文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > 营养学基础知识点整理

营养学基础知识点整理

营养学基础知识

一、人体所需营养素

①产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质;

②维生素:水溶性维生素(维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(维

生素A、D、E、K等)

③矿物质:常量元素(钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯)和微量元素(铁、

铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟)

④膳食纤维:水溶性纤维(果胶和树胶)与非水溶性纤维(纤维素、半纤

维素和木质素)

⑤水

二、人体所需能量及营养素的计算

1.标准体重:身高(cm)-105

2.体型:体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)

<18.5为消瘦,18.5-23.9之间为正常,24-28属超重,>28属肥胖。

3.计算每日所需总能量:

总能量=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)(见表1)。

表1 成人单位标准体重能量需要(kcal/kg标准体重)

营养学基础知识点整理

4.计算每日三大产能营养素需要量

碳水化合物供能比:50%-65%,每克碳水化合物产能4kcal

蛋白质供能比:10%-15%,每克蛋白质产能4kcal

脂肪供能比:20%-30%,每克脂肪产能9kcal

5.举例:

某女性,身高160cm,体重50kg,从事轻体力活动。

①标准体重=160-105=55(kg)

②BMI=50/1.62=19.5,体型正常,单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算

③计算总能量:总能量=55×30=1650(kcal),

④计算三大营养素的需要量:

碳水化合物供能:1650×(50%-65%)=825-1072.5(kcal),

所需碳水化合物的量:(825-1072.5)/4=206.3-268.1(g)蛋白质供能1650×(10%-15%)=165-247.5(kcal)

所需蛋白质的量:(165-247.5)/4=41.3-61.9(g)

脂肪供能1650×(20%-30%)=330-495(kcal)

所需脂肪的量:(330-495)/9=36.7-55(g)

⑤所需食物举例

设定其每日所需碳水化合物210g,粮谷类含碳水化合物75%,则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g,若食用薯类及杂豆类食物,则应按相应的交换比例,减少粮谷类食物的量(详见表3及表4);

设定每日所需蛋白质60g,粮谷类含蛋白质约8%,蛋奶类含蛋白质约7%,瘦肉及鱼类含蛋白质约20%,则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g,鸡蛋1个,牛奶250g;

设定每日食用蔬菜500g,水果200g,共提供能量约180kcal。

每日所需脂肪(1650-(210×4+60×4)-180)/9=43g,瘦肉及鱼类食品含脂肪2%,牛奶含脂肪约3%,一个鸡蛋含脂肪约5g,则每日所需油约25~30g,坚果类约20g;

最后将以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐。

三、食物交换份法

食物交换份,就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类,原则上同类食物在一定重量内,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,可任意交换,不同类食物不可随意进行交换。详见表2--表8。

表2 每单位交换食物的营养价值

营养学基础知识点整理

表3 谷薯类食物每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

营养学基础知识点整理

表4 蔬菜、水果类每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

表5 肉、蛋类食物每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

营养学基础知识点整理

表6 豆类食物每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

表7 乳类食物每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

表8 油脂及坚果类每份食品的等值交换表

营养学基础知识点整理

营养学基础知识点
营养学基础知识点_理学_高等教育_教育专区。学习必备 欢迎下载 一、绪论决定健康...
(完整版)营养学基础知识点
(完整版)营养学基础知识点_理学_高等教育_教育专区。一、绪论决定健康四大因素:...
营养学基础知识题目-营养学知识点
第章 营养学基础知识 一、思考题 能量: 1. 什么叫物质代谢和能量代谢?同化作...
营养学基础知识概述
艾德教育:www.艾德.com/ 营养学基础知识概述 一、基本概念 生物从低级到...
营养学基础 (完整版)
营养学基础 第一章 营养学基础 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 ...
营养学基础知识
营养学基础知识_基础医学_医药卫生_专业资料。营 养 学 基 础 知 识 一、人...
营养学基础知识_讲义教材
营养学基础知识_讲义教材_理学_高等教育_教育专区。谢谢同学们关注营养与健康问题...
营养学基础知识大纲
营养学基础知识 人体所必需的营养素 主讲:许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐...
营养学基础知识及营养素的分类
营养学基础知识及营养素的分类 食物、营养与人体健康关系 有利因素 (营养学) 食...
(完整版)营养学基础知识试题
(完整版)营养学基础知识试题_理学_高等教育_教育专区。基础知识试题一、填空题(...
营养学基础知识
欢迎阅读 营养学基础知识 一、人体所需营养素① 产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋...
营养学基础知识全套课件 新版
营养学基础知识 第一章 营养学概论 一、营养学的基本概念 1.营养:摄取食物,经...
营养学基础知识
营养学基础知识 一、人体所需营养素 ① 产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质; ...
营养学基础知识小结
营养学基础知识小结_理学_高等教育_教育专区。第一节 营养学概论 1、人体所需的...
第一章营养学基础知识详解
第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一.营养学的基本概念 (1)营养:是肌体...
营养学基础知识大纲
营养学基础知识大纲 NUT108】 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT- 营养学基础知识 人体所必需的营养素 主讲:许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述......
营养学基础知识课件
营养学基础知识课件_理学_高等教育_教育专区。什么是健康? ? 根据世界卫生组织...
营养学基础知识
第一篇 营养学基础 知识 第一章 绪论 一、营养学的几个基本概念 1.营养: 营...
营养学基础全套课件
营养学基础 营养学的主要内容 营养学是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。所谓...