酒品与饮料复习资料
P6酒单上酒品与饮料的类别
在国际旅游、休闲行业，酒单上酒品与饮料的类别有别于其他行业。酒单上一般类别有：
1、餐前开胃酒
2、些厘与砵酒
3、混合饮料、鸡尾酒、长饮、无酒精鸡尾酒
4、白兰地（干邑）
5、威士忌
6、伏特加
7、朗姆酒
8、杜松子酒
9、龙舌兰酒（特吉拉）
10、葡萄酒
11、餐后甜酒（利口酒）
12、啤酒
13、软饮料
14、冷饮料
15、香槟及起泡葡萄酒
一些类别如果品种较多，酒单上会再细分，比如茶、咖啡，品种较多则单列；如果品种较少，则会合并。另外，在酒单上还会有水（如矿泉水、天然水、纯净水）、果蔬汁、冰淇凌、圣代、巴菲、奶昔等饮品。有些酒单上会列入水果白兰地、中国白酒、黄酒、日本清酒等。需要特别注意的是，在一些国家和地区，包装水、果蔬汁可以列入软饮料中，在我国饮料行业目前已取消“软饮料”提法。
P7常用容量术语
1美制液量盎司=30毫升=2餐匙1标准量杯（美制）=45毫升
P9看酒杯写名称（看最后一页图）
三角形鸡尾酒杯、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地杯、加冰杯
梯形鸡尾酒杯、酸酒杯、玛格丽特杯、郁金香形香槟杯、浅蝶形香槟杯、通用葡萄酒杯、利口酒杯
量杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、库勒杯、果汁杯
P25酿酒原料
含有淀粉或糖质的原料，如：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆，经发酵可以酿成酒。
P26标准酒度概念
标准酒度是由法国著名化学家Gay Lussac发明的。国际标准是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比。该标准1983年1月1日起开始在欧洲的确实行。在商标上表示为%vol、%v/v、Alv/Vol、GL等。
P27三种酒度之间可以用如下方法简单换算：
标准酒度×2=美制酒度
标准就读×1.75=英制酒度
美制酒度×0.875=英制酒度
P27饮料酒按制作方法分：
（1）发酵酒
（2）蒸馏酒
（3）配制酒（露酒）
P31软饮料的概念：
美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配置的，乙醇（用做香料等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料；软饮料不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。软饮料可充碳酸气，也可不充碳酸气；还可浓缩加工成固体粉末。
P33碳酸饮料的分类：
根据2008版国家标准《碳酸饮料（汽水）》之规定，碳酸饮料的种类有：
1、果汁型碳酸饮料：含有一定果汁（不低于2.5%）的碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽
水、菠萝汁汽水、混合果汁汽水等。
2、果味型碳酸饮料：以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料。
如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
4、其他型：上述3类以外的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水等。
而1995的《碳酸饮料》国家标准，将碳酸饮料分为五类：
1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水
或混合果汁汽水等。
2、果味型：以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如橘子汽
水、柠檬汽水等。
3、可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香
混合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。
4、低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于
75KJ/100mL。
5、其他型：除上述四种类型以外的含有植物提取物或非香果型的食用香精为赋香剂的碳
酸饮料。如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。
P36瓶装水在全世界得到迅速发展的主要原因：
1.水资源污染严重，而生活饮用水通常用氯消毒处理导致水的二次污染；
2.塑料容器的出现以及水处理技术的提高（尤其是反渗透技术，为纯净水的生产带来
了飞跃）
3.人们更加注重健康和营养，水由于不含任何热量，泉水、矿泉水还含有人体所需的
矿物质元素。
P36包装水的分类：
1、饮用天然矿泉水
2、饮用天然泉水
3、其他天然饮用水
4、饮用纯净水
5、饮用矿物质水
P54茶的概念
茶是用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。
P55-58 绿茶—不发酵茶；
红茶—全发酵茶；
乌龙茶—半发酵茶
P61茶叶名品及特点
西湖龙井：以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而享誉中外。
洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，曲卷成螺，嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜”为主要品质的绿茶。
P81冷冻饮品
是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。
冷冻饮品按工艺及成品特点分为：
1、冰淇淋类
2、雪泥类、冰霜类
3、雪糕类
4、冰棍类、棒冰类
5、甜味冰类
6、食用冰类
7、其他类
P85葡萄酒：
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度一般不能地域8.5度。
P87葡萄
酿红葡萄酒的优良品种主要有赤霞珠cabernet sauvignon、黑品乐pinot noir、味而多petit verdot、美乐merlot、内比奥罗nebbiolo、桑娇维赛sangiovese、西拉syrah、shiraz等。酿白葡萄酒的优良品种主要有贵人香italian riesling、灰雷司令gray riesling、长相思sauvignon blanc、霞多丽chardonnay、米勒muller thurgau、白品乐pinot blanc、琼瑶浆traminer、白诗南chenin blanc、赛美容semillon等。
P91葡萄酒分类：
在我国，葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；根据生产工艺分为：葡萄酒和特种葡萄酒。
1、按葡萄酒中含糖量和总酸分类：
干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最好为9.0 g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高位12.0 g/L；或者当总糖高于总酸，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高位45.0 g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
2、按葡萄酒中二氧化碳含量（以压力表示）分类：
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小雨0.05MPa的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.035 MPa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 MP）的起泡葡萄酒。
低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力在0.05-0.34 MPa的起泡葡萄酒。
3、高起泡葡萄酒按糖量分类：
天然高起泡葡萄酒：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0 g/L）的高起泡葡萄酒绝干高泡葡萄酒：酒中糖含量为12.0-17.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
干高泡葡萄酒：酒中糖含量为17.0-32.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒
半干高泡葡萄酒：酒中糖含量为32.0-35.0 g/L的高泡葡萄酒
甜高泡葡萄酒：酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒、
P93几种特种葡萄酒：（概念）
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保留一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢、使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精、所含酒精度等于或大于15.0%vol的葡萄酒。低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为
1.0%~7.0%vol的葡萄酒。
P94法国葡萄酒质量等级分类：
欧共体（欧盟前身）将葡萄酒分为两类：特定地区所产的高级葡萄酒和佐餐葡萄酒，法国依照当时欧共体的要求，将葡萄酒分为以下四个等级。
1、原产地名称监制葡萄酒：（A.O.C.）波尔多1935.7.0
2、特酿葡萄酒：1949.12.18
3、土产葡萄酒：1973
4、佐餐葡萄酒：等级划分始于1885，1953年后官方开始承认。
P104香槟
香槟根据含糖量分为绝干、干、半干、半甜、甜、极甜。香槟酒还有年份酒与非年份酒之分
P105意大利葡萄酒分类：
1、VDT酒，即佐餐葡萄酒
2、IGT酒，即典型产地葡萄酒
3、DOC酒，即“控制命名产地生产的葡萄酒”
4、DOCG酒，即“保证控制命名产地生产的葡萄酒”
P110德国葡萄酒
德国以迟摘法生产的白葡萄酒闻名于世，葡萄产区在莱茵和摩泽尔两河流域。
德国葡萄酒分类（等级从低到高）：
1、普通餐酒
2、地区餐酒
3、特定地区优质佳酿葡萄酒
4、带头衔的优质佳酿葡萄酒Qmp：
（1）一般（2）晚收（3）精选（4）颗粒精选（5）深度贵腐（6）冰酒
P120黄酒
黄酒，是以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿成而成的发酵酒。因具有荒凉的色泽，故称为黄酒。由于储存而更芳香、质更佳，故又名老酒。
黄酒的分类：
1、按照含糖量分类及代表酒：
干黄酒，总糖量小于等于15.0g/L的酒，如元红酒。
半干黄酒，总糖含量在15.1-40.0 g/L的酒，如加饭（花雕）酒。
半甜黄酒，总糖含量在40.1-100 g/L的酒，如善酿酒。
甜黄酒，总糖含量高于100 g/L的酒，如香雪酒。
2、按照产品风格分类
传统型黄酒（以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、存储、勾兑而成的黄酒）、清爽型黄酒、特型黄酒。
绍兴酒:又称绍兴老酒或绍兴黄酒,是以优质糯米/小米和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵熬而成的优质黄酒.
