在溶剂中，增加油漆的遮盖力和颜色饱和度。乳化剂还可以调整油漆的粘度和流动性，使其更容易施工。此外，乳化剂还可以提高油漆的耐候性和耐久性，延长其使用寿命。 5. 洗涤剂领域 乳化剂在洗涤剂领域中起着非常关键的作用。它可以将油脂和污垢乳化，使其更容易被水洗去。乳化剂还可以增加洗涤剂的清洁力和去污能力。此外，乳化剂还可以防止洗涤剂的沉淀和结块，延长其使用寿命。乳化剂还可以起到润湿剂的作用，使洗涤剂更容易与水接触。 三、乳化剂的特点和优势 1. 均匀性

生化名词解释

名词解释 1. 糖（carbohydrate ）：糖是一类多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮以及他们的缩聚物和衍生物。 单糖(monosaccharide)：指不能再被水解为更简单的糖类的物质。 寡糖(oligosaccharide)：由2-20个单糖脱水缩合生成的糖。 同聚多糖(Homopolysaccharide)：由20个以上同种单糖或衍生物聚合而成 的糖类。 多糖(polysaccharide) 杂聚多糖(Heterpolysaccharide)：由20个以上不同种单糖或衍生物聚合而 成的糖类。 复合糖(glycoconjugate)：是指糖和非糖物质共价结合形成的复合物。 2. 偏振面(plane of polarization)：与平面偏振光震动的平面相垂直的面成为偏振面。 旋光性(optical activity)：指某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 旋光物质(optically active forms)：能使平面偏振光的偏振面发生旋转的物质。又称旋光体。 比旋光度(specific rotation)：旋光物质在一定条件下可以使平面偏振光旋转到一定的角度，称为比旋光度，又称旋光性、光学活性。比旋光度可用[]t D α表示： []100t D C L α α=?? 其中，L 为光程，即旋光管的长度（dm ）；C 为质量浓度（g/dL ）；[]t D α是在以钠光灯为光源（成 为D 线）、温度为t 的条件下实测的旋光度。 旋光异构(optical isomerism)&旋光异构体(optical isomers)：由于不对称分子中原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的偏振面发生不同的影响所引起的异构现象称为旋光异构，所产生的异构体称为旋光异构体。 变旋光现象(mutarotation)：旋光度自行改变的现象称为变旋光现象。 3. 异头物(anomer)&异头碳(anomeric carbon)：只是在羰基碳原子上构型不同的同分异构体称为异头物。决定异头现象的碳原子称为异头碳。 4. 手性碳原子：手性碳原子是指4个价键与4个不同的源自或原子团相连接的碳原子（用“C*”表示）。 5. 半缩醛反应(semi-acetal reaction)：单糖分子中的醛基和其他碳原子上的羟基所发生的成环反应，成为半缩醛反应。 半缩醛羟基(hemiacetal hydroxyl group)：C 1上的醛基成环后会出现一个新的羟基，即为半缩醛羟基。 糖苷(glycosides)&糖苷键(glycosidic bond)：单糖的半缩醛羟基（或半缩酮羟基）与另一含羟基化合物缩合生成的缩醛类物质，成为糖苷。连于半缩醛（或半缩酮）羟基上新生成的化学键叫糖苷键。

表面活性剂复习资料

表面活性剂复习资料 一、名词解释 1.表面活性：因溶质在表面发生吸附（正吸附）而使溶液表面张力降低的性质。 2.表面：把一个相和它本身蒸汽接触的分界面称之。 3.界面：把一相与另一相(结构不同)接触的分界面称之。 4.表面(界面)现象:处于任何相态的任何物质的表面与其体相相比较, 二者在组成、结构、分子所处的能量状态和受力情况等方面均有差别，由此而产生的各种物理和化学现象。 5.表面张力:垂直通过液面上任一单位长度、与液面相切的收缩表面的力，简称为表面张力，其单位为mN/m.。 6.表面活性剂：能吸附在表（界）面上，在加入量很少时即可显著改变表（界）面的物理化学性质，从而产生一系列的应用功能． 7.吸附：表面活性剂从水内部迁至表面，在表面富集的过程 8.表面过剩：其意义是若自1cm2的溶液表面和内部各取一部分，其中溶剂的数目一样多，则表面部分的组分i比内部所多的摩尔数，记为Γi (1)。 9.胶束；两亲分子溶解在水中达一定浓度时，其非极性部分会互相吸引，从而使得分子自发形成有序的聚集体，使憎水基向里、亲水基向外，以减少憎水基与水分子的接触，使体系能量下降，这种多分子有序聚集体称为胶束。 10. 双水相体系；是指某些物质的水溶液在一定条件下自发分离形成的两个互不相溶的水相。 11.表面能小于100mJ/m2的固体称为低表面能固体，聚合物和固态有机物。 12.无机固体和金属的表面能多大于100mJ/m2，称为高表面能固体。 13. 临界胶束浓度；表面活性剂溶液中开始形成胶束的最低浓度称为，简写为cmc）。 14.亲水－亲油平衡值（HLB值）；亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡程度的量度。 15.krafft点：离子型表面活性剂，在温度较低时，表面活性剂的溶解度一般都较小，当达到某一温度时，表面活性剂的溶解度突然增大，这一温度被称为krafft点 16.浊点；即一定浓度的非离子表面活性剂溶液在加热过程中，活性剂突然析出使溶液浑浊的温度点。 17.乳化作用: 指将一种液体的细小颗粒分散于另一种不相溶的液体中，所得到的分散体系被成为乳液。 18.增溶作用:指水溶液中表面活性剂的存在能使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增加的现象，这种作用只有在表面活性剂的浓度超过临界胶束浓度后才显现出来。 19.乳状液中以液珠形式存在的相称为分散相（或称内相、不连续相）。另一相是连续的，称为分散介质（或称外相、连续相）。 20.相转变温度；指在某一特定体系中，表面活性剂亲水亲油性质达适当平衡的温度，记作PIT。 21. 润湿过程；滴在固体表面上的少许液体，取代了部分固－气界面，产生了新的液－固界面。这一过程称之为润湿过程

