西式快餐管理手册

西式快餐管理手册

一．西式快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。

Q．S．C．V．

产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)

所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务，即QSCV中的“S”(Service)

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客

领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型

的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，

以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同

的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工

都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。

物超所值，即QSCV中的“V”(Value)

物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐

环境。

二．展望

成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。

我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。

三．顾客再次光临的等式

产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决

定

占31% + 占13% + （占56% ）= 100%

四．顾客的期望

1).餐厅清洁；

2).员工友善；

3).提供食品准确；

4).设施管理妥善；

5).食品优异，质量稳定；

6).服务迅速。

五．顾客抱怨

*请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：

1).餐点不正确；

2).包装不正确；

3).产品质量有问题；

4).服务态度；

5).桌椅不干净等。

B．必需由餐厅经理，值班经理解决的问题：

1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；

2).食品污染；

3).食品中有异物；

4).突发事件，伤害或受伤；

5).员工处理后，未能使顾客满意的抱怨；

6).顾客要求公司，管理部门出面解决的抱怨；

C．处理顾客抱怨的基本程序：

专注倾听：

1).仔细倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题；

2).目光注视顾客，表示尊重；

3).确认完全了解顾客的问题；

4).了解事实；

5).肢体语言表达我们对问题的关心；

6).千万不要动怒，并有意解决问题；

7).判断属于何种性质。

表示关心：

1).无论谁对谁错，一定要表示我们对问题的关心；

2).表示真诚的态度；

3).表达如“我很遗憾发生这种事情”之类的话语；

4).建议合理的解决方式，征求顾客的意见；

5).在可能的情况下，为顾客更换产品，或更正错误餐点或退款。使顾客满意：

1).使顾客满意—立即解决问题；

2).如果是员工不能解决的问题，应请值班经理处理；

3).在处理问题的过程中，经理的亲自参与是很重要的。

感谢顾客：

1).感谢顾客提出抱怨，使我们有机会解决问题；

2).再次表达我们对问题的关心；

3).将顾客的抱怨及我们采取的解决方法，通知值班经理。

D．处理抱怨的主要原则：

1).耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，然后请顾客稍候，并告诉他们你立即去找值班经理来处理；

2).如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；

3).立即报告值班经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。

E．处理抱怨的基本原则：

1).友善及乐意协助的态度；

2).要冷静，不要企图解释或辩护；

3).要用“请，很抱歉，请稍后”的语气；

4).立即请求管理组协助，由管理解决；

5).决不能让顾客不高兴的离开。

F．工作优先的次序：

1).直接影响到顾客方便的事先做。

2).再处理间接影响顾客不方便或感觉不舒服的事。

六．员工职责

1．保持美观整洁的餐厅：

A.保持洗手间清洁；

B.清除餐厅内垃圾；

C.擦拭桌椅，餐牌等。

2．提供真诚友善的接待：

A.经常与顾客沟通；

B.微笑迎客；

C.满足顾客需求；

D.特别注意儿童；

E.感谢每位顾客；

F.总是穿着清洁的制服，并配戴名牌。

3.确保准确无误的供应：

A.重复检查所有餐点；

B.提供适当的用餐配件。

4．维持优良维护的设备：

A.报告需要修理的问题；

B.妥善保护餐厅的设备。

5．坚持高质稳定的产品：

A.检查餐点保存期限；

B.不要用劣质产品。

6．注意快速迅捷的服务：

A.永远做到迅速；

B.井井有条地安排工作。

七．员工仪容标准

您的形象就是的形象，在餐厅须保持专业的着装与仪容。

1.标准的制服，干净且平整；

2.工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；

3.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别；

4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深色）；

5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；

6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；

7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；

8.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；

9.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；

10.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。八．卫生管理

1．掌握了解卫生常识

细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：

1.将食物贮藏在正确的温度；

2.养成良好的卫生习惯；

3.避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传

到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。

细菌生长：

细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。食物中毒：

细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痉挛，发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。

最常引起食物中毒的细菌为：

葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发部分传染。

肉毒杆菌 : Clostridium pertringens----会出现在人类排泄物及食物中。

沙门氏菌 : Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中。

留意三个事项：

为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。

1．温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域”，在此温度食物会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。

2．食物：细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜欢生长在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。

3．湿度：湿度愈高细菌的繁殖愈顺利。

细菌的生长周期：7天。

A．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物。

细菌生长及死亡温度：

1．32---40℉：细菌缓慢生长；

2．40---140℉：细菌快速生长；

3．0---32℉：细菌停止繁殖；

4． 140---160℉：细菌停止繁殖；

5． 160---210℉：细菌全部死亡。

B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。

怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染：

1．正确烹调食物，执行食品管理制度；

2．养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；

3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。

C．6.2.1.原则：

为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了6.2.1.原则，何为原则呢即在进行产品摆放时，将产品离地6英寸，离墙1英寸，间隔2英寸。此方法可有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。D．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。

九．人身安全

在日常工作中，员工要将安全放在首位：

1.安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。

2.一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，并且维护顾客在店内的安全。

3.在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。

4.纸类，衣物应远离灭火器、火种。

5.使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。

6．在打热饮时，如果过道上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物以免发生意外。

7．严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。

8．除非以关闭电源，否则不得打开或维修任何设备。

9．在插，拔插座时，应确保双手干爽。

10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身伤害。11．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。

12．工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成人身伤害。

13．当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。

十．行为原则

FIFO原则：FIFO (First in First out ).