P197日本清酒的原料：以精大米为原料制成的低度米酒
日本清酒分类
（一）按制法不同：
1、纯米酿造酒：用米、米曲及水为原料，不外加酒精。
2、普通酿造酒：1吨原料米的醪[láo]添加100%的酒精120升。
3、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸盐类等配成的酒精调味液。
4、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
5、吟酿造酒：纯米酿造酒或本酿造酒的原料米其精米率（将大米表层磨成米粉去掉后
所剩米芯的程度比率，即精白米对糙米的比率）为60%以下者。
P129啤酒：
啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、旗袍的、低酒精度的发酵酒，包括无醇啤酒（脱醇啤酒）
P132啤酒按照是否杀菌分类：
熟啤酒/生啤酒/鲜啤酒
P137啤酒泡沫：
泡沫是啤酒重要的质量特征之一，可以从起泡性、泡持性、挂杯等看泡沫质量。
起泡性是指啤酒倒入杯中，酒液是否立即产生大量泡沫，产生的高度，以及泡沫是否细腻等。泡持性是指啤酒倒入杯中后，泡沫形成至泡沫崩散所持的时间。
挂杯是指泡沫的附着力，即饮完的空杯内壁残留泡沫的多少，附着是否均匀。
优级浓、黑啤酒的泡沫要求是“细腻、挂杯、瓶装泡持性》=180s，听装泡持性》=150s”；优级淡色啤酒的泡沫要求是“洁白细腻、持久挂杯、瓶装泡持性》=180s，听装泡持性》=150s”；口味要求：
优级浓、黑啤酒的香气和口味要求是“具有明显的麦芽香气，口味纯正、爽口、酒体醇厚，沙口、柔和，无异味。”
优级淡色啤酒的香气和口味要求是“具有明显的酒花香气，口味纯正、爽口、酒体协调，沙口、柔和，无异香、异味。”
P142中国白酒：
中国白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等位糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒按香型分类：
1、浓香型白酒。浓香型白酒以四川沪州老窖特曲及五粮液为代表，其特点是：窖香浓
郁、清冽甘爽、棉柔醇厚、香味协调、尾净余长。可以概括为“香、纯、浓、绵、甜、静”六个字。
2、酱香型白酒。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出、优雅细致、酒体
醇厚、回味悠长，空杯留香。
3、清香型白酒。清香型白酒以山西汾酒为代表。
4、米香型白酒：米香型白酒亦称蜜香型，以桂林象山牌山花酒为代表。
5、其他香型白酒，此类就大都会工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。（如药香型以
贵州遵义董酒为代表）
P148茅台酒特点：酒质晶亮透明、微有黄色，它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。（以高粱为原料）
五粮液原料：高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。
P154：VSOP意为：非常优质的陈年浅色白兰地。
P155干邑的质量特点：色泽呈晶莹的琥珀色，清亮透明，口味非常精细，酒体优雅。
P161威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶中陈年，调配而成的酒度至少有40度的蒸馏酒，一般用焦糖调配的色泽。
苏格兰威士忌的特点：
1、原料所用大麦一般用当地大麦，不够时从丹麦进口。
2、苏格兰柔和的泉水源于融雪，穿流过起到自然过滤作用的花岗岩和泥炭，水质软，
杂质少，且极为清亮，纯度毫无问题，却仍然含有为威士忌增添特性的宝贵矿物质。
3、酒在些厘酒桶或美洲橡木桶中陈年，最低法律要求是三年，但五年更可取。
4、调配是一种艺术
P162苏格兰威士忌的分类（主要原料为大麦）
1、纯麦威士忌：因只含有用麦芽生产的威士忌，因此被称为纯麦威士忌或麦芽威士忌。
2、谷物威士忌：谷物通常用玉米，主要用来调配，没有烟熏味，很少出售。
3、混合威士忌：用纯麦威士忌和谷物威士忌调配而成。
P166波本威士忌：
波本威士忌成为美国的国酒，是泉水、玉米、黑麦和大麦芽混合在一起蒸馏。
P171伏特加：
伏特加是以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，在经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。
俄罗斯伏特加：用谷物或土豆为原料，整流后经过多次精馏，蒸馏出的酒品要经过缓慢的过滤程序。特点：清澈透明，极其纯净、无色、无香、无味，口味凶烈，劲大、冲鼻。
伏特加的类型：伏特加根据原料和生产方式的不同，一般有以下几种类型：中性伏特加/金黄色伏特加/价位伏特加
P175朗姆酒类型（主要原料为甘蔗）
1、白朗姆酒：酒特鲜艳，无色，清澈透明，糖蜜香味清新细腻。
2、淡朗姆酒：陈酿至少一年，有清淡的糖蜜味。
3、朗姆老酒：在木桶中至少陈酿三年，呈橡木色，晶莹剔透，比淡朗姆更有风味，也称黄
金朗姆酒。
4、传统朗姆酒：在木桶中至少陈酿五年，并添加较多的焦糖色素，呈琥珀色，酒体丰满。
也称黑朗姆酒。
5、强香朗姆酒：使用各种水果和香料串香而成的朗姆酒，香气浓郁。
P177特吉拉
也以为特基拉或龙舌兰酒，因产于墨西哥特吉拉小镇而得名，以龙舌兰为原料酿制而成的烈性酒。龙舌兰酒所用原料是一种龙舌兰属的植物“蓝绿色的龙舌兰”。
特吉拉类型：
1、银色或白色：旧的浓度是由水稀释并调和。
2、黄色：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少两个月。
3、金色：为白色和黄色龙舌兰，或是陈年龙舌兰酒之混合。
4、陈年：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少一年。
5、特级成年：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少三年。
特吉拉香气奇异，口味凶烈，刺鼻，酒品适合佐盐末、柠檬、辣椒干。
P181开胃酒
开胃酒，也称餐前酒，餐前开胃酒。
加料葡萄酒（味美思）、苦味酒、茴香酒、干型葡萄酒、干型强化葡萄酒、香槟、某些混合饮料甚至烈性酒都被认为有开胃作用。
味美思：也译为威末、苦艾酒，是一种加入多种香料又经过强化的葡萄酒。
最佳味美思产于阿尔卑斯山两侧的法国和意大利。
味美思的类型一般有以下几种：
1.红色味美思；
2.干味美思；
3.白味美思；
4.其他类型的味美思
苦味酒：也译为比特酒、必打酒、苦精等，是在烈性酒或食用香精中加入植物的根、皮、茎提取物而形成的一种风格独特的酒。与味美思相比，苦味酒带苦味原料的比例较大。有些苦味酒有医用价值，有些苦味酒作为开胃酒、兴奋饮料饮用，有些则用于调酒时调味用。
茴香酒：是在烈性酒或食用酒精中加入茴香制成。
甜品酒：西餐中甜品是最后一道，配甜品饮用的酒即为甜品酒。
些厘：产自西班牙的加的斯省，是来自加的斯省赫雷斯镇的阿拉伯名称。主要分为Fino和Oloroso两种。
砵酒：产自葡萄牙杜罗河流域
P190利口酒：
又译为餐后甜酒、利乔酒、香甜酒等，是以食用香精或蒸馏酒为基本烈性酒，通过浸泡和掺兑等方法加入各种香料，并经过甜化处理的浓甜饮料酒。
混合饮料的结构：
基酒、辅料、装饰物、冰、载杯
P207调酒规则：
1、使用正确的调酒工具
2、摇酒动作要短暂、猛烈、敏捷而姿势优美，含葡萄酒时不能用摇匀法，不可将冒泡的料
（如汽水等）放入调酒壶中，难搀和的料要大力摇。
3、从混合考虑尽量使用糖浆，少用糖粉、糖块、
4、用冰要遵照配方，不能重复用冰。
5、调酒用量必须准确
6、必须用新鲜、质地良好的材料。
7、用杯要正确，酒杯要洗净，拿取时只拿住底部或靠近底的地方，不要触及杯口边。
8、每次以调一份量为宜，调好后快速送上，要用杯垫。
9、讲究卫生。
P212红粉佳人（二号）
配料：杜松子酒1.5盎司、红石榴汁1茶匙、柠檬汁3餐匙、蛋清1个
装饰：柠檬一片（随意）、红樱桃一个
载杯：梯形鸡尾酒杯或郁金香型香槟杯
调法：用冰块将配料摇匀后滤入冰镇载杯中
P215玛格丽特：
配料：特吉拉2盎司、君度香橙或白色橙皮酒0.5盎司、柠檬汁1餐匙
装饰：柠檬片1片、盐少许
