值班在岗检查表

餐厅服务质量日常检查表

致远酒店餐厅服务质量检查表岗位：时间：检查人：检查 项目检查细则 等级标准 备注说明 5 4 3 2 1 仪容仪表1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐 2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污 3、工牌是否端正地佩戴于左胸前 4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准 5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角 6、指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油 7、除手表、戒指外，是否还戴有其他首饰 8、女员工是否按要求化淡妆上岗位 9、站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作 就餐环境1、地面有无杂物或污迹 2、桌椅、工作台是否清洁，无污迹、水迹 3、菜单是否清洁，有无油迹、有元缺页及破损 4、餐具是否清洁，有无水迹、有无破损 5、灯具照明是否正常，是否完整无损 6、绿色植物有无枯萎或带有灰尘 7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损 服务规范1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎 2、是否协助宾客入座 3、服务是否及时 4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品 5、斟酒操作是否规范 6、服务中是否用托盘操作 7、上菜时是否准确地报菜名 8、是否及时撤换餐具，更换烟缸 9、结账是否迅速准确 服务技巧1、尽可称呼宾客的姓名 2、避免与宾客过于亲密 3、能积极把握各种推销机会 4、准确解释菜单 5、与赶时间的宾客密切配合 6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照 7、能灵活处理宾客投诉 8、能为宾客创造愉快的用餐氛围 9、及时处理醉酒等突发事件

工作纪律1、工作期间是否聚堆聊天 2、上班时间是否接听私人电话 3、有无吸烟、偷吃现象 4、工作时间是否大声喧哗 5、有无与宾客争吵现象 6、是否对宾客品头论足 7、值班时有无睡觉现象 8、能否做到平等待客 9、有无脱岗现象 安 全意 识1、熟悉火情、盗窃等紧急情况的处理程序 2、熟悉紧急疏散的程序 3、熟悉消防安全通道 4、注意操作安全 5、了解基本安全预防措施 6、具备使用基本防火设备的能力 7、保持服务区域消防通道通畅 8、明确急救箱摆放位置及箱内物品 9、了解紧急照明系统的装置和位置 备注1、等级标准说明：1、差，2、较差，3、一般，4、好， 5、优秀，并在相应地方划勾。 2、当日负责人对餐厅部进行全面检查，并填写表格，将 问题反馈至餐厅部经理处，进行整改。 发现问题及整改情况表 发现问题的整改完善情况部门领导签字验证情况验证人验证日期

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明

值班经理检查表

日期（Data）： 天气（Weather）： 姓名（Name）： _ MANAGER ON DUTY，S CHECKLIST 值班经理检查表 Remarks&Comments： 需说明情况：

LOBBY/HOTEL ENTRANCE 大堂、饭店入口 1、Parking problems? 停车情况： 2、When are the exterior lights turned on?When are they turn off? 大楼外墙照明开启时间：关闭时间 Other Comments： 其他记录： FRONT OFFICE 前台 Yes No 1、Is the AM in the lobby greeting guests and solving guests problems? □□ 大堂副理是否在大堂内迎候客人、帮助客人解决问题？ 2、Did you check the VIP room set-up?How was it? □□ 是否进行VIPⅡ级以上的客人住房检查？情况如何？ 3、Did the expected VIP show up on time? □□ VIP客人是否准时到达？ 4、Was the VIP properly treasted? □□ VIP客人是否按VIP要求接待？ 5、Is the MOD in the lobby greeting VIP guests? □□ 值班经理是否在大门口迎送贵宾？ Reberk: 备注： CHECK-IN COUNTER（Please check off when not correct and put down notes.）

餐厅值班管理

第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。

13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，

值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 每班值班经理都应使用巡视检查表，巡视楼面，将未能达到标准的事件记录在待办单上，运用待办单处理优先次序原则，安排完成并追踪结果。 □早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日 □A 行政事务□D卫生间（如适用） □□□(1)阅读经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌 □□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？ —特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？ □□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？ —注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？ □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E 服务区（前台） —留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务 站时是否清洁双手—是否有遵循服务六步曲？（注意唱收唱付） —是否主动大声，且亲切的招呼顾客 □B 餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮 —查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单箱，收银机是否明亮清洁？ —通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？ —餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？ □□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台 —是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？ —照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？ □□□（4）检查门窗、玻璃等。—是否有足够的干净餐盘？ —是否清洁、明亮？ □□□（7）果珍机 —员工清洁程序是否正确？—果珍的泡制是否合乎标准？ □□□（5）检查车辆摆放（如适用）—是否使用温水充分溶解后再加冰水泡制果珍？ —车辆摆放是否整齐有序？ □□□（8）可乐机 —可乐机表面是否清洁卫生？ □C 餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗） □□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？ —员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？ —员工是否积极主动 □□□（9）制冰机 —值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？ 好的工作表现—滤芯是否按标准定期更换？ □□□（2）感受大堂的气温及气氛—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？ —大堂的温度是否过高或过低？ □□□（10）开水机 冬季：18℃－夏季24℃—表面是否清洁，无漏水？ —是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□（11）中央保温槽（保酥柜） □□□（3）餐厅风幕机—内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？ —是否清洁及运行正常？—留意产品存量及保存时间？是否与《安全存量表》相符 □□□（4）检查前台餐牌及灯箱。 —餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？□F 后台（厨房） □□□（5）检查店内海报，布告栏等。 □□□（1）食品安全 —是否配合推广活动的内容？—员工个人卫生情况？ —信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—员工洗手消毒情况？ □□□（6）检查大堂地面。—是否有使用一次性手套、口罩？ —地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？ □□□（7）检查餐桌 □□□（2）检查炸炉 —桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方—是否清洁；温度、油量、油质是否正确 —是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？ □□□（3）汉堡烘包机、烤箱 □□□（8）检查垃圾箱—是否清洁；温度、时间和压烤高度是否正确？ —是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？ □□□（4）冷库（如适用）、冰柜 □□□（9）检查灭蝇灯、照明—表面不锈钢是否清洁无污渍？ —是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？ —留意餐厅的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？ □□□（10）垃圾存放处—温度、运作是否正常？ —是否清洁？有无异味？ —是否摆放整齐？

