金针菇怎么吃有营养呢

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金针菇怎么吃有营养呢

导语：金针菇怎么吃有营养呢？其实吧，金针菇本身就已经是一种很有营养的真菌了，但是，要把它所包含的营养发挥到极致，才是我们现代作为食物烹调

金针菇怎么吃有营养呢？其实吧，金针菇本身就已经是一种很有营养的真菌了，但是，要把它所包含的营养发挥到极致，才是我们现代作为食物烹调的本真想法。所以，我们一定是要学习一下到底金针菇要怎么吃才会更有营养，更有营养我们的身体和身体素质也才会更加强健啊。

金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错。

1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。

2 、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。 3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。

金针菇烧烤的时候一定要注意！！不熟的话是会对身体有害的哦

因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

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32种菌类的功效

32种菌类的功效 菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。 以下就为大家介绍32种营养美味的菌类植物的价值： 1、竹荪 富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可 治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、杏鲍菇 具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。 U n R e g i s t e r e d

3、草菇 富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 4、牛肝菌 具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋 活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食 用。 5、滑子菇 U n R e g i s t e r e d

所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 6、姬松茸 富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极 高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。 7、灵芝 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增 加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。 U n R e g i s t e r e d

2018年杏鲍菇行业分析报告

2018年杏鲍菇行业分 析报告 2018年1月

目录 一、行业主管部门、监管体制及主要法规 (5) 1、行业主管部门、监管体制 (5) 2、行业法规和政策 (6) （1）行业法律法规 (6) （2）相关政策 (7) 二、行业发展历程 (10) 1、行业发展现状 (10) 2、行业所处生命周期 (11) 3、行业市场规模 (11) （1）世界食用菌产业市场 (11) （2）我国食用菌整体规模 (12) （3）我国杏鲍菇市场规模 (13) 三、行业产业链 (14) 四、行业壁垒 (16) 1、技术壁垒 (16) （1）菌种的选定培育 (16) （2）生产工艺 (16) （3）生长环境控制 (17) （4）技术稳定性、杂菌污染率以及生物转化率 (17) 2、资金壁垒 (18) 3、品牌壁垒 (18) 4、人才壁垒 (18) 5、管理壁垒 (19) 五、行业竞争格局 (19) 1、行业竞争格局现状 (19) 2、行业主要企业 (20)

（1）江苏香如生物科技股份有限公司 (20) （2）承德双承生物科技股份有限公司 (21) （3）河南天邦菌业股份有限公司 (21) （4）南通三盛鑫生物科技股份有限公司 (21) （5）天水众兴菌业科技股份有限公司 (22) （6）福建正茸农业科技股份有限公司 (22) 六、影响行业发展的因素 (22) 1、有利因素 (22) （1）政策支持 (22) （2）生活质量的提高和饮食结构的改善 (23) （3）技术改进，工厂化比例上升 (24) （4）消费升级 (25) （5）人们对安全绿色食品的需求 (26) 2、不利因素 (26) （1）人才缺失的风险 (26) （2）市场竞争和产品低价竞争风险 (27) （3）税收优惠政策变化风险 (27) （4）原材料质量风险 (27) （5）杂菌感染和病虫害风险 (27)

金针菇怎么做着吃呢

金针菇怎么做着吃呢 如何来制作这个凉拌金针菇才好吃呢?有的人会做凉拌金针菇，但是却不知道金针菇到底如何来凉拌比较好吃，凉拌的金针菇也给人不同的口感，让人吃了之后还想吃，特别是遇到一些食欲不振的人，如果这个时候吃点凉拌的金针菇话，那么很多人都会觉得口味会突然的改变，没有食欲的人这个时候也会有食欲，关键是金针菇对身体还特别的好，那么如何来制作凉拌金针菇才好吃呢? 做法一 材料 金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油 做法 1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用; 2、黄瓜、红椒、黄椒切丝; 3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。 做法二 材料 金针菇，黄瓜，胡萝卜，葡萄醋，芥末，橄榄油，盐 做法 1、金针菇切去根部洗净，入沸水锅中稍烫断生后捞出，清水