名词解释

1.术语和名词解释 （1）（A）暂时硬度：由于钙，镁重碳酸盐的存在而形成水的硬度叫做暂时硬度。 （B）永久硬度：由溶于水的钙，镁等氧化物，氯化物，硝酸盐或硫酸盐的存在而形成的水硬度叫做永久硬度，又叫做非碳酸盐硬度. （2）（A）软水：指不含或含较少可溶性钙，镁化合物的水。 （B）硬水：指含有溶解的矿物质成分的水。 （3）ppm：用溶质质量占全部溶液质量的百分比来表示的浓度，也称为百万分比浓度。（4）CMC值：使水的表面张力达到最低值所对应的表面活性剂的最低浓度就叫做表面活性剂的“临界胶束浓度”，也叫做“临界胶团浓度”，通常以CMC表达。 （5）HLB值：表面活性剂为具有亲水基团和亲油基团的两亲分子，表面活性剂分子中亲水基和亲油基之间的大小和力量平衡程度的量，定义为表面活性剂的亲水亲油 平衡值。 （6）浊点：由于溶解度的丧失会使溶液由澄清状态变为浑浊状态，使非离子表面活性剂水溶液性能发生突变的温度称为“浊点”，是该类表面活性剂使用温度的上限。（7）Krafft点：当温度升高至某一温度时，离子型表面活性剂在水中的溶解度急剧升高，该温度称为Krafft点 （8）BOD值：生物化学需氧量，定义为在有氧条件下，好氧微生物氧化分解单位体积中有机物所消耗游离氧的数量。越大，污染越严重。 （9）COD值：化学需氧量，在一定条件下，用强氧化剂处理水样时所消耗的氧化剂的量。 越大，污染越严重。 （10）（A）乳化：一种液体以微小的液滴分散在另一种与其不相溶的液体中。 （B）分散：一种固体以微小的颗粒分散在一种液体中。 （11）轧余率：（浸轧后织物重-浸轧前织物重）/浸轧前织物重╳100% （12）表面张力：由于液体表面分子与液体内部分子受力情况不同而产生的与液面相切、使液面收缩的力就是液体的表面张力。 （13）表面自由能：恒温恒压条件下增加单位表面积所引起体系自由能的增加量，叫做比表面自由能，简称表面自由能。 第十十一章 （1）（A）缩水：在洗涤条件下湿处理时，纺织品的纵向和横向尺寸发生变化而造成面积有较明显的收缩，这种现象叫缩水。 （B）毡缩：毛织物在皂洗溶液，酸性溶液或其他类似水溶液中受到反复挤压揉搓，纤维相互缠绕和毡并，纤维间间隙变小，并渐趋紧密，不能再回复分散原状 的现象。 （2）（A）“干燥定型”形变：在纤维的纺丝定型，纺纱，织造和染整加工过程中，纤维受 到外力拉伸，形成高度取向的分子构象，在纤维内产生内应 力，而烘燥作用使得该拉伸长状态和应力被固定，使纤维处 于一种“干燥定形”形变的状态。 （B）织缩：指纱线长度与该长度纱线所织成的织物长度的相对比值。 （3）回复角：反应织物从形变中回复能力的指标，将一定形状尺寸织物用特定装置对折并负荷，一定时间后测得的角度。 （4）回复度：是织物恢复由外力引起的形变的能力。 （5）防皱整理：包括防皱及织物免烫（洗可穿）和耐久压烫（DP）整理，提高纤维素纤维