先进先出：就是按时间排列顺序，将日期最接近废弃时间的产品（物品）先用。

FIFO的原因： 1. 保持产品在使用期先用；

2．保持产品的质量；

3．减少浪费，降低成本；

4．养成良好的习惯。

FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；

2．正确定位；

3．标准的时间卡；

4．按照标准的程序进行。

原则：

Communicate 沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提。

Correspond 协调：协调好周围同事的工作关系，使您工作游刃有

余。

Cooperate 合作：强调良好的配合协作，使您在工作中所向披

靡，战无不胜。

原则：

Take care 小心：小心细致，使您趋势于完美。

Love 爱护：爱护您身边周围的事物，会另您在工作中充

满愉悦之感。

Care 留意：善于观察与留意您身边的人与事。

随手清洁的作用：

保持环境卫生，提高自我能力，为下一步工作做准备。

十．岗位管理

产品控制员：

一．准备工作：

1）洗手消毒；

2）准备两块以上干净、消毒的抹布；

3）充裕的时间卡；

4）了解物料摆放位置；

5）确认所有烹制成品与烹制中产品的数量；

6）了解生产区内人员的分配状况；

二．确认所有设备都在正常运作状态：

1）直立保温柜：

（1）保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；

（2）营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；

（3）保证食品先进先出。

2）陈列保温柜：

（1）在营运状态中底层水温必须维持在150℉（如为开机预热45分钟）；

（2）时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用150℉的热水补充。

3）冷、热井：

（1）时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；（2）冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；（3）热井温度应维持在180±2℉（如为开机预热30分钟，预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。

4）开口炸锅：

（1）预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；（2）预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；

5）薯条工作站：

预热时间为30分钟，营运状态时温度应维持在275±5℉；

6）汉堡陈列柜：

（1）时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；

（2）如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。

7）汉堡冰箱：

（1）时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；

（2）如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。

8）冷冻库：

（1）冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。

9）冷藏库：

（1）冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。

10）汉堡机：

（1）预热时间为30分钟，标准温度为400±5℉。

11）扒炉：

（1）预热时间为40分钟，标准温度为450±5℉。

12）强调对设备、器具的爱护，例如：轻拿轻放。

三．产量控制：

1．鸡肉类烹炸的控制：

(1)了解生产计划控制表：

a)计划—由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计划销量；

b)存货—每半小时计算一次；

-- 计算已烹炸完成之产品（包括直保，陈保内所有产品的现存货量）；

C）烹炸—每半小时一次，将所有炸锅烹炸的数量（在半小时内）填入格中；

（2）如何决定烹炸：

a)以1个半小时内的计划量-目前存货量=决定烹炸量；

b)值班经理会依实际营运状况来执行“计划”一栏的调整。

(3)如何登记烹炸记录：

a)由管理组填写炸锅编号；

b)每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量；

c)记录格为在烹炸完成之时间内。

2．其它产品控制：

1）预估汉堡生产的需求量；

（1）建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；

（2）与柜台人员、经理保持良好的沟通；

（3）与汉堡制作人员的相呼应。

3．预估小餐包的供应量；

4．预估与控制饮料的供应，并与值班经理确认制备量；

5．确保沙拉、鸡汁、土豆泥、香甜粟米等的顺利供应量；

6．了解原物料、包装品等的补充及执行。

四．品质控制

1．汉堡包装与组装的正确性：生菜量的标准性，外包装的清洁度要特别强调。

2．检查所有鸡肉成品的状况，运用产品对照图核对产品的外观。3. 确保小餐包的保温状况。

五．沟通

1．与值班经理的沟通良好；

2．与生产区的员工沟通良好；

3．与柜台员工沟通良好；

4．沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间，并要求回馈；

5．有效的调整生产区的工作分配。

六．工作责任

1．保持产品不断货状态；

2．尽量提供最新鲜的产品；

3．控制产品的先进先出；

4．减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记；

5．维持区域的整洁；

6．带动柜台和生产区的团队气氛；

7．高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。

生产区：汉堡

为什么要烘包：1. 提高包内温度。

2．避免酱料渗入包内变温。

3．烘烤焦糖增加口感，外观。

冷藏包有不同的阶段状况：1.冷藏； 2.解冻； 3.备用。

包的特点：圆的均匀，分切的好，里面柔软，外表有弹性，对切程度整齐，芝麻分布的均匀，打开面包有好香面包味。

检查包：数量（是否充足）；质量（是否过期及符合标准）。

面包保存期为5天，冷冻包为3天。

包的规格：

重55克，高英寸，底英寸，面1英寸，直径4英寸。

设备操作及清洁维护

Frymaster 开口炸锅：

电脑板按键使用说明：

1.显示屏：各种功能和操作的右边显示；

2.储存键：将程序锁定在电脑中；

3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；

4.食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；

5.编程键：为电脑记忆体进行编程；

注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。

显示屏显示内容的说明：

1.“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处

于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。

2.“H I”表示槽温超过设定点16℉（6℃）。

3.“LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。

4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。

5.“HELP”表示加热出现问题。

6.“HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。

7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。

炸锅操作使用：

1.打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；

2.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；

3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；

4.一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；

5.烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。

炸锅清洁及保养：

1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况

适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；

2.月清：

3.年清：

制冰机：Manitowoc

1.进水温度为： 50—90℉（10—32℃）；

2.活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氢

和其它气味；

3.渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机

的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。

制冰机清洁保养频率：

1.清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚）

2.清洁制冰机，并消毒；（每月）

3.清洁冷凝器，校直鳍片；（每周）

4.检查制冷系统；（每三周）

5.冷凝器马达上油；（每六周）

6.清洁，保养滤水器；（每六周）

制冰机清洁：

工具：清洁剂，消毒剂，抹布；

1.将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清

除蒸发盘上的冰块）；

2.切断供水（关功能开关，关闭水阀）；

3.移去储冰槽中的冰块；

4.移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）；

5.将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（Water Pump）；

6.循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）；

7.清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸

干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）；

8.将开关拨至制冰（Ice Making）；

9.废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清

除）；

制冰机消毒：

1.消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）；

2.循环消毒液（往储水槽中加入60毫升消毒液，循环5分钟）；

3.冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒

后，用干净的水冲干净储水槽）；

4.将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。

制冰机（问题处理）：

1.冰块浑浊：

a)水槽中水位太底；

b)滤水器脏；

c)分配器堵塞；

解决方法：

a)将水位调节至水泵壳以上；

b)清洁或更换渗透型滤水器，清洁或更换滤水器滤芯；

企业管理手册-餐厅管理系统用户手册 精品

餐厅管理系统用户手册 第一部分引言 1.1编写目的 需求说明书有时候也被称为规格说明书，本规格说明描述了餐厅管理系统的要求，并且作为各方面沟通的依据，也为下一步工作提供基准。 软件开发小组的每一位成员应该阅读本需求说明，以明确项目最后要求完成的软件产品的特点。经使用方认可的需求说明将作为产品特征评价、仲裁的重要参考。 1.2背景 说明： A、软件系统的名称：餐厅管理系统V2.0 B、任务提出者：某餐厅 实现完成的系统将在XX餐厅的点菜处（类似麦当劳等餐厅的点菜）使用，所应用的网络系统是该系统的内部局域网。 C、本系统将是独立的系统，目前不与餐厅的财务系统和其他资料系统提供接口，所产生的 输出都是独立的。 本系统将使用SQL Server 2000作为数据库存储系统，SQL Server 2000企业版将由XX 餐厅自行购买。 第二部分、用途 2.1功能 随着人民生活水平的飞速提高，餐饮业作为政府财政的重要来源以及迅速致富的洁净之越来越走俏。但是餐饮集约型转变，精化管理日益成为企业在商海中淘金的求生之路了。