冲洗，沥干水分(图1) 2、黄瓜洗净切丝(图2) 3、胡萝卜洗净切丝(图3) 4、将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝混合，放适量芥末、盐、醋、橄榄油或麻油拌匀即可(图4)可按自己口味调整调味料。 做法三 材料 金针菇;泡椒水;盐;香油;醋;白糖;蒜;鸡精;耗油 做法 好简单，省心省事又好吃，不多说话，直接来正题 一、把泡椒水加白糖、耗油、醋、蒜、鸡精、盐融化，滴香油调味 二、把金针菇剪掉根清理干净后放在锅里煮熟，捞出来冷凉 三、把配料倒进金针菇里拌匀，放冰箱冷藏 还可以把腰果放在干锅里不放油炒熟，拍碎了撒在金针菇上面很好吃放花生米也可以 做法四 材料 金针菇的吃法多种多样，既可作主料，亦可作佐料。天气转热后，人的口感开始追求清淡，取金针菇凉拌，除了其本身的营养之外， 做法 材料：金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋(或沙律醋)、橄榄油各适量。

4种常见蘑菇各有哪些营养价值

4种常见蘑菇各有哪些营养价值 蘑菇的种类有很多，在味道上也会有所差异。除此之外，不同的蘑菇是具有不同的营养价值的。今天，不如就来一起看看常见的4种蘑菇都有哪些营养价值，以及应该怎么吃吧。 4种蘑菇的营养价值 双孢蘑菇：降低血脂。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 猴头菇：抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。 草菇：提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其

结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 金针菇：健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。 接下来，还有蘑菇的吃法和选购方法介绍，别错过了。 蘑菇的吃法 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

杏鲍菇营养价值与做法

杏鲍菇营养价值与做法 杏鲍菇营养分析： 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇补充信息： 杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。 杏鲍菇适合人群： 一般人群均可食用 杏鲍菇食疗作用： 杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 杏鲍菇的做法大全，杏鲍菇怎么做好吃,杏鲍菇的营养价值，杏鲍菇的吃法，菜谱之家为您解读杏鲍菇的各种菜肴的制作方法。 杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝

菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10－15℃，我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水＝1：1.4－1.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。 杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。由于其生物学特性目前仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%，而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究，用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功，生物转化率稳定在145%-200%之间，筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方。

【化学】高考热点知识训练12：电离平衡、ph、盐类水解

高考化学热点知识训练12 电离平衡、pH、盐类水解 1、下列说法正确的是（） A.氯气、铜、二氧化碳、氯化钠溶液这四种物质中有1种是电解质，有2种是非电解质，有1种既不是电解质也不是非电解质 B.强电解质一般易溶于水，弱电解质一般难溶于水 C.非电解质溶液中也可能存在电离平衡 D.强酸强碱盐溶液一定显中性 2、90℃时水的离子积K w＝3.8×10 13，该温度时纯水的pH值 ( ) A. 等于7 B. 小于7 C. 大于7 D. 无法确定 3、室温下，0.1 mol／L的下列物质的溶液中，水的电离能力大小排列正确的是( ) ① AlCl3② KNO3③ NaOH ④ NH3 A. ①＞②＞③＞④ B. ①＞②＞④＞③ C. ③＞④＞②＞① D. ①＝②＝③＝④ 4、25 ℃时，水的电离达到平衡：H2O H＋ + OH－；ΔH > 0 ，下列叙述正确的是（）A．向水中加入稀氨水，平衡逆向移动，c（OH－）降低 B．向水中加入少量固体硫酸氢钠，c（H＋）增大，水的离子积常数不变 C．向水中加人少量固体CH3COONa ，平衡逆向移动，c（H＋）降低 D．将水加热，水的离子积常数增大，pH不变 5．0.1mol·L-1CH3COOH溶液中存在如下电离平衡：CH3COOH CH3COO—+H+对于该 平衡，下列叙述正确的是（） A．加入水时，平衡向逆反应方向移动 B．加入少量NaOH固体，平衡向正反应方向移动 C．加入少量0.1mol·L-1HCl溶液，溶液中c(H+)减小 D．加入少量CH3COONa固体，平衡向正反应方向移动 6、下列事实可证明氨水是弱碱的是（） A.氨水能跟氯化亚铁溶液反应生成氢氧化亚铁 B.铵盐受热易分解 C.0.1mol/L氨水可以使酚酞试液变红 D.0.1mol/L氯化铵溶液的pH约为5 7、常温时，以下4种溶液pH最小的是（） A．0.01mol?L-1醋酸溶液

