餐厅组织架构.
星级酒店中餐部组织架构图
餐厅管理层各管辖范围及应具备能力
楼面经理
工作职责:
1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质
量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,
行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
& 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜,
不断推陈出新。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度, 开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。
17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。
18、完成上级领导交办的其它任务。
工作范围：
1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。
4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等;
6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估;
7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。
9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。
10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。
11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。
12、客户关系的维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。
14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。
15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、务
行为规范、消防安全、卫生安全、业
知识、职业道德等方面的培训。
16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训;
18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力：
1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。
2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。
4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，禾U用制度管理。
5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。
6、严格控制成本，节约公司资源。
7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。
&具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神
9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。楼面主管工作职责:
1对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理
客人纠纷。
6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门
经理。
7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和 9、
负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调
事宜。
不断提高员工业务素质， 授权领班按照计划， 执行服务技 巧
训练方案。
11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
12、完成部门经理交待的其它工作。
工作内容:
1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作,
3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐
后人员、卫生、设备开关等一系列工作。
4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。
5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。
7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。
8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估;
9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。
10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。
11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。
12、 掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。
13、 对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。
14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，
无法处理客诉及时汇报 经理。
15、 快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。
16、 根据部门培训计划进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、
行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、 职
业道德等方面的培训。
17、 及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度计划，提高自身管理素质。
VIP 贵宾接待工作。 10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,
工作能力：
1、具备管辖区域内所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。
2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、?工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。
4、?善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。
5、?良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。
6、严以律已，以理服务人，做事公平公正，身先示卒，起到模范带头作用。
7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。
8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反馈和上报。
9、随机应变，处理各种突发事件。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面领班1 工作职责:
1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具
用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客
人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
楼面领班2
工作职责：
1做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、
。
告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐
备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客
人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、主抓餐厅的全面卫生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、绿植、铁艺、壁画、墙画、吧台、洗杯间、洗
碗间、地喱区域、门僮、舞台区域、外围、洗手间、5楼休息室、六楼卫生（单月）。
18、部门全部碟子的盘点及管理。（10寸花边平碟、7寸花边碟、6寸花边碟）
19、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
工作范围：楼面领班3 工作职责：
1做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐
备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客
人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、部门刀、叉、小桌椅的盘点及管理。
18、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
地喱领班：
工作职责：
1、做好主管的助手，服从分配，全面负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排。
2、检查员工仪容、仪表，监督各地哩员、后勤人员的具体操作。
4、协助主管贯彻和执行公司的一切规章制度、协助主管制定操作规定、工作流程等。
5、负责落实地哩人员现场培训工作，带领员工按照规范进行传菜等工作。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、保持与厨房部门建立良好的沟通渠道，协助部门其它岗位的工作。
8、负责检查管辖区域内卫生工作，包括菜台卫生、盛器卫生及餐厅地面、周边环境的整洁、干净。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、负责收集客人对出品质量的反馈信息，并做好记录。
11、监督后勤杂工的日常工作，并检查餐具的清洗情况。
12、检查管辖区域内所有设备情况，及时填写申购单、报修单等。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责菜台、后勤全面工作
职位分类组织结构图
3.职位分类： 董事长：酒店的最高层，酒店拥有人。 总经理：经营酒店，酒店管理的高层人员，主管酒店一切事物。由助理协助。 副总：协助总经理管理经营酒店。使酒店正常运作。 分为：一.人事部财务部 二.餐饮部客房部销售部前厅部 三.采购部工程部后勤部(保结) 安保部等 1.人事主要人员招聘保险档案关系 2.采购主要食品用品等等的采购供货商的交洽 3.餐饮主要酒店餐厅的服务管理有的员工餐厅也是餐饮部管理 4.客房主要酒店客房的服务管理清洁 5.工程主要酒店水电气和其他设施物品的维修检测排查 6.销售主要酒店与旅行社散客团队公司等等客源的联系交洽从而达到让客人在本酒店消费的目的使酒店盈利 7.财务主要酒店内部外部的帐目工资流水收入等等的财务事宜 8.后勤主要管理酒店内部区域的清洁 9.前厅主要管理前台礼宾部帮助客人办理入住的手续等等 10.安保主要保证客人到酒店后的安全 4.组织结构图： 前厅部财务部
