食品安全知识竞赛题答案

食品安全知识竞赛题

一、单项选择

1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ）

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

5、选购放心肉,正确的做法是（A ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )

A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A )

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

9、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）

A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C ）

A、肥肉

B、鱼类制品

C、蔬菜水果

11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

13、假酒中导致失明的物质为（B ）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）

A. 鸡蛋

B. 粮食

C. 鱼类

D. 蔬菜

15、人体消化吸收的重要器官是（A）

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

17、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

18、不属于乳类的食品是(A )

A、豆浆；

B、酸酸乳；

C、早餐奶；

D、酸牛奶。

19、食物代谢解毒的主要部位是（E ）

A 胃

B 口腔

C 小肠

D 大肠

E 肝脏

20、以下鱼不能食用的是（A ）

A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼

21、鲜蛋的储存温度应是（B）

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃

22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A ）

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ）

A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

24、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、贫血

26、饮水消毒常用的化学药剂是（C ）

A、氧气

B、高锰酸钾

C、氯

27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

28、不能与奶同时进食的是(B )

A、鸡蛋；

B、板蓝根；

C、牛肉干；

D、馒头。

29、维生素A缺乏可引起（C ）

A 脚气病

B 地方性甲状腺肿

C 夜盲症

D 佝偻病

E 骨质疏松症

30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）

A．内脏B．肌肉C．骨骼

二、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ）

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（CD ）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染( ABD )

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC ）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC ）

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC ）

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感

7、慢性胄炎的病因有（ABCDE ）

A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染

C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多

8、、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

A．变黑的蘑菇罐头B．发霉的花生C．炸焦的鱼D．咸肉

9、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压

10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

三、判断题

1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）

2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）

3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）

5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）

6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）

8、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对）

9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）

0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）

11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）

12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）

13、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）

14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）

15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）

16、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）

17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）

18、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）

19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃

蛋黄。（错）

20、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）

四、简答题

1、合理的膳食结构是怎样的

答：（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。（2）主食应以谷类为主，粗细搭配。（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率。（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。（5）食用油保持以植物油为主，每人每日用量以25—30 g 为宜。（6）膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。（7）提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。（8）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。（9）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多（10）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。

2、为什么不宜多吃冷饮

答：冷饮中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低，不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能，造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。

3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串

答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。

食品安全知识竞赛题

姓名---------- 分数-------

一、单项选择

1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

5、选购放心肉,正确的做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )

A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

9、下列调味品与患高血压有关的是？（）

A、胡椒面

B、含钠盐

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）

A、肥肉

B、鱼类制品

C、蔬菜水果

11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

13、假酒中导致失明的物质为（）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）

A. 鸡蛋

B. 粮食

C. 鱼类

D. 蔬菜

15、人体消化吸收的重要器官是（）

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

17、食品标签上必须标注的内容是什么？（）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

18、不属于乳类的食品是( )

A、豆浆；

B、酸酸乳；

C、早餐奶；

D、酸牛奶。

19、食物代谢解毒的主要部位是（）

A 胃

B 口腔

C 小肠

D 大肠

E 肝脏

20、以下鱼不能食用的是（）

A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼

21、鲜蛋的储存温度应是（）

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃

22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）

A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

24、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、贫血

26、饮水消毒常用的化学药剂是（）

A、氧气

B、高锰酸钾

C、氯

27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

28、不能与奶同时进食的是( )

A、鸡蛋；

B、板蓝根；

C、牛肉干；

D、馒头。

29、维生素A缺乏可引起（）

A 脚气病

B 地方性甲状腺肿

C 夜盲症

D 佝偻病

E 骨质疏松症

30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）

A．内脏B．肌肉C．骨骼

二、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染( )

