蛋黄中卵磷脂的提取项目报告
序言
卵磷脂是过去五十年间既蛋白质、维生素被发现的最重要的营养素。它没有副作用，却在抗击疾病和促进健康方面有着稳定、长远、整体的效果。越来越多的营养学家、药物学家和医学家投身到对卵磷脂的研究中去。越来越多的国际权威研究组织为卵磷脂对人类健康的神奇作用都给予高度的评价！
1996年9月在布鲁塞尔召开的卵磷脂国际会议上，赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同；
1997年第七届卵磷脂国际会议曾作出结论：“总结这些研究成果，建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于幼儿的智力发育是很重要的。”
1998被联合国粮农组织(FAO)列为世界五大营养食品之一的高度认可
1999在美国食品与药物管理委员会（FDA）的批准下，所有的婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
2001年被美国时代杂志上评选为“二十一世纪最伟大的健康食品”
卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；
神经系统机能低下带来的疾病，如焦躁不安，食欲不振，耳鸣，性无能力，神经性下痢，习常性便秘，以及神经传达物质缺乏所带来的痴呆症，内存力减退，每天充分地补充卵磷脂，会收到很好的疗效。
——麻省综合医院的J. H.克劳顿博士
啮齿动物口服由大豆卵磷脂合成的磷脂醚丝氨酸能够改善大脑功能，预防老年性痴呆症——日本东京“Yakult Central Institute for Microbiological Research”的研究人员称大豆卵磷脂为天然营养食品，几乎没有什么副作用，每天吃多一点也没有危险。
——世界卫生组织（WHO）
用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。
——美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克
“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”
——北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文·泽瑟尔
在试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比率显著提高。
——俄亥俄州州立大学泽瑟尔博士···········
第一章
认识卵磷脂
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos （卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
20世纪30年代，德国及中国东北从黄豆榨油过程中提炼并制造出了大豆卵磷脂。而在70年代，卵磷脂大规模生产成为可能，通过服用卵磷脂补充食物加工过程中的损耗，保持机体健康的方式，在美国、西欧，以及日本都受到青睐。又一个十年后，软胶囊磷脂面世，风靡盛行全球。直至前年，生物提纯技术有了突破性的进展，纯粉末型的大豆卵磷脂出现了，人们抛弃了市场上含油、胆固醇及明胶的胶囊卵磷脂产品，正想购买粉末型的卵磷脂产品。早在1996年9月第七届卵磷脂国际会议上，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用得到了医药学家和营养学专家们的普遍认同。
1．卵磷脂的定义
磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是
卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙
醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、
磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混
合物，其中最典型的是前三种。磷脂是一种成分复
杂的甘油脂，水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、
胆碱、胆胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中
的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生
烯酸。
2．卵磷脂的作用及功效
目前市上销售的卵磷脂产品，实际上大多是大豆液体磷脂产品，其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似，但却又存在较大的差异。如果以益智健脑为主，选择蛋黄卵磷脂可能较好；如果需要更多地发挥血管清道夫的作用，则选择大豆卵磷脂较好。美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。
学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。
长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。
糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。
胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。
爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润
便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘
蛋黄卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素。属胚胎卵磷脂、有效成分含量高、更易被人体吸收，是大豆卵磷脂升级换代的产品。具有健脑益智、保护心脑血管、提高记忆力、预防老年痴呆、保护肝脏等功效。
3．产品选择与辨别
大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂:目前市上销售的卵磷脂产品，实际上大多是大豆液体磷脂产品，其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似，但却又存在较大的差异。黄豆大约含0.5％～1％的磷脂，而卵磷脂只有磷脂的12-15%的含量。·就是说，每克大豆中卵磷脂的含量只有0.0075克-0.015克。如果每天需要摄取7.5克大豆卵磷脂，就得吃1～2千克黄豆。而蛋黄卵磷脂的含量较高。提纯产品更容易达到高纯度，根据使用的要求不同，含量从40%-95%都有，但是价格相对来说随着纯度的提高越高，一般医药用卵磷脂可以达到98%。二者的比较如下：由大豆萃取出来的磷脂含有磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）等；而蛋黄萃取出来的磷脂只包含PC和PE。在比较蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂中可发现，蛋黄卵磷脂的PC含量较高，但其必需脂肪酸却比较低。由于PC是神经递质乙酰胆碱的重要来源，蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆较好；而必需脂肪酸为人体的新陈代谢所必需，故大豆卵磷脂的生理活性较广。因此，不宜武断地下结论，大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂哪个更好。应根据身体的需要来选择，如果以益智健脑为主，选择蛋黄卵磷脂可能较好；如果需要更多地发挥血管清道夫的作用，则选择大豆卵磷脂较好。磷脂酰胆碱为主不饱和脂肪酸，功效主要是调节血液中脂肪的浓度，软化血管。从而降低因为血脂稠引起的高血压，同时可以很好的改善人的皮肤，使皮肤细腻光滑，磷脂酰胆碱的生理学上主要功效是为脑细胞提供营养，从而增强记忆，增强智力。
对市场上众多品牌的卵磷脂保健品，很多消费者会感到难以选择，如何才能买到高品质的产品也是大家很关心的问题。
首先，要看产品的外包装是否正规。是否明确提出了单位产品中卵磷脂的含量，含量高低也是决定价格高低和品质高低的主要因素。进口保健品产品标签的说明书部分，必须有中文说明，而且要符合卫生部的规定，尤其是对产品的功效成分含量、保健作用、适宜人群和服用方法及服用量都必须有详细说明。同时还要注意产品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐热，超过有效期或产品密封不良，其功效成分含量会大大降低，不能达到预期的保健效果。