前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银 餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域 人事部销售部 人事培训销售公共关系预订 呼和浩特假日酒店组织结构图 董事会(owner) 业主办（onwer office） 总经理（general manager） 前厅餐饮部客房部人力资源部工程部保安部市场销售部行政办财务办FO F&B HSKP HK ENG SEC S&M EO ACC 前厅财务 前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银
餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域人力资源部市场销售部 人事培训销售公共关系预订 1 呼和浩特假日酒店人事结构图 董事长 总经理 财务总监 部门经理 分部门经理（副经理） 主管 领班
酒店工程部概述及组织机构
第四篇 工程部 目录： 1、概述及组织结构图-----------------1 2、岗位职责及素养要求---------------2 3、治理制度-------------------------11 4、工作程序及标准-------------------13 5、常用表格-------------------------24
工程部概述及组织机构 一、部门概述： 珠海市国际会议中心大酒店是一个现代化的五星级酒店，拥有大量的先进、复杂、贵重的设施设备。这些设施设备是酒店的重要组成部分，它们能否正常运作，直接阻碍酒店的服务质量，阻碍酒店的声誉与形象，更加直接阻碍酒店的经济效益。 工程部的职责确实是确保酒店所有的设备、设施时刻处于良好的运行状况，保证酒店日常经营的正常进行。 二、部门组织机构：附后 第一节岗位职责与素养要求 一、办公室： 工程部办公室由工程总监、工程部经理、专业工程师、文员组成，负责工程部工作打算的制定、日常工作的安排、调度和监
督执行，确保完成工程部的职责。 工程总监： 上级：酒店副总经理 下级：工程部经理、各专业工程师、工程部文员及部属职员岗位职责： 1）贯彻执行酒店副总经理的指令，对酒店副总经理负责； 2）制定工程部年度工作打算，报副总经理审批后执行； 3）参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求； 4）督导部门经理和各专业工程师完成月度工作打算或专项工程打算，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技 术改造任务； 5）负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导职员执行； 6）培训下属职员，定期对下属职员进行业绩评估，审查奖惩方案。 素养要求： 差不多素养：具备相当丰富的工程治理专业知识，责任心强，
中餐厅各部门员工职责和各部门工作计划流程
中餐厅副总监之职责 中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其要紧工作内容包括： 1、对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规 章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。2、负责制定中餐厅的营业政策和营业打算，制定持续进展的 整体营销打算和策略，并依照经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体职员积极完成各项经营指标。 3、建立中餐人事组织架构，合理配置使用人力资源，做到人 尽其才，使人力资源高效运作。 4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规 范。监督检查各级治理人员对工作任务的落实执行情况，带领中餐全员为客人提供合格的出品和中意的服务。 5、负责召开中餐各类工作会议，协调各部门，保证各项工作 能协调一致地顺畅运作。 6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。批阅每日营 业报表，及时进行营业分析，作出经营决策。 7、批阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。 8、负责中餐主管以上（含）治理人员的甄选、任免、调整、 培训、奖惩、考核、晋升和监督治理。 9、负责中餐厅一切营运费用的监督。 10、负责成本操纵，制定产品的成本标准、规格和售价，以合理
标准操纵毛利率和费用。 重点加强对货品采购、验收、储存、使用的治理和操纵，降低成本，增加盈利。 11、依照市场需求变化，与行政总厨及楼面部要紧人员一道研究 提高出品质量和研制创新品种，对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计，调整制定，并积极开拓新货源。 12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会，确保宴会出品及服务质 量。如有重要客人及重点客户就餐，须亲临现场指导并服务。 13、指导建立客户档案，制定有效措施培养忠诚客户，切实维护 好老客户，并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉处理档案，对客人的每项投诉，作出正确的处理意见，确保企业美誉度和经济效益。 14、监督出品质量及服务质量，并敦促不断改进。 15、督促中餐各部门做好职员培训工作，不断提高职员素养，保 证职职员作积极性。 16、负责整体宣传推广工作，注重酒店无形资产的积存，树立酒 店良好形象。 17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生 法，严格把好食品卫生关，消除事故隐患，确保用餐安全。 18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全治理责 任人，应切实负起中餐的安全治理责任，严格监督执行酒店各项安全制度。 19、完成酒店交付的其他工作。
星级酒店各部门岗位职责汇总