载杯：玛格丽特杯、浅碟（或三角）鸡尾酒杯
调法：用柠檬皮将载杯口擦湿后，将杯口蘸以细盐，使成霜状，另将配料用碎冰摇匀后滤入冰镇载杯中。
P226马丁尼、曼哈顿
马丁尼是所有鸡尾酒中最著名的鸡尾酒，有鸡尾酒之王之称，但是它的来源却不清楚。第二次世界大战前，此饮料用2份杜松子酒和1份味美思，第二次世界大战后，变成4分杜松子酒加1份味美思，现其味道变得越来越干，杜松子酒与味美思之比可以从3:1到30:1甚至有简单的把杜松子酒倒到冰块上。有经验的条就是认为10或12份杜松子酒与1份干味美思调的马丁尼味道最好。
马丁尼与曼哈顿的调法一样，都是先将配料倒入装有冰的调酒杯中搅匀，再滤入冰镇过的鸡尾酒杯中。
干马丁尼：
配料：杜松子酒4份或6份、干味美思1份
装饰：一篇柠檬皮或一枚水橄榄
曼哈顿：
配料：混合威士忌或波本4份或6份、甜味美思1份、红必打士1大滴装饰：一枚红樱桃
附
饮料工艺学复习题部分参考答案
饮料工艺学复习题部分参考答案 1、试说明碳酸饮料的主要生产工艺流程及操作要点。 2、汽水厂常用自来水喷淋CO 2 钢瓶的降压阀，试问这是为何？ 答：CO 2贮存于钢瓶中，液态CO 2 处于高压状态，不能直接用于生产，须通过 减压阀减压后才能用于生产，CO 2 随压力骤降吸收大量热量，可造成降压阀结霜、堵塞，用自来水喷淋降压阀，可防止减压阀结霜。 3、试述二氧化碳在碳酸饮料中的作用和影响碳酸化的主要因素？ 答：CO 2 在碳酸饮料中的作用： （1）消凉作用，H 2CO 3 →CO2↑+H2O吸热；（2）阻碍微生物的生长，延 长汽水的货架寿命；（3）突出香味；（4）有舒服的刹口感。 影响碳酸化的主要原因： (1)二氧化碳气体的分压力：温度不变时，CO2分压增高，CO2在水中的溶解度就会上升。 （2）水的温度：在压力不变的情况下，水温降低， CO 2 在水中的溶解度会上升，反之，温度升高，溶解度下降。 （3）CO 2 与水的接触面积和接触时间的影响：气体溶入液体需要一定的作用时间和产生一个动态平衡的环境，此时间太长会影响设备生产能力。主要应该从扩大气液接触面积来考虑，可把溶液喷雾成液滴状或薄膜状。 （4）气液体系中空气含量的影响：1体积空气溶解于水中可排走CO 2 50体积， 而且由于空气的存在有利于微生物的生长，空气中的O 2 会促使饮料中某些成分氧化；由于空气的存在，灌装时还会造成“喷涌”的现象。空气对碳酸化影响极大，对产品品质也影响极大。 （5）液体的种类及存在于液体中的溶质的影响：不同种类的液体以及液体中存在的不同溶质对CO2溶解度有很大的影响，当液体中溶解有溶质时，例如胶体、盐类则有利于CO2的溶入，而含有悬浮杂质时则不利于CO2的溶入。 4、简要说明果汁乳饮料的生产工艺流程及其操作要点 答：生产工艺流程 砂糖→溶解→过滤┬过滤←溶解←稳定剂 ↓ 鲜乳及制品乳等→混合→过滤→均质→冷却(至常温)→调配（搅拌）→均质→ ↑ 灌装→杀菌→成品柠檬酸(或乳酸)、果汁、香料等 操作要点：
人教版小学四年级品德与社会下册
人教版小学四年级品德与社会下册《通信连万家》教案 教学目标 情感、态度与价值观：懂得并遵守通信的基本礼貌和有关法律法规。能力：能根据实际情况，正确选择、使用相应的通信方式来解决各种问题。 知识：联系身边的实际事例，感受通信与人们生活的关系；通过调查，知道现代通信的方式及各自的特点。 教学重点 感受通信与人们生活的关系，知道现代通信的方式及各自的特点，懂得并遵守通信的基本礼貌和有关法律法规。 教学难点 能根据实际情况，正确选择、使用相应的通信方式来解决各种问题。教学准备 教师准备：教学课件。 学生准备：了解现代通信方式有哪些；了解学校老师、家人常用的通信方式及具体的通信事例。 第1课时完成话题“我们生活中的信使”“多种多样的通信方式”的教材内容。 教学过程 第1课时 活动一我们生活中的信使 [播放动画：我们生活中的信使]
引导学生结合情境进行讨论：我们的生活离不开通信。大家说一说，通信有哪两种基本方式，给我们的生活带来了哪些方便？ 小结：我们邮寄的信函、包裹，通过火车、飞机、邮递员等看得见的“信使”，到达亲朋好友的手中；而有些信息，则通过电波、光波等看不见的“信使”，传达到对方。在现代社会中，这些信使每天都为我们传递信息，同时也带去了人们相互之间的惦念、祝福和友情……（板书：通信连万家邮政电信） 【设计意图：了解通信的两种基本方式及传递用途，知道通信与我们的生活有着密不可分的联系。】 活动二多种多样的通信方式 [播放动画：几种通信方式的特点] 引导学生结合情境进行讨论：这些通信方式各有什么特点？自己和家人使用过哪些通信方式，给自己生活带来了哪些方便，解决了生活中的哪些问题？学生可分组进行表演。（板书：邮政：点多、面广、线长；电信：快捷、方便） 小结：通信架起了人们之间交流的桥梁，传递着祝福，生活中离不开它们。 【设计意图：了解现代各种通信方式的特点，感受通 信与我们的生活有着密不可分的联系，为正确选择合适的通信方式打下基础。】 活动三我们的主意 1．[出示图片：我们会选择]
饮料工艺学
《饮料工艺学》中的专业术语 第一章绪论 饮料（beverage）软饮料（soft drinks） 碳酸饮料类（carbonated drinks） 果汁和蔬菜汁类（fruit and vegetables juices） 蛋白饮料类（protein beverages） 包装饮用水类（Packaging drinking water class） 茶饮料类（tea beverages）咖啡饮料类（coffee beverages）植物饮料类（botanical beverages） 风味饮料类（flavored beverages） 特殊用途饮料类（beverages for special uses） 固体饮料类（powdered beverages） 其他饮料类（other beverages） 第二章饮料用水及水处理 饮料用水（beverage water）地表水（surface water） 地下水（ground water）城市自来水（urban water supply）悬浮物质（suspended material）胶体物质（colloidal substance）溶解物质（dissolved substances）水的硬度（water hardness）总硬度（total hardness）碳酸盐硬度（carbonate hardness）非碳酸盐硬度（non-carbonate hardness） 水的碱度（water alkalinity）总碱度（total alkalinity）
氢氧化物碱度（hydroxide alkalinity） 碳酸盐碱度（carbonate alkalinity） 重碳酸盐碱度（Bicarbonate alkalinity）混凝（coagulation） 过滤（filter）混凝剂（coagulant）助凝剂（coagulant aids）阻力截留（Resistance entrapment）重力沉降（gravity settling）接触凝聚（Contact condensed）冲洗（flush） 滤料（filter material）级配（granular composition）孔隙率（poriness）砂滤棒（Sand filter rod）活性炭（activated carbon）超滤（ultra filtration） 微滤（micro filtration）纳滤（nano-filtration） 硬水（hard water）软化（soften） 石灰软化法（Lime softening method） 离子交换法（ion exchange method） 离子交换树脂（ion exchange resin） 阳离子交换树脂（cation exchange resin） 阴离子交换树脂（anion exchange resin） 强酸性阳离子交换树脂（strong-acid cation exchange resin） 弱酸性阳离子交换树脂（weak-acid cation exchange resin） 强碱性阴离子交换树脂（strong-base anion exchange resin） 弱碱性阴离子交换树脂（weak-base anion exchange resin） 交换容量（exchange capacity） 全交换容量（complete exchange capacity）