其次，要选择售后服务好的品牌。由于含有卵磷脂成份较高的食品不是普通食品，虽然没有任何副作用，但是服用后的反应因人而异。如果没有提供专业健康咨询，很可能造成消费者在服用过程中，因使用原因造成事倍功半的结果。
第三，看产品本身。最好的卵磷脂产品是提取自鸡蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料来源于鸡蛋，品质自然优越，但价格也会较高；目前市场上出售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料，因此品质参差不齐，高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，那么这种卵磷脂产品属于劣质产品
第二章
提取卵磷脂
1．卵磷脂的特性（实验提取原理）
卵磷脂主要存在于蛋黄中，含量为10%左右。卵磷脂溶于乙醚、乙醇、甲醇、三氯甲烷等脂肪溶剂中，但不能溶解于丙酮，也不溶解于水，它的亲水性很强，能在水中膨胀而生成乳状液和胶体溶液，卵磷脂也能与酸、碱和其他盐类如氯化镉等相结合。卵磷脂一般为淡黄色，但由于卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，所以很容易氧化而逐渐由淡黄色变为棕褐色。卵磷脂在空气中易被氧化，同时它能与蛋白质及其他物质生成化合物，所以卵磷脂一般很难得到结晶状态，而是无晶性物质。
2．实验准备
熟鸡蛋若干烧杯（500ml*1 250ml*1 1000ml*1 100ml*2）玻璃棒研钵胶头滴管蒸发皿离心管抽滤瓶布氏漏斗试管夹离心机抽滤机 95%乙醇溶液 10ml量杯*2 氯仿溶液丙酮溶液 50ml量杯*1 托盘天平电炉
3．实验步骤
1)取清水煮的熟鸡蛋一个，剥开取蛋黄于研钵中研细
2)加入10ml 95%乙醇研磨，再加入10ml 95%乙醇充分研磨
3)用抽滤机减压过滤，滤渣经充分过滤干后，移入研钵中
4)向滤液中加入10ml 95%乙醇，研磨、减压过滤
5)抽滤结束后，合并两次滤液，将其移入蒸发皿内
6)将蒸发皿置于沸水溶液上蒸去乙醇至干，得到黄色油状物
7)冷却后，加入5ml氯仿，搅拌使油状物完全溶解
8)加入15ml丙酮，搅拌，在离心管中有磷脂折出
9)加丙酮将离心管调平衡
10)平衡调节完成后用离心机进行第一次离心操作，6000r/10min
11)取出离心管，将管中上清液倒入废液桶，在沉淀中再次加入丙酮
12)调平衡，进行二次离心，8000r/10min
13)再次将离心管中上清液倒入废液桶内，所得沉淀即产品卵磷脂
14)将产品放入冰箱中冷藏，待检测
4．提取流程图
蛋黄（含蛋白质，脂肪，卵磷脂，脑磷脂等）
乙醇提取
提取液
残渣（蛋白质，脑磷脂等）乙醇溶液
蒸去乙醇
油状物（脂肪，卵磷脂）
氯仿
氯仿溶液
丙酮
氯仿丙酮溶液沉淀（卵磷脂）
第三章
卵磷脂的检测
检测原理
1)三甲胺的检验
取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
2)不饱和性检验
取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
3)磷酸的检验
取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
4)甘油的检验
取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
A.水解法
1.实验器材
大试管布氏漏斗胶头滴管试管夹烧杯（一套）量杯电炉抽滤机蒸馏水
滤纸 ph试纸 20%NaOH 10%醋酸铝 1%硫酸铜硫酸硝酸碘化秘钾
2.实验步骤
1．水解：
（1）取一支干燥大试管，加入提取的产品卵磷脂
（2）加入5ml 20%氢氧化钠溶液
（3）放入沸水浴中10min用玻璃棒加以搅拌，使卵磷脂水解
（4）进行冷却
（5）用抽滤机进行过滤，抽滤纸上有白色沉淀
2.脂肪酸的检测：
（1）取滤纸上的沉淀于试管中
（2）加滴20%NaOH与水5ml，用玻璃棒使其溶解
（3）用抽滤机过滤得澄清液
（4）用硝酸酸化
（5）用胶头滴管加入两滴10%醋酸铅，观察清液变浑浊，液体中有絮状物出现
3.甘油的检测：
（1）取一支试管，加入1%CuSO4 1ml于试管中，滴加2滴20%NaOH溶液
（2）振摇，溶液呈蓝色，有些许絮状物
（3）加入1ml水解液
（4）振摇，溶液稍许浑浊，颜色变深
4.胆碱的检测：
（1）加入1ml水解液于试管中
（2）滴加硫酸酸化，以pH试纸试之
（3）加入1滴碘化铋钾溶液，观察得溶液呈淡黄色且有絮状物
B. 薄层层析法（薄层色谱法）
薄层层析法简称TLC法，是过去儿十来发展起来的一种重要分析方法，具有设备简单、快速、吸附剂和展开剂选样灵活、适合于小样分析、分析结果直
观等优点.基于TLC法的以上特点以及卵磷脂产品的特性，本文尝试用TLC法对卵磷脂产品纯度进行定性分析
1 仪器与试剂
1.1仪器与设备
方形层析缸，20 cm x 20 cm玻璃板，烘箱，真空泵，250 um固定厚度涂布器.
1. 2 试剂与材料
1.2.1展开剂所用展开剂组成中各物质的体积分数比为氯仿:甲醇:醋酸:水=25: 15: 4:
2.
1.2.2 显色剂将40. 11g三氧化钼加入到1L 12. 5 mol/L硫酸溶液中，加热至沸，使三氧化钼完全溶解于硫酸中.称取1. 78 g钼粉加入到500mL上述硫酸溶液中，加热至微沸,15 min 后进行冷却，滤去不溶物，将此溶液和上述硫酸溶液等体积混和，此混合液称为备用液，在冰箱中可保存儿个月.取1份备用液加2份水和3份乙醇，即制成显色剂，此显色剂应现用现配.
1.2.3 自制粗卵磷脂用鸡蛋黄制得粉状粗卵磷脂.
1.2.4 自制卵磷脂将上述自制粗卵磷脂用低级醇分提，醇溶液通过硅胶层析柱，然后用氯仿一甲醇混和液进行梯度洗脱，可获得外观为淡黄色的蜡状卵磷脂.
1.2.5 标准品卵磷脂标准品由美国Sigam。公司生产，其中卵磷脂的质量白分含量不低于97%。
以上所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水.
2 实验部分
2.1 制板
称取20g孔径为6 nm的硅胶60,用45 mL 1mol/L的碳酸钠溶液稀释，置于研钵中研磨，调成均匀的糊状物，用涂布器将糊状物均匀地铺在玻璃板上，铺完后于室温下风十，使用前在110℃烘箱中活化.
2. 2 点样
用毛细竹在层析板距下端2. 5 cm处点三个样，分别为自制卵磷脂粗样品、自制卵磷脂样品和标准品，样点的间距为3 cm.
2. 3 展开
将展开剂置于层析缸中平衡30 min，使溶剂的蒸气压在层析缸中达到平衡，然后放入层析板，溶液自下而上在层析板上展开，上升速度约 6 cm/h当展开到层析板高度的3/ 4处即可取出，置室温下干燥.
2. 4 显色
将显色剂均匀地喷雾在层析板上，可立即看到有蓝色斑点出现.
3 结果与讨论
3. 1 薄层色谱图
三种样品的薄层色谱图如图1，其Rf值见表1,从薄层色谱图可知自制粗卵磷脂样品有4个斑点.为进一步确定斑点是什么物质，分别采用茚三酮试剂、Dragendorffs试剂、氢氧化铵一三氯化铁试剂、硝酸沛铵试剂、氯化铁一磺基水杨酸试剂等显色剂对斑点进行了多次显色试验.综合各显色试验结果，可以初步得知自制粗卵磷脂主要含有磷脂酞乙醇胺、磷脂酸和肌醇磷酷二种杂质.
表1 3种样品的R/值
Rf值 0. 11 0.25 0.36 0. 35 0.26 0. 28
A为肌醇磷脂; B为磷脂酰胆碱；C为磷脂酸;D为磷脂酰乙醇胺，
图1 3种样品的薄层色谱图
1.自制粗卵磷脂; 2自制卵磷脂; 3标准品
从图1及表1可以看到，自制卵磷脂与进口卵磷脂具有相近的斜值，一者均为1个斑点，目无拖尾现象.为了进一步检验自制卵磷脂是否含有其他组分，笔者进行了一次层析展开，并采用了上述多种显色剂对斑点进行显色试验，结果仍为一个斑点.由此可以推断，自制卵磷脂产品的纯度基本上达到进口产品的纯度.
3. 2 样品的处理及取量
本试验在由氯仿一甲醇一水组成的混合液进行溶样后，点样展开时斑点扩散现象较严重.这可能是因为展开剂极性太强，同时影响吸附剂的活性.故建议采用氯仿一甲醇混合液溶样最佳，样品用量20 mg，点样体积10 uL，原点直径约2 mm时，分辨
率较高.
4 结论
采用本方法可以简单、快速、直观地判断自制卵磷脂是否含有其他组分，样品纯度是否
达到了要求.这是一种初步判断卵磷脂纯度的有效方法，在生产及科研过程中较为实用.如果要进一步确定卵磷脂产品中卵磷脂的含量，可以结合光密度扫描法、定磷法等方法对产品进行定量分析.