出于这样的目的，公司希望开发能够帮助餐厅实现点菜、收银、员工管理、菜谱管理、会员管理、营业额管理等一条龙管理的软件以提高员工，管理者工作效率，能够及时，迅捷，保质保量满足顾客需求. 2.2性能 2.2.1精度 1、在执行数据（员工、菜谱、营业额等）增加的时候，不允许出现因为程序的原因导致增加操作失败，也不允许发生重复增加的数据； 2、在执行数据删除操作的时候，不允许因为程序的原因发生多删除数据、删除失败的情况； 3、数据的修改也要求保持对应的准确性； 4，响应时间完全在一般用户容许的等待时间范围之内； 2.2.2时间特性 在单用户执行增加修改和删除操作的时候，在运行环境规定的条件下，单次操作的响应时间要求在2秒钟之内。 返回100行数据以内的数据查询，单次操作的响应时间要求在2秒之内。 执行菜单命令被调窗体弹出时间要求在2秒之内。 2.2.3灵活性 A、操作方式 程序在通常的应用环境下使用鼠标和键盘进行输入和输出操作，对于执行按钮，通常使用鼠标的点击完成，但使用快捷键操作按钮，菜单则更为迅速。 B、运行环境

五项管理后日记之行动管理观后感

五项管理后日记之行动管理观后感 五项管理后日记之行动管理观后感8月26日、27日，酒店组织了中层管理人员一起学习分享了李践的《五项管理行动日记》，此次观看视频感慨万千，受益匪浅，五项管理行动日记之行动管理观后感。 五项管理不分主次对于我们的人生我们的工作都有着极其重要的作用，我之所以选择第五项行动管理，有我个人的深刻实践与见解。 首先，行动管理可以使我们养成良好的习惯。 一个动作，重复21天就会成为习惯，好习惯带来好机会，好习惯成就大未来。当我们在工作中不断的去重复着铺床、上菜这样的动作，那么我们很快就能形成习惯，成为我们的一种技能，将会使我们受用一生。 第二、行动管理告诉我们行动是成功的保证。 心态是成功的基础，目标是成功的殿堂，时间是成功的效率，学习是成功的源泉，行动是成功的保证。行动是一切成功的保证，不行动一切计划都只是空想，只有开始行动，才有成功的可能。 现在我们来分享一下一个小故事：麦当劳的总裁到各地连锁店检查工作，发现一些分店的经理每日一张报纸，一杯茶，无事可做。于是回到总公司后下令每家连锁店的经理在三天内，把办公椅的后靠背全部锯掉！经理们莫名其妙，暗

自嘲笑总裁一定是疯了，却不敢不遵照总裁的意思去做，因为三天后是要检查的。各位经理锯了椅背后，再坐下来喝茶看报纸的时候，习惯性地往后一靠就要向后倒翻。坐着不舒服就得站起来到店里四处走走，结果越走越多，发现问题越多，解决问题越多，麦当劳的效益也就越来越好。现在我们酒店也同样面临着管理层的缺乏检查，缺乏走动式管理，那么这个就是很形象地教会我们，我们作为管理者要不断的检查，不断的走动式管理。我们酒店的各管理人员就是检查者，你检查什么得到什么，员工只做你检查的事情，不会做你期待的事情，只有信任是不够的，唯有检查才能保证成功。 第三，行动管理让我们知道授权不等于弃权。 授权不等于弃权，授权的过程中一定要检查过问，随时检查评估，这样可以及时发现错误，纠正错误，调整方向，使任务执行得更顺利。其实授权给下属，是对自己能力的考验，也是对下属的看重，授权给下属，让下属感觉到自己永远是领导的得力助手，赋予下属权利后，会激发下属的潜力及责任心，有了责任心，事情就会办得好，办得有效率了，观后感《五项管理行动日记之行动管理观后感》。 第四，行动管理告诉我们工作要有计划性，要懂得把工作记录下来。 每个人都会说，或者幻想一系列美好的愿景，但是如果你不行动的话，那么一切都只是浮云，只是泡影，像肥皂泡

现场项目管理指导工作手册[详细]

唯万科技(嘉善)新厂房工程 现 场 管 理 工 作 手 册 20XX.2

唯万科技(嘉善)新厂房工程 现场管理工作手册 唯万科技有限公司决定在嘉善开发区建设密封件厂房,预期计划于建成,9月投入使用。本工程项目是唯万科技的重要项目。 工程项目现场管理是公司的对外窗口,体现着公司的形象,也担负着公司厂房基建项目管理的重任,需要现场各个环节的人员精诚团结协作,因此全体工程管理人员必须严格按照本手册的有关规定、流程的要求、岗位的职责尽心尽责地努力完成工程项目的各项工作任务,特此制定现场管理工作手册。 工程管理部职能: 1．配合公司进行项目前期运作,设计规划的论证与可行性分析；2．负责工程开工前的准备办证及审查工作,成立现场项目部,创造“三通一平”,保证工程按时开工； 3．负责工程投资监理造价咨询单位、电梯、施工总承包单位、监理单位招标工作,及随后的合同谈判及草拟； 4．负责公司开发工程项目施工过程中质量、进度、投资的控制管理；5．严格按照国家的施工规范、规程、标准、规定,对工程实行质量监督和技术管理；负责在建工程项目的质量巡查和抽查工作。审查施工单位的施工组织设计、协调施工进度,确保按时完成任务；指导、监督、检查监理公司的工作；负责组织召开工程安全、质量会议,分