《酒品调制与酒水服务》练习卷一
《酒水服务与管理》复习试卷一 一．选择题 1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。 A.4~8，，8~12,8~12摄氏度 B.8~10,8~12，6~8摄氏度 C.4~8,4~8，8~12摄氏度 D.8~12，4~8,8~12 2、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。 A.金酒 B.白兰地 C.威士忌 D.朗姆酒 3、上肉类菜肴时应先斟好。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.白兰地 E.啤酒 4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。 A.白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒 5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。 A、矿泉水 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒 6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D. 香槟酒 7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。 A. 苏格兰威士忌 B. 爱尔兰威士忌 C. 美国威士忌 D. 加拿大威士忌 8、荷兰出品的世界著名啤酒是（） A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克 二．多项选择 1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 2、不经储存直接装瓶出售的酒有（） A. 金酒 B. 威士忌 C. 伏特加 D. 白兰地 3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。 A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒 三．不定项选择 1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。
饮料工艺学复习题(1)
饮料工艺学复习题 绪论 1、饮料的定义 饮料定义： 1. 传统定义：是经过加工制作的，供人们直接饮用或经冲调后饮用的食品，以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。 2. 新国标定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。 2、《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11类 碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮料水、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料（功能饮料）、固体饮料类、其他饮料类 第一章饮料用水处理 1、天然水的分类 地表水、地下水、城市自来水 3、水的硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度、总硬度、水的总碱度 水的硬度：指水中离子沉淀肥皂的能力。通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。 碳酸盐硬度（暂时硬度）：钙、镁重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。 非碳酸盐硬度（永久硬度）：钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐。 总硬度：暂时硬度+永久硬度（mg/L用CaCO3表示） 水的碱度：指指水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO3-和HCO3-的总含量，以mmol/L表示。 4、水的过滤有哪几种形式？ 阻力截留、重力沉降、接触凝聚\过滤、反冲洗\池式过滤法、 5、砂滤棒过滤器的基本原理 待过滤水进入容器后，流经砂芯的时候，杂质无法通过砂芯，纯净的水由砂芯中流出。 6、电渗析软化水原理 利用离子在电场下定向迁移现象和离子交换膜的选择透过性达到除盐的效果。 阳离子交换膜只允许阳离子通过，阻挡阴离子通过。阴离子交换膜只允许阴离子通过，阻挡阳离子通过。 在外加直流电场的作用下，水中离子作定向迁移，使一部分水中的大部分离子迁移到另一部分中，从而达到除盐的目的。 7、反渗透原理 对于浓溶液施加比自然渗透压力更大的压力，使渗透向相反方向进行，把原水中的水分子压到半透膜的另一边，变成洁净的水，从而达到除盐的目的。 8、离子交换法软化硬水的原理 是使用带交换基团的树脂，利用树脂离子交换的性能，去除水中的金属离子。 9、什么是阳离子交换树脂和阴离子交换树脂
酿酒实用工艺学复习资料
复习资料 啤酒工艺学 (一)啤酒的概念，酒度的表示方法 啤酒是采用大麦和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的一种含有CO2，起泡的低酒精度的饮料。 酒饮料中酒精的百分含量称作“酒度” 酒度的三种表示方法： ?体积分数（%v/v）：每100ml酒中含有纯酒精的毫升数。白酒、黄酒、葡萄酒均以此法表示。啤酒10°P含酒精3.9%（v/v） ?质量分数（%m/m） 啤酒10°P含酒精3.1%（m/m） ?标准酒度(Proof Spirit) –能点燃火药的最低酒精度为标准酒度100度，100标准酒度相当于体积分数 57.07％或质量分数49.44％ –一般按：体积分数 2=标准酒度 (二)酿造啤酒的主要原料有哪些？用大麦作主料的原因？大麦的主要化学成分有哪些？啤 酒生产中使用辅料的意义，常用的辅料有哪些？酒花的化学成分及各自的功能？啤酒生产用水分为哪几种？酿造用水的要求？水的硬度（暂时硬度，永久硬度） 啤酒酿造的主要原料：水、大麦、酒花和酵母 大麦用于酿造啤酒的原因 大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类（蛋白酶，淀粉酶） 大麦种植遍及全球 大麦的化学成分适合酿造啤酒（淀粉高，蛋白质低） 大麦是非人类食用主粮 大麦的化学成分 1.淀粉 2.半纤维素和麦胶物质 3.蛋白质 4.多酚类物质 5.其他物质 1)类脂物质 2)无机盐 3)其它：磷酸盐、维生素、酚类物质等。 啤酒生产中使用辅助原料的意义 降低啤酒生产成本 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性 调整麦汁组分，提高啤酒某些特性 常用的辅料: 大米——国内大多数厂家使用 玉米——少数厂用 小麦——国外使用 蔗糖、葡萄糖和糖浆等
酒花的化学成分: 一、苦味物质 1. 酒花中的苦味物质包括α-酸、β-酸及其氧化、聚合产物。 2. 提供啤酒愉快苦味的物质 1) α-酸 是啤酒中苦味的主要成分，具有强烈的苦味和很强的防腐能力，可降低啤酒 的表面张力，增加啤酒的泡沫稳定性。含量为5%~11% 2) β-酸 ● 也是苦味物质，含量为11% ● 它的苦味没有α—酸大，防腐力比α -酸低。水中溶解度比α—酸小。 它更易氧化形成β—软树脂。β软树脂能赋于啤酒宝贵的柔和苦味 二、酒花精油 是酒花腺体另一重要成分，新鲜酒花中仅含0.4％~2.0％的酒花精油，它经蒸馏后 成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的 主要成分 。 精油的主要成分是碳-氢结构化合物和碳—氢—氧原子的醇、酮和酯类，其中碳—氢 —氧原子的醇、酮和酯类是啤酒中幽雅香气的主要成分 三、多酚物质 酒花多酚含量：4-10%，是一个混合物，主要包括单宁、非单宁等，是引起啤酒混浊 的主要成分。对啤酒酿造有双重作用 多酚的作用 在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。 在麦汁冷却时形成冷凝固物。 在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成汽雾浊及永久混浊物。 在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。 啤酒生产用水 酿造用水（要求偏酸性） 啤酒生产用水 普通用水 糖化用水、洗涤麦糟用水 灭菌、冷却、锅炉用水 直接影响啤酒质量 要求符合饮用水标准 除符合饮用水标准外，还需满足酿造专业要求 需要进行软化、去离子等处理