《表面活性剂》名词解释

表面活性剂化学复习资料名词解释 1. 表面：物质和它产生的蒸汽或者真空接触的面。（液体或固体和气体的接触面） 2. 界面：任意两种物质接触的两相面。（液体与液体，固体与固体或液体的接触面） 3.表面张力：指垂直通过液面上任一单位长度、与液面相切的收缩表面的力（N/m）。 4. 表面自由能：单位表面上的分子比体相内部同分子量所具有的自由能过剩值，称为表面自由能（J/m2）。 5. 表面活性：在液体中加入某种物质使液体表面张力降低的性质叫表面活性。 6. 表面活性剂：是指在某液体中加入少量某物质时就能使液体表面张力急剧降低，并且产生一系列应用功能的物质。 7. 吸附：表面上活性剂这种从水内部迁至表面，在表面富集的过程叫吸附。 8. 低表面能固体：表面活性剂的表面能<100mJ/m2的物质 9. 高表面能固体：表面活性剂的表面能>100mJ/m2的物质。 10. 胶束：两亲分子溶解在水中达一定浓度时，其非极性部分会互相吸引，从而使得分子自发形成有序的聚集体，使憎水基向里、亲水 基向外，减小了憎水基与水分子的接触，使体系能量下降，这种多分子有序聚集体称为胶束。 11. 反胶束：表面活性剂在有机溶剂中形成极性头向内，非极性头尾朝外的含有水分子内核的聚集体，称为反胶团。 12. 临界胶束浓度：表面活性剂溶液的表面张力随着活性剂浓度的增加而急剧地降低，但是当浓度增加到一定值后，表面张力随溶液浓度的增加而变化不大，此时表面活性剂从分子或离子分散状态缔合成稳定的胶束，从而引起溶液的高频电导、渗透压、电导率等各种性能发生明显的突变，这个开始形成胶束的最低浓度称为临界胶束浓度(CMC)。 13. 亲水-亲油平衡值（HLB）：是表面活性剂中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力，是用来表示表面活性剂的亲水亲油性强弱的数值。 14. Krafft点：它是指1%的表面活性剂溶液在加热时由浑浊忽然变澄清时相变的温度。 15. 浊点：是指一定浓度的非离子表面活性活性剂溶液在加热过程中突然析出使溶液变浑浊的温度点。 16. 增溶作用：是指由于表面活性剂胶束的存在，使得在溶剂中难溶乃至不溶的物质溶解度显著增加的作用。 17. 增溶量：向100ml已标定浓度的表面活性剂溶液中由滴定管滴加被增溶物，当达到饱和时被增溶物析出，溶液变浑浊，此时已滴入溶液中的被增溶物的物质的量（mol）即为增溶量。 18. 胶团催化：反应速度对环境极为敏感，表面活性剂在溶液中形成胶团使介质的性能发生变化，其中发生的化学反应速度的明显的影响，这种现象称为胶团催化。 19. 多重乳状液：在乳状液分散相液滴中若有另一种分散相液体分布其中，这样形成的体系称为多重乳状液。 20. 乳化作用：是在一定条件下使互不混溶和两种液体形成有一定稳定性的液液分散体系的作用。 21. 相转变温度（PIT）：是指在某一种特定的体系中，表面活性剂的亲水亲油性质达到平衡时的温度。 22. 润湿作用：指加入表面活性剂后，由于表面活性剂的双亲结构，可在界面处发生定向吸附，降低液体的表面张力，从而改变体系润湿性质的作用。 23. 沾湿：指液-气界面和固-气界面上的气体被液体取代的过程。 24. 浸湿：指固体浸入液体的过程。 25. 铺展：液体取代固体表面上的气体，将固-气界面用固-液界面代替的同时，液体表面能够扩展的现象即为铺展。 26. 自憎液体：不能在自己的吸附膜自发展开的液体称为自憎液体。 27. 临界表面张力：以接触角θ的余弦 cosθ对液体的表面张力γL作图，可得一直线，将此直线延长到cosθ＝1处,其对应的液体表面张力值即为此固体的临界表面张力。 28. 起泡性：是指表面活性剂在外界作用下产生泡沫的难易程度。 29. 稳泡性：是指在表面活性剂水溶液产生泡沫之后，泡沫的持久性或泡沫“寿命”的长短。 30. 分散：将固体以微小粒子形式于分散介质中，形成的具有相对稳定性体系的过程 31. 分散作用：一般是指把一种物质分散剂于另一种物质中以形成分散剂体系的作用。 32. 聚集：悬浮液中微细粒子相互粘附团聚。 33. 聚集作用：分散剂粒子以任意方式或受任何因素的作用而结合在一起，形成有结构或无特定结构的集团的作用。 34. 絮凝：乳化剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象。 35. 絮凝作用：在体系中加入一定的电解质可能中和微粒表面的电荷，降低液体表面的扩散双电子层的厚度，降低表面电贺荷的电量，使微粒间的斥力下降，从而使微粒的物理稳定性下降，出现絮凝状态，形成疏松的纤维状结构，但振摇又重新分散均匀的作用叫絮凝作用。 36. 絮凝剂：用于使固体微粒从分散体系中聚集或絮凝的分散剂。 37. 阴离子表面活性剂：是指具有阴离子亲水基团的表面活性剂。 38. 阳离子表面活性剂：是其分子溶于水发生电离后，与亲油基相连的亲水基是带阳电荷的面活性剂。 39. 两性表面活性剂：指在分子中，同时具有阴离子、阳离子亲水基团的表面活性剂。 40. 非离子表面活性剂：是一类在水溶液中不电离出任何形式的离子，亲水基主要由具有一定数量的含氧基团（一般为醚基或羟基）构成亲水性，靠与水形成氢键实现溶解的表面活性剂。 41. 碳氟表面活性剂：指碳氢链疏水基上的氢完全被氟原子所取代了的表面活性剂。 42. 硅表面活性剂：含有硅原子的表面活性剂。 43. 氟硅氧表面活性剂：是指普通硅氧烷表面活性剂中的部分氢原子被氟取代后得到的品种。 44. 高分子表面活性剂：指相对分子量在数千以上并具有表面活性的物质。