析研究安全、质量管理中存在的问题,提出改进措施,并跟踪实施。6.各专业工程师应至少于上午、下午对施工作业点各巡查一次,重点部位及关键工序做到巡查各工作点达到100%； 7. 根据现场实际情况,会同监理、各专业施工单位进行每周小检查、每月大检查,及时参加分部分项检查,及竣工工程初步验收； 8. 针对检查结果及时以书面形式告知监理、各专业施工单位； 9.负责电梯、环保、节能、人防、消防、防雷、通风、外线、市政、水务、交通及配套工程、园林绿化的管理以及上述单位与总包方之间的关系协调工作。 10．组织工程分部、分项验收、隐蔽验收、工程竣工验收及移交工作；负责工程建设档案的收集、整理、汇总、移交工作。 11．协助公司负责移交竣工工程保修期的外部联系,并督促施工单位及时进行维修。 12．完成领导交给的其他工作 第一部分岗位职责规定 工程总监岗位职责 1)认真贯彻国家政策法规和公司规章制度,维护公司利益,严格执行工程施工管理程序。 2)切实执行工程建设计划,确保工程质量、进度、安全生产及文明施工等全过程受控。 3)负责项目工程部人员管理,包括人员的调配、考核、奖惩等。

餐饮管理操作手册全套

管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)

十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52) 一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)

某置业公司工程现场管理工作手册DOC 31页.doc

某置业公司工程现场管理工作手册(DOC 31页)

文件编号:MHSC／＊＊＊－2012 文件版本号:＊版 江苏省闽豪顺成置业有限公司 工程现场管理工作手册 编制:＊＊＊ 审核:＊＊＊ 批准:＊＊＊

2012-＊＊-＊＊发布 2013-＊＊-＊＊实施 江苏省闽豪顺成置业有限公司发布

工程项目现场管理是置业公司的对外窗口，体现着公司的形象，也担负着公司基建项目管理的重任，需要现场各个环节的人员精诚团结协作，因此全体工程管理人员必须严格按照本手册的有关规定、流程的要求、岗位的职责尽心尽责地努力完成工程项目的各项工作任务，特此制定业主现场管理工作手册。 第一部分岗位职责规定 一、项目经理： 1、为工程项目施工现场的负责人，负责工程现场业主方的日常管理及现场工作安排协调，必须严格遵循公司管理制度，努力提高现场管理水平和工作质量， 树立公司良好的形象； 2、根据公司批准的施工总进度计划，审核工程项目施工组织设计，监督控制工程项目的现场施工进度，确保工程项目按计划进度完成； 3、根据合同的约定、设计图纸及相关规范规程的要求，严格监督工程项目施工质量，参加组织工程项目检查验收，组织进行材料设备进场检查验收，对工程质量负完全责任； 4、根据公司批准的工程项目总施工预算书，严格监督控制工程项目施工成本，参加工程现场的经济签证、技术核定单、认质单、认价单的审查确认，确保工程项目成本控制目标的实现； 5、负责进行现场合同管理，严格执行合同规定，确保合同履约完成，协调处理合同实施执行过程中的纠纷、索赔等事宜； 6、负责现场业主、监理工程师、承包商之间的信息交流、信息传递和信息处理的管理事宜； 7、负责协调解决工程项目施工中的设计、施工问题以及现场的涉外关系； 8、负责组织现场项目部的日常管理工作，协调安排各专业工程师的现场配合工

酒店餐饮业运营管理操作手册(完整版)

目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52)

一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72) （十四）、PA保洁员岗位职责 (73) 第二节、餐饮部操作程序及标准 (74) （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74) （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75) （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77) （四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78) （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79) （六）、电话接听标准操作程序 (80) （七）、迎宾服务操作程序及标准 (82) （八）、香巾服务操作程序及标准 (83) （九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84) （十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85) （十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86) （十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87) （十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89) （十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90) （十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92) （十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)

餐饮管理操作手册全套

餐饮管理操作手册全套 管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16)

（八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序………………………………………………………30 六、工资保密管理制度及程序………………………………………………………32 七、餐厅客用设施管理制度及程序…………………………………………………34 八、员工通道管理制度及程序………………………………………………………35 九、员工工牌管理制度及程序………………………………………………………36 、员工试用

期转管理制度及程序 (37) 一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 五、酒店管理人员的管理制度............................................................43 六、印章使用管理制度 (45) 七、档案管理制度 (46) 八、证照的管理制度………………………………………………………………47 九、管理文件收发制度……………………………………………………………48 二、出入门管理制度………………………………………………………………49 二

五项管理之行动管理

什么是五项管理 “五项管理”是一套提升个人效率的执行系统，通过以下五个方面的日常管理，可以帮助人们改变思维，改变行为，养成高效率的习惯。 1、心态管理：如何评估心态——乐观积极 2、目标管理：如何制定目标——达成目标 3、时间管理：如何管理时间——提升效率 4、学习管理：如何有效学习——持续改进 5、行动管理：如何每天行动——养成习惯 五项管理之-----行动管理 21天就能养成习惯 一个动作，重复21天就会成为习惯，好习惯带来好机会，好习惯成就大未来。 知道是没有用的相信并做到才有用 知道和做到之间是有距离的，从知道到做到，中间要靠行动去连接，唯有行动才能成功。 行动是一切成功的保证 不行动，一切计划都只是空想，只有开始行动，才有成功的可能！ 领导者就是检查者 你检查什么得到什么，员工只做你检查的事情，不会做你期望的事情，只有信任是不够的，唯有检查才能保证执行。 团队处罚比个人处罚更有效 只对个人处罚，被罚者会产生不公平或者无所谓的心里；对团队处罚，一人犯错，大家受罚，犯错误的人因连累大家而责任感大增，团队成员也会加强互相监督和帮助，团队意识越来越浓，执行力也越来越强 行动日志是最好的执行工具 行动日志把心态、目标、时间、学习、行动五个管理的内容，浓缩简化成365天的执行工具，只需认真填写，天天行动，就一定能养成好习惯。 人为什么不行动？ 1..失败不够多，痛苦不够深； 2..缺乏明确的目标 行动力的两大根源 一是逃离痛苦，因为痛苦太深，你会规避，会下定决心改变；第二个是追求快乐，只有行动才有收获，才能享受成功的喜悦。 行动的实质是付出 行动就要付出，付出时间、精力、财物和汗水、没有付出就没有回报。

