高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题

一、填空

1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。

3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。

10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。

11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。

13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。

14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。

19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。

24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。

25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

26．按微生物营养类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

28．观察微生物动力学试验所用的接种方法是穿刺接种。

二、选择

1．同一条件下，对某一物理量进行多次测量时，每次测量的结果有差异，其差异的大小和符号以不可预定的方式变化着，这种误差称为（B ）。

(A)仪器误差(B)偶然误差(C)方法误差(D)系统误差

2．下列不属于易燃物品的是（A ）。

(A)硫酸(B)乙醚(C)苯(D)金属钠

3．下列实验常用的玻璃器皿不能用试管刷刷的是（B ）。

(A)试管(B)比色杯(C)三角瓶(D)培养皿

4 用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物称为（C ）。

(A)杀菌(B)除菌(C)灭菌(D)消毒

5. 细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（B ）。

(A)降低(B)增高(C)较弱(D)较强

6.当乳粉中水分含量低于（B ）时，容易引起脂肪氧化。

(A)1.5 (B)1.88 (C)2.65 (D)4.5

7.在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（D ）。

(A)油蛀味(B)酸变味(C)香味不纯(D)焦煮味

8.如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（A ）。

(A)脂肪分解味(B)棕色化(C)陈腐味(D)氧化味

9.优级皮蛋在灯光透视检验时呈（ A ）。

(A)分红色(B)深红色(C)棕色(D)褐色

10.溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（A）g/kg。

(A)0.03 (B)0.04 (C)0.06 (D)0.07

11．茶汤中的一些非酚类物质可以被高锰酸钾氧化，致使茶叶中多酚类值偏（A ）。

(A)高(B)低(C)无影响(D)无法确定

12.在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（A ）的活性。

(A)酶(B)维生素(C)重金属(D)脂肪

13.紫外线消毒主要用于（D ）。

(A)皮肤(B)仪器内部(C)物质深层(D)物质表面

14．白酒中锰的测定时，样品消化后在酸性条件下二价锰被（B ）氧化成七价成紫红色。

(A)碘(B)过碘酸钾(C)碘化钾(D)碘酸

15．分光光度纯相当于该试剂在1厘米的比色皿中与一定波长处的吸光度同新鲜（D ）。

(A)乙醇(B)蒸馏水(C)纯净水(D)重蒸水

16．国家标准物质研究中心提供标准准备液浓度均为（C ）μg/mL。

(A)10 (B)100 (C)1000 (D)1

17．饮料样品消化时，在马弗炉灰化6～8小时，若样品消化不彻底则加入混合酸再消化混合酸是（D ）。

(A)盐酸+硫酸(B)盐酸+硝酸(C)硝酸+硫酸(D)硝酸+高氯酸

18．原子吸收光谱测定饮料中钙时，钙的最低检测上限为（A ）μg/mL。

(A)0.1 (B)0.05 (C)0.3 (D)0.01

19.白酒中的甲醇主要来源于原料中的（D ）。

(A)杂醇酒(B)果酸(C)甲醛(D)果胶

20.国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（C ）。

(A)12% (B)20% (C)22% (D)30%

21.国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（ B ）mg/kg。

(A)10 (B)20 (C)30 (D)40

22. 黄曲霉毒素的基本结构都有（ A ）和香豆素。

(A)二呋喃环(B)苯基(C)羟基(D)羰基

23. 苯并（a）芘是一种由（C ）个苯环构成的多环芳烃。

(A)4 (B)5 (C)6 (D)7

24.用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（A ）的作用。

(A)展开剂(B)显色剂(C)薄层剂(D)提取液

25.甲基橙指示剂的变色范围是PH( B ).

(A)1.28～3 (B)3.1～4.4 (C)3.0～5.5 (D)6.2～7.6

26．使用显微镜时，动作要( A )o

A.轻、慢B．轻、快

C．用力、迅速D．用力、缓慢

27．可通过( D )来获得显微镜清晰明亮的视野。

A.转动粗调节轮B．转动目镜

C．转动集光镜 D.转动反光镜

28．显微镜的油浸镜应保存在( C )。

A．油中B．水中C．干燥的镜盒中D．镜筒上

29．显微镜的( A )应用绸布或擦镜纸擦拭。

A，镜头B．反射镜C．调节轮 D.虹彩光阑

30．显微镜使用完毕后，油镜介质可用( C )。

A.纱布B．绸布C．擦镜纸 D.吸水纸

31．称量易挥发液体样品用( B )。

A.称量瓶B．安瓿球C．锥形瓶D．滴瓶

32．称量易吸湿的固体样品应用( D )盛装。

A.研钵B．表面皿C．小烧怀D．高型称量瓶

33．分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( B )

A．阳离子B．密度C．电阻率D．pH值

34.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( D )

A.用人工方法B．留有颗粒裂

C．破得太细D．混入杂质

35．物料量较大时最好的缩分物料的方法是( A )

A.四分法B．使用分样器

C．棋盘法D．用铁铲平分

36．固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定( C )。

A．总样数B．总样量C．子样数D．子样量

37．制得的分析试样应( B )，供测定和保留存查。

A.一样一份B．一样二份C．一样三份D．一样多份

38．下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是( A )。

A．回馏装置B．蒸馏装置

C．离子交换装置D．电渗析装置

39．烘干基准物，可选用( C )盛装。

A．小烧杯B．研钵

C．矮型称量瓶D．锥形瓶

40．使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求( B )细致地调整重心。A．水平调整脚B．感量螺钉