表面活性剂乳化作用

表面活性剂乳化作用 两种互不混溶的液体，一种以微粒(液滴或液晶)分散于另一种中形成的体系称为乳状液。形成乳状液时由于两液体的界面积增大，所以这种体系在热力学上是不稳定的，为使乳状液稳定需要加入第三种组分——乳化剂，以降低体系的界面能。乳化剂属于表面活性剂，其主要功能是起乳化作用。乳状液中以液滴存在的那一相称为分散相(或内相、不连续相)，连成一片的另一相叫做分散介质(或外相、连续相)。 一、乳化剂和乳状液 常见的乳状液，一相是水或水溶液，另一相是与水不相混溶的有机物，如油脂、蜡等。水和油形成的乳状液，根据其分散情形可分为两种：油分散在水中形成水包油型乳状液，以O-W(油-水)表示；水分散在油中形成油包水型乳状液，以W-0(水-油)表示。此外还可能形成复杂的水泡油包水型乳状液，以w—O—W(水-油-水)表示和油包水包油型乳状液，以pW-0(油-水-油)表示。工业上遇到的乳状液体系还有含固体、凝胶等复杂的乳状液。一种液体以微粒分散在另一液体中所需的功(w)等于液体表面积增大值△A乘以表面张力γ： (式一) 由式一可看出，乳化剂降低表面张力可使机械功明显减小，反之机械能和物理化学能也都可以起乳化剂做功的作用。在实际制备乳状液中，常常把两者结合起来。例如，对固体进行乳化，首先通入热能使之熔化为液体，然后加入乳化剂进行乳化。单纯以机械能制备乳状液，得到的分散体系很不稳定。乳状液破坏时，分散相粒子很快地聚集，最终导致两相分离。影响乳状液稳定的因素有：①内相的分散程度；②界面膜的强度；③外相的黏度；④相对体积比；⑤两相的密度。

为了使乳状液长时间地保持稳定，需要在其中加入助剂以抑制两相分离，使它在热力学上稳定。例如，使用稳定剂提高乳状液的黏度和界面膜的强度，可使以机械方法制得的乳状液保持稳定。 烃类胶体具有与乳化相粒子相互作用的能力，故能以络合的方式加成到被保护的粒子上，使被保护粒子的电荷和溶剂化物膜增强，体系的稳定性得到增高。乳化剂是通过降低界面张力和形成单分子界面膜使乳状液稳定的。 在乳化作用中对乳化剂的要求是：①乳化剂必须能吸附或富集在两相的界面上，使界面张力降低；②乳化剂必须赋予粒子以电荷，使粒子间产生静电排斥力，或在粒子周围形成一层稳定的、黏度特别高的保护膜。所以，用作乳化剂的物质必须具有两亲基团才能起乳化作用，表面活性剂就能满足这种要求。 二、乳状液的鉴别 如上所述，乳状液分为水包油型和油包水型两类，根据油、水性质的不同可对乳状液进行鉴别，方法有如下五种。 1．染色法． 苏丹Ⅲ为油溶性染料，在乳状液中加入少量此种染料，如乳状液整体呈红色则为W-0型乳状液；如染料保持原状，经搅拌后仅液珠带色则为0—W型乳状液。若在乳状液中加入少量甲基橙，乳状液整体呈红色则为0—W型乳状液；染料保持原状，经搅拌后仅液珠带色则为W—O型乳状液。为提高鉴别的可靠性，往往同时以油溶性染料和水溶性染料先后进行试验。 2．稀释法 0—W型乳状液能与水混溶，0—W型乳状液能与油混溶，利用这种性质可判断乳状液类型。例如，将乳状液滴于水中，如液滴在水中扩散开来则为0—W型的乳状液，如浮于水面则为0—W型乳状液。还可以沿盛有乳状液容器壁滴入油或水，