32种菌类菇的功效介绍(图文)

32种菌类菇的功效介绍（图文） 1、竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。 3、鲍鱼菇：营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。 4、草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 5、茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。 6、黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作

用。7、猴头菇：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。8、虎掌菌：富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。9、花菇：富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。10、滑子菇：所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。11、灰树花：具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。12、鸡腿菇：具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。13、鸡油菌：该菌有

杏鲍菇市场现状及开发前景

食用菌市场现状及开发前景 食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的 特点，含有丰富的无机盐类和膳食纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素 等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7~10%的速度增长，而我国 年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。 我国是食用菌生产大国，2009年全国食用菌总产量达到2020万吨，总产 值达到1105亿，占世界总产量的70%以上。同时我国也是食用菌消费大国，我 国生产的食用菌绝大部分自己消费，出口占比较小，约5%。近几年我国食用菌 出口量相对稳定，占总产量的比重有减小趋势。一方面由于国外食用菌养殖技 术较成熟，且贸易壁垒不断提高，另一方面说明我国国内消费增长很快。 一、我国食用菌发展近况及存在的问题 1.1 我国食用菌发展近况 食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。 目前我国食用菌集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。产区由70 年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，进入21世纪以来，食用 菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。成为世界食用菌生 产第一大国，全球总产的70%以上。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百 万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总 产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这16省的产量占全国总产的93.8%。 e e l l e

各种食用菌的食用及药用价值

几种食用菌的药用价值 “食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。下面我们具体介绍几种常用食用菌。 1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。具有补脾益气，强身，清暑热等功效。可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是，脾胃虚寒的人不宜多食。 2.香菇：香菇性平，味甘。具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等元素，还含有多糖类、多种氨基酸、维生素B1、B2，维生素C等成分。现代医学实验表明香菇能起到降胆固醇和降血压的作用。特别是近些年来，通过研究发现在香菇中含有一种叫“β-葡萄糖辛酸”的物质能加强人体的抗癌作用。癌症患者在治疗期间多食用一些香菇有利于癌症的治疗，正常人则可以起到预防癌症的作用。有资料报导，一个人每天食用50克鲜香菇，可抑制体内癌细胞的发展，或者避免手术后癌细胞的转移。另外，香菇还具有调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和防治佝偻病的作用。经常食用香菇不但可以防治一些疾病的发生，还有强身健体、延缓衰老的作用。脾胃寒湿、气滞的人要慎用。 3.金针菇：金针菇性寒，味甘、咸。具有补肝肾，益肠胃，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。金针菇含有蛋白质（在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸），还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能；粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除；所含赖氨酸和锌也较为丰富，有促进儿童智力发育的作用。 新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。而日本的研究人员则发现金针菇含有一种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。金针菇不但营养价值很高，而且经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，