四星级酒店岗位职责 一、总经理 直接上级：城投公司 1、贯彻执行国家方针、政策、法律、法规，并向宾馆各级人员传达执行法律、法规要求的重要性。 2、遵照城投公司的要求，制定宾馆的经营方针、目标。 3、建立宾馆质量管理体系，并实施宾馆质量方针、目标。 4、组织拟定宾馆年度工作计划。 5、按宾馆组织机构，明确各部门职责、权限和相互接口，并负责宾馆部门经理级以下管理干部的任免。 6、为使宾馆经营和质量体系有效运行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）资源。 7、以增强宾客满意为关注焦点，确保产品和服务满足宾客的要求；以市场要求为导向，不断创新，全面组织和协调宾馆的各项工作。 8、建立、完善宾馆的各项经营管理制度并实施。 9、认真完成年度的各项经营计划。 10、全面负责宾馆的日常经营和管理工作，督导各部门经理按程序、规范及标准指导属下员工运作，坚持服务宗旨和质量管理，确保宾馆的高服务水准，为宾客提供优质产品和最佳服务。 11、主持、组织宾馆经营活动的各种会议；协调各部门运作；督导各部门及时解决现场存在的问题。 12、不断地组织各种学习、培训，在宾馆建立起一支优秀的、与时俱进的、廉洁奉公的经营队伍。 13、负责对宾馆各级管理人员进行考评。 14、认真分析经营活动的各项数据报表，严格控制成本，跟进和指导营销的拓展，做好开源节流的工作。 15、及时掌握市场信息，协调产品价格，确定经营策略，拓展销售业务。 16、保持与社会各界的广泛联系，抓好重要客人的接待工作，塑造酒店良好的内、外部形，跟进各项重要、大型的接待活动。 17、督促消防安全制度的落实，保障宾馆财产和人身安全。 18、完成上级主管部门以及政府有关部门交办的其他工作。
酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明
酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人） 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明： 员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；
烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营； 切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：
生产部组织架构图及岗位职责描述
生产部组织架构及岗位职责描述 岗位职责-生产部长 所属部门：生产部 直接上司：总经理 部门性质：对公司的生产部事务进行全面的管理 管理权限及职能：在总经理的领导下，负责产品的制造、品质的保证及改善、制造成本的控制与降低、生产效率的提高以及生产设备管理、仓库管理等工作。 1）根据公司整体发展目标，制定年度生产计划；并根据每月销售订单，编制月生产计划，及日作业计划，组织和管理生产，并全面落实实施。 2）负责制定、修订生产消耗定额，对生产消耗指标及费用的控制情况进行分析评价，进行成本核算，提出改进意见并对执行情况进行监督、检查与考核。 3）准确掌握生产任务状况，合理安排原材料的进货、储存、使用。保证订单生产的顺利进行，力求达到最低库存成本。 4）负责生产现场管理，负责所辖各车间生产、安全环保、质量、设备、消耗等事项整体规划，建立健全各车间管理运行体系、核心业务流程。 岗位职责-生产主管 所属部门：生产部 直接上司：生产部长 管理权限及职能：在生产部领导下全面负责车间之生产、质量、技术、设备、安
全等各项工作，努力提高管理水平，提高生产效益，全面保质保量完成上级下达的各项指标和任务。 1）协助生产部副经理做好车间各项管理工作。 2）车间新员工进行面试，决定是否录用工作。 3）车间新员工工作及住宿安排。 4）车间各项规章制度执行工作。 5）车间各岗位人员月考核的初审工作。 6）车间各项数据的记录、汇总工作。 7）组织车间生产例会。 8）处理车间日常各项行政管理以及5S实施工作。 9）车间人员晋升的审核工作。 岗位职责-生产工艺 所属部门：生产部 直接上司：生产部长 管理权限及职能：负责车间的生产技术质量管理工作；在业务上接受公司技术质量部的领导。 1）根据工艺方案、工艺流程的设计，组织车间工艺审核，设备、工装模具调配； 2）参与新产品的设计开发，协助车间制定新产品的试制工作计划，对准备工作和修改工作实行管理，审核设备工装的使用，并检查设备及工装生产要求符合性； 3）协助车间按计划组织生产，与质量部门密切合作，分析生产流程冲突，对与工艺有关的问题提供解决方法，及时妥善处理生产现场出现的质量、技术问题； 4）审核车间工艺方案，按工艺流程设计填写生产和装配工艺卡，对现场管理、工艺改进和成本控制进行调研，收集工艺数据； 5）编制工艺手册、质量控制指导书等工艺文件，培训操作人员正确地维护并操作已有的和新购设备、工装，配备工位器具，指导员工严格按工艺流程程进行生产； 6）协助车间按规定制定、编写、修订岗位安全操作规程，监督、检查各工序员工严格执行；7）负责车间各种工艺记录的管理和修订工作，认真检查工艺记录的填写和保存情况，检查并指导员工填写好、用好记录，定时收集、整理、装订、归档； 8）负责员工的工艺技术培训工作，组织员工学习工艺规程和各种标准操作程序，教育员工遵守工艺规程，并建立严格的检查制度，保证工艺规程和操作规程的正确执行，提高生产操作水平，保证生产顺利进行。 9）参加制订（或修订）半成品、成品及原材料质量标准和成品等级标准，并贯彻执行。10）参加生产过程中的技术质量事故及设备事故的分析调查工作，积极开展技术进步和合理化建议活动，并组织纠正和预防措施的实施。 11）负责建立车间工序控制点，并严格检查执行情况，使产品生产处于受控状态。
工艺科架构图
M－05－01－001
2001年电器公司生产部架构图
工艺科工作职责 一、工艺科副科长 １、组织技术工艺文件的编制、更改，并监督指导实施。 ２、负责对老产品的改造，现有产品的质量跟踪、技术改革，提高产品质量，节省原料、降低产品成本。 ３、负责确定生产过程中的重点工序，编制《重点工序明细表》。 ４、负责试产工艺文件的归口管理。 ５、负责工艺文件的标准化工作。 二、工艺员 1、负责编写新产品的工艺技术文件。 2、负责对工艺技术文件的修改。 3、处理日常产品生产过程存在的工艺技术问题。 4、对新产品试制进行现场技术。 5、对旧产品进行技术改造。 三、技师 1、负责旧产品的技术改造。 2、负责有关样机的制作。 3、负责有关样机的实施。 4、对外协外购件进行模拟试装制作。