生物化学名词解释整理

酶的辅酶与辅基:与酶蛋白结合比较稀疏,并可用透析方法除去的成为辅酶。与酶蛋白牢固结合,不能用透析方法除去的称为辅基。蛋白质的一级结构:指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序,以及二硫键的位置。 蛋白质的二级结构:指在蛋白质分子中的局部区域内,多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 蛋白质的三级结构:指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。 蛋白质的四级结构:指多亚甲基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。 蛋白质变性作用:天然蛋白质受到各种不同理化因素的影响,以氢键,盐键等次级键维系的高级结构被破坏,分子内部结构发生改变,致使生物学性质,物理化学性质改变,这种现象称为蛋白质的变形作用。 蛋白质的沉淀作用:当条件改变时,稳定性就被破坏,蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出,这种现象称为蛋白质的沉淀作用。 超二级结构与结构域:二级结构单元a-螺旋和b折叠相互聚集形成有规律的更高一级的但又低于三级结构的结构;在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元,结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。 氧化磷酸化:有储能物质氧化分解提供化学能合成ATP的过程。 核酶:具有催化作用的RNA分子。 酶的活性中心:酶分子上必须基团比较集中并构成一定空间构象,与酶的活性直接相关的结构区域。

DNA复性:解除变性条件,满足一定条件后,解开的两条DNA互补链又可以重新恢复形成双螺旋结构,并恢复有关性质和生理功能。氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基。 联合氨基作用:主要在肝、肾等组织中进行。氨基酸首先与a-酮酸和谷氨酸,然后谷氨酸在经L-谷氨酸脱氢酶作用,脱去氨基生成a-酮戊二酸,后者再继续参加转氨基作用。联合脱氨基作用全过程是可逆的,也是体内合成非必须氨基酸的主要途径。嘌呤核苷酸循环可看做另一种形式的联合脱氨基作用,主要在骨髓肌及心肌中进行。在此过程中, 天然态:是生物体内一些具有特殊功能的肽 的统称。 霉:是一类由活性细胞中具有催化作用和高 度统一性的特殊蛋白质。 氢键:一个氢原子连接两个负电性强的原子,其中一个共价键另一个为氢键。 蛋白质变性:当天然蛋白质受到外界各种理 化因素影响使其维系空间结构的次级键受 到破坏,而引起蛋白质空间结构改变,从而使蛋白质的理化性质和生物活性改变或丧 失这种作用称为蛋白质的变性作用。 DNA变性:DNA受到某些理化因素的影响分

乳化剂及其作用机理

乳化剂及其作用机理 乳化剂是指能够稳定乳液的一类化学物质。乳液是一种由两种不相溶液体相互分散形成的混合体系，其中一种液体以小颗粒的方式分散在另一种液体中。乳化剂通过在两种液体界面上形成一层薄膜，降低了两相之间的表面张力，从而使得乳液更加稳定。乳化剂在食品、化妆品、医药、涂料等许多领域有广泛的应用。 乳化剂的作用机理可以分为物理机理和化学机理。 物理机理：乳化剂通过在两种不相溶液体的界面上形成一层薄膜，降低了两相之间的表面张力。这层薄膜由于其极性与非极性部分的结构，使得乳液中的液滴能够稳定地分散在继质中。在物理机理下，乳化剂并不发生化学反应，它们只是通过调节界面张力使乳液更加稳定。 化学机理：乳化剂还可以通过与乳液中的成分发生化学反应，从而改变两相之间的相互关系。其中最常见的化学机理是乳化剂与乳液中的脂质发生酯化反应，生成脂肪酸盐。这些脂肪酸盐具有两性物质的性质，在水相和油相之间形成一个分子层，稳定了乳液的形成。 乳化剂的选择和使用需要考虑以下因素： 1.亲水性和疏水性：乳化剂通常包含一个亲水基团和一个疏水基团。亲水基团能够与水形成氢键，而疏水基团则与油相相互作用。乳化剂的选择应根据乳液中两相的性质来确定。例如，如果主要是水相，则乳化剂应有强的亲水性；如果主要是油相，则乳化剂应有较强的疏水性。 2.浓度和分子量：乳化剂的浓度和分子量也会影响乳化剂的作用机理和乳液的稳定性。一般来说，乳化剂的浓度越高、分子量越大，乳液的稳定性越好。