领导干部带班检查表.doc

领导带班值班制度 目的:为全面贯彻落实领导的安全生产责任，切实加强项目安全 生产管理工作，确保项目施工生产安全、有序、高效，特制定 本制度。 一、适用范围 本制度适用于( )项目 二、带班领导职责 1、布置当日生产时必须同时交代安全，认真执行项目部各项安 全生产的规章制度及规定，对当日本工程中的安全工作全面负责； 2、负责当日的安全检查，督促和指导各班组的安全工作，组织 班组员工解决安全方面的疑难问题，并对其安全生产状况负责； 3、负责当日生产现场的安全监督、督促和检查工作，对“三违”现象有权进行制止并协助项目领导和安全部门进行处罚，性质 严重的有权停止其施工，并向上级汇报； 4、要认真检查人、物、环境的不安全因素，发现事故隐患必须 及时上报处理； 5、当日发生的事故，必须组织对伤员的抢救，采取安全措施防 止事故扩大，同时向上级部门汇报，协助对事故的调查、分析 原因，并提出有效的安全防范措施。 三、要求 1、项目领导班子成员每天必须保证一人24小时在岗值班，如 与节、假日有特殊要求的，可适当调整； 2、项目领导配以项目各部室领导轮流带班，如工作忙或出差等，按顺序由下一组人员带班，需进行换班、替班须提前报项目领 导调度，项目领导带班具体名单由安全部统一安排； 3、各部室领导按照排班顺序每日轮流值班，如工作忙或出差等 需进行换班的，要提前报项目领导调度；

4、带班、值班领导每天早上8:00前到协调办公室签到； 5、认真做好交接班记录，把当天的安全工作遗留问题，负责向 一下班的带班、值班领导交待清楚。交接班必须当面进行，严 禁短信、电话交接班； 6、超过交接班时间，如接班人不到，交班人不得离开岗位，否 则按脱岗处理； 7、项目带班领导对当日安全工作全面负责，工区值班领导对当 日安全生产直接负责；各级领导必须坚守岗位，恪尽职责；项 目领导带班期间下现场巡检不得少于3次，带班和值班领导必 须到关键装置和重点部分检查并填写记录； 8、加强夜间值班的检查、监管，对于重点、难点以及存在重大 危险因素的施工时，带班、值班领导要在现场监控。 四、处罚 1、对值班人员迟到、早退的，每人次罚款10元，带班、值班 期间外出，未按照请销假制度履行请假和替班的，按照严重违 纪处分； 2、对值班记录填写不认真或交班不清楚的，每人次罚款10元； 3、带班、值班领导不下工区检查、不履行职责，每次罚款20元；弄虚作假，忽视生产安全的，经查明后按照严重违纪处分；造成事故者，应承担相应的安全责任，并接受上级部门的追查 和处罚；

酒店餐厅卫生检查表

酒店餐厅卫生检查表 年月日 检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。

餐饮部服务检查表

餐饮服务检查表 检查区域 服务员签名 餐前准备工作 检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2 检查服务‘四宝’0.2 检查当餐预定了解是否清楚0.2 台面摆放的餐酒用具、布草、转盘 是否洁净、完好、无油腻，摆放符 合规范 0.5 检查桌椅是否牢固、完好0.2 检查包厢地面是否有杂物0.2 包厢内空气是否新鲜0.2 检查温度是否适中； 设备是否完好 0.2 洗手间地面、洗水池是否洁净、干 燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、 镜面卫生洁亮、无污垢 0.5 工作间/柜物品是否规范摆放0.2 餐前物品准备是否充足0.2 包厢整体摆放是否合理美观0.2 站位是否准时、是否符合标准站姿0.2 餐中服务 迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确； 上菜是否划单 0.2 报菜名声音是否洪亮； 特色菜是否有介绍 0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否 贯穿整个服务始终； 0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时 清理 0.2 是否及时为宾客点香烟0.1 是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清 洁，物品是否充足 0.2 服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见 和问题； 0.2

备单是否及时；账单是否仔细核对； 唱收唱付并致谢 0.2 是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物 品；是否送客至电梯口； 0.2 餐后收尾工作 是否检查遗留物品并及时上缴0.5 指定能源关闭时间是否及时0.2 检查是否按规范归类收餐具0.2 检查是否有再燃烟头0.2 复位是否及时规范0.2 收尾卫生是否合格、垃圾是否及时 清理 0.5 地毯有污染是否及时报洗0.2 关闭门、窗、灯0.2 得分情况10 领班巡台记录表 宾客意见及建议1、2、3、4、5、 客史档案记录1、2、3、4、5、 一站式亲近服务 记录1、 2、 3、 4、 5、 日期：记录者：