食品工厂设计复习题及答案
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绪论
1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，
后由施工人员建设完成。（名词解释）
2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选）
3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选）
4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）
第一章
1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释）
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2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节）
3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释）
5、可行性研究的作用：（简答）
①是项目进行的投资决策依据；
②向金融机构申请贷款的依据；
③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；
④是项目设计和项目实施的依据；
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⑤制定技术方案和设备方案的基础；
⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；
⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据：（简答）
①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；
②根据市场供求状况及发展变化趋势；
③根据国家计划部门批准的项目建议书；
④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；
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⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；
⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空）
8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。
10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。
11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
12、附表：1.基本财务报表2.辅助财务报表。
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13、附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件。（多选）
14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。（简答）
15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）
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项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：
（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：
（1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
（2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。
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（3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。
（4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。
（5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。
第二章
1、厂址选择的原则：（简答）
①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；
②厂区自然条件符合建设要求；
③厂址选择应按照指向原理；
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④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；
⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等；
⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。
2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）。
3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。（细节）
4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与
公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。（细节）
5、厂址选择的基本方法方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。（填空、选择）
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6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价；水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。
7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求；分析评价原材料的价格是否合理；分析评价原材料的运输费用是否合理；分析评价原材料的存储是否经济合理；分析评原材料的来源是否合理。
第三章
1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计；绿化布置和环保设计。（细节）
2、总平面设计的基本原则P49
①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划
②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求
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④厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件
3、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类（细节）P51
①生产车间：食罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、浓缩汁车间、脱水菜车间、综合利用车间等
②辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等
③仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等
④动力设施：发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、变压机、真空泵房等
⑤供水设施:水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等
⑥排水系统：废水处理设施
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⑦全厂性设施：办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、停车场、围墙、厂大门、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、个人宿舍等