5薄层层析法注意事项：
5.1铺板
铺板用的匀浆不宜过稠或过稀：过稠，板容易出现拖动或停顿造成的层纹；过稀，水蒸发后，板表面较粗糙。匀浆配比一般是硅胶G:水=1：2～3，硅胶G:羧甲基纤维素钠水溶液=1:2。研磨匀浆的时间，根据经验来定，与空气湿度有关，一般通过拿起研棒时匀浆下滴的情况来判断，越稠越难下滴。匀浆的稀稠除影响板的平滑外，也影响板涂层的厚度，进一步影响上样量。涂层薄，点样易过载；涂层厚，显色不那么明显。通常，板的质量对薄层鉴别的影响不是很大，影响最大的是展开剂的配制和展开系统的饱和。
5.2点样
尽量用小的点样管。如果有足够的耐性，最好只用1微升的点样管。这样，点的斑点较小，展开的色谱图分离度好，颜色分明。样品溶液的含水量越小越好，样品溶液含水量大，点样斑点扩散大。样品溶液的溶剂一般是无水乙醇、甲醇、氯仿、乙酸乙酯。点好样的薄层板用电吹风的热风吹干或放入干燥器里晾干。
5.3展开剂配制
选择合适的量器把各组成溶剂移入分液漏斗，强烈振摇使混合液充分混匀，放置，如果分层，取用体积大的一层作为展开剂。绝对不应该把各组成溶液倒入展开缸，振摇展开缸来配制展开剂。混合不均匀和没有分液的展开剂，会造成层析的完全失败。各组成溶剂的比例准确度对不同的分析任务有不同的要求，尽量达到实验室仪器的最高精确度，比如：取1ml 的溶剂，应使用1ml的单标移液管，移液管应符合计量认证要求，尽管多数时候这不是必须的。
5.4展开系统的饱和
一般使用的是双槽的展开缸，一槽用来放展开剂，另一槽可加入氨水或硫酸。把待展开的板放入两槽间的平台，斜架着，盖上展开缸的盖子。让展开剂的蒸气充满展开缸，并使薄层板吸附蒸气达到饱和，防止边沿效应，饱和时间在半个小时左右。展开时难免要打开盖子把薄层板放入展开剂中，不过对薄层板与蒸气的吸附平衡影响不大，当然动作应该尽量轻、快。
5.5温湿度的控制
温湿度对薄层影响都很大。不冻结的前提下，通常温度越低分离越好，较难的分离需在低温下分离，例如人参皂苷。湿度的影响，估计主要是影响薄层板的吸附能力，导致选择性（容量因子）的变化，湿度应根据实际情况确定。温度控制使用空调器或冰柜，湿度控制是通过在另一展开槽放置相应浓度的硫酸。
显色
5.6喷显色剂显色最重要是有好的雾化器。
第四章
卵磷脂的应用前景
卵磷脂除了本身就具有较高的营养价值以外，还因为它具有分散性、柔软性和防氧化性的功能，也是一种优良的乳化剂、稳定剂和分散剂，所以被广泛应用于食品、医药等行业。
1、在食品中的应用
乳化剂
抗氧化剂
发泡剂
催长剂
2、医药工业中应用
防治动脉硬化症
改善脂肪代谢
防止肝功能障碍
速效健脑作用
···············
饲料工业
化妆品和医药
工业
其他方面
蛋黄卵磷脂
蛋黄卵磷脂 Danhuangluanlinzhi Egg Yolk Lecithin [93685-90-6] 本品系从鸡蛋黄提取精制而得的磷脂混合物。含氮（N）应为1.75%～1.95%，含磷（P）应为3.5%～4.1%，含磷脂酰胆碱（PC）应大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺（PE）应不得过10.0%。 【来源与制法】本品系以蛋黄粉为原料，经丙酮处理、脱油、脱水，再用无水乙醇提取精制而得。 【性状】本品为乳白色或淡黄色的粉末或蜡状固体，具有轻微的特臭，触摸时有轻微滑腻感。 本品在乙醇、乙醚、氯仿或石油醚（沸程40～60 C）中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。 皂化值应为195～212（附录Ⅶ H）。 碘值应为65～73（附录Ⅶ H）。 过氧化值取本品2.0g，精密称定，置250ml碘瓶中，依法进行检测（附录Ⅶ H），应不得过3.0。 【鉴别】（1）取本品0.1g，置坩埚中，加碳酸钠－碳酸钾（2：1）3g，混匀，微火加热，产生的气体能使润湿的红色石蕊试纸变蓝。 （2）取鉴别（1）项下遗留的残渣约100mg，缓缓灼烧至炭化物全部消失，冷却，加水30ml，微热使残渣溶解，滤过，滤液至试管中，滴加硫酸至无气泡产生，再加硫酸4滴，加钼酸钾少许，加热，应呈黄绿色。 【检查】游离脂肪酸对照品溶液的制备称取棕榈酸0.512g，至50ml量瓶中，用正庚烷溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取2ml，至50ml量瓶中，用正庚烷稀释至刻度，摇匀，即得。 供试品溶液的制备取本品约1g，精密称定，至25ml量瓶中，用异丙醇溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。 测定法精密量取供试品溶液和对照品溶液各1ml，分别置20ml具塞试管中，
卵磷脂的提取
生命科学与技术系 生化技术综合实验报告 设计（论文）题目鸡蛋中卵磷脂的提取与鉴定 姓名 学号 所属系 专业年级 电子邮箱 指导教师 电子邮箱 年月 摘要 卵磷脂是甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，
它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的本成份、研究发现卵磷脂具延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品”。在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在动植物体内分布广泛．其中以蛋黄中含量最为丰富。 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。 利用95％乙醇在蛋黄溶液里进行浸提取，再加入乙醚过滤，加入一定量的丙酮在旋转干燥仪器中把乙醇蒸发出来，取溶胶性的物质，加入丙酮冲洗除杂，冲洗多次取得粗品，让后再加入无水乙醇溶解，加入金属沉淀剂进行精提取，取出少量精品，在碱性条件下溶解，分别用钼酸铵，斐林试剂，滤纸，氢氧化钠，对卵磷脂进行定性检测 关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；鉴定。
卵磷脂的提取与鉴定 卵磷脂(lecithin) 是一种含磷的类脂类生理活性物质, 同时又是一种天然表面活性剂 [1～2], 化学名称为磷脂酰胆碱，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的基本成份，空间结构的卵磷脂分子是由一个极性的“头部”(甘油和胆碱磷酸脂部分) 和两条非极性的“尾巴”(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸) 组成, 它是典型的两性电解质 [3]主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源 [4] 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。 目前, 我国已经有10余家企业生产大豆卵磷脂, 而且均是小规模的生 产装置, 还未形成工业化生产规模, 技术水平也落后于世界先进水平[5], 生产蛋黄卵磷脂的厂家则更少。国内的卵磷脂产量远远不能满足市场需要, 因此大部分卵磷脂特别是高纯度卵磷脂仍然依靠进口。动物性原料中蛋黄 含卵磷脂最多, 达干物质总重的8%～10%。 一．实验目的意义： 1.1掌握卵磷脂的提取方法及其鉴定方法，对卵磷脂进行定性 检测，了解卵磷脂的性质， 1.2掌握离心干燥技术，熟练应用提纯技术 1.3 掌握抽滤等的基本操作 二．实验原理 1.1卵磷脂在脑、神经组织、肝、肾上腺和红细胞中含量较多。卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶剂，可利用此溶剂提取。由于卵磷脂不溶于丙酮，可以用丙酮多次冲洗除去一部分杂质，金属离子复合沉淀法进行精提纯，新提取的卵磷脂为白色蜡状物，新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
实验七 叶绿体色素的提取分离及理化性质的鉴定