5、 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。 文档，可直接编辑。希望对您有所帮助，本文件仅供个人使用，不得商用。
各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：
工程部组织架构图及职责
工程部组织架构图及职责 一、组织架构图: 制作副总经理 工程部经理 文员 CAD/CAM高工资料组工程师 MI组工程师钻锣带工程师生产流程主管 样板助工菲林制作助工光绘制作助工 菲林制作技术员光绘制作技术员资料组技术员 MI组技术员钻锣带技术员样板技术员 干湿 流流 程程员员 二、职责: 1、经理: (1) 管理PE制作活动; (2) 监督ME及工具制作; (3) 管理样品制作活动; (4) 管理ME制作活动。 任职要求:大学/理工或高中+4年相关经验 2、 MI组工程师: (1) 负责和协调MI组每日MI制作和审核MI工作，资料保存; (2) 负责控制生产工具的管理和外发钻孔商资料管理; (3) 负责和市场部、客户沟通工作;
(4) 负责制订新的生产和工程能力，整理和收集客户特殊要求; (5) 负责解决MI制作和生产过程中出现的问题，出现解决不了的问题及时向部门经理汇报，使问 题尽快解决。 任职要求:大学/理工或高中+3年相关经验 MI组技术员: (1) 负责对生产旧单的审查工作; (2) 负责啤模和测试架登记工作; (3) 负责检查客户资料和光绘原装; (4) 负责跟踪生产工具的修改和发放; (5) 负责根据生产订单、客户资料、结合本厂实际编写生产MI; 任职要求: (1) 高中文化程度或中专，懂电脑操作; (2) 熟悉线路板工艺流程;了解线路板的质量标准; (3) 掌握线路板常用软件的操作和转换。 3、资料组工程师: (1) 负责管理E-mail资料; (2) 负责样板MI资料审核; (3) 负责和市场部客户的沟通(第一手资料); 任职要求: (1) 熟悉线路板的工艺流程和质量标准; (2) 熟悉并掌握线路板软件的应用; (3) 大学/理工或高中+3年工作经验。 资料组技术员: (1) 负责编写样板MI和钻带; (2) 负责外发资料的登记和发放工作，并保存资料。任职要求:
星级酒店组织架构图.docx
XX酒店组织架构图 董事长 1 人 总经理1 人 财务总监房务总监工程总监销售总监餐饮总监 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 行政部主任采购部经理财务部经理前厅部经理客房部经理保卫部经理工程部经理销售部经理行政总厨餐饮部经理 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 副主任西餐厨师长 1 人财务主管主管兼大堂主管主管主管 1 人主管 1 人经理 4 人 4 人 2 人 2 人主管 1 人主管 6 人 6 人 领班 8 人领班 3 人领班 3 人领班 5 人 宿舍员工办公采应收应付审出前台商务礼宾服务洗衣 PA安全打卡维修运行弱电强电销售西餐面点凉菜热炒其他中餐西餐茶会议管理餐厅室职购会计会计计纳接待中心员员房员室班班班班经理厨师档档档档口服务大堂秀室员总机吧 编制人数 306 人：
行政部： 总经理 1 人 行政部主任 1 人 副主任 1 人 员餐主管 1 人 宿舍面点炒锅帮厨人事美工文培训 管理厨师厨师洗碗主管司机员主管 2 人 2 人 3 人 6 人 1 人 1 人 1 人 1 人定编 21 人（其中总经理 1 人，行政部20 人）；
客房部、前厅部： 房务总监 1 人 前厅部经理 1 人 主管兼大堂经理楼层主管 4 人 1 人 楼层领班 6 人客房部经理 1人 洗衣房主管PA主管 1 人1人 洗衣房领班PA领班 2 人 2 人 前台礼宾总楼层楼层中心库水干制服裁P 接待员机清扫服务文员管洗洗房缝A 6 人 4 人 3 人12 人 5 人 4 人 1 人 6 人 1 人 1 人 1 人 13 人定编 7 7 人（其中房务总监 1 人，前厅部1 8 人，客房部58 人）；
餐厅组织架构.
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责: 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质 量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作, 行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 & 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜, 不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度, 开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等; 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估; 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、务 行为规范、消防安全、卫生安全、业 知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训; 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，禾U用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 &具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。 12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。楼面主管工作职责:
(餐饮管理)中餐厅安全管理台账
（餐饮管理）中餐厅安全管 理台账
中餐厅安全管理