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（）

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鲜蟹类具有下列特征（）

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感

7、慢性胄炎的病因有（）

A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染

C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多

8、、下列食物中可能含有的致癌物是（）

A．变黑的蘑菇罐头B．发霉的花生C．炸焦的鱼D．咸肉

9、多吃糖可能引起的疾病是（）

A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压

10、多吃盐会引起的疾病是（）

A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

三、判断题

1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）

2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）

3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）

5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）

6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）

8、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（）

9、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）

0、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）

11、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）

12、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）

13、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（）

14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（）

15、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）

16、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）

17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（）

18、灭菌奶可以在任何温度下保存。（）

19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（）

20、海鱼营养价值高于淡水鱼。（）

四、简答题

1、合理的膳食结构是怎样的

答：

2、为什么不宜多吃冷饮

答：

3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串

答：

校园食品安全知识

一、如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

二、食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

三、食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

四、怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

五、其它食品安全知识

1、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。

2、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。

3、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

4、如何留住蔬菜中的维生素C：现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。

5、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。

6、有选择性地吃水果：

⑴肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分

⑵腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。

⑶便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。

⑷溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果。

⑸食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。

⑹贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。

⑺糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。

⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C。

⑼急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。

⑽心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。

⑾高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C。

⑿心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。

⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。

⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。

⒂发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。

⒃体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。

7、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。

8、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

9、科学地喝奶方法：

①袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

②空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

③牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

④喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征患者。

10、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

11、醋的多种作用：

⑴睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。

⑵打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。

⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。

⑷用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。

⑸坐车前喝醋开水,防晕车。

⑹在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

⑺将醋与甘油以5:1的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。

⑻陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。

⑼毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,蘸上1:1的醋水（一半醋一半水）轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。

⑽衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉。

⑾写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。

⑿在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

⒀新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。

⒁用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉污垢。

⒂将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。

⒃热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出,很容易煺毛。

⒄一定比例的醋蒸馒头,特别白。

⒅夏天,淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。

⒆烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。

⒇醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑。

12、强致癌食品的8大黑名单：

⑴腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

⑵烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

⑶熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

⑷油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

⑸霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

⑹隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

⑺槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

⑻反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

13、如何识别鱼是否新鲜：

⑴鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；

⑵有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；

⑶鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；

34、吃水果更该讲究时间，学会“抓时差”。早上最宜，苹果、梨、葡萄。餐前别吃，圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子。饭后应选，菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。夜宵安神，吃桂圆。

35、冲蜂蜜是有讲究的，不宜用温度过高的水冲调，水温过高破坏营养物质。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用。别用金属容器存蜂蜜，由于蜂蜜是弱酸性的液体，能与金属起化学反应。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