土建工程部现场管理工作手册[全面]

土建工程部现场管理工作手册

土建工程部现场管理工作手册 工程项目现场管理是公司的对外窗口,体现着公司的形象,也担负着公司基建项目管理的重任,需要现场各个环节的人员精诚团结协作,因此全体工程管理人员必须严格按照本手册的有关规定、流程的要求、岗位的职责尽心尽责地努力完成工程项目的各项工作任务,特此制定土建工程部现场管理工作手册. 第一部分岗位职责规定 一、项目主管: 1、为公司基建办派驻工程项目施工现场的负责人,隶属工程管理部管理,负责工程现场甲方的日常管理及现场工作安排协调,必须严格遵循公司管理制度,努力提高现场管理水平和工作质量,树立公司良好的形象; 2、根据公司批准的施工总进度计划,审核工程项目施工组织设计,监督控制工程项目的现场施工进度,确保工程项目按计划进度完成; 3、根据合同的约定、设计图纸及相关规范规程的要求,严格监督工程项目施工质量,参加组织工程项目检查验收,组织进行材料设备进场检查验收,对工程质量负完全责任; 4、根据公司批准的工程项目总施工预算书,严格监督控制工程项目施工成本,参加工程现场的经济签证、技术核定单、认质单、认价单的审查确认,确保工程项目成本控制目标的实现; 5、负责进行现场合同管理,严格执行合同规定,确保合同履约完成,协调处理合同实施执行过程中的纠纷、索赔等事宜; 6、负责现场甲方、监理工程师、承包商之间的信息交流、信息传递和信息处理的管理事宜; 7、负责协调解决工程项目施工中的设计、施工问题以及现场的涉外关系; 8、负责组织现场项目部的日常管理工作,协调安排各专业工程师的现场配合工作,完成现场施工日志的准确记录; 9、负责工程项目竣工至保修期满时间段内的工程保修管理和协调工作;

怎样建立规范的餐饮管理体系

怎样建立规范的餐饮管理体系？ 用户清静无为咨询： 我现在着手扩店升级装修，预计在五一前开业。在此期间，我想建立一个完整的管理体系，我应该从哪里着手，重新开业后，我将如何营销？谢谢！ 餐饮专家回复： 你好：目前来说你的问题可分为二步，一个是目前餐厅的管理体系建立，一方面是餐厅调整后的一个整体的营销计划？ 这些对于餐厅的经营风格，餐厅的规模大小和区域有不同的方法和营销思路。就你提出的情况给予个人建议，供你参考： 一：如何建立一个完整的管理体系？ 你的餐饮经营了5年，我想在你餐饮的管理运营过程中，5年时间应有自已独特的一些管理方法和管理制度，流程，条款；目前你需用建立一个整体的管理体系，首先需要整理，整合你目前餐厅的全部管理资料，和管理流程制度，条例。同时结合你目前餐厅新调整后的经营风格，流程和定位。结合这些来为自已的餐厅推出一套可行性高的管理流程。 体系手册目录[你可以结合你餐厅的实际情况来整理，

规划编制，然后在餐厅进行实际的操作和培训，然后推行实施。 一：人力管理手册：{包括：招引流程，人员工资结构，人员培训流程，人员考核体系，人事岗位职责，相关的用人表格]； 二：财务管理手册：{包括：餐厅财务收银吧台的岗位说明，餐厅现金的管理制度，采购管理制度，采购报销流程，验收货流程，库房管理制度，供货商管理流程，现金管理流程，餐厅财务各种目报表，餐厅物料管理制度}。 三：经营管理手册：{包括：餐厅店长，厨师长职权，餐厅日常管理流程，店长日制，员工日制，店长手册，餐厅服务标准要求，餐厅卫生标准要求，餐厅服务流程标准，餐厅出品标准，员工出勤管理流程规定，新人管理规定，员工工服管理条例，请假制度，员工手册，例会手册，突发事件处理手册，投诉处理流程，餐厅各岗位技能培训手册}/ 四：餐厅VI品牌手册：{包括：企业标志，企业简介，企业VI识别，企业形象统一，企业用品标准，企业色彩标准，企业宣传品标准，餐厅宣传语。餐厅口号}/ 五：厨政管理手册：{包括：菜品标准手册，菜品操作流程，产品质理标准，厨房各岗位流程制度，厨房卫生管理制度，厨房操作流程作业书，厨房成本控制流程，餐厅

西式快餐行业分析报告.doc

西式快餐行业分析报告 一、选择理由 随着人们生活节奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的优势迅速在餐饮行业占据了重要的地位。并且，快餐行业是我们比较熟悉的行业。因此西式快餐行业的发展，壮大很值得我们去深入研究。在该报告中，重点介绍的是西式快餐行业的代表企业----肯德基与麦当劳。 二、行业概况 1、西式快餐行业在中国的发展历程 1987年4月，第一家“肯德基”快餐店在我国开张，从此揭开了中国快餐行业的发展序幕。据国家统计局统计数字显示：几十年来，中国快餐业以20%以上的速度增长，其营业额已经占据了整个餐饮行业营业额的五分之二强。其中尤其以西式快餐业的发展最为迅速，强劲。根据《中国快餐业发展纲要》所说：麦当劳的均匀营业额是中式快餐的160倍。肯德基在中国的年营业额已超过20亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐店还以400371元的营业额刷新了全球速食行业单店单日营业额世界记实。由此可见，目前在中国快餐市场上，洋快餐仍据有着极其重要的地位。根据《中国快餐业发展纲要》所说：麦当劳的均匀营业额是中式快餐的160倍。肯德基在中国的年营业额已超过20亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐店还以400371元的营业额刷新了全球速食行业单店单日营业额世界记实。由此可见，目前在中国快餐市场上，洋快餐仍据有着极其重要的地位。 其中以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。 2、肯德基在中国的发展历程 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。 此同时成长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。1999年根据全球著名的AC 尼尔森调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐--肯德基，因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。 随着公司管理经验的逐渐丰富，员工队伍的不断壮大和经营体系的日趋完善，肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的总数是800家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1400多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首。 18年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。 3、麦当劳在中国的发展历程

