食品安全十大注意事项上课讲义

食品安全十大注意事项

一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45 小时的煮过的食物有危险。

二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部

位的温度至少达到70°C。

三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45 小时，应在高温（接近或

高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C 才能食用。

六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超过1

天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。

八、处理食品前先洗手。

九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

食品安全五大要点

1. 保持清洁拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。便后请用肥皂洗手。

食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2. 生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放

3. 完全煮熟

食物, 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70 C；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；最好使用食物温度计

菜肴再次加热要热透炸、烤和烘制食物时不要过度烹调, 以免产生有害物质

4. 食物要保存在安全温度下熟食不要在室温下存放超过2 小时

熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在 5 C以下）热餐在食用前温度应保持在60 C以上即便在冰箱中，食物也不能储存过久冷冻食物不要在室温下解冻

确保水和食物原材料安全

5. 饮用符合安全标准的水挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前不要食用超过保质期的食物