胶河中心中学

学校陪餐制度、措施

为确保学生用餐秩序，确保饮食安全，特制定本制度、措施。

1、建立学校领导、教师与学生共同就餐制度，学校校级领导、中层管理干部轮流与学生共同就餐。

2、学校每天每个班都要安排班主任和一名任课教师与学生一起就餐。校级干部、教师个人承担每餐餐费。

3、陪餐责任：

（1）、维持学生秩序。

（2）、若发生食品安全事故，

ⅰ、立即停止供应食用可疑中毒食物，采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

ⅱ、尽快将病人送附近医院救治。

ⅲ、第一时间逐级上报，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

ⅳ、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

胶河中心中学

学校陪餐值日表

备注：1、维持学生秩序；

2、若发生食品安全事故，立即启动食品安全事故预案；

3、陪餐人员无故缺勤，否则视为空岗；

4、陪餐情况记入学校对个人的年度考核。

胶河中心中学

胶河中学膳食管理委员会组长：王兵

副组长：王学纲殷夕元组员：潘玉亭

闫秀娟

窦群

李雪

赵祥

孙卓

刘超

王梦瑶

王超越

曹淑华

高雯雯

刘琳

邵佳伟

刘开业

李卫军

殷夕聚

食品安全知识竞赛试题库完整

食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）

小学生安全知识竞赛题及答案

小学生安全知识竞赛题及答案（一） 对表示（R），错表示（W） 一、判断 41．骑车可以推行、绕行闯越红灯。（W ） 42、小学生不应直接参预扑救火灾。（R ） 43、使用液化气要遵循“火等气”的操作规则，不能“气等火”。（R ） 44、看完电视后，可以用湿冷抹布擦拭后盖及荧光屏。（W ） 45、雷雨天可照常开电视机。（W ） 46、电扇运转中发出焦味或冒黑烟，可正常使用。（W ） 47、洪灾发生时，可以向高处走，并等待救援小组有序撤离。（R ） 48、学生在校外遭遇暴力侵害时，先是逃跑，必要时采取防卫，同时一定要记住施暴者的体貌特征，并及时报告警察和老师。（R ） 49、学校必须制订《突发事故应急预案》。（R ） 50、可以购买无行驶证与发票的二手自行车。（W ） 51、网上的不良内容不仅造成人的心理伤害，生理上也会出现伤害。（R ） 52、脱臼的处理：动作轻巧，不乱伸乱扭，先冷敷，扎上绷带，使关节固定不动，再请医生矫治。（R ） 53、抽筋的处理：运动时抽筋，可将肌肉轻轻拉直，加以按摩。（R ） 54、室内着火，火势较大，如果当时门窗紧闭，应立即打开门窗。（W ） 55、当人触电后，须先立即使病人脱离电源后，方可抢救。（R ） 56、沙眼是不会传染的眼病，因此可以使用患者的毛巾，手帕等。（W ） 57、近视形成的原因除了环境因素外，还有可能是遗传原因。（W ） 58、甲型肝炎主要通过消化道传播，乙型肝炎主要通过注射途径和密切的日常生活接触而传播。（R ）

59、同学之间早恋者，一经发现，学校对其进行教育、处分的同时，要报派出所备案。（W ） 60、行人通过路口或者横过道路，应当走人行横道或者过街设施。（R ） 61、机动车驾驶员在驾驶机动车时可以拨打手提电话。（W ） 62、轻便摩托车上路行驶时，应戴好安全头盔。（R ） 63、发生火灾时可以组织学生参加救火。（W ） 64、饮水讲卫生，不喝生冷水。（R ） 65、打雷时，要就地蹲下，远离旗杆、高塔、烟囱、大树等。（R ） 66、被火烧伤或被开水烫伤时，如果身边有冰块，可以用冰块冰敷伤处，不需要再去医院。（W ） 67、在火场中逃生，要注意防止烟熏，要低头弯腰快速逃离现场。（R ） 68、四条机动车道以上的公路要求骑自行车人在人行道推车横过马路。（R ） 69、吸烟既危害健康，又容易引起火灾。中小学生"行为规范"中要求在校学生不要吸烟。香烟中含有尼古丁等剧毒物。（R ） 70、我国法律明文规定禁止未满16周岁人员进入网吧。（R） 二、判断题。（对的在括号里打“√”，错的在括号里打“×”） 1、过没有人行道的马路时要靠右侧路边行走。（）√ 2、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。（）× 3、用煤气煮饭时，火被风吹灭，可以用打火机重新点燃。（）× 4、在室内发现煤气味，要立即打开排气扇。（）× 5、家里起火时，可以往身上浇水，以免引火烧身。（）√ 6、游泳时，千万不要在水中打闹，以免呛水或受伤。（）√ 7、上体育课时，穿不穿运动服装和运动鞋无所谓。（）× 8、不带与体育课无关的物品，如别针、小刀等金属、硬物上体育课。（）√

小学生食品安全知识竞赛试题附答案

一、判断题1（×）、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果2 的最佳时间是饭后1-2小时。（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。9（√）、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对10 （√）生长发育及健康没有益处。（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容12 （√）易造成食物中毒。（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。14 蛋白质的需要量相对比成人多。、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、（√）15 （×）16、油炸食物营养丰富宜多食用。蛋白质六种营养素。（√）脂肪、水、17、六大营养素是：矿物质、维生素、糖类、（√）具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。18、维生素C （×）19、补充维生素，种类越多越好。（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部