金针菇的论文

金针菇的栽培技术 学号：D0******* 姓名：xxx（安徽大学） 专业：生物技术 课程：真菌学 指导老师：李老师

金针菇的栽培技术 摘要:金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，市场日益广阔，需求也越来越量大。本文通过对金针菇的生物学介绍和熟料栽培，生料栽培方法的具体介绍，还有病虫害及杂菌的防治，以期对金针菇的栽培种植起到一定的指导作用。 关键字：金针菇生料栽培熟料栽培病害 引言：一金针菇的生物学特性。 二金针菇的两种栽培方法。 三病虫害的防治和杂菌的防范 正文： 一、金针菇的生物学特性 (一)金针菇的形态特征 野生的金针菇一般成束丛生，菌盖幼时球型至扁球型，随着成熟逐渐展开至平坦，直径2一10厘米，中央淡茶黄色，光滑。菌盖表面有胶质的薄皮，湿时有粘性，菌肉几乎白色。菌柄较硬，长2一巧厘米，直径0.2一0.8厘米。上下等粗或上方稍细，下半部暗褐色，且密被黑褐色的绒毛，上半部逐渐变淡黄色。目前，人工栽培的金针菇分为白色金针菇和黄色金针菇两大类，黄色金针菇与野生种类相似，白色金针菇实际上是黄色金针菇的白色变种。其通体呈象牙白色，在国内沿海城市及国外市场上倍受欢迎。 (二)金针菇的生长条件 金针菇和香菇、平菇等食用菌一样，需要从外界吸收营养物质才能维持自己的生长。其生长条件包括营养、水分、温度、湿度、酸碱度、光线等条件。 1.营养:营养是金针菇生存和人工栽培重要的物质基础，它能利用自然界植物材料中的单糖、纤维素，木质素等物质。但与香菇、平菇等食用菌相比较，金针菇分解能力较弱，金针菇生长所需要的营养主要有碳源、氨源、无机营养、维生素等。在实验室条件下，其基本营养要求如下: (1)碳源。碳源是金针菇重要的营养因素之一，它不仅能提供碳素作为合成碳水化合物和氨基酸的原料，而且也是供应金针菇生长所需要的能源和构成细胞的主要成份。金针菇所需要的碳素营养都来自有机含碳的化合物。如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戌聚糖，有机酸和醇类等。其中以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等，都能很好地利用。对麦牙糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能利用。金针菇不能利用二氧化碳、碳酸等无机碳源。 在实际栽培生产中，并非所有的木屑都适合金针菇菌丝的生长和子实体的形成。宜选用阔叶树的木屑。木屑经堆积发酵后，晒干陈放，经过部分分解，更适合金针菇的生长。在生产中多用马铃薯、蔗糖、棉籽壳、锯木屑、废棉、甘蔗渣、

杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究

杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究 摘要：本文研究了杏鲍菇不同的母种、原种和栽培种培养基对菌丝生长的影响。结果表明，不同配方的各级菌种培养基上杏鲍菇菌丝的生长存在明显差异，其中菌丝生长速度最快的母种培养基为配方6和配方4，而且长势良好，洁白浓密；菌丝生长速度最快的原种、栽培种培养基为配方1（麦粒培养基），但是麦粒菌种成本高，老化快，不耐贮放，而配方7和配方8上的菌丝不仅生长速度快，同时菌种成本低，老化慢，较耐贮放，在生产上更为实用。 关键词：杏鲍菇；菌丝生长速度；菌丝长势；培养基配方筛选 杏鲍菇（Pleurotus eryngii）隶属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属[1]。其子实体菌肉肥厚，质地脆嫩，风味极佳，口感独特，而且药用能提高免疫力，有抗癌，降血脂，润肠胃，美容的效果[2]，早已受到国内外消费者的青睐。我国20世纪90年代开始从国外引种栽培，商业化栽培规模尚小，技术仍不完善，远不能满足市场需求，有广阔的发展前景。目前对杏鲍菇的研究主要限于其生物学特性，菌种选育和栽培技术等方面[2-6]，对生产上杏鲍菇各级菌种配方的研究尚未见报道。而目前生产上杏鲍菇菌种的制备过程中明显存在菌丝生长速度慢、长势弱等问题，本文旨在通过对杏鲍菇各级菌种不同培养基配方的比较研究来探讨生产上适用的杏鲍菇菌种培养基优良配方，从而推动杏鲍菇栽培业的发展。 1 材料与方法 1.1 供试菌株 杏鲍菇３号。 1.2 试验设计 1.2.1母种培养基配方本试验初步选择８种母种培养基配方进行比较研究，筛选适合杏鲍菇母种生长 的培养基。其中配方1（PDA培养基）为生产上常用的一种通用培养基，作为对照。各培养基配方组成见表１。 表１母种培养基配方的组成