目录 一、餐饮部工作责任书 二、酒店各类事件应急预案 1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准 2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准 3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准 4、宾客受伤事件处理工作程序与标准 5、暴风雨应急处理的工作程序与标准 6、恶性事件处理的工作程序与标准 7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序 8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准 9、火灾及事故处理的工作程序与标准 10、停水、停电事件处理工作程序与标准 11、酒店内部安全预案及部门组织架构 三、宾客档案管理与记录 四、设施设备安全使用程序及标准 五、服务操作标准及规范 六、高档餐具用具使用与保管 七、VIP接待程序 八、交接班记录
九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录 十、餐饮员工消防安全、器械使用知识培训记录及合格率 十一、卫生标准及检查记录 十二、工程报修及记录 十三、库房管理 一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书 为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人，职责如下： 1.组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治安、 消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。 2.督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综 合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。 3.制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录， 保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。 4.工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不 徇私情，对违章者进行处罚。
项目经理部组织机构图 (1)
项目经理部组织机构图 施工组织机构设置 施工组织机构设置说明 我公司将组建责、权、利相统一的项目经理部，按照项目法全面负责本工程施工，选派具有国家二级项目经理资质、管理能力强、施工经验丰富的人员担任项目经理，抽调我单位具有市政道路建设施工经验的熟练队伍承担施工任务。 根据本工程的工程规模和技术特点，项目经理部拟设施工经验丰富的二级项目经理一名、项目副经理一名（主管施工生产）、项目工程师一名、项目安全工程师一名。项目经理部下设8个职能部门：施工管理部、安全环保部、质控部、
技术测量部、经营合同部、机械车辆部、设备部、物资材料部；下设各工程施工队和机械作业队。施工现场由经理部统一指挥，全面负责工程的综合管理。 详见：《项目经理部组织机构图》 项目经理部管理人员管理职责 1.2.1项目经理 ①负责领导和管理项目经理部开展工作，主持编制项目管理方案，确定项目管理的组织与方针，对工程的质量、安全、进度、成本、文明施工及环境保护等全权负责，满足合同的各项要求。 ②确定项目经理部组织管理机构人员构成，制定项目经理部规章制度，明确相关人员的职责，全面组织项目施工及环境监测、科研等项目的开展和协调工作。 ③接受业主、监理、上级、社会各方面的指导与检查，并全面负责贯彻落实。 ④与业主及监理单位保持密切的联系，随时解决施工过程中出现的各种问题，加快施工进度，确保工程按期或提前完工，确保业主的利益。 ⑤积极主动与项目部所在地政府部门处理好关系，维护当地政府和群众的合法利益，促进项目成为当地文明安全工地。 ⑥领导项目经理部的项目副经理、总工程师、安全工程师和各部门开展日常业务工作，对项目经理部的建立、完善、实施具有决策权及责任。 ⑦推动单位颁布的各种程序文件的执行，贯彻执行国家的技术质量政策、法规和制度。 1.2.2项目副经理 ①在项目经理的领导下，全面组织现场施工生产，负责工程总体部署，总体计划的管理，协调各部门的关系，合理组织生产。 ②参与制定贯彻项目经理部的质量方针和目标，并组织实施质量管理体系。 ③负责本工程的组织、管理、生产，符合施工方案实施的要求，做好与其它道路施工的衔接及其它施工配合单位的协调工作。 ④负责工程的合同管理、物资管理、设备管理和分供方的评审工作。 ⑤配合并协调项目经理部的安全生产活动，落实安全生产职责，加强对职工的环保意识教育，负责建立项目部的安全生产和环境保护的管理组织体系。
餐饮公司组织架构和岗位职责
餐饮公司组织架构和岗位职责
文档仅供参考 2 2020年4月19日
总经理岗位职责 直接上级：董事长 直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责： 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
工厂组织架构图.doc
乐迪鞋业有限公司组织结构示意图及相关工作职责
1 目的 为了质量管理体系的有效运行，规定组织内部各职能部门和各级人员的岗位职责和适任条件，以便于对人力资源的管理、信息的交流、加强沟通、增进理解、协调行动。 2 适用范围 适用于公司内对质量管理体系的管理层、各职能部门和各级有关人员的岗位质量职责、权限的规定，以及各岗位的适任条件。 3职责 总经理及副总经理主持公司生产经营及管理工作，对所承担的工作全面负责。 厂长 协助副总经理及总经理完成整个生产系统的管理，优化流程，完善制度。 1.抓好生产技术管理，组织制定和完善和生产技术方面的各项管理制度，技术标准和操作规程，并抓好落实，提高生产技术管理水平， 全面完成公司下达的各项生产任务和技术经济指标，定期向总经理汇报工作。 2.搞好生产调度指挥，协调平衡好全厂的生产，做到安全稳定长期经济运行。对长期影响生产的薄弱环节和关键问题要组织技术攻关. 3.抓好安全工作，确保完全生产无事故。对生产中发生的各类事故，要及时组织有关人员进行分析，查清原因，分清责任，拿出合理的 处理意见，定出防范措施。 4.抓好质量和产量工作，严格工艺指标,提高优质合格品率。 6.抓好技术改造，积极采用先进技术，发动职工广提合理化建议和技术革新项目。 7.主持开好生产调度会、专题会、和各种例会，检查督促会议指令的落实情况，经常深入车间、岗位监督检查工作，抓好车间内部管理， 落实好每月生产工作计划，抓好车间成本核算和考核工作。 8.抓好工艺纪律和生产区的现场管理。 9.依照制度对检查中发现的问题实施考核的权力。 10.生产系统员工聘任、解聘的建议权。 11.要求相关部门配合相关工作的权力. 工程部的工作职责： 上级主管总经理；厂长。部门人员：软件工程师, 生产工程师,售后维修. 1.负责产品生产工艺文件的编制及工艺流程的规范。 2.负责产品改进及新产品打样。 3.负责技术资料的整理、保管、保密工作。 4.负责产品技术标准的编制。