维生素和矿物质。（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。22（√）、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）23 （√）、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。25． （√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不28 （√）利。（×）29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）31、最好的饮用水是矿泉水。（√）32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。能补充能量。（√）可以吃少量有营养的零食，9:00-10:0034、上午，下午3:00-4:00 、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）35 、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）36 （×）、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。37毫升25038、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需（√）以上。、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量39 （×）高、易消化，比较适合于儿童。、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青40 少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）（√）、青少年挑食、偏食会造成营养不良。41 （√）42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）43、水果比糖果的营

第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案

第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案 一．单选题 1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类 345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。 A.8 B.10 C.12 D.15 2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根 据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为 2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。 A.A B.B C.C D.D 3．消费者因食品缺陷造成人身损害的。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向批发商要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象， 这主要是由于某些人体内缺乏。 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。 A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收 6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _环 境。 A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库 7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢 的方法正确的是。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确

8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿 10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。 A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。 A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期 12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 14．《流通领域食品安全管理办法》自起施行。 A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日 C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日 15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。 A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月 17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。 A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌

安全知识竞赛题库(附答案)

单项选择题 1.身上着火后，下列哪种灭火方法是错误的：( C ) A.就地打滚 B.用厚重衣物覆盖压灭火苗 C.迎风快跑 2.室内不得存放超过( C )公斤的汽油。 A.1.5 B.1 C.0.5 3.液化石油气的残液应该由( A )负责倾倒。 A.燃气供应企业 B.使用者个人 C.燃气供应企业或个人 4.发现液化石油气灶上的导气管有裂纹，应( C )。 A.用燃着的打火机查找漏气地方 B.用着的火柴查找漏气地方 C.把肥皂水涂在裂纹处，起泡处就是漏气的 5.依据《城市燃气安全管理规定》，不能在( C )安装和使用燃气。 A.厨房 B.客厅 C.卧室 6.电脑着火了，应( B )。 A.迅速往电脑上泼水灭火 B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑 C.马上拨打火警电话,请消防队来灭火 7.家庭装修未经（C）的同意，不能随意挪动燃气管线，以免引起燃气泄漏，发生火灾或爆炸。 A.消防部门 B.物业部门 C.燃气部门 8.高层建筑发生火灾时，人员可通过（A）渠道逃生。

A.疏散楼梯 B.普通电梯 C.跳楼 D.货梯 9.单位或家庭维修中使用溶剂和油漆时除了杜绝一切火种，还应该注意( C )。 A.湿度 B.温度 C.通风 10.烟头中心温度可达(C )，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。 A．100～200℃ B．200～300℃ C．700～800℃ 11.发现剧毒化学品被盗、丢失或者误售时，必须立即向（C）报告。 A.当地安监部门 B.当地环保部门 C.当地公安部门 12.市场上销售的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等水发水产品如看起来特别亮、特别丰满，有的颜色出现过白、手感较韧、口感较硬，细嚼时有刺激感，则可能使用了以下什么药品浸泡？（ A ） A.甲醛 B. 漂白粉 C. 洗衣粉 D. 消毒液 13.干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（ B ） A. 3个月 B. 6个月 C. 12个月 D. 18个月 14.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ C ） A．适宜人群 B. 不适宜人群 C．治疗功能 15.在下列疫病中，可经肉传染给人的传染病是（ B ） A．猪丹毒 B．鸡新城疫 C．猪瘟 16.狂犬病的主要表现为（ A ） A．高度兴奋 B．精神不振 C．食欲下降 17.优质食用油不应有的特征是？（ D ） A.无悬浮物 B．没有沉淀物 C．清晰透明 D. 油色发暗