3.pH值：乳液中的pH值也会影响乳化剂的作用机理和乳液的稳定性。有些乳化剂在酸性或碱性环境中会变得不稳定。因此，在选择乳化剂时， 需要考虑乳液中的pH值。 乳化剂的作用机理和应用有着广泛的研究和应用价值。通过了解乳化 剂的作用机理，可以更好地选择和使用乳化剂，稳定乳液并提高产品质量。同时，也可以通过改进乳化剂的性质和结构设计，进一步提高乳化剂的效 果和应用范围。

乳化剂的作用

乳化剂的作用 乳化剂是一种能够改善液体和液体之间或液体和固体之间的相容性的物质。它被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，具有将两种不相溶的物质均匀混合的作用。 乳化剂的主要作用有以下几个方面： 1. 使不相溶的物质均匀混合：乳化剂能够在两种互不相溶的物质中形成稳定的乳液，使它们能够均匀混合。例如在食品加工中，乳化剂可以将水和油融合在一起，制成乳脂、沙拉酱等。乳化剂的分子结构具有亲水性和疏水性两部分，其中亲水性部分与水相亲和，疏水性部分与油相亲和，通过插入分子链的方式，乳化剂能够包裹住油滴，使其分散在水中形成乳液。 2. 提高稳定性：乳化剂使物质之间的界面张力降低，从而能够使乳化液更加稳定。界面张力是指两种不相溶的物质之间产生的相互吸引力和相互排斥力之和，乳化剂通过减少相互排斥力来降低界面张力，使乳液的油滴分散更加均匀，不易分离。 3. 增加黏度和降低粘度：乳化剂可以改变液体的流动性质。在食品工业中，乳化剂可以起到增加食品黏度的作用，使食品更加稠密和柔软。而在化妆品、医药等领域，乳化剂可以降低液体的粘度，改善涂抹性能。 4. 提高口感和口感：乳化剂能够改善食品的质地和口感。在饼干、面包等烘焙食品中，乳化剂可以使食品更加松软、细腻。在冰淇淋、奶昔等乳制品中，乳化剂能够使乳脂颗粒更加细小

均匀，口感更加滑润。 乳化剂在工业生产中有着广泛的应用。但是也需要注意使用的安全性和适用性。不同的乳化剂在不同的物质之间表现出不同的效果，因此选用合适的乳化剂对于制备稳定的乳液至关重要。同时，乳化剂的使用量也需要控制，过量使用乳化剂可能会影响产品的味道和健康安全。因此，在使用乳化剂时需要根据具体情况合理控制使用量，并严格遵守相应的质量标准和安全规范。

乳化剂作用

乳化剂作用 乳化剂是一种能够促使油水两种不相溶液体混合的物质。乳化剂分为两种：亲油乳化剂和亲水乳化剂。亲油乳化剂具有亲油性，可以使水溶于油中，而亲水乳化剂则具有亲水性，可以使油溶于水中。乳化剂在食品工业、化妆品工业、医药工业和农业等领域都有广泛的应用。 乳化剂的主要作用是将两种不相溶的液体混合成乳状或胶状的稳定体系，这种体系称为乳液。乳化剂通过改变液体的表面性质，使不相溶的液体相互混合，从而提高产品的稳定性和使用性。具体来说，乳化剂具有以下几个作用： 1. 降低界面张力：乳化剂具有降低液体表面张力的作用，使油水两相能够相互接触，从而形成乳液。乳化剂能够去除液体之间的相互排斥力，使液体分子能够更容易地相互扩散和混合。 2. 稳定乳液：乳化剂能够包裹油水两相中的微小液滴，形成稳定的乳液。乳化剂在乳液中形成一层薄膜，阻止液滴之间的相互碰撞和融合，从而保持乳液的稳定性。 3. 改善口感和质感：乳化剂能够使食品中的油脂均匀分散，从而改善口感和质感。乳化剂能够使食品更加顺滑、细腻，增加食品的口感和口感。 4. 提高溶解性：乳化剂可以用来增加水溶性和油溶性的物质之间的溶解度。乳化剂可以使水溶性物质溶解于油中或油溶性物质溶解于水中，从而提高产品的溶解性和稳定性。