餐饮运营总监职责(最新)_3153
一、岗位职责： 1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。 3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 4、组织实施员工培训。 5、定期检查卫生法的执行情况。 6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 二、工作内容： 1、参加饭店有关会议： （1）总经理室主持的每日晨会； （2）主持每日部门例会； （3）主持每周督导以上级部门工作会议； （4）主持每月部门工作总结会议； （5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议； （6）参加、安排临时相关会议。 2、每日工作检查： （1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 （2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。 （3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 （4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。
（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。 （6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 （7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 （8）定期检查食品卫生法规的执行情况。 （9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。 （10）经营预算分析、成本控制计划和方案 部门：餐饮部 岗位名称：餐饮总监 隶属于：总经理 指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨 工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 工作内容： 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询；了解市场动态，预测市场变化， 协助总经理制定餐饮各部经营策略； 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定；指导下属部门制定工作计划并督导其执行； 培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作,协调下属各部门的工作；督导餐饮服务， 进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益； 处理突发事件，维护客人利益及酒店利益； 工作项目核检表 项目内容及要求
餐饮合作计划
餐饮商业计划书范文 第一部分：产品规划 一、项目名称：特色文化餐饮（羊蝎子食府） 二、创业目标：发展以“蒙味”为注册商标的特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的餐饮有限连锁集团公司。蒙古文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 三、市场分析目前餐厅的现状： 1、品牌餐厅：老城一锅、添一顺、蝎王府等这些品牌餐厅已成为“传统企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，多数都在惨淡经营。 3、饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用绿色、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资特色文化餐饮业带来了契机。 四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）场租费用不得超过8元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。 五、餐饮特色：以秘制配方为主的蒙味特色羊蝎子，宣扬蒙古饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每月出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以蒙古文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，滋补养生、色香味俱佳的精品菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）。
五星级国际大酒店组织机构设置方案(3)