食品安全知识竞赛题库完整

江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库 一、单选题（100题） 1、《市食品安全条例》已由市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。 A 2017年3月1日B、2017年5月1日 C、2017年2月20日 D、2017年3月20日 2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。 A、属地监管、协调配合、全民共治 B、属地监管、部门协作、社会共治 C、属地监管、部门协作、全民共治D属地监管、协调配合、社会共治 3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。 A、依法取得食品流通许可 B、依法取得食品经营许可 C、依法向区市场监督管理部门备案 D依法向市食品药品监管部门备案 4、通过自建交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。 A、十五个工作日 B、二十个工作日 C、三十个工作日 D六十个工作日 5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月B 六个月C 一年D、两年 6对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起 （C ）年不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐

饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A、一 B 、三C 、五D 、十 7、下列情节中，可以责令改正，给予警告的是（D ）。 A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B、生产经营以废弃食用油脂加工制 作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务 未按照规定办理备案手续的 8、下列食品中不属于特殊食品的是（A）o A、婴幼儿谷类辅食 B、婴幼儿配方乳粉 C、保健食品 D、特殊医学用途配方食品 9、本市食品安全投诉举报热线是（C ）o A 12366 B 、12333 C、12331 D、12369 10、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（B）。 A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。 B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。 D依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。 11、下列哪两种食物在短时间可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 12、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的（B）o A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.分泌系统 13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体大量富集，进入人体后会在消化道还原为亚硝

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( B )。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 2、《食品安全法》规定，食品检验实行( D )负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 3、没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。 A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定 4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。 A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可 6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、2 B、3 C、4 D、5 7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案。 A、出入境检验检疫

B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政 8、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。 A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门 9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。 A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上 10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。 A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能 11、（A）是保证食品安全的第一责任人。 A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 12、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当( B )。 A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费 13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。 A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌 14、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C ）。 A、马上用水冲洗 B、去医院

2020年国家安全知识竞赛试题及答案

2020年国家安全知识竞赛试题及答案 一、问答题 1、扑救电器火灾应首先做什么?答：切断电源。 2、发生火灾拨通“119”后，应向“119”台报告哪些情况? 答：应报告失火部位所在的区县、街道，燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。 3、.当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办? 答：(1)、首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开;(2)、严禁动用电器和一切火源;(3)、立即找液化石油站及时修理或更换。 4、液化石油气钢瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热? 答：液化石油气本是气体，采用增加压力的方法，才变成液体，所以钢瓶内的饱和蒸汽压比一般液体的大，而且随温度的升高，瓶内液体迅速气化，压力更会急剧增加，当超过气瓶的耐压强度时，就有发生爆炸的危险。 5、有一个地方着火后，一个同志扛起泡沫灭火器就跑去救火，他这么做行吗?为什么? 答：不行。因为：当他扛泡沫灭火器后，灭火器筒内的化学药剂发生化学反应生产二氧化碳气体的泡沫，并以一定的压力从喷嘴喷出，这样就达不到灭火的目的。 6、泡沫灭火器不能扑救什么火灾? 答：(1)、不能扑救电器火灾;(2)、不能扑救忌水性物品火灾;(3)、贵重物品、仪表火灾。