现场管理手册

现场管理手册（甲方） 工程项目现场管理是公司的对外窗口，体现着公司的形象，也担负着公司基建项目管理的重任，需要现场各个环节的人员精诚团结协作，因此全体工程管理人员必须严格按照本手册的有关规定、流程的要求、岗位的职责尽心尽责地努力完成工程项目的各项工作任务，特此制定业主现场管理工作手册。 第一部分 岗位职责规定 一、项目主管： 1、为公司基建办派驻工程项目施工现场的负责人，隶属工程管理部管理，负责工程现场业主方的日常管理及现场工作安排协调，必须严格遵循公司管理制度，努力提高现场管理水平和工作质量，树立公司良好的形象； 2、根据公司批准的施工总进度计划，审核工程项目施工组织设计，监督控制工程项目的现场施工进度，确保工程项目按计划进度完成； 3、根据合同的约定、设计图纸及相关规范规程的要求，严格监督工程项目施工质量，参加组织工程项目检查验收，组织进行材料设备进场检查验收，对工程质量负完全责任； 4、根据公司批准的工程项目总施工预算书，严格监督控制工程项目施工成本，参加工程现场的经济签证、技术核定单、认质单、认价单的审查确认，确保工程项目成本控制目标的实现；

5、负责进行现场合同管理，严格执行合同规定，确保合同履约完成，协调处理合同实施执行过程中的纠纷、索赔等事宜； 6、负责现场业主、监理工程师、承包商之间的信息交流、信息传递和信息处理的管理事宜； 7、负责协调解决工程项目施工中的设计、施工问题以及现场的涉外关系； 8、负责组织现场项目部的日常管理工作，协调安排各专业工程师的现场配合工作，完成现场施工日志的准确记录； 9、负责工程项目竣工至保修期满时间段内的工程保修管理和协调工作； 10、负责组织参加每周的现场施工协调会议，审核监理工程师现场会议记录、工程项目管理报告和其他文件资料； 11、项目主管要在日常工作中加强工作责任心，计划性，不断提高自己的专业水平和管理素质，及时准确提供工程建设信息。 一般一天的工作流程：主持工程项目现场工作晨会（汇总通报前一日工程施工情况，安排当天的工作计划和需要解决的问题）——落实、完成当天的工作计划——进一步熟悉施工设计图纸，掌握了解现场各项工作的施工完成情况和需要解决的问题——监督处理协调现场各项工作——对当天工作进行小结，填写工作日志。 一般一周（一月）的工作流程：总结本周（本月）的工程施工情况，编制本周（本月）工程完成情况统计报表，编制下周（下月）的工程计划安排——准备协调解决相关的设计、施工问题——安排下周（下月）的各专业工程师的工作；

餐饮管理系统使用手册

爱宝餐饮管理系统 使 用 手 册

内容提要 本手册是“受宝餐饮管理系统”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了系统的使用操作。 本手册主要包括系统介绍、安装、后台管理使用、前台使用等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。 本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合.

引言 欢迎使用“爱宝餐饮管理系统”产品。如发现本手册与产品有不符之处，请以最新产品为准。 本帮助共分三部分，详细描述了“餐饮管理系统”的功能及使用方法。 第一部分是产品概述，描述了产品概况及系统结构。 第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信息。 第三部分是系统的使用介绍，详细说明了菜品资料、原料资料、连锁会员、员工信息、 仓库管理等信息。

第一部分产品介绍 1. 产品简介 “餐饮管理系统”是由创新中心研究开发出来的，主要面向餐饮企业的管理系统。该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求。“爱宝餐饮管理系统”集后台、前台、仓库于一体，能实现有序高效的信息化经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。

第二部分系统安装 第一章运行环境要求 1、厨房打印、前台和后台的数据传输需安装联网设备，如路由器，交换机等。 2、硬件、软件需求请参考如下： 说明：由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。

西式快餐进入中国后

西式快餐进入中国后，在短短几年之内风靡全国。有资料表明，自 1998 年初起，国内餐饮业每年以 10% 的成长率迅速成长，年营业额近 4000 亿人民币。而其中，以西式快餐业的发展最为迅速 , 各种国际著名快餐连锁机构在国内的成功经营吸引了无数投资者的目光。然而许多快餐大都投资巨大，或采用直营的形式，技术及配方均不外传。投资着只得望而却步。然而今天，德克士炸鸡的出现，已改变这一局面，使每一位投资者都有实现梦想的机会。因为，德克士实行的是 - 特许经营。 特许经营已成为 21 世纪发展的必然趋势，是创业者最酷的经营方式：只要操作规范，快餐店特许经营将向您展示无限美好的前景。 特许经营 --Franchise, 是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特须经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁。（摘自中国连锁经营协会相关资料） 特许经营是知识经济的最佳体现，加盟总部透过品牌的授权与专有经营技术的移转，将其商标智慧授予加盟者，而加盟者投入资金、人力与地缘关系，认真经营其加盟店，以获取经济利益。因此，特许经营可以说是强强结合，共创双赢的商业模式。 德克士的特许经营模式 以上的特点，使得加盟者无论在加盟连锁店的经营管理上、还是在加盟者个人的成长上都有很多优点：总部提供商标、商号和经营（产品）专有技术，是加盟者在较低的时间和资金成本下成功开店，并学习到先进的管理理念和技术，同时加盟者的社会地位也会因加盟店的成功而得到相应提高。总部协助商圈调查、提供职前培训、协助开店准备、提供商品研