厂区划分：通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两测区（判断）
4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输（选择、填空）
5、厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式（选、填）
道路的规格: 主干道宽至6-9米，其他支干道宽4-6米
6、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则：（简答）
①压力管让自流管；
②管径小的让管径大的；
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③易弯曲的让不易弯曲的；
④临时让永久；
⑤工程量小让工程量大；
⑥新建让现有；
⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。
7、绿化的功能：（简答）
①吸收和滞留有害气体补充新鲜空气；
②吸收和滞留粉尘；
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③减弱噪声；
④防火和防震；
⑤稳定土基；
⑥杀菌；
⑦调节和改善小气候。
8、总平面布置的形式
（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式（选、填）
（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式（选、填）
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9、风玫瑰图：有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图（填空）
第四章
1、食品工厂工艺设计的主要项目：(简答)
①产品方案的确定；
②主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
③物料衡算
④生产车间设备生产能力计算和设备选型；
⑤生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
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⑥生产车间设备的工艺布置；
⑦管路设计；
⑧向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。
2、食品工厂工艺设计步骤：
①根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模；
②根据当前的技术，经济水平选择生产方法；
③生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）；
⑤选择设备；车间工艺布置；管路设计；
⑥其它工艺设计；
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⑦编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
3、产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。（名词解释）
4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
5、安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。
五个平衡为：产品产量与原料供应量应平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、汽负荷要平衡；生产季节性与劳动力应平衡。
6、生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计。
7、物料衡算的基本资料是技术经济定额指标。
8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产品耗汽量定额估算和计算。P98
9、冲洗地坪用水量：根据实测数据，1t水可冲洗地坪40㎡左右，若食品加工生产车间每四
=S*2/40（吨） S-生产车间的面积，㎡
小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次：则有N
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10、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。P107（细节）
11、罐头工厂主要设备P114（细节）
输送设备、热处理设备、真空浓缩设备
12、生产车间工艺布置的原则：
①要有总体设计的全局观念；
②设备布置要尽量按工艺流水线安排；
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③应考虑到进行多品种生产的可能；
④生产车间与其他车间的各工序要相互配合；
⑤必须考虑生产卫生和劳动保护；
⑥应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
⑦可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
13、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求P120（细节）
14、对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，一般60米长为宜，层高一般以6米为宜。P122
15、对采光的要求:我国目前各食品工厂生产车间基本上是突然采光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。
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16、公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以Dg表示（名词解释）
17、公称压力：把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以P g表示（名词解释）
18、给水管道的计算P128
（1）沿程水头损失h1：水在沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i不变的匀直管段全程流动时，为
克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失h1(m)。
（2）局部水头损失h2：水流经过断面面积或方向发生改变从而引起速度发生突变的地方(如阀门、缩节、
弯头等)时，所损失的水头，叫局部水头损失h2 (m)。
19、管道附件：弯头；三通；短接管和异径管；法兰、活络管接头和盲板；阀门。
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20、管道的连接:法兰连接（一种可拆式连接）；螺纹连接（多用于水、煤气管）；焊接连接（一种不可拆式连接）；其他连接：承插式连接、填料涵式连接、简便连接式连接等。
21、常见管道热补偿器：n型、Ω型、波型、填料式
22、管道保温材料：常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
23、水压试验和气压试验P158
第五章
1、中心实验室的任务：（简答）
①供加工用的原料品种的研究；
②制定符合本厂实际的生产工艺；
③开发新产品；
④其他。
2、食品工厂仓储的特点：
①负荷的不均衡性；
②储藏条件要求高；
③决定库存期长短的因素较为复杂。
3、厂外运输：公路运输视物料情况，一般采用载重汽车。冷冻物品要采用保温车或冷藏车（带制冷机的保温车），鲜奶原料最好使用奶槽车。（填空）
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4、垂直输送：垂直运输设备最常见的是电梯，在设置电梯的同时，还可以选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置、物料泵等。
第六章
1、公用工程：是指全厂各个生产环节、办公管理部门、原料和成品储运部门都需要使用的系统，是厂区内所有部门共用、共用的动力、控制和基本环境条件等辅助设施的总称。（名释）
2、公用工程的一般要求：（多选、简答）
①满足生产需要;
②符合卫生要求；
③运行可靠，费用经济。