人教版四年级上册品德与社会复习资料讲课教案
人教版四年级上册品德与社会复习资料 一、填空类： 1、（植物）、（动物）与人类一样都是生命。我们要（关爱、善待）植物和动物，也要珍爱自己和他人的生命。动物、植物与我们人类一样都是（生命），他们与我们朝夕相处，是我们的（朋友）。 2、30亿年前，地球上就有了生命。现在地球上的动物有（150）多万种，植物也有（40）多万种。（地球）是人类迄今为止发现的唯一有生命的地方。 3、在我们的成长过程中，凝结了家人多少的（关爱和付出）。 4、从（出生、成长再到死亡），这是我们生命发展的必然过程。对每个人来说，这个过程的长短是不一样的，有的人很早就离开了人世，有的人却能成为老寿星。 5、事情做错了，可以（改正）重来。我们的生命一旦（失去），就不会再来。 6、献出（爱心），延续（生命）。我知道饭前、便后、外出回家要洗手。 7、生命是（宝贵的），但有些人却不幸患上了（疾病），身体受到（损伤），生命受到（威胁），如果健康人献出一份（爱心），就可以使他们的生命质量得到（提高），生命得以（延续）。 8、身体是生命的（载体），爱惜生命就要保护好自己的（身体）。我们从小（爱惜）它，就能工作的更好，生命存在的时间也就能更长。 9、身要（健），需（锻炼）。良好的（体魄）是锻炼出来的。我们要保持充足的睡眠时间。 10、无论在学校上学还是出门旅游，我们都有可能受到（意外伤害）。遇到突发事件时，紧急出口成了人们的逃生之口了。 11、我们与（陌生人）打交道的时候，既要做到（热情大方、懂礼貌），又能保护自己，不（上当受骗）。 12、公共场所是我们游玩、活动、穿行的（公用）空间，这里往往人多物杂，一个小小的无意行为，可能就会引起（危险）。在人多的地方踢球容易伤到人。 13、呵护我们的身体，就要养成（良好的生活习惯），坚持（锻炼身体），保持（良好的心态）。 14、遇到落在地上的电线，一定要绕行。如果发现有人触电，首先应该关掉电源，如果触电者停止了心跳、呼吸，必须在现场马上进行人工呼吸及胸外心脏挤压，送医院途中仍要坚持抢救。 15、火灾发生时，除了（自救）和（救人）以外，还要正确运用一些（灭火方法）来减缓或防止火势的蔓延从而降低危害的程度。 16、火警电话是（119），报警请拔（110），病人急救请拔（120），交通事故请拔（122）。 31、家庭收入的种类很多，除了（固定的工作），（劳动所得外），有的家庭还有别的收入来源如（打工）、（炒股）、（稿酬）、（储蓄）等等。 17、日常生活离不开（钱）。懂得如何花钱，可以帮助我们更加（合理安排）自己的生活。 18、聪明的消费者（会选择、会取舍）。我们想要的东西可多了，可是钱总是有限的。消费者应（学会选择），（学会放弃）。花钱的学问可大了。花钱买的东西超过了人们的正常需求，是一种（浪费），为了省钱该花的钱不花不叫（节约）。随着社会的进步和科学技术的发展，人们的（购物方式）也发生了变化。过去人们常说：“一手交钱，一手交货。”而现在我们不用给现金，甚至不用去商店就可以买到东西。 19、买衣服时从标签上可以了解到衣服的质量、价格。在换季的时候，衣服经常打折，这时候买比较便宜。买东西时可以货比三家，买价廉物美的商品。 20、买东西的时候可以（货比三家），买（价廉物美）的商品。每年的（3月15日）是（消费者权益日）；消费者投诉电话是（12315），我们买到假冒商品，可以（投诉）。 21、向需要帮助的人伸出你的手是（关爱）；说话做事多替邻里乡亲想想是（理解）；主动承担公共事物是（责任感）。前人栽树，后人乘凉。 22、（老人），（残疾人）和（贫困人）群需要（关爱）。邻里之间重在（和睦友好）。 23、理解老人的心思，既容易也不容易。关键在于我们（是不是用心去体会了）。（尊老敬老）是中华民族的好传统，也是（人类文明）的表现，每年的农历（9月9日）是重阳节，又称为（老人）节。 24、按照世界卫生组织的定义，人在（65岁）以前算中年人，（65岁至74岁）算年轻的老年人，（75岁至
四年级品德与社会全册教案
执教时间年 11 月 16 日星期二 版本北师大出版社学科品德与社会 册数四年级上册单元第三单元 课题主题一从家乡看祖国 课时 教学目标一课时 1、帮助学生进一步了解家乡的历史与文化。 2、知道家乡的发展是家乡人辛勤劳动和奋斗的结果。 3、学会调查，并能在调查中知道怎样收集、记录、整理及运用资料。 教学重点帮助学生进一步了解家乡的历史与文化。 知道家乡的发展是家乡人辛勤劳动和奋斗的结果。 教学难点学会调查，并能在调查中知道怎样收集、记录、整理及运用资料 教学准备调查家乡的历史与文化。 教学板块教与学预设 （师生活动）教学重构 (修改意见) 第一课时一、活动导入： 同学们，通过前面几节课的学习，我们知道了自己的家乡名称的来历，也了解了家乡的水的故事……除了以前大家了解到的家乡的情况，同学们还想知道些什么？让我们大家一起来探究吧。 教师根据学生回答板书：历史人物、风土人情……。 （如1、我们的家乡还有哪些著名的历史人物？我们家乡有哪些名人？ 2、东山的传说是真的吗？ 3、为什么我们的皮衣世界闻名？ 4、我们家乡能成为闻名的旅游区吗？） 二、教师组织小组进行讨论。 1、同学们提出了这么多的问题，都非常想了解家乡的历史与文化、风土人情及家乡发展的现状。请同学们想一想，要想知道这些问题，可以通过哪些途径完成这一任务呢？在完成这一任务时，我们应该做些什么准备呢？如何获得有用的资料呢？ 2、组织小组进行讨论，每个小组分别确定好小组长和记录员，分别是组织讨论和记录讲座的内容。教师进行巡视，根据实际需要进行个别指导。 三、进行全班交流。 1、各小组由推选出来的组员代表自己小组介绍讨论的结果，教师黑板上做必要的记录。（板书：参观、访问、调查、制定、设计调查内容……） 2、阅读教科书上第54——57页的课文及图画，让学生说说还有什么方法有利于收集各种有用的资料。 四、尝试：制定一份“调查家乡历史文化发展的”。 1、如果要去调查我们广州的六榕寺，那么，我们主要调查哪些内容？ 教师根据学生的回答板书：调查时间、地点、建造年代……。 2、出示教师设计的表格： 3、学生提意见：
五年级上册品德与社会复习资料
第一单元让心灵比天空更博大 1、有的美；人人都（看得见）；有的美；却需要（用心去体会）；其实美无处不在. 2、在我们的周围不是缺少美；而是（缺少发现）. 3、一个乐于（赞美别人）的人；是一个（播种快乐）并能（收获快乐）的人. 4、我们自己渴望（得到赞扬）；那就不要忽略（赞扬别人）. 5、红眼病的危害：（害人害已；失去很多朋友. ） 6、开心每一天的办法（笑一笑；十年少. 退一步海阔天空.不斤斤计较；不为小事生气.） 7、世界上最广阔的是（海洋）；比海洋更广阔的是（天空）；比天空更广阔的是人的（胸怀）. （法——雨果） 8、嘲笑别人；不尊重别人；实际上也是（不尊重自己）. 9、设身处地为他个着想；尊重他人；多给他执情的鼓励和帮助；不但有利于（他人的进步）；也会使自己得到更多的（朋友）. 10、让我们好好（尊重）别人吧；它会使别人的（快乐）加倍；也能使自己的（痛苦）减半. 11、有时候快乐其实很（简单）；就是在别人需要（帮助）的时候；（帮人一把）. 12、快乐有时候其实很简单；与人分享；快乐更多. 13、真正的快乐是（与人同乐）；最大的快乐是（给人快乐）. 14、美无处不在；在我们周围不是缺少（美）；而是缺少（发现）. 只要用心发现；你会惊叹：原来我的伙伴（个个棒）. 15、谁都有自己的（长处）；但也有自己的（短处）. 伙伴们互相（取长补短）；就能（共同进步）；不断（完善自己）. 16、看到别人取得成功；甚至超过自己；我们要由衷的为他们高兴；真诚的祝贺他们；并告诉他们：（我要向你学习）. 17、人人都有为难的时候；站在别人的角度；想想别人的难处；你可能会有（另外的发现）.