实验七叶绿体色素的提取及理化性质的鉴定 一、目的 1、学习应用提取分离叶绿体色素的实验方法。 2、验证叶绿素的理化性质。 3、了解叶绿体色素的荧光现象、皂化反应等理化性质。 二、原理 1、叶绿体色素：植物叶绿体色素主要有三类：1）叶绿素2）类胡萝卜素3）藻胆素。高等植物叶绿体中含有前两类，藻胆素仅存在于藻类植物中。 高等植物体内叶绿素（chlorophyll两种）主要有两种：叶绿素a、b（简写为chla、chlb，其结构式见图7-3），chla通常呈蓝绿色，而chlb呈黄绿色，chlb是chla局部氧化的衍生物。chla是chlb的三倍，二十世纪30年代，知道了叶绿素的分子结构，50年代末期，人工合成了叶绿素a，其它色素也几乎在同时发现。 叶绿体中的类胡萝卜素主要包括胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein）两种，前者呈橙黄色，后者呈黄色。叶黄素是胡萝卜素的二倍。一般植物叶绿素是类胡萝卜素的三到四倍；胡萝卜素：C40H56 （有α、β、γ三种同分异构体） 叶黄素：C40H54（OH）2 (同分异构体很多)。 2、理化性质：这二大类四种色素都不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮等。通常用80%的丙酮或丙酮：乙醇：水为4.5：4.5：1的混合液来提取叶绿素。 按化学性质来说，叶绿素是叶绿酸的酯，在碱的作用下，可使其酯键发生皂化作用，生成叶绿酸的盐，能溶于水，但由于它保留有Mg核的结构，仍保持原来的绿色。而类胡萝卜素中，胡萝卜素是不饱和的碳氢化合物，β—胡萝卜素水解可生成2分子维生素A，叶黄素是由胡萝卜素衍生的二元醇，不能与碱发生皂化反应，根据这一点，可以将叶绿素和类胡萝卜素分开。此外，叶绿素还可以在酸的作用下，其中的Mg被H所代替形成褐色的去Mg叶绿素：去Mg叶绿素能与其他金属盐中的铜、锌、铁盐等代H，又重新呈现绿色，比原来的绿色更稳定。根据这一原理可用醋酸铜处理来保存绿色标本。 3、功能： 1．叶绿体色素的功能 叶绿素和类胡萝卜素都包埋在类囊体膜中，与蛋白质结合在一起，组成色素蛋白复合体，根据功能来区分，叶绿体色素可分为二类： （1）作用中心色素：叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾部”，呈蝌蚪型，大卟啉环由四个小吡咯环以四个含有双键的甲烯基（-CH=）连接而成。镁原子居于卟啉环的中央，偏向于带正电荷，与其相联的氮原子则偏向于带负电荷，因而其“头部”具有极性，是亲水的，可以与膜上的蛋白质结合；而其“尾部”是叶绿酸的双羧基被甲醇和叶醇所酯化后形成的脂肪链，具疏水亲脂性，可以与膜上的双卵磷脂层结合，因此，这决定了叶绿素分子在类囊体膜上是有规则的定向排列。极少数具特殊状态的chla分子，其卟啉环上的共轭双键易被光激发而使电子与电荷分离，引起光能转化为电能的重要反应，因此这些chla分子是光合作用的重要色素，称“作用中心色素”； （2）天线色素（聚光色素）：没有光化学活性，只有收集光能的作用，包括大部分chla 和全部chlb、胡萝卜素、叶黄素。这些色素排列在一起，象漏斗一样，把光传递集中到作用中心色素，引起光化学反应。类胡萝卜素还是一种保护性色素，在光过强时，可耗散过剩激发能，消除活性氧自由基，防止光合器官被氧化损伤。 3、形成条件： 叶绿素的形成
蛋黄卵磷脂提取工艺的研究
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/1a5116545.html, 蛋黄卵磷脂提取工艺的研究 作者：李欣刘欣 来源：《现代食品·下》2017年第06期 摘要：本实验以新鲜鸡蛋为原料，通过单因素和L9（34）正交实验，研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响，探讨丙酮（脱脂）—乙醇（萃取）联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时，卵磷脂提取量为101.9 mg/g。 关键词：蛋黄卵磷脂；提取工艺；乙醇 Abstract：In this study， the effects of different extraction temperature， extraction time，ethanol concentration and ratio of material to liquid lecithin on the extraction of egg yolk lecithin were studied by single factor and L9 （34） orthogonal experiment. The effects of acetone （degreasing）- ethanol （Extraction） combined extraction method to extract egg yolk lecithin. The results showed that the extraction time was 60℃， the extraction time was 60 min， the ethanol concentration was 92% and the ratio of material to liquid was 1∶12. The lecithin extraction rate was 101.9 mg / g. Key words：Egg yolk lecithin； Extraction process； Ethanol 中图分类号：TQ645.96 鸡蛋黄中含有33%左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，目前国内保健 品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量高，对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂[1-3]。 卵磷脂溶于乙醇、甲醇和氯仿等有机溶剂中呈透明溶液，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮。卵磷脂是良好的天然表面活性剂，广泛应用于食品、医药和化妆品工业，在医药保健方面也有着重要的价值[4]。 1 实验材料与方法 1.1 供试材料 新鲜鸡蛋（由市场采购）。 1.2 实验试剂 无水乙醇；95%乙醇；乙醚；丙酮，均为分析纯。
蛋黄卵磷脂的提取
蛋黄卵磷脂的提取 [实验目的] 1.了解从动物中提取有效物质的一般原理和方法。 2.更好的理解和利用相似相容原理。 3.熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。 4.掌握薄层液相色谱的原理及操作方法。 [仪器与试剂] 烧杯、量筒、三口瓶（100mL）、圆底烧瓶（100mL）、烧杯、分液漏斗、旋转蒸发仪、水浴锅、分液漏斗。 氯仿、无水乙醇、乙醚、三乙胺、氯化钠溶液（10%）、无水MgSO4、丙酮、GF254硅胶板。 [实验原理] 实验采用混合溶液萃取法。薄层色谱法又称薄板色谱法。薄板色谱法按其固定相性质和分离机理可分为：吸附薄层法，分配薄层法，离子交换薄层法及尺寸排阻薄层法等。薄层色谱法基本原理实质是吸附、解吸附、再吸附、再解吸附的连续过程。 [实验步骤] 1.蛋黄卵磷脂的提取 取新鲜的熟鸡蛋一个，完整的取出蛋黄，置于装有搅拌器、回流冷凝管和温度计的100mL三口瓶中，加入20mL混合溶剂（氯仿：乙醇=1：3），控制反应温度为35—40℃，搅拌30min。抽滤，滤饼在同样条件下再提取一次。滤液转入分液漏斗中，以5mL氯仿清洗抽滤瓶后一并加入分液漏斗中，加入40mL 10%氯化钠溶液。分出氯仿层，用无水MgSO4干燥。干燥后的氯仿层减压蒸馏近干，加入10mL丙酮，搅拌，冰水冷却后分离沉淀物。用可能少的乙醚溶解沉淀物，转入烧杯，用1mL乙醚清洗烧瓶后也转入烧杯。在搅拌下缓慢加入10mL丙酮，冰水冷却后除去溶剂，将产品置于真空干燥箱中干燥，得到白色或浅黄色蜡状卵磷脂产品，计算产率。 2.薄层色谱法（TLC）定性检测 点样：取管口平整的毛细管吸取配置好的2%的卵磷脂氯仿溶液，点在薄层板上，点的直径一般为2-3cm，样品点在离薄层一端为1cm左右的起始线上，离板边约有1cm的距离。 展开：点样完毕，待溶剂挥干后，用氯仿、乙醇、三乙胺与水（体积比=1:1:1:0.3）的混合溶剂中进行展开，其方法是将薄层板斜放在盛有展开剂的层析槽内，薄板与展开剂液面成15°左右的夹角，点有样品的一端浸入溶剂中，深达0.5cm左右、切勿使溶剂浸没原点，盖好层析槽盖，当溶剂前沿达板的另一端1cm左右时，即可去除薄层板，标出溶剂前沿位置。 显色：取出薄层板，立即喷洒重铬酸钾显色剂（0.6%的重铬酸钾的55%的硫酸），120℃烘干10min使其显色，观察到红色斑点，计算R f值。 [要点与注意事项] 1.卵磷脂提取是应注意提取温度，卵磷脂中常含有不饱和脂肪酸，易氧化，使颜色变深，故需严格控制提取温度在45℃以下。 2.使用丙酮、乙醚，室内应严禁避免明火，并有良好的通风条件。 3.薄层色谱法定性检测时要注意展开剂的极性，要小心仔细配置。 [思考题] 1.单一溶剂在蛋黄卵磷脂提取中的缺陷是什么？ 答：如果只用极性溶剂如甲醇、乙醇对脂质溶解能力差；单一的非极性溶液乙烷乙醚、氯仿