5. 增加色泽和透明度：乳化剂还可以用来增加产品的色泽和透明度。乳化剂能够使油水两相均匀分散，从而使产品更加透明和有光泽。 乳化剂的作用对食品工业具有重要意义。乳化剂可以用来制造乳酪、酱汁、饮料等食品，并且可以增加食品的品质和口感。在化妆品工业中，乳化剂可以用来制造乳液、霜状品等产品，并且可以改善产品的使用性和稳定性。在医药工业中，乳化剂可以用来制造药膏、乳剂等产品，并且可以改善药物的吸收和疗效。在农业中，乳化剂可以用来制造农药、肥料等产品，并且可以提高农药的润湿性和渗透性。 综上所述，乳化剂是一种能够将不相溶的液体混合的物质。乳化剂通过降低界面张力、稳定乳液、改善口感和质感、提高溶解性、增加色泽和透明度等作用，可以提高产品的品质和使用性。乳化剂在食品工业、化妆品工业、医药工业和农业等领域有广泛的应用。

蛋白质的乳化能力名词解释

蛋白质的乳化能力名词解释 蛋白质的乳化能力是指物质的能力，将物质从液体状态转变为乳状，或者将物质的粒状凝胶转化为乳状状态。这也是液体乳化技术的基础。乳化技术是给人们提供更加优良的口感、色泽和营养价值，以及改善食品口感、解决流变性问题等等，而乳化能力是最重要的条件。 蛋白质的乳化能力主要取决于其复杂的结构，包括肽链的构型、疏水性、架构等，以及蛋白质的亲水性和亲脂性之间的平衡关系。唯有结构足够稳定的蛋白才能对外部环境有高度的抗性，才能把液体分子和凝胶小粒状物质，变成具有稳定性和流动性的乳状物质。 蛋白质的乳化能力取决于多种因素，其中最重要的就是pH值。当液体环境中的pH值较高时，蛋白质的乳化能力就会变弱，略微受到影响，而当液体环境中的pH值较低时，蛋白质的乳化能力就会变强，因为低pH值能够促进蛋白质的聚集性并增加其水合作用能力，从而增强其乳化能力。 另外，温度也会影响蛋白质的乳化能力。如果温度过高，蛋白质的乳化能力就会变弱，因为过高的温度会造成蛋白质失活；如果温度过低，蛋白质的乳化能力也会变弱，因为过低的温度会使蛋白质变得粘稠，而粘稠的蛋白质乳化能力也会明显下降。 此外，乳化剂如钠乳糖苷等也会影响蛋白质的乳化能力。这些乳化剂能够增加水的粘度和抗压性，从而增强蛋白质的乳化能力。 蛋白质的乳化能力是提供更优质口感的基础，它的重要性不言而喻，只有正确的乳化技术才能获得理想的结果。因此，了解蛋白质的

乳化能力变化规律，以便进行更好的乳化技术是十分必要的。 首先，了解蛋白质的结构对它的乳化能力有很大影响，只有适当的结构才能使蛋白质具有较强的乳化能力，因此，对蛋白质结构进行检查，判断是否符合乳化技术的要求是必要的。 其次，应该控制乳化环境的pH值。当液体环境的pH值发生变化时，乳化能力也会相应的受到影响，因此，应该尽量保持环境中的pH值适宜，以便乳化能力也保持正常。 最后，应该恰当使用乳化剂，以提高乳化能力。除了使用蛋白质本身之外，乳化剂也可以有效提高蛋白质的乳化能力，所以应该根据实际情况，选择适合的乳化剂以提高乳化能力。 综上所述，蛋白质的乳化能力是液体乳化技术的基础，所以如果要获得更好的效果，就必须对蛋白质的乳化能力进行正确的控制。此外，对于不同的液体环境，也要相应选择不同的乳化剂，以提高乳化能力。

化工名词解释

化工名词解释 1. 成品：在生产过程中，原料经过多个工序的处理，最后一个工序所得到的产品。 2. 半成品：当原料在经过多个工序的处理过程中，其任意一个中间工序所得到的产品。 3. 副产品：生产过程中附带生产出来的非主要产品。 4. 选择性：催化剂选择性是生成目的产物所消耗原料量与转化的原料量的百分比。 5. 转化率：参加反应的原料量与投入反应器的原料量的百分比。 6. 产率：生成目的产物所消耗的原料量与参加化学反应的原料量的百分比。 7. 收率：生成目的产物所消耗的原料量与与投入反应器的原料量的百分比。 8. 活性：催化剂活性是指催化剂改变反应速度的能力。 9. 空时得率=目的产品量/催化剂容积(或质量)x时间。 10. 生产能力：在采用先进的技术定额和完善的劳动组织等情况下，设备在单位时间内生产产品的最大可能性。泵的生产能力以m3/h 表示。 11. 生产强度：设备的单位容积或单位面积（或底面积），在单位时间内得到的产物量。提高生产强度，可以在同一设备中取得更多的产品。常表示为产物kg/(m3. h )。 12. 消耗定额：生产单位产品所消耗的原料量。消耗定额=原料量/产品量。 13. 饱和蒸汽压：在一定温度下，气液达到平衡时，液面上的蒸汽称为饱和蒸汽，饱和蒸汽所具有的压力称为饱和蒸汽压。 14. 饱和状态: 处于动态平衡的汽、液共存的状态叫饱和状态。 15. 饱和温度: 在饱和状态时，液体和蒸汽的温度相同,这个温度称为饱和温度； 16. 饱和压力:液体和蒸汽的压力也相同，该压力称为饱和压力。