因为泡沫中含百分之九十七的水分，因此不能扑救电器火灾(水有导电性)和忌水物质火灾(与忌水性物品连触能燃烧)，和贵重物品、仪表火灾(留有污迹)。 7、怎样使用干粉灭火器? 答：先拔掉保险销，一手握住喷嘴对准火点，另一手压下压把。 8、使用电褥子怎样注意防火? 答：(1)电褥子不能长时间通电，人员离开后必须切断电源;(2)电褥子严禁折叠使用，防止电热丝损坏发生事故;(3)沙发床不宜使用电褥子，而且电褥子开关必须放在不易碰触的地方;(4)电褥子通电后如果产生过热现象，就应停止使用。 9、预防森林火灾的几不准是什么? 答：(1)不准在山林地区上坟烧纸。(2)不准在山林地区烧荒开地，烧茬子，燎地边。(3)不准在山林地区吸烟、动用明火等。 10、烟头为什么会引起火灾? 答：因为烟头虽小，但其表面温度一般在200-300°c，中心温度可达700-800°c左右，一般可燃物(如纸张、棉花、柴草、木材等)的燃点都在130°c-350°c，都低于烟头的温度。所以乱仍烟头很容易发生火灾。 11、我国消防工作贯彻什么样的方针? 答：预防为主、防消结合。 12、对于失火罪，根据《中华人民共和国刑法》的规定，应如何处罚? 答：处3年以上、7年以下有期徒刑。 13、全国消防安全宣传日是哪天? 答：11月9日 14、《中华人民共和国消防法》是某年某月某日施行的?

2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案

2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬

8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（）

食品安全知识竞赛试题(附答案)

食品安全知识竞赛试题（附答案） 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C） A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡

食品安全知识竞赛题库

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食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）

13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）

安全生产知识竞赛题库含答案

安全生产知识竞赛题库 1、安全生产工作坚持（安全第一、预防为主、综合治理）的方针。 2、生产经营单位不具备安全生产条件的（不得从事生产经营活动）。 3、生产经营单位的（主要负责人）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训 计划。 4、新修改的《中华人民共和国安全生产法》自（2014年12月1日）起施行。 5、生产经营单位应当保证从业人员了解（事故应急处理）措施，知悉自身在安 全生产方面的（权利和义务）。 6、生产经营单位使用新设备，必须了解、掌握其（安全技术特性），采取有效的（安全防护）措施。 7、生产经营单位必须对安全设备进行经常性维护、保养，并（定期检测），保证正常运转。 8、从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告； 有权拒绝违章指挥和（强令冒险作业）。 9、生产经营单位必须（监督、教育）从业人员按照（使用规则）佩戴、使用劳 动防护用品。 10、两个以上生产经营单位在（同一作业区域内）进行生产经营活动，可能危及对方生产安全的，应当指定（专职安全生产管理人员）进行安全检查与协调。 11、生产经营单位发生重大生产安全事故时，单位的（主要负责人）应当立即组织抢救，并不得在事故调查处理期间（擅离职守）。 12、国家鼓励生产经营单位投保（安全生产责任保险）。 13、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权（停止作业）或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。 14、从业人员发现事故隐患或者（其他不安全因素），应当立即向现场安全生产

管理人员或者（本单位负责人）报告；接到报告的人员应当及时予以处理。 15、生产经营单位应当依照法律、行政法规的规定制定（本单位生产安全事故） 应急救援预案，并定期（组织演练）。 16、生产经营单位发生（生产安全事故）后，事故现场有关人员应当立即报告（本单位负责人）。 17、发生事故后应当立即如实报告，不得隐瞒不报、谎报或者（拖延不报），不得故意破坏（事故现场）、毁灭有关证据。 18、参与事故抢救的部分和单位应当服从（统一指挥），加强协同联动。 19、事故调查处理应当及时、准确地查清事故原因，查明（事故性质和责任），总结事故教训，提出整改措施，并对事故责任者提出（处理意见）。 20、安全生产工作应当强化和落实（生产经营单位的主要责任）。 21、安全生产工作要建立（生产经营单位）负责，职工参与，政府监督，行业自律，社会监督机制。 22、生产经营单位从业人员不服从管理，违反（安全生产规章制度），违反（操作规程）的，由生产经营单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分；造成 重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。 23、生产经营单位安全生产责任制应当明确各岗位的责任人员、责任范围、（考核标准）等内容。 24、生产经营单位安全生产管理人员有制止和纠正（违章指挥行为），强令冒险作业行为，（违反操作规程行为）的权利。 25、生产经营单位安全生产管理机构检查本单位的安全生产状况，及时排查（生产安全事故隐患），提出（改进安全生产管理）的建议。 26、生产经营单位从业人员应具备必要的安全生产知识，掌握(本岗位的安全操作技能），熟悉有关的（安全生产规章制度和安全操作规程。）

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期 C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于

加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9. 最常见的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季D.冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是： A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是： A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米 C.花生和玉米D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是： A.苯

小学生食品安全知识竞赛试题(附答案).