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3、对锅炉补给水水质的基本要求是：锅炉压力和构造不同，水质要求也不同；锅炉压力越高，水质要求越高。（判断）
4、地表水取水构筑物：有岸边式、河床式和移动式。（选、填）
5、进行排水系统的选择，应遵循下述原则：（简答）
①分流或合流排水系统的选择，应根据污水性质、污染程度，结合室外排水制度和有利于综合利用与处理要求确定；
②当构筑物采用排水系统时，生产废水与生活污水宜分流排出；
③含有毒和有害物质的生产废水，含大量油脂的生活污水，以及技术经济比较认为需要回收利用的生活废水、生活污水等均应分流排出；
④不含有机物的废水应经过机械处理后排出；
⑤建筑物雨水管道应单独设置排出口。
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6、水处理的基本方法：沉淀、过滤、臭氧处理、消毒。（填空）
7、离子交换：水处理的离子交换剂有离子交换树脂和磺化煤两类。带有酸性活性基团，成为阳离子交换树脂；带有碱性活性基团，称为阴离子交换树脂。阳离子交换树脂或磺化煤可用于水的软化或脱碱软化，阴阳离子交换树脂配合可用于水的除盐。（填空）
8、纯水的种类：淡化水、脱盐水、纯水、高纯水。（填空）
9、纯水制备系统本身的要求：（简答）
①纯水制备系统必须密切结合用水工艺系统来设计，两者应该构成一个有机的整体；
②纯水极易污染，因此对构成纯水处理系统的一切设备都要在材质、构造上做设计和制造方面的考虑；
③用水点要处于不断把流动的循环过程中处理流程终点处；
④水质分析要适时的反应用水点的水质。
10、工业冷却水供水系统分为：支流式、循环式和混合式。（选、填）
11、冷却构筑物类型：水面冷却池、喷水冷却池和冷却塔。
12、锅炉房位置的选择：（简答）
①锅炉房位置应力求靠近热负荷比较集中的地区；
②锅炉房的位置应便于燃料的储运和灰渣的排除；
③锅炉房标高应合理；
④锅炉房位置应符合国家卫生标准、建筑设计防火规范及安全规程中的有关规定；
⑤锅炉房位置应有利于发展；
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⑥如工厂有煤气站，则锅炉房和煤气站应尽可能靠近并设计时要考虑到互相协作的问题；
⑦更应注意山区的平原的区别。
13、采暖：按照国家规定，凡是平均温度≤5℃的天数历年平均为90天以上的地区应该集中采暖。（判断）
14、食品冷藏库的分类：生产型、分配型和零售型冷藏库。（多选）
15、冷库的组成：晾肉间—室温保持在20℃左右；冷却间—室温为0 ～±2℃；冻结间—迅速降至-15 ～-18℃的冻结状态；冷却物冷藏间—室温为4 ～﹣2℃。P251页（细节）
16、冷库平面布置的要点：（简答）
①布置必须保证工艺生产流程的畅通，流向合理，流程短捷，避免迂回交叉和倒流；
②平面布置应尽量符合建筑模数的要求，尤其是大中型冷库，在具有较高机械化施工条件时，则大大加快施工进度；
③冷库的平面应力求方正，尽量减少其外围护结构的表面积，以减少库房的耗冷量，节约设备运转费用和减少土建投资；
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④合理布置冷藏库内的冷热分区，将库温相近的房间尽量相邻集中布置，以减少库房之间的冷热交换，相应减小内隔热墙的厚度，节约土建投资；
⑤冷藏库尽可能不设置内穿堂，如必须设置时，应避免设置贯通式内穿堂，以防止库内外空气直接对流，，否则，不利于冷库的热湿交换；
⑥平面布置要考虑扩建的可能，以保证扩建的合理。
常温穿堂：如只形成穿堂风通行人力手推车的中小型冷库穿堂，其宽度不应小于。
铁路月台：一般中小型冷库，如设置铁路月台，其长度不应小于100米；5000t以上的大型冷库，铁路月台长度则不应小于200米。铁路月台宽度一般为7-10米。
17、外围护结构隔热材料的选用：目前冷库中使用的隔热材料有稻壳、泡沫混凝土等。
第七章
1、工业建筑按用途分为：主要生产厂房、辅助生产厂房、动力厂房、运输用房屋。（多选）…
2、按车间内部生产状况分为：冷加工车间、热加工车间、恒温恒是车间、净洁车间。（多选）
3、生产车间的组成：生产工段、辅助工段、库房部分、行政办公生活用房。（多选）
4、屋盖结构类型：根据构造不同分为有檩体系屋盖、无檩体系屋盖两类。（填空）
5、屋盖按制作材料分为：钢筋混凝土屋架或屋面梁、钢屋架、木屋架和钢木屋架。
6、单层产房的特点：厂房屋面积大，结构复杂；有吊车的厂房，屋面必须有一定的强度和足够的刚度；屋面厂房的保温、隔热要满足不同生产条件的要求；热车间只要求防雨，有爆炸危险的厂房要求屋面防爆、泄压。有腐蚀介质的车间应防腐等；减少厂房屋面面积和减轻屋面自重对降低厂房造价有较大影响。（填空）
第八章
1、良好操作规范：对食品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的体系标准。（名词解释）
2、墙防鼠—墙身光滑，墙角做成一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。（判断）
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3、干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮。（判断）
4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、辐射法、紫外线法、臭氧法。（选、填）
5、化学消毒法：漂白粉、烧碱溶液、臭药水、石灰乳、消石灰粉、高锰酸钾溶液、酒精溶液、过氧乙酸、洗消剂。（选、填）
第九章
1、工业废水的主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。（填空）
2、食品工业废水的主要污染危害：使接纳水区富营养化，迅速消耗水中的溶解氧造成接纳水区缺氧，导致鱼类和其他水生生物因窒息而死亡；还会促使沉积在水底的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质、污染环境。在食品加工过程过程中冲洗动物胃肠带出大量排泄物，其中含有各种虫卵和致病菌，若不加以处理，任意排放，会导致传播疾病，造成严重环境污染，破坏生态平衡。
3、生物需氧量（BOD）:系指在一定的温度、时间条件下，微生物分解，氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。（名词解释）
4、化学需氧量(COD)：表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化成为水和二氧化碳时所测得耗氧量。（名词解释）
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5、工业废水按处理方法分为：物理、化学、物理化学、生物处理法。（多选）
6、大气污染物P330-331
按来源可分为自然污染物和人为污染物；
按其形成过程的不同，可分为一次污染物和二次污染物；
食品加工厂的废气具有种类繁多、组成复杂、污染物浓度高、污染面大的特点。
7、二氧化硫和氮氧化合物对大气所造成的污染最为严重。（填空）
8、常见的噪声来源：风机噪声、空压机噪声、电机噪声、泵噪声、其他噪声。（选、填）
9、噪声控制的一般原则：噪声源控制、传播途径控制、接受者防护。（简答）
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第十章
1、企业组织结构：是指企业内部各要素相互作用的方式与形式，是实施企业战略的组织保障，也是决定组织效率的首要因素。（名词解释）
2、企业组织机构的形式：直线制、职能制、直线职能制、矩阵制、事业部制、直线参谋制、直线职能参谋制、分权组织结构。（细节）
3、直线职能结构：（简答）
组织结构特点—命令统一，职责明确，分工清楚，稳定性高，积极参谋；
缺陷—缺乏部门间交流，直线与参谋冲突，系统缺乏灵敏性；
适用企业类型—大中型企业
4、事业部制：（简答）
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组织结构特点—有利于回避风险，有利于锻炼人才，有利于内部竞争，有利于坚强控制，有利于专业管理；
缺陷—需要大量管理人才，企业内部缺乏沟通，资源利用效率低；
适用企业类型—大中型、特大型企业。
第十一章
1、项目投资概算：是指在项目决策或立项前的规划和研究阶段，对建设项目所需要总投资的预测和估算。（名词解释、填空）
2、项目概算的作用：（简答）
①初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析及评价的一个前提条件；
②是分析和评价项目建设多种设计方案，拟定最佳投资目标和实施方案的基本依据之一；
③是项目工程筹款和结算的重要依据；
④也是国家经济建设宏观调控的依据。
3、项目概算的内容P370-371
一般流动资金占总投资额的50%左右。