实验五、蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
实验五：蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定 一、实验目的 ?掌握从鲜鸡蛋中提取卵磷脂的方法与原理。 ?卵磷脂鉴定的方法与原理。 ?加深了解磷脂类物质的结构和性质。 二、实验内容 磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（sphingolipid）。其结构具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头（hydrophilic head）和由脂肪酸链构成的疏水尾（hydrophobic tail）。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。 磷脂依照氨基醇的不同可分：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC），分布：植物主要有大豆等，动物主要有脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。其主要作用是控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成；（2）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE），参与血液凝结；（3）、磷脂酰丝氨酸（PS）；（4）、磷脂酰肌醇（PI）；（5）、磷脂酰甘油（PG）；（6）、二磷脂酰甘油（心磷脂）。 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂也被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。 三、实验原理、方法和手段 原理一：卵磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心、卵等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。 原理二：卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。 四、实验组织运行要求
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取 一、实验原理 卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。纯净的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取分离卵磷脂。 卵磷脂的提取方法有有机溶剂法;无机盐复合沉淀法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。 有机溶剂法：根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行分离的，该方法提取卵磷脂具有分离效率高，生产周期短，易实现自动化等优点，但所得卵磷脂纯度不高。 本实验采取有机溶剂法对卵磷脂进行粗提取，再进一步纯化。 二、试验材料的依据 三、操作步骤 1、原蛋液处理 原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空干燥器中烘干，磨成粉末。 2、原料粉浸泡 用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为原则： 先将混合醇液倒入烧杯中，然后边搅拌边加入原料粉，持续搅拌到醇浸液为金黄色，用倾泻法（即将沉淀上澄清液沿玻棒小心倾入漏斗,尽可能使沉淀留在杯中。少量是为防止洗涤后溶液太多,多次是为是清洗的更干净）吸取金黄色醇浸液，沉淀物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。 3、蒸馏浓缩 甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于接受瓶中。当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下回收醇液时，即可停止蒸馏，准备进行沉淀净化。 沉淀净化是用丙酮进行。方法是将平底（或圆底）大烧杯中残余的油状物倒出，加入油状物2倍量的丙酮，以便净化沉淀。加丙酮时应用玻璃棒搅拌，静置，待其沉淀分层。 将上层浑浊的丙酮洗液倾出，加入同量的丙酮搅拌洗净，放入已干燥、称重且标记了的离心管中，4000r/min离心10min，这样重复两三次。 4、干燥 取离心管中的沉淀物进行真空干燥，箱内温度应保持在25~30℃。干燥时间的长短取决于卵磷脂的干湿程度，既得粗卵磷脂。 5、纯化
中药鉴定学试卷及答案
中药鉴定学试卷（1） 参考答案 一、概念题 1.中药鉴定学：是鉴定和研究中药的品种和质量，制定中药标准，寻找和扩大新药源的应用学科。它是在继承中医药学遗产和传统鉴别经验的基础上，运用现代自然科学的理论知识和技术方法，研究和探讨中药的来源、性状、显微特征、理化鉴别、质量标准及寻找新药等的理论和实践问题。 2.性状鉴定: 就是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状。 3.怀中抱月：指松贝外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”。 4. 鹦哥嘴：天麻顶端具有红棕色干枯芽胞，习称鹦哥嘴或红小辫。 5. 挂甲：牛黄加水调和，涂于指甲上，将指甲染成淡黄色，习称挂甲。 二、选择题 （一）单选题 1.我国已知最早的药物学专著是（A） A.神农本草经B．新修本草C．证类本草D．本草纲目E．植物名实图考 2.样品检定时，平均样品的量一般不得少于试验所需用的（B ） A.2倍数 B.3倍数 C.4倍数 D.5倍数 E.6倍数 3.一般宜在春末夏初采收的中药是(D) A.根及根茎类中药 B.全草类中药 C.果实种子类中药 D.皮类中药 4.根头部有“狮子盘头”之称的药材是(B) A. 太子参 B. 党参 C. 明党参 D. 南沙参 E. 北沙参 5.皮类中药粉末镜检不应有(D) A. 石细胞 B. 结晶 C. 纤维 D. 导管 E. 油室碎片 6. 大黄根茎横切面具有(A) A.星点 B.云锦状花纹 C.朱砂点 D.车轮纹 7.组织中具有晶鞘纤维的药材是（B） A.人参 B.甘草 C.黄连 D.黄芪 8.番泻叶和大黄粉末遇碱试液显(B) A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.紫色 E.黄色 9．小茴香果实的分泌组织为（B） A.油细胞 B.油管 C.油室 D.树脂道 E.蜜腺 10.条痕为红色至褐红色的矿物类中药是（C） A. 磁石 B. 自然铜 C. 朱砂 D. 雄黄 得分评卷人
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究 大豆卵磷脂的提取 称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。 大豆卵磷脂的鉴定 新提取的卵磷脂为白 色，当与空气接触后，其所 含不饱和脂肪酸会被氧化 而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷 脂被碱水解后可分解为脂 肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸 盐。甘油与硫酸氢钾共热， 可生成具有特殊臭味的丙 烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。 1、三甲胺的检验：取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。 4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾
混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。 大豆卵磷脂的开发应用 1 在食品中的应用 卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。因此，其技术价值愈来愈被人们重视， 2 在饲料工业中的应用 卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。添加卵磷脂可节约蛋氨酸的消耗，提高饲料质量。卵磷脂可提高饲料能量及氨基酸、胆溶性VE的含量，每克脂肪可提高377千焦热量，是蛋白质、糖类热量的2倍，通过每1000克鱼配合饲料的能量为24.3 千焦，如分别添加5％的卵磷脂，相当于提高28％的能量。 3 在涂料工业中的应用 在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆差率和流平性、分散性、湿润性。 4 在医药中的作用
磷脂的生产工艺和技术
磷脂的分类 原料及饲料级磷脂： 又称浓缩磷脂，是由大豆油水化后的油脚经过脱水后得到的磷脂。 外观棕褐色，颜色发青该磷脂在后期做成透明浓缩磷脂时色泽比较浅，适合做食品级磷脂；颜色发黄色泽适中，适合做工业级磷脂；颜色发红色泽比较深，适合做保健品级磷脂；颜色偏黑由焦糊气味，该磷脂无法使用，主要原因是油脚脱水时温度过高，导致整个磷脂的性质发生不可逆的改变。 一般的浓缩磷脂均有豆腥气味。若出现焦糊气味，则长时间受高温加热导致（92℃以上）；出现腐臭气味，则磷脂进水，水分大于1.5%。 磷脂的流动性和自身的水分和丙酮不溶物（AI）有关。水分大于1.5%的磷脂容易凝固，不流动，需要加热，但摆放时间过长，加热都很难使其流动；AI超过67%的磷脂流动性差，需要加热来降低粘度提高流动性。 在选择浓缩磷脂做原料时：外观棕褐色不要偏黑，无焦糊气味，水分小于1.5%，AI范围在60~67%，这些都是重点，为后期的磷脂精加工生产时产品的质量提供最基础的保证。 脱色磷脂： 浓缩磷脂添加2~4%的双氧水和还原性催化剂，60℃左右反应2h，升温并抽真空，温度控制在88~91℃，真空度必须大于-0.097mPa（磷脂加热超过80℃必须抽真空，不然色泽很快变黑），边搅拌边反应，约4~5h，检测过氧化值（POV），小于10meq/kg，降温结束。 注：该还原性催化剂在磷脂生产过程中，可以起到加速降低POV的作用，在几乎所有的磷脂精加工生产中都需要用到，原本脱色后的磷脂经过真空升温，在不添加催化剂时需要10~15hPOV才能降到10以下，添加之后只需要4~5h就合格。 该磷脂工艺比较简单，外观棕黄色，豆腥味减少了很多，但因为没有去除杂质，产品不透明杂质多，适合化工、皮革、饲料行业。 透明浓缩磷脂： 该磷脂经过脱色去杂之后，产品透明，杂质少，正己烷不溶物小于0.1%，远远优于磷脂的国家标准GB28401-2012（0.3%）。其生产工艺在脱色磷脂的工艺基础上添加了配料稀释、离心去杂、蒸发、汽提四道工序。 产品指标：HLB值约6~8，在水中搅拌易分散成小块状，酸值22~24，AI60~63%，
蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究
蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究 高兆建,甄宗圆,贺稚非,李绶章,李洪军,祝荣 (西南农业大学食品科学学院 重庆 400716) 摘要 主要阐述了分离提纯高纯度蛋黄卵磷脂的常用方法及近几年的最新研究成果,对适合于大量制备和实验室少量制备的溶剂分离技术、无机盐复合沉淀法、半透膜分离法、柱层析法、乙酰化法、超临界二氧化碳萃取法等进行了探讨;同时也简要概述了分析、鉴定卵磷脂的高效液相色谱、薄层层析、紫外光谱、红外光谱分析等技术。 关键词 卵磷脂 蛋黄 分离提纯 鉴定 卵磷脂(lecithin)是一种含磷的类脂类生理活性物质,同时又是一种天然表面活性剂[1～2],化学名称为磷脂酰胆碱。常态下,它呈淡黄色的透明或半透明的粘稠状,等电点p H值是617。卵磷脂广泛分布于动植物组织中,在植物性原料中,大豆含量较高;动物性原料中蛋黄含卵磷脂最多,达干物质总重的8%～10%。 空间结构的卵磷脂分子是由一个极性的“头部”(甘油和胆碱磷酸脂部分)和两条非极性的“尾巴”(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸)组成,它是典型的两性电解质[3]。极性部分磷酸上的H+和胆碱上的OH—均可解离,呈两性,所以磷酸、胆碱和不解离的甘油具有亲水性;而非极性部分具有亲油性,故卵磷脂是优良的表面活性剂,具有很好的乳化性能。同时,它是构成人体生物膜的重要组成成分(所有细胞膜、核膜、线粒体、肉质网膜等生物膜的基础构成物质,还主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内),也是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源[3]。因此,卵磷脂被广泛应用于食品、医药、化工、石油、纺织等诸多领域。在食品工业中,它可作为乳化剂、抗氧化剂、润饰剂、软化剂、分散剂、脱模剂等。在医药方面,治疗动脉粥状硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射脂肪乳的乳化剂和胆固醇结石的预防药物。 近年来,世界卵磷脂发展迅速,年产量达到150Kt。美国中央黄豆公司、ADM公司、Riceland 公司、德国Lucas Mayer公司等生产的数10种卵磷脂几乎囊括了世界市场。目前,我国已经有10余家企业生产大豆卵磷脂,而且均是小规模的生产装置,还未形成工业化生产规模,技术水平也落后于世界先进水平[5],生产蛋黄卵磷脂的厂家则更少。国内的卵磷脂产量远远不能满足市场需要,因此大部分卵磷脂特别是高纯度卵磷脂仍然依靠进口。 1 卵磷脂的分离提纯 111 溶剂分离技术 溶剂分离技术是一种传统的分离提纯卵磷脂的方法。它是根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同进行分离的。分离时,所用溶剂一般为c1---c4的低级醇、正己烷、石油醚、乙醚、氯仿、丙酮等。卵磷脂在低级醇中溶解度较大,脑磷脂和鞘磷脂在低级醇中溶解度较小,但卵磷脂不溶解于丙酮。调整溶剂的p H值,温度,浓度,蛋白质发生变性、沉淀。利用此性质将蛋黄粉和一定量的有机溶剂一起搅拌,调整p H值,静置,离心,沉淀部分为蛋白质,上清液则为中性脂肪和卵磷脂的混合物。将此溶液进行减压浓缩,去除溶剂。由于卵磷脂不溶于丙酮而中性脂肪易溶,再用丙酮对混合溶液进行萃取,即可分离出卵磷脂。此种方法是先去除蛋白质后,然后分离卵磷脂和中性脂肪,也可以先去除蛋黄油,再分离卵磷脂和蛋白质。具体做法是[6]:精确称取20g蛋黄粉,加入石油醚30ml 升溶解,再加入0～5℃的丙酮到500ml,然后分装到10个50ml离心管中,冰槽中放置15min,用3000rpm的离心机离心10min。将上清液加丙酮同上处理。最后95%的乙醇和沉淀物混合搅拌,静置,取上清液,利用旋转蒸发仪浓缩,即可得到 51 2003年第4期总第264期
高产纤溶酶菌株的筛选及鉴定 (1)