一、判断题 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√） 3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√） 4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√） 5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√） 6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√） 7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√） 8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√） 9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√） 10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√） 11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√） 12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√） 13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√） 14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√） 15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√） 16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×） 17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√） 18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√） 19、补充维生素，种类越多越好。（×） 20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×） 21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×） 22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√） 23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×） 25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）

安全知识竞赛试题题库含答案

选择题： 1、在发生危险化学品泄漏事故现场，疏散人员可通过旗帜、树枝或利用手帕等迅速辨明风向，并向（A ）撤离。 A上风向或侧风向B下风向或侧风向C低洼处 2、以下哪种情况不宜采用口对口人工呼吸？（C ） A触电后停止呼吸的B高处坠落后停止呼吸的C硫化氢中毒停止呼吸的 3、浓硫酸洒在皮肤上,应该采用下述什么方法急救？（A ） A马上用大量流动清水冲洗B马上去医院救治C用干净布或卫生纸覆盖，快速去医院救治 4、发生化学灼烫后，正确急救的第一步是（A ）。 A迅速脱去被化学物质浸渍的衣服，用大量清水冲洗至少20分钟 B马上送医院处理 C找到合适的中和剂撒到烧伤处，进行酸碱中和 5、使用砂轮机时禁止（A ）。 A两人共用一台砂轮机B使用防护挡板C一人单独操作 6、皮带传动的危险部位包括（A ）。 A皮带进入皮带轮的部位B轮轴部位C皮带离开皮带轮的部位 7、施工现场拆除作业中，要严格按照（B ）的顺序逐层拆除。 A从外到内，从下到上B从外到内，从上到下C从内到外，从上到下 8、机动车在高速公路上发生故障时，应当在故障车来车方向（C ）米以外设置警告标志。 A80 B100 C150 9、使用灭火器扑灭初起火灾时要对准火焰的（C ）喷射。 A上部B中部C根部 10、扑救电气火灾，首先应做的是（B ）。 A使用二氧化碳灭火器灭火B切断电源C使用干粉灭火器灭火 11、发生火灾时，如各种逃生的路线被切断，适当的做法应当是（C ）。 A大声呼救B强行逃生C退居室内，关闭门窗，同时可向室外发出求救信号 12、遇到高楼发生火灾，下列处理措施中正确的是（C ）。 A乘坐普通电梯逃生B向上逃跑C躲避到防烟楼梯间、避难层等地等待救援 13、当身上衣物着火时，下列处置措施中不当的是（C ）。 A就地卧倒，用手覆盖住脸部并翻滚压灭火焰B跳入就近的水池C奔跑 14、遇上商场发生火灾，下列措施中不当的是（B ）。 A用毛巾、口罩等捂住口、鼻，从安全出口逃出 B躲在有新鲜空气的窗户边等待救援 C听从工作人员指挥有序疏散 15、下列燃气钢瓶使用方法中不当的是（C ）。 A钢瓶直立，且避免受猛烈震动 B放置于通风良好且避免日晒场所 C燃气不足时将钢瓶放倒使用 16、发现煤气中毒人员,以下哪种急救方法是正确的？（A ） A迅速打开门窗通风,并将病人送到新鲜空气环境 B在现场拨打电话求救 C在现场马上给伤员做人工呼吸

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单选题一 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬 8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（） A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ) A、红烧 B、清蒸