四年级下册思品与社会
四年级品德与社会教案 一.教学内容: 1、我的家乡在哪里2、我的家乡风光3、家乡的四季变化4、家乡产物知多少5、居民与饮食 6、家乡的方言7、多彩的民间艺术8. 家乡民俗探秘9、他们是家乡人的骄傲10、家乡的发展变化11、让家乡环境更美好12、家乡的明天什么样 二.教学目标:1、通过引“以为荣的家乡”的学习，培养学生热爱自己家乡，热爱中国共产党，爱戴老一辈无产阶级革命家的情感，增强民族自豪感和自信心，树立奋发图强的远大志向； 2. 培养学生观察、了解社会的能力，与人合作的能力，社会实践能力和动手能 . 3.了解家乡的悠久历史和革命传统，了解家乡名人的先进事迹，了解家乡的民俗等。 三.教学重点： 了解家乡的悠久历史和革命传统，了解家乡名人的先进事迹，了解家乡的民俗等。 四.教学难点： 通过引“以为荣的家乡”的学习，培养学生热爱自己家乡，热爱中国共产党，爱戴老一辈无产阶级革命家的情感，增强民族自豪感和自信心，树立奋发图强的远大志向； 五.课时划分：17课时 进度计划 时间周次教学内容 2月第一周1、我的家乡在哪里 2月第二周 2、我的家乡风光好 3月第三周 3、家乡的四季变化 3月第四周 4、家乡产物知多少 3月第六周 4、家乡产物知多少 3月第七周 5、居民与饮食 4月第八周 6、家乡的方言 4月第九周 7、多彩的民间艺术 4月第十周 8. 家乡民俗探秘 4月第十一周 8. 家乡民俗探秘 5月第十三周 9、他们是家乡人的骄傲 5月第十四周 10、家乡的发展变化 5月第十五周 11、让家乡环境更美好 5月第十六周 12、家乡的明天什么样 6月第十七周 12、家乡的明天什么样 1、我的家乡在哪里 教学目标： 1、认识家乡的地理位置，知道家乡所属的行政区。 2、能在地图上查找本地（本省）的位置，以及相邻省份县市区。知道家乡是祖国的一部分。 3、走进家乡，了解家乡，表达爱乡之情。 教学重点：认识家乡的地理位置，能说出家乡相邻的省份、县市区。 难点：认识家乡的地理位置，能说出家乡相邻的省份、县市区。 教学准备：挂图、地图
酒品与饮料复习资料.doc
P6酒单上酒品与饮料的类别 在国际旅游、休闲行业，酒单上酒品与饮料的类别有别于其他行业。酒单上一般类别有： 1、餐前开胃酒 2、些厘与碎酒 3、混合饮料、鸡尾酒、长饮、无酒精鸡尾酒 4、白兰地（干邑） 5、威士忌 6、伏特加 7、朗姆酒 8、杜松子酒 9、龙舌兰酒（特吉拉） 10、葡萄酒 11、餐后甜酒（利口酒） 12、啤酒 23、软饮料 14、冷饮料 15、香槟及起泡葡萄酒 一些类别如果品种较多，酒单上会再细分，比如茶、咖啡，品种较多则单列；如果品种较少, 则会合并。另外，在酒单上还会有水（如矿泉水、天然水、纯净水）、果蔬汁、冰淇凌、圣代、巴菲、奶昔等饮品。有些酒单上会列入水果白兰地、中国白酒、黄酒、日本清酒等。需要特别注意的是，在一些国家和地区，包装水、果蔬汁可以列入软饮料屮，在我国饮料行业目前已取消“软饮料”提法。 P7常用容量术语 1美制液量盎司=30毫升二2餐匙1标准量杯（美制）=45毫升 P9看酒杯写名称（看最后一页图） 三角形鸡尾酒杯、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地杯、加冰杯 梯形鸡尾酒杯、酸酒杯、玛格丽特杯、郁金香形香槟杯、浅蝶形香槟杯、通用葡萄酒杯、利口酒杯 量杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、库勒杯、果汁杯 P25酿酒原料 含有淀粉或糖质的原料，如：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆，经发酵可以酿成酒。 P26标准酒度概念 标准酒度是由法国著名化学家Gay Lussac发明的。国际标准是指在20°C条件下，每100 毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比。该标准1983年1月1日起开始在欧洲的确实行。在商标上表示为％vol、%v/v^ Alv/Vok GL等。 P27三种酒度之间可以用如下方法简单换算： 标准酒度X 2二美制酒度 标准就读X1.75=英制酒度
五年级上册品德与社会复习资料大全
五年级上册《品德与社会》期末复习资料大全 新化县桑梓镇金星完小肖卫星整理 第一部分填空题 第一单元让心灵比天空更博大 1、美无处不在，在我们周围不是缺少（美），而是缺少（发现）。只要用心发现，你会惊叹：原来我的伙伴（个个棒）。 2、一个乐于赞美别人的人，是一个播种（快乐）并能收获（快乐）的人。 3、我们自己渴望得到（赞扬），那就不要忽略赞扬（别人）。 4、谁都有自己的（长处），但也有自己的（短处）。伙伴们互相（取长补短），就能（共同进步），不断（完善自己）。 5、看到别人取得成功，甚至超过自己，我们要由衷的为他们高兴，真诚的祝贺他们，并告诉他们：（我要向你学习）。 6、世界上最广阔的是（海洋），比海洋更广阔的是（天空），比天空更广阔的是（人的胸怀）——法国雨果。 7、人人都有为难的时候，站在别人的角度，想想别人的难处，你可能会有（另外的发现）。 8、.如果我们在生活中多点儿（将心比心的）感悟，就会对老人多一份（尊重），对孩子多一分（怜爱）；会使人与人之间多一些（宽容）和（理解），少一些（计较）和（猜疑）。9、生活中经常会遇到很多小事，但是有时在这些小事面前如果不能做出（正确的）选择，失去的可能就是人的（名誉）和（自尊）。 10、损害人的名誉的行为有：（贪小便宜）（不诚实）等 11、是非分明，（一路直行）；是非不分，（陷入泥坑）。 12、爱惜衣裳要从（新）的时候起，爱惜名誉要从（小）的时候起。 13、尊重别人，实际上也是（尊重）自己。嘲笑别人，不尊重别人，实际上也是不尊重（自己）。对他人进行（嘲讽）、（挖苦），取笑别人的（弱点）、（缺陷），会对他人（造成伤害）。 14、设身处地为他人着想，尊重他人，多给他人热情的鼓励和帮助，不但有利于（他人进步），也会使自己得到更多的（朋友）。 15、伤人的话只（一句），害人的药只（一粒）。人人都渴望得到别人的（尊重），尊重是最好的（礼物）。 16、让我们好好（尊重）别人吧，他会使别人的（快乐）加倍，也能使自己的（痛苦）减半。 17、有时候快乐其实很简单，就是在别人需要（帮助）时，能（帮人一把）；（与人分享），快乐更多。 18、真正的快乐，就是（与人同乐），最大的快乐是（给人快乐）。 第二单元我们都有发言权 19、商量集体的事情时，我们应该：（积极发表自己的意见）（要服从集体的决定）。 20、集体的事不能（一个人）或（少数人）说了算。在活动中出现不同意见时，我们可以通过（集体讨论），大家（商量着办）；也可以采用（投票表决）的方式少数服从（多数），个人服从（集体），这是统一大家意见的好方法。 21、有事大家商量，少数服从多数的好处：（每个人想说的话都能说出来），（它能让讨论更加热烈，又能统一大家的意见），（事情办得合大家的心意）。 22、人人享有（发言权），事情（大家）说了算。无论在学校、工厂，还是在农村、城市，
软饮料工艺学复习word版