C．平衡螺钉D．调零杆

三、判断

（×）1.鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。

（√）2.国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30 mg/kg。

（√）3.国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。

（√）4.利用一定的致死温度进行加热，活菌数减少一个对数周期所需要的时间叫D值。（√）5.鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。

（×）6.油脂经高温加热后营养价值不变。

（√）7.生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。

（×）8.复合电极一般是将其浸入水中保存。

（×）9.原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。

（×）10.乳制品的感官评定可通过评定者的视觉来评价其质量。

（×）11.标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（√）12.抗菌素在食品中残留可使某些细菌产生抗药性。

（×）13.炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。

（√）14.酒精最适杀菌浓度为70～75%。

（√）15.乳脂肪在加热时属非热敏性成分。

（×）16.乳与乳制品可以选择用紫外线消毒。

( √)17．灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。

( ×)18．食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。(√)19．消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。

( ×)20．食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。

( ×)21．经过消毒的食品不再含有生命的有机体。

( ×)22．体积分数在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。

(√)23．细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。

( ×)24．为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。

( √)25．沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。

( ×)26．微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。

( ×)27．大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。( ×)28．电水浴锅可用酸溶液代替水使用。

( ×)29．铬酸洗液不可重复使用。

(√)30．分析试验室的管理仅包括仪器和药品的管理。

( ×)31．电子天平较普通天平有较高的稳定性。

( ×)32．分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。

四、简答

1．粮油及制品氰化物定性测定的原理。

2．啤酒检测中重金属铜的测定原理。

3.列表说明消毒乳的理化指标。

4.肉中沙门氏菌的检测依据是什么。

5.影响消毒剂效果的因素有哪些。

6.取2mL食醋进行蒸馏，收集溶液180mL。滴定馏出液耗0.0988mol／L NaOH标准溶液10.13mL，空白滴定耗用NaOH标准溶液0.10mL。求食醋中挥发酸的含量。

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

高级食品检验工复习题5

复习题（5） 一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工高级技能考试试卷--问题详解

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

-高级食品检验工试题3(1).docx

高级食品检验工试题3 A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B 容积倍数法操作简便、快速 C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57 0.1272 2*55.85 铁的含量（%）＝ * *100% 5.666 （55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A 2% B 5% C 10% D 1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A 10 B 15 C 20 D 25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可 能数是（） A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气 情况。 A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题 一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

食品检验工高级试题库及答案精编版

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食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

高级食品检验工复习题2

复习题（2） 一、选择题： 1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。 A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案 C 标准审批、发布、实施 D 标准化的管理 2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（）。 A 千克每立方米 B 千克/立方米 C 千克·立方米 D 每立方米千克 3、质量认证的对象下面的（）是正确的。 A 产品、过程、服务 B 服务、商品、过程 C 产品、过程、商品 D 产品、商品、服务 4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64） A 明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去 B 相对误差过大，应该剔除

C 经过Ｑ检验，应保留 D 经过Q 检验，应剔除 Q=(22.45%-22.40%)/(22.45%-22.36%)=0.56 ＜Q0.90=0.64 ,故22.45%应保留 Q 检验是可疑值与其相邻的测定值之差和最大测定值 与最小测定值之差的比值。 5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度高，准确度一定高 B 准确度好，即误差一定小 C 准确度是指分析结果与真值的接近程度 D 准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越 6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、 41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（ ）。 A -0.018% B ±0.018 C 0.018% D 0.01821% 7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%± 0.03%，则表示（ ）。 A 在消除了系统误差的情况下，真值落在 （25.31-25.37）%的概率为90% 1) (2 --=∑n x x Sx

高级食品检验工试题题库

填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。

10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。

中级. 食品检验工复习题及答案(B)

（中级. 食品检验工）（B） 一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。 （A）30～100 （B）100～300 （C）30～300 （D）150～300 2、细菌以（）方式繁殖，有性结合非常少见。 （A）有性孢子（B）芽殖（C）裂殖（D）无性孢子 3、噬菌体的繁殖分为（）个阶段。 （A）三（B）四（C）五（D）六 4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是： （A）10 （B）10～40 （C）40 （D）100 5、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。 （A）球状（B）杆状（C）螺旋状（D）丝状 6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（）。 （A）71℃，15分钟（B）61.5℃，30分钟 （C）75℃,15秒（D）90℃,1～2秒 7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。 （A）0.1～0.19mg/kg (B) 3～5 mg/kg (C)0.2～1 mg/kg (D)1.1～2.9 mg/kg 8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。 （A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g 9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。 （A）1.5～3g （B）3～5g （C）5～15g （D）15～20g 10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。（A）蒸馏水（B）1 mol/l盐酸溶液 （C）1 mol/l氢氧化钠溶液（D）1 mol/l氯化钠溶液 11、下列论述不正确的是（）。 （A）精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度 （B）准确度是指测定结果与真实值相近的程度 （C）精密度是指测定结果与真实值相近的程度 （D）精密度与准确度没有直接关系 12、测得值与真实值之间的差值为（）。 （A）绝对误差（B）相对误差（C）绝对偏差（D）相对偏差 13、能更好地说明测定数据分散程度的是（）。 （A）绝对偏差（B）相对偏差（C）平均偏差（D）标准偏差 14、在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。 （A）对照试验（B）空白试验（C）校正方法（D）校准仪器 15、当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，当拟舍弃数字的最左一位数字等于5时，正确的修约方法是（）。 （A）5后非零时舍弃（B）5后为零时进位（C）5 后为零时舍弃

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食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

(完整版)高级食品检验工试题库及答案

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位