17. 饱和蒸汽: 饱和状态下的水称为饱和水，饱和状态下的蒸汽称为饱和蒸汽 . 18. 动态平衡:一定压力下汽水共存的密封容器内，液体和蒸汽的分子在不停地运动，有的跑出液面，有的返回液面，当从水中逸出的分子数目等于因相互碰撞而返回水中的分子数时，这种状态称为动态平衡. 19. 质量事故：是指产品或半成品不符合国家或企业规定的质量标准，基建工程质量不符合设计要求，原材料因保管、包装不良而变质等。 20. 溶解度：通常把一定温度、压力下，物质在一定量的溶液中，达到溶解平衡所溶解的溶质的量叫做溶解度。 21、蒸发：是指在物体表面发生的液体汽化过程。 22、有效能：有效能表示物流或体系从某个状态变化到与环境相平衡的状态时，所能输出的最大功或所需输入的最小功. 23、精馏：把液体混合物进行多次部分汽化，同时把产生的蒸汽多次部分冷凝，使混合物分出所要求组份的过程。 24、蒸馏：蒸馏是把完全互溶而沸点不同的液体混合物分离开的一种物理过程。 25、沸点:当液体的饱和蒸汽压和外压相等时,液体就沸腾,其温度叫做该液体的沸点. 26、扬程:泵赋于流体的外加能量称为泵的扬程. 27、牛顿第一定律:任何物体如果不受其它物体对它的作用，那么这个物体将保持其静止或均速直线运动状态。 28、转化率是指理论原料用量与实际原料用量的比值。 29、升华:固体表面直接气化的现象。 30、汽化：物质从液态变成气态叫汽化 31、比表面积:单位重量的液体所占有的表面面积称为比表面积。 32、冷凝:热交换过程，物质的温度变化，物质的聚集状态也发生改变的过程叫冷凝。 33、物质的质量守恒定律:参加反应的物质质量总和等于反应后生

乳化剂名词解释食品化学

乳化剂名词解释食品化学 《乳化剂名词解释食品化学》 乳化剂是一类常用于食品工业的添加剂，它在食品加工过程中起到了重要的作用。我们通过《乳化剂名词解释食品化学》这篇文章来介绍乳化剂的定义和其在食品化学中的作用。 乳化剂可以被定义为能够使两种不能溶于彼此的液体均匀混合的物质。在食品加工中，这两种液体一般是水和油，它们通常会分层而不容易混合在一起。乳化剂的作用就是通过降低液体的表面张力，使油和水能够均匀地混合在一起，形成乳状、凝胶或者稠厚的混合物质。 乳化剂的添加使得食品具备了更好的质感、纹理和稳定性。在食品中，乳化剂可以使油和水更好地结合，形成更稳定的乳化体系。比如，在乳化剂的作用下，黄油和牛奶可以更好地混合在一起，制成美味的蛋糕和面包。还有一些乳化剂可以改善食品的质地，使其更加柔软或者口感更好，比如冰淇淋中的乳化剂能够使冷冻的油脂细小分散，形成细腻的冰淇淋口感。 除了食品加工中的乳化作用，乳化剂还可以起到抗氧化、抗菌和保鲜等作用。有些乳化剂能够在食品中形成保护层，防止水分的蒸发和氧气的进入，从而减缓食品的变质。这对于保持食品的新鲜和品质至关重要。 然而，乳化剂在食品化学中也存在一些争议。一些人认为过量的乳化剂可能对健康产生不良影响，比如引发食物过敏、消化不良等。因此，正确而适当地使用乳化剂对食品工业来说非常重要。 在实际应用中，乳化剂有很多种类，包括磷脂、聚山梨酯、大豆卵磷脂等。每种乳化剂都有其特定的用途和作用机制。研究和理解这些乳化剂的性质和特点对于食品工业的发展和创新至关重要。 总结来说，《乳化剂名词解释食品化学》的目的是解释乳化剂在食品化学中的定义和作用。乳化剂在食品加工中能够使油和水更好地结合在一起，并且对于食品的质感、稳定性和保鲜性起到重要的影响。然而，正确地使用乳化剂以及了解各种乳化剂的特性对于食品工业的发展至关重要。