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高产纤溶酶菌株的筛选及鉴定 作者：林芬， 谢和， 姚玉萍， 张仁正， LIN Fen， XIE He， YAO Yu-ping， ZHANG Ren-zheng 作者单位：贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025 刊名： 贵州农业科学 英文刊名：GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES 年，卷(期)：2010,38(6) 被引用次数：1次 参考文献(9条) 1.王开敏;赵敏产纤溶酶菌株的分离和鉴定及纤溶酶基因在酿酒酵母中的表达[期刊论文]-中国食品学报 2009(02) 2.刘晓艳;刘毅根霉液态发酵产生纤溶酶的培养条件优化[期刊论文]-生物技术 2006(02) 3.徐德钦;陈海燕;章海锋黄绿蜜环菌产纤溶酶的发酵条件优化研究[期刊论文]-中国食品学报 2009(06) 4.范晓丹新型纤溶酶得产生菌选育、发酵优化及酶学性质研究 2006 5.东秀珠;蔡妙英常见细菌系统鉴定手册 2001 https://www.wendangku.net/doc/1a5116545.html,neD J16S/23S rRNA Sequencing 1991 7.R.E.布坎南;N.E.吉本斯伯杰细菌鉴定手册 1984 8.周伏忠;贾蕴莉;陈国参产纤溶酶菌株的分子鉴定及其液体产酶特点分析[期刊论文]-河南科学 2008(05) 9.豆孝伟;陈桂光;张云开豆豉溶栓酶产生菌株的诱变育种[期刊论文]-现代食品科技 2006(03) 本文读者也读过(10条) 1.吕美云.张新.陆云华豆豉纤溶酶基因的克隆及其在毕赤酵母中的表达[期刊论文]-安徽农业科学2008,36(6) 2.牛术敏.李术娜.郭晓军.袁洪水.王世英.朱宝成.NIU Shu-min.LI Shu-na.GUO Xiao-jun.YUAN Hong-shui.WANG Shi-ying.ZHU Bao-cheng一株产纤溶酶菌株BS-26的分离和鉴定[期刊论文]-中国生化药物杂志2008,29(3) 3.隋玉杰.黄颖.曹岩.郑永晨纤溶酶产生菌的分离筛选与鉴定[期刊论文]-中国实验诊断学2009,13(8) 4.王开敏.赵敏.Wang Kaimin.Zhao Min产纤溶酶菌株的分离和鉴定及纤溶酶基因在酿酒酵母中的表达[期刊论文]-中国食品学报2009,9(2) 5.费尚芬.张萍萍.李宝库.张晓妍.FEI Shang-fen.ZHANG Ping-ping.LI Bao-ku.ZHANG Xiao-yan产纤溶酶菌株的发酵条件优化[期刊论文]-河北大学学报（自然科学版）2006,26(3) 6.刘慧娟.郭晓军.郭妍妍.朱宝成.LIU Hui-juan.GUO Xiao-jun.GUO Yan-yan.ZHU Bao-cheng假蕈状芽孢杆菌 34kDa纤溶酶成熟肽基因的原核表达、纯化及活性分析[期刊论文]-华北农学报2011,26(2) 7.吴思方.向梅.王伟平.杨荆树豆豉纤溶酶产生菌的筛选及菌种鉴定[期刊论文]-湖北工学院学报2004,19(6) 8.陈慧珍.梁秀霞.邱鹏新.陈家树.CHEN Hui-zhen.LIANG Xiu-xia.QIU Peng-xin.CHEN Jia-shu缅甸蝰蛇毒纤溶酶FⅡaa的分离及生物活性[期刊论文]-中山大学学报（医学科学版）2010,31(4) 9.朱春节.汤祝华.谢秀祯一株新的豆豉纤溶酶产生菌的研究[期刊论文]-基因组学与应用生物学2011,30(1) 10.张杏泉.范清宇.王成琪.张惠中.裘秀春组织型纤溶酶原激活物cDNA克隆及其真核表达载体的构建[期刊论文]-第四军医大学学报1999,20(12) 引证文献(1条) 1.张雪琴.康冀川.文庭池.何劲.雷帮星一株来自蚯蚓的产纤溶酶蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus的筛选及鉴定[期刊论文]-微生物学通报 2011(6)
黄花菜粗卵磷脂提取工艺研究
食品工业科技 工艺技术 S cience and T echnology of F ood Industry 204 2008年第01期 黄花菜粗卵磷脂提取工艺研究 杨大伟,钟菊英 (湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128) 报,2004(3):25~27 [4]李华丽,等 酸肉生产前期发酵条件的确定[J] 肉类工业,2005(2):24~29 [5]李宗军,等 侗族传统发酵肉的微生物特性[J] 中国微生态杂志,2002(1):19~22 [6]李香春,等 发酵技术在板鸡加工中的应用研究[J] 食品科学,2006(5):176~185 [7]王永霞,等 发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性[J] 食品科技,2005(12):31~33 [8]杨铭泽 肉的发酵工艺与影响因素的研究[J] 食品科学,2000(9):36~39 [9]杨宁 发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J] 肉类工业,2004(6):7~9 摘 要:为了探索黄花菜粗卵磷脂的提取条件,以干制黄花菜为实验材料,以乙醇为提取剂。选择乙醇浓度、提取温度和提取时间等因素进行单因素实验;在此基础上,进行了三因素三水平正交实验。实验结果表明,当乙醇浓度为85%,提取温度为50 ,提取时间为60m i n 时,可以有效地提取黄花菜中粗卵磷脂达0 75%。关键词:黄花菜,卵磷脂,乙醇,浓度,温度,时间 Study on ex tracti on techno l ogy of crude l ec it h i n fro m day lily YANG Da -we,i ZHONG Jv -yi ng (Food Science and Technol ogy Coll ege ofH unan Agricu lt uralUn i versity ,Changsha 410128,Chi na) Abstrac:t I n o rde r t o ob ta i n t he cond iti ons f o r c rud e l ec i th i n from daylil y ,d ri e d day li l y w as used as m a t e ri a,l and reagen t for ab s trac ti ng l ec i th i n w as ethano l The concen tra ti on o f e thano,l tem pe ra t u re and tm i e w e re se l ected to b e f acto rs f o r s i ng l e f a c t o r an d o rt hogona l t es t Th e resu l ts s how ed tha t w hen the concentrati on o f e t hano,l tem pe ratu re and tm i e w e re 85%,50 and 60m i n resp ec ti v e l y ,t he c rude l e c it h i n from day l il y w as ob t a i ned t o b e 0 75% Key w ords :day l il y ;l ecithi n ;e thano;l concentra ti on ;t em p era ture;tm i e 中图分类号:TS255 1 文献标识码:B 文章编号:1002-0306(2008)01-0204-03 黄花菜(H e m erocallis citrina baroni )又称金针菜、忘忧草、萱草,是百合科萱草属中的一种可食用的花卉,其食用部分为花蕾,是营养丰富的佐餐佳品和保健食品,常加工为干制品。黄花菜鲜甜、味美,有通乳、利尿、忘忧、疗愁等多种功效,其中每100g 含磷达173mg ,可见黄花菜中卵磷脂含量较高。卵磷脂(lecith i n )是由极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸脂、固醇、游离脂肪酸)以及少量其他物质组成的复杂混合物[1]。卵磷脂的生理活性主要表现在参与细胞膜组成,是生命的基础物质之一,还可以提供人体需要的营养素,调节血清脂质,加强脂吸收。磷脂酰丝胺酸(PS)能有效治疗脑老化病,多不饱和磷脂能治疗酒精损伤,治疗神经失调等[3]。为了进一步研究黄花菜的功能与营养之间的关系,提升黄花菜 收稿日期:2007-06-18 作者简介:杨大伟(1968-),男,在读博士,讲师,研究方向:食品生物 化学与农产品综合利用。 基金项目:湖南农业大学青年基金(04QN19)。 的食用价值,本研究以干制黄花菜为原料,采用溶剂 萃取法,探索黄花菜中的粗卵磷脂的提取条件,并测定其含量,为黄花菜产业的发展壮大提供理论依据。 1 材料与方法 1 1 材料与设备 干制黄花菜 湖南祁东映武黄花集团公司提供;丙酮、95%乙醇、无水乙醇、浓硫酸、硝酸、高氯酸 均为化学纯;对苯二酚、磷酸二氢钾、钼酸铵、亚硫酸钠 均为分析纯。 DK-S28型电热恒温水浴锅,LD5-2A 型低速离心机,DGG-9070型电热恒温鼓风干燥箱,722S 分光光度计,JJ -1精密增力电动搅拌器,ZN-400高速中药粉碎机。 1 2 实验方法1 2 1 黄花菜粗卵磷脂提取方法 根据卵磷脂不溶于丙酮的特点[2],先用丙酮处理黄花菜粉末,除去其中的水分、胆固醇以及脂肪等非目的提取物,然后根据卵磷脂溶于乙醇的性质,用乙醇对丙酮滤粉进行