按固定资产再生资产的形式不同，可分为新项目建设投资和对原有项目的更新改造（技改项目）投资。（判断）
固定资产投资按费用划分，其构成有4个部分：
建筑工程费用、设备购置费用、安装工程费用和其他费用。（填空）
固定资产投资按概算指标估算法划分：建筑工程费用、设备投资、其他基本建设费用。（填空）
维持企业正常生产及营销全过程的费用称为流动资金，它以货币的形态和实物的形态在企业营运全过程中出现。（填空）
定额流动资金包括：储备资金、生产资金、成品资金（填空）
非定额资金包括：结算资金和货币资金
流动资金按其来源不同分为：贷款流动资金和自有流动资金
按我国规定企业流动资金中自有流动资金不行占总流动资金的30%以上银行才给予流动资金贷款
4、项目划分三个层次：建设项目、单项工程（单体项目）、单位工程（子项工程）。（多选）
第十二章
1、技术经济分析的作用：（简答）
①衡量项目的财务赢利能力；
②作为项目筹措资金的重要依据；
③作为国家投资规模的重要依据。
2、技术经济分析指标：在评价不同的方案的技术经济效果时，所所确定的评价依据和标准。（名词解释）
3、技术经济分析的基本方法：方案比较法、成本效益分析法、系统分析法、比率性指标分析法。（填空）
4、产品成本：以货币的形式表现在生产过程中，为生产一定的产品所支付的全部费用，它包括料、工。费三个部分组成。（名词解释）
料：主要包括生产所消耗的原材料费、辅助材料费（包括燃料、动力费）、固定资产折旧等
5、总成本费用：生产成本、管理费用、财务费用和销售费用。（多选）
食品工厂设计复习题1
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计? 概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间)为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段? 建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究? 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。 关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一)自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2.地形、地势域地质。地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和
食品工厂设计考试
1、可行性研究报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。） （5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 （6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查研究，提出项目建议书； （2）可行性研究，选择厂址； （3）编制设计计划任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。 3、食品工厂设计的原则 ?l）技术先进与经济合理相结合原则。 ?2）充分利用当地资源和技术条件原则。 ?3）注重长远发展、留有余地的原则。 ?4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。 ?5) 坚持保护环境、美化环境原则。 4、可行性研究的依据 ? 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。 ? 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。 ? 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。 ? 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ? 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ? 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受 到的污染也就越少。
食品工厂设计期末考试复习资料
食品工厂设计复习资料 (2011-01-03 22:32:19) 转载 标签： 分类：辅导资料 杂谈 食品工厂设计复习资料 一、名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2碳所需要的氧量。 CO 2 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 二、填空题 1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。 2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。 3、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 4、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
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废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17 （2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18 答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。 设计依据：设计计划任务书。 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。 2.产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： (1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答：计算基准是物料衡算的出发点。选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计复习思考题
《食品工厂设计与环境保护》复习思考题 第一、二、三章： 1．食品工厂设计基本要求为何？ 1）经济上合理，技术上先进，设计上规范； 2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准； 3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定； 4）考虑到食品生产的季节差异性； 5）尽可能减轻工厂的劳动强度。 2．试述基本建设的基本程序为何？ 1)提出项目建议书 2)进行性研究或预可行性研究 3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书 4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计 5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用 3．何谓二阶段与三阶段设计？ 二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。 4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？ 扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 5．工厂设计分类为何？ 分为平面布置与空间布置两大部分。 6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？ 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。 工艺设计内容： 1）.产品方案及班产量确定； 2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明； 3）.物料计算； 4）.生产车间设备生产能力计算与选型； 5）.生产车间平面布置； 6）.劳动力平衡及劳动组织； 7）.生产车间水、电、汽用量估算； 8）.生产车间管道设计及设备安装。 7．工艺设计与非工艺设计关系如何？ 1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图； 3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品工厂设计基础试卷.