软饮料工艺学复习 饮料的分类 按是否含酒精分为两类： 含酒精饮料（硬饮料）： 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。 中国 GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 水中的杂质及对饮料生产的影响 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类： 悬浮物 胶体 溶解物 水中杂质对饮料生产的影响 1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。 （1）硬度的分类 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 各自的定义 （2）硬度的表示方法 德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 2、水的碱度 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,其含量以mmol/L 表示。 氢氧化物碱度， 碳酸盐碱度， 重碳酸盐碱度 水的总碱度。分别指什么？ 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。 混凝：是指在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 水的过滤 水的过滤是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。 （三）过滤的形式 1、池式过滤 2、砂滤芯过滤
3、活性炭过滤 4、其他过滤 （1）钛棒过滤 （2）化学纤维蜂房式 （3）大孔离子树脂 饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。 硬水软化的方法主要有：石灰软化法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。 石灰软化法 适用范围 离子交换法 离子交换法是利用离子交换树脂的离子交换能力，按水处理的需要交换水中的离子，从而使水达到使用要求的方法。 1、离子交换树脂的分类 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 阳离子交换树脂分为强酸性和弱酸性树脂； 把阴离子交换树脂分为强碱性和弱碱性树脂。 离子交换树脂的选择原则 1）选择大容量，高强度树脂 2）根据原水中需要除去离子种类要求来选择 如果只需除去水中吸附性较强的离子(如Ca2+、Mg2+等)，可选用弱酸性或弱碱性树脂。 但是，当必须除去原水中吸附性能比较弱的阳离子(如K + 、Na +)或阴离子(如HCO3-)时，用弱酸或弱碱树脂就较困难甚至不能进行交换反应。此时必须选用强酸性或强碱性树脂。 2、离子交换树脂净化水的工作原理 离子交换树脂在水中是解离的，如 阳树脂: RSO3H→RSO3－＋H＋ 阴树脂： R4NOH→R4N++OH－ （三）反渗透法 反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。 1、反渗透的基本原理 (四）电渗析法 电渗析也是一种膜分离技术，其设备昂贵，成本较高，对膜要求也较高。 四、水的消毒 软饮料用水经混凝、过滤、软化等处理后，大部分微生物已随悬浮物、胶体、溶解物等杂质被除去，但仍有部分微生物存在于水中，为了确保卫生，还应对水进行杀菌消毒。 氯消毒，紫外线消毒，臭氧消毒 第二章碳酸饮料 第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求
人教版小学四年级品德与社会下册全册教案
第一单元：一方水土养一方人 第一课：我的家乡在哪里 教学目标： 学生能够认识自己家乡的地理位置，知道家乡所属的行政区。 在地图上查找本地（社区、县、市）、本省及省会城市的位置。知道家乡是祖国的一部分。 重点难点：能够认识自己的家乡，并能够正确地向别人介绍家乡所在的地理位置。知道思念亲人，想念家乡，是爱家乡的表现。 教学准备： 中国地图、宁夏省地图。 学生准备彩笔，剪刀胶水、信封。 教学过程： 第一课时 一、歌曲导入：播放《在那桃花盛开的地方》，问：听听这首歌描写了什么？ 二、谈话引导，导入。 是啊，家乡是生我们养我们的地方，家乡在你的眼里是怎样一个地方？ 在同学们的眼里，家乡是美丽的，也是可爱的。每个人都对自己的家乡都怀着一种深深的眷恋之情，每个人都热爱着自己的家乡。 今天，就让我们先认识自己家乡的地理位置。 三、看地图，找家乡。 指名学生，问：你的家乡在哪里？ 用“我的家乡在省市县”填空说话。 2、出示中国地图，“让我们一起来找找自己的家乡”。 以一人为例，教师带领学生一起找找家乡所在的省和省会城市。
说一说在地图上的大概位置。 四、全课小结 第二课时 一、上节回顾 二、新授 1、小组合作，找一找家乡。 2、游戏：“12345，你的家乡在哪里？”“在这里，在这里，我的家乡在这里。” 3、老师这里有几位小朋友一下子找不到自己的家乡，请大家帮帮他们。 4、竞赛：老师缩小地图的范围，请大家自己找找家乡，比一比，看谁找得快找得准。 三、找家乡，画家乡。 1、每个学生拿出自己带来的小地图，在地图上把自己的家乡所在省份剪下来，然后贴在彩色纸上。 2、说说你对家乡的了解。 3、用手中的笔在贴画的四周画上一些美丽的图案，把自己的家乡打扮得更美丽。 4、学生上台展示。 四、遐想：二十年后的我。 一转眼，你长大成人了。你会为家乡做点什么？ 你对家乡会有一种怎样的感情？ 五、小结 第二课：家乡的美景家乡的人 教学目标： 1.了解自己家乡的自然环境和人文环境，激发热爱家乡的情感。
酒水知识复习资料(1)教学文案
酒水知识复习资料 第一章饮料概述（我是自考餐饮管理的，这是我自己整理的资料以前也整理过好多都传载在我的文档里面了，有志同道合的朋友，可以加我，一起讨论一下，qq： 390613383。） 1，饮料的概念：国际上一般将其定义为除水以外的任何一种可以饮用的液体。2，饮料的分类：*按饮料中是否含有乙醇（食用酒精）可以分为酒精饮料和非酒精饮料；*按饮料的物理形态可分为液态饮料和固态饮料；*按饮料中是否含有二氧化碳可分为碳酸饮料和非碳酸饮料。 3，酒精饮料：含有发酵产生的或人为添加的食用酒精的饮料被称为酒精饮料。4，碳酸饮料：饮料中含有人为添加的或自然生成的二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。 5，碳酸饮料的分类：*果汁型碳酸饮料（含2.5%以上的天然果汁）。*果味型碳酸饮料（果汁含量为2.5%以下）。*可乐型碳酸饮料（又名黑色饮料，是指含有焦糖色、可乐果、白柠檬或其他代用品的碳酸饮料）。*其他碳酸饮料如苏打水、汤力水、苦柠檬、雪碧、奎宁水等。 6，中国对于水果汁饮料的定义和分类 （1）水果原汁：水果原汁是指采用机械、渗透或浸提方法从原料水果中提取汁液，不加水及任何辅料；或在浓缩果汁中加入该原汁浓缩时失去的水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固体物含量的制品。 （2）水果汁：水果汁是指水果原汁的含量不低于50%（以质量计），另加糖和水制得的饮料。 （3）水果露：水果原汁含量不低于10%。 （4）水果原浆。（5）水果浓缩汁。（6）水果原汁粉。（7）特种果汁饮料。（p7。） 7，矿泉水和纯净水：1，矿泉水的主要种类有碳酸型和静态型。碳酸型的较受欢迎。2，纯净水是采用美国科学家发明的逆渗透技术纯化过的水，不含任何杂质。（美国人称其为pure water，日本人称其为“真水”。）。3，矿泉水和泉水最好冷藏饮用，不加冰。饮用时一般倒入带柄脚的葡萄酒杯饮用。 8，茶、咖啡和可可是世界性的三大饮料。1，茶：茶是指用茶叶泡制、烹制或煎制而成的饮料。*唐代陆羽写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。*茶叶主要有六类：#绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、雨花茶。#白茶：贡眉。#黄茶：广东大青叶。#乌龙茶（青茶）：大红袍、铁观音。#红茶。#黑茶：普洱茶。（p11,页为我国茶叶的分类，可以看看） 9，茶的冲泡考点：*绿茶冲泡时水为中性或微酸性，通常采用矿泉水，水温80度，茶水比1:50，采用“凤凰三点头”的手法。*红茶沸水冲泡，功夫红茶2~3次，碎红茶只能冲泡1~2次。*水温100度，一般5~6次。*花茶一般用85度水冲泡，一般2~3次。*