食品化学综合设计性实验报告[1].卵磷脂的提取-鉴定和应用
安徽农业大学 综合设计性实验报告 —《食品化学》 实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用 学院：茶与食品科技学院 姓名：刘选东 学号：10118020 班级：食质一班
卵磷脂的提取，鉴定和应用 一、实验的目的及原理 1.1 实验目的 （一）掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法 （二）提高实验动手能力 1.2 实验原理 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。 1.3 实验要求 1.3.1 本次实验是《食品化学》课程的综合实践内容，要求实验前通过查阅相关文献，对所做实验题目制定出周密而具体的实验方案。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作，充分发挥观察力、想象力和逻辑思维判断力，对实验中出现的各种现象、数据进行分析与评价。 1.3.2 本实验均在课余时间进行，要求每位同学要在安排的时间内分租完成每一次实验内容，不得无故迟到、缺席。 1.3.3 要求每一位同学做好每次实验的原始记录，以便资料整理和分析。 1.3.4 进入实验室后，必须遵守实验室管理规章制度，注意安全，爱护公物，并自觉保持实验室的卫生。 1.3.5 每组小组完成整个实验后，如数归还所借用的实验器材和药品，如有损坏实验器材者，照价赔偿。 二、实验方案设计 2.1 实验材料与设备 鸡蛋、花生油乙醇 10%NaOH，纱布，漏斗，烧杯，铁架台，玻璃棒，恒温水浴箱
大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的区别
大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的区别 目前市上销售的卵磷脂产品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黄卵磷脂基本相似，但却又 存在较大的差异。每颗黄豆大约含 1.3%?2.1%的卵磷脂，900千克黄豆只能提取 2.3千克的颗粒卵 磷脂。如果每天需要摄取7.5克大豆磷脂，就得吃14?15千克黄豆。而蛋黄卵磷脂的含量较高，一只鲜蛋的蛋黄中约含10%卵磷脂。二者的比较如下：由大豆萃取出来的磷脂含有磷脂酰胆碱(pc)、磷脂酰乙醇胺(pe)、磷脂酰肌醇(pi)和磷脂酸(pa)等；而蛋黄萃取出来的磷脂的主要成分为pc和pe。比较蛋黄卵磷脂与大豆卵磷脂可发现，蛋黄卵磷脂的pc含量较高，由于pc是神经递质乙酰胆碱的重要来源，蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆较好。 蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利 用，而不会使血浆中的胆固醇增加，毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。卵 磷脂功能的主要成分-磷脂酰胆碱(胆碱的有机形式),在蛋黄卵磷脂中的含量比大豆卵磷脂高3倍,同时由于蛋黄卵磷脂的产品纯度高，氧化稳定性较大豆卵磷脂好。 卵磷脂应用于巧克力的生产之中，主要用来作为减粘剂、乳化剂及增湿剂。在巧克力生产中， 因可可脂既不溶于水又不溶于油，就很难均匀地分布于巧克力糖中，添加0.5?1 %的卵磷脂，可可 脂便能完全溶解并均匀地分布于糖中，同时粘度降低50%以上。为加工过程提供了方便。使巧克力 吃起来爽口不粘牙，并可保持一定的表面光泽。据国内糖果厂生产实践证明：生产巧克力添加0.3 % 的卵磷脂，可节约可可脂，还能起到防止“发白”的现象。 目前，市场所售速溶奶粉，是一种大颗位乳粉，分散度和冲调能力虽优于普通奶粉，但在30 C时其分散度仅为37%左右，其冲调性能也下降。而附聚了0.2%卵磷脂的奶粉?溶解能力显著憎加， 分散反达到97%.目前国内一些大的奶粉厂家在奶粉中都添加了0.2%?0.5%左右卵磷脂，用常温 水即可冲调饮用。
蛋黄卵磷脂综述 李娜
四川理工学院毕业设计（论文）文献综述 年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计 姓名：李娜 学号：10131040220 专业：化学制药 班级：20102 指导教师：向珍.李再新 四川理工学院化学与制药工程学院 二O一四年三月
年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计 李娜 （四川理工学化学与制药工程学院自贡643000） 摘要：卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品，已被营养学家单独列出，成为继蛋白质、维生素之后的第三营养素。目前国内绝大部分关于卵磷脂的基础与应用研究都针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研究起步较晚，但由于含量高，且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性，因此关于蛋黄卵磷脂的功能特性以及应用开发日益受到人们的关注。本文对蛋黄卵磷脂的基础性质，功能作用，检测方法，应用研究现状以及今后发展前景做了详细阐述。 关键词：蛋黄卵磷脂，基础性质，功能作用，应用 1. 前言 卵磷脂的英文名lecithin，来自于希腊语lakithos，意为蛋黄。1850年，Gobley 从蛋黄中分离出含磷脂肪物，被命名为Lecithin。Lecithin是一个多义词，其广义是磷脂类俗称，又是大豆磷脂俗称，即卵磷脂(Lecithin)是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物，一般用卵磷脂来统称这种混合物。该混合物主要成分是卵磷脂(磷脂酰胆碱，phos-photidylcholine，简称PC)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇，phos-photidylinositol，简称PI)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，phos-photidyIethanolamine，简称PE)、磷脂酸(PA)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸，phosphotidylserine，简称PS) 以及神经磷脂(sphingolipids)等；狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine，PC)，其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。由于磷脂酸和胆碱在卵磷脂分子中的位置不同，而有δ- 型与β- 型2种构型。δ- 型为天然卵磷脂结构形式，β- 型可能是在提取过程中发生变位的结果[1]。 卵磷脂是极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其他物质组成的复杂混合物。 卵磷脂(磷脂酰胆碱)水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱，有α和β两种异构体，由于来源不同，分子中脂肪酸成分也不同[2]。大豆磷脂、蛋黄磷脂、动物脑磷脂等所含脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸等，不饱和程度低。 2. 基础性质 精制蛋黄卵磷脂总磷质量分数为 3.5%～4.2%, 总氮质量分数为 1.6%～2.0%(以无水物计)。呈白色至桔黄色粉末或团块, 有微弱的特异气味, 味淡。易溶于氯仿, 可溶于乙醚、乙醇、正己烷, 不溶于丙酮、水。卵磷脂是吸水性很强的蜡状固体, 由于分子中有大量不饱和脂肪酸, 在储放过程中易受光线、空气及温度的影响而变质, 产生能溶血的有毒物质。因此制出时为白色, 放置一段时间后变为黄色, 久置变成棕褐色。因此, 需在低温干燥下保存,不能放置在阳光直射、潮湿、高温处, 以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂在2l ℃以下密闭储存