五项管理学习心得体会3篇

五项管理学习心得体会3篇 五项管理包括心态管理，目标管理，时间管理，学习管理，行动管理。下面是带来的 五项管理学习心得体会，希望大家喜欢。 篇一：五项管理学习心得体会 经过三天的上海封闭培训学习《五项管理》，我感到受益匪浅。我深刻体会到，做为 一名公司的管理者，应该如何在工作中应用五项管理去把工作做好。 五项管理包括心态管理，目标管理，时间管理，学习管理，行动管理。这五个方面缺 一不可。我觉得尤其心态管理最为重要。积极的心态决定了成功的85%。如果一个人的能 力再强，但是态度不端正，思想不积极，那么只会给员工带来负面的影响。积极的心态包 括八个关键因素：认真、快、坚守承诺、保证完成任务、乐观、自信、爱与奉献和绝不找 借口。从一早来到工作岗位，就要带着积极的心态，这样才能发挥出最佳水平。其次就是 目标管理。目标是成功的方向，只有制定了明确的目标，才有奋勇向前的动力。才有成功 的可能。我刚开始到这个岗位的时候，因为没有明确的目标，每天的工作都是一团糟，很 多问题不知道该如何下手、如何去做。后来，我每天上班之前，都把一天要做的工作写下来，并且写上我想要什么样的结果，这样一来，不仅省去了很多无用功，也大大提高了我 工作的效率。 再一个就是时间管理。工作的时间，就算再有计划、再有目标，但是，如果没有一个 时间去衡量、去管理、那么一切也只是纸上谈兵。比如说：我们班组制定每周每人必须完 成各自管辖设备三项整改目标，然后。再分轻重缓急。用明确的数字去表明每件事情重要 的次序，然后写上需要的达成的时间。这样一项一项的去做，将最佳的工作时间用于做最 重要的事，这样才能获得最高的价值。 学习是竞争力。一个企业、一个班组，只有不断的学习，才有创新力，有了创新力， 才有竞争力。学习的目的是为了指导实际的工作。所以只有养成了好的学习习惯，从平时 的工作中不断的学习经验，在工作的失误中去学习反省、总结经验、加以改进。我想这样，我的工作一定可以做好。 学习了《五项管理》之后，对我的影响很大，也对我的工作起到了很大的指导作用。 在日后的工作中，我要时刻运用进去，并养成习惯。从现在做起，从每天的工作做起，我 相信，我一定会为方大的发展做出贡献 篇二：五项管理学习心得体会 学习《五项管理》，使我受益匪浅。做为一名公司的管理者，应该如何在工作中应用 五项管理去把工作做好。下面我来和大家分享一下自己的学习感悟： 五项管理包括心态管理，目标管理，时间管理，学习管理，行动管理。这五个方面缺 一不可。我觉得尤其心态管理最为重要。积极的心态决定了成功的85%。如果一个人的能

现场项目管理指导工作手册

唯万科技（嘉善）新厂房工程 现 场 管 理 工 作 手 册 2019.2

唯万科技（嘉善）新厂房工程 现场管理工作手册 唯万科技有限公司决定在嘉善开发区建设密封件厂房，预期计划于2020年3月建成，9月投入使用。本工程项目是唯万科技的重要项目。 工程项目现场管理是公司的对外窗口，体现着公司的形象，也担负着公司厂房基建项目管理的重任，需要现场各个环节的人员精诚团结协作，因此全体工程管理人员必须严格按照本手册的有关规定、流程的要求、岗位的职责尽心尽责地努力完成工程项目的各项工作任务，特此制定现场管理工作手册。 工程管理部职能： 1．配合公司进行项目前期运作，设计规划的论证与可行性分析；2．负责工程开工前的准备办证及审查工作，成立现场项目部，创造“三通一平”，保证工程按时开工； 3．负责工程投资监理造价咨询单位、电梯、施工总承包单位、监理单位招标工作，及随后的合同谈判及草拟； 4．负责公司开发工程项目施工过程中质量、进度、投资的控制管理；5．严格按照国家的施工规范、规程、标准、规定，对工程实行质量监督和技术管理；负责在建工程项目的质量巡查和抽查工作。审查施工单位的施工组织设计、协调施工进度，确保按时完成任务；指导、

监督、检查监理公司的工作；负责组织召开工程安全、质量会议，分析研究安全、质量管理中存在的问题，提出改进措施，并跟踪实施。 6.各专业工程师应至少于上午、下午对施工作业点各巡查一次，重点部位及关键工序做到巡查各工作点达到100%； 7. 根据现场实际情况，会同监理、各专业施工单位进行每周小检查、每月大检查，及时参加分部分项检查，及竣工工程初步验收； 8. 针对检查结果及时以书面形式告知监理、各专业施工单位； 9.负责电梯、环保、节能、人防、消防、防雷、通风、外线、市政、水务、交通及配套工程、园林绿化的管理以及上述单位与总包方之间的关系协调工作。 10．组织工程分部、分项验收、隐蔽验收、工程竣工验收及移交工作；负责工程建设档案的收集、整理、汇总、移交工作。 11．协助公司负责移交竣工工程保修期的外部联系，并督促施工单位及时进行维修。 12．完成领导交给的其他工作 第一部分岗位职责规定 工程总监岗位职责 1）认真贯彻国家政策法规和公司规章制度，维护公司利益，严格执行工程施工管理程序。 2）切实执行工程建设计划，确保工程质量、进度、安全生产及文明施工等全过程受控。

吾享餐饮管理系统70-前台营业操作手册

吾享餐饮管理系统前台营业操作手册 天津市神州商龙科技有限公司

修订说明

1前台点菜-收银模式 启动《吾享餐饮管理系统》前台营业 图 如何进入吾享餐饮管理系统 要进入吾享餐饮管理系统的前台，前提条件是安装吾享餐饮管理系统，并且成功启动服务管理器。具体进入至程序的方法有以下两种： 方法一：在服务管理器的【服务状态】界面点击“进入系统”进入登录页面。此方 式是通过专用浏览器访问吾享餐饮管理系统。 方法二：通过其他浏览器访问，访问地址在说明文字下方，此时会以默认浏览器 进入程序；还可将网址复制，粘贴至浏览器地址栏，回车进入程序。 特别提示： 通过‘方法一’进入程序，必须安装专用浏览器。（使用安装包安装程序， 会自动安装专用浏览器）。 两种方法均适合服务器和程序在同一台电脑。 当服务器和程序分离时，怎么办 服务器在A电脑上，程序需要在B电脑上使用。 方法一：点击左下角的设置图标，修改IP地址，如图所示。 图方法二：直接复制访问地址，用B电脑上的浏览器进行登录。 登录《吾享餐饮管理系统》前台营业 什么叫登录 登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。 如何登录到《吾享餐饮管理系统》前台营业 专用浏览器默认服务器IP是本机。如果需要变更，点击左下角进行设置，如图所示。 图在员工代码中输入正确的员工代码，在员工密码中输入正确的密码，点击“登录”，首次登录，会出现选择子系统界面，如图所示。