食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。 ②、研究工作的依据和范围 ③、研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 ①、国内外需求情况的预测 ②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计 ③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案
①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 ①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 ③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 8、实施进度的建议 9、投资结算和资金筹措 ①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 ②、生产流动资金的估算。 ③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题 一、名词解释： 1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。 2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。 3 4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。 5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。 6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。 9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。 13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；
食品工厂设计复习题及答案
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
食品工厂设计基础A及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、填空（每空1分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环2
境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 3
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车 间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 ?5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。?11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修 的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径 管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。?14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F） 23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ）
食品工厂设计考试复习题
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
食品工厂设计2014江苏自考题
食品工厂设计2014江苏自考题 一、单项选择题 1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求 A50米内不得有垃圾堆和露天厕所B105米内不得有垃圾堆和露天厕所C155米内不得有垃圾堆和露天厕所D205米内不得有垃圾堆和露天厕所 2.在工艺流程的制定中，应优先采用 A手工作业线·B半连续作业线C机械化连续化作业线D自动化作业线 3.在图纸上门的名称代号是 AD BF CG DM 4.采光系数= A门窗面积/房间地坪面积B采光面积//房间地坪面积C门洞/房间地坪面积D窗洞/房间地坪面积 5.管路的热伸量与管长、温差的关系 A成倍数B没有关系C成反比关系D成正比关系 6.公称直径的表示符号 A AN B BN C CN D DN 7.标高的单位一律是 A m B dm Ccm D mm 8.图纸的加长是指 A下边可以加长B上边可以加长C长边可以加长D短边可以加长 9.建筑制图标准对图线的名称、线型、线宽和用途作了规定，线型有 A4种B5种C6种D7种 10.剖视剖切线符号编号按顺序 A由右至左由上至下B由左至右由上至下C由左至右由下至上D由右至左由下至上 二、填空题 1.基本建设程序的建设时期工作有：勘察、；施工、安装、试产、验收。 2.工工厂设计的职责是要做到技术上先进、合理可靠。 3.食品工厂的特点是产品复杂、生产季节性强、。 4.风玫瑰图有风向玫瑰图和玫瑰图两种。 5.流体介质代号：蒸汽是。 6.基本尺度的单位称作模数，基本模数表示符号。 7.劳动生产率的高低取决于四方面。 8.食品工厂污水检测项目主要有BOD、、ph等。 9.水体污染来源有以下几类：等四种。 10.建筑制图中只可用细线的是折断线和两种。 三、名词解释 21.施工图设计22.生化需氧量23.风向频率24.平面布置图25.运输设计 四、简答题 26.确定班产量考虑的因素 27.简述食品工厂生产车间设备选择的原则 28.简述楼尴的构造和组成 29.简述采暖与通风工程实施的目的 30.食品工厂水、蒸汽、真空、压缩空气管路各用什么颜色表示 31.食品工厂中心实验室的组成单位和任务 32.水质污染治理技术中有哪些方法 五、论述题 33.试述食品工厂总平面设计必须满足卫生要求的具体内容 34.试述施工图设计在设计深度上与扩初设计要求的主要区别 35.试述在布置食品工厂生产车间时要遵循的原则
工厂考试复习题(答案版)
工厂考试复习题（答案版） 复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定 全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘
制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。二、判断 1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 （√ ） 2、产品方案的制定与生产季节没有关系。 （× ） 3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。 （× ） 4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。 （√ ） 5、设备要尽量按工艺流水线安排。 （√ ） 6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。 （√ ）
食品工厂设计-复习整理
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护