五星级酒店组织结构设计方案 酒店字2011〔19〕号 五星级酒店组织结构设计方案 组织机构设置方案 为进一步理顺酒店管理体制，优化部门间协调沟通的渠道，从组织机构的设置上合理控制酒店用工数量，根据酒店实际运行状况，本着精简、效能的原则，拟定本组织机构设置方案。 一、酒店设“九部一室”，即：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康体娱乐、公关销售部、工程维护部、人力资源部、财务部、保卫部。 二、酒店实行总经理领导下的“总监负责制”，总监级以上人员的分工详见酒店字2011〔19〕号文件。 三、部门主要职责： 1、总经理办公室： ①传达、贯彻、执行酒店的各项指示，按要求抓好检查、督办、反馈执行情况，做好有关方面的协调和上传下达工作； ②参与策划酒店内的各项重大活动，督促各部门执行酒店决策，跟办落实各项具体事宜，及时向酒店领导班子反馈信息； ③收集同行业信息和国家有关政策，参政议政，及时为酒店领导班子提
供参考意见，起好参谋助手作用； ④负责起草酒店对内、对外的各类文件，并做好文件的传阅、归档工作； ⑤负责酒店内部各类会议的会务工作，并做好会议记录； ⑥按照国家旅游局颁布的各项标准、集团质监办下发的各项要求以及酒店自有的各类规章制度，全面负责酒店的质量检查和考核工作；奖勤罚懒，奖优罚劣； ⑦组织或参与酒店的各类检查，针对出现的问题提出整改要求，并跟进落实整改情况； ⑧负责受理各类内部投诉，并依据程序进行调查、处理及回复； ⑨负责酒店车辆的管理和采购工作。 2、前厅部： ①积极获取市场信息，统计客源资料，为酒店的经营提供依据，最大限度地提高客房出租率和客房营业收入； ②掌握特别团队、会议的动态，随时通知相关部门客房预订的走势； ③建立客人帐户、对客人消费及时入帐入监督检查客人信用状况，处理好各种帐务并及时办理结帐手续。 ④加强与宾客的联系，做好对客销售、沟通、接待等工作，主动征求对酒店的意见、建议，及时改进工作，提高服务质量； ⑤控制客房状况，收集、加工、处理和传递有关经营信息。 ⑥出具前厅部各类报表，提取重要数据并科学分析，为经营工作提供合理依据； ⑦建立健全并管理宾客历史档案； ⑧检查VIP抵店前接待准备工作，并关注VIP在店期间居停生活。
5星级酒店组织结构图
总经办 总经理（AAA） 副总经理（AA1） 行政 经理 （A1）助理 （A2） 文员（C1）档案员兼内勤（C1） 房务总监（AA2） 餐饮 总监 （AA2） 行政 人事 总监 （AA2） 财务 总监 （AA2） 市场 总监 （AA2） 康乐 经理 （A1） 工程 总监 （AA2） 大堂 副理 （A2） 宾客关系 主管 （C1） 安保 经理 （A2） 财务部
财务总监（AA2） 财务会计经理（A1） 采购 经理 （A3） 成本 主管 （B2） IT 经理 （A2） 资产 管理员 （C3） 收银主管（B3） 原材料采购员（C2 ） 物资采购员（C2） 前台收银员（D1）收银员 （D1） 核算 主管 （B1） 出纳员 （C1） 审计主管（B1） 日审员（C2）夜审员 （C2） 仓管 （D1） 维护员 （C1） 总账 会计 （B3） 应付 会计 （C1） 验收员 （C3） 记账员 （C2） 房务部
房务总监（AA2） 前厅 部经 理 （A1） 礼宾 司 （A3） 行政 管家 （A1） 客房 副 经理 （A3） 楼层 主管 （B3） PA 主管 （B3） 洗衣 房 主管 （B3） 楼层 领班 （C1） 洗衣 房 领班 （C1） 制服 房 领班 （C1） PA 领班 （C2） 楼层 服务员 （D2） 客房 中心 文员 （D1） 客房 中心 库管 （D1） PA 技工 （D1） PA 普员 （D3） 制服 房 服务员 （D2） 洗衣 房 技工 （D1） 布草 管理员 （D1） 洗衣 房 普员 （D3） 接待 经理 （A2） 车队主管（B3）商务中心主管（B3） 驾驶员（D1） 门僮 （D2） 行李员 （D2） 商务中心 文员 （D1） 接待员 （D1） 行李员 领班 （C1） 总机 主管 （B3） 话务员 （D1） 接待 领班 （C1） 礼宾 主管 （B3） 人事行政部
酒吧定义及组织架构及培训材料
酒吧定义及组织架构及培训材料酒吧定义及组织架构及培训材料 第一节酒吧定义及组织架构 一、定义 中餐厅的酒吧也叫酒水部，专门负责酒尖和饮料的供应、管理。经营品种较大众化，一般是市场畅销的啤酒、国产白酒、进口洋酒、果汁等，以适合本地消费者口味为准则。 二、组织架构图 第二节酒吧员工的岗位职责 一、酒吧部长（领班）岗位职责 1、保证各酒吧处于良好的工作态度和营业状态。 2、正常供应各类酒水，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假。
酒吧定义及组织架构及培训材料 4、根据需要调动、安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。 8、检查各酒吧每日工作情况。 9、控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉和其他部门的投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种宴会酒水。 12、制定酒吧各类用具清单，定期检查补充。 13、检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表。 14、熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。 15、沟通上、下级之间的联系，向下属传达上级的决策，向上级反映员工的情况。 16、监督完成每月酒水盘点工作，并完成每月工作报告。 17、审核、签批酒水领货单、百货领货单、工作维修单、酒吧请购单。 18、指导下属员工做好各种准备工作。
19、检查每日工作情况及食品仓库酒水存货状况，检查员工报到情况，分派下属员工作。 二、酒水档服务员的职责 1、根据每日销售状况和营业需要从仓库领取物品。 2、清洗酒杯及各种用具，擦亮酒杯，清理冰箱，保证符合卫生规定标准。 3、清洁酒吧各种家具，拖抹地板。 4、摆好各类酒吧及所需用的饮品便工作。 5、在营业中保持酒吧的干净和整洁。 6、协助主管进行每日销售盘点和每月的盘点工作。 7、虚心学习新的业务知识，提高自己的工作素质和业务水平。 三、果汁档服务员职责 1、做好果汁的榨取、销售、供应工作。 2、保证整个果汁档营业前后及营业期间的清洁。 3、清洗杯具、榨汁机等各种用具，保证符合卫生标准。 四、水果档服务员岗位职责 1、做好果盘的设计、制作、供应工作，并控制好成本。