吃金针菇有4大营养功效 促进智力发育_促进智力发育的食物

吃金针菇有4大营养功效促进智力发育_促进智力发育的食物 原标题：吃金针菇有4大营养功效美味又营养！金针菇是我们生活中常见的一种菇类食物，在吃火锅的时候难免会使用金针菇来搭配，只要坚持吃金针菇就能够提高免疫系统，促进智力的发育以及降低胆固醇，不妨来了解一下吃金针菇的四大好处。 金针菇的好处都有哪些呢？ 1、能够促进智力的发育 在金针菇里面含有人体所必需的氨基酸，尤其是精氨酸以及赖氨酸非常丰富，能够为大脑补充所需要的营养，从而促进了智力发育，提高了思维能力及记忆力。金针菇里面含有大量的锌元素，直接影响了大脑发育以及智力。 2、具有抗癌以及防癌的功效 在金针菇里面含有大量的生物活性物质以及多糖蛋白，能够提高免疫系统，从而增加了巨噬细胞以及白细胞的数量，最终促进了特异性抗体的产生，具有抗癌及防癌的功效。经过研究表明在金针菇里面还有一种朴菇素，能够抑制癌细胞产生。 3、能够提高免疫系统 金针菇里面的营养价值非常的高，含有大量的微量元素、膳食纤维，蛋白质氨基酸，同时多糖也是非常丰富的都是我们人体必不可少的营养元素，只要经常性的吃就能够提高免疫系统。 4、能够降低胆固醇 在金针菇的菌杆里面含有大量的膳食纤维，能够刺激胃肠道的蠕动，从而加快了新陈代谢的速度，防止废弃物在肠道里面的堆积，预防便秘及大肠癌的产生，同时也能够抑制肠道对脂质的吸收，降低血液里面的胆固醇，防止出现动脉硬化。 吃金针菇要注意的事项 金针菇性寒不适合于脾胃虚寒的人群，另外大便糖稀、慢性腹泻以及阳虚体质的人群尽量少吃。除此之外红斑狼疮以及关节炎患者要少吃，不然会加重病情。尽量把金针菇煮熟之后再吃，因为新鲜的金针菇里面会含有秋水仙碱，容易引起中毒，秋水仙碱溶于水，只要充分加热之后就能够破坏。在吃金针菇前应该放在冷水里浸泡三个小时，烹饪的时候要把金针菇彻底的煮软并且煮熟。 温馨提示 没想到吃金针菇会给身体带来这么多的好处，所以在吃火锅的时候不妨搭配着，但是吃火锅的量不能过多，一天控制在50克左右即可，不然会引起消化不良。 感谢您的阅读！

八种食用菌营养成分的测定与分析_图文(精)

2003年9月甘肃农业大学学报第38卷篁!塑型=坐 !型型丛21竺型型垒鱼型!望坚望坠!型!!!型:!L一—二兰—旦八种食用菌营养成分的测定与分析 史琦云, 邵威平 (甘肃农业大学食品科学与』二程系,兰州730070 摘要:采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析r 甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。结果表明.所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氩基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上.是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。 关键词t食用菌;营养成分;测定 中图分类号:s 646文献标识码:A 文章编号:1003-4315(200303—0336.04 食用菌是营养丰富并兼有食疗价值的食品。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深人。 目前,国内外对食用菌的研究多在进行粘多糖、构菌素等生物活性物质的提取,利用其抗癌活性制备新药【l】,或利用其子实体的提取液制备保健食品、功能食品等方面12J,而对其成分的测定分析报道较少。据此,对我省主栽的8种食用菌的营养成分进行了较全面的测定和分析,旨在为更好地开发利用本地食用菌资源以及为进行深加工提供理论依据。 1材料与方法 1.1检测样品 平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇,其中木耳为干品,其它为鲜品。样品均购于甘肃省兰卅I市安宁区桃海市场。

茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇,由甘肃定西金城食用菌中心提供。 1.2试剂与仪器 I.2.1试剂无水乙醇、无水乙醚、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、盐酸、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、草酸铵、氨水、无水葡萄糖、DNs试剂(3,5一二硝基水杨酸、甲基红一溴甲酚绿混合指示剂、酚酞指示剂、甲基红指示剂等,均为分析纯。 作者简介:史琦云(1952一,女,高级实验师,现从事食品检测与分析教学及研究工作。 收稿日期:2003一06一10 塑i塑塞堕至堇:丛堂童旦堕笪茎堕坌塑型塞兰坌堑———————————————竺三 122仪器o.0001g分析天平、751紫外分光光度计、766型远红外烘箱、调温式远红外消煮炉、灰化炉、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、凯氏定氮仪.索氏脂肪抽提仪、AA一670邓J原子吸收分光光度计、}{立835—50刑氨基酸自动分析仪、日立MPF-4型荧光分光光度计等。 1.3测定方法∽ 测定水分含量时,采用鲜菇(术耳为干品;测定其它成分时,将食用菌在80~85℃下烘罕恒重后,粉碎,过80目筛备用。 水分:采用105℃常压干燥法+按GB5009-3测定。 灰分:采用550℃高温灼烧氧化法,按GB5009.4测定。 蛋白质:采用微量凯氏定氮法(N x 4.38,按GB5009s测定。 粗脂肪:采用索氏脂肪抽提法,按GB5009.6测定。