人教版三年级上册品德与社会复习资料
人教版三年级上册品德与社会复习资料 三年级上册品德与社会复习资料(第一单元) 快乐人生三句话：①太好了!②我能行!③我能帮你吗? 第一课珍惜无价的自尊 1、初中生自尊的表现? ①注意容貌上的修饰②举止方面的文雅③以及行为的后果。 2、什么是自尊?(定义/含义)P5 自尊即自我尊重，指既不向别人卑躬屈膝，也不允许别人歧视、侮辱。它是一种健康良好的心理状态。 包括自我尊重和被他人尊重两个方面。 3、为什么说知耻是自尊的重要表现?(知耻和自尊有什么关系?)P6 ①、做人不能没有自尊。真正有自尊心的人，必定是知道知道羞耻的人。 ②、知耻是自尊的重要表现。唯有知耻，才有自尊。 ③、如果一个人对自己不恰当、不合适的行为不知道惭愧，不感到难为情，就是不知羞耻，这样的人永远不会有自尊。 ④、知耻但不要产生沉重的耻辱感，否则对自己的成长不利。 ⑤、一个人有缺点并不可怕，关键是能够正确对待自己的缺点，将缺点转换为优点。 4、什么是虚荣心?对人们的生活有什么影响?P8(认识生活中的虚心的具体表现) 虚荣心是一种追求表面上的荣耀、光彩的心理。
虚荣心重的人，常常将名利作为支配自己行动的内在动力，总是在乎他人对自己的评价。一旦他人有一点否定自己的意思，自己便 认为失去了所谓的自尊而受不了。 5、“重要他人”给我们的启示? 我们的自尊经常受到他人的呵护与关爱，所以我们也有责任去关注他人的自尊，维护他人的尊严。尊重他人是自尊的需要，也是自 我完善的需要。 6、如何理解尊重他人，就是尊重自己?(为什么尊重他人?或必要性?)P9 (1)要赢得他人的尊重，首先要尊重他人，不尊重他人的人不可 能赢得他人的尊重。尊重他人，是我们的需要，也是我们的快乐。 (2)尊重他人使我们有利于更好地认识自己。 (4)在成长过程中，我们需要他人善意的提醒，以便意识到自己 的弱点等，激励我们更加严格要求自己，做一个有尊严的人。 7、怎样赢得/获得他人尊重?(方法/建议)P12-14 ①真正有自尊心的人，必定是知道知道羞耻的人。 ②自尊的人最看重自己的人格，不做有损人格的事。 ③不图虚荣，拒绝沾染不良习气。 ④自尊要适度，应该养成一种豁达、开朗的性格 ⑤要赢得他人的尊重，首先要尊重他人 8、怎样才能真正做到尊重他人?(方法/建议)P15 (1)尊重他人最基本的表现，就是对人有礼貌，尊重他人的劳动，尊重他人的人格。 (2)真正做到尊重他人，就要善于站在对方的角度，感同身受， 推己及人。尊重他人，首先要善于欣赏、接纳他人;其次，不做有损 他人人格的事情
软饮料工艺学习题及总复习思考题
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分） 1．软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。 2．饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是 。 5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。 6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 7. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和 。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。 三、简答题（40分，每题8分） 1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？ 2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 四、论述题（30分，每题15分） 1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分） 1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？ 2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？ 7．特殊用途饮料分为哪几类？ 8．饮料用香精由哪些成分组成？ 9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？ 10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？ 三、论述题（30分，每题15分） 1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
四年级品德与社会(上册)全册教案
第一课美丽的生命第一课时 教学目标： 1、让学生从小懂得动植物和人一样都是生命的。 2、初步学习从不同的角度认识动植物，知道它们有感觉，会交流。 3、感受体验动植物的生命的美丽。 教学重点：初步学习从不同的角度认识动植物，知道它们有感觉，会交流 教学难点：感受体验动植物的生命的美丽。 教学过程： 一、导入 1、同学们，一年有几个季节，你最喜欢哪个季节，为什么？生：喜欢春天，春天小草发芽了， 小动物苏醒了生：我喜欢夏天，可以在河里游泳， 夏天花红柳绿，百花盛开，师：你知道哪些花开了？生：我喜欢秋天，秋天可以吃到许多水果。 师：秋天是一个收获的季节，举例有哪些水果，有哪些蔬菜，有哪些粮食。 2、你们喜欢四季的原因是什么？小结：四季之所以这样美丽，是因为有美丽的生命，美丽的生命使四季生机勃勃。也正因为有了美丽的生命，我们的世界也变得如此美丽多资。这节课我们就来了解这些美丽的生命。 二、调查汇报： 1、每天我们走在街道、公园、小河边、校园里的时候，总会有些发现，你发现了哪些美丽的生命呢？为什么说它们美丽？ （蝴蝶是美丽的生命，它能帮助花传播花粉色；啄木鸟是美丽的生命，它能帮助大树捉害虫，让大树长得枝繁叶茂的，为世界释放氧气，人类才能生存） 小结：是啊，我们可以感到植物与植物之间的联系十分紧密，动物、植物与人类之间也是有联系的。 3、说一说，你是根据什么来区别它是有生命的还是无生命的？板书：生命的特征：1、能生长； 2、能繁殖后代； 3、能新陈代谢； 4、有应激反应等现象； 4、你知道从什么时候开始有生命的吗？读文 5、你是怎么理解这几句话的？在很久以前就有了生命，那么生命是怎样一直延续到现在的呢？（繁殖后代）除了地球还有哪个星球有生命呢？这句话告诉我们什么呢？要爱护地球，保护我们人类赖以生存的家园，那就应该保护地球上的所有的生命，保持生态平衡。 6、为什么说生命是美丽的？ 7、假如世界上没有了生命会怎样？ 三、总结：看着一个个的生命在我们的关怀下生活得那么快乐，想想都好开心；看着一个个的生命在我们的关怀下生长得那么美丽，想想都好幸福。春天是万物生长的季节，我们来种下一颗种子，让它和我们一起成长。老师希望小朋友们播下的种子，在你们的关心、爱护下早点生根、发芽，早日开出艳丽的花朵，接出果实，展现出它美丽的生命。 第一课美丽的生命第二课时 一、导入：同学们，通过上一节课的学习，我们知道在我们的身边，生 命无处不在。或许她就在我们的房间里、阳台上、小区里、校园里、街道两旁、公园里、山村里、郊外的树林里、田野里……现在我们将资料分类汇总为“动物”、“植物”两个大组相互进行交流介绍！（随机穿插补充教师资