图选择“前台营业”，进入前台营业系统开班营业界面，如图所示。 图如果该员工之前登录过前台，输入完员工信息，点击“登录”，默认登录到当前员工上次退出时的系统界面。点击“切换系统->前台营业”，进入前台营业系统开班营业界面。如图、图所示。 图图当前pos默认为当前用户上次登录使用的pos，也可以点击“切换pos”使用其他pos登录。输入备用金，点击“进入”进入到《吾享餐饮管理系统》前台营业系统。 客位主界面 默认进入客位主界面。客位状态通过不同的颜色进行区分。如图所示。 绿色：代表客位空闲，暂时无人使用。 红色：代表客位已经占用。 紫色：代表客位已经埋单。 蓝色：代表客位已经预订。 图 可以按客位状态、消费区域、客位类型进行客位过滤。 在系统主界面右上角显示当前登录pos、用户、日期等基本信息。用户可以通过“问题反馈”功能将使用过程中遇到的问题进行反馈。点击“退出营业”退出前台营业系统。通过双击左上角吾享餐饮管理系统标题进行刷新，获取客位最新状态。 在系统主界面底部的空白栏显示当前班次的情况，包括开台数、结算数、未结算数。 用户可以通过输入客位号快速定位客位。 开单 开单 在客位主界面，使用键盘输入客位编号按“/”或“回车“快捷键，或用鼠标点击空闲客位，打开开台页面。 在开单页面，就餐人数为当前客位默认容纳人数。输入实际就餐人数、服务员编号和营销员编号（输入完员工编号，后面会显示员工姓名）。选择就餐类型和订单来源（如果输入了营销员，订单来源默认为“本店营销”）。如果当前客位设置了开单自动增加的品项，开单自动增加品项中会显示相应的品项，开单成功后这些品项会自动加到该客位上。点击“确认”按钮或者按'PageDown'键完成开单操作。如图所示。 图线上预订开单 目前线上预订支持微信预订和大众点评预订两种。具体操作参照《吾享餐饮管理系统操作手册》，这里不做赘述。

中国自创西式快餐第一品牌：德克士

中国自创西式快餐第一品牌：德克士 一、德克士背景 德克士是康师傅集团的连锁事业群，是康师傅集团的第二品牌。魏氏四兄弟1988年从台湾来到内地发展 市场，最先在内蒙、山东和北京分别投资蓖麻油、蛋卷和顶好清香油，由于对内地市场不了解，3年来亏 损累累。1991年，伤心落魄的老四魏应行准备回台湾，在火车上吃了3天的内地方便面，不禁想到台湾美 味可口的方便面，引进内地一定会大有市场。魏应行看到了方便面的商机，这是企业家的见识。他回台湾后，又找到合伙人，在天津经济技术开发区建立了顶新康师傅集团，生产康师傅方便面，一炮而红。 顶新康师傅集团的经营理念是“诚信、务实、创新”，要求所有的台籍员工，做到“顶新人、中国情、世 界观”。1996年，康师傅集团在香港顺利上市，此时的康师傅集团，资金雄厚，开始寻求更大的发展，进行通路的变革，控制终端，并购了由五位台湾人创办的美国德州炸鸡，创立德克士西式快餐连锁店。 二、导入期企业战略：遍地开花 1996年建立初期的德克士拥有康师傅集团雄厚资金做后盾，和康师傅集团较高的知名度，希望快速发展直 营店，效仿方便面事业群将经营战略定位为“遍地开花”，建立规模效应。1996年，德克士在北京、上海、 广州、苏州、武汉、成都、天津、昆明、福州、杭州、重庆、郑州等地建立14家直营分公司。到1998年底，德克士的分公司 1 /3亏损，1/3平衡，1/3盈利，但是，亏损的金额远远高于盈利金额。当时，康师傅集团的管理层提出了卖掉德克士的想法。 1998年，作者来到德克士，担任开发部兼工程部的总监，对德克士的现状进行内部调研、诊断，做PEST 和SWO盼析，发现“遍地开花”战略犯了三个致命的错误： 第一，立地战略。紧挨着麦当劳、肯德基开店，想与这些一流品牌一争高下。这是一个很大的问题，虽说康师傅在国内方便面中是第一品牌，但问题是，它不是西式快餐的第一晶牌。麦当劳、肯德基成长了四五十年，已经是一个非常健康有力的品牌了。德克士以一个婴儿的力量，又怎么能拼得过这些世界巨人呢？所以在有麦当劳、肯德基的都市，如上海、广州、武汉、南京，德克士几乎是全面亏损。但在没有麦当劳、肯德基的地方，如郑州、成都、昆明、福州等都市，又是全面盈利。 第二，规模经济。犯了规模经济思维的毛病。以为店开多了，就有规模经济，结果导致店开得越多，亏损 也就越多。 第三，地点评估。迷信的认为，最热闹、最繁华的地段就是最好的地段。一般说开庐成功的三要素就是地域、商圈、立地，但这并不是说最热闹的地方就是最好的地点，真正最赚钱的地方并不一定是最热闹的地方。当时德克士的地点评估手册，基本照搬美国版本，犯了致命的错误，后经作者大力修正，才逐渐适合中国国情。 三、三大战役起死回生 尽管在1998年德克士面临着倒闭的危机，但它本身还是有很多优点：第一，它的人力资源非常丰富。所 有店长级的干部：全部是从台湾聘请来的，一般都在麦当劳、肯德基做了十年以上，有丰富的管理经验； 第二，产品制造流程非常严谨，因其背后有康师傅食品研发中心，从生产线的设计到产品的制作，各个流程都做得很细，作业手册就有近200种，而当时，麦当劳、肯德基的作业手册才150多种。 既然品牌、管理、人力资源、资金各个方面都没问题，那为什么德克士会失败呢？经过仔细分析，主要是 以上三种战略失误。针对当时的情况，经过多次研讨，德克士总部提出了三大战役： ▲第一战役：降租计划 一般按国际长期经验累积，快餐厅的房租应该是占营业额的10%?15%,但那时，德克士的开店房租占了 总营业额的30%以上，很显然，它比平均值要多1倍。而在1998年的时候，国内的整个零售业都不景气，如亚细亚的倒闭、日本八佰伴的倒闭，几乎全国的百货商店都亏损累累。所以提出降租计划，希望能把租