食用菌营养与人体健康

食用菌营养与人体健康 冯天英 食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。 在生物界中，菌物界约有150多万种，蕈菌类约占6万9千多种。现已知可食可药的蕈菌有100余种，而在全国菌物资源和产业划分中，青海列属为特色资源型的“青藏高原区”，孕育着丰富多样的野生食用菌资源。因此，合理有效的发掘青海的蕈菌资源，实现由资源优势向经济优势的转变，意义重大，前景广阔。 为了使大家对食（药）用菌有一个比较正确的了解，下面将食（药）用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍： 一、食用菌的主要营养价值包括：蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸，它是组成人体细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类，脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸，磷脂与固醇（麦角甾醇）。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。另外，香菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素：其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂，它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%，十分丰富。 二、食用菌的药用价值：包括十二大功能，下面作一个简单的阐述：（一）具有抗肿瘤作用 食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。 （二）增强人体免疫功能 食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，促进淋巴细胞的转化，它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。

椒盐杏鲍菇的营养价值

椒盐杏鲍菇的营养价值 每100克杏鲍菇含有:热量大卡31.00 碳水化合物克8.30 脂肪克0.10 蛋白质克 1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值 极高的食用菌。 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以 提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分,比起普通的平菇等等,杏鲍菇又有降血脂、抗癌之 类的功效,物美价廉又好吃。而且热量还非常低,长期食用没有任何坏处。 杏鲍菇蛋白质含量丰富,能有效提高人体免疫力,增强机体对外界不良因素的侵袭,远 离亚健康,强身健体,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。 杏鲍菇富含膳食纤维,经常食用,可以有效清除血清胆固醇、降低血脂,防治动脉硬化 等心血管疾病。 杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用,能帮助便秘患者润 肠通便,排除体内毒素,进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况,驻颜护肤。 杏鲍菇内含铁质丰富,可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。 杏鲍菇味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,有很好的健脾开胃的作用, 对于食欲不振的人来说,是不可多得的开胃食品。同时,对于对胃溃疡和消化不良还有很好 的食疗作用。 营养素含量每100克 热量大卡35.00 碳水化合物克6.30 脂肪克0.10 蛋白质克1.30 纤维素克2.00 维生素A微克一 维生素C毫克一 维生素E毫克一 胡萝卜素微克一

硫胺素毫克一 核黄素毫克一 烟酸毫克一 胆固醇毫克一 镁毫克一 钙毫克一 铁毫克一 锌毫克一 铜毫克一 锰毫克一 钾毫克一 磷毫克一 钠毫克一 硒微克一 哪些人不能吃杏鲍菇 湿疹患者忌食! 适用人群:一般人群均可食用,特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

金针菇论文

金针菇的开发利用现状以及前景分析 林学院木材科学与工程1002 范文杰2010074020217 摘要: 近年来，我国食用菌生产发展迅速，已成为当今世界的食用菌大国。食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质，具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸并存的特点。不但味鲜美，营养价值高，而且能调节人体新陈代谢，增强体质，被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）是世界著名的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。金针菇肉质细嫩，软滑，味道宜人。其蛋白质含量高，并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等１０余种，其中人体必需氨基酸８种，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。此外，还含有维生素ＢＩ、民、Ｃ．ＰＰ．可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。金针菇含有的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用。目前．金针菇的新型开发保健食品有许多品种，每个品种都各具特色。 关键字：保健绿色营养美味 1.金针菇简介 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。 2.金针菇的主要品种 人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。目前我国金针菇的品种有：三明1号菌株007、008幼菇菌白色品系F21 杂19 FU088 FV57 苏金6号 3.金针菇的分布 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚

食用菌简介及其营养价值

食用菌简介及其营养价值 摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，本文将介绍食用菌的一些知识与其营养价值。 食用菌是指可供人们食用的大型真菌。在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。 食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。 在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，食用菌脂肪含量很低，食用菌还含有维生素，食用菌还富含多种矿质元素，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆

