厨房里的隐形杀手

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厨房里的隐形杀手

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来源：《大众科学》2016年第10期

近日，有媒体报道称，一家三口在没有不良嗜好或家庭遗传病史的情况下先后患癌，调查发现，他们是因为使用了不卫生的菜板，导致“祸从口入”。

真菌细菌藏身处

日本近畿大学农业部研究人员发现，厨房洗手池、菜板等处很易变成细菌的窝。调查显示，在日本，每当梅雨季节和盛夏来临，食物中毒的人数会骤增。菜板作为高频日常必需品，清洁与否切实影响着人体健康。

北京积水潭医院检验科副主任医师郭宇表示，菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌。适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物，为这些微生物提供了适宜的生长环境——菜板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。

真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌，有时我们肉眼可见的菜板长毛或黑斑、貌似青苔，就是此类真菌。虽然它们对大多数人无害，但对免疫力低下的人群具有致病性，如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人、儿童等，易引发这些人群患皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。

黄曲霉素更是一级致癌物，与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质材料上，如果食用了被它污染的食品，易导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病。

而常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等，前者常引起严重腹泻，特别是婴幼儿；沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件。

什么菜板更好？

菜板作为日常生活中的必需品，究竟选用什么材质的菜板更好些呢？

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春玲介绍，目前市面上的菜板大致可归为四类：木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。

木质菜板：木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重，不易清洗，吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉、滋生细菌。