鹅肉煮金针菇怎么做好吃

鹅肉煮金针菇怎么做好吃 鹅肉是营养价值比较高的一种肉类，适当的吃一些具有增强免疫力，预防心血管疾病的作用，尤其有很好的补虚的效果。能够达到很好的预防气血不足的作用，鹅肉煮金针菇也是比较常见的一道菜，除了金针菇以外，准备适量的白菜胡萝卜和其他的食材，就能制作出美味的鹅肉。 所需食材 烧鹅肉300克、金针菇150克、白菜150克、姜丝1茶匙、胡萝卜1跟、小红辣椒1个、蒜三瓣、葱丝1勺、高汤400克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。 制作方法 1、白菜切块、胡萝卜切块、蒜切片备用。 2、高汤加入适量清水、姜丝，大火煮开。 3、加入胡萝卜、白菜、烧鹅肉，大火煮开。 4、转文火煮15分钟。 5、加入金针菇，转旺火煮开，调入葱丝、小红椒丝关火。 6、最后加盐、胡椒粉调味即可。 吃鹅肉有什么好处 1、改善心血管系统 鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，还能促

进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。 2、增强免疫力 鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。 3、补虚 鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 哪些人不适合吃鹅肉 1.鹅肉属于温热性的食物，因此，体内有虚火、内火旺盛的人不适合食用。 2.鹅肉中含有一定量的脂肪，因此，鹅肉不适合吃太多，食用过多也可能引起肥胖。 3.鹅肉中蛋白质含量很高，并且还有部分属于过敏原，因此，属于过敏体质的人不适合食用。

食用菌类的价值与营养

食用菌类的价值与营养 摘要 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。 关键字：食用菌菇菌类营养菌类用途 0.前言 具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 1.方法 1．1 网上收集资料 1．2 收集资料时间：2012年5月30日

2.结果 表1：食用菌菇营养价值表单位：每100克含量 植物名学名拉丁学名蛋白质脂肪碳水化合物纤维素热量（大卡） 10.6 0.2 65.6 29.9 205 木耳桑耳 Auricularia 鸡腿菇毛头鬼伞Coprinus comatus 26.7 2.0 51.8 18.8 257 草菇兰花菇Volvacea 2.7 0.2 4.3 1.6 23 白灵菇白灵侧耳pleurotuseryngii 3.6 0.1 7.2 1.5 46 松茸松口蘑Agaricusblazei 2.2 0.3 1.6 1.9 36 金福菇洛巴伊口 TricholomalobayenseHeim 3．5 0.6 7.9 3.1 29 蘑 桑黄菌裂蹄木层孔 Phellinusignairius 5．1 0.2 11.4 23.7 27 菌 榆黄蘑金顶侧耳PleurotuscitrinipileatusSing 3．4 0.5 3.6 2.5 14 紫丁香蘑裸口蘑Lepistamucla 8．8 0.6 34.1 3.9 32 杏鲍菇剌芹侧耳Pleurotuseryngii 2．5 3.1 2.1 11.2 11 黄伞肥鳞伞Pnoliotaadiposa 4．0 0.93 13.2 1.3 22 竹荪网纱菌Dictyophoraindusiata fisch 6．4 0.7 9.9 1.8 18 冬虫夏草蛹虫草Cordycepstakaomontana 2．2 0.5 89.2 29.3 37 滑子蘑光帽鳞伞pholiotanamekio 1．9 0.2 3.5 0.9 45 蘑菇双孢蘑菇Agaricus campestris 4.2 0.1 2.7 1.5 23 香菇香信Lentinus edodes 2.2 0.3 30.1 2.7 29 金针菇毛柄金钱 Flammulina velutipes 2.4 0.4 6.0 2.7 26 菌 平菇侧耳Ostreatus 1.9 0.3 4.6 2.3 20 茶树菇茶薪菇Lepista caespitosa 23.1 2.6 56.1 15.4 279 猴头菇猴头菌Hericium erinaceus 1.9 0.2 4.9 4.2 13 3.讨论 3.1 目前为止，人类所发现的食物中生物基因离人类最远的是菌菇类。日本是全世界人均寿命最长的国家，这和日本人非常重视饮食很有关系。在日本人的餐桌 上食用菌占有相当大的比例。据统计，可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600 多种，常见的有木耳、蘑菇、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针 菇茯苓等。 中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。早在公元前300年的《礼记·内则》